Pan de nueva york

[bien]

Forma de vidrio bien engrasar con aceite vegetal con un pincel, espolvorear un poco de harina encima de la mantequilla, luego poner la masa terminada, hacer leuda y hornear. ¡Y no necesitas colocar ningún pergamino!
¡Se hornea muy bien y el pan terminado sale volando de una vez!

Es decir, ¿necesita poner pan en un plato de vidrio sin calentar en el horno?

[Natalya 2204]

Por alguna razón, mi masa es muy líquida. Hago todo como está escrito en la primera página (según la receta). La masa sale como un panqueque, muy líquida. Como resultado, la miga está húmeda.

Natalya 2204,. Esta masa está quebrada y húmeda. No crudos, sino más bien húmedos o jugosos, quién los insulta (al menos eso es lo que hago yo). La pulpa no es en absoluto la misma que en x \ n, y la corteza es diferente. Si lees todo el Temka y, especialmente, miras los videos, ves que la masa muy bastante líquido. En rodillos, el pan se horneaba con harina blanca, pero yo horneo con 1 taza de centeno y 2 tazas de grano integral. Me gusta mucho el pan, puedo comer sin nada .. Eh, ¡adiós figura! Aunque a mi marido le gusta más el pan de algodón, éste está bastante húmedo para él. ¿Quizás este pan no sabe a tu manera? ¿O quizás la harina está demasiado húmeda?

Es decir, ¿necesita poner pan en un plato de vidrio sin calentar en el horno?

Sí exactamente. Lea las publicaciones # 7 y # 9 en la primera página del tema.

Lo consigo con pequeños agujeros y apenas crece en el horno. Y quiero agujeros enormes y crecer bien. El resultado no es en absoluto el mismo que en la foto del primer post. Hice ambos blancos y con la adición de harina de centeno. De todos modos, no pasa nada. Pero realmente quiero que funcione, por eso lo he horneado tantas veces. Ya revisé todos los videos posibles un montón de veces. Probablemente, hoy volveré a "amasar" la masa, mañana veremos qué pasa.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! ¡Finalmente obtuve un pan delicioso! Que belleza !!!!!!!

¡Super bonito! ¡Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. ¡El pan es super! ... Lo derrotaste. ¿Y cuál fue el problema?

Creo que la levadura fue la culpable.

¡Hola! Quería preguntar. ¿Y en qué influye el hecho de que la masa se transfiera a una forma CALENTADA? En este video, un hombre mete pan en el horno en una forma sin calentamiento, pero en aquella en la que la masa era adecuada y no la cubre con una tapa.

en mi opinión estas son recetas diferentes.
Nueva York: sin amasar y sin gluten, se desarrolla a través de pruebas a largo plazo.
Y en el video, un hombre desarrolla gluten al plegarse. Y aún hornea con humedad: ponga hielo en la bandeja inferior
(sin embargo, me sorprende, me parece que T = 500 * C no existe en los hornos domésticos). ¿Quizás su horno se calienta instantáneamente?

el pan sin amasar se coloca en un molde de hierro calentado (o cerámica) para lograr la humidificación de vapor necesaria en el hogar y, en consecuencia, obtener grandes agujeros y una fina corteza frita

,
(sin embargo, me sorprende, me parece que T = 500 * C no existe en los hornos domésticos). ¿Quizás su horno se calienta instantáneamente?

,,

Lo más probable es que esta sea la temperatura según la faringe, 500 *, que corresponde a 260 * C, que es normal para hornear pan.

1 página tiene un video de la ciudad de Nueva York sin mezclar

pero este video también está en 1 página.

Alexandra, gracias por la receta !!! El pan resultó sabroso, pero con defectos. Este es mi primer pan. Amasado: 2º. trigo en \ c + 1 centeno + 2 cucharadas. l. copos de germen. agua 1.5 cucharadas + 1 \ 4 tazas (la miga resultó estar húmeda, pero con agujeros uniformes).

La masa reposó durante 12 horas y 1,5 horas fue bien.¿Probablemente esto no sea suficiente? ... Al horno en una cacerola gruesa, como un zepter. Durante la cocción, el pan por alguna razón se combó y disminuyó de tamaño. ¿Cuál podría ser la razón? ¿Levadura? Pongo 1 cucharadita. crudo prensado. La corteza resultó ser gruesa y dura, pero crujiente para el deleite de su hijo.
Continuaré experimentando, porque el sabor del pan es extraordinario, nada amargo. Me encanta el pan de centeno

[Krajukha]

Krajukha, para una buena salud
Se cambió la levadura. 1 cucharadita la levadura fresca es de 8-10 gramos, y en la receta 2,5 g

Durante la prueba a largo plazo, la propia levadura se multiplica a la cantidad requerida.

