Aditivos para la masa de pan para mejorar el sabor y la intercambiabilidad de ingredientes.

[Varios aditivos para la masa de pan para mejorar el sabor y la intercambiabilidad de ingredientes.]

Varios aditivos para la masa de pan para mejorar el sabor y la intercambiabilidad de ingredientes.

A menudo sucede que una receta requiere productos que no están disponibles en este momento. Elaboremos un plato que se pueda reemplazar con qué y, lo más importante, en qué cantidad. Y cómo afectará al pan.
Por ejemplo:
Azúcar, miel, fructosa, melaza.
Agua, leche en polvo, leche natural, kéfir.
También puede comparar las impresiones de usar diferentes aceites:
Girasol, oliva, cremoso ...

[Nuez brasileña]

Leí aquí en el foro que cuando le agregas piñones, obtienes pan con un volumen fantástico. Quiero compartir mi experiencia de hornear pan con otros frutos secos y chocolate.

Horneé según la receta "pan con pasas", en lugar de pasas - picadas Nuez brasileña... El pan resultó sabroso, poroso, pero la parte superior se hundió.
La misma receta, pero con avellanas o con Almendras - no se observaron problemas con el levantamiento.

De acuerdo con la receta de "amapola" (una de mis favoritas), horneé con sésamo - la parte superior también se hundió, pero al agregar hojuelas de coco el pan se levantó muy bien y era muy aireado y alto, aunque no había olor a coco.

Finalmente, pan de chocolate... Horneado 2 veces. La primera vez tomé una barra de chocolate amargo y dividí cada rebanada en 4 partes, horneé en el modo principal, todo el chocolate se derritió y el pan (tamaño XL) subió para que el asa del cubo no se levantara por completo. La segunda vez dividí la barra en gajos y agregué el chocolate después de 15 minutos. desde el inicio del lote. Los trozos de chocolate no se derritieron por completo para crear "colas de chocolate". El pan subió como de costumbre. A todos les gustó.

1. El agua se puede reemplazar con caldo de papa. ¡Solo ten en cuenta que el caldo ya contiene sal!
2. La sal reduce ligeramente la actividad de la levadura, por lo que si le gusta el pan salado, agregue un poco más de levadura.
3. El agua también se puede reemplazar con suero.
4. Si agrega un poco de miel, el pan se almacenará por más tiempo.
5. Si agrega aceite vegetal durante el proceso de amasado, el pan quedará más rojizo.
6. Si compra un paquete grande de levadura (500 g), viértalo en dos frascos bien retorcidos. La mayoría de la levadura debe refrigerarse. Y las que usas están en el armario para que la levadura no se exponga a cambios de temperatura. Esto los mantendrá durante mucho tiempo.
Tal vez recuerde algo más, lo agregaré.
Escribe tu consejo también.

Hice jugo de piña y fresas, y agregué extractos (no todos, por supuesto) al pan con harina integral; tuve que tirar todo, ya que el pan no estaba en absoluto horneado e incluso la corteza se me pegó a los dientes como caramelo
Agrego frutas secas o secadas al sol, no hubo problemas con ellas.

En general, bajo mi propio riesgo y riesgo, agregué 50-70 gramos de grosellas molidas e irgi (no lo pesé, lo parecía), tomé una receta local (pastel de Pascua ruso), puse un poco más de azúcar y harina (azúcar, porque las bayas son ácidas, pero harina, porque están húmedas, era necesario unir el exceso de humedad). El programa principal es de 4 horas. Resultó muy bien, un bollo de pan para té, fragante. Ha subido y horneado completamente. Solo que resultó no dulce, la próxima vez pondré 2 veces más azúcar. Tomaría una foto, pero mis padres tomaron la cámara para usarla. Si no lo comemos para mañana (hay un panecillo grande), se lo mostraré.
Estoy contento con el resultado.

A menudo se le pregunta sobre diferentes sustituciones de ingredientes.
Publicaré todo lo que pueda aprender de los tecnólogos aquí.

Hasta entonces:

la melaza se puede reemplazar con miel a base de:
masa de miel = (masa de melaza) * 0.8
de lo contrario, el pan quedará muy dulce;

la malta se puede reemplazar con extracto de malta (en una de las publicaciones había una pregunta sobre la malta líquida; el nombre correcto es extracto de malta) basado en:

masa de extracto = masa de malta / 3
es decir, tres veces menos;

maíz, la harina de trigo sarraceno se obtiene moliendo maíz sancochado, granos de trigo sarraceno, por lo tanto, simplemente moliendo con una licuadora o molinillo de café no podrá buscar exactamente la harina;

Panifarin se puede reemplazar con una stackase, es uno y el mismo solo un productor diferente.

eso es todo por hoy. Hornea a tu salud !!!

