El iniciador de lúpulo más simple

[Katko]

Katko,

No, te llamas Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Yo también, esta vez la masa estaba bastante buena. El pan es comestible, incluso poroso. Pero sé la diferencia de cómo lo tuve. Por lo tanto, creo que algo no funcionó para mí esta vez. Uno de estos días compraré lúpulos nuevos, ya compré harina. Escribiré más tarde qué y cómo.

[Espantapájaros]

Espantapájarosenvidia silenciosamente
no es bueno burlarse de krivoruchkin, es mejor decirme dónde estoy segando con masa y pan, eres nuestro gurú de la masa

Mi esposo me trajo lúpulo en pellets de una cervecería anoche. El olor es diferente, el color del caldo es verdoso, de un caldo de farmacia el color del kvas. Hervido 10 g en 1 litro. Sobre la amargura, las decocciones parecen ser igualmente amargas. Tomé un poco más de un vaso de caldo y luego sigo la receta. Empecé con la masa madre por la noche, veamos qué tipo de lúpulo y cómo va.
Lúpulos Hallertauer Tradition (alfa 6%).

[Katyusha]

Katyusha, ahora habrá un fin de semana largo, tal vez tengas más tiempo en casa, experimenta. Aunque puse la masa en diferentes momentos y todo siempre estuvo bien. Excepto que, debido al tormento, tuve un vuelo.
Ludmila, esperamos sus impresiones, ¡los lúpulos deben ser de alta calidad! ¡Éxito para ti!

[Puerto pequeño]

Ayer mi levadura tenía 2 días. Resultó una fina espuma burbujeante. Inicialmente, estaba en alrededor de 400 ml, ayer en 600, no es suficiente, pero durante los primeros 1,5 días me quedé a una temperatura ambiente de 22-23 g. Luego, encontré un lugar más cálido y comenzó el proceso. Huele a centeno y miel, pero también hay un ligero olor desagradable mezclado con bien. Al azotar, prácticamente no se asienta. Hoy por la mañana ha crecido a 800 ml, pero con un estiramiento. Agregué media cucharada de miel y una cucharada de harina de centeno, la dejé tibia por ahora. Entiendo que debería crecer más y el olor debería ser sin una mezcla desagradable, es decir, las bacterias putrefactas deberían desaparecer por completo.
Puerto pequeño, ¡Gracias por tus deseos! Y espero que esta vez todavía coma mi pan favorito de trigo y centeno. Sobre la levadura, no es tan sabroso. Pero a mi familia le encanta el trigo puro, ellos y los panes con levadura son más que satisfactorios.

[Ludmila]

Ludmilacomo es tu levadura ¿Horneaste pan fresco?
Ayer admiré el mío. Ya he dicho que siempre pongo la levadura en un tarro de un litro, me gusta atraparla y cuanto más se escapa, más feliz estoy. Si lo pongo en un recipiente grande, entonces el proceso es tranquilo, poco interesante y no puedo estar seguro de la levadura. Ayer y hoy, casi todo sale la lata en el recipiente, la devuelvo a la lata y todo se repite. El aroma es miel-flor-pan. Tal levadura no fallará, el pan se eleva notablemente.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, lamentablemente tuve mala suerte. No debería haberlo puesto en un lugar cálido. Y aunque había 30 g, que no es mucho más que los 27-28 g requeridos, pero ... El olor desagradable resultó no ser una bacteria putrefactora, sino Clostridia. Recientemente leí en LiveJournal de Ludmila acerca de tal ataque 🔗
No pensé que esto me afectaría tampoco, pero aquí ... Un olor débil pero perceptible a salchicha ahumada perdida se abrió paso a través del olor floral de miel, traté de poner una masa; cuando estaba maduro, desapareció el olor de un baño público sucio. ¡Es horrible! Nunca me he encontrado con esto. Si no fuera por Lyudmila, ni siquiera sé qué habría pensado. Tiré todo, volví a poner la levadura. Ahora en casa 25 gramos, cuesta 1,5 días, hasta ahora nada. Pero más lento es mejor que rápido, pero sin éxito. Mientras usa levadura, una masa con una pequeña cantidad de levadura.

Mi levadura maduró en 3 días. Desde 450ml hasta 1150ml. No provoca dudas, ni volumen ni aroma. Ahora hay mucho pan en casa, lo dejo en el frigorífico por ahora. En un futuro próximo lo probaré.

