Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[Vika]

y la duración de la cocción no depende del grosor del trozo de carne?

Vika, claro, depende, primero cocí lo mismo según la mesa, y luego comencé a ir sumando tiempo poco a poco. En la mesa, solo el grosor de un trozo de cierta carne y tiempo, pero entendemos que un trozo de lomo y un trozo de pierna del mismo grosor se preparan en tiempos completamente diferentes, así que comencé a proceder desde mis propias consideraciones y experiencia, por eso cocino carne (res y cerdo) de 10 horas. Todavía no me he ocupado del pescado, se aspira en el frigorífico. Mantengo el pavo de 5 horas, pero rara vez lo cocino todavía ...

Chicas, bueno, así es como Lazerson cocinó un pato a una velocidad de 70 grados durante 2 horas. El pato estaba delicioso. Y ha estado escribiendo aquí durante mucho tiempo. Entonces, ¿2 horas no es suficiente?
Porque Lyudochek también escribe sobre un pavo de cinco horas, y Lazerson cocinó una pechuga de pollo durante 1.5 horas a 65 grados.

[IRINA]

IRINA, y luego Lazerson hace la parrilla en la parrilla y comemos así ... Pavo, 2 horas, me pareció inacabado. Pero, de nuevo, diferentes partes de la idea de diferentes maneras, o tenía las pechugas de pavos jóvenes "pollos", así que probablemente puedas tenerlas durante 2 horas, pero generalmente las pongo en chuletas de Kiev, así que no lo diré con certeza Pero pato, todos hablaron juntos - ella era joven y la "asó" como la misma
Compré una parrilla pequeña aquí, intenté asarla después de un sous-vid, mi esposo dijo que no, que le gusta un sous-vid limpio.

[Botón de oro]

Botón de oro, Luda, pero me gustó mucho el pato de Lazerson, ni siquiera lo esperaba. Y a mi marido le gustó). Es cierto que Lazerson también tiñó el pato debajo de la parrilla. Pero me gusta este truco a la parrilla. Por apariencia. El filete de pollo me pareció un poco seco.
Me gustó más la recepción con cinco minutos de cocción de filetes en papel de aluminio más: ¡la carne resultó estar lujosamente tierna!

[Irochka]

Lazerson también tiñó el pato debajo de la parrilla.

Irochka, esto es suficiente para que "alcance" una buena suavidad, la temperatura en el grill es muy alta y ahí por un par de minutos, como un par de horas en sous-vide

Luda, está claro)
¿Resulta que no necesito un suvid entonces o qué?))

[Irina F]

Irina FSu-vid es una religión (¡sin patetismo, cheslovo!). O lo acepta o lo rechaza. Antes de hacerlo (sous-vide), leí muchos libros de Internet, solía dar enlaces, por lo que el jefe casi me dispara. El último paso en la determinación de unirse a los sub-chefs fueron los hermosos videos de Maria Masinen. Pero, de nuevo, sin leer el material, parece difícil decidir por sí mismo si lo necesito o no. Por cierto, recientemente vi la película relativamente reciente Chef Adam Jones 2015. Cómo un chef decidió obtener 3 estrellas Michelin a la vez, y en esto lo ayudó el conocimiento en cocina - sous vide. Buena suerte.

[Oleg]

Oleg, Gracias)
Sí, aquí estoy recientemente abierto a algo nuevo, y el lugar lo permite)
Lo más probable es que lo acepte, aunque el aspirador debe desconcertarme de inmediato)

M @ rtochka, Dasha! Resultó una carne muy buena. ¡Puedes ver claramente lo que es delicioso! ¿Qué parte de la carne es? y con más detalle, si es posible receta

Gracias, sobre el papel, no lo sé. Ya escribí que tomo en Vkusville. Lo hice 2 veces hasta ahora, las piezas son pequeñas, hasta 600 gr. Y la receta fue sacada de aquí. La primera vez lo unté con pasta de aceitunas y lo enrolle con hierbas provenzales. Pero realmente no me gustó mucho, demasiado espíritu mediterráneo))). La segunda vez más clásica: rellena de ajo, ponga cebollas en una bolsa. Bueno, sal, pimienta siempre. Y ya en el vacío me quedé en el refrigerador por un día, luego cocí. Y enfriar en el bol. La próxima vez que trate de sumergirlo inmediatamente en agua fría, me pregunto ...

M @ rtochka, Dasha, no hay nada que matar en la carne de res, se cocina incluso por 55 gramos.