Hay muchas recetas geniales diferentes en las instrucciones para mi estufa DeLonghi 125. Honestamente, al leerlos, aprendí muchas palabras nuevas. Resulta que se añaden tantas cosas diferentes a la masa :). Propongo desvelar el tema de las especias: qué representan, dónde comprar, cómo cambian el sabor del pan o la mermelada.
Por ejemplo:
- ¡En la receta de mermelada de melocotón, debes usar semillas de cardamomo trituradas! ¿Quién sabe qué cambios en el sabor del cardamomo? y donde conseguirlo y cual es mejor, con o sin cardamomo?
- si cambia el aceite vegetal por aceite de oliva en la receta, ¿qué cambiará? ¿Alguien lo ha probado?
- ayer decidí probar a hornear pan con romero, solo abrí la bolsa - el olor se apoderó de todo el departamento, mi esposa vino corriendo, dijo lo que pensaba de hacer inhalaciones en el verano. En general, huele fuerte y el sabor cambia con bastante fuerza. Creo que para los que comen pan no capacitados (como yo), el primer paso es reducir la dosis de romero a la mitad.
- otra pregunta, en la receta de pan con ajo y especias, se indica agregar 2 cucharaditas. especias picadas. ¿Quién puede decirte de qué especias estás hablando?

- si cambia el aceite vegetal por aceite de oliva en la receta, ¿qué cambiará? ¿Alguien lo ha probado?

Hice pan con aceite de girasol, oliva, calabaza y nuez ... No noté la diferencia, tal vez porque solo 1 cda. l. vertido?

Hay muchas recetas geniales diferentes en las instrucciones para mi estufa DeLonghi 125. Honestamente, al leerlos, aprendí muchas palabras nuevas. Resulta que se añaden tantas cosas diferentes a la masa :). Propongo desvelar el tema de las especias: qué representan, dónde comprar, cómo cambian el sabor del pan o la mermelada.
Por ejemplo:
- ¡En la receta de mermelada de melocotón, debes usar semillas de cardamomo trituradas! ¿Quién sabe qué cambios en el sabor del cardamomo? y donde conseguirlo y cual es mejor, con o sin cardamomo?
- si cambia el aceite vegetal por aceite de oliva en la receta, ¿qué cambiará? ¿Alguien lo ha probado?
- ayer decidí probar a hornear pan con romero, solo abrí la bolsa - el olor se apoderó de todo el departamento, mi esposa vino corriendo, dijo lo que pensaba de hacer inhalaciones en verano. En general, huele fuerte y el sabor cambia con bastante fuerza. Creo que para los que comen pan no capacitados (como yo), el primer paso es reducir la dosis de romero a la mitad.
- otra pregunta, en la receta de pan con ajo y especias, se indica agregar 2 cucharaditas. especias picadas. ¿Quién puede decirte de qué especias estás hablando?

Si nunca ha usado especias, debe aprender esto y acostumbrarse a su olor, sabor, etc., o hacerlo a la antigua, es decir, abandonarlas.
Primero, intente hacer una señal: para qué tipo de cocina (Francia, Italia, etc.) qué especias, hierbas y aceites son adecuados.
Por ejemplo: los italianos agregan romero, la mantequilla de trufa es adecuada para el pan francés (muy sabroso), etc.
Utilizo para pan de centeno mostaza o girasol con olor (de mercado) a aceite, trigo sarraceno o miel de castaña (le dan al pan de centeno un amargor picante) y semillas de cilantro molido y alcaravea; todos juntos dan una combinación única y una adición al sabor de horneado. pan, y estos aditivos más adecuados e inherentes al pan de centeno ruso. Sin ellos, el sabor del pan sería más pobre. Por ejemplo, nos gusta el pan Borodino para agregar cilantro, espolvoreado encima.
Por supuesto, puedes hornear pan sin ningún aditivo, ¡es cuestión de gustos!
La combinación correcta de aditivos y mantequilla, ¡y el pan resultará único!

