El iniciador de lúpulo más simple

[Consejos para cosechar conos de lúpulo]

El iniciador de lúpulo más simple

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
conos de lúpulo	1 cucharada.
agua	2 cucharadas.
miel	1-2 cucharadas l.
harina de centeno	1,5 - 2 cucharadas.

Metodo de cocinar

• Desde la antigüedad hasta mediados del siglo XIX, solo se utilizó masa madre de lúpulo para hornear pan.
• Se prepara de forma fácil y sencilla.
• Para hacer esto, debes tomar un vaso de conos de lúpulo.
• 
• Vierta 2 tazas de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
• Enfriar el caldo resultante a temperatura ambiente, colar, dejar reposar (puede haber un pequeño precipitado en forma de arena),
• 
• Agregue miel, harina. Tomo harina de centeno para masa madre. Amasar la masa hasta obtener una consistencia de crema agria, ni espesa ni líquida. El fuego lento es diferente para todos, pero el caldo debe quedar un poco más que un vaso. Cubra la masa y colóquela en un lugar cálido, pero no a más de 28 grados (no coloque la batería). Revuelva de vez en cuando, si aparece agua, puede agregar un poco de harina. Al principio habrá un olor bastante desagradable, pero después aparece un ramo de olor agrio y a pan.
• 
• Aparecen burbujas en la superficie de la masa, luego comienza a aumentar de volumen, debe mezclarla o ponerla en un recipiente para que no se "escape". todo el proceso tarda entre 1,5 y 2 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Cuando disminuya la fermentación muy vigorosa, verter en un frasco, tapar y refrigerar. Mejor en un recipiente, porque todavía intentará salir.
• Al acidificar, revivir con una pequeña cantidad de agua, harina y una cucharada de miel al mismo volumen. La levadura debe calentarse inmediatamente antes de hornear.
• Cuando el cultivo iniciador quede un poco, agregue un caldo fresco de conos, pero con una proporción menor, harina, miel, déjelo en la mesa de fermentación. Cuando se apague, puedes ponerlo en el refrigerador.
• La levadura vive para siempre; es necesario renovarla solo con un pequeño residuo.
• Para hornear tres hogazas de pan de trigo y centeno, debe tomar:
• para masa
• agua (suero, caldo de rosa silvestre, espino) 1 litro
• miel 1 cucharada
• harina de centeno 2.5 - 3 tazas
• masa madre 5 cdas. cucharas
• amasar la masa y poner en un lugar cálido (preferiblemente de noche),
• Agregue por la mañana:
• sal 0.5 cucharadas. cucharas
• miel 2 cdas. cucharas
• aceites vegetales 2-3 st. cucharas
• Harina ZH - 3.5 tazas
• harina al sol 1,5 tazas.
• Amasar bien la masa.
• Dividir en moldes, dejar reposar 2-3 horas, para doblar el volumen y hornear a 180 grados - 10 minutos, luego reducir a 130 grados y otros 50 minutos.
• 
• corte, otra ración de pan
• 
• El pan a base de masa madre de lúpulo resulta muy sabroso, sin olor a levadura, no se rancia durante mucho tiempo, no se enmohece. Exuberante, con grandes agujeros. Contrae corteza a corteza y se recupera. Tan exuberante. Una hogaza pesa solo 600-700 gramos.
• Noté que no hay un olor desagradable del pan casero en la bandeja del pan. No tiene olor. Y cuando se hornea el pan, hay tal espíritu de pan en la casa que no se puede respirar.

El plato está diseñado para

700 ml

Hora de prepararse:

1,5 - 2 días

Programa de cocina:

manual

Nota

Lo mejor es tomar agua de manantial.
Vajilla de vidrio o esmaltada.
El estado de ánimo al amasar la masa de pan debe ser positivo.

