Pastel "egipcio" (ligero)

Categoría: Confitería

Ingredientes
PIELES: proteínas	10 piezas.
Azúcar	10 cucharadas l.
Una pizca de sal
Vainilla al gusto
Nueces	200g
Harina	60g
PRALINE: Azúcar	100 gramos
Avellanas	100 gramos
PINTADOR DE CREMA
Yemas	5 piezas.
Leche	300 ml
Vainilla	8d.
Maicena	40g.
Azúcar	100 gramos.
Mantequilla	45g
Crema 33%	150 ml
Azúcar en polvo	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

PIELES: Separar las claras de las yemas y batir añadiendo una pizca de sal en una batidora (yo tengo una planetaria) durante 10 minutos hasta que estén suaves. Si la batidora es manual, tardará más.
Moler las nueces en una licuadora y mezclar con harina. Agregue a las claras de huevo y mezcle suavemente las nueces y la harina.
Esta masa es suficiente para 2 bandejas de horno de 30x40 cm de tamaño, que hay que cubrir con papel de hornear, nivelar la masa con una espátula (convenientemente con silicona) y meter al horno para hornear durante 15-20 minutos a 150 grados. C (convección). Si no existe tal función en el horno, deberá dividir los ingredientes de la masa en 2 partes y hornear cada uno por separado. Al final de la cocción, la masa debe quedar elástica, no pegajosa y volverse de color beige rosado.
PRALINE: Verter el azúcar en una sartén, hervir el caramelo y añadir las nueces, calentar durante 1-2 minutos más mientras revuelve, luego poner sobre pergamino engrasado y dejar enfriar. Muela de la manera que más le convenga (lo golpeé en una licuadora).
PINTADOR DE CREMA: Ponga la mitad de la leche, la vainilla, el azúcar al fuego. Revolviendo ligeramente, deje hervir. Mientras tanto, en otra cacerola, mezcle las yemas, el almidón y el resto de la leche. Mezclamos bien. En un chorro fino, revolviendo constantemente, vierte la mitad de la leche caliente y, de la misma forma, vuelve a colocar la mezcla resultante en un cazo con leche caliente y al fuego. Cocine a fuego lento, revolviendo todo el tiempo hasta que los primeros "bollos", aquellos que no están seguros de sí mismos se cocinan en un baño de agua, durante mucho tiempo, pero no se quemarán con seguridad. Retirar del fuego, cubrir con papel aluminio "en contacto" y enfriar. Después de enfriar por completo, mezcle con crema batida (batir la crema hasta picos suaves, agregando azúcar en polvo).
Armado del bizcocho: Recorta los bizcochos de los lados, córtalos por la mitad y superponiendo cada bizcocho con crema, espolvorear con praliné encima de la crema. Así, obtienes una tarta de 4 tartas, decoras la parte superior y los lados con nueces, praliné o migas sobrantes de recortar las tartas. La torta terminada debe remojarse durante al menos 4-5 horas, y preferiblemente durante la noche. El pastel resulta muy tierno, bastante dulce y no tan pesado como en la receta original (tomé la receta de Irina Khlebnikova). También tenemos la receta de Angela para el pastel "egipcio" en nuestro sitio web, pero mi pastel es con una crema diferente, porque no me gusta mucha mantequilla en la crema.