Pastel Esterhazy

[Masa]

Pastel Esterhazy

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Proteína	8 uds.
Azúcar	1 cucharada.
Canela (para un aficionado, no he agregado)	pellizco
Nuez (las almendras son posibles, será más tierna)	200 g
Harina	100 gramos
Crema:
Leche	1 cucharada.
Azúcar	1 cucharada.
Yemas	4 cosas.
Mantequilla	300 g
Vodka de cereza Kirsch	2 cucharadas. l.
Vanilina
mermelada de cereza	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• En general, en la receta, la guinda de chocolate blanco está encima y el lateral está decorado con pétalos de almendra.
• Masa: Batir las claras de huevo enfriadas con una pizca de sal con una batidora hasta que estén firmes. Continuando batiendo, agregue gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez. Batir hasta que se forme una espuma estable y brillante que no se caiga del tazón volteado.
• Triturar las nueces en harina en una licuadora. Si la miga resulta ser demasiado grande, viértala en una bandeja para hornear forrada con pergamino y séquela a 150, 10 minutos. Agrega poco a poco la harina de nueces a las proteínas junto con la canela y la harina, revolviendo suavemente con una espátula de abajo hacia arriba.
• Usando una forma redonda con un diámetro de 20-24 cm, dibuje 6 plantillas para la base del pastel en el pergamino, colocándolas a 3-4 cm de distancia. (Solo puedo hornear 2 pasteles a la vez, en dos bandejas para hornear diferentes).
• Extienda la masa de proteína en una capa uniforme y delgada alrededor de los círculos con un cuchillo de hoja larga o una espátula de pastelería. Hornee los pasteles en un horno precalentado a 140-150 grados hasta que estén dorados, 18-20 minutos. Luego sacar del horno, recortar los bordes con un cuchillo si es necesario y dejar enfriar.
• Crema: Batir 1/3 de la leche alternativamente con el azúcar, las yemas y el azúcar de vainilla hasta que quede suave.
• Hierva la leche restante a fuego lento en una cacerola de fondo grueso. Agregue suavemente las yemas cocidas a la leche hirviendo, revolviendo constantemente con un batidor. Llevar a ebullición nuevamente, retirar del fuego, enfriar y colocar en el refrigerador por 1 hora.
• Batir la mantequilla ablandada, agregar gradualmente una cucharada a la crema, agregar vodka de cereza o licor y batir hasta que quede suave. Refrigerar.
• Lubrique 5 capas con crema fría y cubra la sexta con una fina capa de mermelada calentada al baño María. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 12 horas. Sacar de 10 a 15 minutos antes de servir.
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Nota

Receta Esterhazy:
propuesto Tiga... Esta receta se usa para hacer la base del pastel. Torre Eiffel basada en Esterhazy

Dolorosamente, me gustó la receta y el nombre ...
Todo está bien, excepto ...

Triturar las nueces en harina en una licuadora. Si la miga resulta ser demasiado grande, viértala en una bandeja para hornear forrada con pergamino y séquela a 150, 10 minutos.

La licuadora convirtió parte de las nueces en papilla.
Es difícil con el horno, decidí usar el microondas, pero ...
Séquelo, luego séquelo, pero ... me temo que esta mezcla está demasiado húmeda. Ella plantará ardillas.

¿Quién más hizo Esterhazy con esta receta, cómo luchaste con las nueces?

No hice Esterhazy, pero luché con nueces. Necesitaba picar 300 gramos de nueces, no más grandes que el azúcar. El pastel era popular, tenía que hacerse con bastante frecuencia. Había dos opciones para picar nueces. 1. Cuchillo y tabla. Muy largo, tedioso. Pero si hay un deseo de estrangular a alguien, se calma. 2. Picadora (picadora) - en porciones pequeñas. Muy rápido, lo suficientemente fino. La miga no es grasosa al tacto. Licuadora, picadora de carne: no encajaba, resulta una papilla grasosa. Las almendras están perfectamente molidas en un simple molinillo de café eléctrico (no he probado nueces. ¡Entonces solo tenía un molinillo de café manual! Pero ahora tengo uno eléctrico, pero no hay necesidad de moler nueces). Esto significa que puedes probar nueces en un molinillo de café.

Licuadora, picadora de carne: no encajaba, resulta una papilla grasosa.Las almendras están perfectamente molidas en un simple molinillo de café eléctrico (no he probado nueces. ¡Entonces solo tenía un molinillo de café manual! Pero ahora tengo uno eléctrico, pero no hay necesidad de moler nueces). Esto significa que puedes probar nueces en un molinillo de café.

A través del molinillo de café, también, papilla ... Bueno, entonces no estoy solo. ¡Y eso agrada!

