Queso de manzana

[Loksa]

Loksa, Oksana, sin azúcar. Ángela ya ha dicho que el azúcar es un conservante. Añado mucho menos azúcar que el azúcar recetado. No sé qué pasará. En términos de almacenamiento. Empecé a hacer queso con mi propia tecnología. Creo que no importa cómo, el resultado es importante.
Ángela, no me tires las pantuflas.
1. Limpio las manzanas, las corto en trozos arbitrarios y cocino la carcasa en una olla de cocción lenta para que disminuyan de volumen.
2. Lo transfiero a una sartén de fondo grueso y paredes gruesas y lo envío a la estufa en el divisor de llama con la luz más pequeña del quemador más pequeño. No cubro la sartén con una tapa. Te lo advierto, el proceso es largo.
3. Cuando el volumen de manzanas se reduce a la mitad, empiezo a agregar azúcar, probando periódicamente cómo está allí.
4. En cuanto entiendo que el líquido se ha evaporado, lo extiendo sobre un paño de nailon y lo cuelgo durante un día. El líquido se escurre en una pequeña cantidad.
5. Ahora lo pongo en la rejilla debajo de la prensa durante un día. Sale algo de líquido nuevamente.
6. Después de la prensa, lo vuelvo a colocar en la rejilla. Mire sus pensamientos: en la celosía extiendo la tela en varias capas, sobre las que se encuentran mis cabezas. Cambio la tela periódicamente a medida que se moja.
7. Tan pronto como la tela permanece seca, simplemente la seco sobre la rejilla. Las cabezas están envueltas y cubiertas con tela de nailon.

El proceso, por supuesto, es largo, pero no laborioso. ¡La parte más difícil es evaporarse y no quemarse!

Loksa, Expondré una foto un poco más tarde.
Por cierto, solo agrego azúcar y canela a las manzanas. Añado canela, si no me olvido. No pongo frutas confitadas y nueces.
Se me ocurrió algo con la idea de agregar algarroba a las cabezas canosas, y al otro: cúrcuma. Habrá queso "chocolate".

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[Ángela]

Ángela, pero en general, el sabor y la consistencia del "queso" de manzana parece? Probablemente como mermelada, ¿verdad?

[Sveta]

Comencé a hacer queso con mi propia tecnología. Creo que no importa cómo, el resultado es importante.
Ángela, ¡no me arrojes las pantuflas!

Svetay ¿por qué apurarse? Es interesante cuando todos contribuyen. Por eso es un foro, para que pueda rehacer y mostrar algo por sí mismo. ¿Y si fuera interesante y útil para alguien?

pero, en general, ¿cómo es el sabor y la consistencia del "queso" de manzana? Probablemente como mermelada, ¿verdad?

Ilmira, no se parece a nada. Tiene su propio gusto. Quizás de forma remota con malvavisco. No como mermelada, no como mermelada, no parece.

[Ñu]

Ñu, Sveta, también me evaporé en una cacerola sobre un divisor, todo el día. No tengo una micra, la regalé.
Oksana, evaporo la pasta de tomate en el horno, ahí es mucho más rápido y no escupe. Hice malvaviscos de tomate después de la evaporación. Las manzanas también se evaporarán más rápido en el horno, quiero evaporar el siguiente queso allí.

Ilmira no se parece en nada. Tiene su propio gusto. Quizás de forma remota con malvavisco. No como mermelada, no parece mermelada.

Pero delicioso hasta el punto de la desgracia.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñomás rápido que un micr?

[marika33]

marika33, Marina, en el horno a que temperatura?

[Ángela]

Ángela, la micra no usó mucho, el área de evaporación en el horno es grande, no más de en la micra, solo hay que remover primero y asegurarse de que no se queme.
Sveta, Lo mantuve en 130 y con la puerta abierta.
Sí, Sveta y yo también lo vaporizamos primero en una multicocina. Cocino la calabaza al vapor para hacer malvaviscos en la caricatura, nunca agrego agua a las frutas y verduras.

Sí, Sveta y yo también lo vaporizamos primero en una multicocina. Cocino la calabaza al vapor para hacer malvaviscos en la caricatura, nunca agrego agua a las frutas y verduras.

Pensamos de la misma manera y eso me hace feliz.

Hoy estoy hirviendo otro queso. Esta vez puse una forma ovalada en el microondas, me parece que la evaporación irá más rápido de esta manera, todavía hay un área de evaporación más grande que en una redonda.
Pero, ¿a qué sabe el queso? No lo sé, porque dice

Deje secar a temperatura ambiente durante al menos 7-10 días, y preferiblemente durante un mes.

y yo, no, no, ni siquiera le meto la nariz, el primero solo se seca una semana.

