Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, sí, no discuto ... Eso es, escribe, al parecer me estoy confundiendo algo, pero todavía tengo la sensación de que tengo un pan más poroso que ayer, lo intentaré de nuevo como lo escribí, no como en el exilio. .. Por supuesto, Ciabatta no funcionará, amasaré y colocaré en Panasika, y hornearé en mi Miracle-Yuda .. ¡El experimento es nuestro todo!

Aquí horneé pan de centeno con 250 g de harina en Panasonic. Horneo un poco de pan, no se come rápido.


La vieja receta de Borodinsky se adaptó a mis capacidades y productos. Tal vez alguien sea útil.

Harina de trigo 75 g
Harina de centeno 175 g
Gluten de trigo 10 g
Levadura 12 go 1 cucharadita. seco
Sal 1 cucharadita
Agua 150 g
Malta líquida 1 cucharada l.
Miel 2 cucharadas. l.
Sidra de manzana o vinagre de uva 2 cdtas.
Cilantro 1 cucharadita
Comino 1 cucharadita
Aceite vegetal 1 cda. l.

Esta vez reemplacé un poco de agua con yogur y agregué pasas. Y tuve que agregar 30 g de harina de trigo y 10 g de centeno; ahora tengo harina muy débil.

[Lyudochka]

Lyudochka, Sostendré mis puños por ti

Pero ... ¿recuerdan que la harina de centeno es completamente diferente? Puede ser deliciosa cuando se compra por su nocividad en términos de ligereza en el pan ya hecho.
Hay poco que puedas hacer al respecto.
Mirando la receta, me parece que solo un buen amasado al momento de agregar la harina de trigo contribuirá a la esponjosidad, para que funcione el gluten de la harina de trigo como mejorador, y luego una temperatura de fermentación relativamente alta, al menos el modo de servicio o pan rápido, para que la levadura trabaje intensamente mientras el gluten es Todavía fuerte. Aquí, tus 40 minutos en la receta podrían ser solo eso.
En el mismo lugar, la harina de centeno comienza a destruir la harina de trigo y solo en la práctica puede averiguar cuánto durará esta última.
Tal vez el modo rápido resista todo, o tal vez 40 minutos es mejor. No adivinarás sin práctica.
Y sería bueno no volar con agua para que sea suficiente para la harina de trigo.
Después de mezclar, debes retirar inmediatamente la espátula para que no haya más vueltas, es decir, no salga el gas.

Eso me lo parece.

Tanyay el proceso? todo de un modo o con astucia?
Ritusik me enseñó a centeno (más precisamente, mezclado, no puedo amar con centeno puro), luego con pasas (todavía me estoy pegando un poco de nueces). Sabroso))
Ritus, ahora también estoy haciendo tu falda, uh-huh, tan tierna

Modo centeno. Apagué la estufa durante la prueba un par de veces durante 7,5 minutos. El hombre de jengibre tenía una "falda", por lo que el techo nos defraudó. Un poco más fue necesario reducir el líquido.
También me gusta el centeno dulce. Yo también como tal borsch. Y con queso, ¡qué rico! Si también untas mermelada de pimiento con queso, ¡es una canción!

Y para mí últimamente, algo como un higo se ha convertido en un techo en mixto. El techo cae, pero la miga es más blanda. Ahora no voy a hacer faldas mixtas sin falda en absoluto.
Por lo que tengo entendido, los productos horneados de Panasik son bastante débiles para los mixtos, la temperatura subiría un poco más y sería mejor con un techo.
Y me enganché con los aditivos y las nueces. Ciruelas pasas con nueces, pasas con nueces.

Tendré que probar con ciruelas pasas.

Y hoy tengo un pan tan hermoso. tal como lo soñé. Y salió por accidente. Empezó a poner pan por la noche y dejó la balanza en la cocina de verano. Está oscuro, llueve, es demasiado vago para ir. Tomó y midió la harina con una jarra medidora. Francés del recetario Panas. Solo que en lugar de mantequilla vertí aceite de oliva. Por la mañana saqué de la estufa un bollo ligero y rojizo con esas burbujas en la parte superior, y la miga esponjosa y gomosa, como me gusta. Sospecho que la harina no fue suficiente, no 400 g, pero el pan resultó excelente

Ritus, ahora también estoy haciendo tu falda, uh-huh, tan tierna

Lenus,

El techo cae, pero la miga es más blanda.

