Tarta de pera alemana "Schokoladen-Birnentorte"

[Tortas:]

Tarta de pera alemana "Schokoladen-Birnentorte"

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Tortas:
Harina	2.5-3 cucharadas.
Crema agria con un contenido de grasa del 30-40%	250 g (20%)
Mantequilla	200 g
Levadura en polvo	2 cucharaditas
Crema:
Crema batida	600 ml (400)
Chocolate (60%)	150 g
Relleno:
Las peras son densas, muy dulces.	6 medianos
Zumo y ralladura de limón	1 grande
Mantequilla

Metodo de cocinar

• Tortas:
• Batir la mantequilla ablandada con una batidora hasta que quede esponjosa, luego, sin dejar de batir, agregue la crema agria en una cuchara.
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• Primero, agregue 2.5 tazas de harina mezclada con polvo de hornear, revuelva hasta que quede grumoso con una espátula. Si la masa está demasiado tierna, agregue harina. La masa debe estar en capas, como en las capas del pastel de Napoleón.
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• Dividir la masa en siete trozos sin dañar la estructura de la masa y enviarla al frigorífico durante una hora, cubierta con papel de aluminio.
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• Mientras la masa está acostada, puede comenzar a llenar.
• Saque la masa, extienda las tortas muy finas, casi hasta papel de seda, transfiéralas a una bandeja para hornear, pinche con un tenedor, hornee en un horno precalentado a 180 g hasta obtener un agradable color dorado.
• Horneé en el horno de pizza Princess y en el horno al mismo tiempo. Estos son los pasteles.
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• Relleno:
• Pelar las peras, cortarlas en rodajas de no más de 1 cm de largo, rociar generosamente con limón sobre las rodajas y espolvorear con ralladura. Cocine a fuego lento las peras en una sartén con mantequilla durante 2-3 minutos por cada lado. Espolvoreé un poco de azúcar sobre las peras. Trate de mantener la forma de las rodajas.
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• Metí las peras en el horno de pizza Princess precalentado, después de haber engrasado el fondo del horno con aceite vegetal, y lo mantuve durante tres minutos, luego apagué el horno y abrí la tapa a los 7 minutos.
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• Crema:
• Verter la nata en una fuente para batir y dejar enfriar muy bien. Montar la nata fría, puede añadir un fijador de nata al final del batido.
• Calentar el chocolate con una cucharada de leche o nata en el microondas o al baño María, enfriar y mezclar con un poco de nata, luego combinar con el resto de la nata montada.
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• Montaje:
• Recoge el bizcocho untando los bizcochos y poniéndoles peras encima. No puse las peras en todas las capas, sino cada dos veces.
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• Decora el bizcocho, déjalo enfriar durante al menos 4 horas, preferiblemente de 10 a 12 horas.
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Nota

La receta se encontró en la revista Recipe Collection. El método de preparación de las peras se ha modificado ligeramente y la cantidad de nata se ha reducido en 1/3. La barra de chocolate tomó la mitad de la barra.
Preparé media porción para la muestra. ¡¡Estamos esperando 10 horas !!
En la revista de la foto, la parte superior del pastel no está decorada, sino simplemente untada con algún tipo de crema heterogénea, los pasteles no se cortan. ¡Tampoco soy un maestro en la decoración de pasteles! Y me gustan las tartas que no están cortadas, sino enteras, en tartas como "Napoleón", ¡ya que siempre hay un borde crujiente! Mmm ...

El pastel resultó ser sin azúcar, tiernamente crujiente, con agradables peras y un ligero amargor de la ralladura. La crema queda muy bien, pero puedo decir de inmediato que no se debe usar chocolate muy amargo. Incluso el Babaevsky presentado se manifiesta muy claramente.
Nos gustó la exquisita tarta a nuestro gusto. La próxima vez agregaré 1 cucharada. l. azúcar en polvo en crema y posiblemente ron.

Teniendo en cuenta mi percepción (sin embargo, hay frescura) y las recetas del libro clásico que se da en la discusión de MariV, vale la pena agregar sal y un poco de azúcar a la masa.
¡Finalicemos la receta juntos!

golpea la belleza! ¡El respeto!

[Olya]

Olya, Yo - ¡sólo mira y regocíjate! La receta de la masa es maravillosa, no muy alta en calorías. Quizás los pasteles estén en la pizzería, cuando los consigo, ¡los horneo!

¡Solo miro y estoy feliz! La receta de la masa es maravillosa, no muy alta en calorías. Quizás los pasteles estén en la pizzería, cuando los consigo, ¡los horneo!

Ol bueno, ya tienes planes para una estufa entu !!!! Come y luego domina todo, ¿no necesitas ayuda?

