Pastel "Leche de pájaro" en gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

No me he hecho amigo del agar, lo siento más que la gelatina. Y en esta receta, en el bizcocho terminado, la gelatina no me molesta. Pero tenemos algunas aves con agar en el foro, mira

También hice esta receta varias veces, pero después de agregar natillas a las claras batidas con gelatina, el soufflé se cae y se vuelve más denso. ¿Te has encontrado con esto?

Oksanochka, me pregunto cuánto peso de torta se obtiene de estos productos. ¿Y el tamaño?

Buscaré los parámetros y expondré. no lo he hecho en composición pura durante mucho tiempo

También hice esta receta varias veces, pero después de agregar natillas a las claras batidas con gelatina, el soufflé se cae y se vuelve más denso. ¿Te has encontrado con esto?

No. Intente agregar un poco de proteína a la masa de yema, revuelva muy vigorosamente con una espátula o cuchara y luego combine con la proteína. Es necesario interferir rápida y decisivamente, rastrillando desde abajo, sin presionar a las ardillas.

Sí, también lo probé y lo hice con una espátula de silicona.

hoziaka, si te entendí bien, entonces agregas las natillas a las claras de huevo batidas, pero viceversa, las proteínas batidas a la crema, como en una galleta, entonces nada se asentará, y como ya se mencionó, es mejor en dos pasos.

Bien, definitivamente intentaré hacerlo.

hoziaka, espero que tengas éxito, he estado usando esta receta durante muchos años. Y los blancos batidos casi siempre se colocaban al final de los productos horneados para agregar pompa extra, no pueden soportar la carga desde arriba: la estructura está destruida.

Oksana, ¡gracias por la receta! Lo entendí así: pidieron urgentemente el pastel de "leche de pájaro" a mis objeciones de que no horneo a esas personas, dijeron: se te ocurre algo. No tuve más remedio que mirar las recetas de estos pasteles en nuestro foro, decidí detenerme en esta receta. Como resultado todo me salió bien la primera vez, aunque lo hice en media ración, y el cliente elogió mucho el sabor, además, por primera vez, hice una tarta con bombones.


Muchas gracias de nuevo por la receta, lo haré más de una vez.

¡Oksanochka! Gracias por la maravillosa receta. En primer lugar, gracias a él, me aventuré a hacer una galleta clásica según la receta de Tortyzhka (un agradecimiento especial para ella). El soufflé resultó muy sabroso, pero un poco denso, con grandes agujeros, ¿se considera un defecto? Aquí hay una foto, ¿puede ayudar a señalar errores? ¿O solo soy quisquilloso?

Por lo que entendí por la foto, el soufflé simplemente está mal mezclado y, por lo tanto, hay burbujas y manchas de proteínas.

Chicas, ¿podrían decirme si es posible hacer pasteles en 3D con leche de pájaro? ¿Alguien lo ha probado?

La masilla definitivamente no funcionará, porque la masilla debe aislarse del suflé. pero no sé nada de crema.

Chicas, ¿podrían decirme si es posible hacer pasteles en 3D con leche de pájaro? ¿Alguien lo ha probado?

No lo he probado y NO LO RECOMIENDO. :) Chitala, unas chicas lo hicieron con soufflé. pero tendría miedo. Probablemente, tengan mucha experiencia y una "mano firme". Y hay mucho enlucido aquí, para que todo esto "aguante". : loco: Es necesario convencer al cliente: cambie la elección del medio. si quiere un pastel ZD.

y no lo recomendaría!

[artesano]

artesano , Oksana dime, ¿irá la galleta de "agua hervida de vainilla" con este pastel?

mañana es el cumpleaños de mi hija) Quiero hacer este pastel) La galleta ya está horneada en la caricatura) Por la tarde haré un soufflé y lo dejaré por la noche)

¡Gracias por la receta!

[artesano]

artesano , Oksana dime, ¿la galleta de "agua hervida de vainilla" irá con este pastel?

El agua hervida con vainilla va bien con todo !!!

La galleta ya está horneada en la caricatura)

Ojalá. ¡qué te gusta!

de todos modos, puse mi pastel en la nevera. Ahora lo más difícil es esperar hasta poder intentarlo))
Por la mañana serviré el glaseado, espero que esté listo) Lamí la crema del cuenco, ¡increíblemente delicioso!

