propiedades de la sal para hornear pan en una panificadora

Primero, confieso lo vergonzoso que fui para ser ingeniero civil. Tenía una máquina de hacer pan Panasonic, 2501, no creo que lo recuerde exactamente, pero no el punto. Horneé pan delicioso dentro de las instrucciones y no solo, todo estuvo bien. Pero llegó el momento en que tuve que vivir separado de mi esposa: la casa de campo se convirtió en una casa que ya no se podía dejar, es decir, sin calefacción ni control, y mi esposa no podía quedarse sin la ayuda de una madre discapacitada. . Me mudé ... estropeado con pan normal, es decir, el mío, por cierto, todavía no se movió más allá de la levadura, urgido por un kilómetro a través del barro a una tienda con una "tienda" no la primera frescura, rápidamente madurado para comprar otra máquina de pan. Panas es bueno, pero mi alma pidió más, quería experimentar. Compró Kenwood. Tiene programación. Estupendo. Pero, para empezar, dominamos las recetas básicas. Y luego una completa sorpresa: ¡el pan no sube! Después de haberme apresurado durante un mes, sin embargo, leí las instrucciones hasta el final y las leí. ¡¡¡Necesitas usar sal fina y "extra" !!! Y luego soy tonto, y después de todo, rodé sobre Panas, ¡vertí todo tipo de cosas! Más tarde, en un libro de texto para tecnólogos de alimentos, leí que la sal debe someterse a medidas de control porque tiene un rango enorme en la densidad aparente: ¡de 1,03 a 1,36! Cómo !!! Tan pronto como cambié a sal fina, ¡todas las recetas de las instrucciones fueron! ¡Pero eso no es todo! En relación con la construcción y el constante arrastre de todas las propiedades de un lugar a otro, la cuchara medidora de Kenwood se ha ido a alguna parte. ¡Y eso fue lo mejor! Basado en el supuesto de que la molienda de sal de un fabricante es más o menos la misma, lo cual verifiqué, porque el consumo de sal es de 4 kg. una semana para lavar el purificador de agua y tengo el material, utilizo una balanza analítica para seleccionar el volumen del recipiente de control para el volumen de "media cucharadita". ¡Y el pan se fue! Es decir, la cuchara medidora de marca no coincidía del todo con el peso total de la sal utilizada en nuestra región, lo cual es comprensible. ¿Qué estoy haciendo? EL PESO A GRANEL DE LA SAL CUANDO SE MIDE EL VOLUMEN CON LA CUCHARA MEDIDA PUEDE DIFERIR SIGNIFICATIVAMENTE DEL ESTÁNDAR.

Aquí chicos les encanta molestar !!!!
Tomé la balanza, pesé la cantidad requerida y eso es todo. y grande-pequeño, invertido - mar, pero no importa, no he comprado pequeño desde hace 15 años, ¡solo uso Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, y soy marino. Y, en general, de alguna manera lo hice en salmuera de repollo 50 * 50 con harina de centeno y no le puse sal en absoluto.

Aquí Ol, de lo que estoy hablando, se me hinchará la cabeza si también pensamos en la sal, ya que para mí es un extra muy dañino, no tiene nada de útil, por eso tomo uno grande, todavía tengo sal de Saki , bueno, este solo es de vacaciones en molino ...

Tomé la balanza, pesé la cantidad requerida y eso es todo !!!!

Para pesar la sal, necesitará una balanza analítica: son las que tienen dos tazas y pesas, como en las farmacias antiguas. En los electrónicos domésticos con redondeo o, peor aún, sin él, la precisión es de más o menos un gramo, cuyas consecuencias escribí.

[Gran oso]

Gran oso, entonces todos ya tenemos balanzas, porque las recetas están escritas con el peso exacto, ¡y la palabra leer "a ojo" no funciona aquí!

en cuanto a mi, extra es muy dañino

Como persona que ha visitado repetidamente la sal de Baskunchak (esta está cerca de nosotros), puedo decir que extra es la misma sal pero de una molienda más fina. Y eso es todo. ¿Y qué hay más dañino o útil allí?

entonces todos ya tenemos escalas

Nuestras balanzas domésticas son más o menos un gramo, lo que, como resultó, es muy crítico para hornear pan, en particular en Kenwood, sobre lo cual advertí al escribir este artículo.

