Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Desde la primera vez tuve un aroma loco, que no desapareció durante el almacenamiento. Pero cuando lo elaboré hasta beber media tetera, no dio mucho sabor. Como resultado, el té de Ivan se acabó rápidamente. ¿Cuál podría ser mi error?
Por el bien del aroma, haré más, pero hasta ahora en mi parte del área de Len no hay ni un indicio de floración.
Olvidé decir que lo torcí a mano y lo arrugué como si fuera una masa en un recipiente.

María, teteras más experimentadas probablemente responderán sobre el sabor del té. Me refiero a Len obl: puedes recolectarlo antes de la floración, ya lo estoy recolectando con fuerza. Mi opinión sobre tu pregunta: después de todo, escribiste muy aproximadamente: "hasta que beba media tetera". Por primera vez medí con precisión, 1,5 cucharaditas por 1 vaso de agua hirviendo. Solo hago granular

Repasé los mensajes desde el final, veo que los principiantes están sufriendo, muchas dudas. Decidí compartir mi experiencia. En el primero y en el segundo año, tuve las mismas preguntas que tú, luego, por ensayo y error, descubrí algunos puntos por mí mismo.
Al comienzo de mi experiencia, traté de enrollar caracoles con las manos y girar una picadora de carne. Al final, me decidí por los caracoles. ¿Por qué? Mi opinión personal es que el proceso de fermentación con caracoles es más correcto, me es más fácil rastrearlo. Recojo 1/3 de la parte superior, las despego, se marchitan ligeramente en la superficie, de vez en cuando las revuelvo. En este momento, me concentro en el estado de las hojas con la vista y el tacto. ¿Por qué? Mucho depende de si recolectaste una planta joven o ya está floreciendo, en un clima soleado, o un día, por ejemplo, llovió antes. Si la planta es joven y está a punto de florecer, sus hojas son tiernas y se marchitan más rápido, si son mayores, entonces el marchitamiento se puede realizar en una sábana y más tiempo. Luego tomo las bolsas y pongo las hojas en ellas, suelto el aire, presionando cada vez, las ato y languidecen durante 24 horas. Cuando se suelta el agua, las hojas no se queman, pero están bien preparadas para rodar. En 24 horas, no más, comenzamos a torcer los caracoles. Lo ponemos en un bol con una capa de unos 10 cm, lo tapamos con un paño húmedo, el plato queda apretado por encima, pero al mismo tiempo, para que entre un poco el aire y durante unas 12 horas para que fermente aproximadamente. Y al mismo tiempo reviso con mi nariz. Revisa constantemente con tu nariz y por supuesto
para que las hojas no se vuelvan viscosas. Si todo se ha oscurecido y al mismo tiempo huele a heno, este ya no es el té de Iván. Más precisamente, recibirás té, puede oler, pero ya será un té DIFERENTE, no de esa utilidad tradicional. Se cree que es mejor no re-fermentar que re-fermentar. Primero, un olor afrutado dulzón, pero cuando se va y parece un poco amargo, TODO !!! Rápido para fermentación. Horno con ventilación, corté caracoles a una distancia de 2cm, 1cm, a veces más pequeños. Lo desarmo en hojas separadas y lo meto en el horno. Lo tengo con Ariston soplando, primero lo seco a alta temperatura durante unos 10 minutos, luego lo bajo bruscamente. Luego lo extiendo en hojas de papel y así se seca durante 4-5 días. ¡El olor es increíble!
Esas hojas que no tengo tiempo de enrollar en caracoles, en bolsas y en el congelador. Cuando hay tiempo, lo saco del congelador y lo descongelo. Al mismo tiempo, divido las hojas congeladas en porciones para que se descongelen uniformemente.