¡Gracias por la rápida respuesta! Lo cambié ... Pensé que no lo reporté, no esperaba que respondieras tan rápido, hice otro lote, un poco más de cucharadita de levadura. ¿Ahora que?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

y ¿sobre qué tipo de lote estás escribiendo? El pan de Nueva York no se amasa. Solo mezcla rápida "gruesa"

Dar un aumento de 2-2,5 horas
Luego, en lugar de raspar con un raspador en un bol, doble de un lado al medio, del otro al medio, también por encima y por debajo (análogo del doblez francés)
Colocar en un bol forrado con papel de horno y enharinado, cubrir con una toalla y dejar reposar una hora más (o hasta que se duplique)

30 minutos antes del final de la fermentación, encender y calentar el horno a 230C con el brasero tapado, poner el blanco directamente con el papel
Hornee durante 15 minutos debajo de la tapa, luego reduzca a 200-210 y otros 30 minutos sin la tapa

Pero esta será una receta diferente

¡Oh gracias! Lo haré ahora. La masa se duplicó, incluso un poco más. Darse de baja más tarde.

Acerca de "amasar" también 1 min. mezclado. Todavía soy bastante nuevo, estoy confundiendo conceptos

Estoy informando. ¡El pan resultó ser increíble! He estado a la altura de tantos años y ni siquiera he intentado hornear pan, siempre estuve seguro de que era MUY difícil. He probado pan casero muchas veces, un panecillo blanco desmenuzado.
Pero ahora estoy contigo
Mezclé la tercera porción, ya desde el momento Saf; es más fácil medir esta levadura 1/4 cucharadita, aunque a mí me gusta más la levadura cruda.
Dime, 2,5 g de levadura cruda es, aproximadamente, ¿qué pieza? Necesitas escalas culinarias de hasta 1 g. comprar

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, me alegro de haberlo hecho!

Aproximadamente del tamaño de una almendra

[Alexandra]

Alexandra, ayuda de nuevo! ¡El pan según tu receta es genial! ¡Me encantan estos tipos de pan precisamente por su sabor gomoso!
Elaborado con harina blanca ordinaria, sin aditivos. Se mantuvo durante 15 horas y se mantuvo en la forma durante 2,5 horas. Pasó tan
Estoy seguro de que cocinaré más de una vez. Ahora necesitas experimentar con los "rellenos" y la composición.

[Sladolka]

Sladolka, ¡buena salud!

Este pan ofrece un amplio margen para la experimentación.

Este pan ofrece un amplio margen para la experimentación.

¡Ajá! Ya voy a la cocina, miro dentro del granero, que mi familia coma un pan ...

Estamos esperando el próximo reportaje con foto

Ya estamos terminando la quinta barra de pan de Nueva York. Y lo que quiero decir, es mejor si la masa permanece exactamente 18-24 horas. Sólo entonces madura para mí, cobra vida, se pega menos, se levanta mejor. Cuando se mantuvo durante solo 12 horas, la masa permaneció pegajosa y no flexible, y el pan era más denso. ¡Pero sigue siendo delicioso!

[Krajukha]

Krajukha , Te diré más.

La fermentación a largo plazo (fermentación) aumenta en gran medida los beneficios del pan y reduce la cantidad de insulina necesaria para su asimilación. Por tanto, este pan es más útil para los que se preocupan por la forma y los diabéticos (elaborado con harina integral).

Hay otras opciones para panes de fermentación prolongada, incluso en nuestro sitio web e incluidos mis experimentos

Interesante información de Alexander, ¿dónde puedes ver más recetas? Continuaré experimentando. Agarré este pan principalmente porque requiere un mínimo de dos manos. Con un bebé en brazos, esto es muy importante.
Vine a este foro para elegir una panadería y ahora pensé: ¿la necesito? Entonces la gente dice que el pan del horno sabe mejor ... ¿Puedo comprar una batidora o una batidora de masa? Tengo cuatro hombres en mi familia, comemos mucho pan.

[Krajukha]

Krajukha , si preguntas por mis recetas, todas están en mi perfil, a continuación
Y sobre recetas en general: mire la tabla de contenido del foro en las secciones Pan de levadura y Pan de masa madre

Solo uso la panificadora para amasar. Es bueno comprar una amasadora, pero me basta con una estufa.