En pan de ajo, podemos hablar de la adición de eneldo seco, apio, semillas de hinojo, ya que estas hierbas van bien con el ajo. Y puede haber otros que le encanten al autor de la receta. También puedes tomar tus propias especias y luego ver cómo afectan el sabor del pan, todo se conoce por su sabor y la cantidad de especias que se toman.

Puedo recomendar el libro de V. Pokhlebkin "Especias y condimentos", en el que un conocedor de la cocina rusa habla bien de ellos, ofrece una combinación de estos medicamentos y su uso en diversas cocinas y platos, incluido el cardamomo.

El aceite de oliva también es un aceite vegetal, pero a diferencia del aceite de girasol, es más suave y de sabor más neutro. En nuestro sitio hay una selección sobre diferentes tipos y propiedades de harina y sobre varios aceites vegetales. Busca en un motor de búsqueda.

Las especias se venden en casi todas las tiendas: en bolsas pequeñas, pregúntele al vendedor dónde están, me gusta comprar especias en el mercado de uzbecos, hay una selección muy grande, puede olerlas, frotarlas con los dedos, probarlas en tu lengua (si te apetece), habla con el vendedor, te puede dar consejos y hablar sobre especias, recoger un ramo de hierbas, etc.

¿Es mejor con cardamomo? Solo tú lo sabrás, lo que te dirá tu gusto. El cardamomo se usa para hornear pasteleros, mermeladas, pan de jengibre, licores, licores: es una especia.

¡Todo es relativo! ¡Experimenta y descúbrelo todo y elige tú mismo!

[Pan negro con hierbas.]

Sí ... ten cuidado con los condimentos. Traté de hornear este pan:
Pan negro con hierbas.
agua-350 ml
aceituna. aceite-3 cucharadas. l.
azúcar morena 2 cucharadas l.
sal-1 h. l.
harina oscura sin pelar-2 cucharadas
harina de centeno-1 cucharada.
pan de harina blanca-1 cucharada.
levadura 1 1/2 cda. l.
suma 3st. l.
albahaca 1h l.
orégano 1h l.
romero 1 \ 2h l.
Puede reemplazar una de las especias con zaatar.

Entonces, su techo se derrumbó, y lo peor es que no le gustó el sabor del pan de centeno negro en combinación con Zaatar, bueno, se le agregaron otras hierbas de un sabor específico. Para mi gusto za'atar(lo siento, en ruso tomillo) claramente no se combina con harina de centeno. Es cuestión de gustos, claro, todos tenemos gustos diferentes, pero siempre me gustan las versiones clásicas de los aditivos ... y esto es un agujero en este pan.

Con respecto a la mantequilla ... agrego mantequilla sin sabor y semillas de girasol al clásico pan francés a la de trigo y productos horneados. Para mi gusto, los aceites de oliva y otros son buenos solo en panes hechos de varias harinas con la adición de especias y verduras. El cardamomo es una especia demasiado fuerte para mi gusto por los duraznos; tienen un aroma muy delicado y el cardamomo es una especia fuerte con un sabor pronunciado, me temo que se machacará. En mermeladas, me gusta agregar canela, en mermelada de manzana con varios aditivos, un poco más de clavo. Una combinación sorprendentemente agradable: cereza y canela. El libro de Pokhlebkin es algo realmente bueno, lo recomiendo, sin embargo, como el resto de sus obras, describe perfectamente, por ejemplo, los métodos de cocción de las gachas en "Secretos de la buena cocina". Con respecto al resto de las especias, esto es algo puramente individual, adoro todo tipo de hierbas - y romero, tomillo, orégano, mejorana, un montón de ellas ... su adición de un plato completamente común puede hacer un milagro ... no la mejor opción para mis sentimientos es una mezcla llamada "condimento para patatas", etc. La mayoría de las veces ya contienen sal y potenciadores del sabor. A diferencia de ellos, los molinillos con una mezcla de pimientos y hierbas, que te permiten moler su contenido directamente en un plato, son una gran cosa ... ahora en muchas tiendas hay pequeñas bolsas de especias económicas por 6-7 rublos, como " árbol mágico "y otros como ellos. Este no es un producto de primera clase, pero es bastante posible entender -como-no me gusta- es bastante posible ... y al principio, ten cuidado ... ¡Sé creativo! esto es terriblemente interesante

¡Buena gente, inyecta!

Cuéntenos acerca de sus adiciones personales para hornear. ¿Qué agregas siempre a una receta estándar?
Así que es costumbre en tu familia, eso decía tu abuela, la intuición aconseja, espía a Adriano Celentano, o incluso desafía la explicación lógica ...

