Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

¡Mis queridas teteras! Se necesita ayuda. Mi amigo, después de haber probado el té que hice, también comenzó a hacer, pero según una receta diferente, según yo la entiendo, verde, es decir, marchito, fermentación en una jarra por un día, amasando a mano, secando. Todo salió genial, le gustó el sabor y el resultado. En este momento, ella está tratando de hacer té usando la tecnología, que es la base para mí: marchitarse, retorcerse en una picadora de carne, fermentar ... Luego informa que como resultado de la fermentación (ya han pasado 6 horas) el olor sigue siendo herbario, no hay olor a miel-fruta (compara con el próximo). ¿Qué hacer? ¿Cuál es la razón? El marchitamiento fue bueno, suficiente, las hojas no se desmoronaron cuando se presionaron en un puño, el tiempo de aullido fue significativo, más de 18 horas. ¿La fermentación más prolongada ayudará a cambiar el olor? Realmente espero tu consejo. Corrí a la primera página, leí un enlace de Lyudochka sobre el olor a hierbas, hasta esa opción.

El olor en el 95% de los casos se debe a las condiciones de fermentación. Duración de la fermentación, temperatura, luz solar, opresión y más. El secado, en mi opinión, no tiene ningún efecto sobre el aroma. El secado de las materias primas crea las condiciones para una fermentación exitosa.

Gracias, Oleg, por tu respuesta. Falsa alarma, una fermentación más larga hizo el truco. En vano estaba tan preocupada, apareció el olor esperado, todo ya está seco y se somete a una fermentación seca. El resultado se evaluará más tarde.

[Ahora, más específicamente sobre las opciones de fermentación exitosas:]

