Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Bien, entonces preguntaré de otra manera. ¿Quizás quiero mucho de él? ¿Es normal un cubo de media altura de 400 g de harina? ¿O todo lo anterior?
¿Y qué no es muy aireado? ¿O quizás no entiendo bien el pan francés?

[caprice23]

caprice23, No pienso en el suero, pero podemos adivinar infinitamente ... Mi suero, como Ritochka, es el mismo "hecho a sí mismo" que queda del requesón de la leche comprada en la tienda. Bueno, o de repente la levadura no funcionó, o la "atmósfera" no es la misma, la masa es un organismo vivo y lo creas o no, incluso las fases de la luna la afectan, no es crítico, pero aún así Y ahora la luna menguante, podemos culparla Y la levadura en general luego comen-aman la proteína
Natasha, relájate, diviértete, hornea algo completamente diferente y luego hornea un francés con alma ligera, y lo lograrás.
Bueno, resulta que mi Frenchie generalmente, el techo está a la altura del borde superior del balde, pero igual hay pinchazos

[caprice23]

caprice23, escucha, Natalia, no te ofendas ... accidentalmente se te ocurrió a tu Nick ... ¿o es un rasgo de tu carácter?
Solo miro ... Caprichos, caprichos ...
Pan maravilloso! Agujero para hija a agujeros para hija.
¿Por qué necesitas un pan súper esponjoso? No es Panettone de todos modos, y Pan !!!

Nick lo inventó accidentalmente ... ¿o es un rasgo de tu carácter?

Y el higo sabe, tal vez el diablo
Solo necesito llevar todo al ideal, en mi mente, por supuesto. Si no hubiera visto otro resultado, cuando el pan estaba justo AH, no me hubiera molestado, hubiera pensado que debería ser así. Pero fue diferente. Entonces me hago una pregunta. Pido disculpas si alguien ya esta cansado

Natasha, relájate, diviértete, hornea algo completamente diferente y luego hornea un francés con alma ligera, y lo lograrás.

Voy a hornear pizza ahora

[Yo mismo conozco y siempre enseño a los estudiantes:]

Pido disculpas si alguien ya esta cansado

Este no es el punto ...
Si alguien está cansado de alguien ~ no puede entrar, leer, no contestar ...

... ¡pero solo el pan no se puede COPIAR siempre!
Ya le han dicho que depende de muchos factores.
Hoy Darnitsky arrancó el techo ...
(Sé la razón ~ se le acabó la miel, ponle azúcar ... Y aunque le agregué una cucharada de agua, se ofendió y estalló ...)
No afectó el sabor. Me gusta su mirada. Entonces todo esta bien.

Y Yo mismo conozco y siempre enseño a los estudiantes:
"Si algún problema te atormenta, una y otra vez algo no funciona, necesitas LIBERARLO por un tiempo. Cambiar"

[caprice23]

caprice23, Nataliya, aumente el líquido en francés y los agujeros serán más grandes. La levadura estirará la masa blanda.
o diluya su suero a la mitad con agua.

Si reemplaza el agua con suero en una receta de pan, entonces es necesario aumentar el volumen del suero, ya que es diferente en densidad. A partir del mismo volumen de agua o suero se obtiene una masa diferente: con agua puede ser normal, pero con suero queda apretado, por lo que hay que tomar más para que la masa dure hasta la normalidad.

[resulta]

El mismo volumen de agua y suero produce una masa diferente

+1
Pero aún resulta ¡pan de molde!

quiero decir que Pequeño diferente pero sabroso ¡pan de molde!

Voy a hornear pizza ahora

Y hice pasteles con repollo

Y hice pasteles con repollo

¡¿Y esperar hasta la mañana para trazar no el destino ?! ¿Por qué mirar de noche? Tormento ahora ... ¡hasta la mañana!

Tormento ahora ... ¡hasta la mañana!

vacaciones después de todo

¿Por qué mirar de noche?

Bueno, el tiempo en sí, siempre así ¿Primera vez o qué?
Debido a que el bullicio del día permanece en el día y en la noche, desea participar con calma en la creatividad y mimarse.
También tengo las 7 en punto, y voy a hornear un pastel

Y ya tengo un pastel en el horno.
Puedes relajarte

[caprice23]

Fuzzy simplemente no funciona. De 400 g de harina, no más alto que la mitad de un cubo, y las primeras veces un hombre guapo muy alto salió de la misma cantidad de harina.

caprice23, Nataliya, También lucho con el francés. Estúpidamente de acuerdo con la receta de las instrucciones, crecí la parte superior de mi cabeza casi hasta el borde del cubo. Luego comencé a experimentar con harina, suero, etc. y la estabilidad desapareció.
En general, mi conclusión es que completamente en suero resulta ser bajo. Me volví más exuberante cuando el suero era aproximadamente 1/3 de todo el líquido, el resto era agua. Incluso saqué la parte superior de mi cabeza del cubo. Tengo harina premium, pero reemplazo 50 gramos de la cantidad total con harina o sémola de trigo duro. Horneo con premezcla y inicio diferido.