[Horquilla]

Horquilla, Yo tampoco hice este bizcocho, (si quitas la mermelada) Pero hice "Flight", así que molí las nueces para él en una licuadora. Si picas nueces en una licuadora y las muelas completamente, obtienes una papilla grasosa. Hago esto, lo enciendo y apago, enciendo y apago, y al mismo tiempo agito la licuadora para que los trozos más grandes golpeen las cuchillas más rápido. Así sonó un par de veces y salió una miga. Pero tomé las nueces ya un poco fritas en el horno !!!! Lo principal es no moler !!!! Y luego, por supuesto, ¡obtenga una papilla grasosa, que es buena para revolver con chocolate caliente y comer! ... bueno, o agrega un poco de hilo de aceite a la crema.

Metí un puñado de nueces en el molinillo. Triturado normalmente. Así que eso pequeña porciones - ¡y listo! De lo contrario diré que la mejor manera de picar nueces es un picado largo con un cuchillo

[Triturar las nueces en harina en una licuadora.]

Triturar las nueces en harina en una licuadora.

Esta es la primera vez que me encuentro con moler nueces y convertirlas en harina. Vuelo o Kiev, allí es diferente. ¿Quizás no en la harina?

Y la fotografía ... Me pareció que esa torre de alguna manera distraería ...

Deje que los moderadores decidan qué es lo correcto.

[Horquilla]

Horquilla, cuanto más finas son las nueces picadas, menos sabor se siente y más las agrego. Por tanto, creo que no debes obsesionarte con "harina" ... aunque ... se necesita urgentemente una opinión Tiga

Bueno, lo estoy haciendo !!! ¡Puedes sentarte en una emboscada!
Pero la tecnología de la receta es inequívocamente complicada. Sobre todo el punto de hacer círculos ... Y la cuestión de la harina también quedó suspendida para mí.

Las nueces son muy grasas, si tomas avellanas o almendras, incluso cacahuetes, no habrá problemas con la papilla. Todo se triturará en harina de una vez sin agitar ni servir.

Chicas, ¿puedo poner mis 5 kopeks también? Tengo un problema como cortar nueces desapareció con la llegada del cubo Boshik (simplemente me encanta) - hay un especial. disco para nueces, tritura muy finamente! ¡Estoy absolutamente encantado!

Chicas, ¿puedo poner mis 5 kopeks también? Tengo un problema como cortar nueces desapareció con la llegada del cubo Boshik (simplemente me encanta) - hay un especial. disco para nueces, tritura muy finamente! ¡Estoy absolutamente encantado!

Boshik frota nueces, pero aún no es harina

Boshik frota nueces, pero aún no es harina

No es harina, pero no más gruesa que moler en un molinillo de café o picar durante mucho tiempo con un cuchillo.

[reina]

Bueno, te lo digo.
Batimos las claras, añadimos azúcar. Los picos eran más suaves que los del merengue, pero había la mitad de azúcar. Luego agregué nueces molidas. Para mi sorpresa, no plantaron mucho:



Triturar las nueces en harina en una licuadora. Si la miga resulta ser demasiado grande, viértala en una bandeja para hornear forrada con pergamino y séquela a 150, 10 minutos.

Algo está mal aquí. Creo que hay que moler un poco las nueces, luego calentarlas (microondas o horno), luego enfriarlas, molerlas de nuevo ... y así sucesivamente en un círculo. Entonces necesitas cocinar nueces el día anterior.

Usando una forma redonda con un diámetro de 20-24 cm, dibuje 6 plantillas para la base del pastel en el pergamino, colocándolas a 3-4 cm de distancia. (Solo puedo hornear 2 pasteles a la vez, en dos bandejas para hornear diferentes).
Extienda la masa de proteína en una capa uniforme y delgada alrededor de los círculos con un cuchillo de hoja larga o una espátula de pastelería. Hornee los pasteles en un horno precalentado a 140-150 grados hasta que estén dorados, 18-20 minutos.

Fue un enfoque demasiado profesional para mí. Simplifiqué la tarea para mí (no la estoy vendiendo) y la dispuse en formas de 20 cm. 2-3 cucharadas cada una. Ella niveló con la misma cuchara lo mejor que pudo.



Puse algo de 140 grados en el regulador del horno (ni siquiera puedo imaginar cuánto es real. Tengo un termómetro electrónico, no puedo dejarlo en el horno). El pastel se horneó durante aproximadamente una hora.Como señal de preparación, tomé un ligero despegue de la tela antiadherente. Incluso después de 40 minutos, estaba claramente empapado.

En total, obtuve 5 pasteles:



Cambié la crema a reina crema. Ahora soy inteligente y cada vez calculo el porcentaje de aceite. Si la crema es solo de yemas, la comparo con quinn... Si está en huevos llenos - con lissy... Había más crema en la receta original. Así que lo cambié a reina.

y cubra el sexto en la parte superior con una fina capa de mermelada calentada al baño María.

