Extracción de aceite de linaza en una prensa de aceite casera

[Objetivos]

Extracción de aceite de linaza en una prensa de aceite casera

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
Lino

Metodo de cocinar

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• Objetivos
• No pude encontrar aceite de linaza en el comercio minorista que me convenga en calidad (por ejemplo, sin amargura), por lo que decidí hacerlo yo mismo, dado que el lino es bastante fácil de comprar. El principal objetivo para mí es obtener aceite de la más alta calidad que pueda almacenarse y utilizarse durante mucho tiempo.
• Factores que afectan la calidad del aceite
• Los principales factores negativos para el petróleo son:
• • Oxígeno en el aire (causa rancidez oxidativa);
• • Agua (causa rancidez hidrolítica)
• • Temperatura (acelera el curso de todas las reacciones químicas, incluidas las dos anteriores);
• • Luz (ultravioleta);
• • Iones metálicos, incluso en trazas (son catalizadores de oxidación), principalmente cobre y sus aleaciones (latón, bronce, etc.), pero también hierro, manganeso y cromo;
• • La acción de diversas microbiologías.
• Ver también publicar en el tema sobre melangers.
• Materias primas
• Es recomendable comprar semillas de lino que no sean más de un año desde la fecha de cosecha, y que estén separadas de componentes extraños (ramitas, semillas de otros cultivos, etc.). Esta vez logré comprar 44 paquetes de 200g y 9 paquetes de 300g.
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• El peso total real resultó ser 11611,3 g (en paquetes de 200 g fue un poco más de lo indicado, en paquetes de 300 g fue un poco menos de lo indicado).
• Secado de materias primas
• Por lo general, para obtener la eficiencia de extracción de aceite más eficiente, las materias primas se fríen previamente, pero como tenía otros objetivos, seco el lino para reducir el contenido de humedad y así mejorar la calidad del aceite resultante. . Vertí unos 810 g de lino sobre tapetes perforados de silicona y 318 g de lino en bandejas para malvaviscos isidri:
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• Tomó 1h 41m para llenar y pesar
• Por experiencia, sé aproximadamente que el sabor del aceite de linaza / urbech no se deteriorará si el lino se seca a temperaturas de hasta 47 ° C (tal vez más, pero no verifiqué), como resultado de lo cual configuré la temperatura para ambos secadores a 45 ° C.
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• Teniendo en cuenta que ahora, de hecho, es invierno y las habitaciones del apartamento también están humidificadas, las secadoras están ubicadas en una logia acristalada, donde la humedad absoluta (punto de rocío) es notablemente menor que en el resto del apartamento.
• El tiempo de secado, dado que me gustaría obtener el máximo producto seco, está determinado tanto por la temperatura de secado utilizada como por la humedad absoluta del aire (punto de rocío) en la habitación en la que se encuentran los secadores. Decidí controlar el proceso monitoreando el peso del producto durante el secado y la temperatura / humedad para determinar de manera más o menos consciente el momento en que se debe detener el secado. Para hacer esto, pesé todo el secador Isidri y registré los valores obtenidos.
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• La temperatura / humedad en la logia se midió usando un termohigrómetro con un sensor de humedad capacitivo (los dispositivos con un sensor de humedad resistivo no pueden mostrar una humedad cercana a la real) y calculó la temperatura del punto de rocío usando una calculadora en línea 🔗 Como resultado, resultó algo como esto:
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• Se puede ver que los tres días asignados por mí resultaron ser suficientes para que el cambio de masa (contracción) alcanzara una meseta. Además, se puede ver que un secado adicional en el mismo punto de rocío en la logia ya no conducirá a una disminución notable de la masa.El control de temperatura / humedad puede ser útil para rastrear el momento en que el punto de rocío cambia abruptamente y debe tomar alguna acción: la humedad en la logia puede comenzar a aumentar, lo que conducirá a la humedad del producto de secado dentro de las secadoras (lo que ser visible sobre la base de la ganancia de masa).
• Para todas las mediciones gasté 21m, para todo el secado se consumieron 52.8 kWh de energía eléctrica, luego de que salieran los secadores 11110.4 g de lino, que se enfriaron a temperatura ambiente.
• Si, por alguna razón, después del secado y antes de presionar el aceite, hay un intervalo de tiempo prolongado, entonces para reducir la acumulación de humedad del aire, coloco el producto en recipientes / sartenes al vacío y evacuo el aire: de acuerdo con Mis medidas, estas acciones son realmente bastante efectivas.
• Preparación para la extracción de aceite
• Además, se tendrán en cuenta las características del lino y el equipo disponible para mí: el lino es bastante duro, durante el proceso de hilado, se obtienen bastantes partículas sólidas (restos de granos) en el aceite, y en mi prensa de aceite se despierta el lino. un poco entre la cesta exprimidora y el cuerpo.
• Debido a la alta dureza del lino, se obtiene una temperatura bastante alta durante la extracción del aceite, incluso sin el uso de calentamiento externo, mientras que dicha temperatura no es necesaria para la extracción en sí. Como resultado, quería reducir ligeramente la temperatura del aceite que sale de la prensa de aceite aumentando el orificio cónico de salida para la torta (y reduciendo la eficiencia de presionar el aceite). La peculiaridad de mi prensa de aceite, que consiste en sujetar la cesta exprimidora al motorreductor con 4 tuercas, permite poner arandelas y espaciadores, cambiando así la apertura de salida tanto hacia arriba como hacia abajo con un paso, en mi caso, de 100 micras. .
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• La foto muestra una arandela completa (grosor 300 micras), con la que reducimos el tamaño del orificio para la salida de la torta, y dos sondas de medición (grosor 600 micras), con las que aumentamos el tamaño del orificio para la salida de la torta. Como resultado, en total, aumenté el tamaño del orificio de salida en 300 micrones, desde el valor base.
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• Además, una extensión de la torta (hecha de un toallero calentado) se atornilla a la salida de la canasta exprimidora, lo que evita que el aceite salga de la torta que se escapa, que puede "explotar", transfiere el lugar donde la torta cae más lejos. la carcasa de la prensa de aceite y contribuye a cierta compactación. El aceite puede filtrarse por la unión de la extensión de la torta de aceite y la canasta exprimidora (en el caso del lino, el aceite será amargo aquí, ya que la torta está muy caliente) y caer en la sartén con el producto terminado, por lo que se envuelve. en una servilleta de papel para evitarlo. El elemento calefactor estándar de la prensa de aceite no está instalado. La bandeja para el producto original se amplió ligeramente con la ayuda de un recipiente de plástico y una pistola de pegamento caliente (como resultó más tarde, debido a esto, la vibración de la bandeja se redujo ligeramente debido a un aumento en su masa). Se fija un tamiz de pequeño volumen en la canasta exprimidora, que retendrá los restos de granos grandes y las semillas de lino. El aceite se escurrirá en una cacerola de tamaño adecuado y el bizcocho caerá en un cubo, que está forrado con una bolsa resistente. La prensa de aceite está conectada a la red a través de una toma de vatímetro y un osciloscopio compacto, de modo que se puede conocer tanto la energía eléctrica total consumida como la dinámica del proceso de hilado. Debajo de la fijación del cesto escurridor a la carcasa del motorreductor, se adjunta un sobre de papel sobre el que caerán las semillas de lino, ya que mi prensa de aceite no tiene ningún precinto que lo impida.
• Presionando el aceite directamente en la botella
• Durante la extracción y procesamiento del aceite, se apagó la humidificación por aire forzado para que hubiera menos humedad en el aceite. El lino después del secador se enfrió a temperatura ambiente.
• Primero, para fines de demostración, quiero exprimir el aceite directamente en una botella de 125 ml.
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• No es difícil ver que hay aceite aireado activo a medida que fluye del tamiz a la regadera y de la regadera a la botella. Como resultado, más de 6 m obtuvimos 117,2 g de aceite con partículas de torta de aceite.
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• Este aceite se asentará para ver qué puede hacer.
• Extracción de petróleo
• Al principio, quiero hacer algo con la aireación del aceite: para que no gotee en el recipiente desde una gran altura, sino que fluya sobre algún objeto. Hasta ahora, resuelvo este problema de la siguiente manera:
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• Objetivo general: minimizar el paso libre del chorro de aceite. A continuación, cargo lino y comienzo el proceso.
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• Ya unos 40 minutos después del inicio, el proceso alcanzó una meseta y las características principales no cambian: vierte poco con una temperatura de 34 ° C, torta de 100 ° C, la potencia consumida de la red es de aproximadamente 360W:
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• Como resultado, en 2h 36m obtuvimos 3850,4 g de aceite con partículas de torta de aceite.
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• 7053,4g de bizcocho y consumió 0,94 kWh de electricidad. La mayoría de las veces se podía hacer algún otro negocio, ya que solo era necesario añadir lino de vez en cuando y una vez para actualizar la bolsa con bizcocho.
• Preparación de aceite para filtración
• Antes de pasar a filtrar el aceite, quiero desgasificarlo y enfriarlo a temperatura ambiente.
• Tenía muy poco espacio libre en la sartén y, al comienzo de la desgasificación, el proceso es bastante activo y se requiere volumen adicional para la espuma. Como resultado, vertí el aceite en otro recipiente.
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• Entonces, tomamos un recipiente de aceite.
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• Le conectamos una fuente de vacío y la encendemos
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• Lo más importante, en el momento inicial, es rastrear la situación en la que la espuma ha subido mucho y desconectar la fuente de vacío: acabo de desconectar la manguera de vacío de la tapa. Espere un momento, cuando la espuma se asiente y vuelva a conectar la fuente de vacío, hasta que el hervor sea estable y tranquilo.
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• Además, hice lo mismo con el segundo recipiente y lo dejé evacuar durante unos 25 minutos.
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• Como fuente de vacío, esta vez tomé una bomba de vacío de paletas rotativas de dos etapas con un sello de aceite (estos se usan, por ejemplo, al ensamblar / reparar equipos de refrigeración), ya que crea el mayor vacío del equipo disponible para mí. , lo que permite que el aceite hierva más vigorosamente. Para que no haya neblina de aceite en la habitación, que inevitablemente se forma en la salida de tales bombas, su escape está conectado a la ventilación de escape.
• Además de desgasificar el aceite, que es necesario para reducir el contenido de oxígeno disuelto en el aceite y evitar que hierva a través del filtro durante la filtración, también quiero enfriar el aceite a las temperaturas que necesito. En general, la temperatura durante la filtración está determinada por las características de un aceite en particular: por un lado, no queremos que el aceite se espese (o solidifique), por otro lado, queremos, si el aceite tiene cera y / o partes cerosas, para que cristalicen antes de empezar a filtrar, de lo contrario no se filtrarán mecánicamente. Además, cuanto más alta es la temperatura, más rancio es el aceite, lo que es especialmente importante para los aceites fácilmente perecederos como la linaza. Por ejemplo, filtré la manteca de cacao para que la mantequilla no se enfriara a menos de 40 ° C - 50 ° C, de lo contrario se solidificaría. Y el aceite de girasol o el aceite de chía se pueden filtrar a baja temperatura (en el refrigerador), porque incluso si el aceite es transparente a temperatura ambiente, pueden aparecer cristales durante el almacenamiento en el refrigerador. En otras palabras, se desea tener la temperatura del aceite más baja posible, pero al mismo tiempo evitar que el aceite se espese (o solidifique) y que la condensación caiga sobre él.
• Después de la prensa de aceite, como escribí anteriormente, la temperatura del aceite era de unos 34 ° C, y para enfriarlo más rápido y dejar hervir el aceite, puse ambos recipientes al vacío en el refrigerador. Como además quería filtrar el aceite a temperatura ambiente, era importante para mí que la condensación no cayera sobre el aceite y los utensilios. Para hacer esto, necesito conocer la temperatura y la humedad relativa en la sala de estar en un momento dado:
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• Obtuve 24,8 ° C y 18,2%. Usar una calculadora en línea 🔗 contamos la temperatura del punto de rocío y obtenemos -0,95 ° C.Añade 3 grados (por si acaso) y conseguimos que no debamos enfriar el objeto a una temperatura inferior a 2 ° C, para que en estas condiciones no caiga condensación sobre él.
• En total, el aceite se mantuvo en el frigorífico durante 3,5 horas y lo volví a evacuar en 26 minutos. La ebullición se ralentizó bastante, pero no se detuvo. Se consumieron 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh de electricidad para el vacío.
• Esterilización de platos
• Separo los frascos y botellas de vidrio borosilicato de los objetos extraños (para que solo quede vidrio) y los coloco vacíos en el microondas para que la temperatura del vidrio sea superior a al menos 110 ° C (la temperatura se mide con un pirómetro ). Después de eso, saco los platos del microondas, los tapo para que el polvo del aire no vuele hacia adentro y los dejo enfriar a temperatura ambiente.
• Por ejemplo, 15 botellas de 125 ml después de 12 minutos de funcionamiento del microondas adquirieron una temperatura de 100 ° C - 137 ° C.
• Filtración de aceite, prólogo
• Prefiero filtrar el aceite mecánicamente usando filtros de papel desechables, blanqueados con oxígeno (para que no den olor y sabor a papel), partiendo de filtros de aceite especializados (comprados en China), por ejemplo, un plan similar (casi cartulina):
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• Usos reales como filtrar la manteca de cacao:
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• Acabado con filtros de café como Chemex FP-1:
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• El requisito principal para dichos filtros es la tolerancia de grado alimenticio y la resistencia mecánica. Quiero llamar su atención sobre el hecho de que entre los requisitos no se encuentra la calidad de filtración ni el tamaño de las partículas que pasan por el filtro, ya que, entre esos filtros que me toparon, este parámetro era mucho peor que la capa filtrante obtenida de una suspensión de partículas de torta.
• Para una filtración de aceite de alta calidad, es importante formar una capa de filtro a partir de una suspensión de partículas sólidas de torta (restos de granos) y no destruirla más tarde. Además, al comienzo de la filtración, las partículas de papel en suspensión ingresan al filtrado, que inevitablemente permanecen en él durante la producción. Para no "romper" la capa filtrante, es imposible dejar que se seque y cambiar notablemente las condiciones de su funcionamiento (por ejemplo, si la filtración se realiza mediante presión / vacío externo, entonces elimine esta presión / vacío durante un tiempo), ya que si esto no se hace, se forman grietas y la calidad de la filtración cae drásticamente.
• Durante la desgasificación / enfriamiento del aceite, las partículas grandes se asentaron en el fondo y, en el caso del lino, trato de levantarlas, revolviendo bien el aceite justo antes de comenzar a filtrarlo.
• Como resultado, utilizo aproximadamente las siguientes tácticas: comienzo a filtrar el aceite hasta que se forma la capa de filtro y sale aceite puro. En este momento, comienzo a filtrar el producto ya "terminado" en un nuevo recipiente, y vuelvo a filtrar el aceite previamente filtrado, vertiéndolo con cuidado para no destruir la capa filtrante.
• Filtración de aceite
• Una de las opciones de filtrado de aceite disponibles: el embudo de café de vidrio Hario V60 con filtro nativo, que se utiliza para hacer café de filtro en casa. Tomamos un embudo, lo colocamos en un frasco, colocamos un filtro en el embudo y llenamos el aceite premezclado:
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• Logré llenar 260,67 g de aceite.
• A continuación, considere la opción que ahora considero la principal para mí. Cualquiera que ame la química notará de inmediato que esencialmente tenemos una variación sobre el tema del embudo Buchner y el matraz Bunsen. Nosotros tomamos aeropress (otro dispositivo para preparar café), máquina de cocotte (Fissman ss-5279.150), tapa de cera y sellos de silicona:
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• Como resultado de combinar este diseño nada complicado, coloco dos filtros allí (uno nativo para un aeropress y un corte de un filtro para un Chemex de un diámetro un poco más grande), vierto aceite y conecto una fuente de vacío:
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• Esta vez, tomé un compresor sin aceite con pistones oscilantes como fuente de vacío, ya que no hay necesidad de un vacío fuerte y quería un funcionamiento silencioso.
• La principal diferencia con la versión anterior es que, además de la fuerza de gravedad, utilizamos la diferencia de presión (aproximadamente 92 kPa) para "empujar" el aceite a través del filtro, que, a pesar del área de la capa de filtración notablemente más pequeña, proporciona un mejor rendimiento. . En otras palabras, esta complicación solo es necesaria para acelerar el proceso de filtración.
• Tomó 1h 26m después de que se vertió el aceite evacuado en la prensa de aire, 1h 53m después de que se vertió el aceite evacuado en el Hario V60 y 8.5 horas después de que apreté el aceite directamente en la botella (de izquierda a derecha):
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• Después de la prensa de aire, el aceite ya es más transparente y el proceso es más rápido que después del embudo V60, en el que el aceite está notablemente más turbio (más fuerte de lo que pude mostrar en la foto). En la botella, en la que apreté el aceite directamente, en mi opinión, todo es bastante triste: los efectos de la aireación aún son visibles a simple vista, las partículas más grandes (oscuras) se asentaron en el fondo, pero el aceite está bastante turbio. .
• En ese momento, decidí que el aceite viene de las aeroprensas bastante limpio y moví las aeroprensas a latas preesterilizadas de un volumen adecuado, llené con cuidado el aceite ya filtrado para volver a filtrar y resultó algo así:
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• Ahora, filtrar aceite en una prensa de aire ya no requiere ninguna atención especial y puede seguir con sus asuntos hasta el momento en que las cuatro prensas de aire filtran todo el aceite vertido en ellas. En total, se vertieron 3577,1 g de aceite en las prensas de aire para su filtración.
• 13,6 horas después de llenar el Hario V60 con aceite, se filtraron 240,7 g de aceite:
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• Y decidí que ya era posible filtrar "por acabado": cambié la lata por una nueva y vertí con cuidado el aceite ya filtrado en el embudo:
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• La filtración de aceite en una aeroprensa con vacío continúa como de costumbre
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• Hasta que los filtros se sequen, se requiere un flujo de aire muy pequeño para mantener el vacío acumulado, por lo que sería razonable hacer el encendido / apagado automático del compresor, pero todavía no pude conseguir esto, por lo que el compresor funcionó. constantemente mientras se filtraba el aceite. Consumió alrededor de 240W mientras tenía una eficiencia del 0% (el consumo tiende a cero), por lo que convirtió toda esta potencia en calor. Por eso traté de esparcir el aceite y el compresor lo más lejos posible y en la cocina, donde se hizo la filtración, se hizo notoriamente caliente (y cerré la puerta allí para que este aire no se esparciera por todo el departamento) .
• Después de las 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m después del inicio de la filtración del aceite "limpio" en las prensas de aire, se filtró todo el aceite lleno. En total se obtuvieron 3470,54g de aceite, capas filtrantes con 1 filtro airpress de 80,54g, 4,86 ​​kWh de electricidad para el funcionamiento del compresor.
• La capa de filtro, la primera en terminar de filtrar la prensa de aire, se veía así:
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• Tenga en cuenta que cuando la capa de filtro comienza a secarse, se ha alejado ligeramente de las paredes laterales. En principio, está claro que la base de la capa filtrante está formada por partículas bastante grandes, y luego hay una suspensión muy fina, que filtra la calidad que necesitamos:
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• El secado de la capa de filtro es algo como esto:
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• Como resultado, las cuatro prensas de aire obtuvieron:
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• Como puede ver, el aceite de linaza produce bastante torta. Por ejemplo, una foto de aceite filtrado y una capa de filtro, que resultó en este volumen:
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• Aquí tuve que hacer una pausa y evacué el aceite filtrado usando los tapones de cera.
• Mientras tanto, en el embudo del Hario V60, el proceso también avanzaba lentamente:
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• En este momento, los resultados fueron los siguientes:
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• En principio, la calidad de la filtración en una aeroprensa con vacío y en un embudo Hario V60 es aproximadamente la misma, el aceite que se dejó reposar es notablemente peor.
• 32 horas después de la filtración "final" del aceite en V60, se filtró la parte principal:
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• Si el embudo se deja durante aproximadamente una semana en el gabinete, casi todo el aceite goteará:
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• Pero luego comienza a aparecer un regusto amargo en el aceite.
• Si al cabo de una semana comparamos el aceite filtrado con el aceite que se ha defendido todo este tiempo:
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• El aceite que se ha sedimentado es notablemente más turbio que el que se ha filtrado y contiene partículas blancas en suspensión que sedimentan muy lentamente.
• Aceite embotellado
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• Como resultado de todas las acciones se obtuvo una cierta cantidad de aceite, que me gustaría ahorrar la mayor cantidad de tiempo y al mismo tiempo poder utilizarlo. Llegados a este punto, he llegado a esta táctica: evacuar el aceite en un recipiente pequeño, previamente esterilizado, que se guarda en el frigorífico. Esto permitirá que el aceite se mantenga en las condiciones más favorables para el mismo, lo que reducirá el deterioro del aceite con el tiempo y el pequeño volumen del recipiente permitirá mantener abierto (con acceso al aceite para oxígeno y humedad del aire) la menor cantidad de producto ( en una botella de la que conviene verter aceite).
• Al verter aceite en botellas, trato de minimizar la aireación: utilizo un embudo alargado, a lo largo de cuyas paredes se drena el aceite en la botella, y vierto aceite en el embudo a lo largo de la pared, y no en el medio:
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• Relleno el aceite para que su nivel esté en la parte estrecha de la botella (para reducir el área de contacto del aceite con el oxígeno atmosférico). Relleno con algún exceso:
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• Teniendo en cuenta que al sacar la regadera, el volumen de aceite disminuirá ligeramente. Además, cuando dreno el aceite de los recipientes en los que ha estado (por ejemplo, en el que se filtró), trato de no drenar los residuos adheridos a las paredes, ya que puede haber algo de sedimento - recojo y utilizo estos residuos ya más tarde.
• Cubro la botella vertida y pesada con una tapa (pero no la cierro todavía).
• Como resultado, obtuve 3604.36g en 30 botellas de 125ml y 70.92g en una botella con sistema anti-goteo = 3675.28g.
• Botellas de vacío
• El siguiente paso es proporcionar una cantidad mínima de oxígeno en las botellas de aceite. Probé varios tapones especiales para botellas de vacío diferentes, pero no obtuve ningún resultado adecuado con ellos, como resultado, comencé a usar botellas con bloqueo de arrastre, colocándolas en un recipiente, extrayendo aire y cerrándolo.
• Para ello, comencé a utilizar un matraz existente basado en una carcasa para un filtro de agua (20 ”Big Blue), una bomba de vacío y varios imanes:
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• Tomo dos botellas con una tapa cerrada (¡el bloqueo de arrastre no está cerrado!), Lo pongo en un recipiente, bombeo el aire de él:
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• Luego presiono las tapas de las botellas con imanes
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• Y rápidamente dejo que entre aire en el recipiente: mientras presiono dos imanes con ambas manos, mi esposa abre abruptamente el grifo. Luego se desenrosca el recipiente, se comprueba si la tapa ha "succionado" a la botella, y si todo está bien, se cierra el bloqueo de la barra de remolque. Como resultado, terminé con varias botellas,

[dimonml]

dimonml¡Dmitry, sin palabras! ¡Enfoque científico!

