Entrantes franceses

Lena, ¿podrías por favor decirme? Ahora tengo un régimen tal que salgo a las 8-00 y regreso a las 22-00 - 22-30, ¿mi ácido de arranque se oxidará en exceso? Antes me alimentaba cada 12 horas, estaba bien, pero ahora estoy preocupado.
Con Lilya, decidimos ponerla en el balcón o ventana durante el día y en la habitación por la noche.
Y tú, como profesional, me dices.

[patinar]

patinar, mientras no hay entusiasmo, déjame responderte. Dado su horario de trabajo, la opción que describió es perfectamente aceptable. Ahora la temperatura diurna es bastante alta, por lo que esta forma de almacenamiento también es aceptable. Pero mi pregunta es, ¿con qué frecuencia hornea pan? ¿Y cómo reacciona su motor de arranque (con su aumento) a esta opción de almacenamiento?

Ahora horneo solo los fines de semana, rara vez a mitad de semana, no tengo fuerzas. Levanta bien, pero menos que antes, parece acidificarse, se recuperó durante el fin de semana, pero tomé bastante masa madre y más harina y agua. El pan, antes de la renovación, subió peor que nunca. Esta semana la dejé en la ventana por la tarde. Ahora en buenas condiciones, pero hoy vine antes y durante los próximos tres días llegaré muy tarde.

Aún así, veo solo dos salidas: o continúas almacenando de la manera anterior, poniéndolo en un estado de trabajo activo inmediatamente antes de hornear; o por ahora, abandone temporalmente la masa madre y cambie a una opción de horneado con esponja.

Zest I hoy (antes de leer tus consejos) alimenté 50 + 50 + 50 + 0.5h. l. cariño, antes, con esta proporción, en 4 horas se incrementó en 2.5-casi 3 veces, pero hoy en 7 horas ni siquiera llegó a 2 veces, no podría morir, ¿o se deteriorará así?

Lena, ¿podrías por favor decirme? Ahora tengo un régimen tal que salgo a las 8-00 y regreso a las 22-00 - 22-30, ¿mi ácido de arranque se oxidará en exceso? Antes me alimentaba cada 12 horas, estaba bien, pero ahora estoy preocupado.
Con Lilya, decidimos ponerla en el balcón o ventana durante el día y en la habitación por la noche.
Y tú, como profesional, me dices.

Sí, todo estará bien con la levadura. Ahora guardo el mío en el alféizar de la ventana de la cocina, lo alimento en promedio dos veces al día, la levadura no se queja.
Si se alimenta en una alta proporción por la mañana antes de irse al trabajo, y luego por la noche, no sucederá nada terrible, solo un régimen de alimentación normal. Solo por la mañana debe dar una proporción ligeramente más alta, y por la noche (quedará menos tiempo sin comer), una proporción más baja.
Antes de hornear, alimente con el método de construcción, es decir, tome 50 g de su masa madre madura, primero doble y luego alimente hasta la cantidad requerida. Pero esto es ideal. Será suficiente si toma unos 50 g de su iniciador y lo alimenta en la cantidad requerida.

Zest I hoy (antes de leer tus consejos) alimenté 50 + 50 + 50 + 0.5h. l. cariño, antes, con esta proporción, en 4 horas se incrementó en 2.5-casi 3 veces, pero hoy en 7 horas ni siquiera llegó a 2 veces, no podría morir, ¿o se deteriorará así?

Viva su levadura)) Es solo que si se debilitó y decidió darle vida, entonces la miel tuvo que agregarse un poco más tarde, aproximadamente de la misma manera que escribí.
Espere un aumento de 2 veces y luego siga el patrón que le di arriba.
Solo en el último párrafo se puede excluir la miel.

El punto culminante de mi cultivo inicial (con su ayuda) parece haber superado con éxito el procedimiento de supervivencia, la primera vez 50 + 50 + 50, la segunda 100 + 100 + 100 y la tercera 100 + 100 + 100 + 1h. l. hw. harina, durante 6 horas aumentó en 2,5 veces, en proporciones "altas" ¿en qué alimentarlo más?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Yo uso (o tiro) el entrante de la lata y solo doy las sobras de las paredes. Para esto agrego unos 100 g de agua al frasco, agito hasta obtener una espuma esponjosa, agrego 100 g de harina, mezcle.Cuando se almacena en un alféizar fresco, resulta que se alimenta entre 1 y 2 veces al día.