Sobre el azúcar. La primera vez que hubo manzanas rojas y el azúcar fue más que suficiente, pero esta vez, Antonovka. Y ahora estoy probando puré de papas, y sabe agrio. Con suerte, las pasas neutralizarán la acidez.

[Elena]

Elena, Estoy de acuerdo en que depende de las manzanas poner azúcar y cuánto. Hice queso con manzanas dulces de invierno, puse menos azúcar que en la receta. Y preparo malvaviscos con manzanas de otoño, están agrias, tengo que agregar miel.
Mi queso es muy joven, solo cuesta un día, hermoso.

Chicas, mis manzanas estaban agridulces. Y todos los que lo probaron no tenían mucha azúcar. Por tanto, también es cuestión de gustos)

¡Chicas convencidas! Agregaré azúcar, tal vez miel, solo lo tengo (pero ¿agregará sabor? Necesito pensar). Tengo una micra, pero me inclino hacia el horno, en una bandeja de horno grande. Empezaré en el microondas y luego en el horno. ¡Gracias a todos! Empezaré mañana. ¡Decidí hacerlo con azúcar y miel!

[Oksana]

Oksana, No lo haría con miel.

: bravo: ¡hasta tengo una bandeja con agujeros! ¡Me alegro mucho de agregar algunas manzanas!
Ángela, ¿por qué? ¿Por el olor? La miel es un conservante, la vertí con viburnum, vale la pena, no se enmohece.

Aunque la miel es un conservante, reduce sus propiedades antibacterianas cuando se calienta a 50 grados, y a los 70 desaparecen por completo).

Aaaaaaaaa, lo pensaré.

[Oksana]

¡con miel!

Oksana, no necesito miel! No se puede calentar la miel. No solo pierde todas sus propiedades curativas cuando se calienta por encima de los 40 grados, sino que también comienza a convertirlos en crógenos. Esto es lo que dicen los doctores

Y siempre horneo pan con miel y las tortas de miel se hornean con miel. Y antes, cuando no había azúcar, ¿qué usabas?
Sin embargo, la miel no tiene que agregarse durante la cocción, ya puede agregarla a la masa evaporada. Mi esposo no quiere azúcar, pero la miel es posible, así que experimentaré la próxima vez, me daré de baja más tarde. También es mejor agregar azúcar a una masa casi lista, hay más posibilidades de que no se queme y no haya exceso, a tu gusto, porque ya se evaporará.
Angela, lo siento, es cierto, razonando en voz alta.

tal vez cariño

no vale la pena. dará líquido extra

[Puerto pequeño]

no vale la pena. dará líquido extra

Entonces creo que también dará líquido, pero no lo necesitamos para nada.

ya puedes introducirlo en la masa evaporada

y tiene que evaporarse de nuevo.

Mi esposo no quiere azúcar, pero la miel es posible, así que experimentaré la próxima vez, me daré de baja más tarde.

Quizás fructosa en ese caso. Puerto pequeño, dime si lo haces.

lo siento, es cierto, razonando en voz alta.

¿Para qué? Por eso la receta es interesante si se discuten algunos puntos.

[Puerto pequeño]

Sin embargo, la miel no tiene que agregarse durante la cocción, ya puede agregarla a la masa evaporada.

Puerto pequeño, esta es, sí, la opción correcta, si la masa en sí ya está enfriada, por lo que en general, me parece, saldrá bien para dar un poco de sabor a miel. Ahora leeré el tema durante todo un año ... ya no tenemos manzanas, ya es invierno. Si solo leo y no puedo soportarlo, lo intentaré en la tienda

[Ángela]

Ángelay chicas! Hoy cociné 2 porciones de queso. Mañana tomaré fotos y mostraré lo que pasó.
Mis manzanas son muy dulces, invierno. No le agregué azúcar, tampoco le agregué miel, porque probé el primer queso, resultó muy dulce, pero con un sabor inusual. Aunque aún no ha cumplido los 10 días.
Por la mañana corté las manzanas y las cocí al vapor inmediatamente en la caricatura. Golpeé la masa caliente con una licuadora y la coloqué en una bandeja para hornear, la puse en el horno a 130 grados y la abrí ligeramente. A las 2 horas ya todo se había evaporado, le agregué frutas confitadas, pasas y nueces, lo puse en una servilleta y bajo una prensa, no salió ni una gota de almíbar. Después de 4 horas, saqué un círculo de la prensa, estaba perfectamente comprimido, mantuvo su forma perfectamente, lo puse a madurez. Yo preparé la segunda porción, la masa no escupe en el horno, se evapora perfecta y rápidamente.
Resulta que comí este tipo de queso, mi hija nos trajo de Vilnius y lo compró en el departamento de quesos. Y no entendimos qué era, pero estaba delicioso. En general, haré más, no me preocupa el almacenamiento, no quedará obsoleto con nosotros.
Ángela, gracias por enviar la receta, sin ti no la hubiera hecho

[marika33]

marika33, Marina, y se agita durante la evaporación?

