Suero de cuajada: cuándo y cómo usarlo para la masa

¿Puede decirme si puede reemplazar el agua con suero en todas las recetas?

¿Puede decirme si puede reemplazar el agua con suero en todas las recetas?

Pensemos juntos.

¿Qué es el suero (cuando se trata de suero)?

Esta es la parte líquida de la leche, de la que se han eliminado total o parcialmente los componentes de proteínas y grasas.

¿Lo que queda?
Azúcares, vitaminas hidrosolubles y sales minerales. Si el suero se fermenta, la mayoría de los azúcares se convertirán en ácidos orgánicos.

En base a esto, se puede agregar a cualquier producto horneado, usando en lugar de agua. Vale la pena reducir la cantidad de sal agregada. Y debe esperar que el pan esté ligeramente (o no fácil) amargo.

En general, el suero es muy útil.

En general, el suero es muy útil.

¿Puedo poner mis 5 centavos?
Además de los beneficios, también es muy sabroso hacer panqueques con suero. No compare con panqueques con leche. Tan gentil que YYM YM YYM. Y masa para tarta.
Y una cosa más: en verano, al hacer requesón casero para un gran número de niños, hay, en consecuencia, mucho suero, que no tenemos tiempo de "registrar". Mi mamá simplemente vierte el suero sin usar en botellas de plástico y lo congela. Cuando los niños se van, mamá hace panqueques y pasteles con suero descongelado hasta el próximo verano.
Es cierto que probablemente debería tenerse en cuenta que nuestra leche es fresca, de vaca.

[no lo hagas]

¿Puede decirme si puede reemplazar el agua con suero en todas las recetas?

Bueno, pondré mis cuarenta rublos no lo hagas Masa 100% de suero para pasteles y claras (claras) que se van a freír en una sartén - resulta la masa también tierno, diluirlo con leche, kéfir o agua. Ya lo perforé.

¿Y el reemplazo de agua / leche con suero no afectará el aumento de la masa? ¡Realmente quiero hacer pan más saludable!

¿Y el reemplazo de agua / leche con suero no afectará el aumento de la masa? ¡Realmente quiero hacer el pan más saludable!

Fugaska recomienda una proporción 50:50 de agua o leche / suero. En el suero, el pan y la masa, aumentan notablemente, el pan se vuelve más liviano y suave.

¿Y el reemplazo de agua / leche con suero no afectará el aumento de la masa? ¡Realmente quiero hacer pan más saludable!

Lo intentaría si tuviera suero))

Lo que escribió el Gato es muy cierto para la masa para "asar". Es problemático convertir una masa tan tierna en una sartén.
Y el pan, no lo freirás en aceite y lo voltearás en HP.

Si da miedo, intente diluirlo 50/50 con agua para empezar (o cualquiera que sea su receta).

Es problemático convertir una masa tan tierna en una sartén.

No, se voltea notablemente, simplemente absorbe toda la humedad del relleno y resulta, por así decirlo, un poco húmedo, y esto es un poco diferente de lo que se espera de los pasteles fritos.

No, se voltea notablemente, simplemente absorbe toda la humedad del relleno y resulta, por así decirlo, un poco húmedo, y esto es un poco diferente de lo que se espera de los pasteles fritos.

Wow) y en los panqueques, el suero se manifiesta de manera diferente.
Son tan regordetes y delicados que un movimiento en falso y un panqueque simplemente se rompe con una espátula. Cuando horneé panqueques con suero por primera vez, recordé todos los tapetes que conocía hasta que me llené la mano.
Pero el resultado todavía merece la pena.

[panqueques con suero.Recordé todos los tapetes que conocía hasta que obtuve mi mano.]

Wow) y en los panqueques, el suero se manifiesta de manera diferente.
Son tan regordetes y delicados que un movimiento en falso y un panqueque simplemente se rompe con una espátula. Cuando horneé por primera vez panqueques con suero.Recordé todos los tapetes que conocía hasta que obtuve mi mano..
Pero el resultado todavía merece la pena.

Asimismo, solo yo suelo hornear panqueques, y con un "golpe" intentarán moverlos "de lado". Y horneo panqueques, como decía mi abuela, "conycon leche "(1.5%) y agregue 1/3 de suero, tampoco está mal

¿Y el reemplazo de agua / leche con suero no afectará el aumento de la masa? ¡Realmente quiero hacer pan más saludable!

