Helado. Pregunta respuesta. Recomendaciones. Recetas

[shuska]

shuska , Si.
¿Por qué estabas batiendo con una licuadora? Batir con una batidora.
¿Cuál era la consistencia de la crema antes de mezclarla con la leche? ¿Te gusta la mantequilla o más suave?

shuska pero con su propio aceite.

Sí, solo los niños no apreciaron

[shuska]

shuska , Si.
¿Por qué estabas batiendo con una licuadora? Batir con una batidora.
¿Cuál era la consistencia de la crema antes de mezclarla con la leche? ¿Te gusta la mantequilla o más suave?

Cuando estaba haciendo helado con crema al 33%, también lo batí con un batido. Funcionó bien. Y este es el caso. La crema era más dura que la mantequilla derretida. Bueno, ya sabes, cuando se paran a la cruz y se endurecen.

............ Hice el primer helado - "sundae" con yemas de huevo. Tengo demasiado sabor a huevo, se parece demasiado a natillas, solo congeladas ............

E hice mi primer helado de vainilla de acuerdo con una receta, donde los huevos con crema parecen estar hechos (ya no recuerdo de quién es la receta aquí) - salieron las tonterías - mi esposo dijo "asqueroso - realmente se parece más a natillas congeladas con sabor a huevo, y no a helado" ...
Y luego cambié a huevos de codorniz (un pollo = 3, 4 huevos de codorniz) y sin cocinar, solo batir con una batidora con azúcar.
No se observa el sabor del huevo, e incluso es útil como (por lo que no puedo persuadirme y verter 4-5 piezas crudas sobre la carne, como dice en la caja)

[shuska]

shuska, 33% de la crema comprada en tiendas se adapta bien a una licuadora. Pero las mascotas no lo son. Revuelva la crema fresca con la leche (para helado) tan pronto como la traiga del mercado y luego refrigérela. Luego haz un helado con esto.
Observará más de cerca el proceso, practicará y luego mezclará audazmente la crema espesa fría con leche.

[shuska]

shuska, 33% de la crema comprada en tiendas se adapta bien a una licuadora. Pero las mascotas no lo son. Revuelva la crema fresca con la leche (para helado) tan pronto como la traiga del mercado y luego refrigérela. Luego haz un helado con esto.
Observará más de cerca el proceso, practicará y luego mezclará audazmente la crema espesa fría con leche.

¿Y en qué proporción se debe mezclar la nata con la leche? Y, ¿qué te parece, es mejor batir con una batidora, o puedes mezclar la nata con una batidora?

Mezcle como para el helado (lo preparará más tarde): 150 g de crema por 150 g de leche, esto todavía no es crema comprada en la tienda, sino casera diluida. Batir con una batidora.

Practica y luego te enseñaré cómo hacer crema agria con crema casera.

Hago un helado de nata casera, doy corriente 1: 2 con leche

Practica y luego te enseñaré cómo hacer crema agria con crema casera.

Ya sé cómo, ¿puedo tener una receta de crema agria?

[marysichca]

Ya sé cómo, ¿puedo tener una receta de crema agria?

marysichca , seguro, con mucho gusto. Uno de estos días, haré crema agria, y luego fotografiaré todo, mostraré y contaré.

[marysichca]

marysichca , seguro, con mucho gusto. Uno de estos días, haré crema agria, y luego fotografiaré todo, mostraré y contaré.

gracias, esperaré

Hago un helado de nata casera, doy corriente 1: 2 con leche

dime 1: 2 es 1 leche, 2 nata? ¿o viceversa? También lo hago con nata casera. Parece delicioso, pero no muy parecido al sabor habitual del helado. Me gustaría conseguir un helado como solía ser (URSS). Es cierto, todavía no he probado el almidón ...

2 leches 1 nata

Gracias.

Siempre feliz de ayudar

[A. Zemerov "Joven amante"]

A. Zemerov "Joven amante"

Helado de chocolate
Leche 1.5 tazas, crema 2 tazas, azúcar 1.25 tazas, huevos 3 piezas, gelatina 1 cucharadita, cacao 3 cucharaditas.

Moler bien el cacao con azúcar, añadir 15-20 g de leche caliente y añadir a la mezcla caliente preparada de la misma forma que para el helado. Prepare la mezcla de leche de la norma de productos para helado de chocolate, como para helado de leche, agregue el cacao, revuelva y colóquelo en frío. Para el resto, proceda como se describe para preparar helado de leche.

