Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Ayer probé el modo de pan rápido por primera vez, que es de 2 horas. Harina integral 60 gramos, trigo sarraceno 60, ordinario 280 - Horneé un poco, de lo contrario, mi esposo está en viajes de negocios, realmente no hay nadie para comer. Me gusta. Me gusta el pan bastante denso, pero aquí hay tal.

[¡Y esa es la belleza de una panificadora casera!]

Me gusta. Me gusta el pan bastante denso, pero aquí hay tal.

¡Y esa es la belleza de una panificadora casera! Puedes hacer exactamente el tipo de pan que te gusta que me guste poroso, y yo puedo hacer Pero necesitas uno denso, y es fácil

[Natalia]

Natalia, Me gustó mucho la miga en el segundo, aunque puede ser incluso más sabrosa con líquido) Así que en el siguiente. una vez pondré menos harina.
Lo hice estrictamente según la receta, también miré el panecillo, todo parecía ir bien.
El tamaño es pequeño, sí.

[Sveta]

Sveta... De alguna manera es costumbre entre los cocineros que las principales proporciones de la receta estén ligadas a la harina y el líquido sea un valor variable.
Se considera que el pan se ajusta mejor con líquido en lugar de harina.
En una panificadora, es muy conveniente agregar líquido de un atomizador, hoy está genial y puedes prescindir de una cuchara.
Es posible con harina, pero luego parece que otras proporciones harina-ingrediente, como la receta se vuelven diferentes. Cambiar la cantidad de agua cambia menos la receta.

Aunque ... este soy yo solo en teoría. Aquí los cambios son tan pequeños que lo que quieras, hazlo

Y mira el kolobok. La conclusión es que cuando apenas comienza el amasado, todavía no hay amasado ni untado debajo de la escápula. Tu tarea es dejó de manchar en el último momento, justo antes del final.
Este principio permite amasar la masa más húmeda.
Cuanto antes deje de manchar debajo del omóplato, más denso será el pan. Cuanto más tarde, más aireado y húmedo.
Pero si se mancha justo antes del final, está demasiado húmedo.

[Lena]

LenaCuando estudié el pan, se trataba de harina. Así lo recordé. Esa harina es más fácil de agregar que el agua. El hombre de pan de jengibre era tonto. Así que todavía no he rociado harina
Haré el trabajo sobre los errores. Todavía no hay preguntas sobre el gusto. Me gusta mucho la estufa

[En seguida]

Bueno, te confundiré hasta el final ahora

pero en la práctica esto es exactamente lo que sucede:
imagina que eres un tormento. Te vertieron agua y fuiste a formar gluten dentro de ti. Y en ese momento te metieron en el HP y empezaron a amasar.

Si eres una agonía rápida, entonces eres una espátula En seguida: aquí está mi gluten. y la espátula fue a amasarlo bien. Al final del lote, su gluten se ha vuelto tan elástico y mezclado y no hay charcos debajo del omóplato.
y si eres una harina lenta, entonces la espátula solo interferirá con la elaboración del gluten. Ella te retorcerá y untará solo una pequeña parte del gluten que ha logrado formar, y en este momento solo acumularás gluten. Y es posible que lo acumule solo al final, y luego comenzará el amasado.
Pero tarde le pusiste gluten en la escápula y ella no tuvo tiempo de amasarlo.

A partir de esto, comprende que cuanto más tarde, durante el amasado, introduzca la harina seca, más tiempo necesita para que se convierta en gluten. Y durante el amasado este tiempo es apenas suficiente. Si agrega una cuchara a la harina, entonces no tiene sentido, y si el 30 por ciento de toda la harina, entonces la escápula no tendrá tiempo para mezclar una nueva porción de gluten de la harina agregada. El gluten permanecerá sin mezclar, el pan tendrá una miga gruesa.

Por lo tanto, es más prudente hacer esto con harina lenta doméstica:
Primero lo llenas de agua y le das tiempo para que se hinche, forme gluten. Asegúrese de que después de la hinchazón no haya concreto))), de lo contrario diluya.
Luego lo envías al lote.Y miras el lote ... solo el lote ha comenzado, y el bollo es denso, significa que lo diluiste con agua y miras más allá. Está lejos del final, pero ya está denso de nuevo, lo diluí una vez más. Lo principal es diluirlo para que no se manche al final. Y si se excede y se mancha al final, entonces con las manijas de la casa, para que comience a desprenderse de las paredes.