[Elena]

ElenaSí, lo mezclé, en la parte final, cuando el puré de papa empezó a secarse, luego lo tomé del medio y lo mezclé hasta los bordes. Sí, aquí atención, cuando ya está espeso, es necesario raspar inmediatamente el calor y agregar aditivos, de lo contrario, se caramelizará rápidamente.

Me di cuenta gracias
También quiero intentar evaporarme en el horno ahora.

[marika33]

marika33, Puerto pequeñoy muchas gracias por experimentar y compartir. Esto es muy necesario para aquellos que no usan microra o no.
Por eso la receta es valiosa porque todos han aportado algo propio. No lo cambié, pero ayudó a otros.

[Ángela]

Chicas, horneé manzanas en el horno hace dos años. Sin azúcar (como un aditivo en el pan, miro el residuo), el puré se ha hervido y se ha oscurecido, lo guardo en el refrigerador en una caja de plástico, no se enmohece, ¡la corriente se secó un poco por los bordes! Mi queso se seca, pero estoy preocupado, tal vez debería haber hervido más. La gasa se desprendió bien.
Chicas, ¿agregaron pasas, las lavaron y las secaron?

Añadido domingo 23 oct 2016 10:54

Encontrado sobre pasas Ángela, miré el tuyo, el mío parece más oscuro, ¡me preocupo!
Haré otro, lo cocinaré sin azúcar.

No entiendo, todo parece estar correcto, pero en algún lugar hay una jamba, lo introduje todo, ha valido la pena una semana, pero si sería una mermelada espesa, espesa, tal vez. todavía tienes que estar de pie?

[Verunchik]

Verunchik, Yo no sé. Posiblemente muy evaporado.
Miramos la foto de lo que debería ser un puré hervido.

Añadido domingo 23 de octubre de 2016 04:21 PM

La gasa se desprendió bien.

Entonces todo está bien. No olvides que ahora hace mucho frío.

[Ángela]

que experimentas y compartes.

ÁngelaSé que a las chicas les asusta la duración de la cocción, así que les comparto mis experimentos y mejores prácticas.
Aquí están las imágenes prometidas: (muchas imágenes y cartas)

los tres círculos, a la izquierda - semanalmente, todavía está dentro - como mermelada y es más grueso que sus hermanos.



el que está, este es el primero de ayer. Lo evaporé con mucha fuerza, ni siquiera tuve tiempo de recoger todo de la bandeja para hornear, lo caramelice. Pero luego vertí la segunda porción de manzanas en la misma bandeja para hornear y el caramelo se fue. Apenas mezclé frutas confitadas, pasas y nueces, literalmente metí todo en la prensa en grumos. Hizo un trabajo excelente, conectó todo y el queso mantiene su forma a la perfección.

la de abajo también es de ayer, pero dejé la masa con más humedad, todavía necesita madurar.


Ahora lo probé, corté un trozo. ¡Está listo! muy sabroso, no se pega, no se pega en los dientes, moderadamente firme, dulce, pero no empalagoso, sabor natural.
Nuevamente, no agregué azúcar y no postergué muchas manzanas, evaporé todo. Añadió sus propias frutas confitadas: calabacines secos y calabazas.

¡Chicas, hagan queso de manzana! No es difícil ni largo. Más sabroso que los dulces y es beneficioso especialmente para quienes no tienen secadora.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoy lo evaporaste en una bandeja para hornear baja? Yo tengo uno alto con lados y uno regular del horno, dos dedos de profundidad, ¿cuál es mejor?

Añadido el lunes 24 de octubre de 2016 00:16

Puerto pequeño¡Tienes el círculo de la derecha muy apretado de ayer que vale la pena! Marin, Angela, y si le agregas sal?

[Oksana]

y si le agregas sal?

Oksana, una cuestión de gusto. Puede agregar un poco de sal, creo. Agregue semillas de alcaravea, no rellenos azucarados.

Sé que a las chicas les intimida la duración de la cocción

Puerto pequeño, sí, trabajo activo durante un par de horas y luego déle la vuelta una vez al día. No haces nada más.

