Berenjena para el invierno No. 1

Berenjena para el invierno No. 1

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Berenjena 4 kg
Cebollas 0.5 kg
Ajo 75 gr
Vinagre de vino 9% 1 taza
Semillas de cilantro molidas 2 cucharadas l
Granos de fenogreco molidos 1 cucharada l
Azafrán Imeretiano 1 cucharada l
Granada 2 piezas
Pimiento rojo picante y sal al gusto

Metodo de cocinar

• Tengo miedo de conservar las berenjenas, así que cocino de acuerdo con esta receta y las guardo en el refrigerador. No se deteriore hasta la primavera. Si no hay especias, está bien y es tan delicioso. Pela las berenjenas. Cortar por la mitad y espolvorear generosamente con sal. Déjelo así durante aproximadamente una hora. Luego enjuague con agua corriente. Esto deja el amargor y absorberán menos aceite. Sofreír la berenjena por ambos lados hasta que esté bien cocida. Corta la cebolla en cuartos y sofríe. Cortar las berenjenas enfriadas de 1 a 2 cm de ancho y añadir a las berenjenas cebollas fritas, ajo crudo triturado, vinagre, especias, pimiento rojo picante, semillas de granada. Pruebe con sal, agregue si es necesario. Mezclar todo. Poner en un frasco seco, cubrir con una tapa plástica y guardar en el refrigerador !!!! En invierno, si lo desea, agregue un poco de nueces molidas al aplicar. Muy útil con invitados inesperados.

El plato está diseñado para

3 kilogramos

Programa de cocina:

Plato

Nota

Fotos de Marysia27

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ¿por qué tienes miedo de conservar las berenjenas?

[Kokoschka]

Kokoschka, Le tengo miedo al botulismo. En general, conservo muy poco. Y solo lo que se puede volver a hervir después de abrir la lata. Prefiero guardar las berenjenas en el refrigerador. El vinagre no los estropea.

Cortar por la mitad y espolvorear generosamente con sal. Déjelo así durante aproximadamente una hora. Luego enjuague con agua corriente. Esto deja el amargor y absorberán menos aceite.

Gayane, ¿por qué lavarse?
¿Puede bastar con apretar o presionar?
No me gusta el agua en lata, salvo que sea un adobo claro, en caviar y ensaladas es claramente superflua, cuanto menos mejor.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Lavo las berenjenas porque el exceso de amargor se va y absorben menos aceite al freír. No habrá agua en estas berenjenas. Los fríes.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Lavo las berenjenas porque el exceso de amargor se va y absorben menos aceite al freír. No habrá agua en estas berenjenas. Los fríes.

No, bueno, todo está claro con aceite.
Hago eso también.
Corto las berenjenas, las agrego, espero un poco, las exprimo en una sartén.
¿Por qué tirar?
Las berenjenas amargas son casi un mito (aunque supongo que las berenjenas amargas han sobrevivido en alguna parte).
Los criadores han eliminado hace mucho tiempo este amargo inconveniente.
El enrojecimiento es movimientos corporales innecesarios y consumo excesivo de agua.
¿Puede agregar una aclaración a la receta de que las berenjenas dulces no requieren enjuague?

[alba et atra]

alba et atra, Elena es una cuestión de tu elección. Si no tiene ganas de enjuagar, no enjuague. Es solo que al freír, absorben mucho menos aceite y no son muy grasosos.

Añadido el lunes 15 de agosto de 2016 a las 6:51 p.m.

¿Por qué tirar?

escribir:
* Y una sustancia llamada "solanina M" les da un sabor amargo específico. En alta concentración, es venenoso. Pero no debes tener miedo de esto: en primer lugar, hay muy poco en las berenjenas. En segundo lugar, es fácil deshacerse de ella (y al mismo tiempo del amargor): cortar la berenjena, ponerla en una fuente y espolvorear con sal; después de un tiempo le dará jugo, que puede lavarse con agua fría o exprimirse con las manos.El amargor desaparecerá incluso si las berenjenas se hierven en agua o se hornean en el horno y luego se exprimen ligeramente. *

aunque de nuevo escriben - una gran cantidad de solanina está contenida en demasiado maduro frutas que probablemente no estén en los mercados

Nunca pensé que la frase sobre lavar la berenjena pudiera provocar tal discusión.

que se puede lavar con agua fría o escurrir a mano.

Irlandés, verás, significa amargura, si la hay, ¡se puede eliminar con flexiones!

Añadido lunes 15 de agosto de 2016 08:20 PM

Nunca pensé que la frase sobre lavar la berenjena pudiera provocar tal discusión.

Gayane, estoy eligiendo nuevas recetas con berenjenas para mí, ¡me gustó la tuya!
Me gustaría hacer todo bien, por eso hago las preguntas que me interesan.
Quizás ese lavado sea necesario, debo aclarar.
Así que no me enjuagaré, solo escurriré, como siempre lo hago.
! Gracias por los comentarios!

Quizás ese lavado sea necesario, debo aclarar.

antes, antes, siempre aconsejaban encarecidamente: verter agua con sal durante una hora o media hora, según el grosor del corte, luego exprimirla a presión para que el agua sea un vaso, el agua después del remojo se oscurece y se hincha con solanina (como huele la parte verde de la patata)

en general, esto es de los años lejanos. ahora muy raramente se aconseja enjuagar, como si fuera bueno y así, especialmente si no comes muchas berenjenas a la vez

tal vez, y las variedades son diferentes ahora, y hay muchas variedades nuevas

Yo, si solo frito un tuétano de verduras con papas, solo lo corto

y si está en conservación - es decir, después de hervir y embutir en un frasco, y si es sabroso = y es muy sabroso, entonces no comerás demasiado = aumenta la concentración de berenjena en la panza - remojo y exprimo

[alba et atra]

alba et atraElena, para mí, el objetivo principal en el lavado, para que se absorba menos aceite. Tengo una receta de berenjena guisada, donde va toda la berenjena y no hay amargura.

Gayane, querido, muchas gracias por la receta, esta es muy, muy sabrosa y por supuesto no será posible guardarla hasta el invierno, la comeremos antes.

[oliya1971]

oliya1971, Olga a la salud. Es muy agradable que me haya gustado. De hecho, hice 3 porciones. Y uno para la segunda receta. También me di cuenta de que no vivirían. Son muy útiles con invitados inesperados.

[Gayane]

Gayane, ¿es posible hacer esto sin semillas de granada, o son necesarias?

La luz es posible sin granadas. Es más sabroso con las granadas. Quizás puedas conseguir uno al menos. Puedes agregarlo más tarde. Buena suerte.

[Gayane]

GayaneCuando pregunté si no había granadas en casa, fui a la tienda y las compré.

Cuando lo hagas ligero, escribe cómo te gusta.

[Gayane]

Gayane, Vengo con un informe
Berenjenas en un plato para servir:

Real delicioso

Berenjena con sal:

El secado:

En una sartén:

Solo se necesitaron 1,5 frascos de rast para freír. aceites:

Cebolla picada:

Cocido:

Finalmente se apoderó de las especias.
Fenogreco:

Azafrán Imeretiano.

El vendedor dijo que la cantidad de dicho azafrán se mide exclusivamente con hilos y que no se puede agregar una cuchara.
Tomó una versión de azafrán imeriano de Azerbaiyán:

Conectamos todo:

En forma terminada:

Resultó la belleza de María. Come para tu salud.