Entonces, estoy tratando de hacerme amigo de la masa madre francesa.
Pero el comienzo ya se echó a perder: no me salió un bulto regordete, resultó ser una papilla espesa
¿Y si no existen las condiciones ideales 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

esperemos que la francesa corresponda.

Aparentemente, su harina está demasiado húmeda, agregue un poco de harina a su papilla hasta obtener la consistencia deseada.

¿Cómo es que no existen las condiciones ideales? ¿Hay horno en la casa? Envíe la masa madre allí con la luz encendida, aproximadamente 30 *.

Éxito

De nuevo tengo algún tipo de confusión, como si la levadura no se hubiera muerto, hay burbujas y no crece en absoluto. Hoy agregué como tú, Zest, dices que enjuagaste el frasco 100 + 100, pero hasta ahora no ha habido movimientos hacia adelante, y lo más importante, no se observa hacia arriba. Y lo que es más desagradable: tiene un sabor muy amargo, solo sácate el ojo y alimento 50 + 50 todos los días.

[victosh]

victosh, Alimento 2 veces al día, por la mañana y por la noche, lo que hay en las paredes + 70 agua + 70 harina (es glotona y se vuelve agria rápidamente) Otra cosa no está del todo clara: dices que tiene un sabor agrio, pero no hay burbujas, lo que no es lógico. ¿Eres trabajador o solo estás creciendo? En cualquier caso, cuando la alimentes, mete generosamente tus dedos en la levadura (también tienen las bacterias "necesarias" viviendo en ellos)

De nuevo tengo algún tipo de confusión, como si la levadura no se hubiera muerto, hay burbujas y no crece en absoluto. Hoy agregué como tú, Zest, dices que enjuagaste el frasco 100 + 100, pero hasta ahora no ha habido movimientos hacia adelante, y lo más importante, no se observa hacia arriba. Y lo que es más desagradable: tiene un sabor muy amargo, solo sácate el ojo y alimento 50 + 50 todos los días.

Bueno, si es tan amargo como lo describiste, es posible que no crezca. Tuve esto una vez. En apariencia: es más probable que el paciente esté vivo que muerto, con burbujas, pero no quería crecer.

Ahora, considera que lo has asado al máximo. Déjalo en la habitación más cálida y no hagas nada hasta que alcance su máximo y comience a caer (este máximo puede ser muy diferente - y no llega a doblarlo ni superarlo).

Luego, hasta que el refrigerio haya ganado fuerza, no es necesario que lo alimente en proporciones tan altas como lo hizo.

Tomar 50 gy alimentar 50 de harina + 50 de agua. ¿Cómo crecerá al máximo?
tomar 50 gy alimentar 100 harina + 100 agua, a medida que crece,
tomar 50 g de masa madre y alimentar 100 g de harina + 100 agua + 1 cucharadita. miel + 1 cucharadita harina de centeno.
En ese momento, la levadura debería cobrar vida.

Si la levadura que molió hoy todavía no crece, espere aproximadamente un día y luego haga todas las manipulaciones de acuerdo con el esquema de todos modos. Si hay algo vivo en tu levadura, se reanimará. Si no ... bueno, entonces será más fácil cultivar uno nuevo que perturbar aún más el existente.

Gracias. Acabo de regresar del trabajo, ha pasado casi un día, sin crecimiento.
Toda la superficie está en pequeñas burbujas y por la mañana las burbujas eran escasas pero grandes. Y el olor no es ni bueno ni malo. Esta es una nueva levadura, simplemente tratando de crecer. Esperaré hasta mañana y ... oh-oh, mañana me quedaré sin pan

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Esto es confuso, tan confuso ... Estaba completamente seguro de que era su levadura de trabajo ya preparada la que comenzó a debilitarse. Y ahora estás diciendo que estás cultivando uno nuevo ¿Por qué empezaste a alimentarla en una proporción tan alta? Bueno, eso se aplica a una levadura adulta saludable.

