Chuleta de cerdo con especias (Sousvide Steba SV-1)

Marinado durante ocho días, cocido a 70 grados. 6h30, piezas de 800g, gruesas, apenas colocadas en celdas anchas. Después de 3 horas de cocción, gírelos hacia arriba / hacia abajo
Choque enfriado y enviado a la nevera.
Te mostraré el corte más tarde. Preparé las mismas dos piezas antes, marinadas durante tres días.
Quiero comparar.

Quiero comparar.

Esperando resultados)

Marinado durante ocho días, cocido a 70 grados. 6h30, piezas de 800g, gruesas, apenas colocadas en celdas anchas. Después de 3 horas de cocción, gírelos hacia arriba / hacia abajo
Choque enfriado y enviado a la nevera.
Te mostraré el corte más tarde. Preparé las mismas dos piezas antes, marinadas durante tres días.
Quiero comparar.

Añadido Lunes 05 Sep 2016 05:13 PM

Foto inferior justo después del refrigerador, luego después de freír con un quemador de gas.
Dado que la carne se ha marinado durante 8 días, debe reducir la temperatura o el tiempo.

Dado que la carne se ha marinado durante 8 días, debe reducir la temperatura o el tiempo.

No necesitas cambiar nada, la carne está cruda.

¡Y en la foto, el resultado es muy bueno!

[Maria]

Maria, Voy a cocinar a 65 grados, ese sabor es más agradable y la carne es más densa.

[Alla]

Alla, que tipo de quemador tienes? Simplemente divertido de ver.

María, le quité esto a mi hijo, pero probablemente me compre uno. Es conveniente trabajar con ella.

¡Chicas, tomenlas en sus filas! Compré un cocinero profesional, hice pollo y cordero sin marinar. Filete super! Luego corté el cordero y lo guisé con verduras en una caricatura, yo mismo)). Cociné en una olla de cocción lenta a +65 kurfil durante 6 horas y cordero 1,6 kg durante 10-12 horas. Pregunta: He aspirado 1,8 kg de carbonato en especias y aceite de oliva durante un día. ¿Cuánto deberías apostar en la caricatura? Miré la tabla, el grosor en cm está escrito allí, pero no en kg. Entonces me di cuenta de que es mejor configurarlo a 60 grados. Tengo un multi-cook Redmond cada 5 grados. ¡¡¡Gracias de antemano por sus respuestas y consejos !!!))

[Olga]

Olga

Miré la tabla, el grosor en cm está escrito allí, pero no en kg.

¡No importa cuánto en kg! Todo que en agua - se cocinará. El grosor es importante: se cocinará / NO se cocinará. ¿Los grados "llegarán" al centro de la pieza, en las profundidades, es decir ...

¡Buscador, tráelo al cerebro, por favor! ¿Cómo hacer cálculos? Realmente no quiero exagerar y secarlo, ¡porque para esto estábamos confundidos con tal preparación!

[Olga]

Olga
Según la tabla - por espesor.
El grosor promedio es el mismo para todos, en la mayoría de los casos, el indicado en la receta.
Hora: indicada en la receta.

Al vacío 1,8 kg de carbonato en especias y aceite de oliva durante un día.

En aceite, nunca se secará, no importa cuánto cocines.
En una bolsa al vacío, el aceite no tiene adónde ir. No se evaporará, la temperatura no será suficiente + paquete.

Entendido. ¡Así que no depende del peso de la pieza! ¡Yo sabré! ¡Gracias!))

[Olga]

Olga

¡no depende del peso de la pieza!

Si tan solo entrara en el tazón / recipiente, y qué ¡en agua!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, lee el tema, todo está escrito ahí y muchas veces se discuten todas las cuestiones sobre suvid
Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología
Y aquí hay otro tema, pero este es el perfil de Shteba, pero aún así, se discutieron muchas preguntas allí.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cocción al vacío)

Cociné en una olla de cocción lenta a +65 kurfil horas 6

Este es un tiempo muy largo, bueno, super largo, 2 horas es suficiente. Cocino durante 1 hora 30 minutos a 63 gramos

ahora aspira el carburador

que es mejor establecer a 60 grados

Mejor ponte 63 gramos.