[Dmitriy]

Dmitriy, felicitaciones por su nuevo dispositivo! ¡Te deseo éxito!

Todo es mucho más fácil para mí. Tengo una prensa de aceite para uso doméstico. Prensa de aceite de tornillo doméstico Lequip LOP-G3

Estoy satisfecho con los espacios en blanco no en litros a escala industrial, sino en pequeñas cantidades de aceite vivo, que se puede exprimir periódicamente y constantemente diferente Aceite vegetal prensado en casa

Aquí está el aceite de linaza, todavía sin sedimentar, mi primer aceite, mi primera experiencia

Aceite de linaza prensado en casa en una prensa de aceite Lequip LOP-G3 (Administración)

¡Artículo científico directo! Como antiguo empleado científico, ¡me quito el sombrero!
Gran trabajo.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, ¡sin palabras! ¡Enfoque científico!

¡Sí, estoy totalmente de acuerdo! Y, con toda honestidad, no pude terminar de leer hasta el final de inmediato. En algún lugar se masterizó el primer tercio del trabajo y todas las fotos. ¡Tan informativo!

Este es un trabajo de laboratorio, ¡un apéndice de una disertación científica!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

Y leí todo, sin embargo, no entendí algo debido a la escasez de conocimiento, pero aun así me impresionó, este es el tipo de trabajo que se ha hecho.

¡Y me sorprendió sobre todo la desgasificación! ¡Nunca hubiera pensado que puede haber tanto aire en un producto recién exprimido!

Lo único pero esencial que estropea este trabajo es que las fotos no se insertaron de acuerdo con las Reglas para la elaboración de recetas ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Gracias a todos por sus amables palabras, ¡muy lindo!

¡Felicitaciones por su nuevo dispositivo! ¡Te deseo éxito!

Muchas gracias. Compré la prensa de aceite en noviembre de ese año, pero para ser honesto, todavía tengo más preguntas que entender qué y cómo. Además, traté de encontrar información disponible sobre este tema y no tuve mucho éxito: hay información de carácter publicitario (compre nuestra mejor prensa de aceite y será feliz, o publicidad agresiva de prensas hidráulicas en barriles de madera, la principal cuál es esta misma madera, aunque si observa los documentos reglamentarios sobre la industria alimentaria, la madera es un material bastante problemático y, siempre que sea posible, se recomienda utilizar acero inoxidable (de alta aleación), y qué y cómo que hacer antes de presionar directamente el aceite y después, nadie lo dice realmente.
Muchas de las cosas descritas en esta receta se "espiaron" en cualquier documento o video "para adultos". A modo de ejemplo, fue solo después de leer las directrices para la industria "Grasas, aceites y derivados, Programa conjunto de normas alimentarias FAO / OMS" que se pudo modificar el embudo para llenar botellas de aceite para reducir los aceites aireados:

🔗

Existen requisitos similares para el diseño de tanques para el transporte de hidrocarburos en camiones cisterna.

Así que decidí intentar compensar la falta de información sobre este tema con mis hallazgos, que fueron espiados en alguna parte.

Adquirió una prensa de aceite para uso doméstico Prensa de aceite de tornillo doméstico Lequip LOP-G3

Una vez miré muy de cerca su prensa de aceite y el accesorio para el exprimidor de barrena horizontal Sana. Debido a las dificultades de las entregas desde China, Lequip LOP-G3 no estaba disponible en Rusia ese año, además, dada la experiencia con melange, ya entendía que necesitaría una capacidad de al menos unos litros de aceite a la vez. . Como resultado, decidí comprar mi prensa de aceite en Ali, con cierto margen de productividad, a pesar de que es más cara que la tuya y no es tan "linda")

Pero, de todos modos, muchas gracias por el enlace; me perdí la aparición de sus temas en este recurso, aunque sinceramente creía que lo había encontrado todo aquí. Necesitarás leer)

Estoy satisfecho con los espacios en blanco no en litros a escala industrial, sino en pequeñas cantidades de aceite vivo, que se puede exprimir periódicamente y constantemente diferente

tengo los requisitos inicialmente algo diferente: quería cambiar mi dieta para reducir mi ingesta de ácidos grasos linoleicos, aumentar el contenido de ácidos grasos alfa-linolénicos y mantener la ingesta de grasas trans y rancias al mínimo absoluto. Empezó con una compra melangerapara hacer urbech de lino, pero sucedió que por su sabor, nadie lo come realmente: el lino se moja en la boca y se pega y esto no es muy agradable. Pero, por otro lado, pude aprender a hacer urbech de alta calidad (mucho mejor de lo que podría comprar en las tiendas). Ahora me cambié a los aceites, principalmente de linaza y chía. Quizás me interese el cáñamo y el jengibre un poco más tarde. Específicamente, elegí estos aceites debido a su composición de ácidos grasos: estos son aceites en los que una gran proporción de ácido graso alfa-linolénico (pertenece a la clase de ácidos grasos poliinsaturados ω-3) y una proporción relativamente pequeña de ácido graso linoleico ( pertenecen a la clase de ácidos grasos poliinsaturados ω-6). También me interesa mucho la manteca de cacao, ya que me gustó mucho como aceite para freír y tal vez más adelante, las manos lleguen a la producción de chocolate casero a partir de granos de cacao.
También utilizo aceite de oliva comprado para freír y trato de excluir a propósito todos los demás aceites de la dieta (aunque, por supuesto, esto no es posible, ya que hay un montón de productos comerciales que usan todos los diferentes del más barato).
Es decir, me interesan bastantes aceites.

Además, a partir de mi experiencia con melange y ahora un poco de experiencia con una prensa de aceite, puedo decir con certeza que no es ningún problema en casa almacenar aceite y productos que lo contienen durante al menos varios meses. Y esta afirmación se aplica no solo a los aceites que se deterioran lentamente por sí mismos, como la manteca de cacao o la manteca de jengibre (tanto por las peculiaridades de la composición de ácidos grasos, como por la presencia de antioxidantes naturales en el aceite), sino que son relativamente perecederos. unos, por ejemplo, aceite de linaza.

Si miras esta receta, queda claro que realmente no importa cuánto aceite exprima a la vez: un par de botellas de 125 ml o algunos litros, como resultado, todavía obtengo una semana (más / menos un par de días), ya que hay etapas, el tiempo de las cuales no cambia mucho con el volumen de productos. Por ejemplo, secado de materias primas o filtración de aceite.

Y todo esto me lleva al deseo de hacer "espacios en blanco" en lotes relativamente grandes con el fin de reducir el tiempo dedicado a una unidad de producción. Y trato de hacerlo tanto con mantequilla como con urbechs, varios malvaviscos y otras cosas secas, con productos que puedo almacenar durante mucho tiempo sin problemas y que no pierden calidad.

Aquí está el aceite de linaza, aún sin asentar, mi primer aceite, mi primera experiencia

Gracias, lo leí. Hasta ahora, mi primera experiencia más inolvidable fue con el exprimido de la manteca de cacao de los granos de cacao: casi toda la cocina es de chocolate. Después de eso, encontramos lugares en el papel tapiz durante mucho tiempo, con trozos de cacao, pero con el tiempo, comenzó a resultar:

Y leí todo, sin embargo, no entendí algo por la escasez de conocimiento

Con una probabilidad muy alta, no entendiste por el hecho de que no expresé mis pensamientos de una manera muy accesible: en algún momento me cansé de leer y encontrar errores (no tuve suficiente perseverancia) y luego de una A los pocos días me di por vencido. Además, como pueden ver, no soy muy bueno con el idioma ruso, lo que también dificulta la asimilación del material. Si algo no está específicamente claro, pregunte, intentaré explicarlo de manera diferente (o diré que simplemente no sé / no entiendo).

¡Y me sorprendió sobre todo la desgasificación! ¡Nunca hubiera pensado que puede haber tanto aire en un producto recién exprimido!

A modo de comparación, el agua (del grifo o embotellada) a temperatura ambiente hierve al vacío durante 15 a 20 minutos como máximo, aunque no es tan intensa como el aceite. Y aquí casi tres horas y media no fueron suficientes para que se detuviera la notable ebullición del aceite.

Inicialmente comencé a jugar con la aspiradora para filtrar el aceite en el vacío, ya que me llevó bastante tiempo. Y si en el caso del lino sin presión adicional, uno o dos días es suficiente, entonces, por ejemplo, en el caso del aceite de semillas de calabaza o cedro, se necesitan varias semanas. Y mis intentos de exprimir el aceite, luego verterlo en el filtro y colocarlo todo en una cacerola, desde donde bombear el aire, generalmente fracasaron, como ahora entiendo, por dos razones: el aceite inicialmente comienza a hervir muy violentamente. y a menudo se sobrepasaba e incluso si esta etapa se pasa de alguna manera (durante mucho tiempo encendiendo y apagando la aspiradora), entonces el aceite puede hervir a través de la capa de material del filtro, empujando las partículas de la torta a través de ella. Me di cuenta de este aspecto en la manteca de cacao, ya que la manteca de cacao líquida es muy transparente y los granos de cacao son de un color oscuro característico: partículas muy grandes de torta a veces pasan a través del papel de filtro debido al hervor. Al mismo tiempo, las burbujas eran claramente visibles en el exterior del filtro.Como resultado de todo esto, comencé a desgasificar el aceite inmediatamente después de la prensa de aceite, porque si el aceite hierve, la próxima vez que entre al vacío, nada hervirá. También ayuda a la hora de evacuar las botellas en la última etapa: las vierto debajo del cuello, sin miedo a que se vaya la espuma durante la evacuación. Y, de forma totalmente gratuita, obtengo menos gases disueltos en el aceite al filtrar el aceite.