Continúo. El lote debe descongelarse de manera uniforme, de lo contrario, la fermentación saldrá mal. Ruedo los caracoles con mis manos y en un recipiente para fermentación. En este caso, solo aparece un olor afrutado débil (a diferencia de la fermentación de hojas frescas) y fermento dichas hojas no durante 12 horas, sino durante 3-4 horas. Y reviso con mi nariz todo el tiempo. Tan pronto como aparece un olor ligeramente agrio, nuevamente se siente mucho más débil que cuando se fermentan hojas frescas para secar.
Y lo reviso todo con la nariz, porque, de nuevo, repito, si las hojas se recogen en tiempo soleado y seco, los procesos se dan con más violencia y los olores son más brillantes. En tiempo húmedo, los procesos, los olores son más débiles. lo principal aquí es no perdérselo. Después del congelador, la misma historia, no hay ese brillo. Por tanto, la preparación de este té es un proceso que requiere total atención, claridad y ya no hago otras cosas en paralelo.



Continúo. ¿Por qué me negué a la vez de los gránulos a través de una picadora de carne? No me gustó el té en sí, pero en mi opinión, es realmente de menor calidad, y el proceso de fermentación correcta es más difícil de rastrear, es difícil "detectar signos de fermentación correcta". Anteriormente, recogí montañas de información sobre la experiencia de hacer té, sobre la calidad del producto obtenido, según los métodos de laminado y, en consecuencia, la calidad del producto de salida en términos de sabor y propiedades útiles (ver la experiencia de China, por ejemplo). Sí, el té a la salida de los caracoles y las hojas enteras es más laborioso de hacer y más difícil, PERO !!! ¡Este es un asunto completamente diferente en la salida! Para obtener algo digno, siempre debes trabajar duro - "... entra por la puerta estrecha ..."
Pero esa es mi opinión. El país es libre, cada uno elige su propia tecnología de producción.
En cualquier caso, no retrocedas. Hágalo y desarrollará su propio "sentimiento" con el tiempo. Me gustaría agregar que en la producción del té Ivan se necesita el mismo amor y respeto que en la colección. ¡Lo principal es no ser descuidado! Buena suerte para ti. El camino será dominado por el caminante.

Dominé el "amasado", también decidí arreglar un "lavado"
"Lavandería" parecía más fácil. En la foto, el "lavado" está en curso.
La pared nervada del lavabo ayudó mucho. Cuando hice follaje de zhamkal, de la masa total elegí manchas sin mezclar y las conduje sobre la corrugación.
(Quizás alguien ya haya publicado esta opción, pero todavía no he leído todo el tema).

[Yuri K]

Yuri KLo más probable es que sea alfalfa. Hay azul violeta y amarillo. Muy problemático al cortar. Cortado con un lituano, simplemente no es posible cortar con un paquete. Quizás el trimer lo acepte. Cuando se siembra en granjas colectivas para ganado, funcionó bien como alimento.

¡Yo no crezco así! Algo no le va bien.

A Ivan Tea le encanta crecer en el suelo después de los incendios, intente agregar periódicamente ceniza a su plantación. Planté las raíces que me trajeron en tres lugares, creció mejor donde antes se quemaba pasto y ramas secas. Luego le resté que necesitaba tierra con una reacción alcalina, y la ceniza, de hecho, la da.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, sí, todo está correctamente plantado. Es solo que no tengo tierra, sino arcilla roja. Haz ladrillos al menos. Además, fireweed en nuestro país no crece en absoluto. Entonces, ¡las plantas de 30 cm ya son un logro! Los vientos secos están aquí en el verano. Riegue, no riegue, y media hora después de regar el aire ya está seco. Las plantas siempre están bajas en la estepa.