Consejos para cosechar conos de lúpulo:
Los conos de lúpulo se cosechan a finales de agosto-septiembre, cuando son de color amarillo verdoso. El color verde indica la inflorescencia inmadura. Pero el color amarillo-marrón y las glándulas que caen (partículas vegetales que contienen la muy útil lupulina) indican que la planta ya se ha desvanecido y no es apta para su uso.No se recomienda recolectar conos con escamas muy agrandadas y protuberantes: contienen muchas semillas y poca sustancia lupulínica.
Los cogollos maduros se vuelven suaves y cerrados. Las escamas de los pétalos se ajustan bien entre sí. Las protuberancias son ligeramente pegajosas al tacto. Si, cuando se presionan, brotan, crujen, restauran su forma, entonces esta es una señal segura de que los conos están maduros y es hora de quitarlos. Esta vez no debe perderse, porque se vuelven marrones muy rápidamente y, al mismo tiempo, pierden muchas de sus propiedades.
Los conos se rompen junto con los pedicelos de hasta 2,5 cm de largo (los conos sin patas se desmoronan durante el secado) El material recolectado se seca al aire libre, pero a la sombra, para no permitir la luz solar directa y secar demasiado la planta.
Las inflorescencias de los conos se dividen en masculinas y femeninas, con fines medicinales solo se deben recolectar las femeninas. Pero, ¿cómo distinguirlos, dónde están cuáles? Las flores del cono, que se encuentran solas o en racimos, se denominan femeninas. Flores sobre pedicelos delgados, de color verde pálido, reunidas en panículas: flores masculinas.
La recolección de conos solo debe realizarse en clima seco.



HOP es una planta semileñosa perenne alimenticia con un rizoma carnoso, un tallo trepador de hasta 7 m de largo, cubierto con hileras de fuertes espinas en forma de gancho, hojas de 3-5 lóbulos serradas grandes y pequeñas flores verdes (pistiladas - en mazorcas capitadas, llamadas "conos"; estambre - en inflorescencias paniculadas). Distribuido en la zona templada del hemisferio norte, crece salvajemente en lugares húmedos, bosques, cerca de pantanos; cultivado en muchos países; en la antigua URSS, en todas partes, especialmente en la zona media de la parte europea, en el Cáucaso, en Siberia. Los brotes tiernos de raíz de primavera de color blanco se utilizan para la alimentación, crudos, como ensalada, hervidos, como espárragos. En términos de sabor y valor nutricional, no son inferiores a los espárragos y la coliflor.

Las hojas de lúpulo contienen hasta 200 mg% de vitamina C; triturados y fermentados, se utilizan para hacer sopa de repollo. Los "conos" contienen sustancias amargas, taninos, aromáticos y se utilizan en panadería (para obtener levadura líquida y masa madre) y elaboración de cerveza (dan aroma a cerveza y sabor amargo). Los brotes de la raíz se cosechan a principios de mayo, las hojas para la fermentación - antes de la brotación (mayo-julio), los "conos" - en agosto, cuando adquieren un color amarillo verdoso (se secan).

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Masa madre de trigo líquido de J. Hamelman (Espantapájaros)

Desem (levadura) (NataliARH)

: drinks_milk: Soy el primero, bien hecho, gracias, Marinochka! ¿Puedo agregar mis propias imágenes?
Hice la masa madre de lúpulo bajo la estricta guía de Marina:
Lo puse a las 10-00 de la mañana, este era el aspecto de la levadura a las 19-00

Por la mañana, la levadura era así: vista superior

Vista lateral

La masa madre se sacó al refrigerador a las 16-00, ¡resulta que la mía creció en 30 horas!

¡Bravo, Marinochka! Usted inteligente ! ¡Muchas gracias por tu trabajo! Ahora finalmente haré la levadura. Hops se paró y esperó esta hora.

[Loksa]

Loksa¡Gracias Oksana por tu calificación! Mi primera receta en exhibición ¡Me alegro de verte!

