Entrantes franceses

Testarudez paciencia y un poco de esfuerzo! Todavía la crié. La alimentaré un par de veces para fortalecerme y en el negocio. Para quien la mujer francesa realmente no quiere crecer, puedo dar consejos. Para mantener la temperatura, mientras se enfriaba, cambié el agua tibia en la cacerola, en la que estaba la masa madre. Por la noche esto es ciertamente poco realista, pero durante el día es bastante factible.

¡¡¡Bien hecho!!! así que eso significa dónde desapareciste ... en los países africanos ... pero creo que ¿a dónde fue?

Si. Mientras me congelo, me estoy adaptando ... Ahora mismo estoy sentado leyendo su tema sobre el pan de centeno con masa madre en una panificadora y pensando en cómo me las arreglé para perderlo

[Ánimo]

Ánimo... Buena noches. Zest estaba revisando el tema masas madre francesas y me gustó mucho el pan que horneaste según la receta.
🔗... Le das un enlace, pero no se abre. Si no es difícil, dé una receta.

[Basja]

Basja, intente mirar este enlace 🔗 Y aparecerá un Zest, lo redirigirá con mayor precisión.

[Basja]

Y aparecerá un Zest, lo redirigirá con mayor precisión.

Sí, me encantaría saber de qué tipo de pan estamos hablando.

Mucho ha cambiado en LJ de Ludmila, los enlaces antiguos no se abren.

Basja, me da un enlace al pan en este hilo, que se ha hundido en su alma, será más fácil para mí tirar la receta que buscar si todavía está en LJ de Ludmila y dónde exactamente.

[kava]

kava extrañaba mi pan 🔗

[Ánimo]

Ánimo, Entiendo que este es tu pan en la respuesta numero 35
Suslya, ¡Yo lo arreglare! Terminemos mi esponja y horneemos tu centeno

[kava]

kava, Gracias. si, si, si tienes razón este es un post del 32 al 35. Gracias por la referencia. Ahora veré lo interesante que es, solo lo miré, una belleza sobrenatural.
Ánimo... kava escribió correctamente esta publicación en este hilo en el número 35.

En el enlace encontré pan muy similar al que horneé Izuminka y simplemente se llama "Pan blanco". Confirme o refute mis conclusiones, por favor.

[Basja]

Basja

Si te refieres a este pan
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0entonces este es el llamado Simple. Ahora buscaré una receta.

Receta
para 2 barras de 400 a 450 g cada una (yo personalmente horneo una barra grande)

340 g de masa madre madura (170 g de harina, 170 g de agua)
400g de harina
10 g de sal

1-2 cucharadas l. aceites (opcional)

200 g de agua

Amasar la masa sin sal ni grasa durante 4 minutos.
déjela fermentar durante media hora o una hora. Agregue la sal y el aceite, revolviendo durante 4 minutos.

Forma pan
Deja que el pan se caliente durante 2 horas.
Cortar, lubricar con agua y hornear en un hogar de vapor durante 25 minutos a 465F.

Chicas, díganme qué hacer.
Puse el cultivo iniciador el jueves a las 19-20 en punto (110 g de harina de centeno, 10 g de malta y 100 g de agua tibia (40 grados)), lo dejé en la habitación a unos 22-25 grados, lo cubrí con una película, miré alrededor de 18-30 el viernes por la noche; estaba burbujeando débil, aumentado en 1.5 veces, pero externamente no se parece a Vikina, decidí dejarlo por un par de horas, tal vez aún funcione. Pero me sentí mal y me quedé dormido. En la mañana a las 8-00 (es decir, mi levadura se mantuvo durante aproximadamente 1,5 días, en lugar de un día) lo miré: estaba todo en burbujas, la parte superior estaba levantada, pero en la superficie había un par de motas blancas, no parecía moho, más bien harina, decidí. lo que pudo haber salido un poco del colador (después de todo, sembré trigo antes) y mezclé mal, pero fue esta parte la que tiré De 110 g de levadura, 110 g de harina de trigo y 110 g de agua tibia, puse la levadura (cerca de la batería en el baño), pero me confunde huele, no agrio, pero no sé cómo describirlo. De momento (han pasado 2,5 horas) ha aumentado 1,5 veces.
¿Qué hacer para seguir creciendo o empezar a cultivar uno nuevo?

