Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, un poco húmeda durante la noche la toalla de lino se humedeció, pero sabe mucho, mucho, se la recomiendo a todos, pero se necesita menos agua.

[Lena]

Lena,

de lo que no tengo ninguna duda es que en Mystery, la cocción se calienta más rápido, lo que aparentemente ayuda al centeno a no dejar caer el techo de manera tan crítica. Es decir, el centeno, idealmente, aparentemente, se debería poner en un horno bien calentado, pero yo no tengo horno en el pueblo.

Hice francés de la siguiente manera:

Levadura. 3gr
Harina 350gr
Grano integral. 100gr
Gluten 10gr
Sal 6g
Aceite de oliva 20g
Agua 250ml.

Resultó en todas las formas y más que en un libro de una estufa, la corteza es más dura.

Gluten 10gr

¿A qué se parece? ¿Qué es esto separado? ¿Cómo reproducir?

¿Qué es esto separado?

Es gluten seco, comercializado con el nombre de Panafarina.
Al agregarlo, verá que la masa se vuelve más plástica, más suave y más fácil de extender. Como resultado, obtenemos pan que apenas se desmorona, observamos una porosidad uniforme. El pan se mantiene fresco y suave durante más tiempo. Además, su volumen también aumenta. (C)

[Olga]

Olga, resultó muy bien, pero no entendí por qué usar harina integral y al mismo tiempo verter gluten, se compensan entre sí en términos de utilidad. En mi opinión, si no reemplazas la harina premium con grano integral, obtendrás lo mismo, escucharé lo que tiene que decir Lena, tal vez me equivoque. Hubo un período en mi vida en el que estaba completamente atormentado con pan de centeno en rábano, comencé a agregar gluten ... pero no me gusta algo de esto ... trato de hornear sin agram, panifarin, etc. Pero ksatati notó que muy La harina de linaza ayuda bien a levantar la masa, literalmente una cucharada, bien revive el proceso.

El pan resultó tan sabroso, crujiente y pegajoso que ya no haré la receta original del libro.
Bueno, al menos hasta que te aburras

[No]

Luda,

De hecho, ningún nutricionista recomendaría pan de trigo para todos los días. Nuestros antepasados ​​lo tenían como festivo, y el habitual era más áspero y de centeno. Al mismo tiempo, trabajaban mucho físicamente, es decir, el aumento de la cantidad de carbohidratos en el cuerpo no era tan crítico como ahora con un estilo de vida sedentario para muchos.
Por lo tanto, estos juegos en CZ, perdón, realmente no cambian la imagen, si la receta está llena de c. desde. Son más importantes para quienes tienen problemas con el tracto gastrointestinal, y es más fácil para él digerir CB, salvado, etc.
Entonces, si ya está usando. con., entonces también imagina cuánto habrá de este gluten, es como un caramelo, bueno, un poco más de azúcar o menos, sigue siendo un caramelo.
El gluten es esencialmente gluten secado y lavado del mismo c. desde.
Por lo tanto, no debe tener miedo de agregar gluten si ya está cocinando con trigo. desde.
Si cuida su salud, entonces debe limitarse a esto en principio y de ninguna otra manera, si No intensivo labor manual con un tracto gastrointestinal sano.

Es decir, todos estos suplementos de CZ, gluten no deben considerarse para la salud.
Solo con fines aromatizantes.

El gluten aumenta la cantidad de gluten, es decir, o se requiere un amasado más fuerte, o habrá una corteza y miga más ásperas, lo que a alguien realmente le gusta, a otro no.
Si desea una esponjosidad delicada con una porosidad fina, no es necesario agregar gluten. Goma y fuerza en el pan: puede agregar y variar el grado de amasado.
Es solo cuestión de gustos.
Y sobre la salud ... esto ya es inicialmente comida pesada de vacaciones, un poco más o menos gravedad, ya no juega un papel en un cuerpo sano, y una persona enferma, en principio, no comerá esto.

[Lena]

Lena,

Sigo olvidando que fui yo quien se movió hacia la alimentación sana y adecuada, debido a mi diabetes, y todos los demás, gracias a Dios, son personas normales y sanas Para mí, el índice glucémico es muy importante, automáticamente lo cuento en cada comida, deformación psicológica

Luda

ay, conozco bien la diabetes, mi querido pariente está enfermo. Por tanto, en el curso. Pero el pan de trigo con o sin CZ, o CZ sólido sigue siendo malo para la diabetes.
Lo siento mucho.
Pero para una persona sana, no importa. En términos de asimilación. Y en términos de salud, después de un trozo de pan así, no estaría de más cortar mucha leña y todo irá bien.
Y si se va a dormir de inmediato, al menos una cerradura central sólida será ...

