Panasonic SD-255. ¿Cómo utilizar el modo de pan francés?

Hola,
Quiero decirles qué me impulsó a usar este modo.
Todo fue genial al principio. El pan resultó ser redondo y bonito sin importar el modo que usé.
Con el tiempo, después de seis años de uso diario, a la panificadora le resultó difícil remover la masa en la que hay poca agua. El pan dejó de producirse y pasé por completo al régimen "francés". (La receta es de la segunda columna de las instrucciones, sin leche en polvo). Entre otras cosas, este modo me pareció conveniente para hornear por la noche con temporizador.
Quizás todo esto habría continuado así si no hubiera comprado Saf Levyur en lugar de levadura de "acción rápida".
El olor a levadura y el sabor del pan horneado, así como su apariencia me hicieron pensar y, muchos años después, me acordé de este foro. Después de leer el tema sobre el "mal funcionamiento" de las panificadoras Panasonic y la historia del "kolobok", inmediatamente pedí un "capacitor" y, armado con una espátula de madera durante dos semanas completas, ayudé a la panificadora a amasar la masa en anticipación del ahorro del "capacitor".
Supuse leer la etiqueta de "Saf Levyure" y activar la levadura antes de ponerla en la máquina de hacer pan. Como resultado, en lugar de un techo plano en modo manual, obtuvimos este tipo de pan

Reemplazo del "condensador" horneado hasta tres "Frenchies" con los restos de leche en polvo "Burenka" producida en 2004. Aqui esta uno de ellos.

No pude eliminar por completo el olor a levadura.
Levadura reducida a media cucharadita. El pan resultó ser 1,5 cm más alto, pero el olor permaneció ligero de todos modos.
Al horno con un cuarto de cucharada de levadura hoy. Se acabó la leche en polvo y la reemplacé con 20 gramos de mantequilla adicional.
Aquí acaba de salir del horno.

Y aquí se enfría y se corta.

La miga gomosa y con agujeros grandes no funcionó. La goma desapareció junto con la leche en polvo y la levadura de acción rápida (que está con E491). Mañana probaré la leche a la mitad con agua y 3/8 de cucharadita de levadura Saf Levure. Veamos qué pasa. ¿Es realmente posible sin leche en polvo? ¿O también necesita agregar aceite de coco a la leche común?

Si no pasa nada mañana, pediré ayuda al foro para corregir la receta. Todo lo que está indicado en la etiqueta de Burenki (excepto el aceite de coco) está disponible, aunque no seco, sino natural. El problema es que no escribieron cuánto suero, crema y leche se necesitan ("aceite de coco", ¿es realmente posible sin él?).
Tengo muchas ganas de hornear este "francés" con productos naturales.
Todos, nos vemos mañana.
Valery.

Esto es lo que paso

En mi opinión, un poco pequeño, no apareció la goma. Y los agujeros son pequeños.
Me di cuenta de que la leche necesita más harina que el agua.
Hasta ahora, este es pan de leche sin azúcar, no francés.
¿Quizás la "Regla Kolobok" no funciona para los "franceses"? ¿Hacerlo líquido para que aumenten los agujeros? ¿Será más fácil para la levadura inflarlo en este caso? ¿O no son suficientes 3/8 cucharaditas de levadura? ¿Y no caucho porque hay mucha grasa?

Hoy a las 9 am pongo otro.
Se agregó 1/8 cucharadita de levadura, ahora 1/2 cucharadita.
Reemplazo toda la mantequilla con leche.
Estoy esperando el resultado.

¿Y qué tipo de harina? Mi Panasonic ya tiene 6 años y el francés se hornea maravillosamente. Pero hubo una oportunidad de comparar la harina de melnikoff y el bullicio, en el primero, el negro sobre kvas no se elevó en absoluto, pero en el segundo casi derribó el techo ...

[veterinario]

veterinario, Hago francés casi todos los días. Yo solo uso prensado (levadura cruda) y nunca horneado con leche en polvo. Pruebe esta receta (de este sitio): 10 gramos de levadura, 400 gramos de harina de primer grado, 1,5 horas. l. sal 1 cucharada. l. aceite de girasol, 1 cucharada. l. manzanas.vinagre, 280 ml. agua. ¡Resulta un pan MUY sabroso!

[vatruska]

vatruska, Tengo dos tipos de harina. Desde el reemplazo de la harina, la diferencia en la altura del pan prácticamente no se nota. Ahora horneado de "Gornitsa"

YudinelAnteriormente, horneaba todo el tiempo con levadura de "acción rápida".

