Los pepinos adecuados, clásico: receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pepinos correctos, clásico

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Pepinos	cuanto cabe
especias	gusto
sal	2,0-2,5%

Metodo de cocinar

Decidí hacer una receta completa a partir de mi comentario (no permití insertar un enlace), de todos modos, más personas lo leerán de esta manera. Es más, como más de una vez ya se ha convencido de por qué la receta pasa al olvido e incluso quienes tienen tal oportunidad (una buena bodega) no la conocen y no la usan. Si bien el método no es mucho más fácil, el resultado es casi del cien por cien. Aunque puedes pisar un rastrillo, pero los mencionaré. Para que sea más fácil para mí, simplemente copiaré mi publicación aquí y agregaré algunos comentarios ...
Cita: kavmins
muy buena receta, parece que llevo mucho tiempo buscando esto. Mi abuela salaba pepinos inusualmente sabrosos, pero yo no tuve tiempo de averiguar la receta, ay ... este sabor nunca más en toda mi vida fue posible ni lograrlo, ni probarlo de alguien (((... me pregunto qué recuerdo , también agregó un poco de zanahorias y chirivías a las especias, parecía que había hojas de acacia, pero también agregó aspirina y no echó agua hirviendo después, como algunos aconsejan .. Definitivamente probaré tu receta - todo está detallado aquí y no se necesita agua hirviendo, solo hervida ¡El agua fría también es muy correcta! ..)
Lo más probable es que tu abuela, como muchas otras abuelas, te lo haya facilitado todo. Incluso parecía haber tal receta (no puedo encontrarla), intentaré repetirla con comentarios científicos. Por cierto, hay muchas variaciones de la receta, pero en realidad difieren poco o nada en el sabor. Por ejemplo, el agua se puede verter con agua hervida fría, simplemente se puede humedecer, incluso se puede verter agua hirviendo. Muchas veces me he encontrado con la afirmación de que sin duda se necesita agua de pozo; puedo decir con autoridad que esto es una completa tontería, puede tomar cualquier agua que tenga. Puede disolver sal en agua de antemano, pero más fácil y mas correcto vierta sal en el frasco! Porque la sal necesita exactamente una cucharada sopera por litro producto terminado, es decir, tres cucharadas por tarro de tres litros. La sal saturará tanto el pepinillo como los pepinos. Por lo tanto, es fundamentalmente incorrecto indicar la cantidad de sal por litro de salmuera, porque entonces la cantidad de sal en el frasco dependerá en última instancia de qué tan apretado se hayan llenado los pepinos allí y cuánto espacio quede para la salmuera. Por supuesto, todas las amas de casa colocan una cantidad aproximadamente igual de pepinos en frascos y, en consecuencia, se coloca una cantidad aproximadamente igual de salmuera, pero metodológicamente aún sería más correcto bailar a partir del volumen total. Por cierto, en la receta que vi aquí, pero no encuentro nada, había dos cucharadas de sal con tobogán, en mi opinión esto es lo mismo que tres sin tobogán. También hubo una cucharada de alcohol o dos cucharadas de vodka. Si no te importa beber alcohol, puedes agregar, definitivamente no será peor, pero sinceramente no noté mucha diferencia. Voy a agregar otro comentario, yo salo en general a simple vista, e incluso tengo cucharas de diferentes tamaños, así que qué puedo decir de quién va a medir con las suyas ... Si una cuchara es grande, le tomo menos sal, si un poco más de postre, luego tomo una entera. Por lo general, todavía saco un poco, me temo que si no lo saco, los procesos de fermentación saldrán mal. Si hay una balanza, creo que se pueden poner 70 gramos de forma segura. En ningún caso le pongo azúcar. Azúcar solo en alimentos enlatados "muertos" esterilizados en escabeche. Allí es útil, agregará sabor y retendrá el aroma de la frescura. Y en las preparaciones "vivas", el medio de azúcar nutriente conducirá muy fácilmente los procesos de fermentación al lado patógeno. Mejor no arriesgarse.
En general, ponemos los condimentos que nos gustan, ponemos los pepinos, llenamos un sombrero de ramitas y paraguas de eneldo encima (este sombrero evitará que los pepinos de arriba se queden sin salmuera si se asienta un poco - pero si tienes la oportunidad y el deseo, puedes agregar una salmuera débil después de un par de semanas en la bodega, pero generalmente no es obligatorio). Vertimos tres cucharadas de sal sin portaobjetos (75 gramos si hay escala, no más, pero no menos de 60) y lo llenamos de agua, lo cerramos con tapas de plástico, ¡listo! Y sirvo caliente directamente del grifo porque vivo en mi casa y el caliente (de mi caldera) no difiere naturalmente del frío en mi composición. Puede verterlo frío, pero luego debe asegurarse de que la sal se haya disuelto, es decir, el frasco tendrá que charlar. También es recomendable poner una o dos cucharaditas de mostaza en cada frasco, puedes en polvo, puedes semillas. El aceite de mostaza tiene un efecto ligeramente conservante.