Un poco sobre ti.
No sé por qué, pero siempre agrego (incluso a los pasteles dulces) 0.5-1 cucharadita.pimiento rojo recién molido (pimentero con molinillo). Es prácticamente invisible en el pan. No tiene sabor. Pero sigo agregando. Quizás porque los alcaloides del pimiento rojo (ají) aceleran el metabolismo, reducen la acumulación de energía en los depósitos de grasa.

Y también - puse azúcar en la lista negra. Puse su corriente en el "pastel de Elena Bo".

Tío Sam. No me he olvidado del suplemento de pectina. Solo estoy lamiendo una receta universal para cualquier horneado en este momento. Se pone mejor cada vez. Y en esta etapa puedo decir que al agregar 8st. Suplementos de pectina para 1 kg de pan, agregue 2 cucharadas. cucharadas de humedad y reduzca a la mitad la cantidad de dulce. Funciona en todas las recetas de pan. Al mismo tiempo, la cocción resulta muy tierna. Hornear es lo siguiente. El aditivo de pectina aún mejora en gran medida la calidad. Gracias Admin. Estaba a punto de dejar de hacer "tonterías", pero ella agregó una selección de material sobre los efectos beneficiosos de la pectina en los productos horneados. Y terminé lo que comencé. Encuestas independientes realizadas. En el trabajo, había alguna razón para tomar café, hay 12 personas y traje dos panes diferentes. ¡El pan con pectina se rompió con fuerza! Además, se notó que se endurece en menor medida. Les di una tarea a los conocidos, para que preguntaran a los amigos del padrino de la hija de su prima, cuyos amigos conocían en la planta procesadora de alimentos, para encontrar pectina en su forma pura (nuestra planta parece hacer mermelada).

Fructosa o miel en lugar de azúcar, canela (en negro), azúcar de vainilla (en mantequilla blanca), avena en todas partes (reemplazo 50-70 g de harina con Hércules u otros copos), verduras frescas o secas (si es pan con cebolla o queso o y con ambos), las semillas casi siempre son

Tío Sam, ¿se puede quitar el azúcar de todas las recetas? Parece que es necesario para la levadura. Si esto no es una cuestión de principios, también lo eliminaría de todas las recetas, excepto del muffin. No me gusta el sabor dulzón del pan.

¡Por supuesto que puedes quitar el azúcar!
Solo imagina. El pueblo, hace muchos años, instaló una masa para hornear pan. Hay solo unos pocos cientos de gramos de azúcar en terrones en toda la casa. Lo beben con un poco de té. ¡A nadie se le ocurriría añadirlo al pan común!
Por cierto, el azúcar no se agrega a los cultivos iniciadores (kéfir, lúpulo, centeno) en absoluto. Y está bien, la levadura lleva años jugando.

La levadura decente extrae el azúcar para su crecimiento directamente de la harina.
Tendrían más tiempo (no es fácil conseguirlo). O algo de malta (descompone los polisacáridos de la harina en carbohidratos simples).

Cuando se calienta por encima de los 60 grados, la miel pierde todas sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, no obtendrá los beneficios de la miel en el pan, ¡solo dulzura!

¡¡¡¡Hola a todos!!!! ¡¡¡Cómo te extrañé !!!
En lugar de miel y azúcar, vierto jarabe de arce, que casi no es dulce, pero muy aromático, casi como miel de trigo sarraceno. En panes con harina de centeno (Darnitsky de Fugaski, etc.), debo agregar migas de centeno con gérmenes de centeno y una cáscara (lo que sea que eso signifique) de Belovodye. El pan blanco tiene exactamente los mismos granos, pero está hecho de trigo. Y siempre vierto solo leche horneada y leche horneada fermentada en pan con trigo sarraceno. Y en todas partes, en lugar de margarina y mantequilla o aceite de oliva, sirvo mantequilla de nueces o almendras, a juzgar por el precio, son "mucho más saludables".

Agrego un poco de vainilla al pan dulce y una cucharada de harina de trigo sarraceno al pan blanco simple: obtengo pan con un delicado aroma a trigo sarraceno, reemplazo la leche con leche horneada, trato de tomar mantequilla real Vologda. ¡Pero con la canela resultó mala suerte! Me encanta este condimento y me encantan los bollos de canela, pero horneé pan con pasas y le agregué una pizca de canela y como resultado no comieron los caseros y no me gustó nada. El olor a canela sobrepasaba por completo el olor a pan. No volveré a cometer semejante error.