Hoy conocí fireweed en un lugar donde no me lo esperaba en absoluto. Yo, por supuesto, leí que el té de sauce no tiene pretensiones para las condiciones de crecimiento, crece en claros, terrenos baldíos, en jardines abandonados ... ¿Pero en la ciudad?
Ayer, en la calle por la que suelo ir al mercado, comenzaron las reparaciones y decidí caminar por la siguiente, en la que también se cambiarán las tejas. Estaba caminando por la acera y casi me tropiezo ... ¡¡¡fireweed !!! No podía creer lo que veía: cerca de la pared de la casa me abrí paso a través de las losas del pavimento, ¡de 1,5 metros de altura y floreciendo! ¡Y esta es una de las calles centrales de la ciudad!

¡Buenos días a todos! ¡Me puede aconsejar! Té elaborado según la receta clásica. Secado durante 18 horas en pañal. Hilado en una picadora de carne, fermentación durante 12 horas bajo un paño húmedo. Secado con asado en el horno 150 g - 30 minutos. Luego en la secadora durante 2 horas - 60 gr. los gránulos son buenos, crujientes, negros, la rotura es buena, pero por dentro el color es verde oscuro. Te lo perdiste? También tuvo lugar la fermentación en seco.

[Radushka]

Hice una hoja grande y unos rizos dorados.





Radushka, Lo hago un ratito lo tengo. Y con aditivos decidí más tarde.

¿Hay una clase magistral? ¿Cómo torcer tanta belleza?

Incorpora queridas azafatas a tus filas. Ivan tomó un té. Fui a mi sitio favorito. Elaborado según la receta. Pero surgieron preguntas. El día avanzaba. Estaba en el trabajo. Antes no había oportunidad. Las hojas se han marchitado. Cuando las froté con las manos, estaban secas. ¿Debería estar más húmedo? Pasé un poco por una picadora de carne. Estuvimos de pie durante 6 horas, tenía miedo de irme hasta la noche. Que a través del molinillo el aroma era herbal. Twisted es mejor. Pero muy débil. Pongo la mitad en el horno. Parte del secador Veterok. Dejé un poco hasta la noche para hacer las pruebas. Está escrito que el té seco debe estar oscuro. Lo tengo como té verde. El aroma está mal expresado. No sé qué temperatura hay en el horno. Encendió el fuego más débil. Lo saqué y lo puse a secar al aire. ¿Dónde está el error? ¿O se oscurecerá incluso más tarde y el té se volverá más aromático?

[Mila cariño]

Mila cariñono se oscurecerá. El té no se fermenta. Si estaba un poco seco, era necesario rociar un poco de agua de una botella de spray. ¿No escribiste cuánto en peso y qué tan gruesa era la capa? No escribí, ¿pusieron opresión?

[Radushka]

Radushka, gracias, el peso total fue originalmente de 1200 G. Después del secado, 800 gramos. 150 gramos a través de una picadora de carne en un tazón pequeño de 3-4 centímetros. Y creo que el volumen en un recipiente de plástico es de 7-8 centímetros. Pero estaba un poco seca. Aunque arrugó casi todas las hojas con las manos. ¿Sobresecado? Pero las hojas no eran quebradizas. Ahora también dejé un bol pequeño lleno. Hasta la tarde. ¿Quizás deberías haberla puesto en el refrigerador?

[Mila cariño]

Mila cariño, el molinillo claramente no era suficiente para la fermentación. Bueno, si la masa se siente un poco seca, debes rociar

[Radushka]

Radushka, Gracias. Yo sabré. ¿Y cuál es el volumen mínimo? ¿Y ahora está completamente estropeado ya que el olor es herbal? ¿Se quedará así? Que lo retorcido, aunque no fuerte, sigue presente. Lo intentaré por la noche.

[Mila cariño]

Mila cariño, No lo sé, cariño ... De todos modos, ¡nadie debería tirar nada! Déjalo reposar ... durante un año.
Todavía no he fermentado menos de 800 g en un recipiente

[Radushka]

Radushka, y 800 gramos de materias primas o ya secas? ¿Y puedo meterlo en el frigorífico si no es posible procesarlo durante el proceso?