Luda, si estás absolutamente seguro, entonces tienes razón: lo más difícil que enfrenta el cuerpo es el gluten. Es por eso que los sentimientos negativos son tan fuertes contra el gluten. El páncreas realmente no lo tolera.
Técnicamente, cuanto menos, más fácil es para el cuerpo. Para hacerle frente, necesita una buena actividad física (o la adición de enzimas que faciliten su degradación)
Pero un cuerpo sano realmente no notará un poco más o menos de gluten en la harina. O ya existe o no existe.
Bueno, para los enfermos, puede ser crítico. Para un organismo no saludable, todo debe calcularse y observarse la reacción. Y si también tenemos en cuenta que un fabricante deshonesto puede poner algo además de un químico en un mejorador como Panifirin, entonces todavía tenemos que pensar en usarlo.

¿A qué se parece? ¿Qué es esto separado? ¿Cómo reproducir?

Valentine, hay una RECETA separada en el foro

Panifarin de bricolaje

¡Y lee el comentario de Lena a continuación!

[Natasha,]

Natasha, Solo comentaré sobre ese enlace.

En primer lugar, el gluten (gluten de forma científica) es una cosa bastante elegante que no digiere una actitud grosera, que requiere un manejo cuidadoso.
Por eso, la primera parte de la receta, obtener gluten de la harina, por ejemplo, es correcta. Pero con reservas.
En primer lugar, puede haber un consumo de harina muy irracional, porque a menudo la harina necesita reposar hasta tres horas para obtener el máximo de gluten y, a veces, más, no toda la harina da gluten en una hora.
En segundo lugar, es mejor mantenerlo en frío para que el gluten formado no se degrade.
En tercer lugar, no estoy seguro, pero congelar el gluten húmedo significa arruinar la mayor parte. Cuando se congela, la entrada se expande e incluso las botellas de vidrio estallan por su presión, por no hablar del delicado gluten.
En la producción, el gluten se seca primero, y de alguna manera científica especial, para no destruirlo. Nadie en una planta de fabricación pone gluten húmedo en el congelador.

Es decir, puedo suponer que parte del gluten muere por el método de enlace, lo que debería empeorar el sabor del pan.
No pretendo ser verdad, pero teóricamente debería ser así.

A continuación, diferenciemos entre gluten (gluten) y panifirina.
El gluten es gluten puro, pero panifirina = gluten + mejoradores a discreción del fabricante. Panifirin se considera un potenciador, no solo el gluten.
Así que saca tus propias conclusiones.
Como ya he dicho, a un cuerpo sano no le importa, pero incluso a uno parcialmente enfermo no le importa. Todo dependerá de la composición del mejorador.

Comentare un poco

Gracias, Len, siempre me complace y es útil leer tus comentarios Incluso como un "piensa y elige / toma una decisión"

[para hornear pan de trigo o trigo y centeno, es mejor elegir panifarin.Para hornear pan de centeno o pan de centeno - gluten o cultivo iniciador seco "Extra-R".En pan de centeno y centeno-trigo, recomiendo combinar gluten de trigo seco y cultivo iniciador seco "Extra-R".]

aquí hay un comentario de un profesional, podría ser interesante

La respuesta del tecnólogo jefe de Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova:

La panifarina y el gluten pueden parecer ingredientes para hornear a primera vista, pero siguen siendo diferentes. El gluten es proteína pura y la panifarina es proteína más otros mejoradores de panadería. Funcionan de diferentes formas. Sin entrar en formulaciones aburridas, solo diré: para hornear pan de trigo o trigo y centeno, es mejor elegir panifarin.Para hornear pan de centeno o pan de centeno - gluten o cultivo iniciador seco "Extra-R".
En pan de centeno y centeno-trigo, recomiendo combinar gluten de trigo seco y cultivo iniciador seco "Extra-R".

