Jamón casero (colección de recetas para jamonero)

perdón por la "inteligencia", también necesito aprender a cambiar del modo de trabajo :)

Finalmente, también encontré la tienda "Aerogrill-Hotter" y me compré un jamonero Beloboku. Estoy leyendo Temka, ya he releído la mitad. Quería comprarlo durante mucho tiempo, pero lo encontré hoy. Me alegro del recuerdo de mi adquisición. Mañana voy a hacer jamón. No me he decidido por la receta, me gustaría que no estuviera demasiado amontonada (de cerdo y ternera). Voy a cocinar en el horno. Todo en pensamiento. Realmente quiero un resultado antes. Puedes, por supuesto, solo con zanahorias y ajo, como muestran los autores en el disco. Esta es probablemente la opción más sencilla. ¿Qué piensas? Lo más importante es conseguirlo ...

Masha, es genial con ajo y zanahorias. Y también puedes con pimiento morrón, o aceitunas, de la misma clase. Sí, solo carne + sal + pimienta + un poco de ajo = delicioso.

[NaCl]

Los kebabs se marinan.
En este caso, es más correcto usar el término "fermentación", maduración: cómo madura el queso o la salsa de soja. La maduración correcta de los jamones se produce solo en presencia de nitrito de sodio o nitrato de sodio, sal y azúcares.

Disculpe, ¿pero no puede soportar (fermentar) carne en el refrigerador sin nitratos y nitritos? Por muchas razones: en primer lugar, simplemente no hay a dónde llevarlos. Y en segundo lugar, de alguna manera no quiero esta química ... Sal común, que NaCl no cumple estas funciones?

Masha, es genial con ajo y zanahorias. Y también puedes con pimiento morrón, o aceitunas, de la misma clase. Sí, solo carne + sal + pimienta + un poco de ajo = delicioso.

Gracias, Ksyusha. Y dónde es mejor cocinarlo, para que esté más cerca del sabor, no como la carne hervida. ¿En el horno o hervir en agua en una cacerola? No funciona en la airfryer: no hay anillo de expansión.

La mayoría de las veces hiervo en agua en una cacerola. Pero de alguna manera lo horneé en el horno, aunque no pude probarlo yo mismo, lo cociné para que mi esposo fuera a trabajar. Lo dijo, y muy sabroso, y no fue posible obtener más información de él. Pero todavía no lo he hecho en AG, tengo que probarlo. Pero el jamón resulta ser todo igual, no como uno comprado. Pero sabroso.

Pero el jamón resulta ser todo igual, no como uno comprado. Pero sabroso.

Lo sabía. En general, a medida que hago panecillos, probablemente resulte este tipo de jamón. Cómo lo hacen en producción: aparentemente no se puede obtener este sabor. Tal vez necesites remojar la carne en algo ... Bueno, está bien, dominaremos el nuevo aparato a escondidas ...

[NaCl]

Disculpe, ¿pero no puede soportar (fermentar) carne en el refrigerador sin nitratos y nitritos? Por muchas razones: en primer lugar, simplemente no hay a dónde llevarlos. Y en segundo lugar, de alguna manera no quiero esta química ... Sal común, que NaCl no cumple estas funciones?

Creo que es muy posible salar con sal común.
En principio, si se elabora en trozos grandes y se deja reposar durante 3-6 días, la carne estará salada. madura y absorbe la humedad - alrededor del 10-15%. La humedad nos dará jugosidad. La pieza grande debe minimizar el deterioro.
Pero el sabor del "jamón" es difícil de conseguir sin salitre o nitrito. Obtendrá un regusto ligeramente a librea de carne de cerdo cocida.

Es el nitrito que participa en la formación de sabor y color de los jamones y carnes ahumadas, y habiendo reaccionado con la mioglobina de la carne, durante la cocción posterior, el nitrito se descompone a concentraciones mínimas.

Por cierto, ¿sabes que después del sacrificio es mejor poner la carne a madurar en el frigorífico? La carne madura adquiere un sabor más rico. aroma y se reduce mejor.
La carne de vacuno de maduración posterior al sacrificio necesita de 3 a 6 días a +4
Carne de cerdo - 2 a 5 días.

Pero todavía no lo he hecho en AG, tengo que probarlo.

Ksyusha, ¿puedes cocinarlo de lado en la airfryer? Algo en el foro no encontró respuesta.

Ksyusha, ¿puedes cocinarlo de lado en la airfryer? Algo en el foro no encontró respuesta.

María, también tengo una Airfryer más caliente. Vierto un vaso de agua caliente en el fondo del frasco de la airfryer, pongo el jamón de lado y cocino a una temperatura de 260 grados durante 40-50 minutos. Todo resulta muy sabroso.