El café se introduce en el helado en forma de extracto, que se prepara de la siguiente manera: el café molido se prepara en una cantidad triple de agua, después de hervir tres veces, se filtra a través de una gasa y se introduce en una mezcla de leche caliente preparada como para helado. Este helado se llama helado de café.
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Helado de leche
Leche 3.5 tazas, gelatina 1 cucharadita.
Ponga los huevos, machacados con azúcar y azúcar en la leche tibia. Hierva la mezcla con agitación constante a una temperatura de 80-85 grados hasta que la mezcla espese un poco. La mezcla terminada permanece en la paleta, caerá de la paleta en fragmentos. Luego apartar la mezcla, colar, agregar la gelatina, previamente remojada en agua, y dejar enfriar y madurar a baja temperatura. Después de madurar, congelar y batir al mismo tiempo. Antes de congelar, ponga vainillina, frotada con azúcar en polvo.


Helado cremoso
Leche 1.5 tazas, crema 2 tazas, huevos 3 uds., Gelatina 1 cucharadita.
El método de preparación es el mismo que el del helado de leche.

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Helado de bayas
Fresas de jardín (fresas) 3 tazas, azúcar 2 tazas, gelatina 1 cucharada, agua 2.5 tazas.
Frote las bayas (fresas o frambuesas) a través de un colador en un plato de porcelana. Vierta el azúcar en una cacerola, agregue agua caliente, hierva. Poner gelatina, ácido cítrico y esencia de frutas en almíbar caliente y dejar enfriar. Luego combine con puré de bayas frío, revuelva y transfiera a una máquina para hacer helados para congelar.
La congelación se realiza aquí en una heladera manual mecánica.

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Tengo la sospecha de que si preparas helado de acuerdo con la receta citada anteriormente, y en lugar de leche condensada pura tomas cacao condensado, resultará muy chocolateado y muy cremoso, y la receta anterior, francamente, no me inspira mucho.

Rina72! ¡Gracias por las recetas! Y especialmente por el comentario al final. También creo que agregar cacao condensado será lo más chocolateado. Vamos a tratar.

Rina72! ¡Gracias por las recetas!

Dime la receta de un helado regular con nata o al 10% o 20%

El negocio es que en nuestra ciudad solo se vende el 10 y el 20% de la crema natural (es decir, con una vida útil de no más de 5 días).
También hay un 35% de fugas, pero tienen una vida útil muy larga. No compro esto en principio.

Pero básicamente solo tomo crema real, en el sentido de una vaca, y no de origen vegetal, de aceites de coco y similares con sabores de mantequilla.

[Cremoso]

Cremoso
Si puedo comprar crema natural, también la compraría. Actualmente hay 2 productores de cada 3 que producen nata "viva" normal en nuestra ciudad. Estaba en su producción. Vi el proceso.

Bueno, después de todo, alguien lanzará una receta de helado de 10% o 20% de crema.

PD: La máquina para hacer helados debe traerse de la tienda en línea mañana por la noche.

[Cremoso]

Cremoso, Tomo cualquier receta y la hago con la crema que hay en la casa. Básicamente tengo 20%
Pero la receta es original para 20:

crema - 500 ml
azúcar glas - 100 gr
azúcar de vainilla - 30 gr
Mezclar todo, la heladera lo "gira" durante unos 30 minutos. Resulta un helado clásico. ¡Buen provecho!

[anita-ekb]

Oh, perdóname por favor !!! respondí anita-ekb... Confundido temprano en la mañana !!!!!! ¡Lo siento chicas!

[gaélico]

gaélico
Gracias
Probablemente con un 10 y un 20% de nata, no es tan graso ni tan alto en calorías.

Las calorías todavía me presionan mucho:
10% alrededor de 120 kcal
20% alrededor de 213 kcal
33% -38% de 330 kcal

PD: realizaré experimentos

[anita-ekb]

anita-ekb, no ha echado a perder nada con una crema menos espesa)), también me preocupan las calorías. Por cierto, experimenté con yogur natural, también es delicioso

[anita-ekb]

anita-ekb !
Yo uso esta receta de Anastasia
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=142934.0
Este es un verdadero helado clásico.
Aquí en la receta
400 ml de nata 35%
200 ml de leche 3,2%
En lugar de leche, vierta los 600 ml de crema al 10% o 20%, calcule las proporciones usted mismo, pero no estropeará la papilla con mantequilla, agregaría los 600 ml de crema al 20%. Resultará por eso. Yo también uso crema 100% casera.
¡Delicioso helado para ti!

Haré experimentos

Puedes mirar mi perfil, evito recetas grasosas, lo hago con lácteos no superiores al 10% de grasa
Helado de chocolate
Fuente de arándanos y fresas
Helado de café y ron
Sorbete: cereza, albaricoque, fresa

[anita-ekb,]

anita-ekb,

Generalmente lo hago sin azúcar sobre requesón bajo en grasa y resulta genial, con calorías todo está bien y el sabor no causa quejas.