[Sveta y Olga]

Tienen razón Sveta y Olga... Pero son demasiado categóricos, se necesita un enfoque integrado del tema tanto del suero como del azúcar.
Dentro de poco

1. El suero es una bomba de tiempo debido a su mayor utilidad.
Por lo tanto, debe ser fresca, no peroxidada, y la dosis no debe exceder el 15-20 por ciento del peso de la harina, y si está en la planta central o de 1er grado, generalmente se necesita 5-10-20 por ciento, incluso menos.
Suero en pequeño aCantidad - delicioso en todos los aspectos y contribuye a más volumen y bla .. bla ..

En general, reduce el volumen de productos, debilita el gluten, AUNQUE el sabor se conserva en cualquier caso.
Entonces ... el agua no siempre está más fría que el suero, si no se cambia el suero.
Si el suero estropea la imagen, debe reducirlo un poco más.
Pero el suero enriquece el sabor de forma espectacular.
Especialmente en pan vacío sin hornear.

De manera inteligente y completa se puede leer en el artículo, en mi opinión hay una breve y exhaustiva

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2. Qué le gusta a la levadura. Les encanta comer glucosa libre de la harina, y científicamente el más simple es el monoazúcar.

Primero, comen la harina a su alrededor, donde es fácil para ellos obtener glucosa (químicamente) libre, y luego, con una expresión de anhelo por hambre, comen azúcar. Se lo comen. Se dedica más esfuerzo a dividir.
Como efecto secundario de la levadura que descompone el azúcar puro, aparecen subproductos allí, puedo mentir ... No he estudiado mucho este tema. Como una especie de subproducto, huele y puede tener un sabor amargo.
La sacarosa compleja consiste en los azúcares más simples, si se descomponen,
Al mismo tiempo, la sacarosa libre en la harina y la sacarosa cristalina en el azúcar difieren ligeramente en la dificultad de procesar y dividir en los componentes más simples.
Tengo algo que buscar en la chatarra, pero en la práctica es así.

Por lo tanto, si la harina está vacía para la glucosa, entonces el azúcar no se puede reemplazar simplemente. El sabor será peor que la descomposición del almidón de la harina.
Pero el azúcar es mejor que la harina vacía.
Además, la levadura es un ser vivo y come más de un "producto", necesitan vitaminas y minerales. Incluso parientes muertos

¿Por qué se habla de la levadura sobre la aversión al azúcar?
Como el azúcar es terriblemente higroscópico, en ruso funciona como deshidratador.
Si hay mucha azúcar, la levadura no tiene tiempo de descomponerla y extraer la deliciosa glucosa. En cambio, el azúcar se adhiere a ellos y los seca, deshidratándolos y matándolos. Me gusta esto. La comida se convierte en un asesino.
Por lo tanto, en un ambiente de azúcar deshidratado, no solo se requiere más levadura, sino que es tolerante, es decir, resistente, con una cáscara de la que no es fácil que el azúcar extraiga agua, como un ingrediente especial para hornear. Tienen una carcasa especialmente resistente a la humedad.

En términos de nutrición de levadura, a saber Olya(Thumbelina) resuelve brillantemente el problema de la harina vacía. Ella empuja CB enriquecido con glucosa al vacío. con., alimenta la levadura y están bien alimentados y felices criar bien el pan.
Hay varias formas de alimentar la harina: agregue CZ rica en glucosa, malta germinado vivo - esto es estrictamente dosificado, se debilita y el mismo azúcar, - aunque esta es una decisión forzada,

Una cosa más: el caldo de papa no reemplaza la glucosa, pero hay algo más de lo que la levadura está locamente enamorada, junto con la glucosa.
A la levadura le gusta el suero de leche indirectamente. Hay todo tipo de productos adicionales, vitaminas, minerales. El suero se vierte como aderezo.Pero el suero en el pan se ve más como un mejorador (o empeoramiento) del pan si es demasiado y demasiado ácido) que como un alimentador de levadura.

