¿Quién usa qué harina blanca para una máquina de pan?

¡Buen día! Por favor, dime quién usa qué harina blanca. Durante mucho tiempo horneó en Stary Oskolskaya, pero en los últimos dos meses el pan se ha vuelto completamente diferente.

[Enamorado]

Enamorado, Pudov

[Enamorado]

Enamorado, Pudov

¡Gracias!

[Enamorado]

Enamorado, preste atención a la ciudad donde se produjo. Estas son tres ciudades: Stary Oskol, Kursk y r. p. Novy Rogachek.
Leer aquí

https: //.com/review_4129780.html

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Es posible que el enlace no se abra para usted. Hay algunas reglas al respecto. No los entendí. Luego, escriba Yandex "Reseñas de harina de Stary Oskolskaya" y la primera será "Otzovik". Lea la reseña de Clarushka "La harina es excelente si se hace en el lugar correcto". Muy detallado y útil.

Y la luz no convergió en Pudov.

y cual otro ¿Quizás la humedad ha cambiado estúpidamente y es necesario corregir el moño? Entonces, diferentes tiendas pueden tener diferentes almacenes y diferentes lotes. La harina de Stary Oskolskaya es agradable y hay muchas opciones, ¿estás seguro de que el problema es grave?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika y otros compañeros. Te engañé sobre Monka. Blizzard escribió.

Más bien, el hecho de que los modos cortos son malvados, los higos sin harina súper fuerte para HP, lo que obtiene eficiente es cierto. Harina súper fuerte + suero = la única forma de hacer algo allí.
Si desea una comida sabrosa con los ingredientes habituales, debe hacerlo en los modos normales habituales. Es lo correcto.

PERO
aquí hay más sobre sémola, sémola y T con M - basura.
Así que empezaré desde lejos. Hay dos tipos de trigo: blando (inicialmente almidonado delicado) y duro (inicialmente vidrioso y más duro). Históricamente crecieron en diferentes lugares del continente, en la actualidad ya se pueden cultivar en la misma región.
Entre cada tipo hay variedades de panadería (delicadas al morder, se hinchan rápidamente, retienen su volumen) y variedades que no se hornean (pasta, pasta, albóndigas: no dan volumen, muchas proteínas con fuertes propiedades elásticas, máxima elasticidad e hinchazón lenta), pero en sólidos que no se hornean, realmente no se hornean. , pero con blandos, en principio, todo se puede adaptar para el pan. Es suave incluso en su punto más fuerte. Las variedades duras son inicialmente más gomosas al morder.
Podemos decirlo de esta manera ... para el trigo blando, cuanto más fuerte sea, mejor. Puede ser demasiado débil, como la harina de confitería de proteínas 7-9.
En el trigo duro, cuanto más débil es, más suave es. Ella puede ser extremadamente fea y fuerte, no amasar, no morder.

En cuanto a sémola, sémola, etc. En cualquier caso, estas son bolas grandes, que no fueron diseñadas para hornear por el fabricante, las bolas no son para pan. Las bolas están destinadas a la ebullición y están elaboradas con las variedades de trigo más elásticas y fuertes en general. Su objetivo es no convertirse en gelatina al cocinar.
Por lo tanto, las bolas hechas de harina sólida (sémola, exactamente bolas para cocinar papilla, si es correcto) no están hechas para hornear, son similares al propósito de la pasta y están hechas de no hornear muy fuerte para la pasta. Deben ser muy duraderos. El hecho de que a alguien le guste pegar bolas duras de trigo duro en la masa es asunto suyo. Pero esto debería deteriorar la calidad según el plan de los panaderos profesionales. El trigo duro ya es duro. No pueden dar un sabor delicado.

Las bolas de sémola de harina blanda están hechas de la harina blanda más fuerte (y esta es la más fuerte, mejor en todos los sentidos, inicialmente no puede ser demasiado), por lo que es simplemente la única que puede soportar el estrés. Por tanto, es la sémola de variedades blandas la que da un gluten realmente excelente.
Pero otra vez.Cuando digo hermoso, se asume que es fibroso y que hay mucho, pero no significa que será fuerte para retorcerse en la cola y en la melena en los modos rápidos cuando se calienta.
Otro matiz: este maravilloso gluten debe tener tiempo para formarse y debe ser tener tiempo para mezclarcomo cualquier gluten. Es decir, la sémola no remojada es una carga de hueso, la sémola que se ha convertido en gluten mixto es un súper mejorador.
Proporciona un gran volumen y otras ventajas de la mejor harina con una gran cantidad de proteínas, pero sin la dura goma. Bonificaciones solo si se manejan correctamente.
Es decir, tiene sentido convertir la sémola M en gluten y agregarlo. Manka M es un análogo de la harina de hornear suave y fuerte.
Por lo tanto, si dejas que la sémola se hinche bien, se convierta en gluten, entonces los higos saben, dependiendo de la fuerza de esta sémola (más de una vez, como para cualquier harina no es necesaria. Depende de las propiedades del trigo según la temporada), es posible que sobreviva un régimen rápido.
Sémola T La sémola T no es de panadería, puede agregar una firmeza y elasticidad excesivas a la masa. Inicialmente muy !!! fuerte y resistente. Comportamiento impredecible con gusto de izquierdas. Para un aficionado. Pero si lo sostiene hasta que se hinche correctamente, entonces cualquier modo puede ser en el hombro, el caucho más fuerte y elástico. Pero el sabor será para todos.
Y nuevamente, existe una regla férrea. Cualquier cereal debe hincharse cualitativamente y convertirse en gluten, que debe ser amasada según su calidad. De lo contrario, cuanto más fuerte sea este gluten, más áspero y sabroso será el pan. Puede ser quebradizo y al mismo tiempo estas migajas son como piedra.

