Chucrut en alemán

Chucrut en alemán

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: alemán

Ingredientes
repollo	3 kilogramos
Zanahoria	2 piezas
comino (opcional)	2 cucharadas. l.
sal	3 cucharadas l.
azúcar	5 cucharadas l.
cono de enebro	0,5 mstk
manzanas	3 piezas
vinagre de manzana o sidra	100ml

Metodo de cocinar

• Triture el repollo lo más fino posible: esta es una de las características de hacer chucrut en alemán. Debido al corte fino, no es tan crujiente como el nuestro, ruso, pero simplemente se derrite en la boca. Pelar y frotar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las semillas de alcaravea en una sartén seca bien calentada durante literalmente 2 minutos, para que desprenda el aroma (típico de la cocina alemana, pero no me gusta y lo reemplacé con semillas de hinojo y anís). Agrega enebro, sal y azúcar, frotando el repollo con las manos, ponlo en una cacerola o cubo, espolvorea con zanahorias, rodajas de manzana, comino, enebro y agrega sidra o vinagre de sidra de manzana. Lo ponemos bajo opresión: en un lugar cálido, el repollo fermentará durante 2-3 días. De vez en cuando hay que perforarlo con un palo largo de madera para liberar los compuestos sulfurosos que le dan al repollo un regusto desagradable.

Vaya, fui el primero en encontrarlo. Repollo hermoso. Y me encanta la alcaravea, siempre la agrego. Especialmente después de ver un programa sobre cocina alemana. Allí los alemanes decían que se le agregaba comino al repollo (y les encanta mucho) para eliminar el efecto de hinchazón del cuerpo, así que no solo saborean, sino también benefician. Solo que ahora no he pensado en freír. Gracias, tendré que probarlo con vinagre de sidra de manzana, de lo contrario fermentaré sin él.

[Natasha]

para eliminar el efecto de hinchazón del cuerpo

Natasha, es por esto que agregué (para mí, ya que la alcaravea no va nada bien) anís e hinojo, son de la misma familia y tienen exactamente el mismo efecto, solo que más pronunciado. Y con una pequeña fritura del paraguas (comino, eneldo, comino, anís, hinojo ...), su sabor y aroma se potencian notablemente.

Aquí hay una paradoja: cómo diferentes pueblos a veces piensan de la misma manera. Mi abuela (nunca una mujer alemana) siempre fermentaba repollo con manzanas y muchas zanahorias, así bajo presión. Solo no se le agregó el vinagre, ya estaba fermentado. Aunque, considerando que ella puso Antonovka, y hay mucho ácido en él ...
Gracias por recordar. Sin duda, refrescaremos nuestra memoria en cuanto aparezca un buen repollo de invierno.

por eso agregué (para mí, ya que la alcaravea no va nada bien) anís e hinojo

Y mi tía siempre agrega semillas de eneldo, y yo de alguna manera sobre semillas de alcaravea, lo amo con tierno amor

[tuskarora]

tuskaroraLena, digo que tienes que trabajar en una dirección que sea útil para la figura ... Así que estamos trabajando. En general, usted, como historiador, probablemente debería ser visto más claramente: ¿ellos (los alemanes) todavía recogieron la fermentación de nosotros? Solo agregaron su propia "ralladura": semillas de alcaravea, enebro y sidra (o vinagre). ¿Qué piensas?

[Linadoc]

Linadoc, Definitivamente fermentaré el repollo así, y me encanta la alcaravea) ¿Y cómo moler el repollo?

¿Y cómo moler el repollo?

Yul, justo en el tablero, roció todo con sus manos y vertió toda la masa con sus manos. El jugo comienza a emerger al instante. Y donde hay jugo, comienza la fermentación. Por lo tanto, puede conservarlo dentro de 2-3 días (marcado).

Ya veo, lo intentaré, pero no tengo el enebro, ¿está rebajado?

No tengo enebro, ¿está rebajado?

Julia, tengo alrededor de 5 enebros creciendo en mi sitio (están constantemente recolectando para fumar, para carne y encurtidos). Y así, en todas las farmacias, como medicamento, se vende por completo (herramienta muy útil).

Y en las tiendas de comestibles de los departamentos de especias.

[Linadoc]

Linadoc, el repollo y los métodos de procesamiento nos llegaron de Europa, e incluso el origen del nombre lleva al latín caputium (cabeza de repollo) o al alemán kumst, kumpost (chucrut blanco). El chucrut frito con tocino de cerdo graso es el mismo plato básico alemán (y checo) que el borsch en Ucrania. Esto es por cierto
Y mañana por negocios iré a revisar las farmacias a buscar un enebro. Aquí sugieres bien, y definitivamente probaré tu receta

[Andrei]

el repollo y los métodos de procesamiento nos llegaron de Europa,

Andrei, Andryush, esta es una declaración controvertida. Si profundiza en las publicaciones antiguas (de 100 a 150 años) sobre cocina, entonces es todo lo contrario. Bueno, está bien, he estado usando con éxito la versión rusa durante ... muchos años. Me gustó el alemán por su rapidez y sabor especial. Ambas opciones funcionarán: cada opción tiene su propio propósito y encanto. ¡Buen provecho!