Bueno, el verano terminó y puedes volver a encender el horno. Lo cual hice ... E inmediatamente horneé este pan. Y me di cuenta: ¡cuánto lo extrañaba! Lo dominé, recogí el pan y aprendí a hornearlo (por lo que nunca me canso de agradecer a nuestro sitio web y al administrador), y resulta que ya son sabrosos y hermosos (me elogié tan modestamente). ¡Pero este pan es especial! Y aunque el horno es más problemático en el horno que en el x \ n ... IMHO .., pero vale la pena. Aunque requiere menos mano de obra en comparación con otros panes de horno. Lo horneo todo el tiempo (en la temporada no calurosa) y agradezco a quienes lo inventaron y a ti, Alexander, por abrirnos a nosotros, a mí. Eso es realmente cierto: simple, ¡PERO CON TAL GUSTO! Te aconsejo que al menos pruebes este pan. Bueno, sobre las diversas variaciones / modificaciones de este pan, esa es una conversación separada ... Esta vez hice harina 100% integral y kéfir + agua. Inmediatamente después del horno, había acidez en el olor, pero después de enfriarse desapareció en algún lugar ... Por segundo día, el pan simplemente yacía sobre la mesa (¡ni siquiera debajo de una toalla!) termina, después de apretar también se endereza fácilmente ... En una palabra, una canción.

Y esta es la corteza fina de hoy, la miga es blanda ... el olor ... Solo que esta vez, al doblar la harina, se derramó un poco de más de una vez, y aquí y allá se puede ver. Pero esto no afectó el sabor.
Sí, estoy enganchado a este pan en particular. Y lo que es interesante: al principio, el marido comía mejor de x \ n pan, y éste cuando se acaba. Ahora, él come este pan primero. ¿Quizás ya no horneo otros?



Alejandra

¡Un pan maravilloso hecho con harina integral! La corteza es fina, crujiente y la miga es, de hecho, chapa, moderadamente gomosa. El pan es delicioso, hermoso y aromático. ¡Y el proceso de cocción es incluso demasiado simple! Los novatos como yo, ¡adelante!
Horneé pan en el horno por primera vez. ¡Muchas gracias Alexandra, por una descripción detallada de la receta y por los videos!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, ¡buena salud!

Horneé este pan hoy. Tomé 2 vasos de harina de primer grado y 1 vaso de "cosa francesa" integral. El sabor es fino, sin acidez, la corteza es sabrosa, pero el color de la miga es vergonzoso. Y la goma es de alguna manera excesiva, todavía parecía un poco húmeda ... Después de presionar, inmediatamente se endereza, la corteza se desmorona, pero no hay miga. Al amasar, parecía que la masa es más líquida que en los videos, aunque se observaron las proporciones. ¿La adición de harina integral requiere menos agua?

Y una pregunta más sobre el pan con fermentación prolongada ... ¿Se puede amasar con una batidora o CP para reducir la goma y luego dejarlo durante 18 horas? Entiendo que la fermentación prolongada en sí misma desarrolla gluten, pero entonces, ¿cómo tiene el pan una consistencia gomosa?
También noté que el pan no se levantaba en el horno, exactamente la mitad del techo era plano y el otro estaba ligeramente levantado. Horneado sin tapa (simplemente porque no hay tapa de hierro fundido) y colocado en un molde frío, como en el video # 3.

CHICAS, QUERIDA, SE OLVIDÓ PONER LA SAL. ¿QUÉ HACER? ¿DECIRLE QUIÉN NO ESTÁ DORMIDO?

La última vez hice todo como el autor de la receta. Resultó bueno y sabroso. Pero me pareció que si tomas más harina de centeno, quedará más sabroso. Y esta vez tomó trigo integral y centeno integral a la mitad. La masa quedó bastante empinada, tuve que agregar agua. El pan es pegajoso y no salado. No buscan lo bueno de lo bueno))

Añadido lunes 02 de enero de 2017 09:25 PM

Estimados miembros del foro y miembros del foro, por favor ayuden.Ayer puse la masa según esta receta. Todo parecía ir bien e incluso se veía como en los videos adjuntos. Todo esto se mantuvo durante 18-20 horas, ¡pero al final la masa simplemente se secó! Lo dejé en el bol de la cosechadora, lo cubrí con una toalla encima ... no entiendo ...

[Alexandra]

Alexandra, ya horneado dos veces, una puramente de trigo, la segunda 200 gramos de trigo y 200 gramos de centeno, me gustó el pan. Le pasé la receta a mi hermana y a todos los vecinos. Entonces la receta fue a las masas. Desafortunadamente, no hay foto. : girl_red: Gracias por la receta