Mi experiencia en la elección de cuchillos

también Quiero compartir mi experiencia al elegir cuchillos.
Durante los últimos 5-6 años me he vuelto adicto a los cuchillos hechos de acero al carbono (carbono).
Compré el primero de este tipo por accidente. El vendedor persuadió.
En ese momento (desde hace diez años) tenía un juego de cuchillos ZWILLING de la serie PROFESSIONAL S (ensamblé el juego yo mismo, no en un "paquete").
Era escéptico sobre la sugerencia del vendedor de probar un cuchillo de acero al carbono: el cuchillo era liviano y me gustan los pesados.
El vendedor dijo que era un cuchillo vietnamita forjado a mano. Verdadero óxido, pero acero inoxidable más afilado.



Me dejé persuadir. Yo lo compré. Fue agudo, pero inusual. Me obligué a usarlo durante 2-3 días y acostumbrarme, y luego decidir si me gusta.
¡Y eso es! ¡Perdió!
Los tsvilings están en el bloque y son extremadamente raros.
Si alguien de la familia pregunta "¿Dónde está el cuchillo?", Siempre se quiere decir ESTO.
En un futuro cercano, los encontré en Internet y pedí tres formularios más que eran bastante "inusuales" para que los probamos. El precio fue casi ridículo. El principio "Lo barato es malo" no funcionó aquí.
(Tenemos estos cuchillos en una versión barata y en "más caros". ¡Las hojas son las mismas! La diferencia está en los mangos. Si tomas del vietnamita en bruto, es barato, si es de una hermosa, hecha a mano, de una madera noble e incluso de un maestro alemán, entonces 2-3-4 veces más caro.)



Y recientemente en el mercado navideño de Dresde vi ESTOS cuchillos (con mangos de diferentes versiones e incluso sin mangos). Hablamos con el vendedor. También es un maestro en la fabricación de bolígrafos. Resultó que durante 5-6 años he estado usando un cuchillo con SU mango todos los días.
Compré dos cuchillos más.



El fin de semana pasado fuimos de nuevo a Dresde y fuimos a la feria de artesanía y creatividad. Sabía que estos cuchillos también estarían allí.
Compré otro. (¡Ingenuo!) (Fotos de un cuchillo de ambos lados)



Antes de salir de la feria, nos acercamos nuevamente. Y..!
La mirada captó dos cuchillos más. El vendedor dijo que esto también es forjado vietnamita, pero el metal es aún más resistente. ¡Están hechos de resortes de camión! Había dos, un poco más cortos, pero más gruesos y más largos, pero más delgados. No pude decidir y tomé ambos ... (Esto no se puede tratar)



¡Qué alegría soy! El segundo día estoy mirando, ¿qué más cortar?
(En principio, estos cuchillos son similares a los japoneses, pero no tan promocionados. Usted mismo comprende que los productos japoneses y vietnamitas tendrán precios diferentes).
PD Sobre la diferencia entre acero al carbono y acero inoxidable. acero, los pros y los contras se pueden encontrar en Internet

¿Se pueden cuidar, lavar, limpiar estos cuchillos? Y luego en la foto ya hay una mirada muy poco atractiva a los cuchillos.
¿Y cómo hacerlo correctamente, cómo limpiarlo?

Y lo más importante, ¿dónde pueden comprarlos los rusos pacíficos?

¿Dónde comprarlos para los rusos pacíficos?

Bueno, al menos ya veremos.

Los cuchillos vietnamitas son los mejores cuchillos que he tenido en mi vida, a pesar de su sencillez externa. En una época los hacían de todo lo que no estaba clavado. Se lo llevé a todos mis amigos, familiares e incluso médicos. Pidieron más y más. El último se partió por la mitad ...

[igel _el]

igel _el, ¿y puedes vincular a estos cuchillos?
También me gustaría, pero hace mucho tiempo que no estoy en los flomarkts, y hace mucho que no veo la exposición de los maestros.

[Rada-dms]

Rada-dms¡Olya! ¿De dónde lo trajeron? ¿De Vietnam?
Y ahora no se lo puede pedir a nadie. ¡Y luego serán arrestados como terroristas en algún lugar del aeropuerto! )))

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, eso sí, de allí y de estados vecinos. Llevamos cuchillos de todas partes en nuestro equipaje, hasta que nadie se llevó nada. No es necesario llevar 10 cuchillos a la vez.