No me gusta la mermelada. Por lo tanto, roció con glaseado de chocolate de .

Bueno, aquí está el resultado:



El corte será un caballo vespertino, al igual que la opinión de sabor. Pero al gusto de las migas recogidas con el anti-carne - ¡¡¡ooooooooooo prometedor !!!

[Horquilla]

Horquilla, Espero sus impresiones y cortador de pastel! : wow: ¡El pastel es tan bueno! Muchas gracias por la clase magistral y las explicaciones brindadas, siempre es más fácil hornear cuando hay un resultado final frente a tus ojos, e incluso con matices tan valiosos.

[Horquilla]

Horquilla, ¡eres un monstruo!
¡PERO! No es absolutamente necesario hornear pasteles de proteína en forma. Estabas confundido por el hecho de que fue escrito para dibujar 6 plantillas en papel ... intentaré explicarte. El diámetro es asunto suyo, incluso si rodea la tapa, incluso el plato. Cortas el papel al tamaño de la dechka (tienes una tela antiadherente, no sé qué hacer con ella, es posible dibujar círculos sobre ella con algo). Mide cuántos círculos deseados tiene en esta hoja de papel. Las dibujas en papel, a una distancia de 3-4 cm (en cuanto a mí, puede ser menos) Y luego con una cuchara extiendes las ardillas en estos círculos dibujados. Lo nivelo con una espátula, con punta afilada, es muy conveniente para mí. Normalmente doy dos vueltas en el dechka. Entonces necesito hacer 3 o más hojas con patrones circulares.
Y, sin embargo, el color de los pasteles es genial ... tal vez de nueces, o tal vez ... ¿tu pastel no se agrietó al untar? has visto el medio? ¿Hubo una gota de almíbar?
En general, espero con ansias su informe sobre degustación y fotografías en el contexto.

y mermelada .. Tampoco me gusta la mermelada en los pasteles, ya sea de chocolate !!! (es posible sin un pastel) ... pero a veces, en algunas versiones de pasteles, mermelada, mermelada, almíbar, ¡puede ser delicioso!

[Amante]

Amante!
Dibujar círculos ... Dibujé círculos en el trabajo, los solté en el plotter y ahora tengo un rollo completo, puedes cortarte. Es más conveniente para mí. Tiene sentido comprar un paño antiadherente con círculos (parece que Freken Bock tiene uno), pero no me he encontrado con una bestia así ...

No hubo gota de jarabe.

En general, resultó ser más seco que el merengue. Incluso se cayó una pieza. La estructura parece ... probablemente pan ... Un trozo se rompe con un crujido y un montón de migas.

Bueno, no puedo levantarme por la mañana y empezar con el pastel. ¡Solo un poquito y todos sabemos lo que hay dentro!

No lo permitiría ...

INTRIGANKA !!!! Vaya mañana !!! Probemos ya !!!

y si estaba seco, es bueno; de lo contrario, tenía miedo de que estuviera horneado contigo. ¡Así que el color de las nueces es así!
Y con círculos ... ¡¡¡tienen plotter !!! y tenemos tazones y platos! ¡Pero lo principal es no cortar exactamente en círculo! ¡Deje "concesiones"!

¡Estoy esperando! ¡Estoy esperando! ¡Estoy esperando!

[reina]

Estoy corriendo tropezando !!!
Bueno, esto es lo que sucedió:





Dejó de crujir. Empapado en crema. Pero de alguna manera extraño este crujido ... creo que reina la nata tenía que hacerse no por 5 yemas, sino por 3. Luego simplemente crujía.
Y un fuerte sabor a nuez.
¡Estoy feliz con el experimento!

En general, resultó que Esterhazy, Polet y Kievsky son de la misma serie. Diferente relación proteína / azúcar + diferentes nueces.

En general, resultó que Esterhazy, Polet y Kievsky son de la misma serie. Diferente relación proteína / azúcar + diferentes nueces.

¡Esa es la forma en que está! ¡¡¡¡¡PERO!!!!! ¿Aquí está tu vuelo crujiendo? No tengo ... ¡¡¡Pero Kievsky cruje !!! Creo que esto se debe al hecho de que las cremas son diferentes. ¡En Kiev, tengo leche condensada y mantequilla y no huevos ni leche!

Y el corte es muy bonito !!! ¡Gracias!

Sobre la base de una galleta (shock. En un fardo), dos pasteles horneados en el pastel Esterhazy, pero después de agregar las nueces, las ardillas se asentaron, se puede ver en la esquina superior derecha, resultaron bastante delgadas, así que tuve que hornear merengues del pastel de Kiev.Unté mantequilla + leche condensada, y encima cubrí mantequilla + leche condensada hervida con crema.