[Ludmila]

Ludmila, desafortunadamente, el sobrecalentamiento de la masa madre puede ser fatal. Incluso los más pequeños. Mi masa madre siempre madura solo en la mesa, en la cocina, a una temperatura de 23 grados. Pero siempre pongo la masa en una olla termo, pero a veces no caliento el líquido, saco el jugo de la nevera y amaso la masa. Se calienta en una olla térmica.
Luda, espero que con una levadura tan activa tengas pan como antes. ¡La masa madre lo es todo!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Yo también solía hacerlo, siempre en la habitación, ella estaba de pie, masa sólo en el calor. Pero en casa hacía tanto frío que dudaba que el proceso fuera a funcionar, porque la levadura ama 27-28 gramos. Pero ahora, por supuesto, ya he aprendido por experiencia. Esto no se olvida. Entendí que esto sucede (estos Clostridia) no tan a menudo, simplemente no tuve suerte. La levadura en el refrigerador saltó de nuevo. Me veo y estoy feliz)) ¡Gracias por su participación!

Entiendo que esto pasa (estos Clostridia) no tan a menudo, simplemente no tuve suerte

Nunca he tenido esto.
Sí, cuando la levadura es fuerte y se eleva magníficamente, entonces es muy agradable.

Aquí hay pan de trigo y avena horneado con masa madre. Por la mañana puse la masa, por la tarde la amasé, después de una hora la moldeé, después de otras 2 horas 20 minutos. horneado. La levadura ha pasado la prueba. Ayer lo revolví, saltó 2 veces en el refrigerador nuevamente. Feliz como un elefante, gracias a Marina

[Ludmila]

Ludmila, ¡felicitaciones por hacer un gran entrante! Por supuesto, esa levadura también hace que el pan sea maravilloso.

Todavía estoy al comienzo del tema, pero no puedo evitar hacer una pregunta ... si ya te lo han preguntado cientos de veces, lo siento
poner una masa madre de lúpulo fresco. ella estaba burbujeando, creciendo. mezclado a menudo. al remover, la levadura no pierde volumen. al final del primer día aumentó 2,5 veces. pero el día no alcanza para la maduración de la levadura, lo dejé en la mesa durante la noche. no hace calor en casa. y por la mañana todo se estabilizó a su volumen original .. la masa misma está en pequeñas burbujas.
Y aquí está la pregunta: ¿dormí durante el pico de actividad y ahora puse una nueva levadura? o arriesgarse a poner una masa en la noche?

[rtrc]

rtrc, no, no dormí! La levadura no debe peróxido en tan poco tiempo y su actividad no ha perdido. Siéntete libre de poner masa y hornear pan. A juzgar por su comportamiento, debería ser activa y criar bien el pan.
¡Les deseo éxito y espero con ansias el reportaje fotográfico!

[marika33]

marika33, Marina, muchas gracias por tu respuesta y deseos.
entonces ahora calcularé las proporciones por mí mismo e iré a poner la masa.

[rtrc]

rtrc, Estoy esperando el resultado, ¡ya debería haber pan si la masa se puso en la noche!

ay, la masa no salió. estratificado en fracciones y se congeló. pon uno nuevo y más grueso. salieron pequeñas burbujas. Intentaré amasar la masa y meterla en el frigorífico. Hornearé por la mañana y por la tarde

[rtrc]

rtrc, a menudo sucede que el agua se deposita en la masa desde arriba. ¿Has intentado removerlo y ponerle masa?

por primera vez encontré agua en una masa. No me atreví a poner el pan, porque no había señales de vida ni en el líquido ni en la masa espesa. Haré una nueva levadura. Lo intentaré hasta el final, sobre todo porque hay muchos lúpulos.
Tan pronto como obtenga un buen resultado, definitivamente vendré con una foto.
Gracias por participar

como resultado, fue posible lograr una fermentación estable en la levadura. no es necesario poner masa en la noche, sube al pico en 3 horas. no tengo idea de si esto es correcto o no, pero me siento cómodo. 40 horas para fermentar con dos amasados. y 30 horas para leudar antes de hornear.
el pan es sabroso, aromático, con miga elástica. como me gusta
gracias por la ciencia

[rtrc]

rtrc, ¡gracias por la foto! Estoy muy contento de que todo haya salido bien, ¡felicitaciones!
La miga de la foto muestra que hay muchos agujeros, aireados. Y el aroma de ese pan, sí, no lo respiras y durante mucho tiempo hay un espíritu de pan en la casa.
Para un menor tiempo de fermentación de la masa, puse la masa, pero tuve una levadura termonuclear, el resultado fue excelente. Pero me acostumbré a poner masa por la noche, y sigo haciéndolo, me resulta muy conveniente.