[Administración]

Administración, la apariencia es una cuestión de costumbre. (Una familia familiar, donde ambos son dentistas, no tienen sartenes de hierro y hierro fundido. La pátina parece tierra)
Y también había una vieja anécdota en la que había una frase: "¿Necesitas ir o damas?"
Encontré la frase en Internet:
"Un punto importante: el problema de la corrosión en el carbono se resuelve procesando la hoja, pero el problema de las propiedades de corte en el acero inoxidable aún no se ha resuelto por completo".

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***
No hay problemas para salir. No bailar con panderetas
Mantener siempre seco. Más bien, después de su uso, enjuague y (sin fanatismo) limpie. Los tengo colgados de un soporte magnético, para que se sequen al aire.
En Internet (en alemán) encontré información que a veces es conveniente limpiar con aceite. Tradicionalmente, se usa aceite de semilla de camelia (ahora el Maestro me regaló una botella de 10 gramos en la feria).
Limpiar con aceite, preferiblemente en caso de una pausa prolongada en el trabajo. En el uso diario, no veo tal necesidad.
Si no se lava con especial diligencia y con detergentes, el cuchillo siempre está cubierto con una ligera pátina imperceptible.
La foto superior muestra un cuchillo después de 5-6 años de uso constante y sin "bailar". No ha cambiado de ninguna manera.




Lerele, Cederé el enlace en forma personal, para que no sea considerado un anuncio

[igel _el]

igel _el, También tengo un enlace, hay alguien para comprar y traer.

Y lo más importante, ¿dónde pueden comprarlos los rusos pacíficos?

Y en realidad estás aún más cerca de la fuente
O navegue por Internet en busca de cuchillos vietnamitas forjados o busque "Authentic Blades" (tenemos ese nombre).
Alternativamente: atrape a un vietnamita en la calle y interrogar con pasión pregunta educadamente

[igel _el]

igel _el¡Ilona! ¡Está más cerca de mí comprar en Alemania que atrapar a un vietnamita en mi Novosibirsk! )))

Como opción: atrapar a un vietnamita en la calle e interrogarlo con pasión para preguntarle cortésmente

En Moscú, en algún lugar hay un mercado vietnamita, nunca he estado allí, de verdad.

Ahora la mente colectiva es un túnel hacia Vietnam

túnel a Vietnam

¡Y allí serás recibido por el insidioso coronavirus! : -



Miré a Ali, los chinos están azotando los mismos cuchillos. También carbono, y con el mismo descuido deliberado en el procesamiento.

En Moscú, en algún lugar hay un mercado vietnamita, nunca he estado allí, de verdad.

El mercado no es un mercado, pero he visto muchas tiendas vietnamitas en mercados y centros comerciales de Moscú. He visto muchas cosas, hasta las entrañas del perro ... ¡Ay, no he visto cuchillos!

cuchillos de acero al carbono (carbono).

Los cuchillos de algunos de mis familiares se ven iguales, uno en una hoja en apariencia, grosor, ligereza, solo el mango es tan intrincado - bueno, tenemos una colonia cerca, lo siento, los presos ocupaban su tiempo libre con bolígrafos, cuchillos y otras cosas, luego se vendieron como- luego. La abuela de mi esposo tenía tales, yo, nafik, ¡los tiré cuando estaba desmantelando el apartamento!
Quizás no era acero al carbono, no lo sé, no lo roí, pero incluso es muy probable que también, hubiera mucho bien en la URSS. Huelen a metal si los frotas hasta que estén calientes con los dedos o si los hueles justo después del agua caliente.

¡Gracias por tu historia!

Comencé a examinar los cuchillos y a leer sobre ellos en Internet. Baa, he vivido con tales cuchillos desde la infancia. Mi abuelo siempre hacía cuchillos con sierras para metales. Siempre había cuchillos afilados en la casa, pero siempre con manchas de óxido. Después de la muerte de su abuelo, todos los cuchillos se confundieron en algún lugar, porque aparecieron muchos hermosos en el mercado. Solo uno ha sobrevivido, simplemente es insustituible para muchas cosas. Longitud 38 cm, la propia hoja 25 cm.

