"Ucraniano" por 1500 gr. en el programa 3 en Moulinex 5002

[La levadura eterna - lo hice así:]

1) La levadura eterna - lo hice así:
1er día - 100 gr. harina de centeno, 100 gr. agua y 1 litro. tarro. Cubierto con una servilleta sin apretar. Lo dejó sobre la mesa, caliente y así. Noche.
2do día - Ha subido 2 veces. Llené de nuevo 100 gr. harina de centeno, 100 gr. agua. Cubierto con una servilleta sin apretar. Por la tarde.
Día 3 - La subida retrocedió, se secó. Añadidos 50 gr. harina de centeno, un poco de agua hasta que la crema agria espesa, no sube en un par de horas. Bueno esta bien. Tiene un sabor agrio, se irá. Todos decidieron usarlo.

2) La receta coincide con la receta de la máquina de pan Mulinex 5002 "Pan campesino" 1500 gr. + miré un poco a Makhno.

a) Levadura "eterna" 450 gr. - en el 3er día de fermentación pesado. Eché más en la jarra, pero el agua se evapora.
b) Agua 320 gr.
c) Sal 3 cucharaditas.
d) Aceite de girasol 1,5 cucharadas. l.
e) Harina de centeno 170 gr.
f) Trigo premium 477 gr. (No tengo 2do grado)
g) Levadura 1 cdta.

3) Programa 3, corteza oscura, peso 1500 g. Vamos...

4) Puedes ver harina en la ventana: gradualmente agregué 2 cucharadas. l. harina de centeno cuando se mezcla durante 15 minutos. Quién lo hará: si lo desea, agregue inmediatamente estos gramos al peso total de harina. Es necesario pesar 2 cucharadas. l. harina y reescriba la receta.

5) Hornear .....
6) El resultado en la foto. 90% de sabor "pan nuevo de Ucrania" (la panadería clásica "ucraniana" de los años 80 no se ha producido desde el colapso de la URSS)

El pan de harina de centeno salió por primera vez. Hurra. ... Antes de eso, había 5 panes blancos.

Sin embargo, después de la subida del precio de una barra de "ucraniano" a 3 UAH. en la tienda, noté que se volvió un poco más oscuro y amargo.

Para mejorar mi receta, sugiero usar todo el peso de la harina de centeno en masa madre. El pan, como se ve en la foto, ha subido mucho, significa que aún puede quitar la levadura.

En resumen, para que el pan "ucraniano" se vea como uno real (no el "hogar nuevo ucraniano" 900 gr., Que está en la tienda, sino para los tiempos amargos y oscuros de la Unión Soviética 1000 gr. - necesitas más masa madre de harina de centeno. y trigo 50/50 en alguna parte, la levadura no es para toda la harina de centeno.

Agregaré que los experimentos en el sitio con el engranaje resultaron ser "falsos", en mi opinión. Desde el color de la corteza, Moulinex no se refería a la parte superior, sino a los lados y la parte inferior. En ninguna parte está escrito que esta sea la corteza superior. ¡La panificadora no es un horno ni un horno de fábrica!
Esto, creo, quedó claro para las personas inteligentes después de unas pocas hogazas de pan.

Apretar el tornillo, por supuesto, mejora el color de la parte superior, pero también los lados y la parte inferior se hornean por encima de la norma. Lo traje de vuelta, ya que creo que realmente no resuelve nada, no afecta el sabor. Ungiré el color de la parte superior la próxima vez con un huevo y será oscuro brillante hermoso como en pasteles

Oleg, ¿no recuerdas lo que se dijo sobre el tornillo?