🔗

Fronechka, pruebe la mitad en peso de bayas frescas y requesón suave o requesón
Y también me gustan mucho las bayas, los plátanos y el queso blando en partes iguales (tomo 5% Filadelfia)

pero en general, qué tipo de helado no se me ocurrió. Agrego agar en lugar de huevos, leche de coco en lugar de crema y cualquier relleno (la mayoría de las recetas están en el perfil)

Hola, ¿cuánto agar agar se necesita para reemplazar 2 huevos en helado?
Gracias.

[anpero]

anperoProbablemente me equivoque: no sustituyo los huevos en las recetas de otras personas, hago mis propias recetas sin huevos y sin nata.

La cantidad de agar se calcula en base al peso de la masa a espesar
Te puedo decir cuánto agar se necesita para hacer un helado normal sin huevos
El agar necesita 1 cucharadita por cada 500 g de masa de helado futuro

Hoy vi el programa con Vysotskaya y decidí hacer helado brulée. Todo salió bien. Pero cuando comencé a derretir el azúcar, no se derretía en absoluto, y entonces quedó en granos en la sartén, goteé un poco de agua, se puso gris, el agua se evaporó y los granos volvieron a salir ... ¿o estoy haciendo algo mal o azúcar sin azúcar? ?

¿O estoy haciendo algo mal o azúcar sin azúcar ???

Lo más probable es que el segundo, pero los transgénicos

Hice helado de acuerdo con la receta del programa de Vysotskaya. Hay una nata - un litro de nata con 8 huevos cocinándose, hice de todo, pero ..... él la regala con huevos, hasta un glotón, mi esposo dijo que algo no estaba muy ... yo hice media ración ..

Generalmente no me gusta el helado de huevo, se parece más a natillas

De alguna manera me comí esos huevos en el otoño, hice una crema pastelera ... y huele a huevos, lo hice yo mismo en algún lugar mal ... luego otra vez ... huelen ... luego los huevos están viejos ... después de eso revisé en casa en agua - para ver si estaban frescos ...

[qué porcentaje del contenido de grasa de la leche y la nata se debe utilizar]

saludos a todos, ayer compré un Clatronic ICM 3225

más preguntas sobre recetas:

qué porcentaje del contenido de grasa de la leche y la nata se debe utilizar al leer recetas, se indican los volúmenes, pero% no está en negrita.

RESPONDER:

BAKS_MAN ¡¡¡Felicidades!!!
Intentaré responderte.
1. Leche 3.2% o 2.5% si no le teme a su figura, entonces es posible un 6%.
Cuanto más grasa sea la crema, mejor será posible 22% o 33% y 11%, pero será menos cremosa.
Yo mismo hago la crema. No sé cuántos% hay en ellos.

gracias =) Solo tengo miedo por la figura, pero con este clima, oh, cómo quiero helado, y si existe la oportunidad de regular su contenido de grasa yo mismo, e incluso el uso excluye cualquier sustancia química (como en el caso de una tienda), entonces el deseo simplemente se sale de escala.

es decir, leche 2.5% + crema 11% - ¿también es una opción? puramente de mí mismo, ¿es "menos cremoso" una diferencia tangible o ligeramente?

También es una opción muy uniforme. Todavía no he aprendido a hacer crema. Siempre compré el 11%

Hago helado con leche al 1.5% y crema al 10%, así que me gusta más el helado.

Decidí que ya era demasiado tarde para preocuparme por mi figura, así que tomo nata casera de la lechera, son casi 100% grasas, cuando se congelan se pueden cortar con cuchillo, y las diluyo con leche gorda de vaca. Es decir, dejo las proporciones en las recetas iguales, pero su contenido de grasa es completamente diferente. ¡Pero resulta un helado!
Así que déjate guiar por tu gusto.
Shl. Una crema más, en mi caso no la batí, de lo contrario se bate en mantequilla, pero solo la revuelvo bien.

Sergei, ¡Felicitaciones por su compra! déjalo servir por mucho tiempo y por favor
En cuanto al contenido de grasa de la leche y la nata ... no soy un mago, solo estoy aprendiendo, así que les contaré mi visión de la situación, y depende de ustedes. En kizhkas con la teoría de la cocina y las recetas, en este momento en las recetas solo he encontrado crema batida / espesa para batir: esta es crema grasa (35-40%) y leche entera (3.25%, según Wikipedia). La crema baja en grasa no se batirá, lo que afectará la densidad del producto final. Bueno, el sabor es natural. A alguien no le gustan las grasas ... o se preocupa mucho por la cantidad de calorías. Por lo tanto, si la receta del autor no indica el contenido de grasa de los productos lácteos, la elección es suya) Tomaría los más grasos, me sabe mejor.

Hago helado con un 20% de nata, tal vez no como los salvajes, sin embargo, ¡está muy sabroso y todavía no tan grasoso! ayer mismo estaba preparando una cereza, tierna y muy sabrosa! al principio también probé con crema espesa, luego me calmé rápidamente.

