Pan de harina de primer grado con melaza

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	160 gramos
harina de trigo 1 grado	380 gramos
agua	200 gramos
melaza	50 gramos
levadura instantanea	1 gramo
sal marina	9 gramos

Metodo de cocinar

Alimente el cultivo iniciador de 6 a 8 horas antes de mezclar.
Disuelva la melaza en agua.
Mezclar agua y masa madre.
El amasado se realizó en KhP en el programa "Testo" (5 * 5 * 10)
Mezclar la harina con la levadura.
Cargue todo en el balde HP.
Después de 5 minutos de mezclar, agregue sal.
La masa es blanda, ligeramente pegajosa, no mantiene bien su forma, muy sedosa.
Redondear y fermentar. Fermentación durante 120 minutos. Estirar-doblar una vez en medio de la fermentación.
Masa al inicio, mitad y final de la fermentación. La foto muestra cómo se apretó la masa.
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Formamos pan de cualquier forma.
Levantar en una canasta, con la costura hacia arriba, 60 minutos.
Déle la vuelta sobre papel, haga un corte.
Describiré el proceso de transferir la pieza de trabajo al horno sobre la piedra.
Tengo una pala de madera para este propósito. Le pongo pan, que está en papel, y lo dejo caer suavemente con él desde la pala.
Si no tiene una pala, puede reemplazarla con una tabla de cortar de madera grande normal o tener tablas de cortar de vidrio grandes.
Las "hazañas" al caer no son necesarias en absoluto. Todo es muy sencillo.
Horneamos sobre una piedra (baldosa de cerámica, plato, agarradera de cerámica, sartén de hierro fundido o bandeja de horno invertida) los primeros 10 minutos con vapor. La temperatura es de 240-250 grados.
Retiramos el vapor, reducimos la temperatura a 180 grados, aireamos brevemente el horno.
Horneamos hasta que estén tiernos por otros 20-25 minutos.
Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo cortamos y disfrutamos.
¡Pan delicioso para ti!