[Gran oso]

Gran oso, Quiero decir, sal vyvyorka, generalmente se llama extra, pero podría estar equivocado, uso la sal que se extrajo en la mina, los minerales se conservan allí, pero esta es mi única opinión.

sobre lo que advertí

¡muchas gracias! ¡la experiencia de otra persona es muy valiosa!

Espolvoreo sal con una cuchara medidora, no compro extras, todo es zergut con pan. Y el peso de media cuchara puede variar según el contenido de humedad de la sal. ¡Oh por cierto! Recientemente compré un paquete de nuestra sal marina de Crimea con un tinte rosado, el pan también se levantó bien. Oles, ¿por qué la enterraste?

Yo salaba el pescado y siempre le ponía sal al 4,2% del peso del pescado. Pese la sal en una balanza de joyería con dos decimales. Por lo tanto, he notado repetidamente que la sal fina es más "salada" que la sal de roca, ¡aunque su peso es el mismo!

Quiero decir, sal vyvyorka, generalmente se llama extra, pero podría estar equivocado, uso sal que se extrajo en la mina.

No puedo decir nada sobre esa sal, aquí se extrae de forma casi abierta.

Recientemente compré un paquete de nuestra sal marina de Crimea con un tinte rosado.

La sal marina es un tema aparte. He escuchado y leído muchas veces en fuentes respetadas que su propósito principal es salar la carne durante el tratamiento térmico. Al mismo tiempo, no se libera mucha humedad de las fibras de la carne, es decir, la carne resulta más jugosa. Al mismo tiempo, se menciona que la sal marina es más "salada" y necesita agregarse menos. Cuanto menos yo mismo quiero preguntarles a los que saben

Yo salaba el pescado y siempre le ponía sal al 4,2% del peso del pescado. Pese la sal en una balanza de joyería con dos decimales. Por lo tanto, he notado repetidamente que la sal fina es más "salada" que la sal de roca, ¡aunque su peso es el mismo!

El pescado se sala, según GOST, del 5% (no todos, algunos del 6%) con una relación mínima de masa de pescado a masa de salmuera 1: 1,5, tenemos, aproximadamente, muy aproximadamente, porque la salinidad en el hogar no puede ser medido incluso aproximadamente, al menos 2,5 * 0,06 = 0,15, es decir, 150 g. sal por 1 kg. pescado. Esto es adecuado para el arenque, pero no para todos los tipos de pescado, la templabilidad es diferente. Como resultado, obtenemos conservas, un producto que se puede almacenar en el refrigerador por no más de dos semanas.

La sal fina no es "más salada", debido a la molienda fina la reacción es más rápida, pero ... sólo se salan las capas superficiales. Incluso el procedimiento de alineación no ayuda. GOST está prohibido. Además, para muestras grandes, más de 5-6 kg, se utiliza sal muy gruesa sin cortar en filetes, esto no se suministra al por menor. En cualquier caso, en paquetes de kilogramos.

PD El deseo de hacer que un producto pesquero sea menos salado de lo que se vende es más que comprensible. El fabricante nunca podrá reducir la salinidad a menos del 9-10% por ciento; el producto debe ser resistente a los cambios de temperatura. En este sentido, salar el pescado en casa al límite mínimo de salinidad, teniendo en cuenta el almacenamiento en un frigorífico con salazón comercial, es en principio inaceptable. Pero, créanme, ¡la disminución de la salinidad no debería llegar al absurdo! Simplificando mucho, podemos decirlo - salado - químico. la reacción de los tejidos de pescado y la sal. Con una cantidad insuficiente de sal, la reacción simplemente no ocurre.

Mishutka, puse la misma cantidad de sal marina en mi pan que de costumbre: una cucharadita. La salinidad del pan no difiere Mañana Olesya: vendrá el Mago, le pediremos que lama sal común y mar Saka.

y el mar Saki

¿La sal marina es diferente? Definitivamente no tengo un Saka

Y el peso de media cuchara puede variar según el contenido de humedad de la sal.

No solo, incluso desde la molienda. Y en la sal gruesa es muy diferente por la forma del "grano", el cristal.

La conclusión a la que llegué es que hay que buscar una balanza analítica, o hacerlo usted mismo, nada particularmente complicado, comprar pesos por miligramos. La razón es que hay alimentos y alimentos que son muy sensibles al contenido de sal. No solo pan. Por ejemplo, pongo sal a los pepinos en cantidades suficientemente grandes. En primer lugar, me encanta, en segundo lugar, tengo una fuente de pepinos excelentes a un precio razonable, mi vecino cultiva muy buenos a escala industrial, en tercer lugar tengo la oportunidad de almacenar, porque mi casa es un sótano. Los pepinos, como ve, son sensibles al contenido de sal, no es manteca. ¡Y el 30% de la cantidad exacta de sal es mucha! Lo mismo con el pescado, me encanta, y no solo yo, toda mía, hago mucho.

