Pequeños trucos y secretos culinarios

[Cáscaras de cítricos congelados]

Cáscaras de cítricos congelados

después de congelar las cáscaras de limón y naranja, se empapan perfectamente en almíbar, la mermelada de las pieles congeladas se cuece mucho más rápido y las costras se hierven hasta que estén transparentes, lo cual es difícil de lograr con las pieles recién peladas, tienen que cocinarse durante mucho tiempo

almíbar en mermelada de cítricos congelada - muy aromático, transparente y espeso

ralladura congelada huele más fuerte después de descongelar

Congelo la ralladura en los tarros de comida para bebés más pequeños.

Perdón por la estúpida pregunta. ¿Cómo se hace el entusiasmo? ¿Solo pelaste los cítricos y listo? ¿O se frota con un rallador pequeño para que sin la corteza blanca? En principio, es la corteza blanca la que me preocupa, parece amarga.

Froto la ralladura con un rallador, pero no con patatas, sino con zanahoria. Este es un rallador tan grande entre el más grande y el más pequeño. Resulta como una pajita. Pero no pensé en congelarme. Pongo la ralladura en un frasco minúsculo de comida para bebés, la espolvoco con azúcar, cierro la tapa y la guardo en el frigorífico. Por cierto, se puede almacenar durante mucho tiempo. Y el aroma también se intensifica con el tiempo. Se utiliza para dar sabor a los muffins.

Pongo la ralladura en un frasco minúsculo de comida para bebés, la espolvoco con azúcar, cierro la tapa y la guardo en el frigorífico. Por cierto, se puede almacenar durante mucho tiempo. Y el aroma también se intensifica con el tiempo. Se utiliza para dar sabor a los muffins.

Gracias por el consejo, muy conveniente, creo

[quitar la ralladura muy fina de limón, naranja con un pelador de verduras]

Ahora verifiqué mi idea y ¡sí! - realmente funciona

lata quitar la ralladura muy fina de limón, naranja con un pelador de verduras, tiras finas de ralladura, ponerlas en un pequeño recipiente de plástico y en el congelador.

Me comí la naranja, corté el limón en miel, se acabó la miel de limón

Tengo un bebé teskoma

Añadido jueves, 19 de mayo de 2016 08:16 PM

En principio, es la corteza blanca la que me preocupa, parece amarga.

Esto ya no es un entusiasmo. La ralladura es la capa superior y coloreada de la piel de los cítricos. Y la capa blanca debajo de la ralladura es inútil para la aromatización, escriben sobre eso, que es él quien es el más nutritivo en los cítricos.

Cuanto tiempo es Me lo quitaron una semana antes de Pascua, está en un mini cambio en el refrigerador, lo abro periódicamente, intacto, pero ¿probablemente necesito ponerlo en acción lo antes posible?

[Elena]

Elena, si con azúcar - normul, un poco enlatado, tanto más - hay poca humedad en la ralladura
pero es mejor usar un recipiente, a menudo no se abre el oxígeno no se inicia
y congelado: permanece todo el tiempo que desee, pero úselo inmediatamente después de descongelar: el aroma desaparece

[la mitad del azúcar]

Hoy cociné mermelada con pectina por primera vez, miré a las personas: cómo se cocina, por ejemplo, con mermelada de frambuesa, leí esto:

Cambiamos las frambuesas a un recipiente con un fondo ancho y grueso, nos dormimos la mitad del azúcar... Ponemos al fuego y revolvemos suavemente hasta que el azúcar se disuelva, llevamos a ebullición.
Para distribuir la pectina uniformemente en las frambuesas, mezcle la cantidad restante de azúcar con la pectina y envíela también a la sartén... ¿Por qué es importante agregar a la masa hirviendo y asegurarse de mezclar con parte del azúcar? Esto se debe a las peculiaridades de la disolución de la pectina: no se derrite como el azúcar, sino que se hincha como la gelatina y absorbe la humedad, después de lo cual se disuelve. Si el polvo no se mezcla con azúcar, sus partículas se pegarán, y entonces ninguna fuerza las obligará a disolverse y permanecerán en el almíbar como un bulto gelatinoso.
Curiosamente, el envase no dice nada al respecto. Así que ten cuidado.
Cocine la pectina durante no más de 3 minutos, de lo contrario, las propiedades gelificantes se debilitarán.

Añadido el lunes 25 de julio de 2016 a las 6:07 p.m.

Cociné: 7 litros de frambuesas + 2 litros de azúcar + 8 bolsas de pectina, 10 g cada una, quedó bastante espesa, que es lo que necesitaba.