Oksana, una foto no solo es posible, sino también necesaria. Has hecho una maravillosa masa madre, ¡te felicito! ¡Te esperamos una foto de pan con tu masa madre! ¡Buena suerte!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, receta muy informativa, gracias Sabía con certeza que los lúpulos se cultivan para hornear pan. No sabía cocinar, ahora lo sabré. Tal vez cuando recoja los conos de lúpulo y adiós a los marcadores

[lappl1]

lappl1¡Gracias, Lyudochka! Asegúrese de preparar la levadura y hornear el pan. Es muy saludable, sabroso y aromático. Nada amargo, si pones más miel, entonces no hay ácido en absoluto.

Marina, por supuesto que cocinaré, ¡sin duda! Empezaré mañana.
Marina, ¿puedes hornear pan de trigo con esta levadura? ¿O solo centeno?

[Albina]

Albina, hornea pan para la salud!
Tampoco tenemos conos de lúpulo, compramos en la farmacia. Aunque allí no siempre está activo en calidad. Por este motivo, se compraron semillas de lúpulo, queda sembrar y crecer.

Mi primera receta en exhibición

Marinochka, ¡con tu debut!

Y si no está activo en una farmacia, ¿cuál es el punto? Algo funcionará

Marina, ¿puedes hornear pan de trigo con esta levadura? ¿O solo centeno?

Luda, solía hornear bollos, panqueques y pasteles con esta masa madre y no agregué harina de centeno. Creo que el pan funcionará, a mi marido le gusta el pan con harina de centeno, así que horneo trigo y centeno.

[marika33]

marika33Marinochka, una chica inteligente, habló sobre un pan delicioso. El pan es hermoso y exuberante. Aplicaremos.

Tonya, ¡a tu salud! La receta ya es muy conveniente, ¡no requiere mucha atención y tiempo!

[Albina]

Albina, Compré en la farmacia, (56 p) "apestoso" es esto, hay que fijarse en el tiempo de recolección y el aroma es bastante fuerte, aunque el mío estaba en una caja y una bolsa de papel, a través del polietileno el aroma no será tan fuerte.
Luda, Hoy pondré el de trigo.

Luda, solía hornear bollos, panqueques y pasteles con esta masa madre y no agregué harina de centeno. Creo que el pan funcionará, a mi marido le gusta el pan con harina de centeno, así que horneo trigo y centeno.

Esto significa que el pan resultará, ya que los bollos están horneados. Pero primero hornearé centeno, para que todo quede según la receta. Y luego vendrá al trigo.

Hice la masa madre de lúpulo bajo la estricta guía de Marina:

Oksana, gracias por la foto del proceso. Continúa, ¿de acuerdo? Seguiré tus pasos. Y según los Marinins, por supuesto.

Lyuda, no tengas miedo de la harina de centeno, porque es muy útil.

[marika33]

marika33Marina, haz una receta de bollos. Ven con peki sano y sabroso y cuéntanoslo.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, Luda, juntas, por supuesto, todo saldrá bien. Oksana, estamos esperando un mensaje tuyo sobre el proceso.

Lyuda, no tengas miedo de la harina de centeno, porque es muy útil.

Marina, no le tengo miedo. ¡Simplemente sabe amargo! Pero a su marido le encanta el centeno. Quizás a mí también me encante, ya que dices que funciona bien con miel.

Marinochka, haz una receta para bollos. Ven con peki sano y sabroso y cuéntanoslo.

¡Me uno!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño! Muchas gracias por esta receta.
Durante mucho tiempo he estado caminando por el pan de masa madre, pero hago de todo en las redadas. Y definitivamente probaré tu receta. Además, me encanta el pan de centeno, como Borodinsky. En todo caso, ¿es posible reemplazar varios gr. harina por los mismos gr. malta fermentada para oscurecer el pan?

Nastya, ¡gracias por su atención al tema!
Creo que se puede improvisar en diferentes direcciones con la receta del pan. Fui yo quien midió todo para la publicación del tema, y ​​por eso hago todo de manera arbitraria. Y el pan es diferente, pero siempre delicioso.


Aquí en este pan tengo más harina blanca, es más liviana, pero menos útil.

Todo está claro y parece fácil. Es una lástima esperar mucho por tus mejillas. tengo esto lustra zapatos lúpulo lleno. Mientras trato con la farmacia, puedes buscar hierbas en los mercados o en los quioscos de salud.

