Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

Este no es un matrimonio. Debería ser así. De lo contrario, no girará si todas las piezas encajan perfectamente. Tengo lo mismo.

Bueno, gracias a Dios. Elenka dijo que ella tenía lo mismo. De lo contrario, quería pedirle a mi esposo que ajustara las ruedas de alguna manera.

Recibí mis formularios el otro día en una tienda de pasta alemana.
Esculpir es un poco doloroso, ya que las formas son pequeñas, pero eso es exactamente lo que quería.
Y tuve que acostumbrarme a enrollar y desmoldar correctamente, no funcionó de inmediato ...
En general, si necesita una comida rápida, ¡el fabricante de albóndigas está fuera de competencia! Bueno, si quieres variedad, entonces puedes sufrir
En general, estoy contento con el resultado.

Y aquí estoy leyendo con entusiasmo "El sabor de la felicidad italiana" de Elena Kostyukovich, quien, ante todo, es traductora del idioma italiano. Ella tradujo a Umberto Eco, quien escribió el prólogo de este libro. Con esto quiero decir que en cuanto a la fiabilidad de lo que he escrito, confío en ella, ya que ha sido verificado tanto por sus propios años de experiencia como por los italianos nativos.
Así que esto es lo que escribe sobre qué tipo de pasta, cómo y de qué cocinar, cómo almacenar y usar.
Los italianos hacen la pasta, que vamos a secar para uso futuro, con harina, no necesariamente variedades duras (por cierto, resultó que los genoveses la hacían desde hace mucho tiempo con harina rusa, porque no tenían la suya propia y, como ciudad portuaria, les era más fácil importarla). Y se usó una receta en agua para secar.
La pasta de huevo se hacía más en el norte, que era más rico (en el sur, los huevos eran caros y se usaban como moneda). Aquí es donde iban las variedades locales de harina de trigo duro. Y era casi exclusivamente pasta fresca que solo podía conservarse en frío durante un par de días. No se utilizó pasta de huevo para el almacenamiento a largo plazo.

Hizo fideos de huevo (huevos caseros, harina y un poco de sal), los secó y los cocinó unos 3-4 días después. No me gustó, sabía a huevo. Con fideos recién hervidos, no lo fue. ¿Quizás los huevos estén mal?

[LLika]

LLikaAl parecer, los italianos todavía tienen razón cuando comen fideos de huevo recién preparados, y solo secan el que está en el agua.
Aunque estuve secando huevos antes de leer el libro, y parece que no noté nada malo en el sabor. Pero no lo tengo durante mucho tiempo, e incluso lo guardo seco en el refrigerador en un frasco bien cerrado.

Guardé el mío en una bolsa con acceso de aire sin nevera, pero la idea de que los huevos sin tratamiento térmico, aunque secos, no me diera descanso. Ahora corto los fideos sobre los huevos e inmediatamente cocino.

Chicas, hola a todos! Así que me uní a sus delgadas filas al convertirme en el dueño del cortador de fideos Titania. Tengo una pregunta para los propietarios del cortador de fideos de la misma marca: cuando haces bolas de masa con un molde de panal, ¿con qué grosor extiendes la masa? Por primera vez, en la alegría de la simplicidad y la facilidad de uso, lo extendí al No. 2, todo salió genial, las bolas de masa estaban bien pegadas y no se abrieron durante la cocción, pero ... para mí esta masa es demasiado delgada ... bueno, muy delgada ... resultó como un trozo de carne picada en tejido de seda. De los 400 gramos iniciales de harina y 2 huevos, salieron casi 100 bolas de masa, e incluso cortaron los fideos de las sobras.

También compré ayer un cortador de fideos. La elección fue: o PETERHOF o KELLI, elegí el segundo, en apariencia y calidad son muy similares entre sí, pero KELLI tiene un ancho de enrollado de 18 cm. Lo probé enseguida, enrolla y corta muy bien los fideos, pero el espagueti no corta un poco , aunque mi masa estaba ligeramente mezclada. Lo mezclaré e intentaré de nuevo.Ahora intentaré insertar una foto del auto.

Y tengo un cortador de fideos. Una vez creí sinceramente que realmente la necesitaba.
Pero lo compré y me tranquilicé, afortunadamente, que lo compré por solo 550-00.

Chicas, ¿alguien compró accesorios adicionales para máquinas de escribir italianas en una tienda alemana?
Puede medir la distancia de la ranura (a lo largo de la cual se inserta la boquilla) a lo largo de la parte superior e inferior.


Estoy tratando de averiguar si encajan en mi máquina de escribir

Y tengo un cortador de fideos. Una vez creí sinceramente que realmente la necesitaba.
Pero lo compré y me tranquilicé, afortunadamente, que lo compré por solo 550-00.