Se debe agregar muy poca canela, literalmente en la punta de un cuchillo, y mejor en combinación con frutas secas.
Me gustó el pan rebozado con aceite vegetal (caliente, justo después de hornear). Además, refinado es bueno, y mostaza, y sin refinar, e incluso oliva.

Recientemente leí sobre reemplazar la melaza con miel! Y esto es lo que escriben: no es necesario usar miel en lugar de melaza. Este es un error bastante común, dicen, en Rusia, el pan de jengibre con miel se ha horneado durante siglos. Anteriormente, cuando la miel se usaba constantemente para hornear, antes de alguna manera se hervía inteligentemente con agua para neutralizar las parafinas, que están presentes en la miel en forma de cera, como toda la suciedad en la superficie, bueno, como la mantequilla, cuando lo viertes, este byak se desechó y el resto ya se usó. No encontrarás fines ahora, Pokhlebkin estuvo involucrado en esto antes de su muerte, pero no logró publicarlo. El hecho es que la miel común tolera muy mal las altas temperaturas, en fuentes médicas modernas incluso conocí que es dañino agregarla a la leche caliente, como un veneno de acción lenta.
Pero aún es mejor reemplazarlo en productos horneados con azúcar morena. Suele pasar con la melaza, ¡la esencia es la misma melaza!
¿Qué piensa o sabe alguien al respecto?

Un puñado. ¿¿¿Cuánto cuesta este??? en unas cucharadas ... también el otro día compré linaza para pan ... pero aún no la he usado (me gusta agregar semillas de alcaravea y semillas de eneldo ...)

Un puñado, abbr. gr. es una medida tradicional de peso y volumen que toman las buenas amas de casa. Es igual a 17.2761 gramos o 22.0754 cm³... Se permiten desviaciones en una u otra dirección en un 652%, al gusto.

Para mi gusto, el pan de aceitunas va mejor. Bueno, cremoso, pero contiene colesterol.

Ciertas dosis de colesterol son necesarias para el organismo, además, la mantequilla es un producto muy valioso, si no es una mezcla de grasas vegetales y animales, claro.

Me gusta el aceite de nuez en trigo. La miga resulta ser fragante e inusual en color, rosada.
Y con la calabaza, el color es absolutamente incomparable, casi como semillas de calabaza peladas. Mi hija de seis años suele decir: "¡Dame otro trozo de este pan verde!" El sabor no es para todos.
El aceite de trufa también es bueno, el aroma y el sabor de las setas en el pan.
Aceituna con limón - no para todo el mundo, pero también es muy agradable en trigo (bueno, en ensalada es generalmente perfecta).
Aceituna con chile: buena para el pan de mesa, especialmente si agrega tocino o cualquier salchicha que tenga a mano.

[¡Una experiencia negativa es también una experiencia!O no hagas lo que yo hago.]

¡Una experiencia negativa es también una experiencia!
O no hagas lo que yo hago.

Durante mucho tiempo (y lentamente) llegué a hornear pan integral con acidez natural. No tenemos panifarin. El vinagre de tienda no es muy deseable. No hay tiempo para poner una masa por un día.
Para ello, inició una kombucha en un frasco en casa.
Le agregué suficientes hojas de té y azúcar, y le di tiempo para convertirlo todo en vinagre.
Es bueno que probé hasta pan negro sobre blanco liso. Se reemplazó el agua con líquido de kombucha (tenía un olor pronunciado a vinagre).
Hubo un olor desagradable durante la cocción.
(Puedo describirlo como algo de proteínas en descomposición)
El pan terminado olía menos, pero lo comí con mostaza.

Entonces "moscas - por separado, chuletas - por separado" (estoy hablando de kombucha y hp).

Y tal vez alguien más pueda contarte sobre la linaza ... quiero agregarla al pan ... ¿sería recomendable freírla un poco o decirlo así?

Yo no frito la linaza, la pongo directamente sobre la harina, como aconsejó el médico (ella también está enferma con la estufa). Al tostar semillas, algo cambia para peor y no recuerdo qué.
Y solo frito semillas de girasol en el microondas. Lavar en el horno durante 2 minutos; revuelva, otros 1,5 minutos, sal, revuelva, otros 1,5 minutos. Deje reposar por 5 minutos. mezclar, y luego al gusto.

