Entrantes franceses

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Bien, intentemos

Viki, bueno, si ella no da absolutamente ningún signo en el grado más alto, (5 tomas), entonces ponlo en el refrigerador, también "0", lo saqué, lo dejé tibio, creo que esperaré hasta que empiece a crecer, y olía a podrido, pero ni la más mínima burbuja / subida ...
Luego tomé granos enteros (se cultivaron a partir de un lote) y los alimenté hasta la parte superior (pensé que lo traduciría), y nuevamente no mostró signos. ¿Por favor dime qué hacer? ¿O puedes dejar aire acondicionado + una gota de salvado?

Aquí está el siguiente intento, ya mucho mejor, la miga es densa, elástica, no "atascada" como la última vez. Gracias a Izuminka, encontré mi pinchazo, antes de que el pan se horneara sobre una masa madre en reposo, esta vez la masa madre estaba en su punto máximo. Aquí hay una guía real sobre cómo no hacerlo.

[Suslya]

Suslya, No sé cómo sabe, pero el corte del pan es excelente.

Sabor, lo que necesitamos Hecho en casa apreciado, me perdonaron el último pan, e incluso alabaron mucho este

¡Bueno, te dije que tu francesa seguirá mostrando la clase! Excelente miga

[Angelinka]

Angelinka, aquí se trata claramente de harina. O se blanquea químicamente, o con la adición de algo como un antibiótico, los hay, se llaman aditivos para la enfermedad de la papa. Solo hay una salida: cambiar la harina por harina de otro fabricante.

[Viki, Ánimo]

Viki,
Ánimo,
Chicas, nunca dejo de agradecerles la levadura y su pan de pasas favorito.
Ayer horneé, según la receta, donde 100 cereales integrales, 100 -2 variedades. El pan quedó genial, la foto, como siempre por la noche desde casa, lo único es comprar un molde, porque ayer intenté hornear en una sartén alta, pero la tapa se pegó y no dejó que el pan se levantara bien. Pero a pesar de que la propexa es maravillosa, el sabor, el aroma es algo. Sí, estoy cada vez más convencido de que el pan del horno es completamente diferente al de la panificadora.
Gracias de nuevo.

[Viki]

Viki,

Me di cuenta gracias! ¡Probaré con otro!

[Viki, Ánimo]

Sabor, lo que necesitamos Hecho en casa apreciado, me perdonaron el último pan, e incluso alabaron mucho este

Bueno, estas son dos grandes diferencias: tu pan del pasado y el presente

Viki,
Ánimo,
Chicas, nunca dejo de agradecerles la levadura y su pan de pasas favorito.

Nunca dejo de avergonzarme y alegrarme cuando me agradecen. Usar para la salud

[Ánimo,]

Ánimo,
Viki,, como prometí, inserto mi pan (Lyubimy Iziuminkin) y ahora el mío también
.
y este es un cortador

En el trabajo en el departamento, todos se sorprendieron por decir lo menos.

[En el trabajo en el departamento, todos se sorprendieron por decir lo menos.

y puedo entenderlos, para ser honesto
Excelente pan, corte elegante Pero esto es solo el comienzo

[Ánimo]

Ánimo, uno de estos días iré a por Vok (Berhoff), ya que está a mi lado, entonces daré la vuelta

Chicas, perdonad por el "aburrimiento", pero ¿qué es este "WOK"? Me di cuenta de que era una especie de sartén, pero ¿qué es regular, mejor para el pan o qué?

[Ánimo, Viki]

Ánimo, Viki, por favor ayúdame a resolverlo.

Estoy tratando de criar a una francesa, hoy es el tercer día, debería estar lista, pero después del procedimiento de la mañana, por alguna razón, no se levantó en todo el día. ¿Pero debería haber aumentado 2 veces?
Hay pequeñas burbujas en la superficie, pero algunas "modestas" y un poco de ellas. Me parece que ayer estuvo más activa, estaba tan regordeta, pero hoy está tranquilo y suave.
Me siento aquí y pienso qué hacer a continuación con él: de nuevo, tomo 110 gramos de masa madre y lo mezclo con 110 gramos de agua y harina y veo cómo se comporta. ¿O debería hacer algo más? ¿O tal vez logró hacerme agua oxigenada y es hora de rejuvenecerla? He leído todo, pero aún no sé cómo proceder.
Por favor avise.
Sí, tengo un lugar con una temperatura de 12 grados, ¿puedo alimentar mi belleza y enviar allí hasta la mañana? ¿Sólo en qué proporción? Le agradecería su consejo.

Anis, no creas que soy extraño, pero ¿lo has probado en tu lengua? Cuando se peroxida, es correspondientemente amargo. Pero también en este caso todo es tan "vesícula-fibrosa". Mucha gente se queja de que a la francesa no le gusta la harina premium, pero yo alimento en la principal con esa harina (en ausencia de otra). A veces le doy 2-3 pasas, a veces 1 cucharadita. centeno. Si lo tiene débil e inactivo, entonces no recomendaría enviarlo a un lugar frío (y 12 * es un punto crítico).

[Angelinka]

Angelinka , el wok es una sartén china con un fondo redondo. Zest lo adaptó para hornear pan. También hay gosyatnitsy, Kava, en mi opinión, hornea en ellos. Por lo general, horneamos lo que tenemos, por ejemplo, yo horneo en una cacerola de vidrio.

[Kava]

Kava,
No sé a qué sabe, de alguna manera no puedo atreverme a probarlo.
Sí, aquí también me pareció que ella “se puso triste” después de la adición extrema de harina de trigo.
Ahora lo mezclé nuevamente en una proporción de 110: 110: 110, solo se vertieron 5 g de centeno en harina de trigo.
Que se regocije. En realidad, no sé si hice lo correcto.
No enviaré a un lugar fresco todavía, de acuerdo con sus consejos. ¡Gracias por participar!

Bien, bien, le encantan las cosas sabrosas. Mi levadura también se congeló, así que le eché un poco de salvado, como estaba encantada, y le eché

[Anís]

Anís,
uno a uno, como el mío cuando estaba cultivando mi levadura, no desesperes.
También traté de revivirla con harina de un grado diferente, pero Vicki me aconsejó que no lo hiciera, y le estoy muy agradecido por eso. Bajo su cuidadosa guía, todavía la crié. Si está interesado, lea nuestra correspondencia, a partir de la página 55, poste 817 en adelante. Lo partí a la mitad y lo alimenté cada 12 horas hasta que aumentó de volumen, tardé 5 días en crecer y hubo una falla entre las tomas, ya que yo, como tú, estaba perdido, pero luego todo se estabilizó. No tiene sabor, y no es necesario, pero puedes olerlo. A qué huele, no tenía ningún olor acre, como a acetona, solo olía a harina, diría, en cualquier caso, no es asqueroso. No necesitas ir a ningún lugar fresco, déjalo reposar donde esté caliente, primero en mi horno, y después del consejo de Vicki, solo en la cocina.

[Vasja]

Vasja,
gracias por su consejo y apoyo!
De lo contrario, me entristecí con la levadura. Sí, también por la mañana, sin cambios, bueno, tal vez subió un milímetro, no más. El olor no es repugnante seguro, pero no puedo darle una característica definida, es peculiar, no se parece a nada claramente.
Iré y leeré atentamente lo que dijiste.

Añado: lo leo, como si estuviera escrito sobre mi levadura.
Molestando a otro, ¿cómo me salteé esta discusión?
Vasja, ¡gracias de nuevo!

[Anís]

Anís,
aliméntela cada 12 horas, en la proporción que Vicki recomienda, y solo harina de trigo + calor. Ella necesita entender qué es lo que quieren de ella (de la levadura, en este caso, para que entre en el momento de la madurez), en mi opinión, esto es lo que escribió Zest y no se desespere.

[Anís]

AnísAl revolver la levadura, retire las sobras del tenedor con la mano. En tus manos (si no te las has lavado con jabón) están las mismas bacterias de las que carecen ahora. Ellos serán los encargados de levantar la levadura. Necesitan llegar y multiplicarse un poco.

Vika, ¿por qué puedes alimentar la levadura solo con harina premium? Ella realmente no se levanta de ella, se congela y eso es todo. Le doy un poco de salvado o centeno y la mimo a su altura, y las chicas escriben que no necesita cambiarse de harina (que tú aconsejaste), pero no recuerdo eso ... aunque anoto todo en un cuaderno.

Tanyusha, puedes alimentarla con cualquier harina, pero cuantas más golosinas haya en la harina, es decir, cuanto menor sea el grado, más a menudo tendrás que alimentar. Y en el grado más alto, come más tiempo y más lleno. Cuando lo guardo hasta la próxima cocción, no quiero que se "corra". Resulta que una gran levadura de trabajo se cuesta tranquilamente, se eleva un poco y se calma.Y ya estará delicioso para hornear. Toda la harina de centeno, 2 grados, integral, le doy de comer antes de agregar la harina de pan y comenzar a amasar. Me gusta mucho.

Ahhh, bueno, ahora todo está claro. Yo también, cuando es necesario revivirla, la alimento delicioso. Aquí hay solo 2 variedades que no tenemos ahora, desaparecieron

oh, mima, chicas, ustedes son sus propias culturas iniciales)) La mía vive en el grado más alto y no vibra. Tal vez una vez a la semana le arroje una cucharada de centeno y una cucharada de miel, y aquí es donde terminan las "golosinas". Aumenta una media de 3 veces, pero ya hago masa con cereales integrales y centeno. Pero la base misma: la mantengo solo en el grado más alto.

He transformado a mi francesa, criada como un líquido, en un estado espeso. Lo alimento 2 veces por la mañana y por la noche, sube mejor que el líquido (si el líquido subió 2 veces y comenzó a caer, entonces este es 3-4 veces, mientras que es una masa muy estable, aunque a la hora de alimentar se licua un poco, en comparación con el lote), más en que no tiene tiempo de peróxido, y además, puedo alimentar en proporciones muy pequeñas, es decir, batir los restos en el fondo del frasco con 2 cucharadas. l. agua, agregue 4-5 cucharadas de harina, se obtiene un pequeño trozo de masa. Las sobras no se tiran, como en el caso del líquido; lo recojo en un recipiente aparte y lo guardo en el refrigerador por varios días, luego lo agrego al pan o horneo panqueques. En general. encontré una opción libre de desperdicios para mí.
Noté que mi pan se ha vuelto mucho mejor, la fermentación lleva 2 horas sin agregar levadura. La estructura de la miga es muy buena: una telaraña con agujeros.

Chicas, dímelo, por favor.
Ayer quedaron 40 gramos de masa madre, agregué 110 gramos de agua tibia y 110 gramos de harina.
Lo puse en el sótano, hay 18 grados.
por la mañana miré, la levadura subió 1,5 veces.
¿Qué debo hacer con ella? si quiero hornear bollos por la noche? ¿Dejar que suba de nuevo hasta la noche, de modo que sea 2-3 veces?
¿O ponerlo en un lugar más cálido?

¡Como un pez en el hielo!
¡Oír!
Entendí que la levadura agria, se mantuvo a 18 grados por un día, por la mañana subió 2 veces y por la noche bajó un cuarto (no tuve tiempo, estoy trabajando ...)
¿Ahora entiendo que es imposible hornearlo?
¿Tomar el tiempo 20-30 y volver a alimentarlo hasta mañana?
¿Entonces también necesita alimentarse por la mañana para no sobre-acidez hasta la noche?

Alimente por la tarde y por la mañana.

¡gracias!

También crié fr. de masa fermentada. Me hizo muy feliz hasta que la puso en un lugar frío. Ayer le di de comer, me paré en la mesa durante una hora y la puse en el balcón. Por la mañana subo, pero ella no se levantó en absoluto y todo burbujeó. Es así como debería ser? ¿O ya salió mal?

Por la mañana subo, pero ella no se levantó en absoluto y todo burbujeó. Es así como debería ser? ¿O ya salió mal?

Vamos a revisar
Alimentar y poner en un lugar cálido. Vea lo que sucede en 2-3 horas.
si comienza la subida, todo esta bien

También crié fr. de masa fermentada. Me hizo muy feliz hasta que la puso en un lugar frío. Ayer le di de comer, me paré en la mesa durante una hora y la puse en el balcón. Por la mañana subo, pero ella no se levantó en absoluto y todo burbujeó. Es así como debería ser? ¿O ya salió mal?

Mantengo mi Frenchie en el sótano a unos 16-17 * C. El aderezo en una alta proporción es suficiente para aproximadamente un día. Durante 8-10 horas de almacenamiento, solo comienza a "oscilar" y solo al final del día se eleva más de 2 veces. Entonces, todo es exactamente como sucede cuando se almacena en un lugar fresco.

Tus acciones posteriores dependen de qué vas a hacer exactamente con la levadura. Si es un horno, entonces debes dejarlo a temperatura ambiente y dejar que madure (sin alimentarlo, aún no ha dominado la última porción). Luego agregue a la cantidad requerida si el cultivo iniciador disponible no es suficiente para la receta.

En general, ya he dicho que a mi masa madre no le gusta mucho que la almacenen, así que trato de alternar el almacenamiento en el sótano con estar en la cocina, para que se sienta más feliz.

Mantengo mi Frenchie en el sótano a unos 16-17 * C. El aderezo en una alta proporción es suficiente para aproximadamente un día. Durante 8-10 horas de almacenamiento, solo comienza a "balancearse" y solo al final del día se eleva más de 2 veces. Entonces, todo es exactamente como sucede cuando se almacena en un lugar fresco.

Tus acciones posteriores dependen de qué vas a hacer exactamente con la levadura. Si es un horno, entonces debes dejarlo a temperatura ambiente y dejar que madure (sin alimentarlo, aún no ha dominado la última porción). Luego agregue a la cantidad requerida si el cultivo iniciador disponible no es suficiente para la receta.

En general, ya he dicho que a mi masa madre no le gusta mucho que la almacenen, así que trato de alternar el almacenamiento en el sótano con estar en la cocina, para que se sienta más feliz.

Claro. Y me asusté y la alimenté, ahora ella se sienta y calla por ahora.
En general, lo hice la primera vez. Lo dividí en dos partes y sazoné la segunda con harina de centeno. Se levantó dos veces en 2 horas y le puso pan negro.

Chicas, muchas gracias por explicarme tan claramente.
Ahora tenemos que acostumbrarnos a hornear pan normal. pero recientemente, el Che negro no sube mucho y el techo estalla constantemente.
Necesitamos comprar balanzas con urgencia.

Soy yo de nuevo, mi masa madre parece cobrar vida. Ahora, ¿qué debo hacer con ella, porque no hornearé hoy? ¿Debo esperar a que se eleve, se alimente y se almacene por completo?

Chicas, encontré una opción de cómo usar la levadura.
Hago bollos de masa madre.
Los bagels de la amistad y los pasteles tiernos son especialmente populares.
Por la mañana, hago masa para pasteles tiernos con una parte de la levadura y en el refrigerador (esto es así de acuerdo con la receta), hasta la noche, y por la noche horneo pan y pasteles.

Mantengo mi Frenchie en el sótano a unos 16-17 * C. El aderezo en una alta proporción es suficiente para aproximadamente un día. Durante 8-10 horas de almacenamiento, solo comienza a "balancearse" y solo al final del día se eleva más de 2 veces.

Y lo guardo en el sótano, tengo 18 grados allí.
¿Qué tal en alta proporción?

Una proporción alta es cuando se alimenta una pequeña porción del entrante con una gran porción de masa fresca. Por ejemplo, alimenta 10 g de masa madre con 100 g de agua y 100 g de harina.

