Pastel de pasta turca

Para la masa: 450 g de harina, 4 huevos, jugo de 1 limón; 1/2 cucharadita de sal 0,1 l de agua tibia.
Para el relleno: 8 tomates; 140 g de aceitunas deshuesadas, 1 manojo de eneldo y perejil; 300 g de queso feta; 1/2 cucharadita de pimentón molido 100 g de mantequilla; 3/8 l de leche.

1. Tamizar la harina en una cacerola grande, exprimir una depresión. Revuelva los huevos, el jugo de limón y el agua, vierta en un pozo y amase todo hasta obtener una masa densa y homogénea. Envuelva la masa en una película transparente y colóquela en un lugar frío durante al menos media hora.

2. Para el relleno, lavar los tomates, cortar los puntos de unión de los tallos. Corta los tomates en círculos. Secar las aceitunas y también cortar en círculos.

3. Lavar el eneldo y el perejil, sacudir el agua y picar finamente. Mezcle las verduras, el queso feta desmenuzado y el pimentón molido hasta obtener una masa cremosa con una batidora. Derrita la mantequilla y agregue la leche.

4. Estirar la masa sobre una tabla espolvoreada con una fina capa de harina en una capa fina, cortar en 3 partes según el tamaño de una fuente de horno. Hervir las capas alternativamente en una gran cantidad de agua con sal, cada una durante 4 minutos, luego extender y secar sobre un paño de cocina.

5. Engrasar de forma redonda o rectangular, poner la primera capa, pincelar con una masa de leche cremosa. Ponle la mitad del relleno de tomate y aceitunas. Extienda una parte del queso desde la parte superior y cubra con una segunda capa. Unte con masa cremosa de cuajada, ponga una capa de tomates y aceitunas, extienda el resto de la masa de queso. Pon la tercera capa encima.

6. Vierta la superficie de la tarta con el resto de la masa de leche cremosa, píquela varias veces y hornee hasta que se dore en un horno precalentado a 180 ° durante 30-40 minutos.

7. Saque el vapor de la tarta, desmolde, corte en 8 porciones y sirva caliente a la mesa. Si lo desea, el pastel se puede decorar con rodajas de tomate, aceitunas y racimos de eneldo.