¡Toda buena salud!
No sé si a alguien le interesará mi experiencia, quiero compartir una tecnología que no concuerda en absoluto con las técnicas para hacer té de Iván descritas en el tema. Le contaré sobre las opciones exitosas y no exitosas con Ivan-tea, tal vez alguien sea útil.
Mi mejor té de Iván resultó durante la fermentación de NO BODAS, sino materias primas. Creo que esto se debe a las peculiaridades de la fermentación, que realizo en bolsas casi sin acceso de aire. En estas condiciones, la fermentación es mucho más lenta y el té fermentado en exceso aparece solo el tercer día. No hay olor a peróxido ni fermentación. Cuando vuelve a fermentar, aparece un olor cremoso a ciruela pasa en las bolsas, casi nada, pero en el té terminado casi no se siente, pero la infusión es muy fuerte y oscura.
Ahora, más específicamente sobre las opciones de fermentación exitosas:
1. El té de hojas de sauce más delicioso y aromático Resultó de acuerdo con la siguiente tecnología: las hojas se recolectaron a las 6 de la mañana en un fuerte rocío, luego durante el día se colocaron en una bolsa húmeda, incluido un largo camino a casa en el calor. Por la noche, en la primera entrega de materias primas, había un aroma a manzana muy fuerte en el paquete, como si se cortaran 10 kg de manzanas y se secasen en la habitación. En la segunda entrega hubo por algún motivo un olor más afrutado, sin una manzana pronunciada. De cara al futuro, diré que es imposible conservar el aroma de la manzana, solo el afrutado ... Entonces, traje las hojas crudas a casa, algunas de las hojas en el camino se volvieron como si estuvieran hervidas, pero eran ellas las que olían TAN FUERTE que es mejor oler sentado, de lo contrario la cabeza se marea ). El resto de las hojas, ligeramente arrugadas cuando las metí en mi bolso, eran generalmente verdes y húmedas con un agradable aroma afrutado. Hice té de hojas sueltas y quería hacerlo lo más compacto posible para que ocupara un mínimo de espacio. Por lo tanto, no picaba las hojas, no "amasaba la masa", sino que las recortaba para que quedaran paralelas entre sí en la bolsa, las apreté un poco en esta posición y luego las puse en las bolsas.El aplastamiento principal ya ocurre en la bolsa, cuando primero exprimo las hojas fuera de la bolsa para no mezclarlas, luego suelto, purgo todo el aire y retuerce las salchichas más densas con un diámetro de aproximadamente 4-6 cm Al mismo tiempo, las hojas se ahogan adicionalmente. De esta forma, las salchichas se pueden fermentar hasta por 2 días sin perder el aroma y la calidad de la bebida final. Después de 1 día de fermentación, las salchichas se pueden triturar ligeramente tanto por dentro como por fuera de la bolsa, ya que algunas de las hojas aún están verdes. Cuando decido que es hora de detener la fermentación, saco la salchicha de hojas de la bolsa, mientras que parte de las hojas está en un estado "pegado" entre sí debido al jugo liberado. Las hojas pegadas más gruesas se pueden desmontar, es decir, se pueden separar entre sí para un secado más uniforme, pero esto no es necesario. Recorto las hojas para que queden lo más paralelas posible entre sí y las corto en trozos de aproximadamente 0,7-1 cm. Como las hojas son planas y no las amamos, permanecen planas y no forman cavidades de aire durante el almacenamiento, sino que se aprietan entre sí. a otro, como trozos de papel en una pila, ahorrando espacio en el banco. Seque los trozos de hojas picadas en una sartén, primero a fuego medio (tengo gas), luego reduzca gradualmente. Al secar en una sartén, no es necesario secar hasta que salga victorioso, basta con freír y secar al menos la mitad para detener la fermentación. Luego, las hojas se secan de forma natural: permanecen durante varios días en un plato en una capa delgada. El aroma es tan fuerte que una pizca por taza es suficiente. Se puede preparar varias veces, color medio.
2. Delicioso té granulado resultó usando tecnología casi estándar, solo sin la fase de secado. Como recogí las hojas al final de un día caluroso, antes del rocío de la tarde, decidí que las hojas se habían secado lo suficiente en la planta misma y omití esta fase. Se retuerce en una picadora de carne 1 vez, se deja fermentar durante la noche. Los gránulos resultaron estar más o menos sueltos, ya era de noche y no había tiempo para el segundo giro. Por la mañana lo sequé en el horno a 100-120 grados con una capa de aproximadamente 1,5 cm .. después de una hora apagué el horno y dejé secar la bandeja para hornear en él, y luego se secó el té por otra semana de la forma habitual hasta mi próxima visita. El té seco casi no huele, pero cuando se prepara da un fuerte aroma, sabor y una infusión oscura y fuerte. No esperaba que saliera así la primera vez y estaba muy contento.
Hablaré sobre otros experimentos exitosos con plantas de jardín en el tema relevante, para no obstruir este tema.
Ahora sobre experimentos fallidos y materias primas en mal estado:
1. Desde todo el mundo escribe sobre la importancia de marchitarse, Decidí secar las hojas en bolsas antes de la fermentación. No había podido marchitarme tan bien y uniformemente antes, y estaba esperando un resultado excelente ... Entonces, recogí hojas secas en una tarde calurosa, las puse a secar en una capa gruesa hasta la noche y durante la noche, removiendo periódicamente la masa. Por la mañana, las hojas se marchitaron perfectamente y las reprimí; coloqué la masa durante 10-15 minutos hasta que el jugo se liberó bien. Luego enrolló la salchicha en la bolsa como de costumbre. De esta forma, las hojas regresaron a casa con el calor todo el día. En casa, el aroma de la salchicha era increíble y con calma la dejé fermentar durante todo el día. Por la noche, el aroma era igual de sabroso, sin un tono cremoso, y decidí hacer una parte de la hoja y el resto: desplazarse en una picadora de carne y freír. El secado para freír también tenía un delicioso aroma afrutado con notas de manzana y toques de aroma cremoso. Imagínense mi sorpresa cuando el resultado fue una bebida muy agria (como grosella) y fuerte, casi sin aroma, y ​​el té de las hojas era pálido, casi inodoro. Frí bien los gránulos, entonces A) pequé por cocinar demasiado B) por el marchitamiento, las salchichas estaban semisecas y creo que la fermentación fue un poco diferente y probablemente más intensa ... C) las salchichas eran más gruesas - hasta 10 cm .. Yo, por supuesto Estaba molesto, pero quizás valga la pena esperar un poco más para secarlo ... ¡¡¡Nunca volveré a marchitar el té de sauce !!!) Al menos durante la fermentación en bolsas. La segunda mitad de la materia prima no se arrugó antes de ir a casa, pero por la noche también la mezclé y la dejé durante 1 día de fermentación. Después de un lote fallido, inmediatamente las guardo en el refrigerador ... aunque a juzgar por el aspecto de las salchichas, el resultado será casi el mismo ...