Oles, ¿por qué la enterraste?

porque solo pesa 1 kg, ¡y sabes cómo llevarlo en el avión! Ya llevé tu mermelada en mi equipaje de mano, ¡la rompí como un tesoro!

Olesya es una maga, le pediremos que lama sal común y mar Saka.

ja ja ja 3 veces! ¡Qué astuto lamido!

ja ja ja 3 veces! ¡Qué astuto lamido!

Chicas, y sin bromas, quién sabe la diferencia en la salinidad de las distintas sales, ¿eh? Y luego me asustaron que la sal marina sea mucho más salada que la habitual de cocción. ¡El azúcar es diferente en dulzura!

[Gran oso]

Gran oso, perdóname ... es imposible ponernos a mí y a Zhenya juntos en la misma mesa, inmediatamente bromeamos que verticalmente, que en realidad, lamió sal de Saka (marina) mucho más salada que Artyomovsk, y tambiénGran oso, en algún lugar se discutió que un componente del apelmazamiento se agrega a la sal extra, por lo que esta E es muy dañina, hay cianuro, o algo, solo en dosis microscópicas

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

¿Para especialmente "talentosos" - Saksakaya y Marine - lo mismo? Y luego vi sal marina en los estantes, pero se llama de otra manera, no recuerdo cómo.

No les contaré sobre todo Odessa ... pero Boskunchak no agrega nada, muelen, calientan un poco la extrusora, para que no se desmorone en polietileno, por cierto, hacen extrusión, por cierto , solo en envases pequeños. Y grande, así, la mayoría de las veces, pero depende de la temporada. No yodar. ¿Para qué? Los principales consumidores son las industrias de salazón y pescado. Aquí nos sentamos en este solka

Por cierto, hace un año tuve una correspondencia con la oficina central de "Geyser", un sistema de purificación de agua que utilizo. Le pregunté por qué recomienda encarecidamente la sal de mesa en lugar de la sal normal. Distribuidores - asesinos, este es un artículo individual, lo he entendido durante mucho tiempo, pero la respuesta me mató: "la sal común es muy sucia". Les dije: "puedes ir a la sopa sucia, pero no puedes lavar el purificador de agua". La respuesta mató la segunda vez: "viertes un poco en la sopa". Yo les doy, y el pescado se sala, no se sala con pequeños. Silencio. El divorcio habitual entre traficantes y asesinos. Necesito una bolsa de 25 kg. por 600 rublos. compró. Y al mismo tiempo, sigo apegado al lugar donde puedes comprarlo, es decir, a los traficantes asesinos. No es lo suficientemente inteligente como para comprender que la complejidad innecesaria desalienta a los clientes potenciales.

Sal - "colgar en gramos"?

Sal en la masa de pan: su significado e influencia

en algún lugar se discutió que un componente del apelmazamiento se agrega a la sal extra,

Agregan, incluso comenzaron a escribir sobre esto en el empaque que hay un aditivo de apelmazamiento.
Compro sal de roca gris, por lo que tiene grumos, a veces tengo que romperla, hay grumos incluso cuando está acostado en un salero grande. Pero el sabor de esa sal es "salado", no sé cómo explicarlo, pero el sabor es bueno, la sal es sabrosa. Tal vez el hecho de que haya inclusiones de minerales en la sal, tales puntos grises, tal vez dan el gusto
El extra tiene un sabor impersonal salado e incoloro y se desmorona.

[Administración]

Administración,

Leí los temas que indicaste. No se trata de eso. Cuando comencé este tema, tenía en mente algo ligeramente diferente: no la cantidad de sal que se usa para los diferentes platos, sino la precisión de medir la cantidad de sal que usamos debido al hecho de que hay una gran inexactitud en la medición. sal por volumen en pequeñas cantidades, y la medición por peso no está disponible para nadie ... De ahí la mala diferencia en la preparación de algunas recetas críticas.

Si cree que este tema debe estar vinculado a otro, hágalo, lo sabe mejor.