3. Entonces, ¿por qué no salió el peludo?
- puede haber demasiado suero. Reducir para empezar 5-10 por ciento en peso de harina. Aumentarás gradualmente el suero.
Que más el pan deambula, así que Menos necesita suero.
- la harina está demasiado vacía, no hay suficiente comida para la levadura. Este es un tema controvertido. Moderno en. desde. demasiado vacío para ser dulce, pero en la práctica suele ser suficiente para levantar.
Puede agregar un CB muy pequeño, pero no se exceda como fuente de dopglucosa. Si no se excede, no empeorará.

Dejar Olya le dirá exactamente la cantidad verificada de CZ como aditivo.

4. Cuanto más húmedo esté el panecillo, mayor debe ser el volumen con el desarrollo normal del gluten y si la humedad no supera la capacidad de la harina
Por tanto, no veo ninguna razón para reducir la humedad. Es mejor hacer un hombre de jengibre para un volumen muy suave.

En términos de esto. Una vez me encontré con un makfa que aumentó considerablemente el volumen después de la premezcla. Es decir, se hinchó durante mucho tiempo. Sin embargo, lo fue una vez, pero lo fue.

Por supuesto, es ideal tener la harina más fría y fuerte para los esponjosos.

Olya, dime, ¿qué porcentaje de CH le agregas para enriquecer la harina en tu peludo?

Harina Makfa, suero de leche, levadura Lux.

caprice23, cambio de harina. Nunca usé McFa, pero luego la contacté. Los panes se han vuelto más bajos, la corteza es más dura, la miga es más suave y sabrosa. No me gusta nada

[diferente]

Lo sé, mucha gente regaña a McFoo. Pero Macfa es producto de varios fabricantes. Y siempre tuve suerte con ella. Ella diferente en cada pueblo.
Pero

Nunca me he encontrado con un makfa malo todavía. La hechicera, estoy de acuerdo, fue mala. Conocí a un mal cetrero y a uno imperial.

Me encontré con largo makfa - sin la premezcla no dio un volumen normal.

Por lo tanto, puede que sea culpa del Makfa o no.
Parece que Natasha y en el makfa en el modo principal resultaron ser satisfactorios para ella.
Puede intentar mojar el lote y un poco !!!! enriquezca la harina con el suplemento de vitaminas y minerales CZ y no se exceda con suero de leche (5-10 por ciento para empezar).

Natasha, si decide cambiar el makfu, busque una proteína más alta.
por ejemplo, un siberiano de gran capacidad de agua con proteína de 11, este seguramente es superdotado en todos los aspectos. Lo mejor para coños. Fuerte.



Svetlana prácticamente también llegué a las mismas conclusiones:

- el suero debe dosificarse
-la harina está enriquecida con sémola - de variedades duras - hay mucho gluten, es algo más débil que el gluten seco concentrado, pero de la misma serie. Elija harina más fuerte. Harina más fuerte: pan más alto, ya que el gluten fuerte puede estirarse bien.
Estúpidamente puede tomar harina siberiana de alta humedad con una proteína más alta. Entonces los bailes con panderetas no son necesarios en absoluto. Cuanto más absorbe la humedad la harina, más fuerte es.
Premezcla permite que la harina se hinche mejor y forme más gluten. Especial de grano grueso sémola, que necesita hincharse adicional hora.
Hay más dulzura en la sémola que en el vacío c. con., es decir, hay un suplemento para la levadura.

Aunque todavía es un pequeño suplemento CZ, quizás, sería aún más sabroso y rico en glucosa, es decir, también es relevante.

Después de todo, decidí dar un artículo científico sobre la nutrición de la levadura para aquellos interesados.

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y
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debajo de todo química terriblemente difícil convertir la harina en levadura de alimentación
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La levadura es realmente difícil de comer. En presencia de oxígeno uno a uno. En presencia de oxígeno son bastante voraces, pero esto no se considera fermentación.

Pero ya sin oxígeno, comienza otra nutrición y se llama precisamente la fermentación de la masa. Es complicado. Yo cito

La levadura primero fermenta sus propios azúcares de la harina (glucosa, fructosa, sacarosa) y luego, con la ayuda de un complejo de enzimas zimasas, convierten la maltosa, formada en la masa durante la hidrólisis del almidón, en glucosa y la fermentan. Por lo tanto, la capacidad de la harina para formar azúcar, es decir, la capacidad de las enzimas amilolíticas para hidrolizar el almidón en maltosa, tiene un efecto significativo en el curso de la fermentación. Con una actividad insuficiente de estas enzimas, la fermentación se ralentiza.Luego, los métodos tecnológicos aumentan la atacabilidad del almidón por las amilasas, por ejemplo, al convertir una parte del almidón de la harina en un estado gelatinizado al exponer la harina a agua caliente o mediante el método de calentamiento por electrocontacto de la mezcla agua-harina.

