Levadura "eterna"

[Irisik]

... el pan resulta bastante denso, como si ella no tuviera la fuerza suficiente para levantar más la masa, ¿tal vez me falta algo? y lo estoy almacenando correctamente?

Irisik, no hay quejas sobre el almacenamiento.
Aquí, al parecer, tenemos que averiguar la consistencia de la masa y el tiempo de fermentación. Peco por estos dos factores.

Gracias, estoy probando recetas diferentes, hasta ahora en busca del pan más delicioso

Mi masa madre ya tiene aproximadamente 2 meses, ¿estoy haciendo todo bien? Está en mi refrigerador.

Pondré mis "cinco centavos"
Si la temperatura es de 11-13 grados en el lugar de almacenamiento del cultivo iniciador en el refrigerador, entonces el problema no es este, pero si es más baja, entonces el ICD es muy duro.
Una cosa más, nunca pongo el entrante en el refrigerador cuando tengo hambre, siempre lo doy antes. Por ejemplo, cuando doy la masa madre para hornear, la uso toda en el pan y vierto la cantidad medida de agua en los platos con la masa madre sobrante en las paredes, raspo todas las sobras en el agua, la agito, agrego la misma cantidad de harina por peso con agua, la revuelvo, y así entonces solo - en el refrigerador. Por lo tanto, tengo una levadura en el refrigerador, que por el momento está ocupada con la comida y no muere de hambre por el frío.

Oh, dígaselo a un novato sin experiencia. Hoy es el segundo día de mi crecimiento inicial. Ya ayer ella burbujeaba lentamente conmigo. Por la mañana la alimenté y después de 5 horas creció y burbujeó bastante decente, tenía miedo de huir e interferir con ella. ¿Nada de malo con eso? Tengo muchas ganas de que llegue mañana, quiero probarlo en acción. Ya puedes, ¿verdad? Espero un resultado positivo y una larga amistad con la levadura.

¡Buena gente, OU! ¿Puede decirme si todo está bien con mi cultivo inicial? ¿Qué tipo de sedimento apareció debajo? ¿Puedes interferir con eso? ¿Y mi cultivo iniciador tiene buenas burbujas después de 1,5 días de vida?

Tatyanka, ¿puede ser demasiado delgada para ti? por tanto exfolia. ¿Hiciste todo según la receta? 1: 1 por peso? no en volumen!
pero puedes interferir, ella ama esto
¡Buena suerte!
¡Y felices vacaciones para ti!

[Arka]

ArkaGracias por la respuesta, mido todo en la balanza y la consistencia resulta espesa, y luego cuando la levadura se ha reposado, se vuelve más delgada. Segonya tuvo la segunda alimentación y el tercer día. Durante la noche, bajó a su nivel original, había burbujas en la parte superior. Me alimenté, ahora estoy esperando un aumento de 2 veces e intentaré hornear pan italiano. Dime, ¿hay pan de masa fermentada completamente sin levadura? ¿Y es posible agregar más cultivo iniciador que la receta, mientras se reduce el volumen de harina y agua? ¡FELIZ NAVIDAD!

Parece que volé con la levadura. Ayer, después de 2 tomas, se duplicó (si no más), y hoy, en el día 3, la alimentó, pero ni siquiera pensó en crecer. Entonces burbujea en la superficie, pero no en el interior. ¿Y exfolia por alguna razón? ¿Cuándo podré alimentarla ahora? Y tal vez se pueda reducir la cantidad de agua, de lo contrario, me parece un poco delgado, como resultado (como para los panqueques, y no para los panqueques). Me alegraría si alguien respondiera.

Me alegraría si alguien respondiera.

Por supuesto que lo hará.
Intentemos no reducir el agua, sino aumentar la harina como porcentaje.
Calculemos cuánta harina ya tiene por cuánta agua y decidamos cuánta harina necesitamos para aumentarla en un 10 por ciento. ¿Contarás?

[Viki]

Viki, Hice todo como está escrito en la página 1, es decir, al final resultó 3 veces, 100 g de agua / 100 g de harina. Pero el hecho es que sin esperar el aumento después de la tercera alimentación, extraje 200 g de la masa madre y agregué 100 g de agua / 100 g de harina cada uno (esto es después de 3,5 días). Ahora cuesta unos 600 g de masa madre. Al principio, había grandes burbujas en la parte superior (ya que intervine con una nueva porción con un batidor), y después de 5 horas, aparecieron pequeñas burbujas en la parte superior, pero no en el interior. Quizás lo explique incomprensiblemente, bueno, lo siento, sin experiencia en absoluto.