Eso es todo por ahora). ¿Por qué no lo hago de acuerdo con el método estándar? En primer lugar, el horno no funciona en mi casa y secar las hojas en una sartén resulta más rápido que los gránulos. En segundo lugar, no tengo un peso lo suficientemente pesado para que los rollos se fabriquen con tecnología. Y en tercer lugar, los rollos no darán ni siquiera hojas de té, las hojas serán de diferentes tamaños y formas, y esto no es muy bonito y ordenado.
Y en cuarto lugar, me olvidé por completo de la economía) Por el volumen de materias primas, 1 cucharadita de gránulos equivale a 2-3 cucharadas de té a granel. Dado que mi té es muy fragante, 1 cucharada por taza es suficiente. Pero por alguna razón se requieren más gránulos para obtener un color y aroma ricos. Y resulta que los gránulos son una transferencia de materias primas, y el té de hojas da tazas mucho más fragantes), al menos según mis métodos.

¿Puede decirme si estropearé el té si lo cubro con una envoltura de plástico sobre un paño húmedo?
Lo puse a fermentar, pero hace frío en la casa (en la casa de campo), y envolví el recipiente con hojas en mantas. Me temo que la manta robará la humedad de una servilleta mojada
Pero también es una pena estropear

¿Echaré a perder el té si lo cubro con una envoltura de plástico sobre un paño húmedo?

¡No, no lo harás! Generalmente lo pongo en un balde de plástico con tapa de plástico.

[Linadoc]

Linadoc, muchas gracias. Dormiré bien ahora

¿Si? Y cuantas horas? Debe ser una noche de insomnio. Freír, seco

¡Buen día a todos! Queridos fabricantes de té, este año me interesé por primera vez en el té hecho con hojas de fireweed, pero mientras el verano estaba en pleno apogeo, casi había terminado. Traté de recolectar materias primas y hacer té, me gustó mucho. Pero ahora creo que ya perdí el tiempo y probablemente sea demasiado tarde para cosechar las hojas de fireweed: ya se ha desvanecido por completo y se ha soltado. Por favor, dígame en qué plazo puede cosechar fireweed.
Todos describen los tés resultantes de una manera tan interesante y sabrosa que querrán probar otra cosa usted mismo, revolver otra cosa.

Pero ahora creo que ya perdí el tiempo y probablemente sea demasiado tarde para cosechar las hojas de fireweed: ya se ha desvanecido por completo y se ha soltado. Por favor, dígame en qué plazo puede cosechar fireweed.
Todos describen los tés resultantes de una manera tan interesante y sabrosa que querrán probar otra cosa usted mismo, revolver otra cosa.

Tata22, planeo cosecharlo antes de las heladas, y tal vez también después ... Lo conduzco todas las semanas después de la floración y el sabor no es peor ...

¿Si? Y cuantas horas? Debe ser una noche de insomnio. Freír, seco

La primera vez que lo hago, por eso lo digo. Sin experiencia, así que duermo bien
Estoy frío y la fermentación, espero, no irá tan rápido como me gustaría.
Veamos qué pasa.
El olor es muy fuerte ahora. Ponlo a secar en el horno.
Desafortunadamente, nunca he probado este tipo de té, no hay nada con lo que comparar. Y sólo mediante descripciones verbales es muy difícil determinar qué hacer cuando

Con una ligera fermentación, las hojas se fermentan hasta los primeros signos de olor afrutado-floral (3 - 6 horas). El té elaborado tiene un sabor suave y un aroma delicado pero fuerte.
Se obtiene té de fermentación media (10 - 16 horas) con un aroma pronunciado, sabor moderadamente ácido con una ligera acidez.
Té de fermentación profunda (20 - 36 horas) - tarta, sin acidez, con un aroma relativamente ligero.