[el más fuerte]

Las bolas de sémola de harina suave están hechas de el más fuerte suave

¿De dónde viene esta información?

El hecho de que a alguien le guste pegar bolas duras de trigo duro en la masa es asunto suyo. Pero esto debería deteriorar la calidad según el plan de los panaderos profesionales. El trigo duro ya es duro. No pueden dar un sabor delicado.

Miré con un motor de búsqueda, tenemos muchas recetas en el foro de pan con trigo duro o T de sémola, pan de masa madre y levadura, baguettes, etc. A juzgar por las reseñas, la gente no tiene quejas sobre el sabor de ese pan.

[elástico de corte corto]

basado en GOST,

los requisitos para el trigo contienen un requisito de al menos 2 categorías de calidad de gluten: esta es la categoría nacional más fuerte para las variedades blandas y duras.
GOST 7022-97 Sémola. Condiciones tecnicas
GOST R 52554-2006 Trigo. Especificaciones de GOST para sémola.

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categorías de calidad del gluten, gost
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En cuanto a la sémola extranjera, no parece haber ninguna duda de que allí se indica el tipo de grano. En nuestro país, según GOST, hay grano molido de trigo de la mejor calidad fuerte, pero teóricamente es posible hacerlo peor en calidad. No está escrito en el paquete. Es decir, el fabricante puede ser un desastre.
Sémola nacional, que M, T y MT están sujetas al mismo invitado. Es decir, la sémola sólida es lo suficientemente fuerte para las realidades domésticas, no italiana)))), pero la mordida es más dura y saludable. Allí el índice glucémico es menor.

Pero la sémola extranjera es una historia diferente. No encontré instrucciones claras. El trigo duro puede ser similar a la pasta de varias concentraciones. Desde la fuerza estadística promedio hasta la más fuerte. Debemos mirar sus paquetes. Si tenemos suerte.
Teniendo en cuenta que el trigo duro en sí, por definición, no se hornea en el sentido general. Se mezcla con suave para obtener mejores resultados debido a elástico de corte corto gluten (+ - al mismo caucho), entonces la adición de sémola (precisamente granos) o sémola T puede considerarse como un aditivo aditivo a la harina blanda, cada vez de diferente concentración.
Si no olvidamos que el mejor sabor se reconoce para productos sin aditivos T, pero en su conjunto la más alta calidad fuerte harina blanda, es cuestión de gustos cocinar sobre sémola.

La sémola ideal M es el potenciador de sabor más fresco, pero el más dañino desde el punto de vista nutricional.
Señuelo izquierdo M: puede ser muy débil y no mejorar si el fabricante hace trampa.

La sémola T es fuerte doméstica (pero la nuestra siempre es más débil que las extranjeras), tiene su propio sabor, funcionará como amplificador en cualquier caso, simplemente porque el trigo duro siempre es fuerte.
La sémola extranjera dependerá del productor y del trigo que elija. Puede tomar un duro muy fuerte y no le gustará nada como complemento al pan.

Beneficios para hornear del trigo duro
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Ventajas de hornear del trigo duro // Joven científico. - 2016. - No. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (fecha de acceso: 10.12.2018).

vengo de

ideas canónicas sobre el gusto. Para kulich, palyanitsa, panettone, se utilizan las mejores variedades de la más pura harina blanda Manka M, si es de excelente calidad, no viola estas ideas. Los aditivos de harina de masa se hacen con nostalgia. Cuando es suave no es satisfactorio y los requisitos del producto son menores.
Bueno, nadie canceló sus propios productos. Si te gusta hacer con sémola, esto también es correcto. Pero canónicamente esto se considera un aficionado.
Hay tipos locales de productos horneados específicamente basados ​​en harina de trigo duro, pero son nacionales o algo así. Oficialmente, el trigo duro es una variedad que no se hornea en sí misma.

PD. incluso sin invitados. Al cocinar, solo los productos que contienen una gran cantidad de proteínas pueden ser elásticos, de lo contrario no darán grumos duros. Es decir, en cualquier caso, el trigo debe ser de alta calidad con mucha proteína para una variedad blanda, si la papilla es de alta calidad. Las variedades duras son inicialmente afiladas por la naturaleza para cocinar, y para las blandas esta es la prueba definitiva.

basado en GOST,

Corrí de acuerdo con GOST y no encontré una declaración de que la sémola M está hecha exclusivamente de trigo fuerte, solo hay esto:

Esta norma se aplica a la sémola producida a partir de trigo duro o blando o de trigo blando, con una mezcla de trigo duro hasta el 20% y destinada a la alimentación.