[Mila cariño]

Mila cariñoseco. Seguro que puedes. Necesitar. Tenía hojas en la caja fría desde ayer por la noche. / solo retorcido
Pero también pongo fermentables. Aunque, por supuesto, me arriesgué a que se amargaran.

[Radushka]

Radushka, vino a casa. Miro las hojas que quedaron en el contenedor, también, el color no cambió mucho. Lo meto en el horno. Ya veremos. De todos modos, un día probablemente sea mucho para secar. Debemos eliminarlos antes. Y luego hay muy poco jugo y no fermentan, también noté que los del horno son más aromáticos. La secadora huele más a hierbas. ¿Es demasiado tarde para meterlos en el horno ahora?

[Mila cariño]

Mila cariño, Si. Tarde. En realidad, primero debe interrumpir la fermentación: "sellar" el olor con alta temperatura. Y luego secar. Nada, el próximo será como debe ser. ¿Te colgaste en un giro, o simplemente así?

[Radushka]

Radushka, sólo. Primero me interesé en Ivan Tea. Anteriormente, solo se secaba el orégano y la hierba de San Juan. Y aquí hay tantas sutilezas. Y acabo de leer sobre "sellar" su té de frambuesa. También muy intrigado. Queda por encontrar frambuesas, si no demasiado tarde.



Las hojas sobrantes están ahora en el horno. Estoy pensando si es necesario desmenuzarlos para almacenarlos. Son bastante grandes. O limpiar así. Y si es necesario coagularlos firmemente para su almacenamiento. O simplemente colóquelo en un recipiente adecuado. Son voluminosos.

[Mila cariño]

Mila cariño, Practicamente no hago chapa. así que ... no lo sé. Pero creo que no vale la pena embestir.
Y las frambuesas se pueden hacer durante mucho tiempo.

[Radushka]

Radushka, gracias por el apoyo. Espero estar al tanto de los errores la próxima vez.

Tecnología antigua.

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Vi el video y me sorprende cómo la gente puede afirmar que solo ÉL puede preparar el té correcto y que SU tecnología es la única y correcta.
con sus declaraciones, el tipo desanimó a los habitantes de la ciudad de hacer té (((ponlo
El único momento que me interesó sobre la nectarización del té
¿discutimos este tema?
Si es así, dime, por favor, dónde buscar

el tipo con sus declaraciones rechazó el deseo de los habitantes de la ciudad de hacer té

¿Por qué se arrepintió alguien semejante, un hombre diligente, enseña a no beber vodka
pero el método es realmente popular, y el autor del video no afirma ser su AUTOR, hay muchas formas - dice mi madre - así es como se preparaba el té en el pueblo

Hmmm, sin palabras. Botánica, morfología y fisiología de la planta, y con ellas la química. Después de todo, ¿qué es lo principal? Lo principal es declarar categóricamente que solo él sabe Grial antigua receta de té Koporye. No se necesitan platos de fermentación químicamente inertes, una olla de aluminio servirá, y sí,
¡enrollará 50 kg de té seco con las palmas! He estado hilando solo 7 kg de hojas desde la mañana hasta la noche. ¡Así que una bagatela! ¿Y por qué estoy cansado?

Está metido en un misterio tan trémulo ... y se jura a sí mismo ... El ombligo de la tierra es todo él mismo ... Me parece que la clave del video fue el último acorde ... de ventas.

... Creo que la clave del video fue el último acorde ... sobre ventas.

de acuerdo, Natasha
aunque, por el amor de Dios, déjelo vender. Cualquier trabajo debe ser pagado. Esto es normal.
No me gustó la forma en la que presentó el material.
pero ¿quién sabe qué pasa con la nectarización? soy muy curioso

¿quién sabe qué hay de la nectarización?