Estoy de acuerdo con los 100.
Por alguna razón es ...
Sigues el panecillo ~ el pan está apretado (se trata de mezclado) y más delgado ~ poroso-tierno ...
Estoy bebiendo en la azotea !!!
(-¡Sólo escúpelo, querido compañero de París!
-¿Cómo escupir?
- ¡Saliva! (C))))

resulta ser una masa muy pesada, ayudo con una espátula a mezclarlo, y luego dejo que la espátula esparza todo en las esquinas, saco la espátula del "embudo" (bueno, no hay ni un embudo, sino un espacio vacío, de alguna manera tomo una foto), y la moldeo con mis manos.

Lyudochka, y cuando quiero un centeno "muy", no uso HP en absoluto, un placer caro 15 mil "con un gancho" para arruinar)
Luego utilizo una vieja y laboriosa batidora de aditamentos en espiral en un bol para mezclar la masa de centeno ... durante unos 3 minutos, luego termino de moldearla con las manos de mantequilla y ... vamos. Y al RYE LONG no le gusta mezclar. Entonces es bueno para ella. Mejor aún ~ en una olla de cocción lenta
Quiero volver a ponerlo en HP, doy una cálida prueba en el manual. 1,5 chps y apeka.
Y quiero ir al horno.

[Ritochka]

Ritochka, entonces no conocía el modo de servicio antes, pero ahora haré lo mismo, lo mezclaré con una batidora y en el modo de servicio para leudar-subir, poner un temporizador (cocina) durante 40 minutos, y luego encender el horneado.
Anna, así se obtiene una experiencia positiva, se están desarrollando sus propias recetas, ¡muy chulas!

No conocía el modo de servicio antes, pero

¡Y yo no sabía que tú no lo sabías! ¡Te lo diría, mi oro! Para ti como amante de Rye ...

[Ritochka]

Ritochka, así es como sucede, pero no suponía que existiera tal cosa en absoluto Nuestro panasik resultó ser absolutamente maravilloso, y ahora si Dios no quiera que le pase algo irreparable a esto, entonces compraré algo más simple y más barato de panasiks, y haré centeno con la ayuda de modo servicio y batidora. De todos modos, debe corregir el centeno real con las manos. Y así resultará aún más rápido, ecualización de temperaturas, no, no es necesario amasar con una batidora durante mucho tiempo, aproximadamente 40 minutos de fermentación y una hora de horneado, en total se puede mantener en 2 horas, ¡oh, cómo!



Bueno, fui a Mystery y presioné combinaciones mágicas de botones, no funciona en él.

¡Chicas! para muy talentosos

hay estupidos

Explica, ¿usas el modo de servicio para fermentar la masa en el calor?

que la harina no fue suficiente,

¡Exactamente! También llegué a la conclusión de que se debe tomar menos harina, entonces el pan quedará inusualmente bueno, lo que no funciona en otras panificadoras.

[Vika]

Vika, sí, eso distribuiría la masa, sin pasar por el amasado y el amasado preliminares y que no habría un amasado innecesario, ¡esto es lo mismo para la masa de centeno! Teóricamente, puedes probar a fermentar yogur, poner un par de frascos durante unas horas, pero no lo haré, no comemos yogur, pero puedo hacer crema agria en una caricatura ...

[Vika]

Vika, para centeno ¡prueba!

La vieja receta de Borodinsky se adaptó a mis capacidades y productos. Tal vez alguien sea útil.

Gracias, por supuesto que te vendrá bien.
¡Me encantan las recetas probadas por el tiempo!)

[Botón de oro]

Botón de oro, Margarita, ¡Gracias!
Es decir, ¿es posible, según tengo entendido, hacer un lote, luego reposar en el calor y transferirlo a Hornear?
¿Y esto solo para la masa de centeno puro y la masa de semi-centeno también es mejor que el horno solo en el modo Principal?