Aquí leí y comencé a hacer lo que está escrito.
Fermenté durante 22 horas. Ahora secándose en el horno, el olor es loco.
Finalmente lo metí en el horno por la mañana con la luz encendida, no se calentaba de ninguna manera, hacía frío.Me quedé en el horno durante 5 horas, luego lo saqué del horno (tuve que poner los bollos en el horno) y lo dejé en la habitación. Cuando se vertió en una bandeja para hornear, el recipiente estaba bien caliente, aunque incluso después del horno estaba frío. Me gusta esto. Y como se llama ¿Cuándo empezó realmente esta fermentación?
Más preguntas que respuestas

¡Buen día a todos! Queridos fabricantes de té, este año me interesé por primera vez en el té hecho con hojas de fireweed, pero mientras el verano estaba en pleno apogeo, casi había terminado. Traté de recolectar materias primas y hacer té, me gustó mucho. Pero ahora creo que ya perdí el tiempo y probablemente sea demasiado tarde para cosechar las hojas de fireweed: ya se ha desvanecido por completo y ha soltado la pelusa. Por favor, dígame en qué plazo puede cosechar fireweed.
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Ivan-té otoño https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Dado que mi té es muy fragante, 1 cucharada por taza es suficiente. Pero por alguna razón se requieren más gránulos para obtener un color y aroma ricos. Y resulta que los gránulos son una transferencia de materias primas, y el té de hojas da tazas mucho más fragantes), al menos según mis métodos.

Hmm ... Personalmente, para mí personalmente, resulta así: para un termo 3 vasos y medio estándar - O 4 cucharadas de hojas secas de hojas grandes (sueltas) O 6 cochecitos de arandelas secas cristalizadas de salchichas cortadas O 3,5 cucharaditas de té granulado. Aunque en este último caso, el té es muy negro.

Dado que mi té es muy fragante, 1 cucharada por taza es suficiente. Pero por alguna razón se requieren más gránulos para obtener un color y aroma ricos. Y resulta que los gránulos son una transferencia de materias primas, y el té de hojas da tazas mucho más fragantes), al menos según mis métodos.
Hmm ... Personalmente, para mí personalmente, resulta así: para un termo 3 vasos y medio estándar - O 4 cucharadas de hojas secas de hojas grandes (sueltas) O 6 cochecitos de arandelas secas cristalizadas de salchichas cortadas O 3,5 cucharaditas de té granulado. Aunque en este último caso, el té es muy negro.

Ciudadano, probablemente, depende del grado de fritura y del aroma de las hojas .. cada uno recibe su propio té único, aunque las recetas parecen ser las mismas

Por tercer año he estado preparando Ivan-tea !!! A su alrededor "contagiaron" a sus conocidos. Este año, logramos recolectar materias primas solo una vez con dificultad. Al principio el verano fue húmedo, luego no pude encontrarlo, pero cuando encontré un claro, resultó que ya lo habían recogido aquí)))) y esto está a 40 km de la ciudad !!! Así es como este milagro se hizo popular. El año pasado también preparé té con hojas de frambuesa y grosella. Resultó genial. Leí que las hojas de fresa son un té excelente. ¡¡¡Necesitas intentar!!!

[Annuta]

Annuta, aún no has leído el tema "Té fermentado de hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)", del cual los usuarios del foro ahora están haciendo tés ¡Las fresas no están limitadas!

¡Personas! Bueno, tuvimos verano, todo se retrasó, pero esa es la belleza: ¡todavía colecciono ivancha! Arranco la parte superior esponjosa y la hoja es excelente: verde, elástica. El té resulta ser simplemente súper bueno: finalmente encontré la receta perfecta para mí (picadora de carne, fermentación prolongada, freír durante más de 30 minutos) Bebo té una semana después de la preparación y bastardo

Finalmente encontré la receta perfecta para mí (picadora de carne, fermentación larga, freír durante más de 30 minutos)

Esta vez tampoco fermenté por mucho tiempo, pero definitivamente intentaré EXACTAMENTE una fermentación larga en alguna ocasión. Ahora me puse a punto: a las seis de la tarde se vertieron las hojas, y se colocaron en bolsas de comida con la remoción de aire. Luego se quedaron de noche hasta las diez de la mañana. En total unas 15 horas. Después de torcer la primera vez y otra debajo de la tela durante tres horas, luego la segunda torsión, ¡los gránulos son simplemente encantadores! Y secando con fritura, 10-15 minutos por 150, luego 80-100 hasta aproximadamente el comienzo de la sequedad, y como mínimo hasta sonoro.Colgando ahora, lo intentaré hoy. Pero esto se considera una hoja de otoño, rugosa, pasó por fuertes circunstancias antes del inicio de los procesos.

