Masa de trigo con masa madre de kéfir, experimentos rápidos.

Diluyó un poco demasiada masa madre de kéfir en harina de centeno.
Era tarde en la noche, decidí poner la masa en los panqueques.

Medio vaso de masa madre de centeno en kéfir, 2 tazas de agua tibia, 5 g de levadura prensada (= 0,5 cucharaditas. Seca), 2 cucharadas. l. fructosa (azúcar), espesada con harina de trigo hasta obtener una consistencia cremosa.
Por la mañana agregué 500 ml de leche tibia, 3 huevos, 1.5 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. l. fructosa, 2 cucharadas. l. aceite de maní (se puede oliva o girasol) y harina hasta obtener una masa espesa para panqueques.

Dejo reposar unos 15 minutos y horneé 2 platos de tortitas.
Y la masa no se acaba ...

Continuación.

Queda menos de la mitad de la prueba.
Agregué harina al ojo hasta obtener una masa suave, la puse en una máquina de hacer pan (en apariencia, un bollo para una barra de 750 g) y configuré el modo de pastelería dulce 2 horas 50 minutos, pan mediano y corteza.
Después de 3 amasados, se unta con leche y se espolvorea con semillas de sésamo.

Cuando comenzó el horneado ... puse el pan debajo de la tapa, lo horneé entreabierta (puse una cuchara de madera), luego envolví los lados con papel de aluminio y lo horneé en el horno ... apenas lo metí en el horno en el estante más bajo, un pan muy alto ...

¿Cómo saber ahora si el pan se hornea encima o no?

Hay una solución a este problema.
un termómetro para carne funcionará.
El interior del pan terminado debe tener una temperatura de 94 a 96 grados.

Eh, no, eso no funcionará. Solo 90. Hornee por otros 10 minutos a 180

Bueno, han pasado 10 minutos, el pan está listo. Con todas las aventuras, pero el resultado es bueno.

Bueno, Marya (Alexandra) es una artesana

Y en el contexto es muy impresionante

¡Alexandra es muy trabajadora!
También hizo panqueques de masa madre. masa - solo 1 hora. sin levadura salió maravilloso. lo que es interesante - muy rubicundo (normalmente me pongo rubias). Comimos en un momento. dijo que todavía lo hago.
Lo que todavía sorprende y agrada gratamente: el olor al hornear y freír productos con masa madre: masa realmente madura ...
¿Ha intentado secar la levadura? Leí en alguna parte que es posible. pero ya olvidé donde ...

[taty,]

taty,

No, no lo hice. Acerca de secar el iniciador está encendido 🔗

Todavía tengo suficiente refrigerador y horneo todos los fines de semana.

Esta vez parecía que uno de los 2 frascos que alimento y uso alternativamente olía a alcohol, así que me apresuré a alimentar a los dos a la vez. Se extendió mucho, tomó parte de un colega y un poco después de hornear. Todos estos milagros, y panqueques y pan, pero por dentro es tan esponjoso y rico que aquí está, una receta preparada para un pastel en masa, solo agregue frutas secas, frutas confitadas, nueces y especias, para todo, aproximadamente medio vaso de masa madre, 100 ml. ...

Panqueques, tienes razón, bronceada
¡Y tienen un olor tan maravilloso! Y el pan también, sin levadura, un claro olor a horneado ...

Alexandra. ¿Qué piensas? Lo que empieza a oler a alcohol no es muy
¿bien? También me dirijo a esto ...
¿Y el pastel de Pascua? así que mañana resulta el católico ... (recién ahora me enteré)

Taty, todavía no olía, había un olor a harina fermentada con kéfir, no picante. Y este es más nítido, diferente en una palabra. Pero parece haber salvado.
Mi hijo Zee Tamagotchi llama y se ríe mientras salto sobre ella. Al mismo tiempo, quería llevarle yogur a un colega: era el tercer día, era necesario alimentarla y usarla por última vez en la noche. Ella es una trabajadora, no yo
Decidí dejar un frasco, porque solo tengo tiempo para hornear los fines de semana. Desde hace dos semanas tiene hambre sin comer, está enferma

Parece que no hornean pasteles para el católico, no lo sé con certeza. Yo soy agnóstico

Taty, todavía no olía, había un olor a harina fermentada con kéfir, no picante. Y este es más nítido, diferente en una palabra. Pero parece haber salvado.
Mi hijo Zee Tamagotchi llama y se ríe mientras salto sobre ella. Quería llevar yogur a un colega al mismo tiempo; era el tercer día, era necesario alimentarlo y usarlo por última vez en la noche. Ella es una trabajadora, no yo
Decidí dejar un frasco, porque solo tengo tiempo para hornear los fines de semana. Desde hace dos semanas tiene hambre sin comer, está enferma

Parece que no hornean pasteles para el católico, no lo sé con certeza. Yo soy agnóstico

Los católicos hornean pasteles y pintan huevos para la Pascua católica, y los ortodoxos para los suyos, este año, el 27 de abril.

MariV, gracias por la aclaración.
No estoy afiliado a ninguna denominación.

"Lo que todavía sorprende y agrada gratamente - el olor al hornear y freír productos con masa madre - masa realmente madura ..."


Correcto. Si volvemos a la definición de lo que es una masa madre, se trata de una masa peroxidizada (ver el tema Levadura uterina).

Cuando hornea pasteles de masa de la forma habitual, no huelen a nada más que a masa bien madurada.

MariV, gracias por la aclaración.
No estoy "alineado" con ninguna denominación.

¿Hornearás los pasteles y pintarás los huevos?

Nunca horneé pasteles. Pero mi amada abuela siempre pintaba huevos con cebolla y hacía requesón de Pascua. En memoria de ella, solía hacer huevos de colores y compraba una masa de queso ya preparada con pasas. Y ahora ... dulces y grasos no están permitidos, yemas también ...
Yo no sé. Tal vez pinte para mis huevos ... en realidad, siempre fue mi iniciativa, mi abuela fue mía
Recordé. No estaré en casa el 27 de abril. Me voy de vacaciones. Que por si solo, todo resuelto

Nunca horneé pasteles. Pero mi amada abuela siempre pintaba huevos con cebolla y hacía requesón de Pascua. En memoria de ella, solía hacer huevos de colores y comprar una masa de cuajada preparada con pasas. Y ahora ... dulces y grasos no están permitidos, yemas también ...
Yo no sé. Tal vez pinte para mis huevos ... en realidad, siempre fue mi iniciativa, mi abuela fue mía
Recordé. No estaré en casa el 27 de abril. Me voy de vacaciones. Que por si solo, todo resuelto

También prefiero no comer demasiado. Pero hago pasteles casi todos los años, como un tributo a la tradición, como un toque a los orígenes, o algo así, si se me permite decirlo. Horneo y distribuyo a familiares, solo dejo uno para mí.

Es solo que mi abuela no horneaba pastel, yo solo hago lo tradicional en la familia

Pero es muy posible usar su maravillosa masa madre, Admin, para hacer pasteles de Pascua para quienes los hornean tradicionalmente.
En apariencia, estructura de miga, olor y, como me dijeron, en sabor, el pan de mantequilla improvisado se parece mucho al pastel de Pascua.