Añadido el lunes 25 de julio de 2016 08:18 PM

mis frascos están completamente fríos, uno no está completo, por lo que, cuando le das la vuelta al frasco, la superficie de la mermelada es completamente plana, mermelada
mañana cocinaré con menos pectina para hacer una mermelada

para saber al menos aproximadamente cuántos limones verter, de lo contrario en muchas recetas se indica con cucharas, de alguna manera es dudoso = poco o mucho

en adobos y mermeladas, no es necesario un exceso de un acidulante no natural

Las chicas leyeron atentamente todo el tema. Como nadie escribió sobre esto, decidí escribir yo mismo. Si después de tres horas de cocción la carne todavía está dura, entonces la vaca nació en el siglo pasado. Agrega 1 o 2 cucharaditas de azúcar granulada al caldo (dependiendo de la cantidad de carne) y cocina por otra media hora. La carne se ablandará. No afecta el sabor del caldo.

[El cacao en polvo alcalinizado y el natural difieren en la forma en que se producen.]

El cacao en polvo alcalinizado y el natural difieren en la forma en que se producen.

Cacao en polvo natural obtenido del licor de cacao sin el uso de álcalis. Este producto tiene un pH ligeramente ácido.
Cacao en polvo alcalinizado se obtienen de las mismas materias primas, pero utilizando álcalis, que reducen la acidez del cacao en polvo, lo que hace que su sabor sea más rico y suave y se disuelve con mayor facilidad en agua. Además, tiene un color más oscuro.
Pero hay que tener en cuenta que en el proceso de obtención de cacao en polvo alcalinizado, se utilizan modos de tratamiento térmico más severos y éste pierde muchas cualidades útiles, por ejemplo, disminuye el porcentaje de antioxidantes en él.
¡Entonces la elección es tuya!
PD Si produce productos horneados, el cacao en polvo alcalinizado no funcionará aquí, ya que se necesita ácido para activar la soda, y dicho cacao en polvo tiene una reacción alcalina.

El cacao en polvo natural obtenido por el método tradicional es insoluble en agua, se extrae débilmente en soluciones y forma rápidamente un precipitado, por lo tanto, para formar una suspensión estable (suspensión) en bebidas, se utiliza cacao en polvo alcalinizado. Se diferencia del natural en un color oscuro más saturado con tinte marrón o rojizo, sabor y aroma característicos, así como características fisicoquímicas de las partículas, que permiten suspender una determinada masa de polvo durante mucho tiempo, dando a las bebidas un color y sabor característicos.

El cacao en polvo alcalinizado se obtiene tratando los productos de cacao con reactivos alcalinos en una de las etapas intermedias de obtención del cacao en polvo. Existen muchas tecnologías para la alcalinización del cacao en polvo y, por regla general, los grandes fabricantes utilizan métodos de alcalinización diseñados individualmente, lo que les permite producir cacao en polvo con un color, sabor y aroma característicos y reconocibles. Dependiendo del grado de alcalinización, los polvos de cacao se dividen en débil, medio y altamente alcalinizado. Cuanto mayor sea el grado de alcalinización, más oscuro será el tono del cacao en polvo.

El cacao en polvo alcalinizado se elabora a partir de tortas de cacao alcalinizado moliéndolas y obteniendo un polvo fino con las características requeridas. Las tortas de cacao alcalinizado se elaboran específicamente con el fin de su posterior procesamiento y obtención de cacao en polvo alcalinizado. Los principales requisitos de los consumidores de cacao en polvo alcalinizado son el color, la dispersión y el sabor.

El producto es recomendable para la fabricación de una amplia gama de productos y glaseados de chocolate de alta calidad, así como para rellenos de caramelo y capas intermedias de obleas, margarina y mantequilla de chocolate, helados, harinas y productos de confitería. El cacao en polvo en la masa es resistente a altas temperaturas y conserva la riqueza de color y aroma en el producto terminado, le da a los productos el aroma y color del chocolate.

El cacao en polvo alcalinizado cuando se utiliza en la industria de la repostería y panadería reduce la dosis del 20 al 50%.

El cacao en polvo se introduce en la masa después de mezclarlo con la harina. Al hacer fondant, se carga directamente en la masa y se mezcla bien. Para una mejor distribución del cacao en polvo en la harina, es necesario tamizar la mezcla resultante a través de un tamiz con celdillas de 1,5-2 mm. Al preparar la crema de chocolate, el cacao en polvo debe combinarse con mantequilla caliente y luego agregarse a la masa. Este procedimiento se lleva a cabo para evitar la formación de grumos en la crema.

El cacao en polvo alcalinizado es más caro que el natural.

PD Si produce productos horneados, el cacao en polvo alcalinizado no funcionará aquí, ya que se necesita ácido para activar la soda, y dicho cacao en polvo tiene una reacción alcalina.

alguna declaración extraña contradice los últimos párrafos. Horneo con cacao alcalinizado y bizcochos y muffins, el resultado es excelente, el sabor no es comparable al cacao normal.