[Dmitriy]

y a propósito trato de excluir todos los demás aceites de la dieta

Dmitriy, gracias por el comentario Resultó ser un diálogo muy interesante

Juego con la prensa de aceite con placer, incluso paro mi "Lista de deseos" para exprimir algo más. Es muy interesante conocer las nuevas propiedades de los aceites, su sabor, habilidades, comportamiento y efecto en el cuerpo. Y como de repente dejé la carne, varios aceites vegetales resultaron ser muy útiles para la ingestión, para ensaladas y donde puedes usarlos crudos.

Y la gran ventaja resultó ser el uso de sus aceites con fines cosméticos, en lugar de las cremas compradas. Esto es más que elogio Por supuesto, no todos los aceites, pero algunos son sorprendentes por su efecto sobre la piel y su efecto.

Por lo tanto, personalmente estoy satisfecho con exprimir el aceite en pequeñas porciones.
Y debo decir que la harina de torta de aceite se puede unir perfectamente en la cocina para otros fines, lo que estoy haciendo con éxito.

la experiencia fue con la extracción de manteca de cacao a partir de semillas de cacao

Dmitry, ¿puedes describirlo con más detalle aquí? De que y como hacerlo
También me gustaría jugar, sobre todo porque trato de hacer chocolate vegano, y tengo chocolate con manteca de cacao en mi agenda.

¡Gracias por tu experiencia, consejos, ejemplos!

Es muy interesante conocer las nuevas propiedades de los aceites, su sabor, habilidades, comportamiento y efecto en el cuerpo.

Te entiendo, estoy muy impresionado con el aceite de pepita de calabaza, a pesar de que no lo considero muy bueno para uso interno (pero su madre tenía muchas ganas de conseguirlo).


Este aceite no solo es dicromático, sino que también el "índice dicromático de Kreft" es el más grande conocido: DI_D=-44.1
Cuando la capa de aceite es grande (más de dos milímetros de espesor), el aceite tiene un color granate brillante, y cuando la capa es fina, el aceite es verde. Desafortunadamente, con mi técnica no puedo transmitir lo que ven los ojos, pero se parece a esto:

(en realidad, una capa delgada es de color verde brillante, no amarillento pálido).

Dmitry, ¿puedes describirlo con más detalle aquí? De que y como hacerlo

Quiero señalar de inmediato que todavía no he hecho chocolate "normal" y parte de la información será un poco teórica. También escribiré de manera muy sucinta, ya que el tema del chocolate es simplemente enorme.

Hay árboles Theobrōma cacāo (de ahí el nombre del alcaloide del grupo de las metilxantinas, teobromina, que se descubrió por primera vez en los frutos de este árbol), tres variedades de Forastero, Criollo y Trinitario (selección de la primera y segunda variedad). Forastero es la variedad más barata y común: los árboles no son caprichosos, la cosecha es abundante, etc. Criollo y Trinitario son más interesantes para los entusiastas, ya que pueden tener un sabor y aroma especial, pero es mejor fijarse en frijoles específicos, ya que incluso el Criollo puede saber a tierra. Estos árboles producen frutos (en el tronco), dentro de los cuales hay semillas: nuestros granos de cacao. Es necesario recolectar los frutos, extraer las semillas y fermentarlas y luego secarlas; esto se hace en plantaciones donde el cacao se cultiva en condiciones bastante insalubres. Además, estos granos de cacao pueden llegar hasta nosotros. Luego se fríen, después de freír las semillas de cacao hay que molerlas un poco y separarlas de la piel (cacao vella) - se obtienen las semillas de cacao. Las semillas de cacao se pueden enviar a la producción de manteca de cacao: obtienen mantequilla y pastel, que se muele
y obtener cacao en polvo, que, al ser un subproducto integral de la producción de chocolate, es bastante barato.Volviendo un poco hacia atrás, las semillas de cacao no se pueden usar para la producción de manteca de cacao, sino que se muelen (en algún lugar hasta 100 micrones) y obtienen licor de cacao. Como resultado, tenemos tres productos de cacao: manteca de cacao (100% manteca de cacao), cacao en polvo (entre 11% y 20% manteca de cacao) y licor de cacao (54% manteca de cacao), que se pueden utilizar para producir chocolate. Si aumentamos la proporción de cacao en polvo en la receta de chocolate, entonces aumentamos la astringencia, si aumentamos la proporción de manteca de cacao, obtenemos un chocolate más delicado. Además, puede haber diferentes tipos de chocolate. Por ejemplo, para el chocolate amargo, necesitamos tener al menos un 34-36% de manteca de cacao, el resto se puede complementar con cacao en polvo y azúcar glass. Como opción más simple, puedes tomar 660 gramos de azúcar rallado y 340 gramos de azúcar cristalina (no uses azúcar en polvo para chocolate de alta calidad), puedes obtener 66% de chocolate negro. Se muele licor de cacao, cacao en polvo (si lo hay) (por ejemplo, en un melanger), luego se agrega azúcar cristalina y todo se muele hasta un tamaño de partícula de 18-15 micrones. Luego se concha (mezcla), luego se vierte la masa de chocolate y se deja envejecer un poco. Luego se recalienta, se templa, se vierte en moldes y se deja enfriar. Luego está el empaque del producto terminado.

Es decir, hablando a grandes rasgos:

• El árbol de chocolate en el que crecen los frutos;
• Los frutos se recogen, llegan a las semillas, se fermentan y secan = se obtienen los granos de cacao;
• Los granos de cacao se fríen, se muelen en partículas grandes y se separa la piel (vellus de cacao) = se obtienen las semillas de cacao;
• Las semillas de cacao se pueden verter en una prensa de aceite de tornillo y obtener una torta (convertida en polvo fino = cacao en polvo) y manteca de cacao (filtrada);
• Las semillas de cacao se pueden moler a un estado líquido (tamaño de partículas 150 micrones) = licor de cacao;
• La masa de cacao se puede arrojar en una prensa de aceite clásica y obtener una torta (convertir en polvo fino = cacao en polvo) y manteca de cacao (filtrada);
• Puedes tomar licor de cacao, manteca de cacao o cacao en polvo, tirar todo en melanger, dejar triturar, añadir azúcar cristalina, dejar triturar, en la misma mezcla para hacer conchado = masa de chocolate;
• Vierta la masa de chocolate en recipientes grandes, déjela envejecer un poco;
• Calentar la masa de chocolate, atemperarla, verterla en moldes;
• Una vez que los moldes se hayan enfriado, retire los chocolates / dulces del molde, paquete = chocolate negro.

Puede tomar manteca de cacao, leche en polvo y azúcar; obtenemos chocolate blanco.
Puedes tomar manteca de cacao, un poco de cacao en polvo, leche en polvo y azúcar; obtenemos chocolate con leche.
Es mejor no poner nada que contenga humedad en la manteca de cacao; por ejemplo, en lugar de azúcar, es posible que no funcione poner miel.

Está claro que en la industria de triturado y conchado se utilizan equipos más avanzados que los equipos melanger. Está claro que la receta requerida puede diferir así como los ingredientes específicos, pero en general se parece a esto.
En cuanto a la manteca de cacao en sí, en VkusVill compré semillas de cacao en pequeños envases, que fue producido por la "Freshcacao Chocolate Manufactory", vertido en una prensa de aceite, con el elemento calefactor encendido (debido a que no quería usé al principio y resultó "chocolate en las paredes" - torta de chupito del agujero para la salida del aceite), recibió manteca de cacao con torta, que era bastante en este mismo aceite. Luego se filtró la manteca de cacao mediante un filtro de papel, el cual se colocó en una cacerola, la cual se colocó en una secadora a 50 ° C para que la mantequilla no se enfriara durante el proceso de secado. La eficiencia de giro resultó ser relativamente baja, pero, quizás, debido al hecho de que estaba haciendo algo mal. La manteca de cacao se compone principalmente de ácidos grasos saturados, por lo que es dura a temperatura ambiente y excelente para freír. A diferencia del aceite de coco, la manteca de cacao prácticamente no da su sabor-aroma a lo que se fríe, a pesar de que la propia manteca de cacao tiene un aroma bastante notorio.

Hay un usuario en el foro al que le gusta hacer su propio chocolate a partir de granos de cacao en una mezcla, y si está interesado, tal vez ella pueda describir el proceso con más detalle, pregunte.

En general, el tema del chocolate casero con frijoles está muy bien cubierto por John Nanci:

🔗

trato de hacer chocolate vegano

Como describí anteriormente, la fermentación de los granos de cacao se realiza en condiciones insalubres con una gran cantidad de animales diferentes, por lo que te recomiendo que tengas mucho cuidado al usar granos de cacao sin tostar. En el uso clásico, los granos de cacao se fríen, lo que elimina automáticamente el problema con las bacterias y todo tipo de larvas de insectos / arañas, y si se omite el tratamiento térmico, entonces, en teoría, se deben tomar otras medidas para esterilizar la materia prima.

Sin embargo, encontré un video en Internet sobre cómo se extrae la manteca de cacao de los granos de cacao crudos en mi prensa de mantequilla:


La chica hace todo mucho mejor que yo.

aceite de semilla de calabaza, a pesar de que no lo considero muy bueno para uso interno

.. Este es el aceite más saludable. Siempre se lo envío o se lo llevo a mi mamá, lo usa como medicina con yogurt o con ensaladas. Una cosa es que tenemos aceite de semillas de calabaza negras ... De Shtriya. Es de color verde oscuro, muy espeso y muy aromático. Búscalo en Google si estás interesado. Contiene muchas cosas útiles tanto para el corazón como para el hígado.

[Dmitriy]

Dmitriy, ¡GRACIAS!

Estaba intrigado por el color del aceite de semilla de calabaza, ahora lo cocinaré primero, tan pronto como las existencias del producto terminado se reduzcan ligeramente, es muy interesante verlo por mí mismo.

Entendí sobre el cacao. Encontré información sobre el tubo en U y mucho, hay mucho para elegir. De alguna manera no lo pensé antes, aparentemente no lo necesito.

En nuestra ciudad se vende cacao importado de alta calidad, ya lo probé, muy buena calidad para mi gusto.
Y puedes comprar granos de cacao tostados y manteca de cacao. Intentaré ir por este camino, comprar productos listos para usar y experimentar más

¡GRACIAS!

[Administración]

Este es el aceite más saludable. Siempre se lo envío o se lo llevo a mi mamá, lo usa como medicina con yogurt o con ensaladas.

Gracias, es muy posible que me equivoque, pero su composición de ácidos grasos me confunde: hay mucho ácido graso linoleico en el aceite de semilla de calabaza: 18,1% -62,8% (fuente de Wikipedia en inglés), y hay una mucho en muchos productos. Al mismo tiempo, no tomo en cuenta la presencia de oligoelementos y vitaminas en el aceite. En general, por supuesto, casi todos los productos contienen algo muy útil, algo dañino y algo que ya hemos consumido de otros productos en cantidades suficientes. Al mismo tiempo, cuando comíamos algo, automáticamente rechazamos cualquier otro producto. Y como ya se mencionó Administración, hay bastantes aceites diferentes.