Para estas fiestas tuve una súper súper tarea: cultivar la levadura. Y se hizo realidad !!!! Leí un montón de información en el sitio y ahora salió. No diré que todo salió según el esquema. Y no quiso levantarse durante mucho tiempo, no le gustó todo, e incluso en algún momento intentó formarse una mota de moho ... Ahora aplicaré todas mis fuerzas para no arruinarlo
Muchas gracias a todos los que compartieron su experiencia. Ayer ya horneé el primer pan (crema pastelera negra de un libro para Panasonic). Y funcionó. Bueno, tal vez no subió demasiado, pero mi levadura aún es muy joven y no agregué levadura

[Tverichanka]

Tverichankay comparte ¿cuánto cultivaste la levadura? ¿Qué día horneaste pan con ella? Y luego tengo problemas.

[Tverichanka]

Ayer ya horneé el primer pan (crema pastelera negra de un libro para Panasonic). Y funcionó.

Tverichanka, con su iniciador recién nacido! Y con pan, ¡la masa madre del primogénito!
¡Que ella te agrade! Tenemos muchas recetas, solo tenemos tiempo. Bueno, no olvides compartir con nosotros. Me gustaría tener éxito.

tatjanka, ¿por qué necesita 600 g de masa madre en esta etapa? ¿Y reduzcamos su cantidad y hagámosla más saludable? ¿Cuánto estás dispuesto a dejarla? Sugiero 100 gramos y empezar a hacerlo más grueso. Por ejemplo, tome 100 g de masa madre, dele 100 g de agua y 120 g de harina, y para la siguiente alimentación, 100 g de agua y 110 g de harina. Esto aumentará la cantidad de harina en un 10%. Y, sin embargo, ¿a qué temperatura se cultiva?

[Viki]

Viki, Estoy de acuerdo con todo si funciona. Obedeceré y obedeceré, lo prometo. ¿Cuándo hacer el primer lote de alimentos complementarios? Se para en el armario, y hay 26 *.

[Viki]

Viki, Estoy de acuerdo con todo si funciona. Obedeceré y obedeceré, lo prometo. ¿Cuándo hacer el primer lote de alimentos complementarios? Se para en el armario, y hay 26 *.

Sal del armario y cuenta en detalle:
cuando fue la ultima vez que te alimentaste (tiempo)
en qué recipiente está sentado (vidrio, plástico ...)
lo que está cubierto (tapa, tapa con agujero, gasa, toalla mojada ...)
cómo se ve ahora (supongo que hay pequeñas burbujas en la parte superior y líquido debajo)
La reanimación es un asunto serio. Tengo la sospecha de que en algún momento pasó por los ácidos. Si puede saborearlo u olerlo (¿hay olor a alcohol?)

Alimentado hace 6-7 horas; se encuentra en un frasco de vidrio; cubierto con film transparente en un agujero; la estructura es homogénea sin delaminación y pequeñas burbujas en la parte superior. Realmente sabe a puré de manzana (como escribió Admin) y no huele a alcohol.

[tatjanka]

El pan resultó así:
Hornear en HP en el programa francés. El techo resultó ser plano, ligeramente hundido. La corteza está crujiente. Con suerte, el ojo experimentado de alguien verá los defectos y me dará una pista.
tatjanka, cultivó la levadura durante 4 días en lugar de 3. Ella era gruesa todo el tiempo. Y al principio subió mal. A partir del segundo día, comenzó a removerlo periódicamente, luego lo movió a una batería más caliente. Y entonces comenzó ... Ella comenzó a aumentar rápidamente de tamaño. Incluso tuve que alimentarla no en un día, sino antes, de lo contrario, comenzó a caerse. Tuve que adaptarme a su comportamiento sobre la marcha. Pero de alguna manera resultó tan bien, que todavía me sorprende. Sí, le puse harina de centeno para papel tapiz, le di de comer la primera vez y luego cambié a papel tapiz.

