Pastel de melocotón y mascarpone

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo premium	300 g
Mantequilla	200 g
Azúcar	70-100 g
Yemas de huevo	3 piezas.
Levadura en polvo	1 cucharadita
Relleno:
Duraznos enlatados	1 lata
Llenar:
Jarabe de durazno	250-300 ml
Yemas de huevo	2 uds.
Claras de huevo	5 piezas.
Crema agria	100 gramos
Mascarpone	450-500 g
Azúcar	100 gramos
Copos de almendra para espolvorear	Opcional
Fuente de horno con un diámetro de 28 cm.

Metodo de cocinar

El otro día tuvo lugar una acción sorprendente en uno de los supermercados de Kiev: Mascarpone por un precio económico (40,00 UAH / kg). Bueno, no pude resistir la oportunidad de abastecerme de delicioso. Pasé un largo y tedioso período navegando por Internet en busca de una receta adecuada, pero aparte de varias opciones de tiramisú, pasteles de queso y cremas a base de mascarpone, no encontré nada atractivo para mí. Por lo tanto, decidí experimentar, por así decirlo, para pasar por todos los pasteles a base de arena con rellenos. Lo que pasó es que ustedes juzguen, queridos miembros del foro))) Espero que a alguien le guste mi idea de implementarla en su cocina)))
Quiero señalar que el pastel resultante mostró un fenómeno interesante. No comemos pasteles rápidamente y, por lo tanto, podemos comer tal pastel durante 4 días)) Pero cada día el pastel se vuelve más sabroso. Entonces empecemos:
En la receta, esparzo las claras y las yemas, pero diré de inmediato que necesitas 5 huevos, y deben dividirse en claras separadas, 3 yemas por separado y 2 yemas por separado.
Masa:
Mezclar harina con levadura en polvo y azúcar (tomé 100 g, pero la masa me pareció un poco más dulce de lo que me gustaría, por lo que se puede reducir el azúcar para los que gustan de los pasteles menos dulces). En una mezcla seca, frote o pique la mantequilla fría con un cuchillo y muela todo hasta obtener una miga. Agrega 3 yemas y amasa la masa. Si la masa parece un poco seca (dependiendo de la harina y la mantequilla), puede agregar 1 huevo entero o 1-2 cucharadas de crema agria. Reúna la masa en una bola y refrigere por 30 minutos.
Llenado y llenado:
Pon los duraznos en un colador, escurre el almíbar. Luego corte los melocotones en rodajas o semicírculos de unos 4-5 mm de grosor.
Batir las claras con una pizca de sal hasta obtener picos firmes.
Muela las yemas (2 piezas) con azúcar (100 g), agregue crema agria (100 g), jarabe de durazno (tengo alrededor de 280 ml de jarabe). En el chatterbox resultante, en varios trucos, mezcla el mascarpone y bate todo a fondo con una batidora hasta que quede suave. Luego agregue con cuidado las claras batidas para que la masa no se asiente.
Prepare una forma dividida: pergamino para hornear en la parte inferior, engrase los lados con mantequilla y espolvoree con harina. Tenía un molde con un diámetro de 26 cm, pero también puse un aro de repostería por fuera para aumentar la altura de los lados (y lo hice bien).
Ponga la masa en el molde, formando los lados (cuanto más altos mejor, pero no menos de 3-3,5 cm). Ponga los melocotones en el fondo y rellénelos con el relleno resultante. En un molde de 26 cm, esta cantidad de relleno estaba 0,5 cm por debajo del borde del molde.
Dejé las "jorobas" de durazno y las adorné encima del pastel, y espolvoreé con pétalos de almendra entre los duraznos.
Hornee en un horno precalentado a 150-170 grados hasta que estén tiernos. Lo revisé con una astilla, ya que después de una hora de horneado, el medio todavía estaba húmedo. Horneé a 170 grados, por lo que el soufflé se "rompió" ligeramente. Creo que la temperatura debería reducirse a 150 grados, si se necesita un aspecto más "comercializable". El soufflé sube con bastante fuerza, por lo que se necesita una forma con lados altos.
Deje que el pastel terminado se enfríe en la forma, luego use suavemente una espátula (tengo una espátula delgada de la cosechadora MRIYA) para separar el suflé de las paredes de la forma, si se pega. El pastel realmente sabe mejor con el tiempo, el soufflé parece espesarse.

El plato está diseñado para

12 sectores

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Esta es la textura del soufflé. Creo que se puede reducir la cantidad de relleno, pero tuve que usar 500 g de mascarpone. Y puedes usar cualquier queso crema aquí. Lo único es que si el requesón o el queso son más líquidos que el mascarpone, entonces debe reducir la cantidad de jarabe y crema agria. La cantidad de azúcar, en el caso de una disminución de almíbar y queso crema, también se ajusta al gusto. El relleno debe ser dulce, pero no azucarado antes de agregar proteínas.