Amigos, ¿hay alguien de Bashkiria?
La segunda vez vamos a visitarte en busca de una furgoneta y la dejamos vacía. ¡Es una pena!

Dime, ¿cómo se ve el té Ivan ahora? ¿Ya está empujando?

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, Zhenya! En diferentes lugares, ivancha ahora se ve diferente. En la región de Moscú, en un claro soleado, ya está soplando, pero la hoja debajo de la pelusa es verde, en algunos lugares hay plantas con flores, a la sombra de los árboles hay plantas verdes, casi exactamente como las de julio: verde oscuro, la hoja es elástica. Donde el verano fue más caluroso, seguro, la hoja ya se seca y se vuelve roble y las semillas se empujan con fuerza y ​​fuerza.

[Tricia]

Tricia, Veo. Idealmente, encontraría a alguien de Bashkiria para entender si debo centrarme en las flores al buscar.
Y luego mi esposo ya ha configurado que todo, los viajes de este año terminaron. Y todavía no puedo calmarme, ¿cómo puedo estar sin fireweed? Intentaré persuadirlo para que haga otro viaje al motor de búsqueda)

¡Zhenya, busca pelusa con seguridad! Ahora será claramente visible.
Incluso si conoces los lugares, el año que viene llegarás en verano a un lugar 100% preciso con fireweed☺.

el año que viene llegará en el verano a un lugar 100% exacto con fireweed.

tus palabras a Dios en los oídos sobre el té de Iván por segundo año que he estado delirando

Donde el verano fue más caluroso, seguro, la hoja ya se seca y se vuelve roble y las semillas se empujan con fuerza y ​​fuerza.

Linochka me dio un paquete de Togliatti, en la foto se puede ver que casi llegó a la lista de Khan en los Urales y los Urales. Entonces las condiciones son exactamente diferentes, alguien todavía puede recolectar una hoja verde en septiembre, pero alguien no tiene mucha suerte))

alguien todavía puede recolectar una hoja verde en septiembre

Hoy rompieron por otro té, incluso se encontraron con flores, y la hoja está verde por ahora. Pero creo que no tardará mucho. Durante el día, la temperatura es de más 15, y por la noche ha sido cero durante varios días. Hacemos Ivan-tea mono un poco, nos gustan más las mezclas. Esta vez habrá fresas-frambuesas al vapor, hojas de sauce-té y flores, y un poco de hojas de manzano silvestre se recogieron de la cabaña de verano sin dueño. Aquí hay un trozo de té de sauce, el resto ya se está secando.

"" Los habitantes de las aldeas taiga Buryat - uluses desde tiempos inmemoriales bebían tal té. Está hecho de té ivan.
La recolección de hojas se lleva a cabo a fines del otoño, cuando las hojas de sauce-té, al secarse, se enrollan en tubos. Las hojas secas recolectadas se rocían con hojas de té frescas y se colocan en un horno ruso, no muy caliente.
Receta con leche: el té se hierve en calderos (puede usar cualquier cacerola), el té se vierte en agua hirviendo, cuando hierve, se vierte la leche y se deja hervir, después de lo cual el té se infunde durante 10-15 minutos y se bebe caliente, frío. El té se elabora con un aroma único a madera y leche o nata hervida.
Shangi, panqueques, panqueques se sirven con té.

Para 1 litro de dicho té, necesita 20-30 g de té de sauce seco, 300-400 ml de leche.
Receta sin leche: 1 cucharada de té de sauce seco por 1 vaso de agua hirviendo. Déjelo reposar, puede agregar miel al gusto. El té da bien
color y aroma agradable.

Ulaazhargyn sai es muy beneficioso para la salud. No es de extrañar que se usara y se siga cocinando en las regiones de Baikal y Transbaikal. Dicho té es indispensable en el período de exacerbación de enfermedades estacionales (gripe, amigdalitis, SARS), además, tiene un efecto sedante (calmante), es útil para trastornos metabólicos, prostatitis y enfermedades femeninas ".