[tatjanka]

tatjanka, tienes una masa madre preparada. Todos los signos de una levadura líquida viva. ¡Hagámoslo más grueso y subamos con una explosión!
Solo existe la sospecha de que su harina tiene más humedad de la permitida según las normas. Esta es una ocurrencia común ahora. En la tienda, les gusta almacenar bolsas de papel con harina en los estantes inferiores, mientras que los pisos se lavan regularmente varias veces al día. Y la harina absorbe la humedad con placer.
Démosle de comer como sugerí antes (masa madre 100 g, agua 100 gy harina 120 g), se pondrá espesa y por la mañana veremos cómo se siente.

Mis cultivos iniciadores de centeno más exitosos también olían a manzanas.

Con suerte, el ojo experimentado de alguien verá los defectos y me dará una pista.

¡¡¡No esperes escuchar nada más que BRAVO !!!
El primer pan de masa madre, e incluso centeno, ¡pero es simplemente delicioso!

[Viki]

Viki¡Hurra! : bravo: fui a seguir las instrucciones. Y tengo harina de centeno, ¿podemos agregarla? ¿O sin actuaciones amateur? Espero un resultado positivo, ¡me daré de baja mañana!

Tverichanka, Me alegro mucho que todo haya salido bien. Qué laborioso es cultivar la levadura.

... anular la suscripción mañana!

Oh, mira, no puedes tener más de 12 horas para alimentarte. No es un hecho, por supuesto, pero es bastante posible. Por lo tanto, asegúrese de ponerle una marca de nivel.
¡Buena suerte!

Y surgió otra pregunta: mezclo harina con agua en un recipiente aparte y luego la agrego a la levadura, ¿es correcto? ¿O debería añadirse todo a la levadura y mezclarse?

¡Guau ... directamente desde el corazón se sintió aliviado! Y luego seguí buscando defectos en él (soy tan samoyeda, rara vez estoy feliz con mis "creaciones"). Y el hecho de que salió mi levadura, todavía me sorprende, porque sé por el foro que son bastante caprichosos. Aparentemente, solo una coincidencia afortunada. Por cierto, también olía la levadura todo el tiempo. Olía delicioso, lo que me tranquilizó.

Y surgió otra pregunta: mezclo harina con agua en un recipiente aparte y luego la agrego a la levadura, ¿es correcto? ¿O debería añadirse todo a la levadura y mezclarse?

Yo también hice eso ...

Bueno, este es un asunto personal para cada fermentador, pero me gusta hacer esto:
Mido la levadura, le pongo agua, aquí no reconozco ningún batidor, me armo con un tenedor y lo batí bien para que ya haya espuma. Estoy oxigenando mi levadura. Bueno ... o creo que me estoy saturando ... Luego agrego harina por encima (emite un siseo suave al mismo tiempo, que además ... en general me gusta), vuelvo a mezclar la harina con un tenedor. Le digo buen provecho y eso es todo.
No, honestamente soy una persona bastante adecuada, pero me encanta hablar con levadura.

[Viki]

VikiQuizás este método sea más conveniente, gracias por la pista. Y está realmente saturado de oxígeno. Tan pronto como comencé a revolver el mío con más frecuencia, ella simplemente "se animó".

[Viki]

No, honestamente soy una persona bastante adecuada, pero me encanta hablar con levadura.

Todos somos adecuados ahora Viki ¿Y dar la segunda comida en 12 horas? Mañana también intentaré hacer una mascarilla de oxígeno a la levadura con un tenedor.

¿Y dar la segunda comida en 12 horas?

Yo espero que sí. Reunámonos por la mañana sobre el tema y veamos cómo se sentirá en estas 12 horas. Quizás agreguemos algo de tiempo.

[Viki]

Viki, muchas gracias por su disposición a ayudar. ¡Felicito a todos en NAVIDAD NAVIDAD!

Gracias de antemano si responde.
Le regalamos una máquina de hacer pan hace 2 meses, pero nunca la he horneado todavía, porque quiero hornear con masa madre, sin levadura. Traté de hacer la levadura, pero no funcionó, porque vivo en Israel sin calefacción central, en un departamento de 18-19 grados, y se necesita calor constante para preparar la levadura. ¿Tienes algún consejo?

Oh, mira, no puedes tener más de 12 horas para alimentarte. No es un hecho, por supuesto, pero es posible. Por lo tanto, asegúrese de ponerle una marca de nivel.
¡Buena suerte!