Y solía creer sinceramente exactamente lo contrario: no necesito un cortador de fideos, siempre puedo comprar pasta de buena calidad, no enrollaré la masa, no haré albóndigas ni albóndigas. Pero lo tomé y lo compré solo por comprar, y ahora lo uso con gusto, ni siquiera lo esperaba. Y además regularmente

Y solía creer sinceramente exactamente lo contrario: no necesito un cortador de fideos, siempre puedo comprar pasta de buena calidad, no enrollaré la masa, no haré albóndigas ni albóndigas. Pero lo tomé y lo compré solo por comprar, y ahora lo uso con gusto, ni siquiera lo esperaba. Y además regularmente

Y el sapo siempre me presionó con pasta cara, y ahora solo cocinamos nuestros propios fideos. ¡Sabe mejor! ¡Y muchas veces más económico! Conté los fideos por peso seco: ¡¡¡resultaron 7.5 UAH / kg !!!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
leer todo el hilo desde el principio
desde que surgió la idea de comprar esta misma máquina
Ayer incluso visité la feria Electronic Paradise en Praga e intercambié rábano picante llamado VEGAS
en general fui a sentirlo con mis propias manos
en Praga había 3 modelos de algún tipo de chino para 1550: alemán \ espontáneo \ para 2000 e italiano para 12500
que hacen los ravioles
en VEGAS, no hay opción en TU CASA para 800 con algo, pero el peso es tan ligero que probablemente todo lo que hay dentro está hecho de plástico: loco: ni siquiera recordaba los nombres
en los medios marca el mismo italiano que en la corriente de Praga, aquí el precio es hasta 4000 menos y también italiano
Tipo de pasta empire factory para 5850
hoy en el trabajo busqué en Google y me detuve en IMPERIA TITANIA

bueno, por supuesto, tiendas: el precio de quién está en qué es mucho

El rango de precios actual en las tiendas en línea también es impresionante de 2200 a 5500 \ bueno, aproximadamente

esto se debe a que el precio se forma en proporción directa a la codicia del vendedor

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
así que lo sé
pero la tienda es reconocible por la empresa \ alquiler \ tráfico \ área \ conveniencia de la entrada, etc. - de ahí el precio
Bueno, para Internet, ¿cuáles son los costos de almacenes o logística?
si, y competencia - mami no llores

Y solía creer sinceramente exactamente lo contrario: no necesito un cortador de fideos, siempre puedo comprar pasta de buena calidad, no enrollaré la masa, no haré albóndigas ni albóndigas. Pero lo tomé y lo compré solo por comprar, y ahora lo uso con gusto, ni siquiera lo esperaba. Y además regularmente

Poco después de la compra, me di cuenta de cómo hacer masa para albóndigas con yogur e inmediatamente la vida se volvió simple y buena. Y no hacemos fideos.
Y los cortadores de fideos se están vendiendo en apariencia: el mismo fabricante, solo que los nombres son diferentes y los precios suben oyoy.

Poco después de la compra, me di cuenta de cómo hacer masa para albóndigas con yogur e inmediatamente la vida se volvió simple y buena.

y la receta?

Primaria: hago yogur con un litro de leche.
Luego amaso harina, no líquida ni fría. Puse la pelota en una bolsa de plástico apretada en el refrigerador. Permanece en silencio durante un máximo de 5 días. Las bacterias se depositan en la harina y la masa se vuelve muy flexible y elástica. Y cuando mis manos alcanzan las bolas de masa, llevo el bulto a temperatura ambiente y lo extiendo sobre una tabla muy espolvoreada con harina. Toma tanta harina como necesite.
Todo esto se mezcla rápidamente y se implementa rápidamente. Ni siquiera tendrás tiempo para aburrirte. La masa es muy tierna, la acidez es absolutamente insignificante. Pero ella solo hacía albóndigas y albóndigas.

[sombra]

sombra , no use el accesorio para ravioles. Fui a una clase magistral de fideos aquí, me apegué al maestro, quería que me dijera cuál es el secreto de esto. Honestamente me respondió que no podía hacer nada bueno por sí mismo y que no había visto a una sola persona viva que pudiera hacerlo. Así que no malgastes tu dinero. Si va a ser completamente insoportable, compre además. Todavía lo tengo, lo intenté un par de veces, pero solo arruiné la comida.