[receta de cereza borracha?]

¿Alguien ha encontrado receta de cereza borracha? o tal vez escribir una receta para estas cerezas de mi experiencia, realmente extraño este helado, puedes decir que compré un helado para él, ni una palabra sobre la receta en Internet

RESPONDER:

Con una cereza borracha, no soy un asesor. Tampoco he visto esto a la venta

sólo recuerdo cuando se vendía a peso, a principios de los 'noughties', estaba muy sabroso, qué ahora, algún problema químico con los tintes. era cremoso, con cerezas naturales, rallado o cocido, con un toque de ron y migas de chocolate o waffle, es más difícil de reponer en la memoria, recuerdo que era blanco con intercapas rojo oscuro, en el que se notaba exactamente el sabor de cerezas, ron y migas

era cremoso, con cerezas naturales, rallado o cocido, con un toque de ron y migas de chocolate o waffle, es más difícil de reponer en la memoria, recuerdo que era de color blanco con capas rojo oscuro, en el que se notaba exactamente el sabor de cerezas, ron y migas

y si toma una receta de helado cremoso común ... o helado ... y en el proceso de congelación, agregue mermelada de cereza, chocolate y migas de gofres. Puedes echar un poco de ron.
Y mezclaría alcohol con cerezas. Me parece que entonces ella no se congelará en piedra

Mejor verter sobre la cereza con ron y dejar reposar. Prepare un helado cremoso, al final de la cocción agregue chispas de chocolate y mezcle rápidamente el helado listo a mano con una cereza borracha.

SELLADOR CON ZARZAMORA. Tomado de Internet.

Lanier, ¿por qué no publicas esto con una receta separada?

[Arochka]

Arochka, asi que aqui esta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Solo que ahora yo mismo no sé qué hacer con el mensaje de Catherine en este Temko

Catalina esta es tu receta? ¿O puede indicar la fuente? ¿Lo cocinaste tú mismo? ¿No tienes tu foto?

Lanier, ¿por qué no publicas esto con una receta separada?

Arka. Lo tengo dispuesto en una receta separada. El tema es donde están las recetas de helados. Gracias.

[Arochka]

Arochka, asi que aqui esta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Solo que ahora yo mismo no sé qué hacer con el mensaje de Catherine en este Temko

Catalina esta es tu receta? ¿O puede indicar la fuente? ¿Lo cocinaste tú mismo? ¿No tienes tu foto?

Anka_DL. He indicado que la fuente es Internet. Yo mismo hice helado de acuerdo con esta receta. Todavía no puedo subir mis fotos
Se está renovando el "dígito". No sabía que no debías publicar la receta aquí. Disculpe.
¿Puedo eliminar una publicación? Escribe, por favor. Gracias.

Anka_DL. He indicado que la fuente es Internet. Yo mismo hice helado de acuerdo con esta receta. Todavía no puedo subir mis fotos
Se está renovando el "dígito". No sabía que no debías publicar la receta aquí. Disculpe.
¿Puedo eliminar una publicación? Escribe, por favor. Gracias.

Todo está bien, solo por qué duplicar. Inmediatamente emitieron una receta por separado, eso es genial. Por lo tanto, definitivamente no se perderá en el historial de mensajes. Así que corrigí el mensaje anterior, pero en la receta en sí, indicas la fuente en las notas. Bueno, como será tu foto, luego agregaremos si para ese momento no tienes posibilidad de editar, estaré encantado de ayudarte

Mira _

gracias por el video. Trabaja con llana como un verdadero constructor, como si estuviera poniendo masilla en la pared ...

También me gustó el trabajo

Buenas tardes heladovino¡negocio! Chicas, ¿nadie se ha encontrado con el helado turco Dondurma? Después de que el padrino visitó y probó este helado en Turquía, simplemente se enfermó. Ahora intenta reproducirse en casa, pero lo que sucede recuerda vagamente a Dondurma. Wikipedia dice que es "un producto de la cocina turca que recuerda al helado. Está elaborado con leche, azúcar, salep y masilla".... Pero no hay masilla en las recetas que se encuentran en Internet. ¿Quizás esta sea la razón del fracaso? O salep (la raíz de la archidea) no es turco; está prohibido exportarlo de Turquía, por lo tanto, fue reemplazado por Transcarpathian.

¡Hola todos! Chicas, dígame, por favor, ¿cómo entender que el helado está listo? Leí en las instrucciones que cuando la escápula comienza a girar en la otra dirección, entonces el helado está listo. Hoy hice helado por primera vez. Me tomó 45 minutos prepararme y no esperé a que la hoja girara. Probablemente no tomó muy bien los ingredientes. Preparación determinada a ojo.