Mi levadura ha subido 1 cm y las burbujas están en la superficie, pero el interior no se ve. ¡Estoy esperando valiosas instrucciones!

Bueno, probablemente me adelanté a la locomotora y le di la levadura a 11-00 (100 agua / 110 harina). Estoy esperando.

No, esta locomotora llegó tarde
Mientras escribía "dale 100 de agua y 110 de harina ..." y ya
Dime cómo es en términos de densidad cuando se alimenta y qué densidad tenía por la mañana.

Dime cómo fue en términos de densidad cuando se alimentaba y qué densidad tenía por la mañana.

Fu, ya tenía miedo de que me regañaras. Por la mañana no era muy líquido, y después de alimentarlo se volvió aún más espeso como para los panqueques. Esa primera mía era mucho más delgada. ¿Dónde ver la consistencia de la levadura? Sería mucho más fácil, de lo contrario todo el mundo tiene conceptos diferentes.

[Marmeladka]

Marmeladka, el pan con levadura es trabajo, una panificadora es un dispositivo que facilita el trabajo, pero sus programas están diseñados para hornear pan con levadura.Por eso, nos adaptamos a HP, y no ellos se adaptan a nosotros. La masa se fermenta y se amasa de manera diferente, más precisamente, HP en el modo de pan de levadura da una mezcla y nos paramos sobre la estufa y apagamos el amasado antes, y la prueba es al revés, y nuevamente apagamos y observamos el aumento, lo principal es encender la cocción a tiempo. Es mucho más conveniente hornear pan de masa madre en el horno. Pero tú también puedes adaptarte.
Indíquenos qué tipo de pan quiere hornear. En el sentido de: trigo o centeno. Con qué frecuencia. Determinamos qué tipo de levadura necesita y pensemos en lo que podemos hacer.
Y en Israel tenemos fermentadores. Y crecen, algunos con una almohadilla térmica, otros con botellas de agua tibia. Y también hay masas madre que no es necesario calentar demasiado, solo durante los primeros días.

¿Dónde ver la consistencia de la levadura?

Buscaré una imagen con coherencia. Pero "para tortitas" ya nos conviene. Solo estoy confundido por el tiempo. Si te alimentaste a las 11, puedes estar tranquilo hasta la noche. ¡PERO! Por la noche, esta cantidad de comida no será suficiente para ella. ¿Por qué necesitamos mucha levadura? Entonces, o lo "mitad" o, eh, cómo lo alimentaremos
Le pusiste una marca, ¿de acuerdo?
Y cuéntanos qué vas a hornear. ¿Con qué frecuencia? ¿Y cómo te será más cómodo almacenarlo?

[Viki]

Viki, pon una marca, estoy como con un niño. ... Quiero probar la masa madre italiana y francesa del pan. También me gustaría pan Darnitsky con levadura "eterna" (en KhP). Horneo pan 1 vez en 3 días. Y me gustaría guardarlo en el refrigerador, de lo contrario si en la cocina, según tengo entendido, tendré que alimentarme con más frecuencia, pero no necesito tanta levadura. ¿Y será posible agregar más cultivos iniciadores que según la receta y reducir la cantidad de harina / agua en el mismo peso?

Quiero probar italiano y francés con pan de masa madre.

Espera, ¿estamos cultivando masa madre de centeno ahora?
Para el italiano y el francés, necesitamos trigo. ¿Sobrealimentaremos una parte de la masa madre para el trigo?
Y lo más importante, ¿cuál es la temperatura en su refrigerador? De lo contrario, arruinaremos a nuestro hijo ...

Espera, ¿estamos cultivando masa madre de centeno ahora?
Para el italiano y el francés, necesitamos trigo.

No, tenemos levadura de trigo. Mediré la temperatura, necesito 10-12 * ¿parece?

No, tenemos levadura de trigo. Mediré la temperatura, necesito 10-12 * ¿parece?

Entonces todo es SUPER !!!
Si necesitamos acidez en el centeno, lo principal es no dejar que adquiera un exceso de acidez. Vigilaremos. Mírala con atención, ¿qué pasará en 6 horas? ¿Después de las 8? Si la primera vez lo triplicamos con la alimentación y pudo reposar 12 horas, ahora tenemos menos alimento que el propio iniciador. No dejes que crezca más del doble y mucho menos que caiga.