Una cosa es que tenemos aceite de semillas de calabaza negras ... De Shtriya.

Sé muy poco sobre el origen de las semillas. Mi madre me preguntó una vez: "Ahora voy al mercado de abarrotes con un amigo, ¿comprar semillas de calabaza?" Sí, compra, no importa lo difícil que sea llevarlo. Como resultado, tenía dos bolsas de semillas de calabaza peladas "de China" por un total de 10 kg.

muy aromático

En mi caso, esto no es así: antes de presionar el aceite, seco el producto (en el caso de las semillas de calabaza, las lavo al principio y luego las seco) a una temperatura bastante baja, y no frito. Es decir, durante la fritura, aparecen sustancias aromáticas volátiles, el mismo aroma (la reacción de Maillard favorita de todos). Como resultado, mis aceites no son aromáticos en absoluto. Además, dudo mucho que alguien pueda reconocer el sabor / aroma del aceite de girasol, obtenido realmente prensado en frío a partir de semillas de girasol peladas secas (no fritas).

Google si está interesado

Gracias, sí, miraré. Por ejemplo, recientemente aprendí que la calabaza es simple y, a veces, es gimnosperma (sus semillas ya están "peladas")

El color del aceite de semilla de calabaza intriga

De fotos antiguas, de izquierda a derecha: aceite de semilla de calabaza, aceite de linaza, aceite de nuez de cedro:


El aceite de cáñamo es verde y hermoso a su manera (no tomé una foto en ese momento), pero el aceite de semilla de calabaza me impresionó más que nada. Quizás por el hecho de que se obtiene de semillas verdes, quizás por dicromatismo (cuando leí esto en la Wikipedia en inglés, no pude entender durante mucho tiempo lo que esto significa), pero incluso en la foto, en mi personal opinión, hay algo tan fascinante. Aunque todo esto puede ser solo emociones de que obtuve el aceite yo mismo en casa, mi cerebro todavía no comprende realmente cómo se puede obtener aceite líquido y urbech líquido a partir de productos sólidos (almendras en la foto):

[Dmitriy]

Dudo mucho que alguien pueda reconocer el sabor / aroma del aceite de girasol, obtenido realmente prensado en frío a partir de semillas de girasol peladas secas (no fritas).

Dmitriy, este fue mi primer aceite, de semillas fritas, me frí en una sartén.
Hay un olor a semillas, sabroso, pero no tan fuerte como el del mercado. El aceite casero sabe y huele mucho más suave.
Aceite de girasol, prensado en una prensa de aceite casera

[El aceite líquido se puede obtener a partir de productos sólidos.]

pero incluso en la foto, en mi opinión personal, hay algo tan fascinante. Aunque todo esto puede ser solo emociones de que yo mismo compré el aceite en casa, mi cerebro todavía no comprende realmente cómo El aceite líquido se puede obtener a partir de productos sólidos.

¡En en! También tenía y todavía no encaja cómo es posible obtener aceite líquido de semillas de cáñamo completamente secas, o chía, semillas de amapola, además, completamente transparentes y en una cantidad suficientemente grande: ¡misticismo y nada más!
Amapola: a partir de 500 gramos, el rendimiento es de unos 200 ml.
Chía: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, déjame mostrarte el aceite de semilla de calabaza de Shtriya, 1 litro de aceite cuesta 19 euros. bueno lo es, por claridad del precio.

Hay un olor a semillas, sabroso, pero no tan fuerte como el del mercado.

¿Ha probado el aceite de girasol de semillas peladas simplemente secas? No tenía ningún olor. Por otro lado, incluso después de la filtración, durante el almacenamiento en un frigorífico, la cera cristaliza (en la industria, para obtener aceite puro de girasol, se "congela", ya que la cera y las sustancias ceras se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente ).

Por cierto, a algunas personas les gusta decir "antes era mejor", organizar la histeria sobre diversas innovaciones (por ejemplo, sobre el daño de los transgénicos, etc.), pero encontré un video "Excursión a la deserción: cómo es ¿hecho?"

Las formas y métodos del abuelo son los más confiables)
Nada ha cambiado en más de 40 años

Para ser honesto, califico este video como "estaño tal como está": no solo el producto se tritura previamente y está en contacto con el oxígeno atmosférico durante mucho tiempo, antes de que se exprima el aceite, el producto también se se vierte con agua, que es uno de los dos peores enemigos del aceite (causa rancidez hidrolítica). Pensé, está bien, tal vez a la gente simplemente no le importaba la calidad del aceite en este lugar en particular, pero después de eso encontré otros videos sobre otros talleres donde se utilizó esta tecnología en particular (es bueno que al menos no haya madera barriles: el aceite se ahogaba en el barril de acero inoxidable), y también encontré descripciones soviéticas de los procesos técnicos de producción de petróleo, donde, con toda seriedad, después de tostar la materia prima, se recomendó saturarla con agua. para aumentar la eficiencia del prensado del aceite (algo así como que las fibras se llenan de humedad, se hinchan y, como resultado, el aceite se exprime mejor).

Me refiero al hecho de que existen varias recomendaciones para la producción de aceite y, a menudo, degradan la calidad del producto en aras de otros factores: la eficacia de exprimir el aceite, el aroma, etc.

Dmitry, déjame mostrarte aceite de semilla de calabaza de Shtriya

¡Gracias! ¿Entiendo correctamente que lo es y cuando la capa de aceite es gruesa (más de dos mm) tiene un color verde tan oscuro (y no rojo como en mi foto)?

¿Entiendo correctamente que lo es y cuando la capa de aceite es gruesa (más de dos mm) tiene un color verde tan oscuro (y no rojo como en mi foto)?

No importa qué capa. Es de color verde oscuro.
Lo leo ahora ... "El líquido tiene un tinte verde, y el más espeso es rojizo, lo que se llama dicromatismo (traducido del griego" bicolor ")". Nunca he visto esto antes. Estuvimos en una feria de exhibición hace un par de semanas, había mucho aceite de Shtriya, pero no vi el tinte rojizo. Si todavía vamos, durante el próximo año, definitivamente centraré mi atención en esto. Y hay tal aceite, luego lo compraré para probarlo y lo compararé con lo que nos traen de Shtria. En la foto, aceite traído de Shtria, del fabricante. No del supermercado.

[Dmitriy]

Me refiero al hecho de que existen varias recomendaciones para la producción de aceite y, a menudo, degradan la calidad del producto en aras de otros factores: la eficacia de exprimir el aceite, el aroma, etc.

Dmitry, es por eso que (según tengo entendido) exprimo una pequeña cantidad de aceite de 500 gramos de semillas, aproximadamente 100-180 ml. Aceites Y lo guardo en la nevera todo el tiempo. A mi entender, sin afectar tecnologías y conceptos profesionales, este es un aceite "vivo" sin conservantes, que contiene la máxima utilidad que las semillas-semillas-granos pueden tener en este momento.
Y que se compre materia prima en el mercado (no hay otra fuente), de todos modos, el aceite está "vivo", y yo lo uso solo vivo, en ensaladas, o algo así como puré de papa.
Me gusta

Y como producto cosmético ... más allá de todos los elogios, incluso dejé de usar las cremas compradas, por lo que están hechas con conservantes. A modo de ejemplo, según la tecnología del aceite de chía, la crema contiene 1-4% y se anuncia como "crema de manteca de chía", pero de hecho no está allí, si lee la composición de los ingredientes en la etiqueta. En mi "crema", el aceite de chía es 100%, y el efecto es completamente diferente.
Transfiere a tu mamá a la cosmética natural

Hoy intentaré comprar pipas de calabaza, me provocaste con el color del aceite, urgentemente necesito repetir

Lo que se diga, pero su mantequilla casera es muy sabrosa y saludable ... a mi entender

Dmitriy, gracias por los comentarios, y el diálogo es muy informativo

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, con iniciativa, con la primera medalla, ¡sigan así!

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, felicitaciones por la primera medalla!
Con gran placer leí su investigación sobre melanger y oil press, ¡aprendí mucho! No se trata solo de recetas, sino de sencillos mapas tecnológicos. ¡Espero nuevos descubrimientos!

[Dmitriy]

Dmitriy, acepta mis felicitaciones también!

Bueno, tan metódica y detalladamente es el proceso de preparación de la mantequilla ... algunas emociones
Tal preparación, así se pinta el material, tanto conocimiento y emociones se invierten en la receta

¡GRACIAS! Siempre leo con gusto tus comentarios sobre recetas de mantequilla, ¡muy informativos!

¡Felicidades! Después de leer tu publicación, ¡decidimos comprar una prensa de aceite!

A mi entender, sin afectar tecnologías y conceptos profesionales, este es un aceite "vivo" sin conservantes, que contiene la máxima utilidad que las semillas-semillas-granos pueden tener en este momento.

En este sentido, estoy ligeramente desplazado y en el aceite veo grasas (triglicéridos de ácidos grasos), vitaminas, oligoelementos, impurezas insolubles, jabones, iones de metales pesados ​​(hierro, cobre, etc.). Además, la composición de ácidos grasos de las grasas es importante para mí: en qué tipo de ácidos grasos se compone este o aquel aceite, que para mí determina cómo usaré o no el aceite. Todo el aceite en general también se caracteriza por índices de ácido y peróxido, que al menos no puedo medir, pero trato de hacerlos lo más pequeños posible (tratando de minimizar la oxidación hidrolítica, que causa agua, y la peroxidación, que causa oxígeno en el aire). , así como reducir el efecto de todas las sustancias que son catalizadores de estos procesos).Y es principalmente por este motivo que decidí "entrenar" con el aceite de linaza, ya que por un lado es bastante fácil llevar a un estado rancio, y por otro lado, el sabor amargo (y / o regusto) bastante fácilmente, sin herramientas, le permite determinar el grado de deterioro: un buen aceite de linaza no tendrá ningún sabor amargo (como el urbech de linaza), pero si comete un error al presionar el aceite o almacenarlo, el amargor ya aparece.
Pero todo esto no es tan importante como el uso de fuentes de información relevantes. Por ejemplo, en Internet en muchos lugares hay una declaración de que el aceite de linaza es mejor que el aceite de pescado (y generalmente no se indica ninguna fuente de esta información), pero si lee cómo ocurre el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados en el cuerpo humano, resulta obvio que esto no es cierto: el aceite de linaza no puede reemplazar el aceite de pescado, y el aceite de pescado (es mejor usar aceite de pescado, que se elabora a partir de la carne, y el hígado de pescado) no puede reemplazar el aceite de linaza, ya que contienen diferentes ácidos grasos ( ver en detalles).

