RYE con y sin SOVITAL MIX: un experimento comparativo

Visitamos VVT durante el fin de semana. Finalmente compré melaza, Extra-R y repongo las existencias de malta y panifarin. Al mismo tiempo tomé un par de paquetes de la mezcla SOVITAL MIX ya preparada "para la preparación rápida de pan de centeno-trigo con la adición de semillas de lino, semillas de sésamo, etc."

Las instrucciones en el paquete de Sovital sugirieron los 400 g del contenido más 2 cucharaditas. levadura y 1 cucharada. l. Mezclar el azúcar con 300 ml de agua y hornear.

Decidí tomar solo la mitad de la mezcla, el resto en mitad de trigo y centeno pelado, en lugar de azúcar: melaza, en lugar de levadura seca, viva y un par de cucharadas de masa madre de kéfir de centeno, y usar Extra R y panifarin frescos.
Y como una vez más me dieron un folleto verde de la Casa del Pan con recetas y una era una receta muy parecida, decidí hornear una hogaza de centeno-trigo por la mitad con los mismos ingredientes, pero sin la mezcla de Sovital en paralelo.

Las recetas son las siguientes:

CENTENO CON MEZCLA SOVITAL Y FRUTOS DE CENTENO SECOS A BASE DE HOJA
Pan casero

Mezcla Sovital 200 g.
Harina de centeno pelada 100 g Harina de centeno pelada 200 g.
Harina de trigo
(cetrero especial) 125 g. Harina especial de cetrero 225 g.
Levadura prensada 8 g Levadura prensada 8 g.
Melaza 1.5 cucharadas l. Melaza 1.5 cucharadas l.
Masa madre de kéfir 2 cdas. l. Masa madre de kéfir 2 cdas. l.
Extra-R 1 cucharada. l. Extra-R 1 cucharada. l.
panifarin 1 cdta. (hay un aditivo en sovital) panifarin 2 cdta.
Salvado de centeno 2 cdas. l. Salvado de centeno 2 cdas. l.
Salvado de avena 2 cdas. l. Salvado de avena 2 cdas. l.
Sal 1/2 cucharadita (mezcla salada!) Sal 1.5 cucharaditas.
Aceite de mostaza 1 cucharada l. Aceite de mostaza 2 cucharadas l.
Agua 270 ml. Agua 260 ml.

Cerezas secas 100 g. Cilantro 2 cdas. l.
Ciruelas 100 g.

Amasar en modo de grano integral con calentamiento 2 veces durante 10 minutos, luego agregar frutos secos al pan con sovital y amasar por otros 3 minutos.

Leudado en una panificadora sin paleta al calentar (continuación del modo de grano integral con la paleta quitada) 45 min. La masa del segundo pan se colocó en un horno caliente.

Luego, la formación de un pan en una tabla enharinada: nivele en un rectángulo de 30 por 20, doble los tercios externos hacia el centro a lo largo de la longitud, luego gire los bordes largos de la pieza rectangular resultante hacia el centro a tope entre sí, gírelo y gírelo en el sentido de las agujas del reloj, presionando solo desde los lados, forme una hogaza alargada.
Colocar en un plato forrado con papel de horno y dejar reposar durante 45 minutos.

Tomé un molde de cerámica, así que lo metí en un horno frío, cubriéndolo con una "tapa" con un tapón de aluminio. El papel de aluminio debe estar por encima de la masa para permitir que suba al hornear.
Hornear durante 30 minutos desde el inicio de la calefacción del horno (a 240 grados) y luego sin papel de aluminio durante 30 minutos. en 220.
La preparación se determinó mediante una sonda de temperatura: 95 grados.

Ambos panes se hornearon juntos.

Como se puede ver en la foto, el pan con mezcla Sovial ha subido significativamente más

Y esto a pesar de que el amasado de centeno sin sovital fue el primero, y tuvo más tiempo para probar.

El corte también muestra diferencias. El pan con sovital es más tosco.
Bueno, el sabor es generalmente muy diferente. Aunque ambos deliciosos, el sovital se comió mucho antes ...

Comparación en la cara En general, ambos son guapos