¿Por qué tanto tiempo entonces? Conseguí el blando en 3 horas. ¿O es porque tenía una pequeña pieza? Aproximadamente 4 cm de espesor. Por cierto, la primera vez que abrí la bolsa, metí un termómetro allí para asegurarme de la temperatura de la carne dentro de la pieza.
Yo soy para mí, para asegurar Cocción larga, para que la carne esté más suave. Si está satisfecho con la suavidad, puede cocinar menos. ¿Correcto?)

[Masinen]

Masinen, Mash, y qué unidad, en su opinión, es aún más conveniente de usar: ¿SV2 o SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, son diferentes, en términos de conveniencia de almacenamiento.
Ambos son buenos, puedes elegir cualquiera. Pero si no quiere recoger la sartén más tarde, entonces CB2, tal vez tenga todo en el kit)

Puré, castrUlya, en teoría, hay (no recuerdo cuántos litros, le puse jamón Teskomovsky). Pero ya no queda espacio libre en la cocina. Pensé en CB50, pero la tentadora oferta en el Flea Market sobre CB2 confundió todos los planes.

[Sonadora]

Sonadora, la oferta es muy tentadora)

[Sonadora]

Sonadorabueno entonces piensa

Por qué, las notificaciones no llegaron, Irochka, ahora no estoy en ninguna parte sin sous-vide, mi esposo no quiere otra carne Es cierto, no uso sal de nitrito, pero esto es una cuestión de elección personal

[Botón de oro]

Botón de oro, Lyudochek! Entonces mi esposo y yo ahora estamos manejando en el auto y recordamos el pato)
Me dice que es hora de comprar un suvid. ¡Tengo muchas ganas de un pato delicioso!

Entonces, después de nuestra reunión con Lazerson, me prendí fuego para comprar un sous vide y una aspiradora. Y ya he comprado un modelo de aspiradora, pero quiero un sous-vid como el de la reunión. Y así, cuando todo creció junto - se recibió el dinero como regalo de cumpleaños, se seleccionaron las modelos, me enojé en el trabajo, dije que sous-vide es solo carne en agua caliente y eso es todo ... Y luego pensé en su necesidad, aunque ¡¡¡Realmente quiero!!!

ese sous-vide es solo carne en agua caliente y eso es todo ... Y luego comencé a pensar en su necesidad

Significa que es demasiado pronto para unirse al suvid, ya que es tan fácil que alguien podría traer dudas))

Lazerson estaba preparando un pato a una velocidad de 70 grados durante 2 horas.

Para un pato, esta es una temperatura demasiado alta y mucho tiempo.
Los gourmets lo habrían criticado de lleno.

El pato se cocina por debajo de los 60 gramos, tenemos recetas en el foro.

Entiendo, si pones una temperatura tan alta y 30 minutos, y luego grill, sí.
¡Pero! Hacer musgo de un pato durante 2 horas ciertamente no es el caso.
Muy extraño.

[burunduchok]

burunduchok, ¡Irlandesa! ¿Pero el que te dijo esto en el trabajo tiene experiencia en la cocina al vacío?
Por alguna razón, me parece que la respuesta será negativa.
Si todo fuera tan simple, entonces no habría instrumentos.
Sin embargo, sousvid no es "la carne se encuentra en agua caliente", sino una cocción del producto a baja temperatura a largo plazo.




Y sobre cocinar carne solo con agua caliente: Lazerson mostró una versión de cocinar filetes de pollo, desplegar en una capa, agregar sal, enrollar y envolver firmemente con papel de aluminio, como un caramelo. Eche agua hirviendo durante 5/6 minutos, luego apáguelo y déjelo por 40 minutos (lo dejé por una hora). El resultado es una carne jugosa. Pero solo puedes hacer este truco con pollo.
Esta variación de la cocina le fue sugerida a Lazerson por su chef familiar de Francia, por cierto, el dueño de una estrella Michelin)
Pero esto de ninguna manera, para mí personalmente, cancela la compra de suvid

Y el helado es solo leche con azúcar. Pero tanta gente lo ama, amor

[M @ rtochka]

M @ rtochka¡Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Estaba molesto en el trabajo, diciendo que sous-vide es solo carne en agua caliente y eso es todo ...

burunduchok, IrochkaY cuando freímos la carne, simplemente reposa en una sartén caliente. Curiosamente, el que lo dijo trató de hacer sous-vide ... Ira, no estoy agitando, pero en palabras, puedes simplificar absolutamente todo hasta el punto del absurdo. Y la aspiradora, en mi opinión, es algo muy útil en el hogar sin el sous-vid. Lo compré hace 1,5 años y conocí a sous vid hace medio año. La unidad de vacío ahorra bien espacio en el congelador, a la hora de preparar todo tipo de verduras, y alarga la vida útil de los productos en el frigorífico, en general, aspiro todas las aves de corral para su almacenamiento, en general, no se queda inactivo sin sous-vide.Y ahora el marido no está interesado en comer carne cocinada de la forma habitual.

pero con palabras es posible simplificar todo hasta el absurdo.