Como resultado, me gustaría, nuevamente, vincularme a "Grasas, aceites y derivados, Programa Conjunto FAO / OMS sobre Normas Alimentarias":

🔗

B Norma del Codex para grasas y aceites comestibles para los que no existen normas independientes (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Apéndice. Otros parámetros de composición y calidad -> 1. Parámetros de calidad -> 1.2. Olor y sabor (página 10) tenemos los siguientes criterios formales para aceite virgen / prensado en frío, todos los parámetros no deben ser mayores a:

• Sustancias volátiles a 105 ° C: 0,2% en masa;
• Impurezas insolubles: 0,05% en peso;
• Jabones: 0,005% en peso;
• Hierro (Fe): 5,0 mg / kg;
• Cobre (Cu): 0,4 mg / kg;
• Índice de acidez: 4,0 mg de KOH / g de aceite;
• Índice de peróxido: 15 miliequivalentes de oxígeno activo / kg de aceite;

Es decir, existen criterios medibles bastante claros mediante los cuales podemos decir si el aceite es "bueno" o ya "no muy". Además, estos criterios son "analógicos", cada uno de los cuales puede tener muchos significados: es decir, incluso entre los aceites que cumplen con el valor "no más" para cada parámetro, se pueden encontrar aceites que son mejores y que son peores. Como resultado, en mi receta traté de explicar en detalle para qué sirve cada paso y qué beneficios puede aportar al producto final.

Mientras escribía este artículo, me encontré con un artículo interesante, en mi opinión, "Sobre la vida útil y la calidad de los aceites" para los trabajadores de la industria de la perfumería:

🔗

Construye un modelo "simple" (descrito por un sistema de ecuaciones diferenciales) de reacciones oxidativas, indicando catalizadores específicos. Las tesis más interesantes, en mi opinión:

Se sabe que durante el almacenamiento de los aceites vegetales se desarrollan en ellos procesos oxidativos, que se basan en reacciones en cadena de autooxidación de ácidos grasos insaturados.
..
Por ejemplo, los ácidos grasos libres (FFA), que siempre están presentes en los aceites o se forman durante su oxidación hidrolítica, pueden servir como catalizadores de la autooxidación. Se inicia una reacción en cadena cuando cualquier oxidante fuerte reacciona con un ácido graso insaturado para formar un radical libre de un ácido graso. En presencia de oxígeno, tal radical forma rápidamente un radical de peróxido de lípido, que, a su vez, elimina fácilmente un átomo de hidrógeno de uno de los ácidos grasos insaturados para formar el radical nuevamente.
Luego, estas reacciones se repiten: se forma una reacción en cadena de peroxidación de lípidos, en la que las moléculas de ácido graso insaturado y oxígeno molecular O actúan como sustratos.₂, y en cada eslabón del cual se forma una molécula de hidroperóxido de lípidos.
..
La técnica descrita en el artículo permite simplificar y reducir significativamente el costo de la tecnología de almacenamiento de aceites, especialmente los almacenados en grandes contenedores y a bajas temperaturas, a menudo congelados a un estado viscoso o sólido.La experiencia muestra que el proceso de oxidación ocurre más intensamente durante la apertura periódica de un recipiente para tomar muestras o verter en otro recipiente. Cuando se abre, una corriente de aire se precipita al interior del recipiente y se produce la condensación de la humedad contenida en él, especialmente de forma intensa en el aceite enfriado. Esto acelera drásticamente el proceso de hidrólisis de triglicéridos. Por lo tanto, antes de cada apertura, es necesario calentar el recipiente a temperatura ambiente durante varios días. El uso de la técnica descrita permite minimizar el número de estos procedimientos largos, costosos y perjudiciales para la calidad del aceite.
...
¿Cuál es el peligro de utilizar aceites oxidados de baja calidad en productos cosméticos? Los productos finales de la oxidación (cetonas, formaldehídos, etc.) no solo estropean la apariencia y el olor de la composición cosmética. Eventualmente se pueden enmascarar con pigmentos colorantes y fragancias. Estos productos de oxidación son, entre otras cosas, tóxicos y, como se señaló, pueden ser cancerígenos. Especialmente peligrosos son los productos intermedios de peroxidación lipídica de aceites, que inician procesos oxidativos conjugados en vitaminas y otras sustancias biológicamente activas introducidas en la composición de aceites y productos cosméticos a base de ellos. Por tanto, la calidad del aceite tiene un efecto significativo sobre la estabilidad de las vitaminas y otras sustancias biológicamente activas (BAS) disueltas en él. En los aceites con alto índice de peróxido, se produce una pérdida parcial o total de la actividad biológica de estos BAS, y la vida útil y la eficacia de la composición cosmética disminuyen.
...
Además, dado que los procesos de oxidación autocatalítica ocurren, en principio, de la misma manera en los aceites triglicéridos y en los lípidos de las membranas celulares, los aceites oxidados con un mayor contenido de peróxidos, cuando se aplican a la piel como parte de una composición cosmética, estimulan similares Procesos indeseables en los lípidos de las células de la piel, alteran el equilibrio entre la formación y la utilización de radicales libres y provocan un proceso de oxidación en cadena en las células: el estrés oxidativo es el factor más importante en el envejecimiento prematuro de la piel.
...
Los principales requisitos para los regímenes de almacenamiento de los aceites son simples y se derivan lógicamente del modelo de procesos oxidativos descrito anteriormente: la tasa de procesos de oxidación de los aceites durante el almacenamiento se puede reducir reduciendo la concentración de componentes activos, por ejemplo, mediante la introducción de antioxidantes, utilizando las dependencias conocidas de las reacciones de la temperatura, la luz, etc.
...
Se conoce la naturaleza de la influencia de factores externos en el proceso de almacenamiento: es aconsejable almacenar a bajas temperaturas en un recipiente opaco a la luz ultravioleta y visible. Para evitar el contacto del aceite con el oxígeno del aire, la mayoría de los proveedores conocidos almacenan y suministran aceites en recipientes opacos sellados llenos de un gas inerte, generalmente nitrógeno. Todos los indicadores de la calidad de los aceites y las fechas de caducidad se refieren al almacenamiento y transporte en tales condiciones. En la práctica, la entrega de los aceites se realiza en barriles con una capacidad de 200 kg o 25 kg, y las principales violaciones de las condiciones de almacenamiento ocurren, como se señaló anteriormente, después de que se abren los barriles y cuando se derraman los aceites. En cada apertura, una nueva porción de aire ingresa al contenedor y se produce una oxidación intensiva del aceite en las condiciones de un flujo dinámico de gas local. Al mismo tiempo, la calidad del aceite almacenado se deteriora drásticamente después de literalmente varias aberturas. Esto es especialmente cierto para los aceites refinados, que son los más populares en cosmética, ya que en ausencia de antioxidantes naturales, cualquier violación de los regímenes y reglas de almacenamiento y manipulación puede provocar un proceso oxidativo en el aceite.

¿Qué nos da todo esto? La rancidez del aceite es un proceso de autoaceleración (en última instancia exponencial) que depende tanto de la calidad original del aceite como de cómo lo almacenamos y usamos.El aceite que ya está muy rancio puede actuar como un fuerte catalizador de oxidación para el aceite nuevo: por ejemplo, no vierta aceite nuevo en una botella que contenga restos de aceite viejo que se haya utilizado durante mucho tiempo. Además, cuando compramos aceites en una tienda, puede que nos interese más la fecha de producción del aceite que la fecha de "vencimiento", ya que, en igualdad de condiciones, más tiempo permanece el aceite en condiciones inadecuadas para ello. (en calor, a la luz, en una botella con oxígeno, ya un poco rancio durante la producción, etc.), más rancio se pone.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

¡Muchas gracias! Sinceramente, creía que el tema del aceite "casero" no sería de interés para nadie. También gracias a todos los que me apoyaron en este hilo: es muy bonito.

¡Esto es un tratado, este es el trabajo hecho!
Estoy leyendo sus observaciones con gran interés.
Gracias por los enlaces a información interesante, leí algunas cosas en voz alta a los interesados.

¡Felicitaciones por tu merecida victoria!

Usar torta después de presionar aceite de linaza en una prensa de aceite casera

[dimonml]

dimonml, Te leí y también me interesé en esta técnica, puedes deshacerte del enlace, ¿quién compró este dispositivo?) ¡Gracias!

[uno]

¿Quién compró este dispositivo?)

Compré aquí:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Modelo "CZR309 1500 vatios"

Estoy bastante seguro de que esta prensa de aceite también se puede comprar en este sitio:

🔗

Allí también puedes descargar las instrucciones, que coinciden uno a uno con la que venía incluida con mi prensa de aceite.
Tenga en cuenta que la prensa de aceite, aparentemente, en realidad tiene un motor de 400W. Pero, sin embargo, el motor allí, al menos a juzgar por las dimensiones y el trabajo de video, es notablemente más poderoso que, por ejemplo, Complete Media OP-1:

🔗

Mi consejo personal: si compras en Ali solo en la tienda donde hay imágenes del interior (puedes estimar la potencia y el tipo de motor), y donde está indicado en todas las imágenes uno y la misma prensa de aceite !!! Por ejemplo, muchos vendedores roban fotos del vendedor, el enlace al que les di, algunas de las fotos de allí, algunas de las fotos de otra prensa de aceite, esto se puede ver si se mira de cerca, ya que las prensas de aceite tienen en realidad un diseño diferente, a pesar de que se ven muy similares (tienen el mismo cuerpo).
También les pido que presten atención a las prensas de aceite chinas, como L'equip LOP-G3 (hay muchos de ellos bajo diferentes marcas) - a juzgar por las revisiones, es una unidad doméstica bastante buena.

Compré aquí:

Modelo "CZR309 1500 vatios"

Dmitry, ¿la barrena realmente está hecha de acero inoxidable? magnetizado? ¿La prensa se fabrica en China?

Dmitry, ¿la barrena realmente está hecha de acero inoxidable?

Sí, fabricado en acero inoxidable.
Inicialmente, tenía varios lugares con corrosión en la barrena, dentro del cuadrado, que se coloca en la protuberancia de la caja de cambios del bloque principal, varios puntos al comienzo del área de trabajo de la barrena. Supongo que debido a violaciones de la tecnología de procesamiento de metales (sobrecalentamiento local). No se formaron nuevas manchas (aunque lavo todo en los lavavajillas) y no presté mucha atención a este tema, ya que, por el sinfín y la canasta exprimidora, se nota que se trata de producción artesanal. Por ejemplo, las imágenes muestran que la misma boquilla Sana Oil Extractor EUJ-702 se fabrica con mucha más precisión.

magnetizado?

Ahora comprobado: sí.
Pero no entiendo muy bien por qué esta pregunta es: un mismo acero inoxidable puede tener propiedades magnéticas o no. Incluso dentro del mismo producto.

¿La prensa se fabrica en China?

Supongo que si.

Por ejemplo, las imágenes muestran que la misma boquilla Sana Oil Extractor EUJ-702 se fabrica con mucha más precisión.

Sí, estoy pensando, ¿dónde comprar productos no artesanales? ¿Ha experimentado todavía para qué cultivos hacer prensado en frío y qué% de aceite obtuvo en la salida?

en general, el acero inoxidable no debe estar magnetizado, lo recuerdo de la infancia

Sí, estoy pensando, ¿dónde comprar productos no artesanales?