Según la norma, los cereales se dividen en varios grupos y se mencionan "fuertes" y "débiles", pero esto solo se aplica al trigo. Resulta que la sémola está hecha de cualquiera, y no del hecho de trigo fuerte.
En general, los productores no indican el factor de la fuerza de la harina en el empaque, además, toda nuestra harina, con la excepción del trigo duro, está hecha de trigo blando, fuerte o débil, ¡una gran pregunta!

[opaco]

mire y también tenga en cuenta, invitados para cereales - para pasta para materias primas.

miras GOST para sémola. Por ejemplo, tabla 1 para el requisito de sémola M para apariencia y color.
Prevalece opaco harinoso incluso color blanco o crema etc.

ahora observe los tipos que se ajustan a estos requisitos en el huésped de trigo. Es necesario mirar a la vez solo 1 y 2 clases, no se permite decoloración con oscurecimiento.
Al procesar trigo blanqueado, el rendimiento de las variedades altas disminuye y se observa un oscurecimiento de los productos debido a la entrada de partículas de salvado en la harina.
El oscurecimiento del señuelo no es bienvenido... Es decir, inmediatamente para la categoría M, los grados 1 y 2 son muy adecuados, si haces trampa, entonces la clase 3.
Ver más, vítreo 1 y 2.3 de clase 60-40 es adecuado para la categoría M,
Lo mismo para la categoría T. Categoría T: la más vítrea es la clase 1 y 2 de la tabla 3, si el fabricante hace trampa, la clase 3 puede apretar lo mismo por las orejas, la vidriosidad es 85 y la vidriosidad promedio de MT se obtiene de una mezcla de 1-2 clases de la tabla 2 y 3.

aquí está la confirmación de tablas de Gostov

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La sémola se obtiene simultáneamente con trigo varietal o harina de panadería. Se toma del chorro grueso después del 2º sistema de rotura de máxima calidad. La proporción de sémola es del 1-2% del grano procesado. Para obtener sémola de alta calidad, se somete a un doble enriquecimiento en coladores.

y mira, la sémola pertenece a la sémola de primera calidad
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Migas de segunda calidad (en diferentes esquemas tecnológicos se obtienen en tercero y cuarto sistemas desgarrados) siempre se enriquecen por separado en sistemas dedicados.
..... Al recibir sémola de cereales secundarios segundo, sistema roto o segundo desgarradoEn el sistema th, el gran proceso de enriquecimiento de estos productos se lleva a cabo solo por separado.

pero la Tecnología para la producción de sémola

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La sémola se toma a expensas de la harina de la más alta calidad y en una cantidad de no más del 2,0% de la masa de grano procesada.

El señuelo no debe ser "fuerte" - "débil".

Debe ser un grano de alta calidad elaborado con variedades de trigo fuertes. No debería haber otro. Si la sémola resulta débil, el fabricante la fingió.
Además, de acuerdo con la clasificación nacional, si hay "harina de panadería" en un paquete, entonces ya es harina hecha de variedades fuertes de trigo. Otra cosa es que tenemos una amplia gama en el concepto de "fuerte". Pero cuando decimos aquí que tenemos una panadería débil, entonces esto es jerga. El término "panadería" ya implica el más alto nivel de calidad. Pero la gama de harinas de pan es amplia: diferente concentración de gluten, a partir de un mínimo, y diferentes propiedades de elasticidad-ductilidad. Por desgracia, en esta categoría, en la práctica, también tenemos que comprender la cantidad de proteína por paquete.
En las fábricas puede pedir "panadería", con gluten no 10 (el comienzo de la categoría), sino de 12, por ejemplo. Además, ciertas propiedades, por ejemplo, para estirar bien. El consumidor no recibe tanta felicidad.
Por lo tanto, aquí tiene razón, la sémola debe ser de variedades de trigo, lo que le da propiedades de "horneado". Pero al igual que en la harina comienzan con 10 proteínas o más, en la sémola lo mismo puede ser con una amplia difusión. Es probable que la sémola de Altai tenga una proteína de 11 y más, y Kursk - 10. Además del trigo fuerte que crece allí.

Tienes que acostumbrarte a la clasificación rusa. Si decimos "fuerte" o "débil" es muy subjetivo. Debe reemplazarse por "adecuado para nuestro HP o pastel de Pascua, o no"
Pero en realidad hay trigo de variedades fuertes, da harina de panadería. Truncado. Y hay un tipo de trigo débil, da una harina de uso general.
Y además dentro del marco de cada variedad existen rangos para el tamaño de partículas y la cantidad de gluten con sus propiedades especiales, porque el gluten puede tener un equilibrio de viscosidad-elasticidad en diferentes lados. Por lo tanto, no dicen "harina fuerte", dicen harina para hornear del más alto grado con la cantidad de gluten de tal o cual calidad, hecha de trigo de grado fuerte.