También me interesé ... O tal vez esta sea su tentación)))

No se necesitan platos de fermentación químicamente inertes, una olla de aluminio servirá, y sí,

su olla ya tiene una película de óxido

su olla ya tiene una película de óxido

La tetera ya tiene paredes gruesas de la película de entawai ... patamu shty ... el tipo termina 50 kilofs cada uno))

pero ¿quién sabe qué pasa con la nectarización? soy muy curioso

tu empresa es amable, sin embargo

[Ir]

tu empresa es amable, sin embargo

Ir, sí vaschsche ... somos hijas ...

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina, por favor comparte tu receta, realmente respeto tus métodos !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lirio, No me desvío de la receta clásica. Oh, me estoy retirando. Me retiro en eso después de la fermentación, una vez más me desplazo a través de una rejilla grande para obtener hermosos gránulos en la salida. Con este método se obtienen muchas menos finas y polvo de té. Pero desplazarse por segunda vez es mucho más fácil y rápido que la primera vez.

La nectarización en su caso se fríe en el nuestro. Freír a 150 * 20-30 minutos conduce al sellado del aroma y a la formación de una costra de caramelo en la superficie de los gránulos o rollos. Todo esto está en la receta principal. Solo lo hacemos al inicio del secado, que es más lógico, y él al final. El tostado mejora significativamente el sabor y el aroma, le da caramelo al té, reduce la hierba y mejora el color.

Chicas, no se lo tomen todo con hostilidad)) Sí, la gente tiene demasiada confianza en sí misma. Sí, cree que otros están ensilando. Para cubrir el precio como sea necesario, marketing))) Pero este es su derecho. Vi muchos videos en la red y cada uno es su propio maestro en el proceso de preparación del té. El problema es que no existe una receta de cocción antigua realmente correcta, se ha perdido para siempre, y quizás en esos días existía más de un método de la misma forma, dependiendo de los lugares de fabricación) Así que haz lo que creas de la forma más correcta, y será tu decisión ))
Si tuviera esa oportunidad, las plantaciones de fireweed crecerían cerca; luego probaría muchos métodos diferentes) Pero todo depende de SI.
Aquí tengo mi propio camino formado por sí mismo, ya que tuve que ir muy lejos por él, simplemente no se acerca. Bien recolectado por primera vez, probablemente no podrá reciclarlo de una vez. Por lo tanto, marchité la hoja de la tarde y la noche. Luego los empaqué en bolsas de comida, exprimí el aire y los puse en el congelador (como hago con los de jardín salvaje). Tomaré en porciones, de lo contrario no hay otra manera)))
¿Rompiendo las reglas? ¡Si! Pero hay razones para eso, y no creo que el té no funcione))

[y no creo que el té no funcione]

La nectarización en su caso se fríe en el nuestro.

muchas gracias Lina ya está claro
Ayer estaba navegando por todo Internet, pero en ninguna parte se decía en texto plano

Chicas, no lo tomen de esa manera

lo intentaremos, Yuri))))))

¿Rompiendo las reglas? ¡Si! Pero por una buena razón y no creo que el té no funcione

correctamente, sin desviaciones, no se habría inventado mucho))
por eso la receta de Luda es buena, que no se percibe como un dogma. Todo el mundo piensa con su propia cabeza y tanto el aldeano como el habitante de la ciudad obtienen el té.
y así, tenemos nuevos métodos y tés.
Yura, tengo fireweed cerca, pero las lluvias están cansadas ((((((((((((
recopilado solo dos veces, y como el volumen resultó ser demasiado grande, también congelé a Ivanushka
al momento ya se ha procesado, sin embargo, se hizo en un pueblo, el té resultó muy bueno

el volumen resultó ser demasiado grande, también congelé a Ivanushka
al momento ya se ha procesado, sin embargo, se hizo en un pueblo, el té resultó muy bueno

Es decir, ¿no limpiaron a Ivanka? Tendré que hacerlo mono, y solo luego agregarlo a mezclas ordinarias, es una materia prima muy valiosa para mí