[Pulgarcita]

Pulgarcita, Olya, lo siento, leí, leí, pero no me mudé ...
¿Cuál es la receta para tu hermoso pastel de Pascua ...
Mirabel!
¡No te lo tomes tan literalmente, Vika! Por ejemplo, con Darnitsky de Fugasca, no bromearé así. No hay necesidad. Él y el preámbulo. Duele (porque hay harina 1 s. Y centeno) y el doble de trigo.
Este modo: amasado ~ a prueba ~ horneado - bueno para pan de centeno y pan de centeno-trigo. Pesado.
Y en el Main, horneamos, los años de trigo son más que centeno. Y todo esta bien.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Muchas gracias! : rose: ¡Entendido todo!

[Vika]

¿Es esto solo para la masa de centeno puro y la masa de semi-centeno, también, mejor que el horno solo en el modo Principal?

Vika, la masa de centeno no se aplasta, pero sobre todo algunas imitaciones. Incluso en uno básico rápido: un golpe, que no es adecuado para masa de centeno.
De nuestro gurú

La harina de centeno no retiene bien el gas, por lo que intentan no triturarlo.

[Margarita]

Margarita, según el libro de Panasik.

¡Exactamente! También llegué a la conclusión de que se debe tomar menos harina, entonces el pan quedará inusualmente bueno, lo que no funciona en otras panificadoras.

Eso es seguro. Mi Redmond me daría un ladrillo mojado con un techo caído en esta situación.

[Luda]

Luda, no me confunda, no me paré al lado del gurú. Todos mis consejos son realmente del Gurú, como Register (Sergei) y Marianna-aga (Luda), y de un tema práctico tenemos "Consejos de Gasha"

Consejos sobre "centeno" de Gasha

y lo que recuerdo de nuestro tema sobre Panasonic. Lo que señalaron las chicas, pero el mnu se depositó en la cabeza y ahora lo uso para mí.
Pero, lo principal es que estoy crucificando por un tiempo. Ahora, si profundizas, entonces

Por lo que miré recetas y leí a nuestros verdaderos gurús, un entrenamiento todavía se necesita masa de centeno puro. Además, es tan normal que la levadura se distribuya por toda la masa y pueda respirar con facilidad para poder trabajar nuevamente con las bacterias.
Al mismo tiempo, sin mucho celo, no ponerse al día con el exceso de oxígeno, estropea la masa; no hay nada que amasar, pero es bueno redistribuir, es decir, es muy útil mezclar las sustancias de la masa de manera uniforme.

Luego, la levadura volverá a ponerse al día con el gas y la masa permanecerá exactamente tanto como pueda contener.

Y si no haces un solo trazo, entonces desnivel se mantendrá la distribución de sustancias durante el amasado, y puede haber un aumento excesivo de la masa de centeno con la liberación de todo el gas antes de lo programado, y también parte de la levadura puede morir por falta de espacio vital ... en general, los procesos necesarios ocurren con un solo amasado.

Por lo tanto, Gasha, Sergei, recomienda un ejercicio. Los beneficios son mucho mayores que el daño en términos de debilitamiento-peroxidación de la masa.
Como regla general, hacen un lote, dejan vagar, luego moldeado cuidadosamente al mismo tiempo solo con uno arruga y fermentación completa con bollería.
En general, el pan de centeno es un tema muy difícil. Gashin debería mirar el tema

Luda lo tiene en su receta de centeno Ciabata, un ajuste correcto. Amasado - fermentación - nuevamente amasado (es decir, aquí está - uno amasado), luego leudado y horneado.

PERO ... en el libro y los libros de texto de Calvel se menciona que con una masa de centeno 100% es generalmente posible sin voltear.
Sin embargo, repito, en nuestro foro en el tema de Gasha y nuestros bloggers favoritos, hay un remanente y lo hacen amor(Sergey recomienda literalmente y lo usa todo el tiempo) y obtén un pan delicioso.

Entonces, chicas, podemos decir inequívocamente que a la masa de centeno no le gustan dos crujidos, pero sobre uno, al menos tierno, hay desacuerdos.