Si se traduce al ruso, primero la levadura come su propia harina de azúcar en una forma accesible. Luego pasan a comer maltosa, que se forma cuando se descompone el almidón de la harina.

Es decir, el almidón de la harina se somete a una doble digestión. Por ambos lados: con los llamados principios activos intrínsecos -enzimas en la harina y luego con la levadura. Las sustancias activas descomponen el almidón con la formación de maltosa compleja, que luego también entra en la nutrición de la levadura, pero ya requiere grandes esfuerzos de ellos para convertirlo, nuevamente, en los azúcares más simples.

Si esto no es suficiente para ellos, entonces se toman para la descomposición del azúcar puro (sacarosa cristalino difícil de procesar, pero debe convertirse en los azúcares más simples) Esto es más difícil, requiere un mayor consumo de energía para la levadura y la descomposición produce subproductos de descomposición que son menos sabrosos en el pan que la simple descomposición de la harina de almidón con maltosa.

Es decir, la nutrición de la levadura se produce en dos etapas. Primero, lo que simplemente no comen para su placer: vitaminas y grasas, minerales y un montón de todo. Esto es si pueden respirar en presencia de oxígeno. Pero no hay proceso de fermentación. Son deliciosos comer y reproducirse.

y cuando se acaba el oxígeno, la levadura comienza a comer solo los azúcares más simples (fructosa, glucosa), es decir, ya come de otra forma, con la liberación de gases que estiran el gluten.
Primero, comen los azúcares de la harina que los rodea, luego cambian al procesamiento de maltosa, que se forma con el tiempo como resultado de la transformación química de la harina por sus propias enzimas, y luego, si esto no es suficiente, comen azúcar pura.

aquí es popular con imágenes sobre levadura
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[Lena]

Lena , aquí, aquí, esto es lo que quería escuchar !!! ¡Explicación! ¡Por qué y por qué sucede!
No solo tome y hornee de manera diferente, en agua, sino POR QUÉ sucede esto en este caso.
¡Directamente de tus hombros! Pasé mis ojos rápidamente, ahora me sentaré y estudiaré a fondo. ¡Gracias! Y gracias a todos los que intentaron solucionar mi pequeño problema conmigo.
Svetlana, gracias, seguiré la lucha), reduciré el suero. ¿Y cuánta levadura agrega con la premezcla? ¿Reduce la cantidad?
Olga, Thumbelina, como escribiste sobre 100g CZ antes o me equivoco?




Y ayer horneé pizza. Del foro. Pizza Hut se llama, algo así. Esto es algo con algo, una masa muy sabrosa es exactamente lo que necesito. Exuberante, ligero y crujiente Ahora mi favorito será
Y en la víspera, horneé la primera opción de acuerdo con la receta de las instrucciones para HP, lo que no me impresionó en absoluto.

[Natasha]

Natasha¿A qué te refieres con premezclar?

Hay productos horneados que comienzan con retraso. Esto es cuando no hay premezclado, solo todos los ingredientes en el balde esperan el inicio del programa en un temporizador.
Y hay un pre-lote, es decir, la masa se mezcló con las bolas de masa y solo entonces se lanzó el programa.
Y esta premezcla es diferente para todos en duración.
No lo tengo más tiempo que la exposición programada. Mientras amasaba, inmediatamente comienzo el programa.
En este caso, prácticamente no cambio la cantidad de levadura, ya que se puede descuidar el tiempo de esta corta parada en cuanto a fermentación.
Si no va a poner la levadura durante largas horas, coloque la levadura en la norma habitual, le gusta más esponjosa)))

Y a menudo escribe sobre las muchas horas de reposo de la masa por la noche. Esto ya es muy grave. Especialmente con lux fuerte y la adición de suero activo o suplementos de CZ activa.
Es muy fácil colocar la masa allí.
Soy incapaz de aconsejar aquí, no hago esto. Deje que las niñas compartan sus experiencias.
Cuanto más largo y cálido sea el envejecimiento de la masa terminada, lea una fermentación muy larga, Menos necesitas levadura, suero, CZ.

La levadura no debe apretar demasiado el gluten y engullir todo lo que hay en la masa.
CZ, el suero no debe estropear el gluten con sus sustancias muy activas químicamente.
Y también ... hay una máquina fuerte amasando por delante: es doblemente peligroso con una composición de masa así.