Qué es un kolobok: esto es lo que escriben: amasar hasta que se desprenda de las paredes.

y luego decidirá usted mismo qué consistencia de pan le gusta más. Pero tienes que probarlo todo, de lo contrario, ¿cómo vas a decidir con seguridad?

Cita: Marisha Aleksevna del 18 de abril. 2017, 21:01
También adicto a este pan
Entonces a todos les gustaba mi familia, tan fragante

Irinkanur, probó el horno Norwegian Rye con suero. Así que subió mejor y el bollo quedó perfecto y sabroso, pero aún más sabroso con leche. Solo lo hornearé en leche.

cuando estudié el bollo, se trataba de harina. Así lo recordé. Esa harina es más fácil de agregar que el agua.

Por eso dudo cada vez que valga la pena enviar a los recién llegados a estudiar estos MK por koloboks ... Me resulta más fácil añadir agua, con cuidado para no salpicar. Y mi harina está polvorienta de todos modos. Y sí, estoy de acuerdo, se trastorna el equilibrio de la receta al ajustar con harina. Y en esos MK los koloboks se amasan para hornear en el horno, y son más ajustados de lo que deberían ser para HP, y HP es diferente allí, lo cual también es importante.
En la práctica, con estos MK, nunca obtuve un buen kolobok para HP. La tecnología de adición de harina es una tecnología bastante común para amasar masa sobre la mesa. En mi humilde opinión

Chicas, ¿dónde mirar a Norwegian?
Como que lo extrañaba ...

[Lena]

Lena, Natalia, ahora pon nuevamente pan de leche. Vertí un poco más de líquido, pero no seguiré al kolobok, me fui de casa. Solo el resultado ya se verá por la tarde.
Entendí sobre los koloboks. Y también entendí sobre agregar líquido

También siempre agrego agua. Y en HP, al mezclar en un mezclador planetario. También leí de Lyudmila que la harina debe agregarse de una vez para que se hinche de manera uniforme y forme el gluten de manera uniforme. Y también leí esto en un libro de Robert Bertine que cuando se trabaja más con pan, no es necesario agregar mucha harina a la masa. Es entonces cuando trabajamos la mesa con masa y espolvoreamos la mesa con harina.



Y solo agrego agua de una taza. Poco a poco (1-1,5 cucharaditas a la vez). El agua interviene y veo si es suficiente o no.

[Sombrero de copa]

Sombrero de copaGracias por la señal. Y no sabía que había una ... En las Instrucciones había otra, aaa, mesa ciega. Sin un desglose detallado.
Imprimiré esto ...

[mamusi]

mamusi, Rita publicará fotos de Norwegian y mis pensamientos más tarde.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, gracias, no tengo prisa. ¡Saliendo para trabajar pronto!

[Irinkanur]

Irinkanur, Irina, noruego ¿en qué modo horneaste?



Marisha Aleksevna, Marina, ¿la misma pregunta?



En Internet recomiendan un horno en modo Rye.
Horneé en el Main. Tomé 300 g de líquido (220 + 80), agregué un poco durante el proceso de amasado.





Quiero escuchar la opinión de los panaderos.
En mi opinión, mucha levadura. Para mí, escribí: pon un omóplato de centeno, ya que el moño es denso. Pruebe los modos Centeno y Baja levadura.




El pan resultó sabroso y aromático.
Aquí está la receta:
"Pan de centeno noruego"

Los cambios de Marina que usé:
Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)



mamusi, Rita, tengo esta sonda de temperatura:

Comprado sobre la colina. Vi que las sondas de temperatura se pueden comprar en tiendas que venden cultivos iniciadores.

[noruego]

Irinkanur, Irina, noruego ¿en qué modo horneaste?

Marisha Aleksevna, Marina, ¿la misma pregunta?

Svetlana, horneado en el Main No tengo centeno. Para mí, 300 ml (80 ml de leche + 220 ml de agua) es suficiente, en mi opinión, no sumo ni resto. ¿Cuántos horneados obtengo el bollo perfecto todo el tiempo? En la foto, el pan es bonito y apetecible, solo que me resulta más oscuro.
Compré una sonda térmica de este tipo en la tienda Byt, pero no la uso para pan, sino para cerdo hervido y otras carnes al horno.

(80 ml de leche + 220 ml de agua)

+1

En la foto el pan es bonito y apetitoso, solo que lo pongo más oscuro

El color es más oscuro.
Marina, ¿tu porosidad es la misma?