Es decir, ¿no limpiaron a Ivanka?

esta vez la mezcla estaba hecha
en el pasado, hacía mono a partir de té Ivan congelado, sin embargo, lo recogió más tarde.
Hago mezclas no por razones de economía))) Simplemente me gusta más el pueblo, ya que resultó

[espacio]

espacio, aquí de nuevo me haces dudar))) Ya sea para hacer mezclas, o puro fireweed

, aquí de nuevo me haces dudar))) Ya sea para hacer mezclas, o puro fireweed

Empecé a hacer té el año pasado, la euforia es completa, TODO es necesario
hecho diferente: fireweed mono de diferentes períodos de fermentación y diferentes etapas de recolección, blanco-rosa, rústico.
Probé hojas y granulado.
En invierno, mis familiares, vecinos, amigos (en diferentes ciudades) realizaron una degustación.
El "Village" ganó la palma en diferentes variaciones (pero fireweed fue el 50% del total)
Esperaba un milagro de "White-Pink", pero solo a un amigo le gustó (creo que después de la "conferencia" leí sobre la exclusividad)
Todavía lo tengo el año pasado (blanco-rosa) en la ciudad un poco, haré una auditoría y lo puedo compartir con ustedes para que tengan una idea.
Haz lo que tienes planeado, porque todos tenemos gustos diferentes.

Tengo muy poca hierba de fuego. No es suficiente en absoluto. Y para hacerlo mono, no importa cuánto lo intentes, no funcionará. Y no lo haría mono, incluso si hubiera mucho. el caso es que cuando me enviaron un paquete con rizomas, había suficiente materia prima para un pequeño lote de mono. Lo hizo. Y puedo decir con seguridad que para mí es casi como una cereza (risas). Olor demasiado reconocible, por así decirlo.
Ahora agrego a las mezclas tan pronto como se acumulan unos 100 g (mi lote habitual de té es de 1,3 a 1,5 kg). Ya hice tres lotes de grosellas con la adición de fireweed. Ya me gusta el sabor y el aroma de los tés de grosella, y con fireweed se volvieron aún más sabrosos. Además, el fireweed no ahoga la grosella en absoluto. Tal vez porque hay muy poco.

Además, el fireweed no ahoga la grosella en absoluto. Tal vez porque hay muy poco.

¡Dijo audazmente! )))) Para ahogar las grosellas, debe agregar la cereza, el resto de los sabores me parece poco probable que estén machacados. Bueno, aunque solo sea con una masa de "aplastamiento"))) En realidad, ¿por qué lo estoy, la hierba de fuego tiene un aroma tan vigoroso que es claramente reconocible en mezclas? Me parece que su otro par de composición de especies con mezclas definitivamente se olvidará. ¿Me equivoco?

[Yuri K]

Yuri K, Escucho fireweed incluso en cantidades tan pequeñas. Y donde está el 50%, creo, es imposible no escucharlo. Pero no fermento más de 2-3 horas. Con fermentación prolongada, cambia su aroma, creo. Al menos el primer mono que hice se parece más a un buen té negro.Y en mis mezclas escucho mi propio aroma a fireweed, a pesar de la gran cantidad de grosellas que hay

[Radushka]

el mono que hice primero se parece más a un buen té negro.

Radushkay ¿cuánto tiempo fermentó esta opción?

[Yuri K]

Yuri KEl arbusto fue desenterrado el lunes antes de la hora del almuerzo. El paquete me fue entregado el viernes por la tarde. Inmediatamente corté todo, lo retorcí y lo sequé en algún lugar más cercano a la noche. Entonces ... creo que la fermentación continuó en un grado u otro, casi cuatro días. Y de todos modos ... el primer AÑO es un aroma-sabor a fireweed fuertemente audible. Solo este año (el tercer año ha comenzado) el té se convirtió en "té"

[Radushka]

Muy interesante gracias Radushka!