Y esto .. estoy de acuerdo con Elena Bo... Si realmente desea una pelusa esponjosa, entonces la elección de la harina es extremadamente importante. Por encima de las posibilidades de la harina comprada, no salte.
Más bien, puede hacerlo un poco con la adición de gluten seco. Bueno, o la clara de huevo para empezar también es un amplificador.
Busque harina súper rica en proteínas.

Y un CH muy activo, como el suero, generalmente puede plantar pan. Dale un sabor repugnante si está rancio.
Estos aditivos deben colocarse estrictamente de acuerdo con la norma, si el volumen del producto es muy importante.

[Lena]

Lena, Quiero amasarla en la pizza justo antes de irme a la cama y ponerla con un retraso por la mañana. Entonces le preguntó a Svetlana sobre esto, ella solo escribe qué hace con la premezcla y con un retraso, me pregunto cómo lo hace en la práctica y con qué levadura, por cierto)). Y sobre tu versión, recuerdo que el programa comienza justo después de la premezcla. Solo me conviene para el fin de semana. Y también recuerdo más detenidamente el hecho de que con levadura y con CZ durante la fermentación prolongada.
Y en el foro hay una receta: "Bork. Pan de fermentación larga". Omela. Así que existe exactamente el método descrito con premezclado y con un programa con un retraso prolongado. Y la levadura no se reduce, sino que se hornea sin suero y CZ. Pero la levadura está seca.
Entendí la teoría, me pregunto cómo resulta en la práctica.
Por cierto, y con sémola (¿exactamente variedades duras?) ¿No puedes tener miedo de dejar una fermentación prolongada, o también tiene de alguna manera un efecto diferente?

[muy fuerte]

sobre sémola y premezclas

Toda la sémola tiene un alto contenido en gluten, pero su calidad es diferente. Si la sémola es de variedades blandas, entonces el gluten es más débil incluso que el de nuestra harina. con., este aditivo no dará ningún efecto en volumen.
Y si la sémola está hecha de variedades duras, entonces este es un gluten muy fuerte con todo tipo de sustancias adicionales.
La sémola se muele de forma gruesa, por lo que se le debe dar tiempo para que se hinche. Sin premezclar, puede arruinar el pan por completo.
La sémola no es CZ, no contiene tales enzimas activas, por lo tanto, al igual que la harina común, se mantendrá en la premezcla. Qué sémola - qué es simple muy fuerte harina c. desde. - uno. Solo se hincha más.

Sin CZ y suero, es mucho más tranquilo ponerse un pre-lote largo. PERO lo que se dijo anteriormente sobre la harina también funciona aquí. Si la harina está vacía para el alimentador de levadura, es posible que no aguanten mucho tiempo y comiencen a morir allí o no levantarán bien el pan.
Por lo tanto, al menos debes poner azúcar)))
Y la levadura debe sentirse cómoda y al mismo tiempo no fermentar el pan con una ruptura en el gluten.
Y seleccione usted mismo la cantidad de levadura. Porque en la receta, la fermentación se produce a la temperatura en la cocina del dueño de la receta, y tendrás tus propios grados y levadura de tu propia calidad. Harina con su fuerza y ​​resistencia y la cantidad de nutrientes para la levadura.
Es posible premezclar con cualquier levadura. Todos son de la misma cepa para hornear. Pero la cantidad debe seleccionarse individualmente.

[Lena]

Lena, resulta que el 28,5%
En esta receta, 350 gramos de premium y 100 gramos de grano integral.

[Olya]

Olya, de la bondad no busca el bien. Luego escriba la proporción de su levadura. Ya que ha perfeccionado la tecnología de fermentación a largo plazo del esponjoso francés, deje que Natasha lo repita.

¿Qué tan húmedo estás haciendo el moño? ¿Es la harina común o rica en proteínas?

En la suite, tendrá que buscar todo ella misma por ensayo y error. Dudo que funcione rápidamente. Y los Pakmaya no creen que se haya alejado mucho del momento del café. Lo más probable es que se pueda usar en todos los instantáneos, y si tiene que ajustar, un poco y no por mucho tiempo.

Ya le escribí aquí a petición suya la receta completa,
Aquí está:
Levadura 3
Harina 350
Harina 100
Sal 6
Panifarin 10
Aceite de oliva 20
Agua 250
Pr pan francés
Mi harina es proteinácea y vertí agua no 250 como en la receta, pero después de observar los 300 ml completos, me di cuenta de que 300 ml son los adecuados para esta harina.
El pan es solo un cuento de hadas para todos los días, lo horneo todo el tiempo y lo pondré en tu suite favorita hoy.
¿Cuánto poner?

¿Y cuánta levadura agrega con la premezcla? ¿Reduce la cantidad?

