Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Hay una cosa más. Un vaso de HP mide con error. Hay 300 ml y en peso todos los 400 g.
¿Quién pesa cómo? suero en una balanza o en un vaso?

[Lena]

Lena, Peso el líquido con un vaso.

agua a harina, Natasha tiene 360 ​​ml (g) a 500 g de harina, es decir, 360/500 = 0,75, humedad descuidada del aceite

Aquí ....
Eso es ... ¡otro asunto!)
Ahora está claro que este es el coeficiente de humedad, que se obtiene dividiendo los valores del peso de la harina y el peso del agua.

Para ser honesta, Anna dio el consejo correcto. Amasar a unos 65 y agregar a medida que recolecta el bollo para que quede un bollo húmedo al final.

Entonces creo que se trata del líquido, no de la humedad de la harina, tienes la misma harina y necesitas adaptarte a tu líquido. Este no es un lote estándar, pero con una selección limpia hasta el final ya en el modo en sí.

¿Quién pesa cómo? suero en una balanza o en un vaso?

Y mido el líquido en ml, nunca lo peso. La receta contiene mililitros. Mi suero es líquido + agua.

[sustraer]

Debería ser más fácil, Lena ... y la gente se sentirá atraída por ti. Ahora me di cuenta de que solo querías decir sustraer agua....

Sveta, mi vaso está tirado y sobreestima el peso. Si el tuyo es así, entonces puede que no haya 0,75, sino cuánto horror.
Y ... las tazas son diferentes para todos. Mnu tenía la primera estufa 2501, por lo que esto no se observó, y un vaso de 253 es solo algo con algo

[Margarita]

Debería ser más simple, Lena ... solo querías reducir el agua ...

MargaritaLena es física, y todo es preciso e inteligente. Le enseñaron a ser inteligente cuando le enseñaron, y en el trabajo probablemente tenga que hacerlo. Y aqui lo rompemos

Mido el suero en un vaso medidor, es decir, en ml.

Siempre mido el agua en la balanza y luego la agrego a ojo.

Si no me equivoco, palito de patata.

Sí, se parece a ella.

Bueno, como hablo chino, no me entenderás de ninguna manera.

Intentaré esto:
el contenido de humedad de la masa de nuestra harina depende del tiempo que se hincha con el agua.
El hombre de jengibre hecho con nuestra harina depende del tiempo de hinchamiento.

Incluso hubo un charco durante media hora y ya era una prueba. Todavía en pie, generalmente engrosado))
Un charco de nuestra harina se puede convertir en masa, solo dale tiempo.

Pero si no quiere dar tiempo, entonces necesita amasar con una menor cantidad de humedad.

físico, y todo es preciso e inteligente

Bueno ... bueno ... y no estamos tomando sopa de repollo ...

SOLO PUEDO VER QUE NO TODOS ENTIENDEN LO QUE SOY !!!!!
Y los recién llegados se escondieron en los arbustos.

[Lena]

Lena, y no restas líquido según esta receta?

si makfa y de pie, entonces no.
Si la harina vieja de Oskol, la reduzco.
Si tengo prisa y empiezo el modo sin estar parado, entonces resto 0,70.

Si la harina es nueva, primero lo hago rastreando el panecillo y cuento la cantidad de humedad de esta harina.

Si no hay tiempo para rastrear. Entonces, claramente, el coeficiente es 0,65. Pero este es un compromiso. Es demasiado espeso

agua a harina, Natasha tiene 360 ​​ml (g) a 500 g de harina, es decir, 360/500 = 0,75, la humedad descuidada del aceite.

Sí, resulta que en realidad rompí todos los cánones Y activo la levadura con azúcar pura, y tengo mucho líquido ...

Aleika come 0, 75 y la masa ni siquiera es líquida. En este, de alguna manera hice 0.82 pasteles y nada ... fue moldeado
para makfa, un charco sería un charco

Lenus, Natasha, aquí tienes un buen ejemplo ... con suero espeso, es decir, ¡se subestima el COFICIENTE!



Eso es lo que significa ser demasiado vago, ¡mamá estaba esforzándose!)
Pero estará delicioso ~ ¡te lo aseguro!
¡El olor es increíble!

me estás tomando el pelo. Es difícil para mí sentarme contigo, tengo prohibido hornear. En la casa solo hay ensaladas, y en la cantina hay bollería sin sabor
Esperaras que definitivamente viviré contigo

[fffuntic]

Sí, resulta que en realidad rompí todos los cánones Y activo la levadura con azúcar pura, y tengo mucho líquido ...