Mira mi receta y una foto del panecillo, que horneé en el horno, reemplazando completamente el agua y la leche con suero de cuajada. El pan es digno.
Receta de pan "Palyanitsa de Admin"

Ella horneó pan con suero. resultó ser un suave suave alto. no se seca durante mucho tiempo.

A menudo horneo con suero, me gusta mucho. El pan blanco es más rico o algo así, el pan de centeno es más adecuado y esponjoso. Ahora siempre lo tengo en la nevera. Compro una tienda

Admin Hágame una pregunta después de que el requesón quede suero de leche en el refrigerador (no en el congelador) ¿Se puede usar durante una semana o se ha deteriorado?

Admin Hágame una pregunta después de que el requesón quede suero de leche en el refrigerador (no en el congelador) ¿Puede usarse durante una semana o se ha deteriorado?

Si no hay mal olor, significa que está sana, porque ya es un producto lácteo fermentado y no fresco. Lo tengo en el frigorífico durante una semana o más, y nada.
Probablemente ya conozca mi posición: para el pan, todo es mejor "viejo", con una experiencia de almacenamiento.

Y dime, por favor, no puedo resolverlo.
El hecho de que el suero sea bueno para la harina de centeno es comprensible, también para la harina de trigo, sí, pero ¿qué pasa con los muffins? Pasteles de pascua?
¿Agregará acidez innecesaria al producto dulce?

Y dime, por favor, no puedo entenderlo.
El hecho de que el suero sea bueno para la harina de centeno es comprensible, también para la harina de trigo, sí, pero ¿qué pasa con los muffins? Pasteles de pascua?
¿Agregará acidez innecesaria al producto dulce?

¿No sabía el pan de trigo agrio cuando se le agregaba suero?
El suero casero, especialmente el requesón, nunca es ácido, solo tiene un sabor ligeramente ácido. Ahora mismo bebo suero de leche sin aditivos e incluso blando al gusto.

por lo tanto, me parece que se puede agregar, solo le da ligereza a la masa, mejor que la leche. Yo podria agregar.

Agregue sobre panqueques.
Si se rompen conmigo, los hago un poco más espesos de lo necesario y luego agrego agua hirviendo para obtener la consistencia deseada e interfiero activamente.
... Estos serán panqueques de natillas, no se romperán, porque la proteína de la harina, por así decirlo, se agarrará.
A mi gente casera le gustan los panqueques muy finos para crujir. Agrego aceite a los panqueques, frito en teflón, para panqueques.

Al montón general de información.
El otro día hice mi bizcocho de mantequilla favorito, una ración pequeña de 300 g de harina (Baisad en caja de 5 kg).
Por lo general, se compone hasta la mitad de un cubo.
Ya comencé a cargar el balde cuando me enteré de que no había leche en casa. Yogur casero "se encontró" en la nevera. Fue en lugar de leche. Todavía no he logrado un pan tan alto incluso con 500 gramos de harina. ¡La parte superior descansaba contra la tapa de la máquina de pan! 99% de aire!
Así que intente reemplazar el agua y la leche con suero y yogur.

Recientemente, también hago todo el pan en mi yogur junto con el suero, el pan sube notablemente más.

Conocedores de productos lácteos fermentados y productos lácteos no muy fermentados, ¡ayúdenme a resolverlo! Quería comprar suero (por primera vez, para agregarlo al pan de centeno por esplendor), pero como siempre, según la ley de la mezquindad, no estaba allí, pero la vendedora me ofreció suero de leche (lo dice bien en la masa) y me miró tan implorante que Lo lamenté y lo compré (fue traído por primera vez y nadie se lo lleva).Aquí en el foro leí que el suero de leche y el suero de leche son cosas diferentes. Tiene un sabor fresco, elaborado con leche normalizada, no se indica nada más (sobre cualquier bacteria). ¿Cómo se puede usar, como leche o qué?