Explique, por favor, ¿qué está pasando ahí? Si está cultivando una nueva cultura de inicio, ¿en qué etapa se encuentra?

Oh, no estoy sin aventuras.
Separado por la mañana, alimentado. Lo saqué del horno, porque el pollo reemplazó a la levadura. Decidí poner la levadura al lado de la estufa para calentarla. Una hora después, ¿decidió ver cómo le va allí? Y mi levadura de un borde estaba ligeramente cocida. ¡Resulta que estaba buena! Bueno, que puedes hacer ¡Sacó un trozo que lo había agarrado, en algún lugar con una cucharada, y lo alejó de la estufa!
En general, parece haber hecho un puchero leve, burbujas.Entendí por la foto que no debería crecer mucho. El sabor es muy amargo. ¿Quizás ya se ha deteriorado?

[RybkA]

RybkA, y que dia estas creciendo? Primero intente hacer todo de acuerdo con la tecnología. Tal vez demore un poco más en crecer (cultivé el mío durante 2 días más y le hice un baño de agua, ya que hacía frío en el apartamento)

[kava]

kava, el segundo día crezco. Ah, y este no es un trabajo fácil: ¡arrastrar al gigante fuera del pantano! (c) ¡Ahora tengo un estado así!
Haré todo de acuerdo con la tecnología, pero las condiciones ideales se nos chupan de los dedos, para que sucedan aventuras.

Levanté el mío durante 2 días más y le preparé un baño de agua, ya que hacía frío en el apartamento.

¡Bien, das! ¡Todavía no estoy listo para tales hazañas!

[RybkA]

RybkA, que no cunda el pánico, ¡todo está bajo control! Levantaremos a tu extranjero, ¡no te preocupes! Puedes hablar con ella, tocarla con los dedos. Hornear cerca de un fuego abierto, por supuesto, no vale la pena, y así, un lugar cálido, acceso al aire y alimentación a tiempo.

Además ... el resto de la levadura, ¿crees que puedes ponerlo en el pan por la cantidad?
Entiendo que todavía no es capaz de nada, es una pena, como siempre ...

Por la cantidad, por supuesto, todo es posible, pero en realidad lo tiré.

Vika dijo que era necesario tirarlo, era un desperdicio, por así decirlo, de vida.

Quizás mi experiencia ayude a alguien. Cuando agregué harina de trigo (el segundo o tercer día), agregué el grado premium, apenas burbujeó y luego comencé a alimentar el primer grado, dos alimentaciones, comenzó el proceso. Y ahora estoy con masa madre, pero ya la estoy alimentando con el grado más alto.

Además ... el resto de la levadura, ¿crees que puedes ponerlo en el pan por la cantidad?
Entiendo que todavía no es capaz de nada, es una pena, como siempre ...

¿Te refieres a las sobras del cultivo de masa madre? ¡¡¡EN NINGÚN CASO!!! Tira sin piedad por el inodoro. En la etapa de cultivo existe un caldo de cultivo para una amplia variedad de bacterias y microorganismos, mamá, ¡no te preocupes! Aún no se ha formado una simbiosis estable de bacterias beneficiosas del ácido láctico y levaduras silvestres, hay una guerra continua entre "nuestros" y "extraños". ¿Necesitas enviarte una mezcla tan explosiva a ti mismo?

Quizás mi experiencia ayude a alguien. Cuando agregué harina de trigo (el segundo o tercer día), agregué el grado premium, apenas burbujeó y luego comencé a alimentar el primer grado, dos alimentaciones, comenzó el proceso. Y ahora estoy con masa madre, pero ya la estoy alimentando con el grado más alto.

También es una opción. A la masa madre le encantan las harinas sin refinar. Los come con mucho más apetito.

Durante los primeros tres días no crecí, apenas burbujeé, y después de alimentarme con harina de trigo de primer grado, comenzó a crecer un poco.

Durante los primeros tres días no crecí, apenas burbujeé, y después de alimentarme con harina de trigo de primer grado, comenzó a crecer un poco.

