El iniciador de lúpulo más simple

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ajá en tanques me cortaron durante 2 años, probablemente, en serio, así que
En este momento parece haber desaparecido ... pero hubo tal cosa, hubo

[Denis]

Denis¡Bien hecho por parar! Después de todo, hay actividades más valiosas, la vida es tan corta que se desperdicia. ¡Tantas cosas interesantes!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñobueno si algo asi
Y así te chupan el PPC y no les importa un rato, te sientas como un tonto y agitas todo tu tiempo libre.
Y luego la primavera, el verano, Vanka se fue tan pronto como un fin de semana libre: estoy en el campo, y luego giro, seco ... así que los tanques desaparecieron lentamente

[marika33]

marika33Bueno, sí, Marina, antes de verter una pizca de levadura seca en ella para estimular el proceso, pero esta vez, mirando la levadura resultante - espesa, toda en burbujas incluso después del refrigerador - no la puse e hice lo correcto. Aumentó 2 veces en 2,5 horas en una máquina de hacer pan y aún creció durante la cocción.
Den4iGSí, para el trigo, no pongo masa, solo para el centeno. La primera vez que me perdí el caldo, vi la televisión, casi se evapora (el caldo), pero me gustó el resultado. En esta comida complementaria decidí realizar un experimento y repetí el "error": herví lúpulo especialmente durante 50 minutos. La masa madre resulta mucho más viva que con un hervor de 15 minutos. Además, no emite agua en absoluto, por mucho que cueste en el frigorífico. Y resulta muy apretado, tan elástico, viscoso. Me gustó, lo haré.

¿No sabe tu pan amargo con esta levadura? Tengo lo amargo y denso. ¿Y por qué? Yo no sé. Pero la levadura se mantiene fuerte

[lepeshka]

lepeshkaNunca sentí amargura en el pan con esta levadura, al contrario, hasta que me acostumbré, me pareció demasiado dulce, comencé a poner menos miel.

[lepeshka]

lepeshka, no era amargo, dulce también, pero era denso. Luego, en el proceso de horneado, noté que el pan se vuelve denso si amasas una masa demasiado espesa. Como resultado, primero, no amaso una masa espesa en una cacerola (para que la cuchara se quede parada, pero a punto de caer), luego la transfiero a la mesa espolvoreada con harina de trigo y le doy forma, forma

[lepeshka]

lepeshka, Asel, ¿hierves lúpulo para masa madre? si no se hierve, entonces la amargura, sí, permanece y en este caso es amarga.
Maria, la próxima vez para la masa madre también herviré el caldo de lúpulo por más tiempo. Ahora tengo mi propio lúpulo, no uno de farmacia. A veces horneo pan en una masa rápida, cuesta 2-3 horas, el pan también se eleva bien.
Denis, sí, si la masa es espesa, entonces el pan es denso, eso es cierto. Pero tampoco se puede amasar la masa, el pan con la masa se puede asentar.

[Denis]

si no se hierve, entonces la amargura, sí, permanece, y en este caso es amarga.

Denis, sí, si la masa es espesa, entonces el pan es denso, así es. Pero tampoco se puede amasar la masa, el pan con la masa se puede asentar.

Nunca herví lúpulos, los compré en la farmacia. Lo preparé durante la noche en un termo y con esto hice una levadura. No hubo amargura y no, 4 años ya mi levadura, todas las reglas. Por eso me sorprendí cuando leí que lo herviste

Bueno, no estoy diciendo que la masa deba ser líquida, se necesita la media dorada, esto vendrá con la experiencia.

[Denis]

Denis, También horneo pan con masa madre de lúpulo desde hace poco más de 4 años. De alguna manera decidí que las hierbas no se hierven, sino que se preparan, decidí no hervir los lúpulos, simplemente los preparé y los guardé en un baño de agua. Mi pan sabía amargo, sentí amargura.
En uno de los foros, la señora también decidió repetir mi error, aunque advertí que era necesario hervir el caldo de lúpulo. Después de eso, se preguntó si su pan resultó amargo. Y nunca volví a hacer eso, siempre hiervo.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, espera, no entiendo algo.¿Haces del chtoli un nuevo entrante cada vez?

[Denis]

Denis, no, no siempre. Hice la levadura hace mucho tiempo. Pero cuando no hay mucho, a veces solo agrego agua, pero más a menudo hiervo el caldo de lúpulo, tomo un poco, lo filtro en la masa madre sobrante, agrego miel y harina de centeno, espero a que fermente y lo pongo en el refrigerador.
¿Qué haces cuando se acaba la levadura?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, tyk no termina conmigo. Una vez a la semana agrego agua a un frasco de masa madre (aproximadamente la mitad del volumen de la masa madre), agrego harina, mezclo y regreso al refrigerador. No se acaba, al contrario, hay mucho, a veces después de agregar agua derrocho parte de la levadura, luego agrego harina al refrigerador. Basta con alimentarla una vez a la semana y vivirá para siempre.
Y si se acaba, vuelve a añadir agua, harina y en el frigorífico y sin lúpulos para cocinar, ¿por qué esta hemorroide extra?