[Ecatch]

Ecatch, esto no es un té, sino una decocción de hierbas medicinales. Y aquí estamos discutiendo y haciendo té de fireweed fermentado real, de eso se trata esta receta.

[Yuri K]

Yuri K, No solo he reimpreso, he estado haciendo-intentando-experimentando por cuarto año, mucho-basado en lo que leí, he probado algo-yo mismo ...
pero ya sabes, si necesitas explicar aquí cada una de tus acciones, probablemente esto signifique que me equivoqué al elegir el lugar donde quería compartir todo esto, y seguiré buscando y probando por mi mismo, y quien esté interesado buscará usted mismo.

eliminado

En esto, les deseo a todos, más placer y alegría en la preparación del té, en esto me despido con los mejores deseos.

En esto, les deseo a todos, más placer y alegría en la preparación del té, en esto me despido con los mejores deseos.

Bueno, salud para Ud. Aquí hay un anuncio de foros amigables, definitivamente no lo necesitamos. Quien lo necesite será encontrado. Buena suerte

[Yuri K]

Yuri K, si lo miramos así, probablemente no sea un anuncio suyo: “Encontré un documento muy interesante sobre los tés, fechado en 1942.
Mención del té Koporsky en la Rusia soviética en Leningrado sitiado. Se publicó un pequeño libro, compilado según los trabajos del profesor del Instituto Botánico Palibin: "Té y café de plantas cultivadas y silvestres de la región de Leningrado"

luego Lyudmila también anunció (mencionando este dispositivo) este sitio hace unos años ...
por mi parte, solo había un deseo de ahorrar tiempo a las personas (muchos simplemente no tienen el tiempo / la oportunidad de buscar), mencionando una fuente donde hay una oportunidad de aprender algo nuevo.
Si personalmente lo consideras así, no quiere decir que el resto no sea entretenido e interesante.

[Ecatch]

No quiero ofender ni ofender a nadie. Pero simplemente no entiendo por qué en este foro tratan tan negativamente cualquier información de terceros, y a los principiantes de la misma manera. Ecatch, no dio un enlace directo a otro sitio, y arrojó piedras a todos y varios! ¡Este no es un sitio cerrado! Muchos y probablemente de forma personal, los participantes del foro discuten en su diario en vivo o algo similar, ¡y el foro se crea para compartir información! Por ejemplo, Yuri dijo sobre un artículo interesante que encontró, estoy increíblemente feliz por ti que en tu vida haya tiempo para sentarse y cavar en Internet, en mi desafortunadamente no existe esa oportunidad. Hago té siempre que puedo, pero el tema es interesante, me gusta hacerlo, y no solo por placer, no quiero que mis hijos tomen copas. Si tan solo dijera dónde puede encontrar el artículo, muchos lo leerían. Por ejemplo, me siento al teléfono, generalmente cuando los niños duermen, y es extremadamente incómodo marcar un nombre largo en la búsqueda. Y muchos participantes del foro no tienen tiempo para sentarse y charlar sobre Internet, no importa cuánto perderá alguien por el hecho de que una persona compartirá información donde se puede encontrar este o aquel tema.
Y no hay actitud negativa hacia los recién llegados, no hay antipatía directa, ¡pero leyendo desde el exterior se puede ver! Si los veteranos no quieren repetir lo mismo varias veces, pero no responden, hay alguien para responder. Realmente no estoy leyendo todas las páginas. E incluso si lo lees, y lo hice solo porque terminé en una cama de hospital, ¡no recordarás todo! O cierre el foro para unirse libremente. Cuántos principiantes abandonaron debido a la agresión solo en mi memoria.
Entiendo que lo más probable es que me prohiban ahora, y ni siquiera me sorprendería esto, ¡pero no pude evitar hablar!

[Katerinka]

KaterinkaMuchas gracias, una vez más los clásicos tienen razón - "la belleza está en el ojo del espectador" ...
si la información puede ayudarte, he probado muchos puntos no solo en el té de Iván, sino también en esas hojas que están disponibles ...
por ejemplo, caliente la colección preparada en el horno (en la ciudad, en el horno) antes de secarla, y se probará mejor el aroma, el color y, finalmente, un sabor más brillante.
¡Gracias de nuevo!