Y además..Luda

escribiste que tenías una ciabatta de centeno que goteaba. Digamos que también contribuyó un poco de harina de trigo, pero encontré la imagen de Sergey de cómo obtiene de una receta perforado centeno y denso centeno. El chip está en diferente humedad de masa. Se amasa más húmedo para pan de molde. Echar un vistazo. No puedo poner el enlace aquí de ninguna manera. La fermentación tibia es un lote húmedo, bueno, debe haber suficiente ácido para que la miga no sea viscosa, completamente a prueba.
Escribe en Google "Bread Lithuanian. - bread & bread Sergey".

[todas]

También leo a menudo a Gasha. Y puedes ver cómo su opinión sobre el pan de centeno cambió con el tiempo. Habilidades desarrolladas. Experiencia en vivo de Amasado y Fermentación. Interesante e informativo. Pero debes leerlo y todas comentarios en el tema!
Aquí está su pan, por ejemplo:

Pan borodino para los perezosos (panificadora) (Gasha)

Pan "Riga fast" (máquina de hacer pan) (Gasha)

Este también me atrae de Elena Bo.
Lo intentaré hoy, lo más probable. Al final.

Pan de centeno en una multicocina Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

Y aquí Gasha hornea pan de Elena Bo:
Pan de centeno en una multicocina Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, sí, estoy completamente de acuerdo con el aumento de líquido, pero aquí se necesita un equilibrio para que luego el pan no esté muy húmedo y al mismo tiempo la masa sea más fina, y con cada cambio de harina, es necesario seleccionar una nueva proporción, incluso para una marca de harina en diferentes lotes de diferentes la humedad ocurre

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Generalmente le tengo miedo al pan de centeno puro.No logré amarlo, y es algo trascendente hacer delicias con él. Pero en el foro los panes son tan hermosos que es muy agradable admirarlos. Bueno, para el tuyo Luda, Mantendré los experimentos
Puede poner cualquier masa madre en el trigo, en el peor de los casos, corregirlo ligeramente con la adición de levadura y obtendrá un pan maravilloso.
Y con el centeno (que es 100% centeno), parece que estás haciendo todo bien, pero resulta un ladrillo o una tontería de mal gusto, y ni siquiera está claro por qué. Más bien, es comprensible: puede perforar allí tanto al amasar como a la masa madre, al amasar y al fermentar. En resumen, no sabes dónde buscar los extremos.

Me arrugo con pan de centeno puro, una completa tontería. Huyo de ellos.
Lo hago con mezclas cada dos veces, pero allí el fastidio es sabroso, por regla general, y en centeno puro es un desastre no comestible.

[Lena]

Lena, He estado horneando centeno puro durante cuatro años, aparentemente ya me he llenado la mano .. Además, tengo buena harina, centeno Dyvenka Altai, grano entero o pelado Limakovskaya, pero igual decente. Entonces estoy pensando en comprar Pudov para la prueba, hay tanto pelados como empapelados, será interesante compararlos. No estoy peleando por el techo, lo principal es el gusto

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ahora estoy en Pudov en. desde. y horneo grado 1. Buena harina. Todavía no he comprado centeno. Escribe cómo es para ti cuando lo intentas.

[$ vetLana]

$ vetLana, Escribiré, pero no será tan pronto, ya que acabo de comprar Divenki, tenemos un "contenedor" genial en el mercado de Vyritsa, allí puedes comprar cualquier cosa rara y útil para la comida. Para mí, la malta más deliciosa es de Dyvenka, es una especie de correcta, con el sabor y el olor adecuados.

Ahora tengo centeno integral Pudov. Buena harina, me gusta. Y la levadura se siente bien en ella, ¡y esto es un indicador! Y, por cierto, me gusta mucho la malta roja Pudovskiy, aunque no he probado Dyvenka.

Tenemos algún tipo de problema con la electricidad y estuvimos sin energía durante un par de horas. Bueno, por supuesto, en este momento mi asistente estaba trabajando.
¡Chicas! ¿Cómo podemos ahorrar pan? En mi opinión, han pasado unas 2 horas, en el Prog principal se horneó con medio grano.
¿Qué hacer a continuación? poner en hornear?

Para mí, la malta más deliciosa es de Dyvenka, es una especie de correcta, con el sabor y el olor adecuados.