No dejes que crezca más del doble y mucho menos que caiga.

Ahora, después de las 4 en punto, está burbujeando, como volcanes burbujeantes en algunos lugares. Pero no aumenta de tamaño. ¿Y si empieza a crecer ??? La temperatura en el refrigerador es de 9.5 * en el estante superior, creo que es la más cálida allí.

Ahora, después de las 4 en punto, está burbujeando, como volcanes burbujeantes en algunos lugares. Pero no aumenta de tamaño.

Multa. Una vez que aparezcan las burbujas, vivas. Pasarán 8 horas desde la alimentación y sabremos quién fue criado. Habrá burbujas, pero no habrá crecimiento; le agregaremos bacterias de levadura. Obviamente, tiene suficiente ácido láctico si hay volcanes en 4 horas y esto es a 26 *. Tu chica está luchando por su vida.

[Viki]

Viki, Espero que esté viva y todo gracias a ti. : rose: Escribiste todo bien: la parte superior está llena de burbujas, y en crecimiento, no, no. ¿Qué debería hacer después? ¿Qué alimentar?

Vivo, hermoso, pero líquido. ¿Hagámoslo muy grueso? ¿Qué te parece la idea? Así que tanto como amasar. Simplemente no me laves las manos con jabón antes de eso. Tiene bacterias en su piel que son beneficiosas para ella.
Calculamos por la fórmula: cuánta levadura, tanta harina, la mitad del agua.
Es decir, por cada 100 g de masa madre, 100 g de harina y solo 50 g de agua. La cantidad de cultivo de iniciación que debe tomar depende de usted. Pero con el tiempo ...¿A qué hora darle de comer, para que hasta la mañana sea suficiente? Ahora, ¿cuánto tiempo ha pasado desde la alimentación? ¿Y en la foto?

La foto muestra 10 horas, y ahora ya son 12.

La foto muestra 10 horas, y ahora ya son 12.

Es hora de alimentarse.
Grueso se mantendrá hasta la mañana, pero el lugar ya está más fresco. ¿Cuántos grados hay en el alféizar de la ventana?

Es hora de alimentarse.
Grueso se mantendrá hasta la mañana, pero el lugar ya está más fresco. ¿Cuántos grados hay en el alféizar de la ventana?

¿Qué crees que puede escapar? Y si todo está bien mañana, ¿puedes hornearlo? Pregunto con anticipación, para no molestarte demasiado mañana. : girl_red: Y luego me incomoda mucho que te metas conmigo como una niña. ¿Y qué debo hacer mañana por la mañana? En el alféizar de la ventana 22-24 *.

Todo debería estar bien. Realmente espero. Mañana debería inflarse y levantarse. Y cuando lo miras por dentro, debería ser así:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Es recomendable que tenga un recipiente tres veces el volumen del cultivo iniciador y lo cubra con una lámina que ya no tenga agujeros. Seguro que tendrá suficiente aire, está comprobado.
Solo necesitas calcular cuánto poner en la masa y cuánta agua para agregar harina al mismo tiempo. ¿Qué tipo de pan tienes en mente?

[Viki]

Todo debería estar bien. Realmente espero. Mañana debería inflarse y levantarse. Y cuando lo miras por dentro, debería ser así:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Es recomendable que su recipiente tenga tres veces el volumen del cultivo iniciador y lo cubra con una lámina que ya no tenga agujeros. Seguro que tendrá suficiente aire, está comprobado.
Solo necesitas calcular cuánto poner en la masa y cuánta agua agregar harina mientras haces esto. ¿Qué tipo de pan tienes en mente?

Viki, el aderezo quedó como una masa para pasteles y tuve que removerlo con las manos, creo que no va a empeorar (espero tener suficientes bacterias). Sería deseable italiano o francés. Ahora tengo 500 g de masa madre después de comer.

Tuve que interferir con mis manos, creo que no será peor (espero haber echado suficientes bacterias).

¡Así que todo el evento fue concebido para lo mismo!

Sería deseable italiano o francés.

¿En el horno? Determinamos quiénes necesitamos y contamos. Hay una masa madre por todas partes de 100% de hidratación, y ahora calcularemos cuánto tenemos.
¿Tomó 200 g de masa madre + 200 g de harina y 100 g de agua?