Horneo con cacao alcalinizado y bizcochos y muffins, el resultado es excelente, el sabor no es comparable al cacao normal.

es todo el mismo cacao en polvo

y hornear, probablemente con la adición de polvo de hornear? entonces no hay diferencia: ¿cuál es el pH de los productos de partida?

la principal diferencia entre ellos: alcalinizado no precipita, precipitados naturales

y el hecho de que el sabor sea más rico en alcalinizados se enfatiza en las descripciones de sus propiedades

[Irsha]

Irsha, no siempre con levadura en polvo, siempre funciona bien.

[Elya]

Elya, el artículo es meramente informativo - no mucha gente sabe lo que es - cacao alcalinizado, también lo vi por primera vez en recetas en foros hace unos 5 años, y en las tiendas de nuestro pueblo, en mi opinión, todavía no está ahí

aunque hay paquetes casi 2 veces más caros que el cacao normal, debes mirar más de cerca

pero improbable - alcalinizado, como, hasta que el ruso * derrame *

[Irsha]

Irsha, para conocidos definitivamente es bueno, solo me enganchó esa frase contradictoria. También supe sobre el cacao alcalinizado hace unos 5-6 años, lo compro solo en una tienda de Internet, no lo tenemos a la venta gratis. E incluso si el precio es caro, pero no se puede comparar con el habitual. Tomo la firma italiana Irca

Pero hay que tener en cuenta que en el proceso de obtención de cacao en polvo alcalinizado, se utilizan modos de tratamiento térmico más severos y éste pierde muchas cualidades útiles, por ejemplo, disminuye el porcentaje de antioxidantes en él.

También es importante

[Irina]

IrinaCreo que cualquier cacao perderá muchas propiedades útiles al hornearse. Por tanto, debería preferirse el sabor. Y gracias por el artículo, no sabía nada de ese cacao.

[Anna]

Anna, el cacao alcalinizado es más caro que el natural e inaccesible, y sin embargo, no es por nada que el cacao en polvo se divide en natural y alcalinizado


una vez leído, para que el cacao en polvo se absorba mejor, debe procesarse térmicamente

pero, por supuesto, todos nuestros deseos y capacidades de billetera deciden

cacao alcalinizado: más caro que el natural e inaccesible,

Si. Miré el precio ... 14 euros frente a 2 euros de lo habitual ... Y por cierto, no he visto tal cacao aquí, o tal vez no le presté atención ...

Nuestro cacao natural Cargil (Alemania) cuesta 135 UAH / kg (aprox. 4,65 euros), cacao alcalinizado -150 UAH / kg (aprox. 5,17 euros). Esto no es una tienda, están vendiendo en un foro de la ciudad como una empresa conjunta.

En algún foro, una señora comparó estos 2 tipos de cacao en polvo: café natural y café instantáneo.

En algún foro, una señora comparó estos 2 tipos de cacao en polvo: café natural y café instantáneo.

Lógicamente ...

[Que reemplazar con que]

Que reemplazar con que - consejos de Masha.

[Frutos secos: traduzco de seco a seco.]

Frutos secos: traduzco de seco a seco.

Pongo los platos secos en almíbar de mermelada, en mermelada, en puré de papas, se mantendrán durante la noche, se recogerá la humedad del almíbar, se ablandarán.

- para decorar pasteles
- en la masa - debajo de la masa - para la masa charlotte
- solo come delicioso
- añadir al requesón, gachas

[Irina]

Irinay luego guardar en el refrigerador? ¿O usarlo de inmediato?

[Elena]

Elena, no se mantuvo, no lo sé
Creo que no se acostará por mucho tiempo, cuanto más tiempo esté en la mermelada, más suave se vuelve, no la guardé por más de 3 días, remojaré un puñado o dos de secado seco *, tengo suficiente

[Irina]

Irina, comprensiblemente! Después de la secadora, había confitado chokeberry en una caja y parecía estar poco seco. Los lavé, los sequé en una micra y los llené con jarabe de grosella negra, resultó 0.75l. Lo meteré en el frigorífico, lo meteré por todas partes.

[Freír, dar la vuelta y no engrasar la sartén.]

Freír, dar la vuelta y no engrasar la sartén.



Creo que todo se puede hacer de esta manera rápido freír - pescado, chuletas

Creo que puedes freír rápidamente cualquier cosa así: pescado, chuletas

¡Gran manera! Irin, ¡todavía quiero entender qué tipo de papel tiene allí! Simple, o que? No parece papel de hornear ...

No parece papel de hornear ...

sí, no lo parece, pero algo que no es del todo papel-papel
tenemos papel para hornear, ¿de acuerdo? y entonces - engrase cualquier papel grueso y ala-ulyu

¿Recuerdas cómo antes, antes, los pasteles se horneaban en latas? se engrasó una hoja de cuaderno, se insertó en un frasco
y las galletas se hornearon así

En general, pensé que era pan de pita.