Huelen a metal si los frotas hasta que estén calientes con los dedos o si los hueles justo después del agua caliente.

Recuerdo este olor de la infancia, mis padres tenían tal cuchillo. Un olor terrible, incluso ahora, el recuerdo de los dientes conduce

Por cierto, sí, siempre había algún tipo de olor en ellos. Probablemente por eso lo cambiamos con gusto a hermoso e inodoro. Tengo todos los cuchillos Vitorinox ahora mismo, son un digno sustituto del filo de estos productos caseros. Y agradable a la vista.

[igel _el]

igel _el, Elona, muchas gracias por la historia! Tan pronto como vi la primera foto, me apresuré a ver de dónde eras. Ha revivido mi lista de deseos de larga data: tener un cuchillo (s) de acero al carbono. Aliexpress ya tiene lana sobre este tema, pero aún no se ha decidido. Ahora hay una razón para ir a Vietnam a descansar.



Y con respecto al olor a "hierro" de tales cuchillos, solo deben cuidarse adecuadamente. Internet está lleno de información.Pero en términos de severidad, les resulta difícil encontrar competidores dignos.

Quiero un cuchillo vietnamita

solo necesitan ser atendidos adecuadamente.

Y en este caso, también es importante no exagerar, como ocurre con las sartenes de hierro (de nuevo, carbono) y de hierro fundido. La pátina es la mejor defensa.
Pero esto es una cuestión de hábito y percepción. Alguien "arrastra" de Tupperware, mientras que otros solo aceptan vidrio y acero.
¡Qué somos todos diferentes! ¡Y esto es bueno!

Pero en términos de severidad, les resulta difícil encontrar competidores dignos.

Bueno, esto es poco probable. Ahora hay una selección muy grande de cuchillos buenos y afilados para comprar tales cuchillos caseros y también "cuidarlos adecuadamente". El acero al carbono es bueno para sierras para metales y artículos similares. Como en Internet, está escrito sobre ellos: un cuchillo de caza, bueno para las ramas)). Y para necesidades culinarias como nitto, quiero usar cuchillos que no sean artesanales.

[Stafa]

Stafa, Svetlana, bueno, cada uno saca conclusiones por sí mismo basándose en el conocimiento adquirido mientras trabaja con el material. Por supuesto, no debería haber sido tan categórico. Pero sigo sin estar convencido.

Bueno, esto es poco probable. El acero al carbono es bueno para sierras para metales y artículos similares.

sólo una opinión. En general, la gente está enamorada del carbón de cuchillo o lo odia, dos bandos opuestos. El carbono es bueno por su simplicidad de afilado, afila perfectamente, simplemente MÁS FÁCIL, pero igual de rápido y desafortunadamente sin filo. Debido a las molestias: se oxida, requiere un cuidado específico. Pero, ¿qué clase de cuchillos de la URSS eran, mmmm, delgados, flexibles al doblarse, afilados como una navaja? ¿Ahora que? Acero inoxidable tan grueso como la culata de un hacha

Huelen a metal

exactamente. Y dejan este olor en los productos. Soy un rastreador. Y no no, lejos de mí.

En general, la gente está enamorada del carbón de cuchillo o lo odia, dos bandos opuestos.

Me cansé del carbono cuando era niño, no había otros cuchillos en la casa. Y sí, tampoco me gusta el olor de ellos en los productos.
Pero luego realmente me enamoré de los cuchillos para comprar buenos y de alta calidad. En un momento me enamoré de los cuchillos Gipfel, pero ahora estoy enganchado a los Vitorinoks. Acero fino en cuchillos cortos, afilado, cómodo. Si bien son mi prioridad, pan grande y pequeño con hoja de 9 cm. Cuchillo Barbie para casi todas las ocasiones. Y el cuchillo Santoki de Hyphel es puramente para carne y pescado crudos.

Mi papá hizo un cuchillo así hace mucho tiempo (papá era médico, en todo caso, no se sentó). Genial cuchillo, he estado viviendo con él durante casi 30 años. Simplemente límpielo inmediatamente. Afilado - kapets.