Lo hice con conos de farmacia triturados. Y los enteros se pueden ver en farmacias homeopáticas, también están a la venta allí.

[Florichka]

FlorichkaIrina, la preparación de la masa madre es realmente bastante sencilla. Pero habrá pan casero y no solo sabroso, sino también muy saludable.

Marinochka, coge un poco de pan con tu masa madre HOPE favorita:




Pan de trigo sin la adición de otras variedades de harina. No quería nada más, la próxima vez intentaré hornearlo con CZ o un poco de centeno. La masa es tan viva, el pan resultó muy sabroso y fragante, aprietas la corteza, cruje; ¡Quiero enterrar mi nariz en él y respirar!
La levadura estaba muy ansiosa por crecer, en el pico de la caída, nunca la pillé. ¡Chicas levantan! Vale la pena. ¡Este es el mejor pan de masa madre que he hecho!

¡Oksana, te felicito! ¡Qué pan tan maravilloso has resultado, genial! ¡Inteligente, bien hecho! ¡Estoy tan contenta de que todo haya salido genial para ti! Muy buen pan.

De todos modos, estoy un poco preocupado, de repente las chicas no lo lograrán, de repente no les gustará ...Aunque, todos los que recibieron esta receta están muy felices y todos cambiaron a hornear pan de masa madre casero.

Oksana, tampoco espero a que se caiga la levadura, sube todo el tiempo. Por eso, pongo el frasco en un recipiente y en el frigorífico, donde se comporta con más calma.

Marinochka, coge un poco de pan con tu masa madre HOPE favorita:

¡Oksanchik, no puedo creer lo que veo! ¡Qué pan! Puedo oler el aroma de aquí y Crujiente de pan francés costras. Y la miga, la miga ...
Marinochka, una estudiante digna para ti, ¿no es así?
Oksana, ahora me apegaré a ti. Dime, ¿qué forma de vidrio tienes? Cuantos litros? Yo tengo uno similar. ¿Estás molesto con ella?

Pan de trigo sin la adición de otras variedades de harina.

Y este momento me hizo especialmente feliz. Eso es, terminaremos el pan de Tonin, pondremos la levadura en el tuyo, Marinochka, pan

Espera, mediré los litros

Marinochka, una estudiante digna para ti, ¿no es así?

Sí, Lyudochka, Oksanchik superó al maestro, ¡me hizo muy feliz por la mañana! ¡Muchas gracias por la alegría! Después de todo, ¡hornear ese tipo de pan es genial! Le mostré a mi esposo, por cierto, también preguntó de inmediato qué tipo de uniforme era.
Horneo en un dibujo animado en verano, pero la parte superior no se enrojece allí, no me gusta, tengo que comprar algo o instalar el horno en la cocina de verano. Tenemos gas.

Me compré un cuenco de este tipo para ver el aumento de la masa (2 veces, 3), bueno, ¡soy panadero! Todo el mundo tiene uno, pero yo no. Elegí durante mucho tiempo, me gusta poder adaptarme a todas partes, un haraHter. Lo compré por kazhis350r en "Okay", solo por lote. Es de 2,5 litros y es resistente al calor, es posible tanto en la micra (para puré de manzana) como en el horno ayer pasó la prueba, ¡es genial ver cómo crece la masa allí! Vesch! Y tuve que probarlo por tu levadura, Marinochka.
¡Te reirás, pero ayer se me acabaron todos los moldes para hornear! ¡Qué haroshka, perla y perla! Lo más interesante: lo puse en forma baja y lo cubrí con este transparente, fui a torcer los bagels, satre, y la masa levantó esta forma (es pesada) y ya se apresuraba, así que volteé las formas pulcramente y resultó transparente, cubierto de tagine. Bendito sea que creciste, luego un poco de calma, pan-Song.
Decidí que tendría que comprar una levadura en forma 3.5 requerida. Pan para 0,5 litros de líquido, masa madre tres cucharadas soperas. Lyudochka, hornea! ¡Y luego te conduciré con penaltis! ¡¡¡Quiero que todos horneen con esta maravillosa levadura !!! : mail1: fuf.