Esto no es papel ni lavash. Esta masa es yufka o filo.

Y me parece que el papel de horno, como el papel de calco ...

Probablemente papel

En nuestro foro hay dos recetas geniales con papel, que suelo practicar.

Patatas en pergamino (natalia para)

Chuletas sobre pergamino (natalia para)

[julia_bb]

julia_bb, También creo que es papel de calco. Freiremos en papel, allá Vasilica cuántos ejemplos dio.

[svetta]

En nuestro foro hay dos grandes recetas con papel.

Sí, es genial, no he visto patatas, pero así es como hice filete de pollo en papel, según la receta de Stella, ¡muy fresco, sin una gota de aceite! svetta, y si esto es masa, ¿por qué la corta tan bárbaramente después de cocinar?

[en el papel de horno]

Esta masa es yufka o filo.

Traducción de Yandex:
Qué sombrero, qué ollas, sin contaminar el entorno, ¿se puede cocinar una casa kokutmad sin anchoas si digo? Sí, lo digo en el papel de horno, puedes hacerlas todas con. ¿Cómo? Ver el vídeo. Duda, no te olvides del audio ... estar en contacto contigo me da energía
Materiales:
Techo, dependiendo del tamaño de sus anchoas desinfectadas
harina de maíz, sal
papel de horno
aceite vegetal (usé aceite de oliva)


esto es exactamente papel

Añadido el domingo, 25 de diciembre de 2016 5:39 p.m.

Vasilica, aquí hay una prueba no solo de las amas de casa turcas: puedes hornear en papel
........................ ........................ .................

envolver en un sobre: ​​para voltear el pescado, era posible, sin riesgo de aplastarlo, en un solo movimiento, de lo contrario, atormentará a todos los peces para que se vuelquen

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Escuché que necesitas agregar alcohol o vodka.
Me encuentro con carne de res de la época anterior a nuestra era.

Me encuentro con carne de res de la época anterior a nuestra era.

Probablemente un mamut.

[Gayane Atabekova]

Las chicas leyeron atentamente todo el tema. Como nadie escribió sobre esto, decidí escribir yo mismo. Si después de tres horas de cocción la carne todavía está dura, entonces la vaca nació en el siglo pasado. Agrega 1 o 2 cucharaditas de azúcar granulada al caldo (dependiendo de la cantidad de carne) y cocina por otra media hora. La carne se ablandará. No afecta el sabor del caldo.

Añadido domingo 25 de diciembre de 2016 08:47 PM

Gayane Atabekova, Escuché que necesitas agregar alcohol o vodka.
Me encuentro con carne de res de la época anterior a nuestra era.

Chicas, cuando descanzo carne de res o cerdo y es hora de que esté lista (esto es de 2 a 2,5 horas), y la carne aún está dura (y a mi familia le encanta la carne muy suave), agrego 1 cucharada. una cucharada de vodka o una cucharada de alcohol incompleta (que hay en la casa). Después de 15 minutos la carne se vuelve más suave, como un guiso, bueno, muy sabrosa. El alcohol no se siente en absoluto. Este método es muy útil cuando se encuentra carne vieja. También hago lo mismo, si la carne en el congelador se acuesta repentinamente durante mucho tiempo y adquiere algún tipo de olor, el vodka también elimina todos los olores extraños. Leí este consejo hace mucho tiempo en el folleto de 100 consejos culinarios.

antes de guisar, la carne picada con mostaza ya preparada marinada, se vuelve más suave y sabe más rica

¡Chicas, gracias! ¡Toma nota del azúcar, el vodka y la mostaza! Porque la carne de res, de hecho, a veces tal que no muerda

antes de guisar, carne picada con mostaza ya preparada marinada, se vuelve más suave y el sabor es más rico

O-o-oo, yo también respeto mucho la mostaza, en todas partes la "empujo" de vez en cuando, en la marinada a las piernas de pollo, y a las chuletas, y a la chuleta, y al pato, se le agrega un sabor tan picante, delicioso, tierno.

¡Qué Temka! ¡Suscribir! ¡Sé de mostaza, ahora sé de vodka! Gracias

¡Sé de mostaza, ahora sé de vodka! Gracias

Olya,

Es necesario registrarse !!!!! ¡¡¡Qué tema tan interesante !!!!

Es necesario registrarse !!!!! ¡¡¡Qué tema tan interesante !!!!

sí, léelo hasta que crezca a 700 páginas

Chicas, cuando descanzo carne de res o cerdo y es hora de que esté lista (son aproximadamente 2-2.5 horas), pero la carne aún está dura

y si cocinas sopa? no va a ir?