Tengo un 2512 con un dispensador de levadura. Por lo tanto, es más fácil para mí: hago el pre-lote sin levadura, y están en el dispensador a la velocidad. Y,
Por cierto, tampoco pongo la mantequilla de inmediato, ya que estaba previamente amasada, arrojo los trozos encima y me voy a dormir.Simplemente no hagas esto con aceite vegetal, se derrumbará, manchará toda la estufa

Sí, sí, tengo una receta, la escribí para mí y la olvidé))). Aquí hay un enchufe con panifarin. No hay ningún lugar en la ciudad. Si solo realiza un pedido a través de Internet. ¿Qué se puede reemplazar?

¿Qué se puede reemplazar?

Horneé sin él, quedará un poco más bajo y no tan de goma, pero en general
Y ahora no le pongo harina de vyskubank, es blanquecina en sí, pero pronto se acabará y otra vez Stary Oskol es mi favorita y accesible o mi propia Limak

[Olga]

Olga, Gracias. ¿El aceite es refinado o no?

[Nataliya]

Nataliya, Oliva, no sirvo raf., Verde, me encanta.
tal vez no necesito experimentar con levadura

[no]

Ver por ti mismo. Yo despues nola peluda Natasha es difícil de aconsejar.
de repente, ¿volverá a salir el volumen incorrecto?
No pondría más de 5 g, pero todo el mundo está tan obsesionado con los coños grandes, entonces, probablemente, los 6-7 deberían ponerse
De alguna manera llegué a la FIG. De hecho, también me encanta la tierna miga de Stary Oskolskaya. La corteza sería, lo más importante, crujiente.

Sí, sí, tengo una receta, la escribí para mí y la olvidé))). Aquí hay un enchufe con panifarin. No hay ningún lugar en la ciudad. Si solo realiza un pedido a través de Internet. ¿Qué se puede reemplazar?

Panifirin es un mejorador del gluten.
Tu puedes sólo
gluten seco (gluten seco), un poco peor - clara de huevo casera
O en lugar de todo, busque una harina fuerte con proteína de 11. Para tal harina, no se necesitan mejoradores.

Pero si tiene harina común y sin panifirina (gluten), reduzca el CH a la mitad a expensas de la harina común. Me temo que la harina habitual, un tercio del CH, será difícil de preocupar, demasiado. Se volverá aún más débil.

Si prescinde de amplificadores, haga una pequeña adición de CH

La corteza sería, lo más importante, crujiente.

Muy crujiente, creo que la harina integral ayudará a este crujido.

Ayer abrimos una lata de tomates secados al sol, la hice yo mismo, con ají picante (estamos acostumbrados, nos encanta el picante), ponemos un bollo pequeño según el programa de un libro, tomates y romero.
Ahora estoy esperando al "dragón del pan" horneado con sopa de fideos

no .. CZ hace que el sabor sea más rico y puede ayudar con el volumen debido a que alimenta la levadura, mejora el color de la corteza.
Pero puedes tener costras crujientes sin CZ, e incluso sin suero. HP amasa bien el pan. No soy tan quisquilloso, simplemente me mastican agua con mantequilla. Le di un poco de horneado ... y yummyooo sin mucha brujería.

Si necesita un sabor funky de trigo puro, pero el volumen está al límite, entonces se necesitan todas estas delicias.

Ayer abrimos una lata de tomates secados al sol, la hice yo mismo, con ají picante (estamos acostumbrados, nos encanta el picante), ponemos un bollo pequeño según el programa de un libro, tomates y romero.
Ahora estoy esperando al "dragón del pan" horneado con sopa de fideos

amantes de la comida estás ahí, sin embargo

Para mi gusto, esta receta supera al original del libro, y por un margen, pero de nuevo me refiero

amantes de la comida estás ahí, sin embargo

[fffuntic]

fffuntic, Helen, gracias por la información sobre el suero. Muy útil y útil. Ya entendí algunas cosas de mi propia experiencia.

GOURMET, con tomate y romero, en cuanto se enfríe la rodaja.
Pan M

[Olga]

Olga, guapo !!

Chicas, quiero informar sobre mis experimentos. Los resultados son decepcionantes. Todo el pan que contiene harina de centeno es insatisfactorio, independientemente del modo en que se horneó. El pan con harina de trigo resulta, como antes, excelente: alto, esponjoso, bien horneado. Foto:
La siguiente receta de pan estándar de Thalía: 2 cucharaditas de levadura seca
250 gr de harina de centeno
250 gr de harina de trigo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar o miel
2 cucharadas de aceite vegetal
340 ml de agua (Según las instrucciones, 360 ml es mucho para tu harina).