[Ángela]

Ángela, Herví manzanas todo el día y la masa escupió fuerte, tuve que removerla constantemente, y luego lavar todo
Oksana, es más conveniente en una bandeja para hornear esmaltada, es más profundo que para hornear. Oksana, no saldría, ¿tienes miedo de que no se almacene?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Pensé, ¡para variar! Tengo una bandeja para hornear, otra sal, lo pensaré. Y leí sobre este queso. Hay muchas variaciones, con miel, azúcar y manzana. Muy curioso.
Solo puedo almacenar a una temperatura. ¡El refrigerador está ocupado! Además, planeo hacer mucho, bueno, alrededor de 5

un lote de 5 piezas? hola, Oksana, todavía tengo muchas manzanas, ya tengo tres, mañana serán las 5. Hoy estaba ocupado con otras cosas, solo cociné puré.

La tía de mi marido vive en Vilnius, mi hija va allí 4 veces al año. Tienes que preguntar cómo se preparaba este queso antes. Tenían su propia granja en Lituania, entonces no había licuadoras ni hornos microondas con multicocina. Quiero aprender yo mismo y enseñar a mis nietos.

Voy a hacer el tercero mañana
Chicas, estoy pensando, pero si lo pones en el horno en forma de vidrio, bueno, en el que lo cocinas al vapor en el microondas, ¿qué piensas? Este es un cuenco de vidrio como ese.

[Seberia]

Seberiaporque no, cual es la diferencia?
Puerto pequeño, escribir mas tarde?

[Oksana]

Herví manzanas todo el día y la masa escupió fuerte,

Para no escupir, no es necesario hervir, sino solo cocinar al vapor. Y tome platos anchos para una capa delgada.

Tienes que preguntar cómo se preparaba este queso antes. Tenían su propia granja en Lituania, luego no había licuadoras ni hornos microondas con multicocina. Quiero aprender yo mismo y enseñar a mis nietos.

Cocinaron, molieron y evaporaron en hornos. ¿Qué otras opciones hay?

¡Pensé para variar!

Oksana, si solo echas una pizca de sal ahí o una cucharadita, entonces creo que el sabor solo se intensificará, como en el horneado. Pero no lo haría completamente salado. Será algo completamente diferente.

Solo puedo almacenar a una temperatura

Entonces definitivamente se necesita azúcar.

Ángela, sigo cocinando queso de manzana, no puedo parar. Un cubo de manzanas cabe en un círculo de queso
Hoy comí manzanas ácidas de otoño, evaporé la masa, decidí arriesgarme y agregar miel. Mi puré no le dio humedad, se volvió un poco aceitoso, por lo que no puede tener miedo e introducir miel de manera segura.

Bueno, no tengo manzanas, ya se me acabaron, pero ¿y si lo cocinas con membrillo? ¿Crees que es posible o no?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, bueno, eso es genial.

Añadido el miércoles 26 de octubre de 2016 06:32 AM

y si cocinas de membrillo?

Nunca hice nada al respecto. De alguna manera no está muy extendido aquí. No puedo decir.

[Yunna]

Yunna, del membrillo hacen todo lo mismo que de las manzanas, solo los granos de una babosa se sentirán como de una pera. El sabor es igual de brillante, si no fragante.
Ángela, camada)) solo por un año me golpeó directamente el membrillo y cambié muchas cosas con él))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. ¿Excusa por qué?

si estoy dando vueltas en la cinta, todo es interesante para mi

Chicas, estoy pensando, pero si lo pones en el horno en forma de vidrio, bueno, en el que lo cocinas al vapor en el microondas, ¿qué piensas?

Lena, mejor en una bandeja para hornear, el área de evaporación de la humedad será más grande y llevará mucho tiempo en la sartén.

[marika33]

marika33, Marina, definitivamente haré el próximo en una fuente para hornear Y este en forma de vidrio ovalado evaporado. ¡Pero me gustó mucho hacerlo en el horno!
Muchas gracias por el dato.
Resultó un poco demasiado largo, después de todo, una forma profunda, 5-6 horas en total a una temperatura de 120 ° C con convección. Pero entonces no hay problema. Me lo puse y lo olvidé. Solo revuelva ocasionalmente

[Seberia]

SeberiaLena, me alegro mucho de que mi consejo haya sido útil. Siempre hago pasta de tomate en el horno, es muy conveniente que se evapore en ella.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Elena, y cual es la temperatura del horno? mejor para la evaporación para que no se queme?

[Oksana]

Oksana, Lo puse en 130, esta temperatura me conviene.