¡Gracias! Lo dominaré lentamente. Tengo un paso de 5 grados en una olla de cocción múltiple, por lo que puedo poner 60 go 65.

[Olga]

Olga, luego ponte 65 g))
Pero luego puedes reducir el tiempo un poco en 30 minutos)

Otra carne ... envasada para almacenamiento ...

[Helen]

Helen¡¡¡Vaya, Lenka se ha ido !!!
¡Resultó genial!

[Helen]

Helen¡¡¡Vaya, Lenka se ha ido !!!
¡Resultó genial!

por qué perder el tiempo en nimiedades ... ahora al mercado ...

Hice de nuevo un corbonato ... me gusta mucho el Sous-vid ... mariné la carne y la puse en el congelador ... cuando me decidí a hacerla, la puse en el frigorífico un par de días ... y luego la puse a cocinar ... muy sabroso ...

[Helen]

Helen, Lenok, ¡resultó un corte magnífico! Los supermercados están descansando

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinengracias chicas !! y que feliz estoy con esta carne !!!

[Masinen]

Masinen, en su receta, primero fríe la carne, y luego en la bolsa y en el Shtebu, y en la colección de recetas, por el contrario, primero el sous vide, luego la cocción. ¿Qué piensas que es mejor?

Añadido el domingo 18 de diciembre de 2016 08:58 AM

Todo, la cuestión se resolvió. Mi esposo dijo que me dejaría comprar otro trozo de cerdo y volver a intentar el experimento, freír después de sous vide. Ahora lo he frito de antemano. Ya parado a 64 grados durante 7,5 horas.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, es posible tanto antes como después, pero ahora siempre proceso después con un quemador de gas))

Aquí está mi última tajada


P.D.La receta modifica las recomendaciones de cocción adicionales si se usa sal de nitrito.

[Masinen]

Masinen¡Qué hermosa pieza! No se lo mostraré a mi esposo por si acaso. Que lo que logre considere lo ideal, será más tranquilo dormir

Que considere lo que logro como un ideal, será más tranquilo dormir

Correcto !

¡La carne resultó muy sabrosa! Delicado pero bien cocido. Es cierto que la pieza no es tan bonita como queríamos (se metió agua en la bolsa), pero sí muy sabrosa. Definitivamente lo repetiré con carne de cerdo, e intentaré hacer pollo de esta manera ...

Agregado el lunes 19 de diciembre de 2016 5:08 p.m.

Y qué deliciosa carne hoy, en un día. cuando se enfrió y se acostó! Es una pena que quede tan poco; ayer mi marido casi se comió todo caliente.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, la carne después de una noche en el refrigerador se vuelve aún más sabrosa))

Pero si haces esto con nitrito, y si no, generalmente lo corto caliente y lo sirvo de inmediato)

Queridas mujeres, estoy empezando a hacer suvid, por primera vez. compró carbonato de cerdo, 800g. en escabeche. Ahora cap. pregunta. qué temperatura y tiempo. aquí leo sobre todo 65-70 gr. paso. ya Tatiana-Admin le restó que 90-95 debería ser porque no todas las bacterias parecen morir, pero sí la tasa. 65-7- gr. esto es para carne de res, pollo y otras carnes. ¿Dónde está la verdad? Quiero hacerlo hoy. Multicooker de marzo de 1989.

90-95 - será carne dura de sabor normal. Los termómetros tienen graduación de temperatura para diferentes tipos de carne. Utilizo una tabla de grados y tiempos. El cerdo suele caber en su caja. Pero aún no lo he descubierto con la carne.

Poner 90 gr.- 3 horas. Pieza de 400 gr. pero sobre la temperatura, tal vez Tatiana vea esta grabación y se una a la conversación.
Y deje esta tabla aquí, si puede.

[Pushkar]

Pushkar, 90 g, esto no es un souvid, no veo razón para cocinar a esta temperatura.
La receta contiene tanto temperatura como tiempo.

El cerdo se cocina de 60 gr a 65 gr.
Ternera de 55-60 gr.
Pollo de 60-70 (70 ya es mucho)
Verduras de 80-90 gr.