Si !!!!
Y amo tu pan, y mi esposo lo llama "básico"



fffuntic, Lena, si !!! ¡Dáselo, Pan ~ a la gente!
¡Mi dorado, ven!

Eso es lo que significa ser demasiado vago, ¡mamá estaba esforzándose!)

Si te sabe tan bien, la próxima vez solo vierte más y estará ... delicioso para ti !!!

Y amo tu pan, y mi esposo lo llama "básico"

Me alegro ! ¡¡¡Come a tu salud !!!

Es difícil para mí sentarme contigo, tengo prohibido hornear. En la casa solo hay ensaladas, y en la cantina hay bollería sin sabor

Peks en esa pobre cantina

Solo hay ensaladas en la casa

Oshizet ...

la próxima vez solo vierta más y estará ... delicioso para usted !!!

¡Ajá!)
Como un anuncio ~ ¡solo agrega un poco de agua!

Peks en esa pobre cantina

¡Y córtate un trozo de cada pan!

todo está más descuidado. Huele al hornear. Bueno, tengo prohibido seducir.
Así que eso..
se mudó a una pastelería. MB no huele

Puse el pan, hoy compré (por la mañana) un nuevo paquete de Sokolnicheskaya en otra tienda (bueno, solo la venden a ella y a Makfu en nuestras tiendas, pero no me gusta Makfu), vertí 351 ml de líquido: pesan la balanza y ml, bueno, después de amasar en bolas de masa mejor, aunque el bollo es muy suave y mancha mucho en la parte inferior, pero sin embargo hay un bollo, ponlo bajo en levadura, necesitas ver qué tipo de modo es

Sí, resulta que en realidad rompí todos los cánones Y activo la levadura con azúcar pura, y tengo mucho líquido ...

Y resultó el pan más exitoso.

[Svetlana]

y no me gusta MacFoo

Svetlana, ¿y por qué? ¿O solo por pan, no le gusta? Ella está constantemente en mi casa, parece que hornear sale bien.

[el fin]

Chicas, no vi la pregunta.
Si. Amasar gachas de avena en albóndigas. Justo antes de combinar los ingredientes en papilla, humedecer.
Y luego, después de 10 minutos, comienza el programa principal. De pie allí durante 30 minutos. Resulta que la papilla reposará 10 + 30 = 40 minutos antes de amasar.
Durante estos 40 minutos, la papilla se hinchará y luego se convertirá en masa mientras amasa.

Si elige uno dietético, entonces ya está parado durante 40 minutos, no necesita esperar 10 minutos.

y luego déjelo amasar. Al final del lote, no debe untar debajo del omóplato y salirse de las paredes.

Si tienes miedo por la harina, mezcla 0,65-0,70 menos de agua en las albóndigas y vete. Y cuando comience el lote principal, agregue suero para que solo en el el fin has dejado de manchar.

Por lo general, amaso visualmente a Hércules como una papilla espesa con reposo. Si está el makfa, o el cetrero.

==================

Cada harina es buena a su manera. Amo a Stary Oskolskaya, pero tienes que adaptarte. Reducir el agua exactamente.
Cosa francesa extra - horneado delicado, pero también requiere incluso menos agua y un amasado suave en uno dietético.

Si la harina no se echa a perder, nunca la he encontrado insípida. Simplemente rastrea el bollo una vez y recuerda los números hasta que se acabe la bolsa de harina, para que puedas hacerlo sin mirar más tarde.

Svetlana, ¿por qué? ¿O solo por pan, no le gusta? Ella está constantemente en mi casa, parece que hornear sale bien.

No sé por qué, pero tengo un prejuicio hacia esta marca. Probablemente porque tenían los macarrones más feos que conocí, pero eso fue hace mucho tiempo, quizás los mejoraron, pero desde entonces no he comprado MacFa.

[Sveta]

... aunque el panecillo es muy suave y mancha mucho en la parte inferior, pero sin embargo hay un panecillo, ponlo bajo en levadura, necesitas ver qué tipo de modo es este

Sveta, luego aumente el reposo durante otros 10-20 minutos o reduzca el agua. Debe mancharse hasta el último minuto. Pero al final asegúrese de dejar de manchar.

[Lena]

Lena, eso sí, lo puse con un retraso de 20 minutos.