No pude evitar arruinarlo (no habría sido yo). Para media porción de la crema, necesitas 20 gramos de gelatina. Tengo uno instantáneo y tomé 30 gramos, pero necesitaba un poco más de agua. En resumen, lo vierto en las proteínas, lo batido, agrego la crema, y ​​la gelatina agarró las proteínas por todas partes y no puedo mezclarlo todo. Interferido-interferido, de alguna manera, pero aún no hay proteína mezclada. Resultó una crema heterogénea, no como en tu foto. Esto no afectó el sabor, creo, solo la apariencia) Lo principal es agarrar, de lo contrario la gelatina está toda en proteínas, empapará el resto de la crema. En general, me he ocupado de la gelatina por segunda vez en mi vida, así que no me sorprende
De todas formas. En casos extremos, comeremos con cuchara - es muy sabroso)) Mañana informaré con una foto)

Creo que el problema no está en el agua ... En primer lugar hay que disolver la gelatina hasta que esté completamente disuelta y enfriar lo máximo posible, y en segundo lugar hay que introducirla en un chorro muy fino para que la batidora tenga tiempo de mezclar. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

panqueque, bueno, digo que las manos son ganchos ((no diré ni cómo lo hice, para no deshonrarme en absoluto))

Definitivamente haré ese pastel nuevamente, ya lo he decidido por mí mismo) Lo consideraré, gracias, Kamusik)

¿Quiere decir que no lo despidió? Por alguna razón, tengo tal sospecha. No te preocupes, habrá más pasteles, ¡y todo saldrá bien!

se disolvió, pero se vertió lo suficientemente caliente y golpeó toda la masa a la vez, y no en una fina corriente Horror-horror))

Ahora no pude resistirme, miré debajo del papel de aluminio (no tengo formulario, lo hice yo mismo con papel de aluminio y papel, como alguien aquí aconsejó en el foro, por lo cual gracias). Entonces, agarra los bordes, la crema no fluye) La galleta está arriba y debajo de mí) Parece normal))
Y también - tenemos huevos caseros, los parientes los pasan en bedons)) Ahí las yemas ya son anaranjadas) Y ahora mi crema resultó ser amarilla)
¡Más bien mañana!)) Probemos un pastel)
Ya es pasada la medianoche) Aquí, y mi hija tiene un año)

Felicidades ! Regístrese mañana.

[Dibujos animados]

Aquí mi hija también tiene un año)

¡Felicidades! ¡Déjalo crecer sano!

y enfriar tanto como sea posible,

¡DE QUÉ ESTÁS HABLANDO! ¡¡¡¡NUNCA!!!! Si lo enfría, incluso vertiéndolo en un chorro fino, inmediatamente se agarrará y obtendrá mocos gelatinosos.

Dibujos animados, cuando aún lo estés haciendo, prepara todo al máximo, para que en la etapa de combinar proteína-gelatina-crema todo se pueda hacer muy rápido. Casi llevo la gelatina a ebullición ... ya veces cuando me quedo boquiabierto. Lo sé, leí que después de hervir pierde sus propiedades, por lo que no cambia nada para mí. Ya ha hervido más de una vez Entonces, se calentó. fuertemente, mezclado, a través de un colador en un chorro fino, vierta bajo el batidor de la batidora, revolviendo rápidamente. En cuanto te des cuenta de que la gelatina ha intervenido, añade rápidamente la crema e interviene de forma intensiva. ¡¡¡¡UN!!!! Otra razón de su situación puede ser que tenía proteínas del refrigerador. Luego, la gelatina se agarró de inmediato.
Para mí, el soufflé sale bastante líquido y solo en el refrigerador se enfría a la consistencia deseada.

¡DE QUÉ ESTÁS HABLANDO! ¡¡¡¡NUNCA!!!! Si lo enfría, incluso vertiéndolo en un chorro fino, inmediatamente se agarrará y obtendrá mocos gelatinosos.

Odio discutir con el gurú, ¡pero así es como siempre agrego gelatina! ¡No hubo fallas ni una sola vez! Se enfría a temperatura ambiente, porque incluso, lógicamente, la gelatina caliente en crema fría, la gelatina se formará inmediatamente en grumos. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Y no discutas. De todos modos, todos seguirán sin estar convencidos. Y todo el que lo haga, por sí mismo, elegirá su propio método, mediante prueba y error.