Agregué al pan blanco simple en un lugar con semillas de sésamo, solo decidí ver qué pasaba. Resultó ser un pan delicioso, pero no había olor especial a piñones, solo cuando les pillaba un diente, tal vez, claro, le ponía un poquito más.

En mi estante de "pan" (al lado de la máquina de hacer pan) están en frascos:
1.diferentes tipos de nueces: almendras picadas, nueces, anacardos, piñones, semillas
2.Aditivos a la harina: salvado, harina integral, avena finamente molida, linaza molida
3. hierbas secas picantes, cebollas secas fritas
cuatro.los frutos secos son diferentes
5.café, cacao

Estoy obsesionado con los aditivos, todo el tiempo voy a buscar qué más poner en el pan. Y, por cierto, durante todo el tiempo de mi cocción (ya 2 meses) nunca he hecho el mismo pan (es decir, sigo bien la receta, oh-oh-muy aproximadamente - amigos, no tomen un ejemplo ¡de mi parte!). No, bueno, el foro (que me ayuda muchísimo) leo con regularidad y sigo las reglas del pan de trigo, ¡pero también quiero creatividad!

Al agregar semillas o nueces, para realzar su sabor en pan, es recomendable agregar el aceite adecuado. Esto no solo se aplica al aceite de semilla de calabaza. El pan adquirirá un sabor y un olor muy específico, a muchos no les gustará por costumbre. Al agregar harina de linaza (20% del peso de la mezcla de harina), por el contrario, no es necesario agregar NINGÚN ACEITE, la harina contiene un porcentaje muy alto de aceite. El sésamo con aceite de sésamo y la nuez de macadamia con aceite de macadamia dan el sabor y el olor más delicados. El aceite de nuez y nuez más rico.

Si reemplaza la leche en polvo con crema en polvo, ¿cuánto debe tomar, además de leche?

También puede tomar menos si evita las grasas.

La buena leche en polvo consiste solo en leche entera en polvo y se elabora de acuerdo con GOST 4495-87. Si no es así, reemplace el agua con leche pura.

En lugar de leche en polvo, puede agregar alimentos para bebés. Hay leche en la composición. Aquí en el foro hay tal receta.

Hoy convencí a mi esposo para que comprara aceite de macadamia. Vamos a tratar.
En general, también me enganché a varios suplementos interesantes. Nunca antes había habido tantos aceites diferentes en mi casa.
Aunque horneé pan antes, todo es de alguna manera habitual, vegetal, cremoso, a veces margarina. Semillas de girasol, semillas de sésamo o amapola, pasas, frutas confitadas. Bueno, queso. Pero después de reemplazar HP - "Ostap sufrió". Fui a la tienda, voy al departamento con harina y mantequilla ... mi esposo ya se está riendo. Es cierto, cuando le leo sobre el aceite de macadamia para él, dicen, ayuda Hombres, lo vieron hoy en el Crossroads, tómenlo, dice ... Lo intentaremos.

Nos gusta agregar al pan: aceite de mostaza, sésamo (y sésamo), queso parmesano, y con salchicha, cebollas secas fritas (compradas en Dom-Bread, también se encontró Achicoria).

Quiero probar con tomates secos, con diferentes tipos de aceite (linaza, macadamia, etc.)

[Mams]

Mams, el aceite de macadamia es tierno y delicado, definitivamente no estropeará el pan. Yo les visto ensaladas, donde no hay un sabor pronunciado. Pepino, repollo ...

En lugar de leche, a menudo agrego fórmula infantil Mikamilk Extra (2-2.5 cucharadas) a mi pan. ¡Resulta genial! Y sabor lechoso, y color de miga blanca, corteza marrón dorada. Después de todo, la mezcla contiene solo productos naturales (leche, suero, etc.), ausente azúcar. Realmente no me gusta con leche natural (considerando que la leche comprada a menudo es en polvo). Solo si la leche está horneada, la uso.

Reemplazar parte de la harina con hojuelas u otra harina molida implica un aumento de líquido, ya que dicho pan tomará más. Y cuanto mayor sea la sustitución, más superfluido. Curiosamente, esto no sucede con el salvado (y si lo hace, en mucha menor medida).
Mire el bollo y agregue líquido: encontrará las proporciones que se necesitan para hornear ese tipo de pan. Y será leche o agua, no importa. Intente usar leche más ligera o diluirla a la mitad con agua.