[MariV]

MariV, bueno, sí, ¡¡nada alto en calorías !! ¡bastante bastante! ¡Y todavía no he tomado crema agria 42%!
Prácticamente extendió los pasteles en papel de seda, apenas los transfirió al horno de pizza, pero esta era la belleza. Se puede agregar azúcar, porque no está en la receta en absoluto.
La crema, por cierto, está muy buena !! ¡No pudimos soportarlo durante 10 horas! ¡El pastel es muy interesante, los pasteles son irreales, finos, tiernos y crujientes!

Más tarde diseñaré el corte, resulta muy hermoso, simplemente no puedo tomar una foto normalmente ...

[Olya,]

Si,Olya, la masa es muy buena, a veces horneo con esta masa. En los viejos libros de confitería soviéticos de Kengis, se llamaba "masa sin levadura sin azúcar con soda". También puede usar soda en lugar de polvo de hornear, después de hornear el olor a soda desaparece.

¡Gran receta! ¡El lunes tomaré mi estufa y definitivamente lo haré!

Ol bueno, ya tienes planes para una estufa entu !!!! Come y luego domina todo, ¿no necesitas ayuda?

¿Ayuda? No, tres tíos muy adultos: ¡esposo e hijos, y un nieto-novio!

Y la nuera y su nieta están perdiendo peso !!!!!

[Rada-dms]

Si,Rada-dms, la masa es muy buena, a veces horneo con esta masa. En los viejos libros de confitería soviéticos de Kengis, se llamaba "masa sin levadura sin azúcar con soda". También puede usar soda en lugar de polvo de hornear, después de hornear el olor a soda desaparece.

¡Gran receta! ¡El lunes tomaré mi estufa y definitivamente lo haré!

Necesito desenterrar nuestros libros con mi madre; hay verdaderos tesoros, pero todo está en cajas ...

¿Ayuda? No, tres tíos muy adultos: ¡esposo e hijos, y nieto-novio!

Por un lado, necesitas alimentar a todos, pero por otro lado, probablemente todos te lleven en brazos por tales platos y otras cualidades maravillosas.

[Rada-dms]

Rada-dmsy cuantos gramos de crema agria? No encontré nada en la receta

Olga, gracias por la interesante receta, ¡definitivamente la cocinaré! ¿Y cuánta crema agria colgar en gramos?

Probablemente un libro así, ¿una enciclopedia de pastelería?

No me di cuenta por la noche !! Crema agria -250 g. Y lo hubiera hecho más brillante, ¿quizás agregar un poco de ron?

[MariV]

MariV, hay tal mamá !!!! ¿Tiene un ribete oscuro, marrón o cereza? Pero miro la sal en la masa y el azúcar, ¡simplemente no tenía suficiente sal y un poco de azúcar! ¡Así que en lugar de ron, sal y azúcar !: Rose:

Bueno, sí, por 2 tazas de harina (160 gx2 = 320 g) 2 cdtas. azúcar y 1/4 cucharadita. sal. A 6 Art. l. la crema agria es de aproximadamente 180-200 g.

[Ol!]

Ol!Bueno, eso es mejor y más claro. ¡Y luego al principio no entendí! ... ¿Parece un Napoleón? Interesante.

[Rada-dms]

Rada-dms,
¿Tal? Perdón por la calidad y la inversión de la foto, desde el iPhone.

[ang-kay]

ang-kay, algo así, un poco soso (seguí la receta, todavía necesito sal y azúcar), bueno, como un Napoleón, ¡parece! Chernz no se moja durante 12 horas, los pasteles son excelentes, pero hay poco brillo en el sabor. Pero me gustó la receta, como me gustó la base, tal vez lo haga con melocotones. : chica-si: Probablemente, sea esta crema la que no da humedad, y resulta que todo parece estar unido, pero no hay flema. He estado buscando esta opción durante mucho tiempo.

[Antonovka]

Antonovka, Si !!! : amigos: Solo todo está en cajas .... ¡¡¡eh !!!

todavía se necesita sal y azúcar)

Bueno, sin sal, en cualquier parte. Pongo todos los productos horneados. Un sabor completamente diferente.

Chernz 12 horas no mojado, los pasteles son excelentes.

También me encantan los pasteles crujientes. Como Napoleón cuando no está empapado y cuando el corte se expande. Entonces ya no me interesa.

Bueno, sin sal, en cualquier parte. Pongo todos los productos horneados. Un sabor completamente diferente. También me encantan los pasteles crujientes. Como Napoleón cuando no está empapado y cuando el corte se expande. Entonces ya no me interesa.

¡Igualmente! En todo !!!!

Dime por favor, ¿cuánto tiempo se hornea el pastel en la princesa? ¿Necesitas precalentamiento? ¿Y los pasteles probablemente fueron horneados en papel?

¿Qué pasa si utiliza un hojaldre comercial? como con tal relleno? no se mojará? ¿Probablemente no necesite estar de pie durante mucho tiempo antes de servir? Me gustó mucho el relleno y la masa en el congelador está disponible ...