Prensa de aceite doméstica, características de selección y operación

Quiero describir cómo llegué personalmente a la idea de comprar una prensa de aceite en casa.

Prefacio
En algún momento decidí ocuparme de hacer mi dieta un poco más útil para mi querido organismo. Hay una enorme cantidad de información alrededor, además, contradictoria. Después de indagar un poco en el tema, decidí confiar principalmente en aquellas fuentes que están más fundamentadas científicamente en este momento. Para comenzar con una pequeña comprensión de la confiabilidad de los datos científicos y la medicina basada en la evidencia, puedo recomendar leer el artículo "Revisión sistemática y metaanálisis. Información general":
🔗

Como dicen (y con lo que generalmente estoy de acuerdo), ahora muy a menudo los datos más confiables se pueden encontrar en Inglés wikipedia. Incluso sucede que los datos en él son más relevantes que en los libros de referencia especializados. Por supuesto, lo que está escrito en Wikipedia no es la verdad última, pero por lo general es lo más cercano a ella. Si una pregunta realmente le molesta, puede leer la página en la Wikipedia en inglés (también puede usar un traductor en línea, por ejemplo, 🔗 ), las tesis del artículo suelen tener enlaces a fuentes primarias: estas son las fuentes primarias que deben estudiarse. A menudo, solo están disponibles de forma pagada, pero a veces se pueden encontrar o inicialmente están disponibles de forma gratuita.

Durante este tiempo, encontré los siguientes, interesantes, en mi opinión, recursos (dado que estamos más interesados en el consumo de grasas en este tema):

Hoja informativa sobre alimentación saludable # 394, OMS, septiembre de 2015:
🔗
Guías nutricionales para estadounidenses 2015-2020, Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos (HHS):
🔗
Grasas y ácidos grasos en la nutrición humana, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 2010, ing:
🔗
Dictamen científico sobre valores de referencia dietéticos para grasas, incluidos ácidos grasos saturados, ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos trans y colesterol, revista de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), 2010, inglés:
🔗

En realidad, si alguien quiere resolver el problema por su cuenta, entonces debe leer los documentos que he citado: explica qué y por qué. En resumen, aquí hay un par de citas:

Cita: Revista EFSA, Resumen

Esta Opinión del Panel de la EFSA sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) trata sobre el establecimiento de Valores de Referencia Dietéticos (DRV) para las grasas. Se propone un límite inferior del rango de ingesta de referencia para la grasa total del 20% energético (% E) y un límite superior del 35% E. La ingesta de grasas en los lactantes puede reducirse gradualmente del 40% E en el período de 6 a 12 meses al 35-40% E en el segundo y tercer año de vida. Para ácidos grasos específicos se propone lo siguiente: la ingesta de ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos trans debe ser lo más baja posible; no establecer ningún DRV para los ácidos grasos cis-monoinsaturados; no formular un DRV para la ingesta de ácidos grasos cis-poliinsaturados totales (PUFA); no establecer valores específicos para la relación n-3 / n-6; establecer una ingesta adecuada (IA) del 4% E para el ácido linolénico; no establecer ningún DRV para el ácido araquidónico; no establecer un UL para el total o cualquiera de los n 6 PUFA; para establecer un AI para el ácido alfa-linilénico (ALA) de 0.5 E% no para establecer un UL para ALA; establecer un IA de 250 mg para el ácido eicosapentaenoico (EPA) más el ácido docosahexaenoico (DHA) para adultos; establecer un IA de 100 mg de DHA para lactantes (> 6 meses) y niños pequeños <24 meses; aumentar en 100 200 mg de DHA preformado además del IA para adultos como un suministro adecuado de PUFA n-3 de cadena larga durante el embarazo y la lactancia; no establecer ningún DRV para el ácido linoleico conjugado. Para el colesterol se decidió no proponer un valor de referencia al lado de la limitación de la ingesta de AGS.

Cita: FAO, Ingestas dietéticas recomendadas para la ingesta total de grasas y ácidos grasos: Adultos

Si muy, muy brevemente y en sus propias palabras, resulta que en una dieta saludable, la grasa debe representar del 20% al 35% de toda la energía recibida de los alimentos, el consumo de grasas trans debe reducirse tanto como sea posible, son preferibles las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que saturado. Mínimo El consumo de grasas poliinsaturadas de la clase omega-3 (ω-3) es del 0,5% de la energía total recibida por el ácido alfa-linolénico, para los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga ω-3, es decir, los ácidos grasos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, se requiere un total de al menos 250 g / día.

