Pequeños trucos y secretos culinarios

[Igrig]

Igrig, ahora usamos "Ryazanochka" extra o premium, hay mucho gluten, se obtiene una masa muy elástica, no se revelan albóndigas.

ahora usamos "Ryazanochka" extra o premium, hay mucho gluten, se obtiene una masa muy elástica, no se revelan bolas de masa.

¡Así es como es! Y antes de eso, consideraba que esta harina era la peor.
El problema es que la calidad es tan inestable que no sabes cuál será el "cerdo en un empujón".
Si es posible, me arriesgaré, ¡lo intentaré!

¡Así es como es! Y antes de eso, consideraba que esta harina era la peor.

¡Bueno, debes! Pero nadie nos dijo, al contrario, alguien lo elogió, lo compramos para una prueba y enseguida sentimos la diferencia, todavía no ha habido pinchazos, llevamos comprando unos seis meses. Primero sacaron la nota más alta, y luego apareció Extra en packs negros, lo tomamos, seleccionamos el momento de la acción e incluso lo tomamos en stock. Bueno, pruébalo, de repente tienes otros requisitos y será "lo peor" para ti, tomamos bolas de masa, pizza y ahora hacemos galletas, nunca comencé a hacer pan.

Sí, principalmente compro harina de Ryazan, y en el top cinco de panadería de "precio rojo", esto es de 1 grado, para mí lo mismo no está mal, un poco húmedo, pero me gusta. En general, también me gusta Dyvenka, pero no se puede comprar en todas partes, tenemos un quiosco interesante en el mercado, hay Dyvenka en él y en San Petersburgo en el "Health Compass" sucede, pero hizo un costoso primer grado hace un año a 110 r por 2 kg.

hace un año tomé 110 rublos por 2 kg

¡La brújula de salud muestra algo mal!
Soy Shadrinskaya (lo vendí en la cadena Verny y también bajo su propia marca). Tomé 40 rublos cada uno. Ideal para albóndigas, etc.

Por alguna razón, no asocié el "desmoronamiento" de las bolas de masa con las propiedades del plato.

Es curioso cómo la gente no ve lo que está escrito, sino lo que quiere ver.
Conecté el desmoronamiento de las albóndigas con el proceso de cocción; creo que con un hervor violento, es más probable que las albóndigas se rompan que con una débil. Y compartió su forma de regular la ebullición en una estufa eléctrica.

Shadrinskaya

y comenzaron a hacer Shadrinskaya 1 s.
Hurra. Necesito comprar.

Hace poco me encontré con un artículo sobre el tema de los trucos culinarios.
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[SvetaI]

Conecté el desmoronamiento de las albóndigas con el proceso de cocción.

SvetaI, Svetik, estoy completamente de acuerdo contigo. Yo mismo lo cocino. Me gusta mucho este método. Tengo un algoritmo de acciones ligeramente diferente, pero también se agrega agua fría.

Esto evita que la masa se suelte y, al mismo tiempo, la carne picada tendrá tiempo de calentarse.

Este truco se lo enseñó a mi madre el jefe del comedor de una gran fábrica, un cocinero de sexto grado. Es comprensible, una cosa es encender el gas en casa y otra cosa cocinar albóndigas para un par de cientos de personas. Probablemente sea más difícil controlar el fuego allí. Más fácil de agregar agua

Conocí un consejo similar para cocinar khinkali, citaré:
"
Después de salir a la superficie, el khinkali debe cocinarse durante otros 5-10 minutos, dependiendo del tamaño. Para que los khinkali sacados del agua no se peguen al plato y entre sí, en la práctica comercial se sacan con una espumadera grande y se empujan por un segundo bajo un chorro de agua fría. ¡Esta práctica es dañina! Realmente cuando el siguiente lote esté listo, vierta una taza de agua helada directamente en la olla desde arriba.
Espere un poco hasta que el agua vuelva a hervir, y luego saque el khinkali en un plato o plato, ahora no hay por qué tener miedo de que se pegue. El khinkali extraído debe espolvorearse con pimienta negra molida gruesa de una vez "

[Svetlana]

Es curioso cómo la gente no ve lo que está escrito, sino lo que quiere ver.
Conecté el desmoronamiento de las albóndigas con el proceso de cocción; creo que con un hervor violento, es más probable que las albóndigas se rompan que con una débil.
Y compartió su forma de regular la ebullición en una estufa eléctrica.