Quiero cubrir el segundo en la parte superior, o compraré más, y cubriré este. El crujido del pan francés es solo mi pan. Cruje, aunque solo el primer día, se ablanda en el paquete.

¡Oksana, gracias! Cómo escribiste todo en detalle. si no lo quiere, lo entenderá ... Y tengo una forma para 5 litros. Pero para mi mini horno, esto es demasiado. Necesito comprar menos.

Lyudochka, hornea! ¡Y luego te conduciré con penaltis! ¡¡¡Quiero que todos horneen con esta maravillosa levadura !!! fuf

Ahora también recibo pendels ... Vamos ... no me niego. Simplemente no tengo tiempo para comer todo el pan. No pondré la levadura hoy ni mañana. Tonina necesita hornearse hoy.

Cruje, aunque solo el primer día, se ablanda en el paquete.

Y guardo el pan en una enorme caja de mimbre hecha de juncos. Todo el interior está forrado con lino. La corteza permanece crujiente y la miga blanda.

Pan para 0,5 litros de líquido, masa madre tres cucharadas soperas.

¿Tan pequeño? Bueno, en serio, levadura dorada ...
Marinochka, ¡eres inteligente al diseñar la receta! Y nosotras, chicas del té, somos inteligentes, que te dieron un pendel ...

El crujido del pan francés es solo mi pan. Es crujiente, aunque solo el primer día,

También me encanta el pan crujiente. ¿Quién no lo ama? El primer día comemos una norma de tres días mientras está fresco. Y luego apenas lo como. Tengo miedo de hornear a menudo puedes estallar la balanza no resistirá.

Y guardo el pan en una enorme caja de mimbre hecha de juncos.

Luda, que forma tan interesante de almacenarlo.Tengo una caja de pan de tilo, pero aún así, la caja no se vuelve crujiente y solo se incluye una barra. A veces pongo el resto en bolsas de harina, pero más a menudo en plástico, lo cual no es bueno.
¡Gracias, Luda! Sí, sin su apoyo, no hubiera enviado la receta, ¡gracias a todos!

Luda, que forma tan interesante de almacenarlo. Tengo una caja de pan de tilo, pero aún así, la caja no se vuelve crujiente y solo se incluye una barra.

Llevaba mi caja de un viaje a Alma-Ata. Lo puse en una bolsa china aparte, ya que no cabía en ningún otro lugar. Pensó que las maletas de los demás pasajeros la aplastarían. Pero nada, voló sano y salvo. El mío tiene varias hogazas de pan. No pude pasar de esta caja en el mercado de pulgas. Mamá, cuando vio esta caja, incluso quiso obligarme a no llevarla conmigo. Pero no me rendí. Y mi marido me torturó durante mucho tiempo, estaba en mi mente cuando compré la caja y la llevé en avión. Pero ahora no hay problemas para almacenar pan.

Sí, Lyuda, eres un buen tipo que no se rindió, esta es la mejor forma de almacenamiento, un producto natural.
Y mi marido todavía quiere comprarme una masa para amasar, como la abuela, pero se venden solo para el baño. Y no comemos mucho pan.
Leí eso antes de que la masa se amasara a mano en un círculo, envolviendo el borde exterior hacia el centro. Y al hornear, ese pan, levantándose, se abrió como una flor.

Y amasé con las manos, no del todo con las manos de la espátula. Marina, también comemos pan el primer día con costra, comenzamos a hornear para ellos. No pensé en la canasta, pero el pan no se rancia en ella.

Oksana, también siempre amaso la masa con las manos. Me gusta trabajar con él, puedo sentirlo con mis manos.

esta es la mejor forma de almacenarlo, un producto natural.

No pensé en la canasta, pero el pan no se rancia en ella.