Considerando que los ácidos grasos poliinsaturados de la clase ω-3 no se encuentran en un gran número de productos, a diferencia del ω-6, principalmente ácido linoleico, y que los ácidos ω-6 y ω-3 compiten entre sí, tanto por asimilación como por dentro de una persona (en este caso, ω-6, generalmente "gana"), entonces para poder asimilar y utilizar ω-3, a menudo es necesario controlar la ingesta de ácidos grasos ω-6: linoleico. Es decir, si no cambia su dieta, sino que simplemente le agrega "beneficios", por ejemplo, en forma de complementos alimenticios que contienen ácidos alfa-linolénico, eicosapentaenoico y docosahexaenoico, es posible que no obtenga ningún beneficio real si no cambia su dieta. para reducir la ingesta de ácido linoleico (y hay algunas investigaciones al respecto).

También quiero señalar que es importante consumir ácidos grasos de cadena corta ω-3: alfa-linolénico y ácidos grasos de cadena larga eicosapentaenoico y docosahexaenoico, ya que uno no se reemplaza entre sí (consulte los enlaces anteriores para obtener más detalles). Es decir, si bebes aceite de linaza, esto no significa que no necesites comer, por ejemplo, pescado de mar graso de aguas frías (que, preferiblemente, estén al principio de la cadena alimentaria), así como viceversa.

Datos recibidos y ¿qué he decidido cambiar en mi vida? Decidí excluir por completo el aceite de girasol, el aceite de oliva, a pesar de que es un producto bastante bueno, lo he dejado en primer lugar para freír (para esos momentos en los que los mejores métodos no son adecuados por una razón u otra: no freír; freír , pero no agregue aceite; freír en coco o ghee), simplemente use aceites con un alto contenido de ácido alfa-linolénico en ensaladas:

Aceite de semilla de chía, 52%, fuente:
🔗
Aceite de linaza, 53%, fuente:
🔗
Aceite de camelina, 39%, fuente:
🔗
Aceite de cáñamo, 18%, fuente:
🔗
Aceite de nuez, 12%, fuente:
🔗

Los aceites de soja, colza y mostaza se han excluido de la lista por otras razones.

En general, todo parecía sencillo: bebe mantequilla (o agrégala a las ensaladas), come pescado rojo y todo irá bien.

Problema de aceite adquirido

En general, todo empezó con aceite de linaza: fui a la tienda y lo compré. Llegué a casa y lo probé. Era, por decirlo suavemente, amargo, con un regusto amargo pronunciado. Incluso me encontré con aceite de "Aromas of Life" con una etiqueta tan interesante:

Prensa de aceite doméstica, características de selección y operación.

En el que hay una inscripción: "Tiene un sabor amargo específico" (en mi opinión, el aceite de linaza más terrible, no lo he probado todo el tiempo). Todo estaba bien, excepto que aquellos que hicieron aceite de linaza para ellos mismos escribieron que no había amargura en el aceite. Absolutamente. Además, cuando compré melanger y sobre él hizo urbech de lino, tampoco tenía sabor ni regusto amargo. Lo malo del amargor: porque es un indicador de aceite ya rancio, que es más dañino que útil. El ácido alfa-linolénico también es útil porque tiene muchos enlaces dobles, como resultado de los cuales entra fácilmente en una variedad de reacciones. Y precisamente por esta propiedad, el aceite de linaza, en el que, aparentemente, no hay muchos "conservantes" naturales, se vuelve rancio y venenoso muy fácilmente. Durante aproximadamente un año estuve tratando de encontrar buen aceite en la venta minorista. Por ejemplo, encontré mantequilla en la red VkusVill, que tenía 2 semanas, desde el momento de la producción y el embotellado: el amargor era evidente en el sabor. Y en ese momento era incluso más que el del aceite que compré en la misma tienda, hace como un mes y que ya había logrado reposar 1 mes en la nevera.
Además, encontré información interesante en el artículo Lino para consumo humano: ¿semilla o aceite?:
🔗
Se menciona que en Francia está prohibida la venta de aceite de linaza, ya que puede deteriorarse fácilmente y volverse venenoso, y, personalmente, llego a la conclusión de que esto es correcto.En general, como resultado, este tema era importante para mí, no pude encontrar aceite de linaza comprado que me convenga, y por esta razón decidí comprar una prensa de aceite doméstica y aprender lentamente a hacer un producto de la calidad que necesito usándolo. Los primeros intentos de exprimir el aceite de linaza no fueron muy buenos: hubo un regusto amargo, aunque notablemente menor que en cualquier aceite comprado, pero ahora entendí un poco qué es qué y obtengo un aceite que se adapta completamente a mí. Además de la ausencia de amargor, el aceite de linaza casero tiene un sabor ligeramente diferente al comprado, incluso el llamado "primer prensado en frío". Entre otras cosas, planeo cocinar chocolate de mi propia receta y para ello necesito manteca de cacao.

Como resultado, obtuve lo que quería: