Preparaciones de malta y malta: uso en panadería (discusión)

Para empezar, es mejor centrarse en la receta del autor, como sugiere el propio autor de la receta.

Malta líquida, el extracto de malta se agrega a razón de 1-2 cucharadas. Medí 350-500 gramos de harina.

Malta seca, preferiblemente centeno rojo fermentado, a razón de 1-3 cucharadas. l. dimensional, puede agregar inmediatamente al amasar la masa, o primero puede cocinarla al vapor con agua hirviendo y dejar que se enfríe hasta que esté tibia, luego en la masa al amasar.

unos 25-30 gramos y 100-120 ml. agua hirviendo, luego agregue agua a la cantidad total de agua para la receta.

Aquí, para empezar así

[Milada]

Milada si usa malta seca, entonces debe ser elaborada, y de la cantidad total de líquido de acuerdo con la receta, debe eliminar la cantidad de agua que se usó para preparar malta, por ejemplo: el agua en la receta es de 200 ml, para preparar malta necesita 30 ml, lo que significa que debe verter agua 170 ml, y luego, al amasar, vigile el panecillo: la harina sigue siendo diferente para todos y puede ser necesario agregar un poco de agua durante el proceso de amasado.

Gracias. Con agua me di cuenta, pero ¿cuál es el mejor para comprar, seco o líquido?

Me gusta más la malta seca, con ella el pan es "fragante". Aunque antes, cuando no había malta seca, también se horneaba con malta líquida. También resultó delicioso.

Gracias. Con agua me di cuenta, pero ¿cuál es el mejor para comprar, seco o líquido?

Malta natural - centeno rojo fermentado, molido

¡El líquido es un extracto! También hay mosto de kvas en latas, que contiene cebada y malta de centeno, también buena para la masa de centeno.

Quise decir mosto con levadura

Quise decir mosto con levadura

¡Respondí! La hierba de kvas necesita 1-2 cucharadas. l. por 400-500 gramos de harina, justo al amasar la masa.
Simplemente lea la composición en la etiqueta: la malta fermentada de cebada y centeno debería estar disponible.

Gracias. Compra decidida en seco.

Apareció mucha malta blanca en la casa. Dime a qué tipo de pan puedes agregarlo, excepto el de Riga. ¿O en absoluto?

Estimados miembros del foro, díganle al novato si es posible reemplazar de alguna manera la malta con concentrado de kvas para hornear pan de centeno: - \: - \

¡Lata! Toma 1-2 cucharadas. cucharadas de concentrado y agregar líquido a la cantidad deseada de acuerdo con la receta

Estimados miembros del foro, díganle al novato si de alguna manera es posible reemplazar la malta con concentrado de kvas para hornear pan de centeno.

¡Solo lea este tema, consejos de nuestros usuarios!

La malta se reemplaza por mosto de kvas (concentrado de kvas) 1 cucharada. l. por 350-400 gramos de harina, no se puede disolver en agua.

Chicas, compré melaza de maltosa y quiero hornear pan con ella. Dime como se usa La pregunta es ciertamente estúpida, pero nunca he horneado con melaza.

Chicas, compré melaza de maltosa y quiero hornear pan con ella. Dime como se usa La pregunta es ciertamente estúpida, pero nunca he horneado con melaza.

Es más dulce que la miel, así que cuando lo horneo con melaza, le pongo un poco menos que él. Pero últimamente lo rechazó: es demasiado pegajoso, se necesita mucho tiempo para raspar una cuchara. ...

Si simplemente vierte agua hirviendo o agua caliente sobre la malta y espera a que se enfríe (unos 20-30 minutos), entonces sí, no hay diferencia, en comparación con la colocación en seco.

Correctamente, la malta se debe cocer al vapor y mantener a una temperatura de 65 * C durante aproximadamente 2 horas, luego se enfría gradualmente a 35 * C y solo luego se coloca en la masa.
Durante este proceso, tiene lugar la sacarificación de la malta, y esto es lo que le da al pan de harina de centeno su sabor y espíritu únicos. y un efecto beneficioso sobre la masa.

¡Gracias Admin!
Anteriormente, le echaba agua hirviendo encima, lo enfriaba durante 15-20 minutos, luego simplemente lo llenaba con malta seca, ya que realmente no había diferencia.
¡Ahora también probaré tus consejos!

¡Gracias Admin!

¡Ahora también probaré tus consejos!

¡A tu salud! ¡Y definitivamente una nueva experiencia de sabor!

Estimados miembros del foro, díganle al novato si es posible reemplazar de alguna manera la malta con concentrado de kvas para hornear pan de centeno.

Es posible, pero debe tenerse en cuenta que en la producción de KKS (concentrado de mosto de kvas), no se usa más del 20% de malta de centeno en el relleno.

La malta blanca se elabora principalmente a partir de cebada.

Puede haber confusión aquí. Hay que explicar si se trata de malta de centeno o de cebada. Dado que la malta de centeno según GOST se fermenta y no se fermenta, popularmente es roja y blanca, respectivamente.
Y también lo es en África.

¿Puedes decirme si esto es malta o no está bien?
Harina de malta "SLODIN INTENSIVE"

Descripción

Cantidad por paquete: 20 kg
Lote mínimo: 1 kg
Ingredientes: malta de centeno
Valor nutricional: proteínas - 5,5 g; Grasa - 3,4 g; Carbohidratos - 64,3 g; Valor energético: 314 kcal / 1313 kJ
Dosis: 1,0 - 3,5% en peso de harina
Fecha de caducidad: 12 meses
Condiciones de almacenamiento: Almacenar en un lugar seco, oscuro y cerrado. Destinado a un procesamiento posterior.
País: República Checa
Fabricante: IREX ENZIMA s. R. acerca de.

Caracterización de las propiedades del producto.
Da a la miga de pan un color chocolate intenso, mejora el sabor y aroma de los productos terminados.
Áreas de aplicación de productos
Se utiliza para la producción de pan de centeno y centeno-trigo.

¿Puede decirme si es esta malta o no?
Harina de malta "SLODIN INTENSIVE"

Naturalmente, esto es malta. Escrito:

Ingredientes: malta de centeno

¿Por qué dudas? ¿Porque se escribe harina de malta? La malta está hecha de cebada, trigo o centeno.

Sí, por el hecho de que la harina está escrita
Gracias

¿Puedes decirme si esta malta es o no está bien?
Harina de malta "SLODIN INTENSIVE"

Creo que esto es lo que vendemos con el nombre de Naturin. El fabricante se llama IREX, antes de que nos suministraran los productos Irex, era de muy alta calidad. Naturin y Malt difieren en la molienda (quizás no solo esto). Naturin siempre ha sido exactamente como la harina y la malta es como el pan rallado. Pero ambos son muy adecuados para el pan de centeno.

Aquí podéis ver el enlace sobre Naturin, aunque ahora es de producción rusa, pero me sigue gustando, aunque el IREKSovsky era mejor. 🔗

Creo que esto es lo que vendemos con el nombre de Naturin. El fabricante se llama IREX, antes de que nos suministraran los productos Irex, era de muy alta calidad. Naturin y Malt difieren en la molienda (quizás no solo esto). Naturin siempre ha sido como harina y malta como pan rallado. Pero ambos son muy adecuados para el pan de centeno.

Aquí podéis ver el enlace sobre Naturin, aunque ahora es de producción rusa, pero me sigue gustando, aunque el IREKSovsky era mejor.

Gracias, dime, ¿necesitas prepararlo o puedes tirarlo de inmediato?

Gracias, dime, ¿necesitas prepararlo o puedes tirarlo de inmediato?

No preparo malta ni naturin. Anteriormente, preparé primero y luego paré, no noté la diferencia.

[Tanyulik]

¿Puede decirme si es esta malta o no?

Tanyulik
Me alarmó lo siguiente ... Destinado a un procesamiento posterior ...
Suelen escribir ...El producto está listo para usar....

[Tanyulik]

Tanyulik
Me alarmó lo siguiente ... Destinado a un procesamiento posterior ...
Suelen escribir ...El producto está listo para usar....

Entonces la malta se procesa aún más ... en la infusión y en el pan Al respecto, también puede decir "el producto está listo para usar" dependiendo de dónde y cómo usarlo

[Tanyulik]

Tanyulik
Me alarmó lo siguiente ... Destinado a un procesamiento posterior ...
Suelen escribir ...El producto está listo para usar....

Solo demuestra que no se puede comer con una cuchara. Muchas frases son simplemente "dificultades de traducción".

[Administración]

Administración sazalexter
¡Gracias!

Y mi esposo me trajo malta de trigo en lugar de centeno (no molido, sino granos integrales). Leí todo el tema, pero todavía no entendí, ¿qué debo hacer con él? Quería hornear pan de trigo y centeno ... Traté de moler y poner 2 cucharadas de pan blanco. cucharas - el pan resultó pegajoso
Dime, pl. alguien - ¿qué debo hacer con él? Volveré a buscar la malta de centeno ...

Dirígete al apartado Comunicación con compatriotas, te dirán dónde puedes comprar malta de centeno.
La malta de centeno mejora el pan.

Y también puedes hornear pan con malta de trigo, prueba

Administrador, gracias por tu pronta respuesta.

Y mi esposo me trajo malta de trigo en lugar de centeno (no molido, sino granos integrales). Leí todo el tema, pero todavía no entendí, ¿qué debo hacer con él? Quería hornear pan de trigo y centeno ... Traté de moler y poner 2 cucharadas de pan blanco. cucharas - el pan resultó pegajoso
Dime, pl. alguien - ¿qué debo hacer con él? Volveré a buscar la malta de centeno ...

La malta en Ucrania se puede comprar en las tiendas "Metro", "Velmart", "Kishenya". Pero no siempre está ahí, por lo que aún puede comprarlo en tiendas en línea (las direcciones en ucraniano están en el foro).
Cuando compre en una tienda, tenga cuidado: hay malta de centeno fermentada (esto es para panes oscuros, es de color terracota), y hay malta sin fermentar (blanca), para panes claros. La malta se vende principalmente en paquetes de 0,5 kg. Esto es suficiente por mucho tiempo

Hola.
No encontré malta en las tiendas habituales. Es difícil comprar mosto de kvas o kvas seco en invierno; no es rentable para las tiendas venderlo y no será suficiente para el invierno. Salí de la situación usando papilla "Solodukha" producida por "Belovodye" en lugar de malta. En nuestra tienda se vende todo el año. Desafortunadamente, el fabricante no escribe la composición del producto en la caja, pero indica que contiene malta. A juzgar por la apariencia de la papilla, todavía hay, en mi opinión, salvado o algo de cereal, pero esto no interfiere con el pan. No doy un enlace directo al sitio web de la empresa, pero no es un problema encontrarlo a través de un motor de búsqueda. Alguien ha probado este producto en lugar de malta. Cuando sustituyo la malta por esta papilla, mi pan resulta delicioso. Sería bueno conocer su composición.

[ajim]

ajim No es un problema comprar malta en Moscú https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, gracias por los enlaces. Las tiendas son interesantes, hay muchas cosas diferentes y útiles. La verdad es mía, está al otro lado de la ciudad. Definitivamente iré el fin de semana.

[ajim]

ajim No es un problema comprar malta en Moscú https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

¿Y en San Petersburgo, a excepción de Orange? Fui a Zamshin durante la temporada (KhlebDoma), allí, solo el precio de la malta, pero no hay malta en sí. Compré solo agram negro. También hay panifresh, ¿reemplazará a panifarin? Y también sin gluten. Y Fermipan en paquetes de medio kg: para hornear en casa, ¿el empaque probablemente no sea muy conveniente? Todo es dificil

Panifarin es gluten, malta es más fácil en Naranja, empaque Fermipan en tarros con tapa de rosca y en el frío en una caja donde +2 ... + 4 * C, guardado durante 6 meses. No hay problema
🔗
Panifresh
Ingredientes: harina hinchable de trigo, harina de trigo, malta de trigo, hojuelas de patata, grasa vegetal, suero, ácido ascórbico, goma guar, mono y diglicéridos de ácidos grasos, carbonato de calcio, enzimas.

Todavía horneaba pan con trigo germinado. Tomé como base la receta del pan de trigo principal: una barra promedio para 3 tazas de harina, trigo germinado molido en un molino, en lugar de azúcar agregué la cucharada habitual de miel (confitada, resultó con una gran montaña), puse menos agua, luego la agregué durante el amasado y agregué un vaso de tierra en gachas de granos de trigo (no agregué leche, obtuve pan magro).
Resultado: delicioso pan dulce para el té, similar a un bollo con aroma a frescura, primaveral, exuberante, aireado, alto. Realmente me gustó.
(Traté de tomar una foto, pero no funcionó. Estoy aprendiendo a usar una cámara).

Hola queridos panaderos. Me gustaría averiguarlo por mí mismo. Vendemos cereales de trigo germinado. Cómo se pueden aplicar y en qué cantidad, si horneo pan de 1 litro. líquidos - agua y 1,5 kg. harina (ahora quiero agregar 0.5 l en lugar de agua.encurtidos de pepinos enlatados). Yo suelo poner 1 dl. sal con un bulto. Quiero hornear pan con trigo y centeno sobre levadura prensada. Mi pulpa no es tan porosa como aquí en la imagen. Pongo la masa durante una hora (Harina, levadura + azúcar), luego amaso durante 20 minutos, agregando sal y otra cucharada. l. azúcar y en el medio de la vaina de aceite de amasar. 3 cucharadas cucharas Lo pongo en 3 formas y horneo por 20 minutos. en el horno a fuego alto y otros 25 minutos a fuego medio. En general se hornea, pero la miga no resulta tan porosa como la tuya, por alguna razón. Si alguien responde, se lo agradecería. Gracias.

Mi pulpa no es tan porosa como aquí en la imagen. Pongo la masa durante una hora (Harina, levadura + azúcar), luego amaso durante 20 minutos, agregando sal y otra cucharada. l. azúcar y en el medio de la vaina de aceite de amasar. 3 cucharadas cucharas Lo pongo en 3 formas y horneo por 20 minutos. en el horno a fuego alto y otros 25 minutos a fuego medio. En general se hornea, pero la miga no resulta tan porosa como la tuya, por alguna razón. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Le pido disculpas, pero no indicó si la prueba se hizo después de haber sido colocada en los formularios. El pan debe levarse antes de hornearse.
¿Y cuánta harina de centeno hay en la composición? Los panes de centeno crecen peor que el pan de trigo.

¿Y en San Petersburgo, a excepción de Orange? Fui a Zamshin durante la temporada (KhlebDoma), allí, solo el precio de la malta, pero no hay malta en sí. Compré solo agram negro. También hay panifresh, ¿reemplazará a panifarin? Y también sin gluten. Y Fermipan en paquetes de medio kg: para hornear en casa, ¿el empaque probablemente no sea muy conveniente? Todo es dificil

Se acerca el verano y la hierba de kvas ha aparecido en las tiendas. Así que el problema de la malta se resolvió fácilmente. Me abastezco de mosto y lo pongo en lugar de malta (esto es malta), horneo pan con él, sabroso y sin problemas. Entonces todo es simple. Compraré 10 latas para el invierno y serán suficientes para todo el invierno.

Le pido disculpas, pero no indicó si la prueba se hizo después de haber sido colocada en los formularios. El pan debe levarse antes de hornearse.
¿Y cuánta harina de centeno hay en la composición? Los panes de centeno crecen peor que el pan de trigo.

Sí, olvidé escribir. Por supuesto, al fermentar durante 30-40 minutos, la masa se eleva ligeramente por encima de los bordes del molde. Pongo harina de centeno 1/3 de trigo de 1 grado. Entiendo que es mejor introducir harina de centeno en medio del lote y mejor diluida en agua, ¿y luego aceite de girasol?

Camaradas, sálveme. No encuentro la forma de agregar malta, es decir, ponerla a secar o hay que criarla. Por favor díganos.

Camaradas, sálveme. No encuentro la forma de agregar malta, es decir, ponerla a secar o hay que criarla. Por favor díganos.

¡Que no cunda el pánico! Secar, verter una pequeña cantidad de agua hirviendo (ml ~ 100), esperar a que se enfríe y seguir trabajando. ¡No olvide restar la cantidad de agua hirviendo utilizada de la cantidad total de líquido en la receta!

Puedes secar perezosamente. Pero la cerveza le da más sabor y olor.

[dopleta, nueva vitamina]

dopleta, nueva vitamina
Chicas, muchas gracias, de lo contrario lo compré con tanta dificultad, y que sigue ... me confundí ...
¡¡¡Qué bueno que lo seas !!!
🔗

[dopleta, nueva vitamina]

dopleta, nueva vitamina
Chicas, muchas gracias, de lo contrario lo compré con tanta dificultad, y que sigue ... me confundí ...
¡¡¡Qué bueno que lo seas !!!

Sabrinochka! ¡No vale la pena! ¡Hornea a tu salud!

[¡LLAMADA DE SOCORRO! Ayuda con consejos !!!!!Finalmente, mi esposo encontró malta (la trajo de otra ciudad), pero no hay nada en el paquete, ¿qué tan fermentada está o no? al vapor o no ?? (fina mezcla oscura) ¿qué recomiendas? No quiero estropear el pan, pero ahora no sé cocinar]

¡LLAMADA DE SOCORRO! Ayuda con consejos !!!!!
Finalmente, mi esposo encontró malta (la trajo de otra ciudad), pero no hay nada en el paquete, ¿qué tan fermentada está o no? al vapor o no ?? (fina mezcla oscura)
¿qué recomiendas? No quiero estropear el pan, pero ahora no sé cocinar

Oscuro significa fermentado. Puede cocerse al vapor con agua hirviendo. Para 500 g de harina - 20-40 g de malta

[¡LLAMADA DE SOCORRO! Ayuda con consejos !!!!!Finalmente, mi esposo encontró malta (la trajo de otra ciudad), pero no hay nada en el paquete, ¿qué tan fermentada está o no? al vapor o no ?? (fina mezcla oscura) ¿qué recomiendas? No quiero estropear el pan, pero ahora no sé cocinar]

¡LLAMADA DE SOCORRO! Ayuda con consejos !!!!!
Finalmente, mi esposo encontró malta (la trajo de otra ciudad), pero no hay nada en el paquete, ¿qué tan fermentada está o no? al vapor o no ?? (fina mezcla oscura)
¿qué recomiendas? No quiero estropear el pan, pero ahora no sé cocinar

Si es muy fino, como la harina, lo más probable es que sea Naturin.Naturin no necesita ser elaborado, se agrega directamente. Y si tiene un tamaño similar al de las migas de pan, entonces puede ser diferente. Pruébelo de esta manera y cocínelo al vapor. Puedes elegir como más te guste.