No sé. El mercado de las prensas de aceite para el hogar es bastante pequeño, por lo que debe elegir entre un número bastante reducido de opciones.
Necesitaba cierta flexibilidad en la elección de los modos de extracción de aceite. Además, después de ver el video Complete media OP-1

Me di cuenta de que si quiero una prensa de aceite con un motor asíncrono, entonces debería ser notablemente más potente que la de Complete media OP-1: observe cómo el autor del video sufre con las semillas de lino: la prensa de aceite obviamente no tira. Al mismo tiempo, la linaza está lejos de ser el cultivo más duro para el prensado de aceite. Las semillas de cáñamo, por ejemplo, son notablemente más difíciles de exprimir.
Como resultado, no había tantas opciones de compra diferentes. Hablé con el propietario del Extractor de aceite Sana EUJ-702
Donde realmente no me recomendaron comprar, aunque, desde una apariencia puramente externa, es un producto muy sólido.
Con mi prensa de aceite, obtuve un motor con suficiente potencia para exprimir los cultivos que necesito, a saber, lino, chía, cáñamo (aunque en el caso del cáñamo, la potencia está justo al lado), obtuve al menos sin control de temperatura, pero controlé el calentamiento de la canasta exprimidora y la capacidad de ajustar la presión en la cámara escurriendo con almohadillas para atornillar la canasta exprimidora. Como resultado, estoy satisfecho con mi prensa de aceite, ya que realmente necesito esa flexibilidad.
Definitivamente, llamar a la prensa de aceite ideal no lo es, pero pude lograr el resultado que necesitaba. Y ahora no recuerdo que algo lo enfureciera mucho.

Lo único que definitivamente no puedo recomendar para la compra: la prensa de aceite de barrena manual Piteba, ya que está hecha de acero ordinario (oxidado) y es manual.

y experimentaste para otras culturas

Lo probé un par de veces con cultivos blandos: girasoles pelados y piñones. En general, no me salió nada. Pero realmente no lo intenté, ya que estos cultivos no me interesan (no considero que los aceites anteriores sean componentes de una dieta saludable). Presioné aceite de semilla de calabaza; todo parece estar bien, pero hasta ahora no he lanzado un lote grande. Lo único es que hay muchas partículas en el aceite que son difíciles de filtrar.
Los principales cultivos que necesito: lino, chía y cáñamo se exprimen subjetivamente bien.
No he experimentado en detalle, pero estoy seguro de que puedo exprimir bien las semillas de cacao y las semillas de calabaza.

prensado en frío

Y aquí hay un cierto problema: ¿qué quiere decir exactamente con el término "prensado en frío"? Por ejemplo, al ajustar el tamaño de la ranura de salida en mi prensa de aceite sin calentamiento externo, puedo obtener la temperatura del aceite de linaza a 35 ° C, como en esta receta, o 55 ° C. Y puedo exprimir el bizcocho de linaza y la temperatura del aceite estará por encima de los 110 ° C. Una vez más, sin ningún calentamiento externo, solo por la energía que se obtiene al enrollar y exprimir las semillas de lino dentro de la canasta exprimidora.
Y precisamente para esta oportunidad indocumentada: cambiar la presión en la canasta exprimidora, realmente amo mi prensa de aceite, ya que me permite obtener los parámetros de exprimido que necesito para un cultivo determinado, principalmente la temperatura del aceite saliente.

Las instrucciones para mi prensa de aceite dicen que si no fríe las materias primas antes de empujarlas en la prensa de aceite, entonces se prensará en frío. No importa si la calefacción está encendida o no. Y dentro de este marco, puedo obtener aceite de linaza francamente amargo y aceite en el que no habrá amargura en absoluto. En general, en la vida real resulta que la frase "prensado en frío" no significa nada en absoluto y es solo un truco de marketing.

¿Qué porcentaje de aceite obtuvo en la salida?

El único giro normal al que puedo responder es prensado de semillas de chía... Puede leer todos los números en la publicación que mencioné, pero en general, para la chía, la eficiencia fue menor que para el lino y ascendió a aproximadamente el 20%.

Pero quiero señalar que hago todo lo posible para reducir la eficiencia: seco las semillas a una temperatura moderada (y no las frito), siempre que sea posible utilizo un mínimo de calentamiento externo (piqué semillas de chía y lino sin un elemento calefactor en absoluto), aumento notablemente el tamaño de la salida de la torta para reducir la presión en la canasta exprimible. Como resultado, obtengo un aceite prácticamente sin aroma (que se obtiene a altas temperaturas) y con baja eficiencia.Pero por otro lado, sale lo menos amargo posible (un poco rancio). Es decir, para mí el criterio más importante es la alta calidad del aceite que recibo, y cuál es la eficiencia ya obtenida.
Además, mucho depende de la materia prima: si las mismas semillas de lino han estado en condiciones inadecuadas durante varios años, se exprimirán notablemente mal. Por ejemplo, en esta receta utilicé las semillas de este año y exprimieron notablemente mejor que las semillas "exactamente iguales", compradas en el mismo lugar y con la misma marca, pero la cosecha del año anterior, ya tumbada.

en general, el acero inoxidable no debe estar magnetizado, lo recuerdo de la infancia

Tu conocimiento es incompleto.

Lea, por ejemplo, Acero inoxidable en Wikipedia:

🔗

El acero inoxidable es un acero que contiene una cierta cantidad de componentes de aleación, principalmente cromo: en la superficie de dicho acero se obtiene una capa de óxido resistente que protege (pasiva) al acero de la oxidación.
El acero inoxidable puede tener diferentes estados de fase: martensítico, ferrítico, austenítico y sus combinaciones. Es del estado de fase de la aleación que también dependen las propiedades magnéticas de los aceros inoxidables.
Si desea profundizar más, busque en Google o lea un libro de texto de ciencias de los materiales.

Como ejemplo, puedo dar cualquier cuchillo de acero inoxidable: será un imán. El fondo de cualquier sartén de acero inoxidable que sea adecuado para placas de inducción se magnetizará. Tengo una olla de cocción lenta de inducción y un bol de acero inoxidable y además magnetizo perfectamente. Además, tengo un espumador de leche por inducción, su cuenco en los lados está magnetizado (donde hay calentamiento por inducción), pero nada desde abajo, ya que allí, con la ayuda de un imán, el batidor está girando a través del cuenco.


Una vez más: en la foto hay una pieza hecha de acero inoxidable, que en ciertos lugares tiene buenas propiedades magnéticas, y en la parte inferior no hay ninguna propiedad magnética.

Gracias por la información, a juzgar por toda la experiencia, ¡obtuviste mucho aceite!

[Equipo]

Equipo, derecho. Dmitry realizó una investigación completa. Fue muy interesante de leer.

Dmitry, ¿enjuagas las semillas antes de presionar?

Dmitry, ¿enjuagas las semillas antes de presionar?

Depende de.
No lavo las semillas de lino y chía, ya que se cubren de moco, que no se puede eliminar más tarde. En absoluto. Las semillas germinarán / moldearán pero no se secarán.

El resto, por ejemplo, las semillas de pipas de calabaza, lo intento enjuagar: solo con agua, hasta el punto que el agua en la que flotan las semillas deja de cambiar de color por la contaminación de las semillas. Pero quiero señalar que inmediatamente después del lavado, seco las semillas en una secadora. Alternativamente, si le importa menos la utilidad / daño que el aroma / eficiencia, entonces puede freírlos.

Si tuviera que cosechar semillas / nueces sin una etapa de secado, entonces no las lavaría en absoluto: la humedad, junto con el oxígeno del aire, es el peor enemigo de los aceites y hago todo lo posible para reducir su cantidad en el producto terminado.

Aunque soy consciente de que en producción, para aumentar la eficiencia, inmediatamente después de freír y triturar, pueden escribir materias primas con humedad / vapor (la celda se hincha debido al agua / vapor y durante el proceso de prensado las celdas con aceite se exprimen más fuertemente, lo que conduce a una mayor eficiencia de centrifugado). Pero repito una vez más, hay muchas cosas que pueden incrementar la eficiencia de la producción de petróleo debido al deterioro de sus propiedades de consumo.

Estoy más confundido por las semillas que vinieron de India, China, no está claro cómo se procesan y qué tipo de procedimiento de limpieza atraviesan.

En Rusia, hay suficientes tiendas propias en Internet de semillas de calidad de los productores, mira, especialmente en Altai.

Sobre la calidad de las semillas (ver pruebas):

CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS Y CALIDAD DEL ACEITE
La calidad del prensado del aceite está muy influenciada por semillas, frutos secos, su calidad, tipos y propiedades, la capacidad de exprimirse.
Por ejemplo:
- eficiencia de centrifugado de nueces (eficiencia) 36-42%
- colza 23-30%
- lino 30-34%
- girasol 40–46%
- sésamo 37-45%
- cacahuetes 36-42%

La calidad del prensado está influenciada por la calidad de las semillas, su frescura. Hay casos en los que inicialmente se venden semillas de granos que ya han pasado por un procesamiento primario, es decir, ya se les ha exprimido aceite mediante el método de "extracción con disolvente de aceite de material oleaginoso"... En la práctica, compramos semillas destinadas simplemente para comer o para volver a prensar el aceite, cuya calidad será baja y en el menor volumen. Esto se puede comparar con el café descafeinado, cuando los granos de café están enteros y contienen poca cafeína.

La calidad de la extracción y la cantidad de aceite prensado están influenciadas por propiedades de las semillas-nueces mismas.
La calidad del aceite como nueces, piñones, nueces de Brasil tendrá un alto porcentaje de grasa (hasta 20-30%) y una gran suspensión de sedimento, que se asentará lentamente, y la cantidad de aceite puro será pequeña.
O aceite de semilla de lino o chía, que da excelentes resultados, y el rendimiento de aceite es muy bueno, con 500 gramos de semillas, el rendimiento es de unos 150-180 gramos.
Hay semillas muy secas, como el cardo mariano, el aceite se exprime bien, pero el rendimiento de aceite es menor, con 800 gramos de semillas el rendimiento es de unos 200 gramos.

Todos estos matices y sutilezas se conocen solo en el proceso de uso práctico de la prensa de aceite, con experiencia qué y dónde comprar semillas de nueces, y qué se puede esperar específicamente de cada tipo de semilla de nueces.

Estoy más confundido por las semillas que vinieron de India, China, no está claro cómo se procesan y qué tipo de procedimiento de limpieza atraviesan.