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Lo que realmente nos importa es la cantidad de gluten y su calidad, no el tipo de harina. Pero esta información no se nos da. Se nos ofrece enfocarnos en "panadería y" tipo de grado "y la cantidad de proteína en un paquete". Pobre de mí.
Puedes estudiar todas las clasificaciones, saber que sí ... la harina era fuerte, pero al grano ... Solo en la práctica aprendemos que blanco-azul 10 es más débil que makfa 10, por lo que ambos son de trigo fuerte.
La historia es la misma con la sémola. En teoría, la sémola M debería ser un excelente mejorador que no estropee el sabor.
Pero dependerá del fabricante en qué medida esto se confirme en la práctica. Aquí, también, miraremos estúpidamente las letras M o T, bueno, incluso la cantidad de proteína en el paquete. Como ocurre con la harina. CE la vie.

[Vital]

y que otro ¿Quizás la humedad ha cambiado estúpidamente y es necesario corregir el moño? Entonces, diferentes tiendas pueden tener diferentes almacenes y diferentes lotes. La harina de Stary Oskolskaya es agradable y hay muchas opciones, ¿estás seguro de que el problema es grave?

Vital, escriba dichos enlaces con asteriscos en el nombre del sitio. Luego, puede copiarlo en el navegador, borrar las estrellas y mirar.

Vi el kolobok varias veces, resulta normal. Intenté cambiar las proporciones. Cuando saco el pan terminado, está muy bajo y húmedo. El productor de los dos últimos paquetes es Kursk. Buscaré a Stary Oskol en las tiendas. Compré caca, ahora me lo pongo por la noche, lo intentaré.

miras GOST para sémola.

Miro, hasta ahora solo blando, ahora estamos hablando de eso, Tabla 2: las variedades de trigo incluidas en las listas de "fuerte" o "valiosa en calidad" pertenecen a las clases 1, 2 y 3. Observamos la cantidad de proteína en el trigo de 1, 2 y 3 clases (fuerte y otras similares): 14.5, 13.5 y 12%, y nuestra sémola blanca ordinaria (como casi toda la harina blanca) tiene una proteína del 10%, que corresponde ya en el grado 4-5,donde (siguiente fila en la tabla) la fracción de masa de gluten húmedo es el% más pequeño. Esto significa que es débil, porque el gluten es uno de los principales indicadores de la fuerza de la harina o los cereales.
No, tal vez en algún lugar haya una sémola blanca rica en proteínas, pero aquí veo solo un 10% en todas partes. A juzgar por la tabla GOST, se diferencia de la harina común solo en el grado de molienda, por lo que es dudoso que tales cereales de alguna manera afecten el levantamiento de la masa.
Más bien, en este sentido, se debe esperar una sémola sólida, aquí está tanto con proteínas como con gluten, todo es mucho mejor.

Debe ser un grano de alta calidad elaborado con variedades de trigo fuertes. No debería haber otro. Si la sémola resulta débil, el fabricante la fingió.

No. La sémola no se "debilita" por el "corte" del productor, la sémola "hereda" sus cualidades del trigo madre, la harina fuerte o sémola se obtiene del trigo fuerte y el trigo débil del trigo bajo en gluten.

Lo que realmente nos importa es la cantidad de gluten y su calidad, no el tipo de harina. Pero esta información no se nos da.

Es decir, no es costumbre en nuestro país etiquetar la harina de esta forma, pero en el exterior todos los indicadores principales están indicados en el empaque.

[Enamorado]

Enamoradoy la levadura comprobada? y también intente hornear en uno dietético, es más suave. Si la harina se ha debilitado, entonces debería funcionar bien allí.
¿Realmente se pregunta por qué está mojado, confiado en su levadura, exactamente? mojada, o tiene poca quemadura, o levadura en 90 casos de cada cien, o harina muy podrida, que es mucho menos común, literalmente enferma.



Galina, sí, pero no le presté atención al elefante

Pero los grados 3, 4, 5 no son adecuados para la caída más grande a la vez. Para la calidad de horneado, al menos 185 deberían ser, bueno, 160 para papel tapiz.
32 gluten crudo es normal para un buen 10. Por cierto, de alguna manera lavé el gluten de la sémola 10, por lo que era, si no mentía, aproximadamente 33 pares.
En cualquier caso, solo la 1ra y 2da clase es adecuada, la 3ra ya se estrella después de la caída.
Solo son relevantes las lecturas de gluten, vítreo, número de caída.

no arruinaron un higo. Somos estúpidos. ¡Hay proteína para un grano integral! Después del procesamiento, parece que quedan al menos 10))), los indicadores después del procesamiento serán ligeramente menores.



Mi experiencia personal, pero muy pequeña, no soy fan de remojar algo desde hace mucho tiempo, habla a favor de la sémola M, y la otra no. El gluten estaba delicioso. Se hornea completamente con sémola y no te equivocarás
Pero hay mucho alboroto. Y no puedo compararme con T. No tuve la oportunidad de intentarlo.
Pero según GOST, los indicadores deben ser altos tanto para M como para T. Prácticamente idénticos, la única diferencia está en el gusto. ¿Cuánto cuesta? Yo no sé.