El gluten es un gel elástico resistente formado por las proteínas de la harina de trigo. Esta sustancia, desecada en condiciones especiales, es el gluten seco. El gluten seco se puede agregar a cualquier producto horneado. Cuanto más gluten haya en la masa, más esta masa elástica puede contener las burbujas de dióxido de carbono formadas durante la fermentación de la levadura. En consecuencia, la subida de la masa será mejor. Dado que el marco de gluten de la masa está reforzado con gluten añadido, esto evitará que la masa se caiga durante el proceso de elevación. Esto es especialmente importante si eres un panadero principiante, y si bien es difícil para ti determinar la cantidad de agua y levadura agregadas a la masa. Si agrega más agua y levadura de la necesaria, el gluten salvará el día y el pan quedará bueno.
Además, el gluten reduce el desmenuzamiento de las migas y prolonga la vida útil de los productos. Esto se debe a la hinchazón de las proteínas que absorben la mayor parte de la humedad.
Todas las ventajas anteriores del gluten son muy importantes si hornea pan con una mezcla de diferentes tipos de harina o solo con harina de centeno. Por ejemplo, centeno y trigo. Las proteínas de la harina de centeno no crean gluten. Es posible que la harina que compraste tampoco sea lo suficientemente buena. Y para obtener un buen volumen de pan, aún es necesario agregar gluten.
"Panifarin" es un mejorador de panadería. Contiene: gluten de trigo seco (gluten), harina de trigo hinchable, ácido ascórbico, enzimas.
Escribí sobre las propiedades del gluten arriba. Ahora, ácido ascórbico y enzimas. Son sustancias con propiedades oxidantes. Inhiben significativamente la proteólisis, fortalecen el gluten y la consistencia de la masa. Sucede de esta manera: cambian la proporción de grupos sulfhidrilo (-SH) y enlaces disulfuro en la molécula de proteína. Bajo la acción de oxidantes, debido al grupo -SH, se forman enlaces -S-S- que fortalecen la estructura de la molécula de proteína. Además, el ácido ascórbico y las enzimas confieren al pan una acidez y un aroma agradables. No obstante, la harina de trigo tiene un sabor neutro, a diferencia de la harina de centeno. La harina de centeno en sí tiene un sabor bastante activo. Por lo tanto, el aditivo Panifarina no solo fortalecerá el gluten ya presente en la harina de trigo, sino que también le dará al pan elaborado con harina de trigo y de trigo y centeno un sabor y aroma especiales.

Según la teoría, veo una salida a la situación en el uso parcial de la receta.
Todo es correcto allí en teoría, hasta que llega la congelación.
Si realmente desea congelar, entonces la conclusión sugiere que es necesario secarlo lo mejor posible antes del congelador.
No sé cuánto se degrada el gluten cuando se congela, pero esto no se hace en producción.
Tal vez insignificantemente para las necesidades del hogar, y tal vez notablemente en el pan.

En general, antes de congelar, tenemos un buen gluten lavado, que se puede añadir a la masa sin problemas.
Es decir, el gluten lavado está intacto, solo tómalo y agrégalo. Gluten confeccionado de calidad.

Pero cómo conservarlo correctamente, sin muerte parcial, secarlo o congelarlo, no lo sé.
Solo puedo asumir que secar es mejor que congelar, ya que los profesionales no congelan.
Al describir la recepción de gluten, encontré
"Secado de Gluten: El gluten de la pantalla se lava, deshidrata, seca y tritura para obtener el producto final de gluten en polvo".
aunque el secado en casa claramente no es lo mismo que el secado profesional.
La masa está congelada, pero en shock freeze y con aditivos de mejoradores. Escriben que mucho depende del tiempo de almacenamiento.
En general, la pregunta: cuánto gluten elaborado en casa mediante congelación o secado será similar al gluten comprado permanece abierta.

[Natalia]

Natalia, Repetí pan con pesto, aumentando la cantidad de harina y levadura, y reemplazando los cereales con harina, el resultado es el mismo, me parece que el pesto comprado en la tienda contiene la química de inhibir la levadura.
Yo mismo haré el pesto.

[Ol]

Ol, ¿crees que este pan debe quedar esponjoso? No lo creo, aunque más porosidad en la parte superior y menos porosidad en la parte inferior es un defecto.

[Natasha]

Natasha, Ciertamente no lo creo, no entiendo por qué no se levanta, pero se comporta como harina de centeno

[Olya]

Olya, le pones ajo fresco? Si lo tiene mal, entonces puede interferir (oprimir) la levadura. Lo tuve. Ahora pongo ajo viejo o ajo seco con la levadura. Intenta hornear con seco

Olya, leí y nada .. No entiendo. ¿Qué es el pesto?
si está hablando de harina de maíz, entonces no hay gluten, un almidón que absorbe la humedad, es mucho más absorbente de agua.
Harina sin gluten - puede considerarse como una carga de trigo, más del 50 por ciento de dicha harina y truncada .. el trigo no tira. Quizás con la harina de maíz, el porcentaje de estabilidad de la harina de trigo es aún menor, porque absorbe agua, ya que se hincha, por lo que supera a la harina de trigo con su peso.
¿Y qué ... hará la levadura aquí? ¿Dónde deben almacenar el gas?
Quizás aquí es donde tendría sentido un buen suplemento de gluten. Necesitamos ver cómo los profesionales hornean con esa harina.
¿O lo que no entendí en las discusiones?