No quiero discutir con el gurú

Pero frases como un trapo rojo para un toro, una palabra ... Nunca tuve una, no sé quién eres.

Oksanka, si no sabes de quién se trata, ¡debes saber que esta es mi opinión sobre ti!
Y no iba a discutir (dije inmediatamente), solo le dije cómo estaba.

[Gelatina, gelatina, gelatina !!!]

Chicas, me da vergüenza mostrar mi miserable creación según los estándares del foro. Para mí, esto es genial)) Hago esas cosas solo en teoría e incluso entonces apenas. Vergonzosamente no me quedaré callado por mí mismo, porque cuando lo vuelva a hacer, no quiero olvidar lo que hice y lo que hay que cambiar.
Necesito hacerme amigo de la gelatina, de lo contrario haré cosas estúpidas))

Nervioso por favor no mires (c))))


El marido trajo las fresas cosechadas, bueno, y yo las puse en nata

Entonces, las conclusiones para mí para el futuro:
1. Este es un pastel muy sabroso y sencillo)
2. Gelatina, gelatina, gelatina !!!
La foto muestra cómo se acumulan las proteínas. Es una pena, por supuesto.
Oksana (si es posible), sí, guardé las ardillas en el refrigerador todo el tiempo. Ella lo sacó antes de batir e inmediatamente vertió la gelatina (No se trataba de un chorro fino, como dije, y vertí todo de una vez, dejé el cucharón y luego encendí la batidora. En resumen, si quieres hacerlo mal, pregúntame cómo
3. ¡Para media porción de crema, 30 gramos de gelatina instantánea son suficientes! La crema está firmemente cementada. Y no caucho, sino un soufflé denso
4. Tengo una mala proporción entre galletas y crema. La foto muestra que las tortas son gruesas, especialmente la de abajo. Cuando recogí todo, pensé, oh, demasiada crema. Pero lo intentaron, no. se perdió un poco en las capas de galleta. ENTONCES. Para la mitad de una porción, necesita hacer pasteles delgados, de 1 cm cada uno, probablemente. Tengo un fondo de menos de 2,5 cm.
5. Opinión del esposo: la fruta sabe mejor. Tendremos en cuenta los deseos del público caprichoso))
6. Glasear. El que hice no encajaba. Tenía que tener una receta, maldita sea. Puedes ver cómo empapó profundamente la torta superior, en lugar de endurecerse en la parte superior. Como resultado, tuve que rociar la desgracia con cacao. Y además. Aquí escribieron que cortas y el esmalte mancha la pieza. Y mío. Allí aconsejaron otro esmalte, tienes que probarlo.

Mira. Parece que eso es todo.

Automóvil club británico. Dimensiones. Media nata (para 5 huevos)
Diámetro: 21-22 (sobre el recipiente de una multicocina Brand 501)
Altura - casi 8 cm
Peso - pesado con platos ... Entonces, creo, restaré su peso, lo contaré y lo olvidé. Ahora no voy a traquetear ahí) Bueno, alrededor de ooo 1300

Gracias de nuevo por la receta) Y también por las felicitaciones)

Toon, ¡qué buen tipo eres! ¡Has hecho frente a esta difícil tarea!

¡Hola!
Señora, dígame, por favor, si el pastel está congelado, ¿no le pasará nada?
Durante aproximadamente una semana.
Solía ​​congelar pastel de mousse, pero chocolate, todo estaba bien. Me preocupa que haya olor ...

[Dibujos animados]

Dibujos animadossin cometer un error, no sacarás conclusiones.

Oksana (si es posible), sí, guardé las ardillas en el refrigerador todo el tiempo.

Pero no fue necesario. Tu gelatina se enfrió inmediatamente. Y entonces la proteína no pudo moverse. Pero, me parece que en general no afectó el sabor

Señora, dígame, por favor, si el pastel está congelado, ¿no le pasará nada?