El pan se puede hornear completamente con sémola, incluida la sémola La experiencia ya está disponible en el foro, puede usar la búsqueda, hay mucha sémola y sémola

Pan de trigo sobre sémola al horno. (Administración)

Pan de sémola (Administración)

Pan de trigo con sémola en masa madre al horno (Administración)

¿Y con qué se puede reemplazar el grano: sémola T o sémola M?

en tyrnete quién dice qué y pasteles tan gloriosos estaban en arenoso ...

[Swetie]

Swetie, las opiniones están divididas sobre este tema. T tiene más proteínas, es más dietético, pero M se hincha más rápido y es adecuado para hornear rápidamente.

un pastel tan glorioso era arenoso ...

Ahora los granos se llaman sémola.
Qué hacer, globalización y todo eso.

Ahora los granos se llaman sémola.

Entonces, resulta que T

¿Y con qué se puede reemplazar el grano: sémola T o sémola M?

La sémola es más grande. Y el bofetón será sémola. Pero esa es mi opinión.
Y productos horneados, sí, muy fragantes, como pan, como pasteles.

Entonces, resulta que T

Los italianos tienen estrictamente sémola = trigo duro, pero nosotros solo tenemos un molido grueso.

[Galina]

Los italianos tienen estrictamente sémola = trigo duro, pero solo tenemos una molienda gruesa

Galina, es decir, la sémola italiana es nuestro grano?

[Swetie]

Tanto la sémola como la sémola son los nombres de la harina gruesa (cada idioma tiene el suyo), la sémola también es un tipo de sémola, probablemente la más grande.



Swetie, este hilo discutió la pregunta que le interesa, y debajo Chuchelka le da un enlace a un buen artículo: Máquina para hacer pasta Philips HR2355 / 09 # 3945

Los italianos tienen estrictamente sémola = trigo duro, pero nosotros solo tenemos un molido grueso.

Trigo duro (latín Trīticum dūrum) Semola

Y compro harina Ryazan de nosotros en un imán en un paquete rojo con guisantes blancos, una torre o en un paquete amarillo con guisantes blancos (primer grado), no podría encontrarlo mejor para mí por lo que vendemos. También me gusta lo francés, pero rara vez nos lo traen.



pero se trata exactamente de pan y bollería

en un paquete rojo con guisantes blancos

Tenemos esta harina por valor de 33 rublos 2 kg. Y la calidad es peor que terrible ...

Tenemos esta harina por valor de 33 rublos 2 kg. Y la calidad es peor que terrible ...

Excelente harina, he estado horneando pan durante un mes, haciendo pasteles y varios bollos, pasteles de queso. Lo reemplacé con grano integral, yo mismo le agrego salvado y copos de germen en la proporción que necesito. Mientras el vuelo es normal.
Por cierto, algunos fabricantes blanquean la costosa harina blanca con productos químicos nocivos, pero para la harina barata, estas manipulaciones son demasiado caras, por lo que es naturalmente blanca.

Solía ​​hornear algo francés, pero ahora no se encuentra por ningún lado (es decir, blanco para el pan). ¿Cambia la cantidad de agua por harina Pudov y guisantes rojos o como en la receta? Yo uso levadura de levadura Saf.

La sémola es cereal !!!!, no es harina. Diseñado para cocinar, papilla. En Rusia, Manka y en la sémola burguesa. Hornear con él es un propósito secundario.

Y la arena es harina. Diseñado para hornear. Krupchatka: molienda extremadamente gruesa para harina. Si hablamos de nuestros granos. Esta es una harina varietal hecha de trigo fuerte, pero una variedad suave con la mayor cantidad de gluten. Harina inusual.
Si uno de nuestros traductores, lejos de la profesión, escribe Sémola en harina, entonces ese es su analfabetismo, la sémola es un cereal burgués hecho de trigo duro. Tenemos un análogo completo doméstico de sémola T, pero más tierno, como regla. Nuestro trigo incluso duro es más blando que el trigo extranjero.
Las variedades duras y las variedades blandas difieren en sabor. Por lo tanto, estrictamente hablando, una variedad completamente blanda no se reemplaza por una dura. Mezclar en el mejor de los casos.

Si es completamente correcto en teoría, entonces 1 calificación debería ser muy diferente de c. desde.
1er grado: debería ser más débil para la carga en x. etc., pero debería dar un sabor diferente, más intenso al hornear, incluso sin hornear en absoluto.
Pero nos compran 1 grado, y están contentos si él es solo un clon de. con., que es simplemente algo malo. El verdadero primer grado es el pan. A diferencia de V. desde. y actitud exigente con más cuidado y suavidad. Le encanta la leche agria y todo tipo de jugos de manzana, pasteles)))

Cuesta 36 rublos con nosotros, y a veces 29 rublos por acciones, ves cómo, todo es diferente en todas partes, aquí es excepcional, el blanco, el pan y la bollería son sobre todo elogios. Ahora hace mucho calor en casa, la harina está muy seca, añado 5 gramos si hay más agua, miro el bollo. Porque a veces los huevos son grandes, ya veces en lugar de 25 gramos de mantequilla agrego 30)))). Para mí es lo mejor, llevo varios años tomando este. La harina de Ryazan "Ryazanochka" también está a la venta en paquetes de colores con espiguillas, pero nunca la tomé, tal vez sea del mismo fabricante, pero ya no estoy experimentando.
Lo francés casi no está a la venta con nosotros ahora, en el verano de alguna manera se deslizó en un momento, así que 120 rublos por 2 kg, bueno, eso es bastante.