En el proceso de cultivo del cultivo iniciador, tenía en algunos lugares una película ligera (ventosa), así que también la quité. El tiempo entre las tomas no cambió, incluso si el "burbujeo" no fue muy activo. En el tercer día de cultivo, me hice la misma pregunta que tú: continuar cultivando este o comenzar uno nuevo. Lo puse en un baño de agua (elevando correspondientemente la temperatura de 20 * del ambiente a 35-40 *). Pero después del final del ciclo y un par de apósitos en reposo, se volvió súper activa. Quizás estas sean solo mis observaciones, pero el resultado es obvio.

¡¡¡Chicas!!!
¡¿Qué hacer?!
Mi levadura se duplicó en 7 horas, y ahora ha comenzado a caerse, las burbujas son grandes, un olor amargo agradable, está cerca del radiador del baño.

skate, ¿lo cultivas? ¿Qué día es tu levadura? Es hora de alimentarla. O necesitas hornear pan. Mejor no mantenerlo cerca de la batería.

Para no repetir todo, por favor mire la respuesta 923, allí describí todo en detalle mi épica de cocina y aventuras.
Es mi segundo día, parece que es demasiado pronto para alimentarme, han pasado 9 horas, es demasiado pronto para hornear pan.

En la etapa inicial, la levadura huele a pasto podrido, al final de la maduración huele a manzanas remojadas, etc.
Para el segundo día tienes una levadura muy activa, probablemente buena harina de centeno, de gran calidad. Mi masa madre no maduró tan rápido, pero tenía harina de centeno no muy buena del mercado.
Te aconsejo lo siguiente:
1. No cubra el cultivo iniciador con una película, por eso no respira, pero necesita oxígeno. Estaba en el proceso de cocinar, cubierto con una toalla húmeda de musgo. Cuando se seca, lo humedezco. Entonces la levadura respira y no se seca, no se forma costra. Después de crecer, también guardo el iniciador en un frasco cubierto con una toalla.
2. si su casa está caliente (le dieron calefacción), entonces es mejor quitar la levadura de la batería.
3. Probablemente crezcas según alguna receta. Síguelo, como si llegara el día siguiente. (Debido a la batería, creo que su masa madre ha aumentado y ha comenzado a caer tan rápidamente).
Alternativamente, puede molerlo, de modo que ciertamente dure hasta la mañana: 1:10 o 1:20

Perdón por la pregunta estúpida 1:20 o 1:10, ¿cómo es eso?

Por ejemplo, como describió en la publicación 923, 110 gramos de levadura - 110 gramos. agua - 110 gr. harina, esto es uno a dos (1: 2)
Para 1:10, necesita tomar 20 gramos. cultivos iniciadores - 100 gr. agua - 100 gr. harina
Al principio también calculé todo de manera confiable, ahora lo hago a ojo.
Si no horneo, lo guardo en pequeñas cantidades y lo doy en grandes proporciones 2 veces al día (mañana y tarde).
Agito las trazas de masa madre en el frasco (residuos) con agua (2 cucharadas. L. - medido desde HP), agrego harina a la consistencia deseada.

¡Las chicas ayudan!
Hoy es el tercer día de la levadura (las descripciones anteriores responden 923, 927)
Durante la noche no creció nada, estuve en el microondas, lo alimenté por la mañana (1: 1: 1), lo puse en el baño tibio, pero se detiene, no burbujea, no hay hilos de gluten, ¿qué debo hacer?

lo principal es no apresurarse y no entrar en pánico. Espere un día. Mira qué pasa. En general, ¿quién cultiva levadura para la luna llena? Debe comenzar a partir de los 3-5 días de la luna nueva, es decir, en una luna creciente y no en una menguante.