Modo: pan de centeno.
Resultó así: y esto está en el contexto

El siguiente horneado por consejo de Margarita, en la receta anterior reduje la cantidad de levadura a 1 hora. cucharas y ponte el modo principal. incisión
El resultado es peor.
Bueno, el tercero, el más desafortunado, según la receta de Fugaski. Solía ​​hornearlo, quedó bien. Aquí está la composición:
Agua de la habitación paso. 300 ml
2 cucharadas de aceite de oliva l.
Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar) 1 cucharada. l.
Sal fina 1,5 cucharaditas.
Harina de trigo 325 g
Harina de centeno 150 g
Levadura seca 1.5 cucharaditas
En modo principal
Foto: Incisión:
Quiero señalar que las partes superiores del pan de semiciente horneado en centeno y en el modo principal son diferentes. En centeno es mejor, esta es la principal , pero de centeno
Las niñas, mi colega, a pedido mío, trajeron pan al trabajo, hornearon centeno 50/50 y harina de trigo, como solía hornear (solo más agua). Hornea en Redmond. Cielo y tierra con los míos. Normalmente horneado, con la parte superior convexa, miga homogénea.
En general, ya no entiendo nada. No puedo obtener pan con harina de centeno, independientemente de la composición y el modo de horneado.

No puedo obtener pan con harina de centeno, independientemente de la composición y el modo de horneado.

Entonces, ¿tal vez sea la harina de centeno? Ella es generalmente caprichosa al hornear, no juzgo el pan de centeno en el techo, solo al gusto

Y prueba la receta del foro "pan de trigo y centeno con un hermoso techo" de Brad Pita. Incluso trabaja para mí)). Encuéntrelo a través de la búsqueda, no puedo insertar un enlace.

[Varvarka]

Varvarka, que tipo de harina de centeno? ¿Cómo se almacena?



Alternativamente: Amasar y dejar. Subirá a Hornear.
Vea cómo hornea Masha:
Desconectado en Moscú (febrero de 2017) # 1261

Estudié todo e hice lo contrario. Rústico francés al horno con premezcla. Era necesario reducir la levadura !!! El techo de la hogaza se derrumbó y es tan delicioso. Pero resulta que la pelusa no es para mí. En general, decidí llevar esta receta a mi gusto, de lo contrario, desde mayo, todo ha ido saltando según diferentes recetas. Muchas gracias por una explicación tan detallada.

Para todos los que aman al francés, prueben este pan:

La masa es muy suave (y pan para una máquina de pan) en Tang Zhong (Qween)

Muy suave, la corteza es ajustable. ¡A todos los que lo han probado les gusta! No te arrepentirás.

Chicas, ya he probado tantas opciones diferentes: más o menos harina, azúcar, sal, levadura, y no sale nada bueno. Aunque antes todo estaba bien. En general, todavía quiero arrastrar la panificadora al servicio, mi amigo dirá algo sensato.

[Varvarka]

Varvarka,

Me esforcé mucho en explicarte por qué tu pan no funciona, incluso si repasas un montón de recetas. prácticamente la misma composición junto con los modos.
Incluso puede ir más allá y cambiar de estufas y recorrer los servicios. Como psíquico: D digo: NO AYUDARÁ
Haré más el último tratar.
Hasta donde yo entiendo, exactamente tu , puede ahorrar SOLAMENTE:
harina de trigo que está horneando ahora: la deja solo para pan de trigo, y usted mismo compra EXCLUSIVAMENTE harina con proteína 11 y más alto.
También puedes comprar Panifirin o Dry gluten (gluten). Puede poner panifirina (gluten) en su versión con harina común ahora mismo y ver el resultado.
Luego haga una prueba de horneado en harina fortificada con panifirin.
Deberia de funcionar.
Si de nuevo no es satisfactorio, también cambiamos la harina de centeno. Si no funciona con harina fuerte con mejorador, entonces su harina de centeno necesita un tratamiento diferente. Necesitar mas simple personaje.

Y .. más consejos. La harina de centeno ama el ácido. Esto reduce su efecto perjudicial sobre la miga húmeda.
Seguiría eligiendo recetas con kéfir, vinagre, etc. Solo un poco.

Para mi gusto, esta receta supera al original del libro, y por un margen, pero nuevamente

entonces mnu ahora no tiene una CZ de las tiendas más cercanas, para suero necesitas ir al mercado, tendrás que buscar harina a las 11 de la tarde con fuego por mucho tiempo, panifirina si solo pides por internet
En general, a poca distancia después del trabajo, solo makfa y mantequilla con azúcar. La pregunta no es más sabrosa, sino más perezosa. Pero cruje bastante bien.