Pero en los últimos tres años he estado usando solo levadura turca "Pakmaya", la tomo en un imán, es con un cocinero. Por alguna razón, el momento Saf comenzó a fallar mucho y Saf-Levure no está a la venta con nosotros.

[Enamorado]

Enamorado, bueno, ¿quién te lo dirá? En su tienda, puede haber harina cerca de la batería y tiene su propio contenido de humedad. Hombre de pan de jengibre una vez Rastree usted mismo y definitivamente no se equivocará. ¿Café Levure? si al menos momento Kaph
La levadura puede envejecer, la levadura puede oxidarse ...La levadura debe activarse correctamente, específicamente Kaf-Levure es directamente muy basado en principios. Es necesario seguir estrictamente las instrucciones con ellos, de lo contrario darán un olor extra.

No te pregunté sobre el tipo de levadura, sino sobre el hecho de que estás seguro de que todo está bien con ella. deteriorado repentinamente?



Por alguna razón, el momento Saf comenzó a fallar mucho y Saf-Levure no está a la venta con nosotros. , por lo que la tienda podría violar las reglas de almacenamiento. Cualquier cosa puede suceder.

[Lena]

Lena, Fácilmente. Y durante la producción y el transporte, todo puede ser. Pero con Pakmaya, de alguna manera funcionamos de inmediato, así que ya no me molesto.

Acabo de escribir qué tipo de levadura utilizo, de lo contrario, también se puede cambiar. Mamá tiene una panificadora Kenwood, le gusta la levadura Doctor otker y yo tengo un sabor muy fuerte a levadura con el pan. Verificaré si la escalada es buena hoy, aunque hago el resto de la cocción en ellos, todo está en orden allí. Me di cuenta del kolobok, lo trazaré con harina nueva, solo me lo pongo por la noche, no tengo tiempo durante el día. Hoy horneé Pudov con harina, el pan resultó mucho mejor.

[Enamorado]

Enamorado, Tengo Panaska, no tenemos todas las libras a la venta, pero tomé libras enteras y de centeno, todo salió bien. Y, en mi opinión, ni siquiera he visto la torre Pudovskaya.

[suave]

Una vez más en Sémola. En italiano
"Farina" - harina fina. Partículas con bordes redondeados y tamaños de 18/20 a 100 micrones. Se produce a partir de trigo duro y blando.
"Semola" * - harina gruesa de trigo duro. Partículas de bordes afilados que varían en tamaño de 200 a 400 micrones. La semola se obtiene triturando y tamizando el grano que se ha desprendido de las cáscaras (es decir, de la parte central del endospermo).
“Semolato” - sémola de trigo duro. Este producto se obtiene moliendo y tamizando el grano después de la separación del salvado (de la parte periférica y central del endospermo).
“Semola integrale di grano duro” - harina integral de trigo duro (incluyendo cáscara y germen).
sémola: cereales grandes con un alto contenido de proteínas, ya papilla, ya una categoría que no se hornea incluso para los italianos.
Si traduces correctamente, entonces
Semola es siempre harina de trigo duro. No tenemos análogos
La semolata es un grano duro. Es decir, es posible que todavía no haya papilla. No tenemos análogos
La sémola ya es papilla. Semolata muy grande y ya está saliendo de la categoría de harinas. Un análogo de nuestra sémola T, pero nuestra sémola es aún más tierna. Tenemos 10 ardillas, rara vez - 11. Y todas tienen 12 sémolas fuertes.

Pero los traductores no se molestan. Semolata en ruso puede significar cualquier cosa.




No tenemos harina de trigo duro nacional para la venta por separado. En Rusia, se considera que no es de panadería y solo sirve como aditivo aditivo para la harina de trigo blando.
Toda nuestra harina es de trigo blando.

es decir, no vendemos Semola, solo para uso interno de productores de harina. Aquí está farina suave - tenemos una fina molienda de trigo blando. Farina incluye el grado más alto y el grado 1 de harina nacional de trigo blando.

Los cereales domésticos son una harina fuerte original hecha de trigo blando. No hay análogos entre Farin Semol.