Ya leí esto, pero ahí escriben que está fermentado
"La tienda ahora vende suero de leche elaborado con cultivos especiales de bacterias añadidas a la leche baja en grasa, que convierten el azúcar natural de la leche en ácido, lo que da como resultado una leche más espesa con un sabor picante"....
"El suero de leche es un ingrediente tradicional en el pan de soda irlandés y se usa a menudo en muffins. El ácido reacciona con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y se libera dióxido de carbono y el pan se eleva y se vuelve esponjoso. El suero de mantequilla hace que las tortillas, pasteles y panqueques estén muy tiernos. también se puede agregar a sopas frías y aderezos para ensaladas, y puede reemplazar fácilmente la crema agria grasosa ".
Y el mío no es agrio y no parece yogur o crema agria líquida. Parece leche natural y sabe igual. Es poco probable que reaccione con la soda (por ejemplo, para el pan irlandés)

Vale la pena probar si su suero de leche reaccionará con el bicarbonato de sodio. Hasta donde yo sé, el suero de leche es lo que queda de la crema agria después de batir la mantequilla, es decir, un producto lácteo fermentado sin grasa con un sabor ligeramente ácido. Y lo que moldean en las fábricas y nos venden es otra cuestión.

y comencé a hornear todo el pan en un suero. Afortunadamente, hay mucho, cada semana después de procesar 6 litros de leche casera quedan para el requesón. Me gusta mucho el pan. No acidifica. El salón no se vuelve. Exuberante y aireado. De vez en cuando utilizo el sérum bastante fresco, todavía tibio. No noté la diferencia con el que estuvo en el refrigerador durante varios días.

[crema]

"En el pasado, suero de leche era el nombre que se le daba al líquido que quedaba después crema mantequilla batida ".
Crema, no crema agria. ¿Por qué debería ser agrio al principio? ¿Puedes amargarlo en casa?

Yo mismo recojo la crema de la leche casera, se agria en mi calor, se espesa. Luego batí la mantequilla. Esto es por experiencia personal. En la fábrica, la mantequilla se elabora con nata fresca. Prueba a fermentar la comida caliente si quieres un sabor amargo. Aunque hoy en día moldean productos lácteos con lo que quieran, pero no con leche. ¡Buena suerte!

Conocedores de productos lácteos fermentados y productos lácteos no muy fermentados, ¡ayúdenme a resolverlo! Yo quería comprar un suero

No entiendo por qué comprar suero. Haga queso cottage blando casero con kéfir de la manera más sencilla o queso casero con leche, y lo que queda es suero. Recetas en Temka sobre recetas y secretos de una alimentación saludable.

No vale la pena intentar si su suero de leche reaccionará con el bicarbonato de sodio,

Me parece que para fidelidad es mejor tomar levadura en polvo. Ya se le ha añadido ácido cítrico, que entrará en contacto con el bicarbonato de sodio contenido en el polvo de hornear cuando entre en contacto con cualquier líquido.

Se necesitaba el suero no para reaccionar con el bicarbonato de sodio, sino para agregarlo al pan de centeno para aumentar el "esplendor". Y nunca hice requesón casero ...

Nunca es tarde para empezar, las recetas no pueden ser más fáciles

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

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Me rindo, la receta para cocinar en frío el requesón, en vista de la simplicidad muy fuerte, la puse en servicio, y probablemente las manos lleguen al queso. Pero, ¿qué hacer con PAHTA? Queda por usarlo sin procesar ... ¿No puedes hacer requesón con él?

Hacen excelentes panes con suero de leche, hubo algunos en el foro y también en buena cocina. En realidad, no centeno. En uno de los hornos vi en la descripción incluso un programa de pan de suero de leche, aparentemente, este pan es tan popular en el extranjero. Buscar en la parte superior de la página
Y requesón, por supuesto. no haré

Hacen excelentes panes con suero de leche, hubo algunos en el foro y también en buena cocina. En realidad, no centeno.En uno de los hornos vi en la descripción incluso un programa de pan de suero de leche, aparentemente, este pan es tan popular en el extranjero. Buscar en la parte superior de la página

Sí, a juzgar por las descripciones, el suero de leche agria se refiere a todas partes, y no a mi exótico ... Aparentemente todavía dentro ...

¿Por qué no lo agrega al pan en lugar de al líquido?)))

[aynat]

aynat , Le compro suero de leche a mi lechera en el mercado. El suero de leche más fresco es absolutamente delicado, y cuando está parado (incluso en el refrigerador), comienza a volverse agrio y adquiere un sabor agrio y "carbonatación". Lo mismo ocurre con el suero.
Compro suero de leche y suero para uso futuro, y no horneo los frescos, sino que espero a que se acidifique.