¿Cuánto tiempo ha estado nadie aquí? pero acabo de ver este tema. Y, por supuesto, hizo una masa madre de lúpulo.Me gustó el pan, pero hay un ligero amargor. Hasta ahora, solo se han horneado 2 panes, uno en la panificadora y el otro en el horno. Aún no domino todo el tema, pero lo leo todo y tomo nota de toda la utilidad.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, muchas gracias por esta maravillosa receta de masa madre de lúpulo. Hoy horneé "Pan de Anís" según la receta del Muérdago. Muchas gracias a Mistletoe por la receta del pan. Decir que está delicioso. esto no es nada que decir, es muy sabroso. Cocido al horno, con un pan grande. ¿Qué soy? Compruébalo tú mismo.

[Ludmila]

Ludmila, el pan no solo es sabroso, sino también hermoso. ¡Bien hecho!

[Ludmila]

Ludmila, ¡Estoy muy contento de que haya resultado ser un excelente pan! ¡Felicidades!
Lyuda, si hay amargura en el producto, puede agregar miel o azúcar a la levadura y reducir ligeramente su cantidad para la masa.
marina-mm, ¡Gracias! Y no vi el mensaje y las notificaciones en el correo por alguna razón.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias. y así lo hizo. Hoy horneo con caldo de rosa mosqueta y horneo en una panificadora. La levadura funciona de tal manera que simplemente la admirarás. Todas las levaduras son buenas, pero esta es especial.

[Ludmila]

Ludmila, sí, la levadura es como vivir, me encanta mucho.

Mi informe sobre la masa madre de lúpulo. Por supuesto, hice la primera levadura incorrectamente (leí la receta sin prestar atención, aquí tengo tanta "prisa"). No insistí, lo filté enseguida y al preparar la levadura en un tarro de un litro lo cerré bien. Maduró conmigo por más de 3 días, claro que se le acabó el frasco en el frigorífico, pero subió mal el pan. De todos modos la puso a todos en acción. Hice una masa madre fresca, solo de acuerdo con la receta, en una cacerola, y curiosamente, amasé todo por la mañana, y por la noche la masa madre subió casi hasta la parte superior de la cacerola, la mezclé y la dejé en la mesa nuevamente, y por la noche la vertí en un frasco de un litro, solo lo cubrí con una tapa de vidrio ( afortunadamente, estas tapas permanecieron desde la antigüedad), un frasco en un recipiente y en un refrigerador. Por supuesto que escapó, pero todo quedó en el contenedor. La levadura está tan viva, buena, pero ya se ha calmado, no se escapa, sino que sopla a escondidas en el refrigerador. Y horneó pan según la receta, solo tomó 300 ml. suero. El pan resultó ser solo un milagro, qué bueno, aireado, perforado, moderadamente denso. Ella horneó en su Shtebochka, por lo que quería, hizo frente a este pan. Puse la masa para la noche, por la mañana subí casi hasta el tope del recipiente, agregué todo según la receta y después de 1 hora ya estaba lista, la masa subió muy bien. Por supuesto, corté el pan un poco tibio, no pude resistir, pero no lo corté, lo corté después de 1 hora. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, maravilloso pan resultó

[Katerina]

Katerina, de hecho, el pan es maravilloso. Leí el tema como una novela emocionante. La levadura es maravillosa lo buena que es.

[Ludmila]

Ludmila, papá recolectaba lúpulos frescos, también intentaré hacerme amiga de esta masa madre

[liusia]

liusiaLyudochka, gracias por el reportaje fotográfico y una descripción detallada del proceso. El pan es muy hermoso, se puede ver por la miga, que es esponjoso, aireado. ¡Deleita a tu familia con un pan delicioso, saludable y aromático!
Katyusha, ¿no obtuviste la levadura? Pruébalo, no es caprichosa, solo tienes que hacerla crecer y luego no te preocupes. ¡Pero qué pan es delicioso!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, probablemente recuerde que no tuve problemas para crecer ... pero luego hubo malentendidos
Suspendí los experimentos con ella por un tiempo, los reanudaré con lúpulos exprimidos

[Katerina]

Katerina, Sí, lo recuerdo. Por lo tanto, le sugerí que regresara a la levadura.

¡Horneé panqueques con masa madre de lúpulo! Aireado, en un hoyo, delicioso !!!