[Lena]

Lena, el maíz es solo el 14% del volumen de trigo. Creo que el pesto enlatado es la razón del aumento de la pobreza.

Sí, miré la receta y entendí qué es el pesto. Pero allí lloraba su gato. Digamos que el ajo inhibe la levadura, pero no tanto. No pegaste ajo en todo el pan.
¿Qué son? tan francamente tierno?
Y trata de cambiarlos por otros y con animación preliminar.

Lino, son los turcos más frescos, mi esposo conduce cerveza casera por lo mismo solo para bebidas (pro), dice que es mejor en el mercado, y luego otras recetas se hornean idealmente en ellos.

Y hoy soy una magdalena de mármol de las instrucciones. ¡Delicioso!

Y hoy soy un cupcake de mármol de las instrucciones

La foto es muy necesaria

¡Vaya, deFFchonki, qué eres!)))
Estuve fuera por una semana, y aquí expusiste teorías interesantes y pan delicioso
Pero no me entra el pánico por nada ... simplemente no sé nada de eso. Darknessaa ..
Y no estoy buscando en las tiendas ...
De alguna manera y así mi pan es nra ..... mío.
Y trigo, y trigo-centeno ... y centeno ~ trigo.
Al irme, horneé dos hogazas de pan de Brad Pete durante toda la semana en el camino y durante toda la semana conmigo a las montañas. Ella no se arrepintió ni un segundo. Fue la única cosa.
no deteriorado, no rancio. Se acercó a todo. Recomiendo probar este pan.
Al hornear, seguí exactamente las instrucciones del autor de la receta.
Pan de centeno con un hermoso techo (panificadora) (Pan Pete)

Foto del autor.

[Margarita]

Margarita, tomó apuntes, pero no tenemos montañas, voy a intentar por setas y pesca.
Hermoso,

[Pulgarcita]

Pulgarcita, no, bueno, NO SOLO a las montañas. Por qué en las montañas ...
Me malentendiste. Vivíamos en el hotel, pero me llevé el pan, la caricatura y ... bueno, no importa. Usaron el pan para los sándwiches y se llevaron el té en un termo. Y adelante a los ascensores y seguir caminando.
Pero a menudo horneo este pan para la casa y nos encanta. Gusta mucho.

[Olya]

Olya, prueba Live Lux, a esto no le importa el ajo y el pesto, si no está caducado.
Bueno, la levadura y el gluten son los responsables del aumento y nadie más.
O la levadura es dañina o la harina es débil y el gluten no retiene gases. No hay un tercero.
La buena levadura con gluten no debería morir al agregar pesto de ajo. Y los tuyos son demasiado delicados. Busque aquellos que son quisquillosos.
No ... bueno, puedes, por supuesto, complacerlos. Retire el pesto, reemplácelo con ajo seco. Tal vez tengan piedad

Ritus, guapo aseado con costras muy apetecibles

guapo aseado con costras muy apetitosas

Len, ¡esta es una foto, no mía!
No tomé una foto mía. Pero resultó igual, perfecto. Dos rollos y ambos son como gemelos.

[Pulgarcita]

Pulgarcita, ¿una foto de una receta o una magdalena?
Receta: 175 g de mantequilla, 175 g de azúcar, 175 g de harina, 3 huevos, 1,5 cucharaditas. polvo de hornear, 2 cdas. l. cacao.Batir primero la mantequilla blanda y el azúcar, añadir los huevos, batir de nuevo, añadir poco a poco la harina y la levadura. Agregue cacao a 1/3 de la masa, ponga en un balde alternativamente 2 cucharadas de masa ligera y una cucharada de oscura. Mi masa resultó ser espesa, por lo que no se extendió, sino que quedó como manchas.

Irrealmente delicioso. La hija dijo que no fuiste tú quien horneó, sino el pastelero (probablemente Selezneva quiso decir, se dibujó en el HP)

La foto es muy necesaria

y yo nada receta!
aaa encontré una receta gracias! cuanto horno necesitas?

sala de estar

¿Y qué es eso? No lo sé.....