Svetlana,
¿Te imaginas lo gracioso que me resulta, o más bien incluso gracioso, que no hayas visto lo que escribí? Y vieron, ni siquiera puedo decir que quisieras verlo, sino que vieron algo completamente diferente, que no escribí en absoluto.
¡Por Dios, pensaste demasiado en serio! ¡Pero no quería ofenderte de ninguna manera!
Me interesa mucho el método de añadir agua, porque mi plato es una simple vitrocerámica y, por supuesto, hay inercia.
Y escribí solo sobre el hecho de que con buena harina, no hervimos nada incluso con un hervor violento.
Y así sea, revelaré el secreto para ajustar el hervor en mi estufa: ¡simplemente reduzco estúpidamente la potencia! Puedo revolver ligeramente las albóndigas, mientras que la "aspereza" se reduce ligeramente. Pero millones hacen esto sin mis secretos.
¡Sonreír!

[Igrig]

Igrig,

En general me interesa un proceso puramente fisicoquímico que se puede obtener vertiendo frío (incluso agua helada) para que la masa hervida se vuelva más blanda Eh, Helen ffuntik ya no viene

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, pero cocine como de costumbre. Nuestras bolas de masa rusa.

En general, me interesa un proceso puramente físico y químico, que puede dar al vertido de agua fría (incluso agua helada) para que la masa hervida se vuelva más blanda

nada, excepto que la ebullición se reducirá si nada más puede reducirla rápidamente.

El autor escribe: La masa se volverá suave y aireada.

Me interesa esto, no hirviendo, puedo reducirlo disminuyendo la potencia de la inducción, no tiene inercia y nada de "inercia" está escrito en el artículo, estas ya son nuestras fantasías

no hirviendo,

Pequeños trucos y secretos de cocina # 840 de hecho, aquí hay algunos consejos, solo para reducir el burbujeo.
Para que la carne y la masa se cocinen al mismo tiempo. Cuando hay una gran cantidad, o khinkali, son más grandes que las albóndigas, el relleno tarda más en cocinarse.
La masa empinada no puede volverse aireada. Entonces, en aras de un eslogan, o una traducción fallida de un sitio extranjero.

Use una cacerola grande para cocinar. Vierta agua fría, agregue sal cuando hierva. Por aproximadamente un litro de agua, 2 cucharaditas de sal. Baje el khinkali con la cola hacia abajo en agua hirviendo con una espumadera. Pero hazlo rápido para que los khinkali se cocinen al mismo tiempo. Una vez que el agua vuelva a hervir, programe una hora. Cocine por exactamente 10 minutos. Después de 10 minutos, vierta un vaso de agua fría en una cacerola. Entonces el khinkali terminado no se pegará. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, coloque el khinkali en un plato o bandeja grande, espolvoree con pimienta negra. Coloca un vaso de cerveza fría al lado y disfruta del resultado de tu arduo trabajo.

Esta es una cita de mi receta de khinkali urban.

Y para que el khinkali no se pegue al fondo al bajar a la sartén, primero debes torcer el agua con un embudo y bajar el khinkali rápidamente. Girarán con agua y al principio no tendrán tiempo de pegarse al fondo. Y luego ya no da miedo cuando hierven.
Consejos de un chef respetado de la televisión.

Después de 10 minutos, vierta un vaso de agua fría en una cacerola. Entonces el khinkali terminado no se pegará. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, coloque el khinkali en una fuente grande.

Pero me pregunto si ese número funcionará con albóndigas. A veces, no desea agregar mantequilla o crema agria en absoluto. Definitivamente lo intentaré en un futuro próximo.

A veces, no desea agregar mantequilla o crema agria en absoluto.

deja un poco de caldo, nadie se pegará

No quiero agregar aceite o crema agria.

el yogur es mejor para el khinkali, es menos graso que la crema agria e incluso más aceite.

Bueno, vertí bolas de masa de agua fría después del flotador, realmente me parece que la masa está más suave de lo habitual

[svetta]

svettaCuando ponga todo el khinkali en el agua, gire suavemente la sartén por los mangos ligeramente en diferentes direcciones. La próxima vez probaré el método del embudo. Chicas khinkali solo con pimienta negra y cerveza. Y me gustan las albóndigas con aceite, vinagre y pimienta negra.

[Nuez seca "hacia abajo".]

Nuez seca "hacia abajo".

Webi-rallador rallado, lado menos profundo

Ralle las nueces, eligiendo mitades o cuartos enteros; se obtiene una "pelusa" de nuez, la mantequilla no se cae de las nueces, como cuando se corta con cuchillos, una licuadora.

Al final, por supuesto, las rodajas de nuez no se frotan, pero el resto es muy pequeño.
Las avellanas también se frotan, el tamaño lo permite, otras nueces aún no se han frotado.