Fue el caso que me fui de vacaciones con ella (lo metí en la heladera del auto), sería una lástima que se deteriorara, porque cuanto mayor es, más noble, por así decirlo.

[Denis]

Denis, para mí no hay ninguna preocupación con la levadura. Realizo este trámite una vez al mes, me basta por un mes. Cuando se agrega la decocción de lúpulo fresco, se vuelve termonuclear. Y todas las semanas para apoyarla, no tengo tiempo.
EstherRecientemente compartió sus impresiones: estaba de vacaciones, llegó y la levadura la esperaba en excelentes condiciones.
Y mi hija reanimó la masa madre después de un descanso de tres meses, después de su repetida congelación y descongelación.
Hay muchos ejemplos de este tipo. ¡La masa madre es maravillosa!
En el verano, vinieron a visitarnos invitados de Nizhny Novgorod, les di una masa madre. Ella se escapó por el camino. Pero no tenían nevera en su coche.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Leí que se puede congelar y secar. Seco, generalmente se puede almacenar durante años. Traté de secarlo, no funcionó reanimarlo y abandoné esta aventura.
Bueno, lo puse en el refrigerador del auto solo para no huir.

Bueno, está bien, quién está acostumbrado. Una vez que también lo dejé por 3 semanas, dejé la levadura en el refrigerador. Al llegar, se veía algo espeluznante, pensé que se había ido y lo tiré, luego se lo quité a unos amigos que se lo di antes de las vacaciones.

Por supuesto, es interesante alrededor de un mes, pensé que en un mes tendría un khan si no se alimentaba. Para hacer el experimento

¿Por qué congelar cuando puedes frotar el salvado y simplemente secarlo?

[Denis]

Denis, pruébalo, es más fácil que seguirla todas las semanas. Leí que los lúpulos anteriores para la masa madre se cosechaban en bolsas, pero horneaban mucho pan, no como nosotros. A partir de la adición fresca de la decocción de lúpulo, la levadura es muy activa, eleva el pan notablemente lo suficientemente rápido.
Sequé un poco de masa madre, pero la uso para kvas. Funciona bien.
La masa madre, por supuesto, después de un mes se vuelve poco atractiva, puede desprenderse algo de agua, se oscurece un poco, pero no pierde sus propiedades. Revuelva antes de usar.
Valery, ¡Gracias!
El foro tiene temas Admin como secar levadura y como esta ella reanimar.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ahora recuperado, gracias por la aclaración
Y no he oído hablar de agregar una decocción de lúpulo. Pero mi levadura parece buena. Después de amasar, el pan se eleva 2 veces en una hora. Tan pronto como saco la levadura del refrigerador y tan pronto como se calienta, inmediatamente comienza a verter.
Por cierto, aquí en el tema ¿hay sobre cómo cocinar este caldo?

Gracias por los enlaces por separado, leámoslo ahora mismo, me pregunto qué hice mal

[Denis]

Denis, en la primera página de la receta está: cómo preparar la levadura y agregar el caldo a su pequeño resto.
“Cuando la masa madre quede un poco, agregue un caldo fresco de conos, pero con una proporción menor, harina, miel, déjelo en la mesa de fermentación. Cuando se apague, lo puede poner en el refrigerador.
La levadura vive para siempre, solo necesitas renovarla con un pequeño residuo ".
No seco la levadura a propósito. El que se escapa de la lata al recipiente, lo meto en el frigorífico, se seca ahí arriba. Aquí lo tomo por kvas.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, lo siento, no lo he leído antes
Bueno, en la receta que hice, no había nada sobre agregar una decocción de lúpulo. Solo dice que agregue agua y harina una vez a la semana y eso es todo. Bueno, si, sin embargo, no queda suficiente levadura, agregue nuevamente un poco de agua, agregue harina y deje reposar toda la noche. Por la mañana, puede volver a alimentarlo en el refrigerador durante una semana y todo funciona bien.

bien y Administración como tengo entendido no almacena la levadura en el refrigerador y la alimenta todos los días ... esto ya es hemorroide, así que definitivamente no puedo, y no veo ningún problema una vez a la semana, es cuestión de minutos.

Bueno, vale, quien se sienta más cómodo, pero voy a intentar cocinar y agregar lúpulo, veamos

Gracias por las respuestas. También intentaré hervirlo más tiempo. Realmente no obtengo masa madre. Pero con el lúpulo es otro asunto. La levadura vegetal está descansando. One hop zkvska vivió con mi suegra durante más de 10 años (dice mi esposo).