Por supuesto, se vuelve rancio, pero no tan rápido como, por ejemplo, en una bolsa de lino. Y no se ablanda como en una bolsa.

Y amasé con las manos, no del todo con las manos de la espátula.

Oksana, también siempre amaso la masa con las manos.

Y yo uso HP. Y aprendí a sentir la masa en él. Es cierto que en HP no se pueden mezclar muchas cosas a la vez. Pero hay suficiente pan para uno.

Tengo HP debajo de la mesa en una caja, bandejas para hornear y formularios de uso común en la caja. Cuando estoy solo en casa, saco todo y empiezo a conjurar, y cuando todos están en casa y en la cocina, trato de no interferir. Pero voy a amasar en HP, la masa es tan divertida, se estira, brota. Lo agarro y lo tiro, pero vuelve a amontonarse y chirría: "NO ME TIP"
¿No debería ir a okay y mirar la canasta y el molde de 3.5 litros hasta que se acabe el salario?
Lyudochka, ¿insinué un pendal en RD? ¡perdón por favor! Aceleré el otro pensando, vacilante, no dudé en absoluto de ti, ¡lo hago!

Lo agarro y lo tiro, pero vuelve a amontonarse y chirría: "NO ME TIP"

Oksana, ¡qué bien escribiste sobre la masa! Me imaginé todo esto tan vívidamente: ¡cómo chilla ... y cómo se escapa!

¿No debería ir a okay y mirar la canasta y el molde de 3.5 litros hasta que se acabe el salario?

Compra antes del 8 de marzo. Y luego agarrarán todo. Y en general, a la luz de nuestro nuevo motor de arranque religión las actividades sin campanas y silbidos adicionales son indispensables.

Lyudochka, ¿insinué un pendal en RD? ¡perdón por favor! Aceleré el otro pensando, vacilante, no dudé en absoluto de ti, ¡lo hago!

¡Oksanchik! ¡Cómo puedo ofenderme! ¡E incluso en ti! Te amo ... DR - no hay razón para no hornear pan. al contrario, estimula. Cuando vienen mis parientes, lo primero que hacen es por mi pan. No salen migas, no importa cuánto lo hornee. Y hoy habrá muchos familiares.

Marina, gracias por la descripción detallada.

¡Oksana, pan, muere para no levantarte! ¿Tal vez me perdí cuánto tiempo estuvo batiendo tu masa y luego desactivé? Idika, madre, con una receta de ofrmi separada !!!

Idika, madre, con una receta de ofrmi separada !!!

Sí, Oksana, un pan tan hermoso no se puede esconder en el tema de los cultivos iniciales. ¡Proporcione una receta por separado!

Idika, madre, con una receta de ofrmi separada !!!

Sí, Oksana, un pan tan hermoso no se puede esconder en el tema de los cultivos iniciales. ¡Proporcione una receta por separado!

¡Me uno a los oradores anteriores! Oksana, ¿me oyes?

En todo caso, te ayudaré a organizar.

Oksanochka, pan para los ojos doloridos Por supuesto, necesitamos una receta aparte, así que al menos podemos dejar de mirarla, o incluso repetirla. Y aquí simplemente se pierde. Es un pecado esconder tanta belleza. Estamos esperando la receta.

Leí eso antes de que la masa se amasara a mano en un círculo, envolviendo el borde exterior hacia el centro. Y al hornear, ese pan, levantándose, se abrió como una flor.

Y siempre con una espátula o cuchara de madera, y siempre en sentido horario.

Sí, Lena, dice su marido que su abuela amasaba la masa con una espátula así y la llamaban veselka. Sí, y en sentido horario.

¡Hola! Muchas gracias por una revisión tan completa. Les pido que aclaren el uso del cultivo iniciador. Resulta que de la masa madre inicial del refrigerador se toma la tasa requerida para el pan, pero ¿la masa madre permanece en el refrigerador y no se alimenta? Si es así, ¿necesita reponer la levadura con lúpulo cada vez que la mayor parte de la levadura, en el refrigerador, termina, o solo agua y ocasionalmente lúpulo?