Depende del proveedor, del precio, etc. En términos generales, en un mundo ideal, cualquier semilla / nuez pelada ya debería estar bien procesada en la producción, aunque solo sea para evitar que se desperdicie en el almacenamiento.
Dividiría la contaminación en dos grandes grupos: solo suciedad / cáscara y orgánica (esporas de moho, bacterias, etc.). El primero se puede vencer bastante bien lavándolo antes de secarlo / asarlo. Con el segundo, todo es más complicado.
Antes de exportar desde el país, antes de ser cargado en barcos, todo y todos deben ser desinfectados sin falta. Después de todo, no solo hay moho, sino también insectos / arañas. Nuevamente, si esto no se hace, las mercancías simplemente desaparecerán durante el viaje. Aquí, algunos problemas solo pueden ser con materias primas orgánicas certificadas, ya que esta certificación prohíbe el uso de desinfectantes efectivos ordinarios y solo quedan opciones costosas (por ejemplo, colocar productos durante tres días en un ambiente de gas inerte, como dióxido de carbono CO2), ya veces con buenos efectos de subproductos (congelación profunda durante varios días).
Los buenos importadores, si se supone que el producto debe usarse sin tratamiento térmico, pueden desinfectar ellos mismos después de descargar los barcos de transporte. Pero, por ejemplo, la gente normal tuesta los granos de cacao antes de usarlos, por lo que es bastante fácil comprar una bolsa de granos de cacao vivos, especialmente considerando la mano de obra esclava que se utiliza durante la recolección / procesamiento de todo este negocio, la falta total de higiene y conocimiento en esta región.
Además, ya he llegado a la conclusión de que es bastante importante qué y cómo comprar. Ya ahora estoy intentando comprar materias primas en paquetes individuales, y no por peso, ya que en este último caso, la materia prima es larga y no está claro cómo y por quién se vierte, miente, etc. Mamá compró semillas de calabaza en Auchan: a pesar de que estaban allí por peso, se aseguró de que le sacaran bolsas de plástico de hasta 10 kg. Las semillas, como todas las demás semillas / frutos secos vendidos en Auchan local, resultaron ser de una calidad bastante mala, pero al menos en un paquete.

Tuve un caso en el que un urbech de avellana se volvió mohoso después de unos meses de estar en el refrigerador. Y dudo mucho que haya introducido algo en el producto, ya que sigo las condiciones de higiene durante la cocción con bastante escrupulosidad.

y antes de secar, lavé las nueces, y durante un par de horas mi esposa y yo sacamos nueces completamente rancias (de las cuales había muchas).

En general, esto es todo lo que necesito: la forma más fácil de protegerse es encontrar proveedores adecuados de materias primas que vendan en envases relativamente pequeños, pero sin abrirlos y comprar allí. Hace tiempo que llegué a la conclusión de que el precio está lejos de ser el único e importante parámetro, incluidas las semillas / frutos secos. Y personalmente, trato de no comprar productos que se fabrican y preparan utilizando tecnologías tontas y obsoletas, como la certificación orgánica.

Si aún desea comprar materias primas lo más barato posible, entonces puede valer la pena estudiar qué y cómo desinfectar y adquirir las habilidades / equipos adecuados.

[Dmitriy]

que se venden en envases relativamente pequeños

Dmitriy, los envases pequeños no protegerán contra la calidad y la nocividad dentro del envase, algunos seguramente "dispararán". No hace mucho me encontré con un paquete enviado por Internet, en el que se sentían muy bien ... gusanos gordos blancos, y vivos
Me devolvieron el dinero ... pero quedó el sedimento

Por mi parte, llegué a la conclusión de que vale la pena comprar a los productores de granos, semillas que ellos mismos venden sus productos, sus propias tiendas de Internet. Entonces puedes comprar en paquetes grandes, que serán mucho más baratos que los paquetes pequeños.
Y la época de las compras es otoño-invierno, después de la nueva cosecha, que puede garantizar en parte la frescura de las semillas de los cereales.

Dudo mucho que haya introducido algo en el producto yo mismo.

Las bacterias, incluidos los hongos y el moho, viven en el aire, especialmente en la cocina.
Esto lo confirman las masas madre para pan, que cultivamos nosotros mismos. Basta con poner harina (trigo y centeno) mezclada con agua corriente en la cocina un rato, y pronto obtendremos una masa hirviente con gorgoteos en la superficie. Y luego comenzamos a domesticarlo, hasta que sea apto para hornear.

Dmitry, los envases pequeños no protegerán contra la calidad y la nocividad dentro del envase, algunos definitivamente "dispararán".

Sí, estoy de acuerdo contigo, si inicialmente empacas un producto mal preparado, entonces puede pasar cualquier cosa. Pero este empaque reducirá el deterioro y la contaminación de las materias primas durante los meses de estar en la pantalla / debajo del mostrador en el mercado.
Aquí vas a Auchan y hay contenedores abiertos con nueces / semillas. Incluso si no observa la calidad inicial, a menudo deficiente, no está claro qué y con qué manos lo tocó antes. En igualdad de condiciones, trato de evitar esos lugares.

El dinero me fue devuelto ... pero, el sedimento quedó

Y con razón, sobre el sedimento. Si hubiera gusanos, entonces no tienen una etapa tecnológica, que está diseñada para "matar a todos los seres vivos" (o la hay, pero de hecho no funciona). Y de esto se deduce que todavía puede haber muchos contaminantes orgánicos vivos diferentes en la materia prima.

Por mi parte, llegué a la conclusión de que vale la pena comprar a los productores de granos, semillas, que venden sus productos ellos mismos, sus propias tiendas de Internet. Entonces puedes comprar en paquetes grandes, que serán mucho más baratos que los paquetes pequeños.
Y la época de las compras es otoño-invierno, después de la nueva cosecha, que puede garantizar en parte la frescura de las semillas de los cereales.

Sí, llego a casi lo mismo. Solo aquí necesita "probar" a los proveedores y hacer pronósticos para los volúmenes requeridos.

En general, la búsqueda de materias primas de calidad es un arte aparte)) Por ejemplo, en esta receta utilicé lino, que compré en bolsas de 200 g; la razón principal fue que probé el lino allí y me gustó mucho. Por lo tanto, intenté comprar exactamente este (tuve que pasar por alto muchos gustos diferentes, ya que generalmente hay de 3 a 6 paquetes de lino), y no busqué otras opciones, ya que, este año, el lino resultó ser muy bueno. en estas tiendas. Y antes de eso, había muchas otras opciones con las que sufrí mucho, por ejemplo, sacar basura y semillas de otros cultivos.

no está claro qué y con qué manos tocó esto antes.

...y quién saltó sobre ellos, cuál de los seres vivientes con Mis propios ojos vio varias veces cucarachas saltarinas (y secas) sobre nueces y orejones. Y hay ocasiones en las que incluso en casa, en las frutas secas colocadas en frascos, aparece una polilla alimenticia, lo que significa que todo el frasco de frutas secas va completamente a la papelera para enjuagar dichas frutas secas para su uso posterior, no hay deseo

Las bacterias, incluidos los hongos y el moho, viven en el aire, especialmente en la cocina.

Ellos si. Pero la cuestión está en la cantidad. Hice urbechi antes y después. Los hice de acuerdo con aproximadamente la misma técnica. Y todos los urbeches estuvieron perfectamente almacenados en el frigorífico durante más de un año sin ningún problema.
Y aquí hay alguna correlación: había muchas nueces rancias en las avellanas. Y el urbech de avellana se enmoheció muy rápidamente cuando se guardó en el refrigerador en diferentes frascos. Esto ciertamente no prueba la causalidad, sino un punto.

Además, me preocupo un poco por la ecología del apartamento: tengo suministro de ventilación con filtración del aire exterior (las ventanas suelen estar siempre cerradas), a veces uso una lámpara ultravioleta con generación de ozono, etc. Todo esto, por supuesto, no mata a todos los seres vivos, pero en general hace que la situación sea mucho mejor.

Y hay momentos en que incluso en casa, en los frutos secos colocados en frascos, aparece una polilla alimenticia.

Por cierto, puse redes para mi madre en su trasero 1000, en las rejillas de entrada de aire para que al menos insectos / arañas grandes no entren en la secadora durante su funcionamiento. Ella lo usa en el campo y hay muchos que quieren "invadir". No sé qué tan efectivo es, pero para calmarme decidí hacerlo.

enjuague dichos frutos secos para su uso posterior, no hay deseo

No sé qué tan efectivo puede ser esto, pero puedes aspirarlo (quitar el aire con humedad) y colocarlo en congeladores por un par de semanas. Algunos productores de café orgánico hacen esto: y así "matan" el café verde, lo que afecta notablemente el sabor de la taza, ya que después de descongelar el café verde, debe tostarse inmediatamente. Aunque los bichos que viven en mi polvo, se preocuparon tranquilamente por el congelador:

Sacas esto del congelador y, después de un par de minutos, comienza a arrastrarse de nuevo.

[comenzó a gatear de nuevo]

Saca esto del congelador y esto en un par de minutos. comenzó a gatear de nuevo.

¡Tenaz, sin embargo!

Esta vez, tomé un compresor sin aceite con pistones oscilantes como fuente de vacío, ya que no hay necesidad de un vacío fuerte y quería un funcionamiento silencioso. La principal diferencia con la versión anterior es que, además de la fuerza de gravedad, utilizamos la diferencia de presión (aproximadamente 92 kPa) para "empujar" el aceite a través del filtro, que, a pesar del área de la capa de filtración notablemente más pequeña, proporciona un mejor rendimiento. .

Hola, dime qué modelo de compresor estás usando? O especifique un análogo del modelo.

[dimonml]

dimonml, Me quito el sombrero, hiciste un trabajo bastante bueno, si aún necesitas una bombona de gas inerte en la cocina, para que cuando el aceite gotee o corra por la superficie, salga gas por el tubo y no haya contacto con oxígeno.

A modo de comparación, el agua (del grifo o embotellada) a temperatura ambiente hierve al vacío durante 15 a 20 minutos como máximo, aunque no es tan intensa como el aceite. Y aquí casi tres horas y media no fueron suficientes para que se detuviera la notable ebullición del aceite.

¿A qué tipo de vacío te refieres? Tal vez esta agua esté hirviendo y sea sublime, entonces ¿por qué deja de hervir?

La ebullición se ralentizó un poco, pero no se detuvo.

¿Qué pasa si esta ebullición es causada por la sublimación de cualquier ácido graso?

13,6 horas después de llenar el Hario V60 con aceite, se filtraron 240,7 g de aceite.

aquí, también, un gas, por ejemplo nitrógeno, no interferiría, de modo que mientras el aceite está en reposo, hay una capa de nitrógeno encima para prevenir la oxidación.
¿Cuál es el resultado en el futuro? ¿Cuánto mejoró la vida útil del aceite? ¿Las semillas tenían un sabor amargo, el aceite tenía un sabor amargo, después de qué tiempo comenzó a tener un sabor amargo? ¿Se debió la filtración, según tengo entendido, al color oscuro del aceite y a la turbidez? Y si usaras los barriles prensados ​​en frío que se anuncian, porque el aceite sería más liviano, ¿no tendrías que filtrar?
Y una cosa más, si el aceite se dejara sin filtrar por un tiempo, entonces toda la turbidez se habría asentado, incluidos los fosfolípidos hidratados, solo están contenidos en las lavadoras de sedimentos en una cantidad del 9% después de la filtración, y el aceite recién exprimido sin filtrar como - También se recomienda su uso por la gran cantidad de fosfolípidos.
A juzgar por la foto, su contenedor es transparente, pero algunas fuentes escriben que el contenedor debe ser oscuro, ¿su elección se debió a algo?