Y finalmente lo mas importante ¡Ponga inmediatamente las latas en el sótano! o refrigerador. Entonces, quien no tenga sótano, la opción, lamentablemente, no es para ti. El punto es que cuanto más lenta es la fermentación, más deliciosos son los pepinos. Agrios en tres días en el calor son muy similares a ellos, pero todavía no es así. La fermentación-acidificación vigorosa, por así decirlo, desgarra las células desde el interior. No siempre resulta no vacío y no tan crujiente, aunque saben muy parecido. De la misma manera, puede salar los tomates, puede una variedad de tomates y pepinos, pero luego los tomates deben perforarse en el tallo (¡necesariamente! - por experiencia personal triste) Si esto no se hace, entonces los pepinos estarán desnudos y los tomates no estarán salados. Si los tomates están separados sin pepinos, entonces no puede perforarlos. El sabor se adquiere en dos meses. Pero se puede comer incluso después de una semana, pero luego serán pepinos ordinarios ligeramente salados con su sabor característico.Este año, también saqué calabacines tiernos y calabacines hasta que los probé, así que no sé qué pasó y no lo probé antes, todavía preferí comprar pepinos, pero Cultivé mis melones por primera vez.
Aunque vivo en las afueras, no cultivo nada más que verduras, en la temporada voy al mercado mayorista y compro 15-20 kilogramos de lo más fresco posible a bajo precio, lo pongo un poco en agua, lo lavo y le pongo sal. Dejo un poco sobre una ensalada, dos o tres latas o un recipiente de plástico de 10 litros, lo dejo en el frigorífico para comerlo ligeramente salado. Como dije, sus recetas son absolutamente iguales, la única diferencia está en el tiempo de envejecimiento. Bueno, también corto las puntas de las "ligeramente saladas", o incluso las corto por la mitad, ya que elijo las más grandes del montón general en las saladas. Aunque recuerdo cuando salaba un montón de grandes en el sótano y los cortaba y tampoco noté mucha diferencia. Entonces, si es necesario, puede cortarlo de manera segura, aún estará delicioso. Este año dejé uno de cinco litros y otro de tres litros en el frigorífico. En una botella de cinco litros, como se comía, la tiré de la tienda (mientras el precio sigue siendo más o menos aceptable) y le agregué bastante sal, la botella de tres litros se mantuvo intacta y alcanzó su estado, en la foto, por cierto, está. Los que dejo en el frigorífico en ellos machaco el ajo, puedo poner especias molidas. Aunque nada interfiere con cómo hacerlo con los del sótano, lo probé de esta manera, no noté mucha diferencia.
Qué rastrillo puede ser.
No los bajaron inmediatamente al sótano. Por ejemplo, un sótano en el garaje y necesitas tomar los bancos allí, pero tus manos no alcanzan. En mi opinión, la temperatura debería ser inmediatamente suficientemente baja y estable. Por ejemplo, si ya no hace calor afuera y llevarlos al balcón por un par de días (mientras los llevan al garaje), entonces esto no es bueno, aunque la temperatura es casi buena, pero durante el día es +15, y por la noche +5. Aquí, estable +10 ya sería normal, estable +5 como en un refrigerador o una buena bodega es incluso mejor. Por ejemplo, mi bodega no es la mejor y la más profunda, incluso ahora que ya tiene +3 en la calle, todavía tengo +10 allí, pero los encurtidos generalmente tienen éxito. Pero de alguna manera fue demasiado perezoso para ponerlo en el sótano y durante una semana o incluso más se quedó en la terraza fría, ya hacía mucho frío, así que no tenía prisa por ponerlo donde pienso apresurarme, y hace suficiente frío en la terraza ... ahí es cuando los pepinos no agradaron, eran suaves, aunque el sabor sigue siendo mejor que los encurtidos, y no afectó en absoluto a los tomates. Y se notó durante mucho tiempo que si el frasco está en el refrigerador, ¡el resultado es un poco mejor! El sabor y la textura son mejores, la salmuera es más transparente.Por cierto, cuanto más transparente sea la salmuera, mejores serán los encurtidos, pero en primer lugar, nunca será perfectamente transparente y, en segundo lugar, solo se aplica a este método, es decir, si obtiene una salmuera transparente de otras maneras, por ejemplo, no sal sino encurtir, entonces la calidad de la pieza de trabajo ya es ni habla. La salmuera es perfectamente clara, pero el producto en realidad está "muerto". De alguna manera vi "Let's Get Married" y algunos de los participantes o participantes trataron a los anfitriones con pepinillos. Noté el comentario de Guzeeva: "¡Oh! Salmuera turbia, ¡estos son los pepinos correctos!" Mira, pienso, resulta que se entiende
Hablando de la temperatura del agua, si no es posible poner inmediatamente los frascos en frío, quizás sea más correcto verter agua hirviendo sobre ellos. Luego, un día o incluso dos, pueden aguantar con seguridad en el calor.
Mientras permanezcan en el sótano, los encurtidos seguirán vivos, el gas resultante exprimirá parte de la salmuera de las latas, las latas formarán manchas, es posible que se formen rastros de moho en estas manchas. No prestes atención a esto. Antes del consumo, lave el frasco, límpielo, ábralo y verá que esto no afectó el sabor y aroma del producto. Será más triste si, después de calmarse, la salmuera cae tanto que los pepinos de arriba están parcialmente desnudos, por lo general reviso y repongo si es necesario, pero como regla general, no se requiere relleno. Y en una lata que está en el frigorífico, los procesos son tan lentos y controlados que no solo no es necesario rellenarla, sino que no suele exprimir nada de la lata.