Acerca de la harina en rojo, con guisantes blancos, paquetes:
Chicas, no olviden que el izquierdista aún no ha ganado. Por tanto, supongo que en mi caso puede haber una falsificación.
Pero la "cosa francesa" la tenemos, casi siempre. EN ASHAN.
Tanto blanco como integral. Este último cuesta 92 rublos 2 kg. (blanco, creo, no más caro)

Chicas, no olviden que el izquierdista aún no ha ganado. Por tanto, supongo que en mi caso puede ser

¿Querías decir que el trigo se infló? si la harina no está enferma, no contaminada, no congelada, etc., es decir, no es defectuosa, sino simplemente muy fea, entonces adáptela para otros fines. ¿No indicaste qué estaba mal allí? tal vez tengas una pastelería perfecta, pero no la has mirado

adaptarlo para otros fines

Sí, no hay nada que adaptar. Nunca compro harina desconocida en lotes, tomo un paquete. No me gustó, lo puse en panqueques y ya no lo compro)))
El pan resultó ser discreto, oscuro e incluso subió mal, aunque mi levadura es muy buena, fuerte.

[Swetie]

Swetie, Sveta, no usé granos, pero leí un estudio de Marianna-sí.
Si hurga directamente, de acuerdo con GOST R 52189-2003, el color es blanco con un tinte amarillento, el contenido de cenizas no es más del 0.60%, el gluten no es menos del 30.0%, el número de caída no es menos de 185 s.

Según estos indicadores, el contenido de cenizas indica la utilidad-delicia del cereal. Contenido de ceniza en. desde. -0,55, 1er grado -0,75

es decir, no sabe a primer grado, pero tiene un contenido de gluten muy alto, por encima del mínimo para c. desde.
Luda hizo una investigación y llegó a la conclusión de que el grano mejora en sabor. con y con la miga más delicada. De hecho, los productos horneados con arena deben ser muy tiernos, delicados al morder, pero al mismo tiempo dar un buen volumen, como una harina para pasteles muy fuerte.
Es decir, si reemplaza los granos, entonces necesita encontrar el tipo c. desde. con buen gluten. Quizás la harina doméstica como la uvelki s 10: harina muy delicada con buena calidad, en mi opinión es la más adecuada, más tierna que la uvelki, pero fuerte, no he conocido, o aleiki siberiana y similares, fuerte con 11 o más de proteína, estará cerca de granular. indicadores. Quizás solo la miga de la picadura sea más gomosa. Pero para probar V. desde. será diferente (¿quizás tenga sentido lanzar mejoradores?). si solo haces algo como una palyanitsa, con un sabor concentrado de trigo. Ya es más fácil en pies-kuliche.

Entre los extranjeros, necesitas uno fuerte, sabroso, pero muy tierno. Pruébelo, encuéntrelo. Lleno de fuerte con miga generalmente fuerte, o débil.
Krupchatka es como el pastel de Pascua más fuerte. con., pero casi con un sabor a trigo del mejor 1er grado. No se puede reemplazar por completo.




Tal vez si mezclas 1 grado, pero muy sabroso con muy !!! harina fuerte c. s, alto en proteínas, también puede acercarse. En V. desde. el gluten normalmente se rueda, pero no tiene sabor, el 1er grado tiene sabor, pero es más áspero y el gluten es más áspero. Krupchatka está en algún punto intermedio.

Bueno, resulta que no hay nada que reemplazar ((solo si tienes suerte de agarrar algo.
No he probado uvelku; como estaba en Ashan, es necesario probarlo.

El aleiki siberiano y otros similares, estarán cerca del tamaño de grano en términos de

Según los números, sí, la aleika está muy cerca (el gluten es solo 28-30%, no exactamente 30), pero es tan fuerte que a veces rebota bien))

también tienen extras en su catálogo, pastelería, dumplings de harina, no los he conocido "en vivo"

Probablemente no tenga ningún sentido mezclar, porque no hay garantía de que una mezcla exitosa pueda repetirse; así como tampoco hay garantía de que nada saldrá bien. Compré el grano por última vez en 2005, y no recuerdo de qué sabor y color es, solo recuerdo que los pasteles de Pascua eran incomparables ...

[desde 11]

Por lo que tengo entendido, solo para muffin-kulich, el sabor de la harina no es particularmente importante, allí lo principal es la fuerza, para que el volumen dé y contenga todo el horneado. Es decir, necesitas ver uno bueno. desde. con proteína desde 11 y mayor doméstico. Entre los italianos, hay muchos, pero son más gomosos, requieren un enfoque italiano (su panetone no es en absoluto nuestras tortas de Pascua).
Pero nuestro con alto contenido de proteínas y nuestro fuerte y puro. Y habrá pasteles altos increíbles. Solo la harina fuerte también debe amasarse bien, de lo contrario se perderá toda la elegancia de la miga tierna.
Es más difícil si haces pan de trigo puramente incómodo, como una barra de pan. Donde se revela el sabor de la harina. Los granos ya no se pueden reemplazar simplemente con. desde. cualquier fuerza.

[Enamorado]

Enamorado, Compro uno kazajo, hay 2 tiendas en el mercado central y en el norte, antes lo usaba para pan. Ahora solo horneo en el horno y compro italiano para una promoción en el metro.