El color es más oscuro.

Probablemente hayas apagado el flash o tu teléfono no lo tenga. La iluminación no es suficiente. ¡El pan es bueno!

Y tenía planes de hornear noruego hoy, pero como FLOUR es nuevo y me decepcionó con Darnitsky, dejé mi empresa. Hoy voy a hornear Darnitsky de nuevo, compraré mi harina habitual y probaré el noruego.

[Svetlana]

tu porosidad es la misma

Svetlana, sí, más o menos lo mismo.

[$ vetLana]

$ vetLana, lo más importante es delicioso! ¿No hay mucho líquido? Tengo una sonda de temperatura, como el correo electrónico. un termómetro, solo con una base lineal, de lado, parece un destornillador. También hay uno antiguo, pero no lo usé.



Vitaly, Veo que tienes un amigo gato apareció aquí
Mis amigos, recuerdo, se quejaron de que ella había elegido recetas de pizza que no habían tenido éxito aquí, Lena las criticó. ¿Quién compartirá una receta que valga la pena? amasar, sin problemas innecesarios, pero no de goma.

[Nika]

Nika, líquido, no, en mi opinión la levadura es mucha. Daba la impresión de que la masa estaba fermentada.



Ingenio, No recuerdo la iluminación. Como fotografié con un flash

[Svetlana]

Svetlana, Ni siquiera sé ... esta vez, resultó casi acorde al tuyo, pero subió un poquito y en celdillas, muy bien. Me gustó. Lo hice en el principal, pero también pienso, quizás probarlo en uno rápido, pero ¿qué tipo de espátula debo llevar? Esta vez tomé harina 45/55.
Creo que mañana todavía no hay masa fría, pero trato de hornear el muy elogiado Bun con requesón de acuerdo con GOST, leí la receta y Me sorprende - magrarine - 14,7 y 15 g de levadura por 410 g de harina: girl-th:
mamusi, en el Main hizo ???



Azafrán

no va bien con muchas especias, interrumpiendo su sabor y aroma, pero hay especias con las que está en armonía. Estos son canela, romero, tomillo, cúrcuma y chile. El azafrán se usa mucho en la cocina árabe, india y mediterránea, especialmente con arroces y mariscos. Los buenos buibes o la paella española, así como el pilaf, el risotto y los arroces con leche, son impensables sin azafrán. Sednya también recibió una oferta para trabajar como enfermera, pensé que no tendrían el valor ...

En Internet recomiendan un horno en modo Rye.
Horneé en el Main.

En mi opinión, debe hornearse en el principal, no hay suficiente harina de centeno allí.

Creo que mañana todavía no es masa fría, pero intente hornear el muy elogiado Bun con requesón de acuerdo con GOST, leí la receta y me sorprende - magrarine - 14.7

Nikusha, con los números impares de GOST todo es simple: las recetas de GOST son para empresas y todo está en toneladas allí. Cuando traducen recetas para la producción de piezas, estos ..., 7, o incluso ..., 07 Estos números aparecen solos y ya está.

15 g de levadura por 410 g de harina

Hay más levadura en las recetas soviéticas porque era más débil. Ahora, por supuesto, se necesita menos levadura para las mismas recetas. Y 15 gramos son exactamente para prensado. Bueno, porque mucha levadura, tú mismo lo sabes, levanta una masa compacta, cargada de aditivos ...

[Nikus]

Nikus,
mira, en los productos horneados, cada mantequilla tiene su propio sabor. Por lo tanto, se agregó margarina cremosa, una suspensión de aire y agua de grasa vegetal con un animal. Una opción de reemplazo más fácil es cremosa + estúpidamente vegetal. Es un poco diferente en términos de ligereza, pero enriquecerá el sabor. Puedes seguir la receta y elegir una buena !!! margarina cremosa, por ejemplo blanda con aceite de oliva si no hay sesgo.
Solo la margarina de mesa es basura al gusto, para el pan sin levadura, es como si estuviera horneado con girasol refinado.
La adición de requesón es una adición muy sabrosa, pero no para todos. Es similar al suero - leche agria, pero le da más sabor. Definitivamente deberías intentarlo. Si te gusta el requesón, te quedará muy sabroso.
Pero el requesón no hará un milagro si cambia la levadura o pega la mantequilla sin sabor.
En resumen, tómate la buena comida en serio, como un pastel. Y levadura y grasa. Lo que escriben en la receta, lee con tu crítica. Ya tienes experiencia.