Una apariencia tan supuestamente poco atractiva, pero para mí, descuidada y no estética de nada es un insulto a toda la herencia cultural de la humanidad, la pereza y la degradación. Disculpe.

¡Lo apoyo totalmente! No tomaría un cuchillo así en mis manos, no es que corten comida, no importa cuán afilada sea. El barro todavía no ha aumentado el apetito de nadie.
En un momento, también paré en concursos (muchas gracias a Larisa dopleta), durante 5 años los tengo. El hecho de que no necesite afilarlos es, por supuesto, un mito. Pero el hecho de que necesitan un afilador, preferiblemente el suyo, es cierto, y cuanto menos a menudo se lavan en el PM, menos a menudo necesitan afilar. Y las tijeras Victorinox (tijeras de podar) son excelentes, incluso yo, una niña, rompo con ellas huesos de res con calma y sin esfuerzo.

Pero el hecho de que necesitan un afilador, preferiblemente el suyo, es cierto, y cuanto menos a menudo se lavan en el PM, menos a menudo necesitan afilar.

Recientemente compré tres cuchillos Victorins, de los tres, dos son abiertamente desafilados, otro después de tres años de uso infrecuente con grietas en el área del mango. Anteriormente, gobernaba Victorins, pero ahora, aparentemente, qué suerte. Decepcionado con esta firma.
Nunca lavo cuchillos en el lavavajillas, no se lo aconsejo a nadie, entonces tendré que afilar con menos frecuencia.
Hay otras buenas firmas, al menos alemanas.

Olya, significa que se han deteriorado, desafortunadamente. Todavía tuve suerte de tomar el original original

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, como graduada de la ISAA, ¡estoy de acuerdo contigo aquí! No nos corresponde a nosotros juzgar estas civilizaciones antiguas. Y, por cierto, los estadounidenses ya están agregando polvo de cricket siempre que pueden.

[Kara]

Kara, estropeado - ¡no es la palabra correcta! ¡Desafortunadamente! ¡Quería comprarme otro y disminuí la velocidad! Bueno, está bien, no, no estamos hablando de Victorins aquí.

Y, por cierto, los estadounidenses ya están agregando polvo de cricket siempre que pueden.

Sí, todas las tiendas de Europa llevan mucho tiempo vendiendo insectos secos, más recientemente en Baden Fotala. Buscaré fotografías y las mostraré en algún lugar.
Cuando las manos ya no son lo que solían ser, no es la estética lo primero, sino la ligereza y la nitidez. ¡No servimos la mesa con ellos!

Sí, todas las tiendas de Europa llevan mucho tiempo vendiendo insectos secos, más recientemente en Baden Fotala.

Olya, no me asustes ..

[Gawala]

Gawala, Galya, en una tienda, incluso en un hipermercado, según sus estándares de comida saludable, solo había cajas.




Había todo un regimiento con algo así, y también había enormes "herreros" ... Y no solo en Austria, por supuesto, hay aficionados.

en una tienda, incluso en un hipermercado según sus estándares de alimentación saludable, solo había cajas.

Gospadya ... qué bendición que no tengamos esto. Mi marido se moriría si lo viera .. No va así de compras, y nosotros no tenemos tal, el té no es la capital. Y en Spar da Bille todavía no existe tal cosa ... Pero aún no ha terminado.
Gracias, Olga, al menos lo sabré. ¡Necesitas conocer las proteínas de vista!

¡Necesitas conocer las proteínas de vista!

¡Este es el futuro de nuestros hijos! Y te encendiste aquí, ¡huelen los cuchillos!
Quería tomar un crujido por mí y por Muska, ¡pero recordé que mi esposo ya estaba delgado!

olor a cuchillos

Por cierto, sí ... de cuchillos. Se sentó y recordó obstinadamente qué tipo de cuchillos teníamos en casa, mi madre. Todos los cuchillos están hechos con el empaque de nuestra Planta Metalúrgica de la Orden de Lenin. Bueno, está bien, esto es una especie de acero inoxidable especial. Pero mi tía tenía un cuchillo así, con un aroma a herrumbre y muy afilado. De dónde la sacó, no tengo ni idea. Pero ella lo adoraba, aunque siempre la cortaba él. Su esposo afilaba todos los cuchillos, sabía mucho de esto ..