[Ecatch]

Ecatch, sí, en nuestro formulario, esta es una práctica muy utilizada, ¡solo que la llamamos freír! Y el significado es el mismo. Aquí hay mucha información útil, ¡y se ha probado mucha!

[Katerinka]

Katerinka, no se fríe en una sartén / bandeja para hornear al principio a una temperatura alta y luego a una temperatura más baja? esto es más tarde, después de la estufa / horno ...
a veces 2-3 veces se puede sacar, cocinar al vapor y luego freír y secar.
Esto fue impulsado por una visualización masiva de materiales sobre los tipos de té y la masa de métodos para su preparación en China (tanto antes como ahora). Allí, los oolongs, por ejemplo, todavía se cocinan solo al vapor (repetidamente) en algunas áreas.
Noté que con tal procesamiento (tanto el té Ivan como otras cosechas), la calidad y el sabor son mucho mejores.
Gracias por la respuesta =):

Buenas noches, fiestas de té! ¿Puede decirme, por favor, que hoy recolectamos algunas hojas de color rojo-amarillo de Ivan-tea, si bien no hay tiempo para estudiar, puede ir inmediatamente al congelador o secarlo primero? Aunque probablemente ya se hayan desvanecido

[baba nata]

baba nata, para el tercer otoño, cuando recogí el té de Ivan tardío, no vi ninguna diferencia en el resultado final (dividí deliberadamente las partes, con y sin marchitarse), creo que esto también se debe a que la hoja de otoño ya está más seca en comparación con la joven y jugosa. En el caso de que haya pasado una cantidad de tiempo decente hasta que se encuentre en casa, entonces tuve la sensación de que las hojas frescas se están secando durante el transporte.

Camaradas teteras. Nadie conoció accidentalmente información sobre la fabricación de hojas de té a partir de hojas de alcachofa de Jerusalén. Y parece que florece con fuerza y ​​mayor y la hoja es buena. Escuché sobre la extraordinaria utilidad de las hojas de té de alcachofa de Jerusalén.

[Ciudadano]

Ciudadano, acabo de recoger un paquete de hojas hoy. Se encontró un video en la red, en él prepararon hojas por analogía con Ivan-tea, la fermentación procedió más rápido. Fue mencionado aquí por aquellos que intentaron preparar: este té no echó raíces entre los que lo prepararon. Pero creo que debe haber algún truco (por analogía con hojas de frambuesa y grosella para té granulado, congélalo) ...
No puedo aceptar el hecho de que tal masa de hojas solo se pueda secar para recolección medicinal.
Yo personalmente obtengo de la alcachofa de Jerusalén:
- secado con pétalos (como adición al té)
-hojas - para secar con fines medicinales (este año intentaré pasar por fermentación)
- También seco los tallos (finamente picados) - para diferentes propósitos: tanto como marcadores en una parcela con nuevas plantaciones, como una cerca de gatos en el jardín; Me encontré en el foro de agricultores que alguien trató de cortar tallos frescos en trozos, congelar, hervir en invierno y comer (dijeron que parece frijoles).
En un momento, me encontré con una disertación sobre el estudio de la alcachofa de Jerusalén: una gran utilidad, extremadamente subestimada, desafortunadamente, tenemos la alcachofa de Jerusalén.
Tuve que congelar hojas de alcachofa de Jerusalén hasta que tuviera la oportunidad de hacer té. Cuando se trata de negocios, puedo informar los resultados, si está interesado.

[Ciudadano]

Ciudadano, hay videos en YouTube, aquí está uno de ellos

Un amigo cocinó, no respondió muy bien, dijo que el sabor era demasiado peculiar, lejos del té, comparándolo con otro tipo de materias primas.

¡Gracias gente! ¡Qué importante es la comunicación!

¡Hola a todos!
No preparé té con alcachofa de Jerusalén y congelé los tallos después de torcerlos. Entonces esta masa se utilizó para cocinar. Y en la sopa botvinya, y en puré de papas, y en guisos son diferentes. No noté un sabor especial, pero todos los platos se comieron con gusto. Significa, bueno para comer!