[fffuntic]

Hoy compré sémola M con proteína en Pyaterochka, sorprendentemente, 12%, la primera vez que me encontré con esto (fffuntic, justo a tiempo para nuestra reciente conversación), el otro día lo llevé allí al mismo precio, pero 10 ardillas. En casa con lupa revisé todas las etiquetas, es bueno que el empaque se conservara, seguro, tanto M, pero 10 y 12%.
Cuando tenga tiempo para realizar un experimento, intentaré hacer pan y fideos con la adición de diferente sémola y compararé el resultado. No creo que haya grandes diferencias, pero todo es interesante.

[Galina]

Galina, pero no te olvides de informar. Esperaré con impaciencia. 12 no vi la ardilla en mis ojos. Solo una vez se capturó la ardilla de Altai con 11.

Pero cuanta más proteína tenga la sémola, más tiempo se hinchará. De lo contrario, 12 proteínas pueden incluso dar un resultado peor que 10, si la masa se hace rápidamente, tirará la masa hacia abajo como un ladrillo.
La sémola se hincha bien durante varias horas, y primero debe hincharse por completo, y solo entonces da gluten.
Si realiza el experimento correcto, entonces la masa con la adición de sémola debe hacerse muy suave y dejarse durante 6-8 horas en relativa frescura para que no se agria. O remoje la sémola por separado y luego póngala en la masa al amasar.
Ahí es cuando la sémola remojada se convierte por completo en masa sin una pizca de granos, solo entonces puedes trabajar con ella, no antes.
Pues mi conciencia no me permite obligarte a lavar el gluten y comparar nada

[valjushka]

valjushka, eres de Voronezh. Maravillosa y económica harina "Receta imperial" con un retrato ovalado de Pedro 1. Es de todo tipo: desde el grado más alto hacia abajo, así como centeno y uel-grain.
No necesita el grado más alto para el pan blanco, ¡el grado 1 es excelente!

Además, si el pan está húmedo, entonces me enamoré de un truco de Elena Bo manka para agregar. Tiene una receta de pan con sémola. Esencia: de 500 gramos de harina de trigo según la receta, tomar 50 gramos y agregar 50 gramos de sémola. Muy buena ayuda para crear la armonía del pan хлеб

[granos]

Además, si el pan está húmedo, entonces me enamoré de un truco de Elena Bo manka para agregar. Tiene una receta de pan con sémola. Esencia: de 500 gramos de harina de trigo según la receta, tomar 50 gramos y agregar 50 gramos de sémola. Ayudan a crear armonía muy bien😝

en teoría, este es un truco muy fino justo a tiempo para granos acercarse y mejorar el sabor de la harina.
Ponga sémola en tu harina favorita, generalmente puedes probarla.
Sin embargo, repito de nuevo, para que este truco funcione bien, debes dejar que la masa repose el tiempo suficiente, la sémola debe hincharse. O haga una fermentación larga y amase adecuadamente, no inmediatamente, sino en el proceso. De lo contrario, es posible que el efecto no funcione.
SwetieSveta, prueba esta imitación de todos modos, pero hazlo bien.

Pues mi conciencia no me permite obligarte a lavar el gluten y comparar nada

No, definitivamente no me lavaré, soy vago.

Si realiza el experimento correcto, entonces la masa con la adición de sémola debe hacerse muy suave y dejarse durante 6-8 horas en relativa frescura para que no se agria.

Entonces hago pan con masa madre y suero, para que haya tiempo suficiente, comenzaré la masa de inmediato con sémola.

12 no vi la ardilla en mis ojos.

Yo mismo me sorprendí, correré mañana y tomaré un par de paquetes más de este lote. Tengo el presentimiento de que los fideos saldrán bien y, a menudo, hago maná.

Unas en Israel tiene su propio trigo, pero no mucho,
para alimentar al país.
Hay muchas empresas que producen harina de trigo y centeno.
Se traen del extranjero.
Yo uso la harina blanca más simple.

Solo Makfa (con la letra A). Otras opiniones no quedaron impresionadas

Utilizo la buena harina de McFa y nunca me ha defraudado hornear pan y otros pasteles. Recientemente leí sobre la harina de Kazajstán y pedí que la probara en Delikatesk. Me sorprendió mucho cuando horneé pan con él. El pan se horneó en Panas con retraso. Puse todos los comestibles en una barra mediana y me fui a la cama. Por la mañana, cuando abrí la tapa, me sorprendí mucho: el pan salió del cubo y casi se apoyó contra él. No he recibido un pan tan hermoso en mucho tiempo. Rubio, hermoso, fragante e ingrávido, aunque de apariencia muy voluminosa. Para celebrar, pedí más. Utilizo la levadura Saf-Moment tan pronto como obtuve un comercial de c / n hace 10-12 años, y tal vez más. Descubrí otro tipo de buena harina.

Solo horneo en Macfa, la mayoría de las veces en el modo "pan francés". Recientemente, comencé a agregar solo 2 cucharadas. l. espelta integral: ¡el sabor del pan ha cambiado drásticamente para mejor!

Recientemente leí sobre la harina de Kazajstán y pedí que la probara en Delikatesk.

Ahora estoy tomando Beles de harina kazaja, ¡simplemente una excelente harina! Cuestamos 180-200 rublos por un paquete de 5 kg.