Ira, el enlace a la página de YouTube no está disponible
Escribe usando el ícono de YouTube, tal vez pase

La página de YouTube no está disponible

arreglado, pero solo hay un recordatorio sobre las capacidades del bebé greyter))

[Pudín inglés: qué es y con qué se come.]

Ni siquiera se me ocurrió dónde adjuntar este video, para que de alguna manera cayera sobre el tema. Sólo me preguntaba.

Pudín inglés: qué es y con qué se come.

Cómo pelar y picar rápidamente varias cabezas de ajo

Cómo abrir una botella de vino con sacacorchos sin sacacorchos

Cómo abrir una botella de vino con sacacorchos sin sacacorchos

¡Ajá! ¡Conozco esta manera de abrir la botella golpeando la pared!
Imagínate: Madrid, un hotel frente al Prado, media y media de la noche, y de repente un idiota intenta abrir una botella de vino de esta manera ... ¡Adivina quién era!
Es solo que el sacacorchos del cuchillo se rompió, ¡y tenía muchas ganas de beber vino!
Después del segundo golpe, el horror del momento me alcanzó ...
¡Y desde entonces siempre llevamos un sacacorchos fiable independiente!

Después del segundo golpe, el horror del momento me alcanzó.

¿Qué? ¿Tocaste la habitación?

¿Qué? ¿Tocaste la habitación?

¡Bueno no! Como estaba completamente sobrio, ¡rápidamente me di cuenta de que podían tocar!

Manka es nuestro "todo"

[Marisha]

Marisha! Clase !! Gracias

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なNormalmente lo espeso con almidón. Solo esta semana horneé pastel rallado con mermelada de fresa poco común. Almidón agregado y bayas de grosella congelada. El resultado es un relleno espeso. ¡Ni siquiera pensé en sémola! Debemos probar y espesar con sémola. Algunos frascos más de fresa, mermelada poco común quedan, ¡todavía tienes que agregarlo al horno!
Gracias por el consejo

Utilizar una cuchara para dar la vuelta a las albóndigas y albóndigas al freír



Por ejemplo, recientemente aprendí de un video en YouTube que puedes hacer esto con una cuchara. Y, sin embargo, me gustó, lo estoy poniendo en servicio y lo haré en el futuro.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, No entiendo, ¿es este un discurso sobre una cuchara común?

[Ilmirushka]

se trata de una cuchara ordinaria?

Ilmirushka, risa! Sí, casi una cuchara normal. Dependiendo del tamaño de la albóndiga, tomamos un postre o un comedor (me temo que alguien hace albóndigas del tamaño adecuado para que quepan cómodamente en una cucharadita)

Es más conveniente para mí que con un tenedor, porque la albóndiga, por así decirlo, encaja perfectamente en la cuchara y se da vuelta fácilmente.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta¡Duc y yo nos reímos! Finalmente, una cuchara en la cocina. ¡la granja fue útil!
Doy vuelta todo frito al horno, si es necesario, con una espátula blanda de silicona. Lo compré por accidente, ¡pero es muy conveniente para mí! Su borde suave pero fuerte resulta arrastrarse debajo de todo y ayudar con un tenedor o una espátula de madera: todo está listo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Por ejemplo, recientemente aprendí de un video en YouTube que puedes hacer esto con una cuchara.

Desde que le doy la vuelta, todo es más cómodo y una cuchara en la máquina, incluida toda mi vida. Colgué durante unos cinco minutos, estúpidamente sobre la información, entiendo que no entiendo, pero no puedo entender lo que no entendí

[Corneta de pergamino.]

Corneta de pergamino.

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Una técnica sencilla para aplicar un patrón al pastel.

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Que bonito enrollar un bollo con nata.

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[Ilona]

Que bonito enrollar un bollo con nata.

Bueno, ¡primero debes hornear una hermosa galleta también!
Ilona, ¡Gracias! Admiré la belleza y el refinamiento de los movimientos

[Trucos para la vida del pollo del chef Serge Markovich:]

Trucos para la vida del pollo del chef Serge Markovich:

Envuelva la pechuga en tocino, engrase las alas con aceite vegetal

La carne de pechuga de pollo, en mi opinión, es bastante seca. Por eso, siempre relleno la pechuga de pollo con queso y la envuelvo con rodajas de tocino por fuera. Y sobre todo me encantan las alitas de pollo a la parrilla. Sal, pimienta, agrega curry, pimentón molido, engrasa con aceite y agrega cebolla. A veces lo engraso con mostaza de Dijon. Después de dos horas, freír en una rejilla o brocheta. Antes de freír, siempre engraso con aceite vegetal, porque el aceite eleva la temperatura del producto tanto como sea posible, y en los primeros 60 a 90 segundos de freír, se obtiene un crujiente fenomenal y la carne en el interior permanece increíblemente jugosa. Y luego, para un aficionado, un poco de salsa picante o dulce. Yo personalmente prefiero la primera opción.