En la alcachofa de Jerusalén, según tengo entendido, realmente no notan el sabor, pero los beneficios son únicos. Si los tubérculos (incluso los más pequeños) se lavan, cortan, secan (los corto en círculos delgados), en invierno, cuando se agregan a la sopa, por ejemplo, aparece el olor a hongos. Al parecer, todo el mundo ya conoce los beneficios para quienes padecen la dolencia de la diabetes mellitus, y a esto podemos agregar: ayuda a quienes quieren adelgazar, curar los riñones, con alta acidez y anemia, etc.
Hay suficientes taninos en la planta, así que decidí experimentar con el té.

Resultó un resultado interesante: saqué el té ivan congelado (+ un poco de aliso, cereza) del congelador. Después de la descongelación de contraste (en la sala de vapor), puse toda la masa en fermentación, después de 3-4 horas la pasé a una olla de barro y la puse en un horno de enfriamiento durante la noche. Por la mañana: olor increíble, aroma intenso y completamente nuevo (almendras, frutas, astringencia). Lo secaré (creo, sin freír, para que este aroma no se sustituya por caramelo). Dicha composición se puede agregar en la fabricación de licores-tinturas-bálsamos, agregará muchas cosas interesantes a la composición. Creo que esta opción es muy adecuada en los casos en los que no es posible completar el resto de etapas inmediatamente después de la fermentación, y hay acceso a un tratamiento térmico (probablemente, puede intentar no hornear, sino al horno, grill, etc.).

Después de 5 días, toda la sala de vapor sigue oliendo a este té, no lo había notado antes ...

Resultó un resultado interesante: saqué el té ivan congelado (+ un poco de aliso, cereza) del congelador. Después de descongelar el contraste (en la sala de vapor), puse toda la masa para fermentar, después de 3-4 horas la pasé a una olla de barro y la puse en un horno de enfriamiento durante la noche. Por la mañana: olor increíble, aroma intenso y completamente nuevo (almendras, frutas, astringencia). Lo secaré (creo, sin freír, para que este aroma no se sustituya por caramelo). Tal composición se puede agregar en la fabricación de licores, tinturas, bálsamos, agregará muchas cosas interesantes a la composición. Creo que esta opción es muy adecuada en los casos en los que no es posible completar el resto de etapas inmediatamente después de la fermentación, y hay acceso a un tratamiento térmico (probablemente, se puede intentar no hornear, sino al horno, grill, etc.).

Después de 5 días, toda la sala de vapor sigue oliendo a este té, no lo había notado antes ...

Resultado interesante

Sí, el aliso da una fragancia duradera. E inmediatamente después del secado, también, a diferencia de todos los demás. Y luego solo se intensifica y se mezcla con el aroma emergente de otros componentes del té. E incluso si hay muy poco, todavía hay un olor de inmediato.

Sí, el aliso da una fragancia duradera. Y justo después del secado también, a diferencia de todos los demás. Y luego solo se intensifica y se mezcla con el aroma emergente de otros componentes del té. E incluso si hay muy poco, todavía hay un olor de inmediato.

Aliso en mezclas y dúos lo ha hecho antes, repetidamente;
Y la sorpresa fue causada por un olor TAN nuevo, en términos de rango, duración, saturación, como resultado de una noche de remojo en un horno de enfriamiento (y ANTES de la fermentación, y DESPUÉS, antes del secado).
Dejé la mezcla en forma de hojas grandes, no la trituré, ahora toda la caja de almacenamiento con los contenedores donde se almacena ya huele.

[Ecatch]

Cada vez el té resulta ser diferente, incluso con los mismos ingredientes.
Ecatch, Necesitas elaborar una receta para que los que quieran hacerlo de acuerdo con tu algoritmo se pierdan aquí de todos modos.

[Ecatch]

Ecatch, y donde encontraste aliso negro en LO?

[Galina Iv.]

Necesitas conocer los lugaresGalina Iv.!
¡No está escrito que el aliso negro signifique gris!

El aliso gris no da ningún color ni aroma .. y tenemos mucho gris, ¡pero el aliso negro es otro asunto! Y es extremadamente raro.