[patinar]

lo principal es no apresurarse y no entrar en pánico. Espere un día. Mira qué pasa. En general, ¿quién cultiva levadura para la luna llena? Debe comenzar a partir de los 3-5 días de la luna nueva, es decir, en una luna creciente y no en una menguante.

¡Guau! ¡¡¡Cuánto tiempo no lo sabemos todavía !!!!
patinar tal vez si mostraste la foto, entonces tal vez todo esté correcto, pero estás preocupado.
Yo mismo estaba muy preocupado, pero todo salió bien.
¡Buena suerte para ti!
dicen que cuando la levadura se fortalezca, quedará hermosa con esos hilos !!!

¡Las chicas ayudan!
Hoy es el tercer día de la levadura (las descripciones anteriores responden 923, 927)
Durante la noche no creció nada, estuve en el microondas, lo alimenté por la mañana (1: 1: 1), lo puse en el baño tibio, pero se detiene, no burbujea, no hay hilos de gluten, ¿qué debo hacer?

Que lo tienes de un extremo a otro. ¿Cómo se alimentó ayer?

Se alimentaba por la mañana a las 8-00 y por la tarde a las 20-00 110 g de masa madre, 110 g de harina de trigo, 110 g de agua tibia (40 grados)
Después lo puse más cerca de la batería, al menos una pequeña burbuja, pero una masa absolutamente homogénea.

Me parece que tenemos que seguir haciéndolo crecer aún más. Puede alimentar con harina de centeno (1 cucharadita), puede agregar una gota de miel.
Tal vez Viki y Zest aparezcan, te aconsejen algo, lo entienden mejor que nadie.

Gracias por el apoyo. ¿Y qué piensas otra vez por la noche 110: 110: 110 o puedo tomar una cantidad menor?

es posible en menos por ejemplo 50:50:50 no traducir harina fig.

Estoy de acuerdo, es posible en cantidades más pequeñas.

[patinar]

patinar, eso es lo que sucede cuando se viola la tecnología.
Que vamos a hacer Para empezar, no cierre bien la tapa, continúe alimentando y tocando con nuestras manos.
El proceso de fermentación fue muy exitoso, tuvo que atraer a toda la levadura salvaje de la casa, pero se cerró. No coleccioné animales salvajes, e incluso las bacterias del ácido láctico sufren, porque su alimento son los productos de descomposición de la levadura.
Bueno, nada, las bacterias buenas viven en la piel de las manos, vamos a interferir con cada dedo a su vez.

[Viki]

Viki , Estoy sentado en una emboscada, protegiéndote. Vea mi pregunta aquí, por favor: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 La masa madre ya se ha puesto en el cubo de la batidora de masa (¿en el bol?) Y me apresuro a preguntar cuánta harina tomar y si necesito agregar sémola, porque en algún lugar escuché sobre ella con una referencia a usted.

Vicki, ¿cómo alimentarla?
¿En qué proporción, después de cuántas horas y dónde guardarlo?
La habitación ahora está a 22-23 grados, hace más calor cerca del radiador en el baño.
Entonces, ¿cómo ser?

[patinar]

¿Necesito agregar sémola, porque lo escuché en algún lugar con un enlace a usted?

... ¿sémola? ¿Para qué? Doctor, dele una pastilla a la prueba. Grandes y redondos. Ingredientes: ácido ascórbico y azúcar en polvo, sustancia para tabletas - gluten. Una tableta es suficiente (incluso menos).

patinar, han pasado tres dias? Intente alimentar 1: 1: 1 y mantenerlo caliente, pero no muy húmedo. Es decir, es preferible una batería a un baño de agua. Después de 8 horas nos alimentaremos, ya veremos, ¿de acuerdo?