Así que apenas estoy burbujeando.
Leí sobre la harina, pero no tenemos esa harina a la venta en nuestra ciudad. Ya le he pedido a mi esposo que me dé harina de primer grado y grano integral de su amigo de la panadería
Cuando me alimenté por última vez a la hora del almuerzo, le di 10 g de centeno + 100 g de lo habitual, podría funcionar ...

En general, mi esposo nos desalojó del horno sin mi permiso y nos llamó una mala palabra, ahora vivimos en un mueble debajo de la luz del techo.

[RybkA]

RybkA También alimenté al mío con centeno, para mimarlo, por así decirlo, le encantan las cosas sabrosas. Todo saldrá bien, no te preocupes, y no los sacaron así, ahora crecen como lindos

En general, mi esposo nos desalojó del horno sin mi permiso y nos llamó una mala palabra, ahora vivimos en un mueble debajo de la luz del techo.

Y lo pones, no lejos de la batería, porque te estás ahogando. Simplemente no apretado, para no estar caliente. Le puse el taburete y la levadura. Y con el centeno, creo que será incluso mejor que el primer grado, tenía miedo de estropearla querida.

El caso es que ni el primero ni el segundo día nadie debería (quizás, pero no debería) crecer, por lo que es necesario, de lo contrario será un desastre.
Para conseguir a esta caprichosa dama importada como amiga, debes hacer todo el trabajo con ella estrictamente de acuerdo con la tecnología, pase lo que pase. Y solo después de tres días miramos. Si se pela la harina inicial, damos un par de tomas inactivas más. Porque todavía tiene derecho a no levantarse.
Si se han seguido todos los procesos tecnológicos, entonces puede comenzar a crecer al final del tercer día de crecimiento.
Pero podemos decir que esta levadura tiene todo el conjunto de bacterias necesario de una francesa, solo podemos completar todo el proceso sin violar la tecnología.

[Viki]

Para conseguir a esta caprichosa dama importada como amiga, debes hacer todo el trabajo con ella estrictamente de acuerdo con la tecnología, pase lo que pase.

Viki, bueno, ya he violado la tecnología tantas veces que quién sabe ... ¡así que la alimento sin importar qué!

Si se pela la harina inicial, damos un par de tomas inactivas más. Porque todavía tiene derecho a no levantarse.

Y no sé qué tipo de harina tengo: pelada o empapelada ... Esta harina me la trajeron a tirones, de ese mismísimo amigo al que todavía le estamos haciendo pedidos.
¿Pelado es el que tiene inclusiones gruesas?
¿Es el papel pintado tan delicado?

Y lo pones, no lejos de la batería, porque te estás ahogando.

patinar, nos ahogamos para que puedas congelarte. ¡Puede sujetar las baterías de forma segura sin arriesgar nada! Creo que, incluso si coloco la batería, no estará tan caliente como ayer, cuando se puso caliente, cerca de la estufa.

¿Pelado es el que tiene inclusiones gruesas?
¿Es el papel pintado tan delicado?

De lo contrario !!!

[Viki]

Viki, bueno entonces tengo áspero

Vamos a burbujear
Probablemente volveré a alimentarme por la noche ...

Viki, y cuántas de estas alimentaciones adicionales puede hacer, cuál sería el significado y no traducir el producto?

[RybkA]

RybkA, por lo que cada alimentación - con un significado, para que la levadura gane fuerza, se coma y se fermente. Y al mismo tiempo, esta es una traducción del producto, porque dejas solo una parte de la levadura (y menos), y la mayor parte en el pan o en el inodoro

[RybkA]

RybkA, Hice todo de acuerdo con la tecnología. La última comida - y ella comenzó a moverse. Lo alimenté dos días más, dos veces al día (después de 12 horas), resultan cuatro alimentaciones adicionales.
kava ¡Bien, la palabra "baño" de nuestra canción no se puede descartar!
Pero en el fondo de pantalla (lo que está en la foto), no hay problema, la última alimentación (tercer día) y después de 6 horas se fue al pan.
Solo que este ya era mi tercero. Los dos primeros se estaban preparando 2 días más ...

[Viki]

Solo que este ya era mi tercero. Los dos primeros se estaban preparando 2 días más ...