Makfa es un grupo de fabricantes. La harina es como la harina. Ni peor ni mejor que otros, si se almacena normalmente y no al final de su vida útil.
Requiere hinchazón, pero fuerte para HP. Permite utilizar diferentes modos.
Pero Stary Oskolskaya puede ser débil. Tenemos que adaptarnos. Bien, pero se necesita más respeto por ella.

Pero Stary Oskolskaya puede ser débil. Tenemos que adaptarnos. Bien, pero se necesita más respeto por ella.

Y la amo, solo.

[Lena]

Lena, eso sí, lo puse con un retraso de 20 minutos.

bueno, si mancha, no es suficiente. El hecho es un hecho.Al final en el último minuto debe dejar de manchar. Un truco sucio: la masa poco mezclada se fermentó. Indica una miga más gruesa.
Significa pérdida del gusto.
Por lo tanto, todavía tenemos que ajustarnos. Reduzca el agua o aumente el tiempo de reposo.
Elige lo que más te guste.

bueno, si mancha, no es suficiente.

Entonces, después de las bolas de masa que unta, según el programa, el amasado aún no ha comenzado.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, una vez más para los aburridos, agregue levadura de inmediato?

[pegajoso]

así que ... averigua el proceso.

Cuando llena la harina con agua, comienza a hincharse. Hay arcilla-arcilla. Ella no puede evitar manchar. Allí se hinchan las bolas de proteína. Y se hinchan hasta que pasa el tiempo y se produce una reacción química, la formación de goma de mascar, el gluten a partir de ellos. La arcilla dejará de ser arcilla y se convertirá en pegajoso masa. Esta bola apretada y pegajosa se puede amasar para formar una bola delicada.

En las bolas de masa hervida, se amasa la arcilla. Se manchará. Ella no puede evitar manchar. Porque las bolas de proteína están empapadas. Y no los necesito violación con un lote extraevitar que se conviertan en gluten.
Las bolas de proteína en sí mismas son como granos de arena. Son suaves y arcillosos. Ellos embadurnan. No se conectan entre sí. Esto es arcilla.
Deje reposar la papilla durante 30-40 minutos. Para que la arcilla se convierta en una masa con gluten.

Ocurrirá en media hora o 40 minutos. La cantidad de tiempo para esta transformación depende de la harina. Y cuando comienza el amasado principal, ya puedes amasar la masa. Antes, mientras es arcilla -
es inutil. Solo interfiere con la harina. Manchará y manchará.
No amasar sobre albóndigas. Simplemente mézclelo con las gachas y déjelo reposar, forma gluten.

Pero cuando se convirtió en masa, es decir, acumuló gluten, es decir, se volvió como una banda elástica y sus partes no se por sí mismas, sino que se adhieren entre sí, entonces comenzará el amasado. Que se volverá más y más seco debajo del omóplato. Es decir, el gluten se desarrollará: estirarse absorbiendo el exceso de agua de la masa. Aquí se estira en una bola, el embadurnamiento se detiene.
Cuanto más estiremos y amamos el gluten, más agua extraerá y absorberá. La masa quedará más suave.
La opción ideal: ¿sin manchas en el último momento? ¿entender porqué? la masa más húmeda, el gluten más desarrollado.

fffuntic, Lena, una vez más para los aburridos, agregue levadura de inmediato?

Que esto es solo 30-40 minutos de reposo, la fermentación puede descuidarse si la levadura es fuerte. Pop de inmediato.
El poder de la levadura se desperdicia en esta posición adicional. Por lo tanto, si son débiles, entonces puede y no debe agregarse inmediatamente. Pero si se encuentra levadura normal, no es un problema

Y así ... a su discreción. Puede inmediatamente, puede hacerlo en el lote principal.



chicas ... ¿está todo claro? no escrito en chino? pregunta si algo

[Sedne]

Sedne, Svetul, buena suerte. Esperamos. Y puse a Darnitsky en suero y prensas. levadura.

El programa comenzó, pero después de mezclar según el programa, después de 10 minutos y agregué 10 ml menos de agua.

Esperé y esperé, pero ahora no hay tiempo para agregar harina. Después de reposar, la masa se volvió más delgada que en las bolas de masa.



De pie fue de 20 + 60 minutos.

bueno, quedan otros 20 minutos de amasado. ¿Qué habrá al final?
los primeros 10 minutos no son un indicador, son los menos intensivos en términos de lote.