... ¿sémola? ¿Para qué? Doctor, dele una pastilla a la prueba. Grandes y redondos. Ingredientes: ácido ascórbico y azúcar en polvo, sustancia para tabletas - gluten. Una tableta es suficiente (incluso menos).

¿Es verdad? Y violé a todo el Kryvyi Rih con las demandas de ácido ascórbico PURO. La próxima vez que lo intentaré, ahora reduje el agua en 60 ml. Y sobre la sémola, he leído que la semola / sémola es lo mismo.

[patinar]

patinar, han pasado tres dias? Intente alimentar 1: 1: 1 y mantenerlo caliente, pero no muy húmedo. Es decir, es preferible una batería a un baño de agua. Después de 8 horas nos alimentaremos, ya veremos, ¿de acuerdo?

Hoy a las 20-00 terminará el día 3, y ahora puedes tomar 50:50:50 gr. ya es suficiente, es una lástima tirar mucho

ahora puede tomar 50:50:50 gr. Es suficiente

Suficiente. ¡Estamos esperando el resultado!

Gracias, estamos esperando!

Ingredientes: ácido ascórbico y azúcar en polvo, sustancia para tabletas - gluten.

Viki, no hay gluten en tales tabletas (ácido ascórbico con azúcar). Por lo general, cuando se forman tabletas, se usa como una solución aglutinante de almidón. No se aplica gluten.
La composición de estos comprimidos: ácido ascórbico, dextrosa (glucosa), azúcar, ácido esteárico, almidón de patata, aroma alimentario.

La composición de estos comprimidos: ácido ascórbico, dextrosa (glucosa), azúcar, ácido esteárico, almidón de patata, aroma alimentario.

Exactamente, me equivoqué, ¡lo siento! Tuve que buscar en el libro de referencia, no escribieron en el paquete ... ¿Qué vertí en la masa ... ácido con almidón? ...

Debería preguntarle al químico, probablemente, el ácido ascórbico promueve la formación de gluten ... Pero como mejorador se usa al 100%.

No te preocupes, Viki. Hay poco ácido esteárico, se usa como agente deslizante en la formación de tabletas para que las tabletas no se peguen a los punzones, también hay poco almidón, la pasta de almidón actúa como aglutinante.Básicamente, hay azúcar con glucosa, el ácido ascórbico también es un poco, 25 mg.
También agrego tales tabletas a la masa, reduciendo ligeramente la cantidad de azúcar.

[Ánimo,Si, si, este pan en particular, muchas gracias, lo siento, por llegar tarde con gratitud, porque me voy del trabajo]

Ánimo,
Si, si, este pan en particular, muchas gracias, lo siento, por llegar tarde con gratitud, porque me voy del trabajo

Vika, durante la noche no hubo cambios en la levadura en absoluto, aunque estaba de pie junto a la batería. Probablemente necesite hacer crecer uno nuevo.

[patinar]

patinarcomo huele ella
No se apresure a tirarlo: la francesa es una joven caprichosa, puede esconderse y mostrarse solo el quinto día

Apareció un olor agrio más pronunciado.

normal Retirar de la batería y alimentar 2-3 veces al día.

Bueno, estoy en el trabajo
Estafé de la batería para quitarla, pero la habitación está fresca 22-23 grados, y se alimenta a 8-00 y puedo alimentar solo después de 19-00

A esta temperatura, más de 2 veces al día y no tienes que alimentar

Chicas, mi epopeya continúa, pero sin cambios visibles. Hoy es el quinto día de mi cultivo iniciador, lo alimento por la mañana y por la noche, lo guardo en la cocina (22-23 grados), prácticamente no aumenta de tamaño y no burbujea en absoluto, tiene un olor agrio. ¿Qué hacer?

¿Y cuál es su tono de color: blanco, amarillento, rosado?
¿Tiene un sabor agrio, con amargura?