Levadura y levadura, ¿cómo trabajar con ellos?

Panaderos, ayuda;)
En primer lugar, no puedo encontrar información confiable sobre si la levadura perece en los productos horneados, por qué es malo para los intestinos comer pan de levadura. Incluso vi el video en YouTube, muchas opiniones. Los médicos dicen que no hay diferencia, todo muere.
En segundo lugar. ¿Qué tipo de levadura es menos problemática, más rápida y más libre de problemas? No lo siento. Traté de hacer lo eterno. Durante mucho tiempo tuve miedo de que ella fermentara mientras estaba de pie en la cocina, preocupada por ella. Como resultado, me di cuenta de que podía envenenar a mi marido así, bromeo. Bueno, no entiendo de ninguna manera cómo acercarme a ella.
Cuando veo cuántas páginas en los temas, mis manos caen donde sea ...
Ayudar a enseñar

[no hablar, y mucho menos discutir sobre los peligros o beneficios de la levadura]

En primer lugar, acordamos el foro hace mucho tiempo, no hablar, y mucho menos discutir sobre los peligros o beneficios de la levadura... De lo contrario, ahora se forma un montón y todos darán sus razones. Acordamos colectivamente que todos somos adultos y sabemos lo que estamos haciendo, lo que estamos alimentando a nuestra familia.

Hay otro tema sobre este tema y ninguno Club de literatura y estantería

Segunda pregunta.
¡Necesitas aprender a sentir la levadura! No puedo decir lo contrario. Alguien los comprende de inmediato, mientras que otros tardan años.
Trate de documentar todos sus movimientos en el proceso de fermentación. Registra cada etapa, cada paso, toma notas, fotos y compara y trata de entender la diferencia en su comportamiento, compara con las fotos de los originales en el foro.

Comience con un iniciador de trigo simple, es más simple.

Pruébalo en la sección SQUAD Cultivos iniciadores encuentre una masa madre más simple, mire la descripción y las fotos, hable con los autores.

Y si es aún más simple, entonces puede usar la masa "vieja", el pan en el que resulta hermoso, y es fácil y simple almacenar la masa, y el sabor es masa madre.

Éxito

[Administración]

Administración, Lo tengo.
Gracias

[Yulia]

Yulia, Accidentalmente pasé al tema de inicio precisamente en relación con la masa vieja. Te recomiendo esto: Masa madre "El más simple"... Todo está escrito de manera muy accesible, ilustrado con alta calidad, el autor saca regularmente su pan / pasteles y lo ayudará a resolverlo si surgen problemas.
Bueno, la levadura en sí es muy simple, como Tatiana escribió anteriormente.

[Lena]

Lena, ¡esto no es levadura! Es más bien una masa de bizcocho que ha envejecido durante mucho tiempo, si se me permite decirlo.

La masa madre es solo harina y agua, ¡nada más! La verdadera masa madre nunca se pone sobre levadura, no se deje engañar.

La masa madre y la masa vieja también son cosas diferentes.

)) ¡Yo accidentalmente! Por supuesto, la levadura es introducida en esta masa por nosotros, y no del medio ambiente (harina, aire, etc.), por así decirlo.