Irina, muchas gracias. Ahora lo intentaré en la airfryer.

Resulta muy bien. : girl_claping: Mis hombres son constantemente exigentes, ya no compro salchichas en la tienda.

Y en mi airfryer parece solo 250 grados. ¿Mientras que? ¿Probablemente para cocinar más tiempo?

Y en mi airfryer parece solo 250 grados. ¿Mientras que? ¿Probablemente para cocinar más tiempo?

Bueno, agregue 10 minutos, vea lo que obtiene la primera vez. Y luego te orientarás con el tiempo.

Ksyusha, ¿puedes cocinarlo de lado en la airfryer? Algo en el foro no encontró respuesta.

María, también tengo una Airfryer más caliente. Vierto un vaso de agua caliente en el fondo del frasco de la airfryer, pongo el jamón de lado y cocino a una temperatura de 260 grados durante 40-50 minutos. Todo resulta muy sabroso.

Sí es cierto. Vi en el video y "de pie" y "acostado".

Mi primer panqueque tiene grumos, mi jamón se vino abajo:

Por supuesto, resultó delicioso, pero por alguna razón no se presionó. Quizás porque era necesario llenar completamente el plato de jamón con carne, pero me compré uno más pequeño. Volveré a intentarlo mañana.

[Masha]

Mashay los resortes se han instalado y cargado correctamente?

Y ayer hice un jamón, aunque solo quedaban pechugas, el niño dijo que estaba seco

[Tanyulya]

Tanyulya, si hago un jamón con las pechugas, luego marinado con leche o nata, sale más jugoso.

[Masha]

Mashay los resortes se han instalado y cargado correctamente?

Sí, parece correcto. Leí las instrucciones antes de eso. Mañana quiero hacer una pieza completa. Ksyusha, tal vez necesite llenar y apisonar completamente el formulario, entonces, ¿puede estar bien comprimido? No me gustaría agregar gelatina y demás.

[Tanyulya]

Tanyulya, si hago un jamón con las pechugas, luego marinado con leche o nata, sale más jugoso.

Yo suelo añadir carne de muslo, pero esta vez no fue así.

[Mezcla]

MezclaPor lo general, lleno el formulario por completo, pero solo porque es sabroso y se come rápido, porque Schaub era más una salida. Pero no embestí demasiado. Acabo de zaphala y cerré la tapa, luego el propio jamón divaga todo. Lo hice hasta la mitad de los cortes así, también estaba bien comprimido.

Yo suelo añadir carne de muslo, pero esta vez no fue así.

Sí, esa también es una gran opción:

¡Oh, yo también quiero uno! Jamón de pollo de mármol: ¿solo hay carne de pollo o con la adición de algo? ¿O es carne oscura del muslo? ¿Puedes vincular a la receta?

Vea la receta de arriba

Definitivamente usaré la receta. ¿Solo contacto, se comprimirá conmigo? En todos los dispositivos, todo funcionó a la primera, pero aquí todo parece ser tan simple, pero no tan fácil, parece. Pero de todos modos, no me arrepiento de haber comprado un jamonero, lograré el éxito)))

Intente "masajear" bien la carne con sal y agua antes de colocarla. Es mejor agregar carne roja de los muslos: hay mioglobina que, cuando se masajea, dará proteínas solubles en sal, lo que a su vez hará que su jamón sea monolítico.
Sí, y caliéntelo más lentamente: el calentamiento por choque no le dará solidez.
Pero inténtalo así:
cortar la pechuga y el muslo de pollo en trozos pequeños. Agregue agua: alrededor del 10-15% del peso de la carne. Sal: a razón del 2% en peso de carne. Especias al gusto. Cualquier aditivo "en el dibujo", ya sea: queso, aceitunas, cualquier verdura semi-cocida o frutos secos lavados - no más del 10% en peso. Las piezas "para dibujar" deben tener un diámetro de 0,6 a 1 cm.

Mezclar todo y amasar hasta que se absorba toda la humedad.La carne picada debe comenzar a pegarse a sus manos y "masticar" mientras se revuelve, si se revuelve con una cuchara, entonces los "hilos" de la suspensión de carne picada semilíquida se tirarán detrás de la cuchara.

Hervir: no importa dónde, en una cáscara o en un jamón, debe estar a una temperatura de 80-100 grados. Celsius a razón de 10 minutos por 1 cm de espesor de capa. La temperatura interior de preparación (para aquellos que tienen un termómetro de cocina) es de 73 a 75 grados. Celsius.