En mi alma experimentada, ya hace muchos días que se han lavado vagas agonías ... Estoy pensando, ¿cómo puedo meter un cubo de caldo en la masa? Recientemente, me llamó la atención en una tienda en una gran variedad (en realidad, ¡no compro esas cosas)! Ahora voy y pienso: si prepararlo con un vaso de agua hirviendo, enfriar y remover la masa, o desmenuzarlo y espolvorearlo en un bollo para amasar.
¿O tal vez soy un gran inventor y alguien ya ha implementado esta idea?
Solo miro muchos de estos cubos y con diferentes gustos ...

No hará nada malo si agrega un cubo de caldo a su pan. Aparecerán notas aromáticas.

De alguna manera, desenterré un frasco en la cocina (0,7 l. Con un tapón de rosca) y los restos de condimentos secos de los sobres abiertos se vertieron en él durante mucho tiempo.
Bueno, comencé a agregar 1 cucharadita. en una hogaza.
No hay olor a especias ni condimentos en el pan terminado.
El aroma del pan en sí solo se intensifica, especialmente si se mezcla con harina de centeno.

ayer realicé un experimento .. reemplacé el agua de orujo casero con jugo de manzana y azúcar con miel .... huevo delicioso .. ... es una pena que el pan no esté a la altura de la foto ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Te respondo aquí.
Los tomates secos son buenos para agregar al pan italiano Lea el foro, especialmente la sección de "recetas"

Se obtiene un pan muy sabroso e interesante agregando tomates secos (ligeramente picados) y queso en cubos (mejor duro, como parmesano o "old Dutchman") y un poco más de condimento (agregué hierbas italianas KAMIS) al trigo común, literalmente 1 / 2 cucharaditas de cucharadita. Olor, gusto - ¡muy, muy! En el trabajo, mi esposo se cortó para hacer sándwiches, mientras conducía en el metro, la gente miró a su alrededor y se lamió los labios.

Pastel, y aquí ya hay una receta de pan solo con un cubo de caldo, mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Ya estoy tan caliente!

¿Y si agrega pepinillos de chucrut? ¿Qué piensas?

Bueno, si obtiene un pan delicioso en salmuera de pepino, ¿por qué no probarlo en salmuera de repollo? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Hace 30-33 años, mi madre trabajaba en una cafetería de alguna fábrica ... tenían una abuela, ella se encargaba de hornear .. borracha para siempre, te ves y no vas a entender como esta abuela tiene tanta masa .. ¿te acuerdas de la levadura soviética? luego los débiles. luego maloliente ...
Lo más interesante era que tenía su propio taller y no dejaba entrar a nadie cuando estaba amasando la masa ...
así que resultó cuál era el secreto: después de que todos hubieran sido alimentados, siempre había ollas con sobras en el comedor, así que recogió gachas de leche, fideos con leche, los puso al fuego durante un día para que completamente agrio ... y este trigo sarraceno agregado simplemente no era bueno para la masa, estaba oscuro, pero el mijo, la sémola, el arroz, el trigo están bastante, principalmente hervidos para que así fuera)
entonces yo ya era un adulto y trabajé en un tiempo horneando en un café ... mi madre me recordó esa historia ... (detrás de la pared del café había una tienda del mismo dueño) ... estuve de acuerdo en que ellos me daría leche y fragmentos de pasta, que ya no son aptos para la venta ... elaborada, hasta que al día siguiente se agria ... ya sabes, la masa "perla" solo tiene tiempo de coger))
pero ahora es más fácil - cocino gachas o fideos - dejo un vaso ... agrio - poco a poco en la masa .. solo claro que hay que vigilar el bollo

Siempre me paro en lugar de vaina. mantequilla use margarina, tan sabrosa. agregue semillas de hinojo. y me gusta mucho como aditivo, papas hervidas, machacadas con cebollas fritas, como parte de la harina.

Recientemente, me gustó reemplazar parte de la harina de trigo en recetas (40-50 gramos) con sémola. El pan es exuberante, tierno

Me gustaría mucho probar los aditivos de la empresa Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka con salvado y gérmenes, pero desafortunadamente no los encontramos.

Probé el Old Russian Manka. Resultó ser un gran trozo de pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

El vinagre se puede reemplazar con jugo de manzana agria o puré: 100 gramos de puré son suficientes para 400-500 gramos de harina.
O kéfir agrio viejo.

El pan de trigo y centeno se eleva bien con ácido.