¿Estos asesores no quieren intentar cocinar en la hoguera? Y luego la electricidad es solo una corriente de electrones.

Y esta no es mi cita.
Por supuesto, todos tienen gustos diferentes. Ahora no cocino carne, pescado, pollo, hígado, requesón, proteínas, en resumen, que no se desnaturalizan a bajas temperaturas y por eso retienen la estructura que necesito en el producto terminado. Aunque no tengo un suvidnitsa real, sino una granja colectiva con una caricatura. Ahora solo hervido y frito me parece una esponja vegetal dura. Todavía no he alcanzado el nivel de frutas y verduras.

[propia percepción de este sabor]

Me pregunto si el que lo dijo trató de hacer sous-vide ...

Cociné sous vide de acuerdo con todas las reglas, a bajas temperaturas E incluso al principio compré un libro especial grande y elegante sobre este tema ... y ahora decoro la estantería con su diseño y costo Así que quería dominar este método de cocción ... pero, no funciono

No estoy menospreciando los méritos de este método de cocinar carne y otros productos, pero además de esto también hay propio entendimiento y propia percepción de este sabor

¡No acepto este sabor! A mi gusto tal carne se parece a la carne poco cocida, esto es cuando aún está cruda. Por lo tanto, no cocino carne al vacío ni carne escalfada, lo siento, no es mi gusto
Prefiero cocinar la carne al vacío, pero a una temperatura de 85-90 * C, hasta que esté completamente cocida.

Simplemente no me arrojes zapatillas de tomate, y ofrece un estilo de vida de cueva con fuego
No es mía - quiere decir que no es mía No voy a criticar a nadie, había una pregunta - respondí

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Anya, ya corregido, lo siento, así que "citado"

Y me gusta el sous-vide. Un mismo producto, jugando con la temperatura, se puede cocinar con diferentes gustos. Esto se aplica tanto a los huevos como a la carne. Nunca antes había hecho pechuga, pero hice un rollo:



63,5 * A partir de las 7 horas.


Freír durante 5-10 segundos (no es necesario freírlo, y es tan delicioso)



Hecho sin sal de nitrito, resultó pálido. Conclusión: se necesita sal de nitrito para el esquema de color.

Y filete de ternera, en casa sin llama, es difícil cocinar el filete correcto. Y con suvid, es fácil. (La foto no es mía, pero también hermosa)

sous-vid

Tus colegas no saben ... escucharon el timbre y demás.
en general, sous vide es una palabra francesa, no vide, es decir, del tipo sous vide.En traducción, al vacío.
¡Chicas! ¿Lazerson cocinó al vacío? o simplemente a un ritmo lento?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, por supuesto, cocinada al vacío)

¿Lazerson cocinó al vacío? o simplemente a un ritmo lento?

Lazerson también improvisa mucho en sus recetas. Y no se avergüenza si el resultado es bueno

Tengo el palo sv 50. Estoy sentado estudiando: umnik2: Ya he preparado filete de pollo. ¡Delicioso! Muslo de zamarin sin piel. Y lo intentaré también. Y el siguiente paso es el solomillo de cerdo.

[Konstantin]

Konstantin, ¡Felicidades! Te aconsejo que cortes el hueso del muslo)

[Masinen]

Masinen, Masha son deshuesados. Ahora marina con salsa de soja y Worcester. Acuéstate media hora y ponlo a 63 ° durante 2 horas.



Masinen, Aquí están mis muslos de pollo, ¡lo verán!
Ajuste a 62,5 ° durante 3 horas

Aaaa !!! ¡Uraaa! Estoy con suvid ahora !!!
Muchas gracias Valery por la oportunidad de conocer mejor este dispositivo (mk) y por la oportunidad de comprar con descuento !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, ¡Felicidades!