Ahora bien, si haces todo así, tendrás un jamón "como en una tienda". Cierto, en una tienda es en una tripa natural o de poliamida, pero creo que te quedará bien en una jamonería. Bueno, además, ahora sabes dónde conseguir el caparazón;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, parece que me estabas espiando. Mientras escribes todo, lo hago. Solo que no con mis manos aplastar la carne picada, pero el marinador hace esto: 2-3 ciclos de 9 minutos para la carne de pollo y 3-4 ciclos para la carne de cerdo / ternera. Lo cocino así: vierto el jamón con agua fría, lo llevamos a ebullición y reducimos el fuego a ligeras "sonrisas". Hiervo jamón (~ 1,5 kg de carne picada) obstruido por el rechazo durante 60-70 minutos y solo sale una salchicha de 11-12 cm de altura.
No sé cómo tu "educación sobre las salchichas" llegó a todo con tu mente y experiencia.

Y puse 1,5 kg de carne picada. Cocino en agua durante 1 hora. Y en AG 1,5 horas

[cacerola especial para cocinar tu mismo]

... solo sale una salchicha en 15-16 cm de altura.

Para "Beloboka", la contracción durante la cocción es demasiado pequeña para usted. La altura total del jamonero es de solo 170 mm allí.
Yo por este mismo "Beloboki" cacerola especial para cocinar tu mismo tuve que hacer. Por eso, a pesar de que ha pasado más de un año, los tamaños de todo, como dicen, "rebotan en los dientes".

[Kolbasnik]

Ahora bien, si haces todo así, tendrás un jamón "como en una tienda". Cierto, en una tienda es en una tripa natural o de poliamida, pero creo que te quedará bien en una jamonería.

Kolbasnik, muchas gracias, pensamientos interesantes! Definitivamente intentaré hacer esto, usaré tus recomendaciones, tal vez todo salga bien.
Recientemente también me aconsejaron cocinar cerdo (pieza) en la manga, habiéndolo marinado previamente, a una temperatura de 80-100 grados en el horno y me dijeron que quedaría como una tienda. No he tenido tiempo de intentar cocinarlo así, pero definitivamente lo intentaré ahora.

[Compatriota]

Para "Beloboka", la contracción durante la cocción es demasiado pequeña para usted. La altura total del jamonero es de solo 170 mm allí.

ACERCA DE, Compatriota, tienes toda la razón. Me encontré con los números equivocados. Y Galinka-Malinka justo a lo largo del tiempo. Fui a arreglarlo. _{Esto es lo que significa imprimir a ciegas.}

Hice el último jamón en Ourssonchik, modo vapor con presión, 1 hora.

[Tanya]

Tanyay el nuestro incluye jamón, ¿no? Solo compre ahora para este Ourssonchik

[Tanya]

Tanyay el nuestro incluye jamón, ¿no? Solo compre ahora para este Ourssonchik

Entra, con dificultad, por supuesto, grabé especialmente el video

[Kolbasnik]

Kolbasnik, muchas gracias por los detalles tanto en la descripción como en los números, lo he hecho 100 veces y todavía algo anda mal, comestible, pero falta algo realmente espero que tu pista te ayude

Grabé un video especialmente

Miró a través. Me gusto mucho.
Su vestimenta y selección de cabello durante el proceso de cocción dejaron una impresión imborrable. Estaba temblando (porque hago mis propios cuchillos y afilo, y no puedo digerir los desafilados), mirando Cuál tabla te cortas los pechos allí. Luego vi que el tablero, al parecer, sigue siendo de madera, no de plástico.

Tu segundo video sobre peces en un banco, que vi en el mismo lugar, me gustó aún más. Porque finalmente me metí en lo que usaré ahora la airfryer. Y luego, durante todo un año, solo ocupa un lugar, y solo lo usé cuatro veces.

Atentamente,
CE
PD. Nuestras cocinas tienen un diseño muy similar. En utensilios de cocina, te lo concedo, pero no me molesta. Tengo muchas cosas del inventario personal del campesino ... Desde una hormigonera hasta una de soldar, pasando por dos máquinas para trabajar la madera y un termómetro casero para endurecer ...

Miró a través.Me gusto mucho.
Su vestimenta y selección de cabello durante el proceso de cocción dejaron una impresión imborrable. Estaba temblando (porque hago mis propios cuchillos y afilo, y no puedo digerir los desafilados), mirando Cuál tabla te cortas los pechos allí. Luego vi que el tablero, al parecer, sigue siendo de madera, no de plástico.

Tu segundo video sobre peces en un banco, que vi en el mismo lugar, me gustó aún más. Porque finalmente me metí en lo que usaré ahora la airfryer. Y luego, durante todo un año, solo ocupa un lugar, y solo lo usé cuatro veces.