¡Este es el futuro de nuestros hijos!

Ojalá no todavía

[Irina]

Ojalá no todavía

Irina,
Probablemente, todos teníamos esperanzas hace algún tiempo de que no habría aceite de palma en el queso ...
Realmente no comemos aceite de palma, simplemente porque comemos quesos que prácticamente solo se traen "de allí".

Igor, y no fue en vano que esperaban que no todos los quesos que se venden ahora contengan aceite de palma. E incluso hay quesos elaborados en Rusia de bastante buena calidad.

E incluso los quesos elaborados en Rusia son de muy buena calidad.

¡Ay, esos precios son muy malos!)))

Probablemente sea extraño esperar que el queso de buena calidad elaborado con leche de vaca o de cabra real de acuerdo con todas las normas de cocción y maduración sea barato. Intente hacer, por ejemplo, queso ruso duro en casa y calcule el costo.

Lo he intentado, así que sé de lo que estoy hablando. Desde entonces, el precio ha sido de 2000 rublos. por kg de parmesano no me choca un poco

Queso gratis solo en una ratonera (C)

Probablemente, es extraño esperar que el queso de buena calidad con el cumplimiento de todas las normas de cocción y maduración sea barato.

¡El tema de los precios rusos es una "ciencia" que desafía la comprensión! Español o italiano (¡tú mismo lo sabes muy bien!) ¡Maravillosa masa de queso de cabra o oveja por 10-12 euros está más allá del entendimiento de nuestros queseros!
Pero volvamos mejor al nuestro. carneros cuchillos, de lo contrario es inconveniente!

¡ese precio es muy malo!)))

¿Es bueno "desde allí"? Cada vez que no vaya a Europa a comprarlos, no se abastecerá de ellos.
No sé qué tan masivo es, en Italia en salumeria se venden a 20-40 euros el kg, estos son sólidos.

[Yulia]

¿Es bueno "desde allí"?

Yulia,
Aquí está:

Maravillosa masa de queso de cabra o oveja por 10-12 euros

Cada vez que no vas a comprarlos

Cada vez que vamos, compramos ...
Basta, pero prácticamente no comemos sándwiches con queso.

[ZWILLING J.A. Henckels]

... maravilloso ... queso por 10-12 euros

¡¿Dónde?! Tenemos buen queso comienza desde 20-25 €. Debajo está sólo "para el desayuno" / "para los bocadillos".
***
Volvamos a los cuchillos.
Para los estetas con una fina organización mental, que prefieren "de marca" y bellos, repito: desde hace casi 20 años hay cuchillos en la finca. ZWILLING J.A. Henckels // serie PROFESIONALES S... ¿Qué (en términos de calidad, estatus y precio) hace Victorinox coincide con la serie insignia Gran maître.
Y prefiero usar "freaks"


¡No hay manchas en el segundo cuchillo desde la parte inferior! Ellos "aparecieron" solo en la foto. (Fui a comprobar específicamente, ¡no están allí!)

[Elona]

Durante casi 20 años, la granja ha tenido cuchillos ZWILLING J.A. Henckels // Serie PROFESIONAL S

Elona, ¿los afila usted mismo? ¿Si es así, cómo? Tengo una serie Twin. Se acostó más cómodamente en mi mano. Pero algo me parece que no puedo hacer frente a cuidarlos por mi cuenta ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, afilar con musat - metal (Zwilling) y cerámica (vietnamita).
Tengo muchas ganas de dominar una piedra de afilar húmeda, seguido de terminar en la piel con especial. pasta.

tochu musatami - metal (Zwilling) y cerámica (vietnamita).

Musat metal, de excelente acero, está diseñado para corregir el filo de la hoja, por lo que el filo vuelve a los cuchillos. Pero la cerámica, sí, elimina las partículas metálicas, es decir, afila. Esto es solo una nota: los musats más excelentes se produjeron en Bielorrusia, si no me equivoco, a partir de acero instrumental.