Te contaré mi historia sobre la masa madre de lúpulo. El año pasado, arruinó todas las farmacias por la compra de conos de lúpulo. Hice la masa madre constantemente, luego sube, luego la estaca cuesta una semana, ya que la metí en el refrigerador, la estratificación comenzó y finalmente desapareció (se quedó en el refrigerador con la tapa entreabierta, la tapa siempre seca) En general, mis experimentos no se coronaron con nada. En el verano, recogí mis lúpulos, los coloqué ayer y los diluí. Por el momento, ha aumentado de volumen a 3 litros. La pregunta es, ¿cómo puedo guardarlo? Para no desaparecer, no secarse y estar activo. Y ya no puedes estar de pie en el calor, se peróxido. Por favor avise. Planeo hornear el pan solo después de 2 días (aún no he comido con masa madre de centeno).

[Irina]

Irina, trate de no cerrar el frasco con la masa madre con una tapa, sino con una película, pero haga varios agujeros. Las chicas lo mantienen así sin ningún problema. Mi frasco está cerrado con una tapa de vidrio, porque el refrigerador no hace escarcha, todo se seca mucho en él, el cultivo iniciador se siente muy bien y se almacena durante un mes.
Con el almacenamiento a largo plazo, el agua puede asentarse en la levadura, en la parte superior, pero esto no afecta su actividad. Es necesario mezclar la levadura y tomar la cantidad necesaria para la masa.

[Irina]

Irina, trate de cerrar el frasco con la masa madre, no con una tapa, sino con una película, pero haga algunos agujeros. Las chicas lo mantienen así sin ningún problema. Mi frasco está cerrado con una tapa de vidrio, porque el refrigerador no hace escarcha, todo se seca mucho en él, el cultivo iniciador se siente muy bien y se almacena durante un mes.
Con el almacenamiento a largo plazo, el agua puede asentarse en la levadura, en la parte superior, pero esto no afecta su actividad. Es necesario mezclar la levadura y tomar la cantidad necesaria para la masa.

También tengo un refrigerador así, guardia directa. Lo cerré con una bolsa, queda por encontrar una tapa de vidrio. Gracias. Quiero secar un poco más.

[Divnay]

Divnay, la cubierta de vidrio me salvó de secarme, antes de eso también se secó.

Al horno: niña_haha: Me puse la masa para la noche, como se recomienda, en algún lugar a las 11 de la noche, me levanté por la mañana, está claro que subió bien. A las 12 en punto comencé la masa y listo. Ella estaba acostada sobre un pastel plano y horneada con un pastel plano, nada subió, la miga es densa, húmeda. ¿Quizás la masa fermentada? ¿Lo que podría haber ocurrido?

[Divnay]

Divnay, hiciste una masa con todo el líquido? ¿Qué se agregó a la masa al amasar? ¿Azúcar o miel añadidos? Cuando empecé a hornear con masa madre también me salieron ladrillos, pero ahora en dos horas se obtiene una masa esponjosa y se hornea un pan aireado)

[Irina]

Irina, eso sí, para poder ayudarte de alguna manera con un consejo, necesitas conocer los detalles del proceso de horneado: amasar, agregar ingredientes al pan, la temperatura en la cocina ...

[Venera007]

Venera007Siempre agrego miel. Todavía no puedo amasar la masa, estoy colocando la cama a la velocidad de harina indicada, a veces incluso más, pero se forma una bola como una lechada, no se queda atrás de mis manos (bueno, si la comparamos con el pastel) y es muy pegajosa.

[marika33]

marika33A expensas de la temperatura, la masa estaba un poco fría, pero luego la metí en el horno para untar, no ayudó.

[Divnay]

Divnay, masa pegajosa de harina de centeno, no contiene gluten. Amaso la masa hasta que deja de pegarse a mis manos, al menos 30 minutos.
La masa no debe estar líquida, por lo que debe agregar más harina. La harina tiene un contenido de humedad diferente, la última vez que compramos harina de centeno, por lo que está cruda, incluso parece grumos y no suelta. En este caso, por supuesto, se necesitarán más.
La temperatura para la prueba debe ser de al menos 25 grados. Puedes ponerlo más cerca de la fuente de calor, pero ponlo en el horno para fermentar, no me arriesgo y no lo recomiendo. Puede sobrecalentar la masa y luego nada ayudará a levantarla.

[marika33]

marika33Gracias, la levadura está ahí, el deseo está ahí, nos vestiremos.

[Irina]

Irina, es difícil explicar con palabras qué tipo de masa necesitas amasar, todo se aprende empíricamente. No debe extenderse, pero tampoco debe ser denso. Tratar
También será muy útil, antes de amasar la masa, sacar la cantidad adecuada de iniciador del frigorífico durante varias horas para que se caliente y se vuelva más activo.