Y sauer con Antonovka (a veces pongo un trozo de pan de centeno casero), y al transferir a los frascos, agrego semillas de alcaravea a algunos, y enebro a algunos. No se empapan ni nada después.
Y los alemanes siguen machacando semillas. Y pican la col mucho más fina que la nuestra.
¡Cualquier variante de chucrut es una cosa!

Repollo hecho, solo 60ml de vinagre, no había más en casa

[Antonina]

Antonina, ¡Bueno esta bien! Desde mi punto de vista, aunque el vinagre conserva, mata el producto (ya que no solo las bacterias dañinas, sino también las del ácido láctico se reproducen allí peor).

[Linadoc]

Hice tal repollo, resultó muy bien. La habitación está fresca y estuvo bajo opresión durante 4 días. El final del proceso es claramente visible en la disminución del "gaseamiento". No agregué vinagre, puse 100g. arándanos rojos. Y para ser honesto, me olvidé del azúcar; sin embargo, el repollo resultó muy sabroso, aparentemente era dulce en sí mismo y eso fue suficiente. Linadoc, gracias por la receta, ¡definitivamente echará raíces!

[Andrei]

Andrei, para su salud y buen provecho! Sin vinagre, es, por supuesto, más ruso, ¡pero también más saludable! Y ahora se puede agregar azúcar (la mitad de lo normal): ¡será más afilado y saludable!

Por la noche, comía repollo, uno noble. ¡Me gusta!

[Antonina]

Antonina, para su salud y buen provecho!

El repollo fue apreciado por las novias. ¡A todos les gustó! Quiero repollo en rodajas grandes (mitades). Lo habría hecho en un balde de plástico de 3 y 5 litros. Estoy esperando la receta. Conozco la palabra mágica, por favor.

[Antonina]

Antonina, es necesario vigilar el kim-chi. Hay tales recetas en el sitio. Lo hago con chino (col china), pero en realidad es una especie de ensalada. Si es necesario, escribiré la receta de forma personal, pero, en mi opinión, estaba en el sitio.

Miré todo (recetas de repollo), parece que no: perdón: escribir en un personal.

Linadoc

¡Gracias! ¡Realmente como! ¡Ahora nuestra receta!

¡Interesante interpretación! ... Pero los alemanes no añaden zanahorias al repollo, esta es la principal diferencia. La mayoría de las veces fermenta en vino blanco ...

Picar finamente = picar el repollo rápidamente y sin lastimarse con un cuchillo de este tipo.

¡Interesante interpretación! ... Pero los alemanes no añaden zanahorias al repollo, esta es la principal diferencia. La mayoría de las veces fermenta en vino blanco ...

Sí, claro, en vino blanco ..... Vinagre. sal, azúcar, especias, comino con mayor frecuencia. ¿Zanahoria? No parecía haberlo agregado ... No lo recuerdo ya.
Cuando vivíamos en Deutschland, compramos y probamos, y sin embargo hicimos nuestro propio tradicional.

Quizás comenzaron a agregar zanahorias cuando los alemanes orientales de la antigua URSS llegaron en masa. Al mismo tiempo, comenzaron a fermentar los pepinos, y antes se encurtieron en vinagre.

Sí, claro, en vino blanco ..... Vinagre. sal, azúcar, especias, comino con mayor frecuencia. Cuando vivíamos en Deutschland, compramos y probamos, y sin embargo nosotros mismos, nuestros propios, tradicionales

Probablemente, tanto con vinagre como con vino, esto ya es encurtido, una opción de ensalada. Pero también hay un blanco, un producto semiacabado para guisos, etc. Estoy familiarizado con recetas donde capas de repollo se espolvorean solo con sal y especias como semillas de alcaravea, laurel. hoja y enebro. ¡No frotes con sal! (de lo contrario, no habrá cintas largas y crujientes). Están compactados y bajo opresión.

[vabalas]

vabalas, volvamos de todos modos con respecto a la receta publicada - ¿qué tienen que ver la preparación y los productos semiacabados para guisos? Tal repollo, como en la receta anterior, se usó como aperitivo frío, con papas.

Sí, claro, en vino blanco ..... Vinagre. sal-azúcar, especias - comino con mayor frecuencia. ¿Zanahoria? No parecía haberlo agregado ... No lo recuerdo ya.
Cuando vivíamos en Deutschland, compramos y probamos, y sin embargo hicimos nuestro propio tradicional.

Quizás comenzaron a agregar zanahorias cuando los alemanes orientales de la antigua URSS llegaron en masa. Al mismo tiempo, comenzaron a fermentar los pepinos, y antes se encurtieron en vinagre.

Compramos repollo recién agrio en el otoño de una campesina bávara ... Le pedí una receta. Solo son blancos. se añade vino y un poco de azúcar. El resto es fermentación natural.
Pero vi muchos programas de televisión centrados en Rusia, los suplementos se están expandiendo

[Linadoc]

Linadoc, Lin, no hay manzanas en casa, ¿podemos ir sin ellas?

¿es posible sin ellos?

En general, puedes. Pero las manzanas, por supuesto, dan un sabor especial.

[Linadoc]

Linadoc¡Está bien, la próxima vez lo haré!

¡Lin está estrictamente de acuerdo con la receta! ¡Me gusta este repollo!

[Antonina]

Antonina, Ton, buen provecho!