Y en la vida, el trabajo no es una familia.Hay nuevos jefes que son capaces de todo. Un hecho triste de la vida.
Lo único que se puede hacer es no soltarse en silencio. Tratando de morder para que otras personas no sean tratadas con insolencia después ... Pero todo está en la Ley. Si permite la disolución, la reducción, entonces no es posible ganar.
No sé qué decir a eso. En mi ciudad, los despidos y las expulsiones son una triste realidad cotidiana, no me refiero a la rudeza de expulsar a los jubilados o de tapar todos los huecos de los sueldos de un centavo.
Algunos no se humillan inmediatamente e incluso intentaron demandar. Pero fue en vano.

UN por noruego pan: en la composición del trigo: centeno 2: 1, es decir, todo se mantiene en gluten de trigo.
Debe ser elaborado y fermentado a temperaturas cálidas según la ley del pan de trigo. El cuajado de centeno dará como resultado una mezcla más pobre y una fermentación más corta. Es decir, el pan quedará más áspero y más fácil de degustar. Pero será)))
Este pan debe prepararse con lo que quieras ... principalmente, dietético, bajo en levadura. Cuanto más larga sea la fermentación, más interesante debería ser el sabor.
Sveta, pero para mi tienes razón. Algo está un poco mal. No entiendo por qué tu trasero es más denso y el de arriba está mucho más suelto. Parece que se ha producido una mezcla desigual. Quizás las harinas realmente diferentes se hincharon de manera desigual en el momento del amasado. Haz un experimento de pie y compara. Higo sabe por levadura. En la foto de arriba, la gorra ha cambiado. Quizás esto sea un poco de levadura y quizás una mezcla desigual de harina. O tal vez, por cierto, una remezcla. El modo principal es fuerte.
Es difícil saberlo sin tocar la masa.
Lo haría de pie (para excluir la hinchazón temporal del centeno y el trigo) y en la dieta o con poca levadura. Para reducir la intensidad de la mezcla y alargar la fermentación. Y compararía los resultados.

Como fotografié con un flash

Definitivamente no

Vitaly, veo que aquí apareció un amigo gato

¡Es Maaashenka! ¡Uno de mis favoritos!

[masha]

¡Es Maaashenka! ¡Uno de mis favoritos!

masha, es inmediatamente obvio que no iré conmigo a pedir pasteles con pasteles debajo de las ventanas. Nadie creerá que está triste y hambrienta. La niña está feliz y en paz con todo.
Y a tus ojos, se puede organizar todo un negocio

solo por vergüenza ...

No lo creeré.
Vino, miró, todos los gatos y NO-gatos cayeron.
Miró a su alrededor con indiferencia cósmica: ¿suficiente o no? , decidido: NO es suficiente

¡Aquí está Mashenka! No estoy familiarizado con Katya.

🔗

Bueno, este todavía está caliente con leche con pollo durante mucho tiempo. En una almohada a tu lado
La explotación de menores está prohibida por ley)
Hasta ahora, esto solo será un desperdicio, no un negocio.Un desperdicio pelirrojo tan súper agradable y esponjoso

[Svetlana]

En internet recomiendan un horno en modo Rye.

SvetlanaAyer me olvidé de escribir, cuando recobré el sentido, ya era demasiado tarde. Encontraste la receta en Ying, en los sitios web, y yo la encontré en el libro de 350 nuevas recetas de pan. Entonces ahí está escrito el modo "Norma", bueno, en nuestra opinión, entendí que este es el Básico y el líquido está indicado allí 300 ml. Cuando fui a mirar los sitios, vi el modo Básico en casi todas partes, pero por alguna razón todos tenían 330 ml de líquido. Si lo cuentas de acuerdo con la tabla, obtienes realmente 330 ml. Pensé durante mucho tiempo qué hacer y decidí navegar por el libro, porque sumar es más fácil que quitar. Si aún prueba otros modos, escriba su opinión.

cuando lees libros "antiguos"

No entendí qué tiene que ver el "antiguo" o "no antiguo", especialmente porque los ingredientes están indicados correctamente. Y, por cierto, no había panaderos en la antigüedad.

Me refiero al hecho de que los libros pueden indicar menos agua de la necesaria. Porque confiando en la harina vieja, que requería menos agua. Cuanto más antigua sea la edición, mayor será el margen de error.