Sazone las baquetas y los muslos 2-3 horas antes de cocinar

La baqueta y el muslo se pueden preparar de cualquier forma. Y a la plancha, y en sartén, y en sopa. La carne de estas partes de la canal es bastante jugosa y blanda, porque contiene grasa. Lo único que necesitas es sal, pimienta y sazonar la carne con tus especias favoritas una hora antes de cocinarla, y preferiblemente de dos a tres horas. Luego puedes asar, sartén, al horno, en una bolsa de horno, con patatas, verduras, setas ...

Pollo en ensalada - picar con una batidora

Para preparar la ensalada de pollo, la pechuga de pollo hervida se puede picar con una batidora y no con un cuchillo. Teniendo en cuenta que los chefs trabajan a escala industrial, esto facilita el trabajo y ahorra tiempo.

Toalla de adobo

Cuando hornee pollo y quiera marinarlo con un poco de salsa. Consejo: para no mojar la carcasa en una gran cantidad de salsa, puede preparar la salsa, luego humedecer una toalla de gofre y envolver el pollo con ella. Por lo tanto, la marinada no se escurrirá de la carcasa, permanecerá más tiempo en la superficie y la carne se marinará más a fondo.

Un cadáver en el horno es como un libro abierto

Cuando cocine pollo en el horno y quiera ahorrar tiempo, retire el borde de la carcasa y colóquelo en una bandeja para hornear, con la pechuga hacia arriba, abriendo como un libro. El pollo se cocinará dos veces más rápido.

Para freír - sartén fría

Al freír pollo en una sartén, coloque inicialmente el pollo en una sartén fría. Incrementa el fuego gradualmente. De esta manera, la grasa se calentará con la carne y todos los jugos se distribuirán uniformemente. La carne quedará más jugosa.

Aceite aromático debajo de la piel - para jugosidad

Agregue trozos de mantequilla debajo de la piel para hacer la pechuga de pollo más jugosa. El aceite se puede aromatizar con hierbas frescas o secas. Tomillo, orégano, salvia u otros a tu elección. También puedes agregar ajo, pimentón dulce o picante molido, curry debajo de la piel junto con el aceite ... Así, nada se quemará, la pechuga quedará jugosa y aromática, y el aceite se derretirá y escurrirá al fondo de la bandeja de horno sobre la carne. Dicho aceite aromático se mezclará con jugo de pollo y se beberá con patatas o verduras, que se utilizan como guarnición.

Pollo en masa y decorar en el acto

Para obtener pollo con pan y guarnición al mismo tiempo, puedes rellenarlo con cualquier verdura: cebollas, calabacines, berenjenas, y luego envolver todo en masa de pan.

Una copa de vino para un tostado perfecto.

Al asar, generalmente el pollo se coloca sobre la pechuga o la espalda y no se hornea de manera uniforme. Es mejor hornear el pollo verticalmente. Para hacer esto, tome un vaso grueso, vierta vino blanco en él, agregue algunas especias, hierbas aromáticas, ajo. Por ejemplo, una cucharadita de curry, dos o tres dientes de ajo, granos de pimienta, orégano o tomillo. Coloque la carcasa de pollo en una copa de vino y especias, colóquela en una bandeja para hornear y envíe al horno. La piel quedará uniforme y bien frita, y la carne del interior estará aromatizada, perfectamente cocida al vapor y jugosa.

¿Cuál es la sal del pollo más delicioso?

El pollo al horno con sal es muy tierno, jugoso y aromático.Para cocinarlo correctamente, tome 1 kg de sal gruesa y 1 kg de sal fina. Agrega las claras de dos huevos y 100 - 150 ml de agua. Remover. Luego enrolle la carcasa de pollo en esta masa y envíela a una bandeja para hornear en el horno, calentada a 240 grados. Tan pronto como la sal de la parte superior se ponga marrón, todo estará listo. Por supuesto, el pollo se puede condimentar con ajo, hierbas y especias colocándolos en la panza de pollo. No es necesario salar, la carne tomará tanta sal como sea necesario.

Tomado de aqui 🔗

Sardina: cómo separar los filetes. (Jamie Oliver)