Pastel de pescado con repollo

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa de levadura favorita	500-600 g
Cualquier pez (esturión, lucioperca, salmonete, etc.)	500-600 g
Chucrut	300 g
Repollo blanco fresco	200-300 g
Cebollas de bulbo	4-5 uds.
Aceite vegetal	para freír

Metodo de cocinar

Haz cualquier masa de levadura que te guste. No debe ser demasiado denso, pero tampoco líquido, para que pueda enrollarlo fácilmente en una capa delgada. Mientras sube la masa, prepara el relleno.
También puede tomar cualquier pescado, pero tradicionalmente este pastel se hornea a partir de razas de esturión o lucioperca. Para mí personalmente, ahora estas variedades de pescado son prácticamente inaccesibles debido a su alto costo, así que elijo pescados con menos espinas, por ejemplo, salmonete, platija, sin embargo, cualquiera, el más simple, el abadejo servirá.
Limpiamos el pescado, lavamos, quitamos las crestas, cuanto mejor quitemos las espinas, más agradable será comerse el pastel. Triturar el repollo. Cortar la cebolla en mitades delgadas.
En una sartén calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal, preparado, secar con toallas de papel, enrollar los filetes de pescado en harina (no debe haber mucha), freír a fuego alto por muy poco tiempo, apenas comienza a dorarse, inmediatamente darle la vuelta, también del otro lado. ¡No freír hasta que esté listo! ¡Solo tómalo ligeramente con calor! Retiramos el pescado, seguido de la cebolla en la misma sartén. No atenuamos el fuego, no nos alejamos de la sartén, controlamos el proceso de fritura todo el tiempo. La cebolla no debe estar dorada, llevarla a la mitad y ponerla directamente sobre el pescado con una espumadera. Después de la cebolla - repollo, si es necesario, agregue un poco de aceite para freír. ¡No debe haber exceso de aceite! Primero, sofreír el chucrut, después de que se haya calentado bien, poner fresco, mezclar, tapar con una tapa y cocer unos minutos. Si el chucrut no es agrio, entonces no se puede agregar uno fresco. ¡Cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido! Deje la col en una sartén o póngala sobre el pescado. En el proceso de preparación del relleno, agregamos ligeramente pescado, cebollas y repollo por separado, pimienta, ponemos la hoja de laurel. No debe poner muchas especias y, en ningún caso, ¡no sal en exceso! Deja enfriar el relleno.
Lo más importante es cortar el pastel. Prepara una fuente para hornear. Anteriormente, siempre eran sartenes grandes de hierro fundido, hace mucho que no tengo sartenes de hierro fundido, uso sartenes de duraluminio con lados bajos. Engrasa la sartén con aceite vegetal. Extienda 3/4 de la masa lo más fina posible, no más de 5 mm de grosor, me enseñaron, tan gruesa como un panqueque, pero todos tienen panqueques diferentes, en mm está más claro. Transfiera suavemente la masa a la sartén con un rodillo para que no se rompa. Distribuir por los lados, luego distribuir uniformemente el relleno en capas: cebolla, pescado, repollo. Extienda la masa restante en una capa igualmente delgada, haga un agujero en el centro del círculo con el dedo, cubra el pastel con él y pellizque los bordes, trate de asegurarse de que el borde no sea grueso y la corteza superior tenga el mismo grosor que la inferior. Si lo desea, haga figuras con el resto de la masa y decore el pastel. Cubrir con un paño ligeramente húmedo y dejar reposar durante 30-40 minutos, dependiendo de la actividad de su masa y de la temperatura de la habitación. Durante este tiempo, precaliente el horno a 200 grados. Unte con huevo antes de hornear. Hornee centrándose únicamente en la masa, porque el relleno del pastel tendrá tiempo de terminar de cocinarse durante este tiempo. Aproximadamente 35-40 minutos, quizás menos. Después de hornear, no se apresure a sacar el pastel, déjelo reposar cubierto con servilletas durante al menos media hora.
¡Buen provecho!

Nota

Este pastel ha sido horneado por los cosacos de Ural (Yaik) desde tiempos inmemoriales. Viví entre ellos durante 10 años. Todavía juzgan a la señora por la corteza de su pastel de pescado.¡Cuanto más delgado, más sabroso! Para no estropear la fina corteza, debe manipularla con delicadeza: no la rasgue, no haga que el relleno esté grasoso o húmedo. ¡Y la combinación de masa, delicioso pescado y chucrut es solo una sinfonía de sabor!
No pasa una sola fiesta sin pasteles de pescado en Uralsk, incluso los pasteles se hornean para conmemorar. Cuando preparo este pastel, recuerdo con calidez y ternura a quienes me apoyaron al comienzo de mi vida. ¡Gracias, queridos!