El pan se hizo casi hasta el techo. A veces, la parte superior era plana.
Siempre vertí aceite de girasol de 15 a 30 gramos (en la balanza) de la botella directamente en el balde. Fue por la altura del pan en el régimen "francés" que siempre lo usó.
Empecé a experimentar desde el momento en que compré esta levadura.
Hoy hice todo exactamente con las instrucciones, como en la segunda imagen.

Su olor (al abrir el paquete) es idéntico al del prensado en vivo.
Se pensó que simplemente "presionaron" se derrumbó allí.

Y aquí está el resultado del experimento de hoy.
La primera foto muestra cómo se horneó el pan. El segundo en una hora.

Bueno, dos horas después lo probé.
La miga de nuevo no es goma.
Así se veía el "kolobok" durante el amasado


Y así al final del amasado y 2h 25m antes del final del programa después del último amasado.

La composición del último pan:

Harina "Gornitsa" - 400 gr.
Agua - 100 gr.
Leche de cabra - 155 gr.
Sal - 1.1 / 4 cucharaditas.
Levadura "Saf Levure" - 1/2 cucharadita.

Levadura prediluida en agua a 38 g. 10 minutos antes del inicio del amasado y verter en el balde encima de todo lo demás justo antes de amasar (5 horas 20m antes del final del programa).

Yudinel¿Y qué sentido tiene el vinagre de sidra de manzana además del sabor? ¿Reemplaza el emulsionante E491 de la levadura de acción rápida? Sobre ellos, el pan siempre sube casi hasta el techo. ¿Y se puede reemplazar el vinagre de sidra de manzana con suero, suero de leche o vinagre natural, por ejemplo?

Mañana quiero usar leche desnatada y agregar aceite vegetal.

El pan ha crecido hasta formar, apenas arrancado con una espátula de madera.
Me pregunto qué lo influyó: ¿suero de leche o aceite vegetal?

Lo corté dos horas después.

Aquí:
Harina "Upper Room" - 450 gr.
Suero de cuajada de cabra bajo en grasas - 300 ml.
Aceite de girasol refinado - 15 gr.
Sal - 1 cucharadita
Levadura "Saf-Levure" - 0.5 cucharaditas.
La levadura se activó 10 minutos antes de comenzar a amasar directamente en el suero.

Apareció un aspecto gomoso en la miga, el olor a levadura desapareció (el mayor logro con esta levadura), el sabor ha cambiado para mejor.
Pero los agujeros probablemente tendrán que funcionar.
La forma más fácil es probablemente usar levadura de acción rápida, estas son más lentas (el tiempo del programa no es suficiente).
O en el modo "francés", ¿necesitas hacer un "kolobok"?
Tenía todo planeado según la segunda columna de las instrucciones.
Todo se interpone, pero el líquido y la harina no se adhiere al pan debido al exceso de agua de las esquinas inferiores del cubo. Solía ​​sacar pan con grumos de harina en las esquinas inferiores.
En el proceso de amasado, agregué 50 gramos de harina. Por lo tanto, resultó 450 en lugar de 400 para la receta.

Pero, ¿qué hacer para evitar que el pan se pegue al molde? ¿Diluir el suero con agua? ¿O es el aceite vegetal el culpable? ¿Puede volver la mantequilla (probablemente no tiene suficiente grasa)?

[veterinario]

veterinario, También tengo Panasonic. Horneo este pan todo el tiempo. En Saf-Instant. Siempre grandes resultados.

Todo se interpone, pero el líquido y la harina no se adhiere al pan debido al exceso de agua de las esquinas inferiores del cubo. Anteriormente, solía sacar pan con grumos de harina en las esquinas inferiores.

Reduje la cantidad de agua en esta receta (me parece que hay un error tipográfico en las Instrucciones de su cuenta). Nunca cambio la cantidad de harina, en ninguna receta y en esta, en particular, porque he aprendido la regla: la harina en la receta es la ley. Pero cambio el líquido en función de las propiedades de la harina. Amasé hasta obtener un kolobok, no líquido, sino estándar. La harina en las esquinas se recolecta debido a la pequeña cantidad de harina: 400 gr. Todavía sigo el kolobok, así que ayudo espátula de silicona interferir con él. Es más difícil hacer esto con una espátula de madera. Ella solo se esfuerza por chocar con el mezclador. Si utilizo 500 gr. harina, entonces toda la harina interviene por sí sola. Creo que si quieres poner pan en el temporizador, entonces es mejor elegir recetas con 500 gr. harina.

Pero, ¿qué hacer para evitar que el pan se pegue al molde?

Horneo este pan estrictamente de acuerdo con la receta.El pan se pega un poco al molde, pero tampoco le veo problema. Lo hago palanca ligeramente por todos lados con una espátula de madera fina y sale el pan.
Me parece que solo necesitas volver a la levadura con la que no tuviste problemas.

