Sous de pechuga de pato

[Cronut]

Cronutgracias, que contenta estoy de que hayas vuelto

Lejos del mismo día, pero me doy de baja.

Muslo de pato confitado: sal y pimienta generosamente, frote el ajo finamente picado en las áreas sin piel, agregue una ramita de tomillo. Si es posible, manténgalo abierto en el refrigerador durante la noche (el sabor a "juego" se vuelve más profundo), enjuague la sal antes de aspirar. O evacúe inmediatamente sin exponerse, pero luego sal y pimienta con moderación. Suvid de cocción: t-ra 68 * C, tiempo 36-40 horas.



Cuando esté listo, enfríe con agua helada y una gran cantidad de sal. Guárdelo al vacío en el refrigerador hasta por 2 semanas. Utilizar en riets, patés, como relleno de ravioles pekineses, etc.



Si sirve muslo de pato confitado como plato principal cuando el suvid esté listo: sacar de la bolsa, quitar el exceso de grasa y ajo, quitar el tomillo, dorar por el lado de la piel en una sartén a fuego medio, unos 5 minutos, o mejor en el horno, modo grill: 230 * C, unos 7 minutos.



Si recalienta del refrigerador para el plato principal: idealmente - 45 minutos nuevamente en suvid, 68 * C para recalentar y calentar. Y luego en una sartén o debajo de la parrilla para obtener una corteza dorada.



Para confitar, generalmente se agregan un par de cucharadas de grasa a una bolsa de vacío. Pero hay suficiente grasa en las patas de pato, se derretirá.

Habrá una ensalada ala Maghreb

¿Podrías escribir cómo preparas esta ensalada? Recetas que solo conozco con verduras y cuscús. ¿Tienes tu propia receta?

[cita autor = Lisichkalal link = topic = 469812. a 57 grados. (carne con sangre.
En general, 57 grados es una re media, como dices, con sangre (aunque esto no es sangre, mioglobina)
Y es extraño, haciendo un fuego medio, sorprenderse con el jugo rosado.