Luda, me pregunto, tenemos que mirar. Tengo a Pudov, es lo mejor que compré.

[Vika]

Vika, si no hay electricidad durante mucho tiempo, ¿tal vez en el refrigerador por un tiempo? Los procesos de fermentación se ralentizarán allí. Y luego dejar que se caliente y hornee.

[Vika]

Vika, es mixto.
Simplemente huela y parezca un hilo, como con el trigo común. Si sube intensamente, debe inclinarse.
Si la harina de trigo es más del 50 por ciento, amásela sin miedo, como con la harina de trigo común y sin olor.
Si, cuando se enciende la electricidad, huele delicioso y se eleva normalmente, hornee, si no (hace más frío en la habitación que en la estufa), déjelo vagar un poco más.
Pero si lo tienes más centeno, entonces necesitas suavemente arrugarse, si ve que las burbujas están subiendo, subiendo demasiado, esto no se puede permitir, se volverá insípido y mejor para hornear tan pronto como surja la oportunidad.

En el refrigerador, si es casi trigo, la solución está en el nivel.
Pero si es fuertemente centeno, entonces no estoy seguro. Es mejor no demorarse con hornear con centeno.

[Anna]

Anna, Lena, ¡Muchas gracias! Ya se ha dado electro, incluido en el horneado ... la harina de centeno contiene menos que el trigo. El techo definitivamente no será hermoso, puede tener buen sabor.

oh, ya estas averías no siempre llegan a tiempo ... raramente tenemos este tipo de problema y se resuelven muy rápidamente. Pero todo esto es siempre taaaan "a tiempo"

Decidimos repetirlo, lo sacamos en 5 minutos, la corteza está mucho más suave, ahora con pasas y sandía confitada

tentadora

[Pulgarcita]

Pulgarcita, izdivissi?! ¿Burlas? mirando de noche, estaré toda la noche ahora

ahora con pasas y sandia confitada

¡Que es esto! Y ... ¡mirando de noche! Solo me quejo con Sveta de que mis campesinos se han comido todas las berenjenas de manzana de Svetina, ¡no me han dejado! Y tuve que agarrar un gofre de centeno ...
Y aquí se muestran las tortas de Pascua ... ¡No, al menos huye!

[Pulgarcita]

Pulgarcita, Olya, revolvió todo WOW con cupcakes. Y ella sedujo.



mamusi, Rita, el gofre también es bueno.

Rita, el gofre también está bueno.

bueno, sí ... ¡En el contexto de Kulich! ...

Y se ha ido, bueno, casi ninguno

y ahora estoy cavando mis marcadores para hornear uno tan dietético

¿Qué haría un horneado rápido dietético?

¿Dieta con pasas? Del libro a Panas.



Luda, no quieres probar este:
Pan de centeno y trigo con cacao y mezcla de semillas

[$ vetLana]

$ vetLana, Compré psilium acá, así que decidí hornear una cazuela con él, estoy en la ciudad, y aquí tengo el Panasik de mi madre, sin espátula

Chicos y chicas ... un gran hola a todos ustedes ... Decidí pasar por aquí ... que tienen algo nuevo y sabroso aquí ... y al mismo tiempo les recuerdan a ustedes mismos ... ... de lo contrario se olvidarán por completo de mí ... te miro aquí con un flujo interminable de golosinas ...

[Olga]

Olga, ¿y de acuerdo con qué receta horneaste a un hombre tan guapo?

[Vika]

Vika, según el libro de Panasik, espolvoreó azúcar glas por encima mientras se enfriaba. Es muy conveniente, ponerlo en una bolsa, verter polvo sobre el bizcocho y agitarlo, para que el polvo cubra toda la superficie del bizcocho.
PD: Necesariamente frutas confitadas y más con una pasas no mucho.

olvídate completamente de mi

¡Nunca!

[Margarita]

Margarita, es bueno escuchar ... ... Me mudaré a casa pronto y estaré aquí tan a menudo que nos cansaremos de todos muy rápidamente

[Olga]

Olga, ¿Y cuál es la receta del libro? Hay muchos de ellos

cual receta del libro

Vika, la receta se llama Kulich, para el régimen de "dieta con pasas", según tengo entendido