Pan de trigo sarraceno (Autor Tatiana A)

Esta mañana, este pan se horneó en el programa de pan francés durante más de 3 horas con un retraso

Mis impresiones: estaba bien horneado, no mojado, no subió mucho, pero tenía un sabor normal y un poco gomoso ...

Es así como debería ser?

Y no me gustó este pan en el modo francés, pero en general me resulta algo más esponjoso. Pero esto es exclusivamente para mi gusto, pero sobre gustos, como dicen ...

Yasnenko

Bueno, probé el trigo sarraceno por primera vez

Debemos probar el modo principal, tal vez resulte más esponjoso

La miga de pan debidamente estropeada se parece al algodón, no diré que sea muy esponjosa (es decir, aireada). es decir, esponjoso denso.
A veces resulta gomoso, aquí es cuando definitivamente agrego más agua, principalmente cuando experimento

Solo tengo goma y apretado

Y luego se volvió menos suave y muy denso, pero comestible. Todavía no he intentado hornear en el modo principal.

Hace un momento me di cuenta de que escribí "estropeado" en lugar de "horneado"

Solo tengo goma y apretado

Y luego se volvió menos suave y muy denso, pero comestible. Todavía no he intentado hornear en el modo principal.

Un par de cucharadas menos agua y el resultado agradará

[Tejer]

Tejer, no pasó nada como escribiste. Bueno, más precisamente, ¿cómo? Tomé mi receta favorita de pan de centeno en kvas, que había horneado más de una vez, y traté de hornearlo de la forma en que lo escribiste. Todo el tiempo pensando, ¿cómo puede resultar más sabroso que el grano integral, porque es igual de sabroso y bien horneado ... Resultó. tcho no puede. En lugar de levantar un sombrero, el techo resultó ser plano y el pan en sí estaba un poco sin hornear, aunque hice todo exactamente como me recomendaron: se horneó durante una hora y 10 minutos.

¿Quizás el problema es que mi modo de horneado no está configurado correctamente? El hecho es que si hornea un pastel, definitivamente debe hornearlo durante 20 minutos, o incluso media hora. Pero entonces, ¿cómo es que todo lo demás está bien horneado? Enigma))

Olesha, gracias, intentemos hornear en francés

Lemira, créeme, lamento mucho que hayas fallado. El hecho es que ahora esta es la única forma en que horneo el centeno, y todavía no ha habido ningún error con él. Es una pena, por supuesto ...: (Quería lo mejor, pero resultó como siempre ...: (En cuanto al pan de trigo sarraceno, lo horneo en el modo "Principal". La única vez fue un poco de confusión ... pero eso es todo ... bagatelas, horneaba trigo sarraceno según la receta de Fugasca y recibía "algo del espacio". Tenía un techo ... no, las palabras no pueden transmitirlo, había que ver. Pero el problema era solo con el techo (y al final, yo no era para una exposición), ¡todo lo demás estaba en su mejor momento! Por cierto, en Temka "sobre hornear pan de centeno, si no hay un modo apropiado", hay muchas opciones diferentes, experimenta, ¡y definitivamente encontrarás por ti mismo lo que más te convenga! ¡Buena suerte para ti!

¡Buen día a todos!
Intenté hornear diferentes panes en diferentes modos y descubrí por mí mismo que es mejor hornear pan en el modo de grano integral con calefacción.
Buena suerte a todos los panaderos !!!

Se tuvo que agregar agua.
El resultado es pan bajo y ligeramente húmedo, como pan sin hornear, ni siquiera quiero repetir la receta

¿Puedo responderte? También tengo Moulinex ... así que elegí el modo ideal para hornear centeno para mí (probé todas las opciones y combinaciones, y me decidí por este centeno, resulta simplemente increíble (mi opinión)).Esto es lo que sucedió: amasando (sin fermentar) en el modo "Masa de levadura" (también conocido como "Pizza") + nuevamente el modo "Masa de levadura", solo que esta vez con fermentación + horneado (1 hora-1 hora 10 minutos).

Dime pliz! Y aquí estamos hablando solo de pan de centeno o también de trigo sarraceno. Tengo un Mulya 5002. Es decir, quiero decir, ¿es posible hornear pan de trigo sarraceno de acuerdo con este esquema? Ayer puse pan de trigo sarraceno durante la noche según esta receta:

305 ml de agua
0,5 cucharaditas rast. aceites
1 cucharadita Sáhara
1,5 cucharaditas sal
2 cucharaditas leche en polvo
360 g de mijo. harina
120 harina de trigo sarraceno
1,5 cucharaditas levadura

El pan resultó ser muy bajo, pero muy sabroso y no muy bonito en apariencia. Quizás la receta esté equivocada. Lo cambié de una receta rústica a Mulinex, pero en lugar de harina de centeno agregué trigo sarraceno.
¿En qué lugar debes hornear pan de trigo sarraceno?

Encontré por mi mismo la mejor opción para el pan de trigo sarraceno, puede ser útil para alguien:

Y traté de hacer esta receta con agua (no tenía kéfir ni leche). Eso está en el proceso ... Pero veo que el bollo resulta hermoso y más oloroso ... ¡Lo escribiré horneado!

Y lo hice con leche (por alguna razón tenía más líquido, pero esto ya son bagatelas) y azúcar agregada.
Sabía mucho a trigo sarraceno con leche y azúcar, solo que seco y horneado. a una joven, a la que no le gusta esa papilla, no le gustó, el resto se golpeó en ambas mejillas. Ahora pienso en el caldo ...

Hoy horneé este pan muy sabroso con un ligero aroma a trigo sarraceno y lo hice en agua, como en la receta. de mordaza: agregue semillas de sésamo a la masa y espolvoree la parte superior con mimo. Delicioso !! y horneado en el modo de pan francés. ¡¡Gracias al autor !!