Chicas, aquí está la felicidad. El segundo día no tiro la levadura. Me estoy secando. Bueno, ¡no me resigno al hecho de que gran parte va al cubo! Y surgió la pregunta, cuándo restaurarlo en seco, ¿es necesario agregar la misma cantidad de agua en gramos que la masa madre seca? ¿Cómo consigues algo al 100%? Y luego, diluirlo con agua y dejarlo tibio para que cobre vida, ¿verdad?

[Freken Bock]

Freken Bock

seco, Shura, seco.

Con el resurgimiento del problema, fue más fácil para las niñas hacer crecer uno nuevo que traer uno seco "al camino". Entonces es mejor agregar esta mezcla seca a la masa simplemente en lugar de una parte de la harina, sin contarla como masa madre. Así que lo usas y no tendrás que tirarlo a la basura y no te molestarás con "avivamientos".
Al menos, lo hubiera hecho, si no fuera por la pereza de secar la levadura

[Ánimo]

Ánimo¡Y me puse el labio! No, bueno, esto es absolutamente difícil: secar la levadura para poder usarla en lugar de harina. La crisis, sí, pero no en la misma medida.

... cuando lo restaure en seco, ¿necesita agregar la misma cantidad de agua en gramos que el cultivo iniciador seco? ¿Cómo consigues algo al 100%? Y luego, diluirlo con agua y dejarlo tibio para que cobre vida, ¿verdad?

¡No! Tome una cuchara o dos cultivos iniciadores secos y agregue agua y harina 1: 1. No prestamos atención a la cantidad de cultivo iniciador seco. Revuelva y caliente. No cierre herméticamente. Puede permanecer un día sin señales de vida; no da miedo, pero cuando el "proceso" comienza, será necesario "duplicarlo".
Lo más desagradable que puede suceder es la pérdida total del aroma de la masa madre. Las bacterias de la levadura son más fáciles de recuperar que las bacterias del ácido láctico.
Es muy molesto "recordar" la masa madre seca, pero todavía no he podido devolver el sabor.

Lo más desagradable que puede suceder es la pérdida total del aroma de la masa madre.Las bacterias de la levadura son más fáciles de recuperar que las bacterias del ácido láctico.
Es muy molesto "recordar" la masa madre seca, pero todavía no he podido devolver el sabor.

Todavía no he logrado reanimarlo después del secado.

Bueno, ¿vale la pena el juego? Es mejor cultivar uno nuevo.

Simplemente entendí mal lo que se puede secar. Aunque ni siquiera es fácil crecer, ¡levantaron todo mi foro! La amo y la aprecio. O se hizo más fuerte para mí, o es la cosechadora Kenwood, pero mi pan Izyuminkin favorito de hoy resultó casi el doble.

pero mi pan Izyuminkin favorito hoy resultó ser casi el doble.

vamos, vamos con más detalles desde este lugar. ¿Más alto en relación con qué? ¿Qué tal el sabor? ¿Dónde está la foto? Estoy enfermo por mi creación

vamos, vamos con más detalles desde este lugar. ¿Más alto en relación con qué? ¿Qué tal el sabor? ¿Dónde está la foto? Estoy enfermo por mi creación

Más alto en relación a los panes anteriores de esta receta, ocupó todo el caldero en relación al 2/3 anterior. No puedo insertar una foto por razones técnicas. Sabe muy bien, pero no destacaré nada nuevo. Desafortunadamente, agujeros como el tuyo no funcionan. Lo amasar, probablemente innecesariamente.

Después de regresar a casa de los países africanos cálidos, estoy tratando de criar una nueva francesa. Hoy es el segundo día, y de alguna manera está completamente triste y no burbujea. Por supuesto, el calor a 30 * ya no está en casa, así que lo pongo en un baño de agua tibia y lo alimento como esperaba, pero no estoy seguro de un resultado positivo. Nunca pensé que después de 3 intentos exitosos de criar a una francesa, esta última no se vería coronada por el éxito. Terminaré el ciclo hasta el final, veré qué sale, de lo contrario, sin la levadura, cambié al pan de esponja. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new