Todo el mundo ya ha incursionado en la masa madre de lúpulo, y apenas estoy comenzando. Y absolutamente encantado con ella. Pedí un formulario 17 y me enviaron 11 como regalo, y dividí la masa en pan, que horneé en forma de 11 y en pasteles con patatas y champiñones. Los pasteles son más redondos que en la foto. Una vez más, muchas gracias a Marina por tal levadura.

[Ludmila]

Ludmila, panqueques muy bonitos, delicados! Y el pan es generalmente una versión de exhibición. ¡Muy bien, guapo! Los pasteles están hechos con masa madre, aromáticos, suaves!
¡Gracias por la foto y por compartir la alegría con nosotros!

Elaborado con masa madre a partir de lúpulos recién cosechados. Creció vigorosamente en la cocina, entendió bien. Lo puse en el frigorífico. Tranquilo. No se va a escapar a ningún lado. "Impresionado". Mantenga el mismo nivel. Pero vivo, me parece, porque es poroso y no exfolia.
Ya que tengo 2 estudiantes de segundo grado en mis brazos, no hay tiempo para experimentar, inventar recetas. Te lo ruego, dime cómo proceder y mete la nariz en recetas de pan que se pueden hornear con esta levadura (yo lo tengo primero). Y tal vez alguien le diga dónde puede pedir platos para hornear. Gracias.

[Tashenka]

Tashenka, ¡felicitaciones por hacer una maravillosa levadura! Espero que el pan también sea excelente. La receta de pan más simple está en la primera página, solo necesita tomar la cantidad de líquido que necesita.
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[Tashenka]

Tashenka, Compré formularios aquí. 🔗 Gracias chicas por el enlace. Me gustó la tienda.

[marika33]

marika33Ayuda, hice la masa madre con lúpulo recolectado a fines de octubre, marrón semi-rociado (no lo encontré en farmacias, mi esposo lo recogió de jardines abandonados). Al cuarto día, subió bien, pero bajó rápidamente. Puse la masa para la noche, no subió. Qué hacer

[Olya68]

Olya68, Creo que tienes una levadura normal. La masa no sube, es líquida para levantar. ¿Has amasado la masa?
No hubo oportunidad de responderte de inmediato, lo siento.

La masa es líquida, según tu receta, la mezclé, la dejé sobre la mesa toda la noche, a las 11 en punto me arriesgué a amasar la masa, la puse en el sedimento, no sube, espero, han pasado 4 horas. realmente no funcionará. de todos modos, mucho depende de la calidad del lúpulo, creo. Buscando lúpulos de calidad

Por supuesto, la masa madre y el aumento de la masa dependen del lúpulo. Lo más útil en octubre ya se estaba desmoronando. Pero la levadura resultó, aunque con una acción tardía. Espera un poco, es posible que suba más masa. Solo que ya no será magnífico.
Recogí lúpulo en 2016, la levadura estuvo muy activa durante todo el año, luego se debilitó. Este año hemos recogido lúpulos frescos, sobre los que la masa sube instantáneamente.

Marina gracias por la receta. Con la levadura todo funcionó sin problemas. Hice pan solo con levadura. Pregunta de prueba. Por las proporciones que me diste, la masa resultó viscosa. No importa cómo lo levantes y no hay forma de formar una forma. ¿Esto es normal?

Chicas, ayuden con consejos. Pongo la 4ta (!) Masa Madre y no pasa nada. Los lúpulos están frescos, la temperatura en el gabinete donde se encuentra la masa madre es de 24-25 * C, me lo puse, comienza a burbujear, hace espuma, es decir, parece comenzar a funcionar. Pasa un día: las burbujas desaparecen, la levadura se convierte en una charlatanería ordinaria. ¿Cómo proceder?

[cergey43]

cergey43, la masa puede ser líquida debido al alto contenido de humedad de la harina. Si desea dar forma con las manos, no dude en agregar más harina. Amaso masa de diferente consistencia. A veces no lo hago hasta el panecillo, entonces el pan queda más suave y esponjoso.
Elena, y no sobrecalienta la levadura? Si la temperatura en la cocina es 20-22, entonces la levadura puede funcionar bien en la mesa, sin calentar. Se convierte en un parlanchín, ¿es posible que no haya suficiente harina?

Es poco probable que la levadura se sobrecaliente. Se coloca en un frasco, no envuelto en nada, una tapa con agujeros en la parte superior. Al amasar, la densidad es como la crema agria.