[Administración]

Administración,

Supongo, y solo que diferentes fabricantes tienen un producto inicial diferente y un mercado diferente. El nuestro, me refiero a Baskunchak, a 150 km. de nosotros, entiendes, yo considero nuestro, ellos suministran sal, principalmente para la producción de decapados. La yodación y otros "aparatos" comerciales no funcionan aquí. En nuestro país, en el campo, todavía hay que buscar sal yodada, ¡quién la necesita, no se puede salar el pescado con ella! Baskunchak, en realidad, la región de Astrakhan, los comentarios, como dicen, son superfluos. Lo hacen ... bueno, en realidad no la necesitan, aparentemente la sal, por cierto, también está en 1 kg de polietileno, y se apelmaza un poco en bolsas, hay algo así, pero absolutamente nada crítico.

PD ¡No soy un comerciante de molinos de sal, lo juro!

[Administración]

Administración,

y la precisión de medir la cantidad de sal que usamos debido al hecho de que existe una gran inexactitud al medir la sal por volumen en pequeñas cantidades, y la medición por peso no está ampliamente disponible para nadie. De ahí la mala diferencia en la preparación de algunas recetas críticas.

¿Estará disponible?
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

La tabla es correcta para la proporción de ingredientes.

Tazas y cucharas medidoras para la panificadora
Espero que tengas una cucharadita y una cucharada medidos. Comprarlos tampoco es un problema, son más baratos que las básculas.

Índice de la sección "Ingredientes y accesorios para el pan"

[Administración]

Administración,

En los temas "La cantidad de harina y otros ingredientes para obtener pan de varios tamaños", "Vasos y cucharas medidoras para la panificadora" e "Ingredientes y accesorios para el pan", los leo, se usa la medida de sal por VOLUMEN . Y el volumen de sal, dependiendo de la humedad, la molienda, el fabricante, la forma del cristal, puede ser muy diferente y esta diferencia es del 30% en ambas direcciones, por lo que llamé su atención sobre esta pregunta después de que bailé yo mismo en este rastrillo.

La principal conclusión por la que se inició este tema es en la misma cucharadita dosificadora con los 5 ml declarados. gramo. puede ser de 3,3 a 6,7 ​​gramos. sal. La diferencia, creo, es crítica y es necesario controlar esta medida.

[mas atentamente]

Número de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras

Posición 5. - Sal - 1 cucharada igual a - sal fina 8 gramos, sal gruesa 7 gramos

yo sugiero mas atentamente "caminar" por la sección "El pan es la cabeza de todo", encontrará muchas respuestas a sus preguntas.

Para sim

[Administración]

Administración,

Posición 5. - Sal - 1 cucharada igual a - sal fina 8 gramos, sal gruesa 7 gramos

Desafortunadamente, no es un hecho. El rango real es mucho más amplio. Estaba convencido de mi propia experiencia y, por lo tanto, creé un tema.

Al mismo tiempo, quiero transmitir a quienes leen este tema no la idea de que soy muy inteligente aquí. Existe un error en las medidas, y considerable, al menos en el rango de pesos que medimos para el pan y otros productos. Pero esa sal tiene una gran dispersión en la densidad aparente, lo que definitivamente afecta el resultado. Algo como esto.

Qué tipo de sal no utilicé al hornear pan: mar (grande y pequeño), piedra, hervido, Adyghe, extra, etc. - el resultado siempre fue agradable. El pan nunca ha estado mal. 500 gr. Tomo 1.5 cucharaditas de harina. sal. Y no me molesto.

Oso, eso es específicamente sobre la sal de Saki 🔗 o aquí 🔗
Me parece que la composición mineral es diferente en diferentes mares. pero ya hemos subido a la jungla ...
Ol, de todo lo anterior, no uso solo extras. Pescado salado, tocino, costuras, horneado y solo cocción: nos gusta el sabor.
Misha, bueno, entiendo que los gramos-miligramos son muy importantes en la cocción molecular, pero en la cocción normal, ¿por qué se cuece tanto al vapor?

Zhenya, usé el extra de una vez, porque aparecieron pequeños rasguños en el cubo. Pecado con sal. Hoy en día, uso sal marina fina con más frecuencia. Leí en alguna parte que la masa sube mejor.

pero en lo habitual, ¿por qué está tan cocido al vapor?

Las niñas, una vez más - lucharon "como un pez en el hielo" - el pan no sube bien, o incluso no sube en absoluto precisamente por las razones descritas anteriormente. Es con Kenwood. Panas no fue tan crítico. De repente, alguien ahora, como yo hace dos años, limpia todo el foro, traduce harina, pero no puede encontrar la razón.