[Irina F]

Irina F, Irochka, ¡felicitaciones! Esperamos su revisión del sellador al vacío. Estoy pensando en comprar lo mismo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! ¡¡¡Gracias!!!
Sonadora¡Hombre, ella misma está ansiosa por mirarlo! Mientras todavía estaba en la carretera, tomé una foto sin salir de la caja, por así decirlo)
Espero que dentro de las instrucciones en ruso, aunque quien lo lea

[Irine- Melanya]

Ayer gracias a Irine- Melanya, Yo también lo vi, SV2.
Un trozo de cuello mirotorgovskoy, marinado y envasado al vacío, ya se está calentando sobre la mesa. Cocinaré en un par de horas.



Chicas, en SV2 es imposible cambiar la temperatura y el tiempo ya durante el proceso de cocción?

Chicas, ¿en SV2 es imposible cambiar la temperatura y el tiempo ya en el proceso de cocción?

Por lo tanto, puede configurar tanto la temperatura como el tiempo en uno nuevo, teniendo en cuenta cuánto ya se ha cocinado.

Choyta freno. Y para configurar uno nuevo, ¿necesita apagar la red o simplemente presionar el botón de inicio / parada?

En el SV-50, en mi opinión, es necesario desenchufarlo del enchufe y reinstalarlo

desenchufe y vuelva a instalar

Buttercup hizo precisamente eso, pero luego comenzó a dudar.

Un trozo de cuello, de unos 6 cm de grosor, ya está recibiendo tratamientos de agua. Fijar durante 6 horas a 65 gramos.

[Manya]

Manya, eso es correcto, estándar

Estoy informando. Inmediatamente después de cocinar y enfriar, puse la carne en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana esta foto me estaba esperando.

Una sustancia incomprensible se ha derretido de la carne milagrosa marinada y evacuada terminada. Inmediatamente después del sous vid, era líquido, pero gelificó en el refrigerador.
Por la mañana abrí el paquete, sequé la carne, la teñí rápidamente con una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Lo dejé descansar un par de minutos y luego lo corté.

El mío decía que estaba delicioso.

Hizo sous la pechuga de pollo. Noté que en mi cv50 sous vide, el tiempo comienza a contar hacia atrás cuando la temperatura alcanza el valor establecido. En este sentido, surgió la pregunta, ¿por qué agregar tiempo al calentamiento del agua?

[nadusha]

nadusha, Entonces tienes un suvid avanzado En SV2 no es tan



Sonadora, ¡Felicidades! Resultó muy bien, el líquido de la carne de cerdo se derrite mucho, sí se puede regular jugando con la temperatura del suvid. A un nivel más bajo, habrá menos líquido. Pero el sabor también será diferente. No peor, pero otros. Tienes que intentar cocinar exactamente tu plato favorito. Encontrará su sabroso medio y cocinará exactamente de esta manera y no de otra manera (S. Malakhovsky).

Oleg, gracias.

[nadusha]

nadusha, Vierto agua fría en el SV2 hasta el fondo, y luego caliente, precalentada en la estufa, para la velocidad de alcanzar la temperatura deseada

[Samopal]

Samopal, Oleg, gracias. La calidad de la carne del mercado mundial deja mucho que desear, pero si bien no hay un dispositivo de vacío (promete llegar mañana), cociné con lo que ya estaba en el adobo y el empaque.

nadusha, Entonces tienes un suvid avanzado En SV2 no es tan

¿Me gusta esto? ? En la instrucción para SV2 está escrito: "Presione el botón de inicio / parada. La calefacción y la bomba comenzarán a funcionar. Después de alcanzar la temperatura establecida, el tiempo comenzará a correr".

[Sonadora]

Sonadora, Pido disculpas, así que me equivoqué, porque siempre pongo agua hirviendo, y, al parecer, ya me he olvidado como funciona Algo así

Vierto agua fría al fondo, y luego caliente, precalentada en la estufa, para la velocidad de alcanzar la temperatura deseada.

También lleno el agua preparada, tengo un hervidor especial con diferentes temperaturas de calentamiento, lo configuro a 70 grados, lleno las bolsas con agua a 70 grados, el agua se enfría por ellas y obtengo una temperatura cercana a los 60 grados, el dispositivo en sí no tarda en llevar la temperatura del agua a los valores indicados. Y cierro la olla de agua con film transparente en dos o tres capas cerca del dispositivo, para que el agua no se evapore, pongo una tapa de silicona cortada encima para reducir la pérdida de calor.