Vikiy que les paso? ¿No sobreviviste? ¿Al baño también?

[Viki]

Vikiy que les paso? ¿No sobreviviste? ¿Al baño también?

Había chicas inteligentes y bellezas, pero los panaderos franceses creen que cada medio año es necesario comenzar una nueva levadura. Este tipo se está agotando. El primero tenía 6 meses, el segundo es cierto solo 4, pero tomé harina de papel tapiz y la levanté, y la anciana se metió en panqueques.

solo los panaderos franceses creen que cada seis meses es necesario comenzar una nueva levadura. Este tipo se está agotando.

Curiosamente, pero ¿qué pasa con la versión que el mayor, el más fuerte, casi obtiene de su abuela? ¿No pertenece al francés?

[Viki]

Viki , Ánimo, kava queridos masa madre!
Por primera vez en su tema trajo los frutos del trabajo de mi levadura

Panqueques de masa madre próximamente

Recogiendo un pastel de Stеrn Pancake con azúcar de limón "Para el crecimiento".
No me gustan los panqueques de levadura, prefiero los panqueques, pero estos de masa madre son ligeros y muy sabrosos
Gracias por Ciencias, por tu paciencia Atentamente

[Stеrn]

Torta de panqueques con azúcar de limón de Stеrn
Ayudate a ti mismo por favor

[lana7386]

lana7386, delicia !!!
¡Qué arranque inteligente tienes! ¡Los panqueques están atados y el pastel es más que elogio!
Gracias por la pieza, es tan agradable sentir que perteneces.

[Viki]

Gracias por la pieza, es tan agradable sentir que perteneces.

A tu salud, Viki
No es solo participación, sino que el 99% del éxito es suyo
Ahora estoy aprendiendo a alimentar la levadura para mantenerme al día
Gracias de nuevo por la ciencia y ayuda.

[lana7386]

lana7386

no panqueques, sino el sueño de un especialista culinario y devorador de sus obras maestras

Gracias por la golosina. En esos momentos entiendes que no todas las palabras y esfuerzos "al espacio" vuelan, algunos de ellos contribuyen a la aparición de frutos bastante materiales y sabrosos.

[lana7386]

lana7386

En esos momentos, comprende que no todas las palabras y esfuerzos "al espacio" vuelan, algunos de ellos contribuyen a la aparición de frutas bastante materiales y sabrosas.

Ánimo
Es la parte y la alegría del maestro ver que el alumno ha dado el primer paso y hay esperanza de que seguirá adelante.
Verdadera felicidad cuando conoces a tales maestros
Viki , Ánimo , kava
Haga una reverencia a usted por su resistencia y paciencia, por compartir sus conocimientos y habilidades todos los días, con esmero.
🔗

[lana7386]

Lacy es, lacy es un deleite para los ojos y agradables momentos de placer para el paladar lana7386, chica inteligente solo sigue así!

Ánimo, vuelvo a ti con preguntas, tú (con la levadura) ya eres como una madrina, sube, burbujea, pero si lo echas en un vaso de agua no flota, pero antes, cuando era más joven, flotaba, y tardaba más en subir, Yo alimento 30 + 30 + 30gr, trigo premium en un tazón y 1s. en otro, antes durante 4-5 horas. aumentó en 2-2,5 rublos, y ahora durante 7 horas. con un tramo de 2p. ¿Qué le pasa a ella otra vez ???

Esto es lo que tengo para hoy.
Esta ya es la mañana del día 5, es decir, hubo 3 tomas adicionales y ahora tendré que hacer algo nuevamente, pero ¿QUÉ?
Mira ...




Crecemos casi el doble en 12 horas. Flotamos en la superficie del agua. Le doy 100 g de harina regular + 10 g de harina de centeno.

La levadura es maravillosa, ya la puedes hornear.
Intente alimentar sin harina de centeno, solo harina de trigo (1: 1: 1).
¡Buena suerte!

[RybkA]

RybkA tu levadura es solo una belleza, patinar dice correctamente, puede alimentar por ejemplo 80-80-80 (si la receta requiere 200g de masa madre) y ponerlo en pan.