Y nadie rechazará los franceses sobre los tomates :. Y hubo una instrucción en el bosque ...

Lena, no entiendo por qué EXACTAMENTE YO me salvaré sustituyendo la harina. Solía ​​hornear estas recetas con harina común y todo salió bien. ¿Entonces es la estufa?

[Varvarka]

Varvarka,

Les di un tratado completo arriba, incluso les di un enlace de un gurú, donde explicaba a la química de una manera popular por qué la harina de centeno hace que el pan sea tan malo.
No se trata de la receta, sino de las peculiaridades: la calidad de exactamente la harina que tienes ahora.
Si encuentras una máquina del tiempo y traes de vuelta del pasado tu tormento que tenías ANTES de ti, cuando funcionó, entonces funcionaría AHORA.

Ahora tu tienes el presente tándem harina de trigo-centeno no son amigos. El centeno está arruinando tu harina.
Ofrezco trigo de inmediato mejorar, este es el más fácil. Cambie a uno fuerte, o al menos coloque panifirin en uno normal.
Luego propongo frenar la harina ligeramente de centeno: elija una receta con la adición de ácido, al menos una gota.
O también reemplace el centeno, si nada lo toma. Fig lo sabe, tal vez tengas uno tan dañino.

Cuando el conjunto es trigo-centeno, entonces el trigo debe ser de muy alta calidad y fuerte-fuerte, y el centeno no es particularmente dañino y activo. Aparentemente antes de que lo hicieras. Ahora ha comprado ingredientes de diferente calidad

Lena, no te ofendas, por favor. Valoro mucho todos los consejos. Pero también cambié la harina antes de venir aquí. Tanto trigo como centeno (cambié de productor). Y si tuviera su bolso, y compro dos paquetes. Intentaré, por supuesto, hacer lo que dijiste.

[Varvarka]

Varvarka,

de donde viene el resentimiento. Me encanta nuestro horno y nuestro pan y realmente me gustaría que se resolviera su problema. Pero veo que te estás moviendo en la dirección equivocada, así que lo juro

Debe comprender la causa de la falla y corregirla consistentemente correctamente.
Ahora en esos ingredientes que no obtendrá las recetas como están.

La razón ... la harina de centeno fermentada mata el gluten de trigo y el pan se encoge.
Necesitas fortalecer el trigo. O ... muy corta tu centeno. FUERTE. Exactamente lo suficiente como para que no tuviera la fuerza suficiente para estropear el trigo.
Para debilitar el centeno, use masas madre, kéfir, ácido.

Por lo tanto, si elige 50x50, 40x60 centeno / trigo, refuerza la panifirina de trigo y elige recetas con vinagre-kéfir.
O elija hasta 30-70 recetas ... y hornee. Si incluso el 30 por ciento estropea la masa, se necesita incluso menos centeno.
Bueno, no puedes pensar en nada, ¿entiendes?

dos novias pelean, pelean. Uno es más fuerte, el otro es más débil (trigo). Necesitas reconciliarlos. O cambio por hermanas amigas

Entendí sobre la mejora. Lo intentaré, necesito comprar los ingredientes. 70 a 30 ya me horneo. Publiqué la foto de arriba. El que es 350 de trigo. 150 diferentes, el resultado es repugnante. Probablemente no tenga sentido reducir el centeno. Este es en realidad pan de trigo al gusto. Compraré panifarin, lo intentaré

[no]

hay algo mas. No se puede adivinar con harina de centeno. La única cosa es ella no debe ser papel tapiz o grano entero centeno. Este tipo de centeno es muy activo, aunque el más concentrado en sabor. Pero este tipo solo se puede preparar con levadura fermentada con kéfir.
Y con trigo ... aquí al menos desde Internet pediría Siberian-Kuban y así sucesivamente con proteínas de 11 y más alto. Para HP con centeno: ideal.
por favor pon atención. No preste atención al fabricante, sino a la composición de la harina. Sobre el tipo de centeno y la cantidad de proteína en el trigo.
Y el que es ordinario, makfa, cetrero y otros con proteína 9-10 son débiles. Necesitan panifirina (gluten).

Sí, me di cuenta de que hay que fijarse en el contenido de proteínas. Tengo 10. He pelado centeno. Lino, probablemente soy tonto, pero no entiendo, ahora solo tengo la opción de hornear siempre con harina fuerte o panifarin. ¿Y por qué otros tienen éxito con trigo débil y centeno común?