[veterinario]

veterinario, mi panificadora Panasonic ya tiene más de 10 años y todo está interfiriendo normalmente. Ahora también amaso la salchicha.

vetcher, prueba makfa y saf-instant (¡mira la fecha!). Es necesario seguir el bollo y ayudarlo con una espátula de silicona, como escribió lappl1, pero por el contrario, dejo el líquido constante y miro la harina, es más fácil verterlo que líquido y luego mezclarlo en el bollo.

Parece que Panasonic, y tal vez otras panificadoras, están especialmente adaptadas para usar levadura de "acción rápida".
Esta levadura viene al rescate de aquellos que no están particularmente interesados ​​en los procesos que se desarrollan dentro de la máquina de pan, ya que al usarlos, el resultado es predecible en la mayoría de los casos.
Siempre compraba los de "alta velocidad" para uso futuro (alrededor de un año y medio), según el término del paquete.
La última vez que me abastecí de "Saf-Levyur", y solo desde el tercer paquete me di cuenta de que resultó ser la levadura incorrecta y necesitaba ser activada.
Habiendo experimentado, me di cuenta de que el tiempo de "recaudación" asignado por la panificadora no es suficiente para que ningún programa lo resuelva hasta el final. Probablemente por eso el pan terminado huele a levadura.
Incluso en el modo "francés" (el más largo) después del último amasado (1 hora y 10 minutos antes del inicio de la cocción), comenzarán a subir y ya se están horneando. El mismo "Saf-moment" (tuve paquetes de 125 gramos por penúltima vez) durante el mismo tiempo "infló" ​​a los "franceses" el doble. Quizás me compraré algunos paquetes pequeños en mi próximo viaje a la tienda en caso de que la pereza esté jugando con esta levadura.

Hoy me di un día libre para hornear. Y ayer hice el siguiente experimento.
Encendido el modo "francés" "masa" durante 3 horas 35 minutos.
Vertió 200 gramos de "Upper Room" en un cubo de una máquina de pan y lo puso dentro.
Calentó 120 gramos de suero a una temperatura de 38 grados, 10 minutos antes de amasar, vertió media cucharadita de "saf-levure" encima, lo removió y lo vertió en un balde encima de la harina antes de amasar. Resultó ser un kolobok genial (en mi opinión). La próxima vez agregaré suero.

Tres horas más tarde volví a encender "francés" (con bollería).
Sobre el kolobok hinchado vertió otros 200 gramos de harina, vertió 130 gramos de agua, vertió 1,25 cucharaditas de sal, 20 gramos de mantequilla y empezó a esperar el inicio del amasado.
Cabe señalar aquí que, contrariamente a mis expectativas, la estufa no se removió después de 40 minutos y comenzó a amasar solo después de 2 horas 5 minutos, considerando que 4 horas 10 minutos es mucho para fermentar (con levadura de acción rápida), pero 2 horas 45 minutos son suficientes (por lo que más perturbando mis planes). Entonces, en términos de la altura del pan, el experimento no fue del todo exitoso. Pero los agujeros en algunos lugares ya parecían más grandes.

En cuanto al sabor del pan, si no francés, las barras largas y delgadas españolas recuerdan.
Mañana intentaré engañar a la panificadora y convencerla de que lo amase 1 hora y 25 minutos antes que ayer.
En cuanto a la quema del pan en el cubo, probablemente el aceite vegetal sea el culpable. Con uno cremoso sale volando tan lindo.
Pero el color de la corteza parece estar controlado por la cantidad de suero.
Aquí, incluso los lados son más ligeros que el acero.

Ha pasado casi un mes. Resolví dos opciones.
El primero es con levadura de acción rápida.
La tercera receta de la instrucción 350 - trigo, 50 - centeno.
Esto es lo que sucedió.

Todavía huele un poco a levadura (los de acción rápida tienen su propio olor, simplemente no han olido antes).

Y la segunda opción es sin levadura.
La receta se contó con 500 gramos (420 - trigo premium, 80 - centeno).

En la segunda variante, interrumpió el modo francés antes de hornear.
Después de tres horas, encendí el horneado durante 1 hora 4 minutos.
Ahora la máquina de pan no es suficiente para mí. Sueño con una estufa.

Hola, cuéntame la habilidad de la panadería Panasonic. Me gusta mucho el pan francés, lo horneaban todo el tiempo y no hubo problemas, pero últimamente dejaron de salir la parte superior y la inferior, cambié la levadura y la harina.¿Cuál es el problema? Ya hay sospechas de que el sensor ha volado.