[Obra maestra]

Chicas, hoy finalmente lo intenté pastel Obra maestra, nombre muy correcto, salió simplemente increíblemente delicioso y absolutamente no se desmorona, las chicas lo hornean, es genial. Ahora yo necesitas aprender a enfriarlo con una máquina de pan y se convertirá en mi muffin favorito

[Svetlana]

Necesito aprender a enfriarlo con una máquina de pan y se convertirá en mi bollo favorito.

Svetlana, YO Sacudo este bizcocho de la máquina para hacer pan sobre una toalla de lino, lo envuelvo en la misma toalla (no apretado) y lo pongo en la rejilla hasta que se enfríe por completo. Nunca arrugado ni deformado.

No fue en vano que le aconsejé.

[Galina]

GalinaYo también, pero salió tan gentil, inmediatamente comenzó a arrugarse y arrugarse por todas partes.

[Natalia]

Natalia, Lena,

No estoy familiarizado con Katya.

ya conocido



Marisha Aleksevna, También vierto menos.

[Sedne]

Sedne, gala10, si la luz no está apagada ... entonces la encenderé esta noche .... finalmente ~ entonces !!! Ayer terminamos las tartas ... Y el rollito con requesón * gris en el desayuno
Cuando mi esposo no está en el mar, ¡horneo todo el tiempo!
Y ahora tenemos que volver a amasar la masa para pasteles ... Y por la tarde Natashin ~ ¡Hornea a Thalía!
En ~ escribió, el Programa de la Fiesta es recto !!!



La masa para pasteles Ranas 2501 por 700 g de harina se tirará, ¿gente?
¿Quién lo probó?

[Margarita]

Margarita, Ya puse Bulka, pero tupanula en concreto, puse el amasado, y luego no me quedó nada más que dejarlo, así que me siento y cuento, creo, en una hora prenderé el ayuno principal, veamos que me estropeé

[NikaVs]

NikaVs, así es como debería ser ...



Bueno, escribí ... lo hago a menudo ...
Puse un lote de bolas de masa durante 10, 15 minutos.
Luego apago e INMEDIATAMENTE pongo el Main



Él está allí durante Vystaivpgia y se levantará y luego todo seguirá por sí solo, sin ti.
¿Qué pasa?)



¡¡¡¡¡¡No haga!!!!!! Rápido



Ahora mismo, escribe sobre ese Main y listo ...
Vlt eres una chica ~ Riddle! Bueno, escribí 100 veces CÓMO lo hago ...



Maldita sea, ¿dónde está el emoticón cuando la cabeza se golpea contra la pared?



¡Así es como todos leen "entre líneas", y luego regañan las recetas!)))))
No es sabroso ...

: wall: Rita, ayúdate

700 g de harina tirarán

Rita, miré las recetas de masa en las instrucciones: hay un máximo de 600 g de harina. 700 g, no me arriesgaría.

La masa para pasteles Ranas 2501 por 700 g de harina se tirará, ¿gente?
¿Quién lo probó?

Rita, lo haré, lo intenté, pero no te dejes llevar por esas porciones que sobrecarguen la estufa.

ya conocido

Lo intenté ....

[Margarita]

Margarita, gracias, pero ya llevaba 1,5 horas rompiendo la receta, no iba a regañar, a desconcertar, a expresar mi opinión, pero soy descortés y lo juro muy bien raramente en la vida



Vitaly,

Margarita, gracias, pero ya se ha separado de mí durante 1,5 horas.

¿Para qué?((((
Zamnsila en Dumplings, e inmediatamente puso el Main. Todas. Te fermentará ... no entiendo nada ...

[Margarita]

Margarita, tupanula, escribí ..., accidentalmente puse un lote francés, ahora cambié a rápido

Rita, lo haré, lo intenté, pero no te dejes llevar por esas porciones que sobrecarguen la cocina.

Natasha, eso creo ... pero tengo mucho que hacer ... mañana llega mi hermana ...
Esas tartas que hice anteayer eran 450 g de harina ~ ¡Qué bonito!
Pero gris ... lo haré

Margarita, tupanula, escribió lo mismo., Accidentalmente puse un lote francés

¿Y?...
¿Y qué?
¿Por qué ahora quédatelo por 1, 5 horas ... Bueno, tupanula, mejora
Pon el Principal ahora mismo ... O ya lo has puesto ... ¡Lo siento, estoy preocupado!

ahora cambié al rápido al final, resultará 3.6 horas + el yogur vagó durante una hora, creo que es suficiente. Schaz Lena vendrá a regañar