Congelo el suero

Lea sobre el suero aquí:

CARACTERÍSTICAS DEL SUERO DE LECHE (puesto 8)
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[Alexandre]

Gracias a todos por su ayuda activa. Recibió suero mientras preparaba requesón casero en frío (Alexandre muchas gracias). Leí un artículo sobre suero de leche (ayer estaba buscando algo sobre suero de leche).
Pregunta: ¿qué parte del agua para pan de centeno y trigo se puede reemplazar con suero para pan con levadura seca (en un artículo de Administración sólo se indican bizcochos y panes con levadura)? Solo tengo 280 ml de líquido (excluyendo el aceite vegetal) por 400 g de harina (60% de ellos de centeno + 40% de trigo) según la receta. Al principio quería reemplazar 200ml, pero ahora no estoy seguro después del artículo ...

[aynat]

aynat ,

Sí, al menos reemplace toda el agua, lo hice en mi tiempo, especialmente para los panes 100% centeno. O la mitad de lo que quieras.

Dime, ¿qué determina el sabor del suero? Siempre me sabe diferente. A veces muy amargo y, a veces, completamente insípido. Me refiero al suero inmediatamente después de hacer el requesón, y no reposar durante varios días. Me gusta lo fresco, pero más a menudo resulta amargo por alguna razón.

Siempre me sabe diferente. A veces muy amargo y, a veces, completamente insípido.

¿Elabora requesón a partir de productos lácteos ligeramente ácidos o muy ácidos?
El sabor del producto final, el suero, depende del grado de acidez.

Hago de leche ... Agria 1.5 - 2 días.

¡buen día! suero, según tengo entendido, ya lo has diluido. Pero compré una bolsa de 0,5 kg de suero de leche en polvo, desmiralizado, y el problema es que no hay instrucciones sobre cómo diluirlo, en qué cantidades usarlo y dónde. Aquí te pido que me digas si alguien lo sabe, salvo un novato

Comencé a hacer pan con suero de mi requesón casero, reemplazo toda el agua en las recetas, leche, kéfir, etc.con suero de leche, el resultado me asombró, finalmente el pan comenzó a volverse alto, esponjoso, sobresale del cubo y (¡solía hacerlo! ) descansa contra la cubierta de HP. - sin techos colapsados, sin migas pegajosas, no más ladrillos densos kurganzny, los miembros de mi familia ahora comen mi pan 10 veces más rápido, me elogian por mi ingenio rápido, pero también me regañan, que es demasiado sabroso

Me rindo, la receta para cocinar en frío el requesón, en vista de la simplicidad muy fuerte, la puse en servicio, y probablemente las manos lleguen al queso. Pero, ¿qué hacer con PAHTA? Queda por usarlo sin procesar ... ¿No puedes hacer requesón con él?

El suero, que se filtra mediante la cocción en frío de la cuajada, tiene un sabor increíble en okroshka. ¡Recomiendo a todos que lo prueben mientras es verano!

Si hay un perro en la casa, el suero será una bebida muy sabrosa y saludable para ella.
El mío simplemente ama.

Si hay un perro en la casa, el suero será una bebida muy sabrosa y saludable para ella.
El mío simplemente ama.

¡Oh, intentaré tratar a los gatos! y así, solo en pan. Incluso le hago masa de mantequilla (y le agrego leche en polvo en lugar de leche líquida para mayor comodidad)

Y a mi hijo menor le encantan los panqueques de suero. Tortitas comunes, hechas de huevos, leche y harina, generalmente rellenas. Reemplazo el agua con suero (tenemos un lechero que lo trae de queso, de una lechería).Salen deliciosos panqueques. El mío los rocía con parmesano rallado, eso es todo, no hay mejor comida

Ahora es el momento de la okroshka de suero. Puede agregar rábano picante (o mostaza), quien quiera - crema agria.
Hago medio suero y medio o bronceado sin grasa sin kéfir y agrego un diente de ajo, molido con sal y todos los demás ingredientes como para la okroshka normal. Bueno, lo hago yo mismo sin patatas. Se puede servir hervido por separado con eneldo.

[Alexandra:]

Alexandra: oh, que delicioso siempre lo dices !!! ¡Tendrá que hacerse! ¡Y quién necesita esta mayonesa cuando hay un producto tan sabroso y saludable como el suero de leche! Por qué en las tiendas la okroshka preparada (comer en el trabajo a la hora del almuerzo) se vende solo con mayonesa .....
No sé si alguien aquí habló de albóndigas de suero, pero en todo caso, volveré a escribir: ¡las albóndigas más sabrosas y suaves están hechas con suero! En verano con frutas, bayas y crema agria, ¡muy sabroso!