[Pulgarcita]

Pulgarcita, como estos

[Lena]

Ritochka, bueno, me decepcionaste, escribí en centeno, rodé mi labio, como una cabra galopaba para mirar, y él era trigo-centeno, bueno, yo no juego así
Lena, Tengo en el otoño, cuando el ajo recién cavado, no se puede agregar a la levadura, ni siquiera un diente, los suprime como pescado dinamita
Compré todo para pesto, mi albahaca, como hago pesto, así haré pan. Es dolorosamente interesante

Luda, tengo de todo, desde tiendas, origen invernadero medio muerto
Solo vi ajo recién cavado en imágenes. Creo plenamente que su verdadero hogar es capaz de todo.
Ritushi tiene montañas y pasteles, tienes centeno increíble y ajo recién picado. Truncado chicas, definitivamente vendré a visitarte
Y luego a Natalie, ella también tiene lluvias y humedad allí en el contexto de las bellezas de Irlanda. Aún no está claro qué hay con frutas y verduras reales recién excavadas.

[Mirabel]

Mirabel, 60 minutos y 10 minutos con HP apagado

Tengo una pregunta sobre el pan de espelta (deletreado), si alguien lo horneó. ¿Esto es sabroso?
Y aquí en el libro hay muchas recetas de pan con espelta.
Lo tenemos, sin embargo, en Auchan al precio del italiano Manitoba. Pero también hay otros más económicos en Internet.

[Lena]

Lena, que venga, sin duda, lo principal es que tenemos nuestra propia miel

pan de espelta

Así deletreado se escribe Aquí estoy oscuro, y pienso lo que es, pero olvidé preguntar, así que he escrito, pero todavía no he horneado esto

[Margarita]

Horneé dos hogazas de pan de Brad Peet para el viaje y para toda la semana conmigo a las montañas.

¡Oh, qué pan! Ya corrí y horneé esto, aunque lo hice con líquido, pero gracias Admin, arreglé el panecillo en el camino, corté la corteza ahora, ¡es un hombre guapo por dentro! poroso, debe saber muy bien, eso nos encanta. Gracias por el consejo Margarita,

nos encanta eso. Gracias por la propina Margarita,

¡Si! ¡¡¡Si!!!
Es delicioso, delicioso. Y el autor, ¡qué buen tipo es! Ya no va al Foro. ¡Lo siento!)
Horneé este pan muchas veces, pero como si ... me olvidara de compartir contigo ...

[Anna]

Y nuevamente horneo francés de acuerdo con una receta actualizada, a todos les gustó mucho.

como estos

Claro. Pero tienen un aroma a levadura muy fuerte, hace tiempo que se abandonaron.




Anna, Lo vi todo, gracias, voy a hornear, belleza.

[Olga]

Olga, y me encanta Lux, los cocino todo el tiempo. Me gusta el olor a pan. Cuando no son (fin), utilizo Pakmaya seco turco.

Ritochka, bueno, me decepcionaste, escribí en centeno, rodé mi labio,

bueno si, bueno si ... lo admito ...
Yo soy así ~ Puedo llamar "centeno" a cualquier pan negro, donde hay más de un tercio de harina de centeno ...
¡Es un kazhraz muy largo para pronunciar WHEAT-RYE!

[Ritochka]

Ritochka, Tengo una moda de centeno, así que sigo buscando la receta perfecta, y aunque con mi cerebro entiendo que no existe tal cosa que solo yo ... pero la esperanza nunca muere. No quería ofenderte

y yo también en un susurro:
Uso Lux todo el tiempo. No huelen si se arreglan y están frescos

[Margarita]

Al hornear, seguí exactamente las instrucciones del autor de la receta.

Margarita, y ¿en qué programa se hizo tal milagro?

[Margarita]

Margarita, y ¿en qué programa se hizo tal milagro?

No soy Rita, pero ¿puedo responder? En modo básico. Eso dice el autor.

Gracias
No vi al régimen. Es en el primer post que se escribe en verde el "modo", y cuál no está indicado.
intentaré

Horneé un muffin, agregué vainilla y pasas con frutas confitadas para individualizar.

[Pulgarcita]

Pulgarcita,

cuando la imagen se carga en la galería, aparecen dos botones encima de la imagen, haga clic en el deseado, con este clic, ya está cargando la imagen deseada o la vista previa en el portapapeles. Nada, en ninguna parte puramente verticalmente no cambia, la línea para copiar no aparece, todo ya sucedió automáticamente con su clic. Después de este clic, solo necesita hacer clic derecho o clic derecho en el panel táctil para hacer clic en el lugar donde desea insertar la imagen, aparecerá un ícono, seleccione el comando "insertar" y listo ... Oh, no sé si lo escribí claramente, pero lo intenté

[Ludmila]

Ludmila, Gracias.