Atentamente,
CE
PD. Nuestras cocinas tienen un diseño muy similar. En utensilios de cocina, te lo concedo, pero no me molesta. Tengo muchas cosas del inventario personal del campesino ... Desde una hormigonera hasta una de soldar, pasando por dos máquinas para trabajar la madera y un termómetro casero para endurecer ...

Gracias
Me cambié de ropa porque en dos días me quité el jamón, durante este tiempo logré ir al pokatushki, dormir y hasta dormir, por eso el final es tan borroso. Mi papá me hace cuchillos, pero para hacerlo ... yo mismo, porque mientras cocino, no puedes esperar a que mi esposo
¿Qué vas a? Tienes que amar la parrilla de convección, es buena. Entonces esos picatostes en una tortilla, pescado, pasteles. Eres amigo de ella.
PD Por supuesto, no tengo una hormigonera.

oh, los chicos intercambiaron impresiones, no puedo reírme, uno tiene una hormigonera, otro tiene un estante con dispositivos ... fue divertido leer de todos modos ...
Tanya, ¿por qué estoy suscrito y tus nuevos videos no son notificados por correo electrónico? tal vez hay una "marca" en algún lugar para ponerlo?

Ellos tampoco vienen a mi

No puedo reírme, uno tiene una hormigonera, otro tiene un estante con dispositivos ... era ridículo leer de todos modos ...

Me gustaría saber qué tiene de gracioso. De lo contrario, dicen lo contrario sobre la risa sin ninguna razón ...

Me gustaría saber qué tiene de gracioso.

porque estas presumiendo ...

De lo contrario, dicen lo contrario sobre la risa sin ninguna razón ...

¡Bueno esta bien! pero no habrá úlcera, como la tienes por tacañería

Cociné jamón en la airfryer hoy. ¿Cómo lavar el jamón ahora? Todos los lugares donde el contenido fluyó en forma de jugo se frieron. ¿Se lavará ahora o habrá que arrancarlo? Aconsejar ... Hasta mañana el jamón estará en él, y luego ...

Cociné jamón en la airfryer hoy. ¿Cómo lavar el jamón ahora? Todos los lugares donde el contenido fluyó en forma de jugo se frieron. ¿Se lavará ahora o habrá que arrancarlo? Aconsejar ... Hasta mañana el jamón estará en él, y luego ...

Se lavará, se remojará en una solución con detergente, y luego con una esponja y se lavará todo. Buena suerte

[Tanyulya]

porque estas presumiendo ...

Tengo el derecho.
Debido a que todo esto es mi parque de numerosas herramientas, incluidas otras que no se mencionan aquí, sé cómo usarlo con bastante habilidad y determinación. Que es lo que suelo hacer con mucho gusto.
Yo creo eso y Tanyulya con sus instrumentos también. Y su estantería no está acabada.

Y pensé que el look de mi jamonero no se podía devolver ... Gracias, me tranquilizaron.

Hice el último jamón en Ourssonchik, modo vapor con presión, 1 hora.

Tanyulya, dime, pero en la galleta sho elegir. Y luego te leí mucho ayer, vi las salchichas de Ksyushina, todo, no tengo descanso, me subí a los estantes superiores a buscar a mi anciana. Me ha visitado en todas partes, pero aún no lo ha metido en la galleta.

[Tanyulya]

Tengo el derecho.
Debido a que todo esto es mi parque de numerosas herramientas, incluidas otras que no se mencionan aquí, sé cómo usarlo con bastante habilidad y determinación. Que es lo que suelo hacer con mucho gusto.
Yo creo eso y Tanyulya con sus instrumentos también. Y su estantería no está acabada.

Bueno, Countryman, Anechka, no pelees.
Compatriota, realmente aprecio a las personas con brazos creciendo desde el lugar correcto.
Sí ... tengo un estante por una razón, tengo otro en la tienda
Bueno, no te ofendas por nosotras chicas, amistad

Tanyulya, dime, pero en la galleta sho elegir. Y luego te leí mucho ayer, vi las salchichas de Ksyushina, todo, no tengo descanso, me subí a los estantes superiores a buscar a mi anciana. Me ha visitado en todas partes, pero aún no lo ha metido en la galleta.

En 1054, en el Turbo Steamer, funcionará con bastante normalidad, la misma agua es de 0,5 litros como mínimo, el tiempo de fraguado es de 25 minutos.

En 1054, en el Turbo Steamer, funcionará con bastante normalidad, la misma agua es de 0,5 litros como mínimo, el tiempo de fraguado es de 25 minutos.

¡Ya vale la pena! Muchas gracias