[marika33]

marika33,
Hola Marina, según tu consejo, puse la masa para las 15, el pan quedó bueno, pero no sé por qué un poquito con amargura. Hoy hornearé con masa madre de centeno, veamos qué pasa.

¡Hola Marina! Hice una levadura de acuerdo con su receta y surgió una pregunta (no hubo tiempo para leer las 72 páginas ...), pero ¿la levadura sabe amarga o soy solo yo?

[Anatoly]

Hola Anatoly! ¡El pan es muy hermoso! Lo tiene todo: agujeros, miga y subida maravillosa. Estaba perfectamente preparado. ¡Estoy muy feliz por ti y enhorabuena! ¡Gran resultado! El amargor puede estar presente debido a la fermentación excesiva o al no hervir el caldo de lúpulo.
Y hay acidez, ¿qué querías? ¿Funcionó? ¿Ya existe el resultado del pan fresco de hoy?
Hola, Esperanza! ¡Felicitaciones por conseguir tu masa madre de lúpulo! Los principiantes a veces hacen la pregunta sobre el amargor de la masa madre. Muchas personas prueban su cultivo de iniciación y responden que tiene un sabor neutro. Incluso un poco dulce por la miel. A mí me pasa lo mismo, no siento la amargura. ¿Quizás herviste un poco el caldo o le echaste muchos lúpulos? Según las últimas observaciones y experimentos Esther, es mejor que el caldo hierva más tiempo, la levadura es mucho mejor con esto.

[marika33]

marika33,
Gracias Marina, la acidez estuvo presente, pero bastante, pero ¿podría ser amarga por el hecho de que agregué muchas semillas de alcaravea? Ya hay pan fresco, esto es lo que quería, mmmmm con acidez, corteza crujiente, no dulce (le pongo un poco menos de miel).

[Anatoly]

¿Y podría ser amargo porque agregué muchas semillas de alcaravea?

Anatoly, y mucho es cuanto? Me gustó mucho tu pan. La amargura todavía se debe a

exceso de levadura

[Omela]

Omela,
Se necesitaron 2 cucharaditas. Le pongo casi 3 cucharaditas, quizás le pongo un poco más de masa madre, solo ganando experiencia.

Y yo, te acabo de leer, bueno, no puedo comprar estos conos
Pregunto en todas las farmacias y en ninguna parte ...

[Niebla]

Niebla,
Logré recogerlo a finales de septiembre, tuve suerte.

[Irina]

tal vez le ponga un poco más de masa madre, t

Sabes, todo esto es subjetivo. Tal vez tengas una sensibilidad individual al lúpulo. ¿Y qué dice la familia? ¿Te gustó el pan? Intenta hervir el caldo por más tiempo. Marina dijo que cuanto más hiervas. todo lo mejor.

Irina, pero las abuelas no venden en el mercado?

¿Y qué dice la audiencia? ¿Te gustó el pan? Intenta hervir el caldo por más tiempo.

Dicen que también es amarga, la masa madre está en el refrigerador, más hasta que el caldo esté cocido, los dos lotes anteriores no fueron con amargor.

Pregunto donde asumo la presencia ((todavía no el destino.
Mi marido ya se burla de mi con estos golpes
Pero soy terco, todavía encontraré

[Niebla]

Niebla,
Irina, le preguntaste a la fitofarmacia?

[Irina]

los dos lotes anteriores no fueron amargos.

Bueno, entonces realmente más. con lo que pones en la levadura.)

Irina, Supongo que el nuestro lo compró todo.

[Irina]

Irina, por lo que sus conos están en mnu, esperando en las alas. Además, han aumentado mucho de tamaño: había dos paquetes y ahora se ha agregado la bolsa. Recogido especialmente para ti. Pero debo acudir a ti.Yelych, tenemos que juntarnos, lo principal es no olvidar los lúpulos, como la última vez. Su corriente es un poco extraña, al principio llovió durante mucho tiempo, y luego raaaaaz y los conos empezaron a ponerse marrones. No hay muchos puntos, así que espera y cree: tú tienes lúpulos y yo los tengo.

La tarea actual todavía tiene que salir.

[Omela]

Omela, Ksyusha, estoy muy contento de verte, ¡gracias por visitarnos!
Anatoly, Entendí bien que hay pan con amargor con semillas de alcaravea, pero hoy no? El comino puede dar un sabor amargo si se pone mucho. No me gustan las semillas de alcaravea, aunque a veces las espolvoree encima.
Niebla, Irina, aquí, Oksana ya preparó los conos, solo te queda por conocer y la levadura vivirá en una familia más.

Entendí bien que con semillas de alcaravea pan con amargura

Sí, Marina, tiene razón, horneó el último pan sin alcaravea, solo lo espolvoreó un poco por encima, no hay amargura en absoluto.