Hice todo de acuerdo con las instrucciones de la prescripción, lo pesé en una balanza electrónica y lo medí todo claramente. Y todavía el pan no funcionó. Parece que no hay suficiente agua. Hice PAN BLANCO REGULAR, tamaño XL, pero en lugar de 600 g de harina de trigo (para hornear) agregué 500 g de trigo y 100 g de harina de trigo sarraceno. El pan no subió, la parte superior es desigual ... como escribieron "con una rosa". Estoy casi seguro de que no hay suficiente agua (para 600 g agregué 360 ml de agua), pero ¿cuánta se necesita? ¿Quizás alguien ya tiene una cantidad probada de agua para ese pan? Por favor comparte !!! ¡¡¡Gracias por adelantado!!!

Hola TANCH !!! Tengo Moulinex XXL. Por 400 ml de líquido, se obtienen 100 g de harina de trigo sarraceno, 450 g de trigo. Basado en esto, obtengo una hogaza en todo el cubo y la cúpula no se cae. Pero siguiendo el consejo de ROMA siempre sigo el panecillo, a veces espolvoreo una cucharada de harina. También me gustó agregar cebollas a este pan.

gracias, pero tengo un horno sin ventana ... así que no sé si vale la pena mirar allí ... ¿y cuándo no es peligroso que lo haga el pan? ... ¡sí! Y, sin embargo, lo hice de nuevo, agregué más líquido, resultó, aunque estaba reasegurado y agregué más levadura, por lo que el pan salió hasta la tapa y la parte superior de la abertura es plana ... pero nada ... en la siguiente. solo agregue un poco menos de agua en comparación con la última vez y todo estará bien.

gracias, pero tengo un horno sin ventana ... así que no sé si vale la pena mirar allí ... ¿y cuándo no es peligroso que se haga el pan? ...

¡Vale la pena echarle un vistazo y no es peligroso! ¡Pero solo en la etapa de amasado y fermentación!
¡Al hornear, no se debe abrir la tapa!

¿De qué otra manera controlar el moño?

gracias, o ni siquiera sabía que podía pasar ... compramos una estufa en enero, pero nunca la vi amasar. Y otra pregunta ... si el panecillo no tiene la forma correcta, pero necesitas agregar agua inmediatamente sin parar la estufa o viceversa ¿harina (según el panecillo)? si el modo es de 4 horas, ¿cuánto tiempo antes de que finalice la cocción ya no es posible abrir el horno? Lo volví a hornear, es necesario reducir un poco más el agua ... el pan en sí está parejo, y la parte superior está clara que los bordes se han caído un poco, y la del medio está un poco rota y no del todo marrón ...

Hola TANCH !!! Hago esto: me duermo todos los ingredientes y, sin cerrar la tapa, sigo el kolobok, luego a lo largo del proceso, ya sea harina o agua.El hombre de jengibre es normal, cierro la tapa y no subo hasta el final del proceso ... Es más conveniente para mí, yo también, solo al comienzo del entrenamiento ...

Y otra pregunta ... si el panecillo no tiene la forma correcta, pero necesitas agregar inmediatamente agua sin parar la estufa o viceversa ¿harina (dependiendo del panecillo)? si el modo es de 4 horas, ¿cuánto tiempo antes de que termine la cocción ya no es posible abrir el horno?

Las instrucciones de la página 5 enumeran todos los programas. Miramos la primera línea. Modo básico - ecualización de temperatura 25-60 min. Después de 25 minutos después de comenzar el programa, debe verificar si el horno ha comenzado a mezclar o no (dependiendo de la temperatura en el apartamento). Si la mezcla ha comenzado, entonces en 5-7 minutos controle el pan. Si no hay amasado, esperamos otros 35 minutos (el temporizador mostrará 3-00), comenzará el amasado - 5-10 min de control del bollo. El horneado comienza cuando el temporizador es 50. Antes de hornear, puede abrir la tapa por última vez, puede engrasar el techo de manera rápida y precisa y espolvorear con algo. ¡No tengas miedo! ¡Todo estará bien!

es decir, cuando el temporizador tiene 50 minutos, entonces a partir de este momento no se puede abrir el horno, esto es comprensible ... ¿Es posible abrir el horno cuando se está levantando el panecillo? la masa no se cae? ... gracias por la iluminación !!!!

[mejor]

es decir, cuando el temporizador tiene 50 minutos, a partir de este momento no se puede abrir el horno, esto es comprensible ... ¿Es posible abrir el horno cuando se está levantando el panecillo? la masa no se cae? ... gracias por la iluminación !!!!

Cuando se levanta el kolobok después del último entrenamiento (en el temporizador 1 hora 30 min), entonces mejor no abra, pero si desea engrasar y espolvorear la masa lista para hornear, simplemente no hay otra manera. Es necesario preparar todo con anticipación para no correr por la cocina con la tapa abierta, sacando grasa y salpicaduras, es decir, la pérdida de calor en la panificadora debe ser mínima. La masa puede caerse un poco si la leche o el huevo están demasiado fríos.

aquí de nuevo no puedo adivinar con esta agua ... ¡¡ayuda !! cuánta agua se necesita, si 400 g de harina de trigo, 100 g (o 120 g) de centeno y 100 g (o 80 g) de trigo sarraceno ... la parte superior sube, y luego cae un poco hacia adentro ... y los bordes se elevan ... ahora agregué 395 ml, en algún lugar resultó así, ya que la parte superior es como una pared ... no se elevó en absoluto para que la redondez resultó ... ya no sé cuanta agua agregar !!!