Nunca he congelado uno solo. Sin pastel, así que no soy un asesor aquí

Y si mis yemas se arrugaron un poco cuando lo preparé, ¿rehacerlo?

probar con una licuadora o frotar a través de un colador

Oksana, dime, por favor, tienes un cálculo para un soufflé dado en una forma de 31 cm,
Tendré un diámetro de 21cm, ¿debo hacer la mitad de la norma? el pastel saldrá alto con la mitad de la receta
o aún hacer una porción completa, de modo que quede muy bueno. ¿alto?
¡Gracias!

A 21 cm, haz exactamente la mitad de una porción de soufflé. (y luego verás. si es mucho, viértelo por separado en los moldes o en una bandeja, ¡el sudor con chocolate irá por un alma dulce!)

Sí, lo entiendo, ¡gracias, Oksanchik!

¡Finalmente horneé este pastel por primera vez! ¡Ligero y delicioso! La próxima vez que agregue algo, todavía tengo que leer que el bizcocho de vainilla en agua hirviendo para 4 huevos y media porción de soufflé servirá. Muchas gracias!

Resultó un pastel muy delicado, ¡GRACIAS por la receta!
Mis digresiones: La crema no se preparó en un baño de agua, sino a fuego medio en una estufa eléctrica, revolviendo constantemente.
Se aseguró y usó harina leudante en la galleta, es decir, con un polvo de hornear en la composición.
Mis errores: Pensé imprudentemente que 40 g de gelatina es demasiado y usé solo 30 g (esto es solo una bolsa entera), por lo que el soufflé resultó demasiado tierno, probablemente debería ser más elástico. Lo arreglaré a continuación. hora.

Oksanochka, he estado mirando tu pastel durante mucho tiempo, las chicas hornean sin cesar. Me encantan los dulces de "leche de pájaro", creo que me gustará el pastel.
Pero una cosa es confusa: las proteínas crudas. Comencé a tratar los huevos crudos con precaución, los uso solo después del tratamiento térmico, al menos mínimo. Haré un pastel para mí, por supuesto. ¿Pero es posible para los niños pequeños?
Oksana, horneas mucho por encargo y, según tengo entendido, de muy alta calidad. Dime, ¿están pidiendo este pastel? ¿Tuviste que cocinar muchas veces?

Oksana, Feliz Año Nuevo para ti y tu familia y Feliz Navidad !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
¿Podrías decirme, tengo una forma rectangular de 22 por 32, se hará una galleta según la receta, o es mejor en una ronda de 21 cm?
Gracias.

Oksana, Feliz Año Nuevo para ti y tu familia y Feliz Navidad !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
¿Podrías decirme, tengo una forma rectangular de 22 por 32, se hará una galleta según la receta, o es mejor en una ronda de 21 cm?
Gracias.

En forma rectangular para que se hagan 6 huevos. Pero en una ronda por 4 huevos. ¡Y un soufflé de media ración!

¿Tuviste que cocinar muchas veces?

Este pastel es mi favorito para eventos públicos. Donde mucha gente necesita complacer. Es suave, no tiene aditivos, pasas, nueces, etc., todo lo que a alguien no le guste. Sobre las proteínas ... esta es una vieja pregunta y todos la resuelven por mí mismo. He estado haciendo este pastel ... ¡durante más de una docena de años sobre cómo! Mis huevos, con jabón. Todo lo que quiero es intentar hacer proteínas como un merengue húmedo ... pero mis manos no alcanzan.

que 40 g de gelatina es demasiado y yo usé solo 30 g (esto es solo una bolsa entera), por lo que el soufflé resultó demasiado tierno, probablemente debería ser más elástico. Lo arreglaré a continuación. hora.

Si la gelatina es instantánea de la bolsa, ¡a veces 40 gramos tampoco son suficientes!

¡Finalmente horneé este pastel por primera vez! ¡Ligero y delicioso! La próxima vez que agregue algo, todavía necesito leer lo que quepa aquí

Le agrego chocolate. Crema de chocolate en la capa inferior de la galleta o rayas en el medio del soufflé. Eso es todo, no hago más aditivos. Pero creo que estaría bien con las fresas ... especialmente ahora

Chicas, que alguna vez hicieron el número 3 con leche de pájaro, ¿qué dimensiones se deben hacer para que sean 2 kg?

Será mejor que vayas a una ambulancia para que te ayuden con los dulces.

Aquí debe averiguar el peso requerido, la cantidad de galleta, soufflé, etc. Y aquí está la cantidad de galleta, averigüe en qué forma quedará