[fffuntic]

fffuntic, así que después de los primeros 10 minutos hubo un descanso. Luego otros 5 minutos y luego se apaga nuevamente, pero ¿habrá más lotes? La masa todavía está líquida, aunque se ha añadido harina.

no ... una especie de harina débil. Como Stary Oskolskaya. La próxima vez, amase inmediatamente a 0, 65. Es mejor agregar suero en el proceso.
Se hincha tan débilmente en una hora, es muy débil. No esperaba esto del cetrero. Por lo general, no cede al makfe.

[Sedne]

Sedne, Yo, una vez fue así también, le agregué más de 100g de harina al final, qué pasaba y no entendí ... creo que kanesh está en harina.
Lena, ¿tienes un día de conferencias hoy? Tu entonces ... despacio, lo escribo

pero para el tercer día no horneo, me duele la cabeza, no quiero nada, hace taaaan (!), que el apartamento tiembla ...y casi no cocino, me voy de vacaciones, dejo que limpien los recipientes en el armario y en el balcón. Pero ayer, cuando fui a buscar la tapa, agarré tu cosita y otra masa en kéfir ... Lo compré por primera vez, aún no he decidido por qué ... tal vez haga un pastel chino con carne picada ... no lo sé, en fin ... todo muuuy asqueroso nonche (kanesh ya está de vacaciones 3 días, pero no dan dinero)

Sedne, yo, una vez que fue así también, agregué más de 100g de harina al final, qué pasaba y no entendí ... creo que kanesh está en harina.

Entonces, por la mañana había harina (también Sokolnicheskaya de una tienda), y hoy de un paquete completamente diferente, un nuevo paquete.

[Sedne]

Sedne, las condiciones de almacenamiento y los términos son diferentes ...

[Nika]

Nika, sí, pero el resultado es el mismo tanto por la mañana como ahora

[Svetlana]

Svetlana, tal vez una fiesta así? No es de extrañar que escriban que todo el grano bueno se ha vendido en el exterior y lo que nos queda ...

y quizás aún más interesante, solo una nueva cosecha de trigo de este productor. Así es ella. Y no es un hecho que otra marca sea diferente si se compran en el mismo campo.

Y los recién llegados se escondieron en los arbustos.

Estamos mirando desde detrás de los arbustos
Pensé en comprar una estufa, prender todo y acostarme yo mismo. Pero no, parece que no tendrás que dormir nada, aquí están sucediendo esas pasiones.

[Brillar]

Brillarpero ... ella no es tan mala. Fui yo quien te dio esperanza, pero resultó así.
Pero estoy desanimado. No esperaba debilidad del cetrero.

Y todo por una excesiva y estúpida confianza. Pero sabía que la harina era generalmente impredecible y que había que comprobar un nuevo lote.

Y es necesario amasar a un mínimo de 0,6 en general, y luego diluir el bollo y anotar cuánto se necesita.
Primitivo, pero esta es la única forma de saber cuánta agua necesita un koloba

Chicas, lean la receta del pan italiano Admin. Allí se agrega harina al líquido. Me gustó la receta de que todo se mastica con imágenes. Me inspiré para la noche, pero leí las páginas aquí y me asusté. ¿Resulta que primero necesitas amasar la masa en albóndigas y luego en el programa principal? Dice que HP al principio interfiere ligeramente con todo, luego vale la pena esperar. ¿No está en el nuestro?

Apagué la hp, agregué otra 1 cucharada de harina y un poco de levadura, horneo lo que saldrá en el horno, de lo contrario el techo colapsaría en hp. Pero en general, en las instrucciones para HP de Natasha para 500 gramos de harina, hay 360 líquidos, y en nuestro HP está escrito para 500 harina 330 líquido, por cierto.

[hipocresía]

En general, cuando compro harina, rocío 50 g de harina y comienzo a agregarle 25 g de agua y veo cuánta agua se necesita para hipocresía fue moldear en un cubo con bordes. Ésta es la cifra crítica inicial, por encima de la cual puede haber problemas con la prueba. Estar de pie definitivamente ayudará con esta figura. Arriba .. debe verse por separado.
Por ejemplo, diluir bien estos 50 gramos allí a 0,75 de humedad y ver si espesa o no. Y cuanto tiempo se necesita.

y en nuestro HP está escrito para 500 harinas 330 líquidas, por cierto.

bueno ... esto es 0.66
pero para aleika es muy seco y para makfa, al menos definitivamente lo fue antes.