Ayer intenté hornear pasteles para Esterhazy. Una cosa es que las nueces, debido al contenido de grasa, redujeron las proteínas, así que apenas despegué estos pasteles del pergamino. Estaba agotado y molesto. Dejado sin "Esterhazy", al menos lo probé por mí mismo, no tan ofensivo.
¿Quizás alguien lo hizo y compartió una experiencia positiva? Dicen que la tarta debe estar riquísima ...

[Irza]

Irza! Las nueces molidas y secas no pudieron reducir las proteínas. Pero si no lo secaste, entonces:
1. Muélelos con un cuchillo afilado, recogiéndolos regularmente en una pila. No con una licuadora, no con una toalla.
2. Revuelva las nueces con una cuchara, como harina en una galleta.

¿Puedo compartir mi receta de Esterheisy? Un pastelero que conozco le enseñó cómo hacerla, me gustó.
Pastel Esterheizi
Receta

Pastel:
Avellanas molidas 180 gr.
Azúcar 220 gr.
Proteína 220 gr.

Crema:
Leche 250 ml.
Azúcar 50 gr.
Huevo 1 ud.
Harina 30 gr.
Mantequilla 200 gr.
Praliné (sustituible por Nutella) 120 gr.

Preparación
1. Tartas: Batir las claras con 120 gr. azúcar, agregue las nueces mezcladas con el azúcar restante. Hornee 5 pasteles d≈25 cm ≈ 1 hora.
2. Crema: batir el huevo con el azúcar, agregar la harina. Leche 100 ̊ С, prepare, caliente en un baño de agua hasta que espese. Enfriarse. Batir la mantequilla y agregar la mezcla de huevo en una cuchara, agregar praliné al final.
3. Cubra los pasteles con crema, coloque los lados con migas, cubra - una cuadrícula de chocolate.

URL =

Y aquí está mi pastel…. Corté las nueces con un cuchillo ... eso fue lo más difícil del pastel. La piel salió 7, eran muy finas. (tarta de 24 cm)




La receta fue tomada del sitio web por el cocinero ru

Permítame insertar mis propios cinco kopeks.
Esterhaizi es el pastel favorito. Trituro las nueces en una licuadora en pequeñas migas. Tengo 8 proteínas en la receta. La masa seca son nueces, azúcar, harina y canela, la divido en tres partes, batido en tres enfoques, dos proteínas cada uno y horneo dos tortas. Horneo los pasteles en una estera de silicona, se queda muy atrás, y mucho menos se perdió el pergamino por un segundo y no puedes masticarlo con los dientes.

tortas horneadas en pergamino, la clase está detrás
Primero, untamos ligeramente el pergamino con mantequilla. Sacó un trozo de la nevera y lo cubrió con el pergamino.
Quité el pergamino de la cremallera del hot cake y ya está.

Chicas, compartiré la información que tengo (nadie escribió en Temka durante mucho tiempo, pero puede ser útil). No reclamo el derecho, recientemente comencé a hornear para un pequeño café cuyos dueños son de Hungría. Entonces, una de las órdenes es Esterhazy. Se emitió la receta (traída por ellos de su tierra natal), se emitieron instrucciones, vi algunos videos más en sitios húngaros. Entonces resultó que los pasteles no deberían ser como merengues, deben hornearse durante unos 15 minutos y en estructura deben quedar como una galleta, ¡suaves!

Se emitió la receta (traída por ellos de su tierra natal), se emitieron instrucciones, vi algunos videos más en sitios húngaros. Entonces resultó que los pasteles no deberían ser como merengues, deben hornearse durante unos 15 minutos y en estructura deben quedar como una galleta, ¡suaves!

Y no compartas la receta y las instrucciones, muy interesante.

Entonces resultó que los pasteles no deberían ser como merengues.

Y no compartas la receta y las instrucciones, muy interesante.

Horneo Esterhazy según la receta del Deli, y los pasteles son suaves, no como merengues. En general, la primera vez que escucho eso en Esterhazy los pasteles son como merengues.

El famoso pastel de Esterhazy

¡Buen día!
Surgió la siguiente pregunta.
Pedí el pastel de Esterhazy para el 14 de febrero en forma de corazón y con glaseado.
No se puede congelar el pastel, por lo que tengo entendido, ¿cómo aplicar el glaseado para que quede plano?
¿Quizás cubrirlo con ganache primero, luego mermelada y glaseado? ¿O hacer más crema, cubrir todo el pastel, luego mermelada y glaseado ???
Ya me he roto toda la cabeza ...

[irza]

irza,
Para tal masa, y para los merengues en general, es mejor usar azúcar en polvo. Y batir durante al menos 10 minutos. Agregue las nueces, no bata.