Por lo tanto, la receta se hizo para seguirla.

Cómo sería)
Y no tendrás un suvid, sino un trozo de carne ordinario, e incluso seco)))

Entonces dije lo mismo. Y la tabla está en la página temática "Su vista. Todas las sutilezas de la tecnología".

También quiero hacer sous vide carbonade. Solo que no entendí si unto la carne con sal de nitrito y especias, entonces debería permanecer en una bolsa de vacío en el refrigerador durante varios días. Y cuando agregar la mantequilla.

[nadusha]

nadusha, estos son dos métodos de cocción diferentes.
Si pones todo con mantequilla, pones todo de una vez, pero sal común.
Y si tiene nitrito, debe permanecer en el refrigerador durante al menos cinco días)

Masha, ahora te informaré sobre este tema. Lo hice sin nitrito. Dio la casualidad de que mi carne se marinó en el refrigerador al vacío durante un día. Entonces todo está según la receta.¡Resultó taaaan sabroso! : nyam: ¡Gracias por la receta!

[Elya]

Elya, la foto muestra que la carne está jugosa))


Bueno, aquí hay dos formas, con y sin sal de nitrito, a quién le encanta cómo y cómo)

Sin sal de nitrito, puede asar la carne, hacer un tipo de bistec. No es necesario refrigerar.

Y con sal de nitrito, es como un aperitivo para cortar en la mesa, sándwiches.

Mashul, me gustó con y sin nitrito. Sin nitrito, se obtiene carne de cerdo cocida de la infancia, y con nitrito, jamón.

Esta es mi primera carne. Lo hice con nitrito. Estuvo 5 días en el frigorífico. Estoy tan complacido.

[nadusha]

nadusha, resultó genial !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, buenos días. Hice carbonatado por la noche - resultó un poco áspero, sin hielo para mis dientes ... Lo hice como estaba escrito - lo frí en Stebka por todos lados, lo sazoné y sazoné, lo aspiré con mantequilla - y 65 gr. 6:00. Sin nitrito. (Es cierto, en la caricatura, la temperatura saltaba todo el tiempo, ¡vi 71 e incluso 77 grados!) ¿O la carbonade siempre funciona así? ¿Cómo se puede ablandar más la carne? Por cierto, en algún lugar de Admin leí que es peligroso hacer carne de cerdo a bajas temperaturas; no recuerdo ningún otro lugar.

[Olga]

Olga, Ahora cocino a 63 gramos y luego sale más tierno, pero en general, es bueno reposar un par de días en sal y especias, pasándolo al vacío.
Puede poner 62 en el Shteba, su error es mayor que el del aparato suvid.
Y tal vez esta carne esté atrapada

Así que tengo miedo de bajar la temperatura aún más ... ¿No puedes suavizarla con esta pieza?

[Olga]

Olga, así que ya estaba cocido, agarró la ardilla.
Déjelo reposar en el refrigerador por un día, madura.

OKAY. Gracias, Mash

Buenas tardes chicas. Dime cómo quedará más correcto y más sabroso: marinar en porciones con nitrito durante 7 días en bolsas al vacío y meterlo en el congelador, y luego, si es necesario, sacarlo y cocinarlo, o cocinarlo todo y meterlo en el congelador listo para meterlo en el congelador y, si es necesario, sacarlo del congelador?

[olgea]

olgea, Olya, con sal de nitrito en una bolsa de vacío y se puede conservar en el frigorífico durante tres semanas.
Preparo varios paquetes a la vez, los guardo en el congelador.
Si es necesario, saco el paquete, lo dejo descongelar en el refrigerador, luego lo abro, lo limpio, lo envuelvo en pergamino y una bolsa plástica.

[Alla]

Alla, Gracias. Entonces también lo haré. Me encanta cuando hay muchos espacios en blanco diferentes en el congelador en cualquier momento.

Masha, gracias! Esta es mi primera experiencia con Suvidov, lo vi en steba, la temperatura se mantuvo claramente en 65 gramos en la sonda, saltó en la pantalla dentro de los 5 gramos. Esta carbonada no contiene nitritos y la sal aún se encuentra en el proceso de adobo. Muy sabroso, ¡compruébalo!