[Administración]

Y ahora cambié a amasar la masa según la receta. Administración "Fideos rápidos caseros". Amo. Instantáneamente. No es necesario mezclar harina con la masa. No es necesario colar la panificadora. Y no espolvoree las capas de masa con harina. Solo necesita una licuadora potente de 600 vatios o más. La energía baja puede quemarse fácilmente. Hago esto. Tomo un huevo, le agrego agua hasta un peso total de 90 gramos. Agito la mezcla de agua y huevo. Prepare 200 gramos de harina tamizada. Vierta la mitad de la mezcla de agua y huevo en el fondo del tazón grande de la picadora con cuchillos, luego agregue 200 gramos de harina tamizada y agregue la mitad restante de la mezcla de agua y huevo encima de la harina. Medio minuto de trabajo con una batidora (lo hago en modo "Turbo") y la harina ya está mezclada con el líquido y parece un granito. Eso es todo, ya no necesitamos una licuadora. Recogemos todos estos granos en una bola monolítica y dejamos reposar durante 10-15 minutos debajo de un bol. Conseguimos 290 gramos de masa terminada. La masa está empinada, lista para extenderse a través del cortador de fideos. Enrollo la masa con un flagelo largo, luego con unas tijeras de oficina corto la trenza a lo largo, obteniendo ya dos trenzas, del mismo largo, pero la mitad del ancho. Mientras vuelvo a colocar un torniquete debajo del recipiente, aplasto el otro sobre una esterilla de silicona con un rodillo para llenar el cortador de fideos en la posición más gruesa. Ahuyentado, doblado por la mitad, ahuyentado de nuevo. No es necesario agregar harina en absoluto, ya que la masa muy guay y no se pega... Cambié el regulador de espesor a la siguiente división. Ella se alejó de nuevo, luego se dobló por la mitad y se alejó de nuevo. Con la transición a cada división, la capa de masa se vuelve más delgada y más ancha. Y finalmente llegamos a la última división: aquí la capa de masa se vuelve translúcida y más estrecha que todo el ancho del cortador de fideos y, al mismo tiempo, muy duradera. La masa es dura, por lo que no se pega a nada y no requiere espolvorear con harina. Los fideos picados producen un caldo claro ya que no hay suspensión de harina. No se puede extender una masa tan empinada con las manos. Solo a través de los rodillos del cortador de fideos. Por lo tanto, trabajo con arneses estrechos de masa empinada, rodándolos gradualmente hasta el ancho del cortador de fideos al valor mínimo del grosor de la masa. Para extender manualmente la masa, debe aumentar la cantidad de agua. Autor de recetas Administración 200 gramos de harina recomiendan 1 huevo y 5 cucharadas de agua, se enrolla bien con las manos.
Ahora también amaso la masa de las albóndigas con una batidora. Tres juegos de 200 gramos de harina y obtengo 870 gramos de masa. Como la masa está empinada, hago bolas de masa con una máquina para hacer bolas de masa. Para esculpir manualmente bolas de masa, la masa debe ablandarse aumentando la proporción de agua.

¡GRACIAS! ¡¡Esto es genial !!
Leí casi todo el Temka y gracias a ti me convertí en el dueño del Kaiserhof China, pero la máquina es excelente, ¡esta receta resultó ser genial! Y no es necesario ensuciarse con harina y espolvorear la masa y todo lo que le rodea. nada se pega. Finalmente, me comí los fideos que estaba buscando.
El sabor es fantástico con un mínimo de esfuerzo, Italia definitivamente descansa ¡¡¡Incluso los espaguetis más caros no se pueden comparar con los caseros !! Les aconsejo a todos este milagro que no lo compré durante mucho tiempo, porque quería uno italiano con propulsión eléctrica, pero gracias al foro me di cuenta de que China en este caso no es peor, y a un precio muchas veces más barato. Por mí mismo, ¡me di cuenta de que no necesito un propulsor eléctrico! Todo es elemental sin eso

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Lo tomé ayer, pero aún no lo he probado

Hice tal fideo hoy (a quién le importa, la receta está aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...853.0)




como parte de harina integral + centeno + salvado + verduras picadas + jugo de remolacha

¡chicas! Pida a los propietarios de las tabletas de ravioles que calculen la profundidad del agujero de carne picada en este dispositivo
de lo contrario ya he encontrado un intermediario, pero sigo dudando. Entonces, estoy interesado en el ancho de sus tabletas, aquí de alguna manera 11 cm, ¿no es suficiente? aunque solo tengo 13,5 en el rodaje ...

y gracias a todos los que responden!

[Elena]

Elena¿Estás preguntando por este tipo de tabletas?

¿Alguien ya los ha comprado?
Tomamos hierro en una tienda alemana, pero hasta ahora nadie ha informado sobre estos

Le pregunto por el ancho de la plancha y quién puede apreciar visualmente el rojo ...

¡chicas! Pida a los propietarios de las tabletas de ravioles que calculen la profundidad del agujero de carne picada en este dispositivo
de lo contrario ya he encontrado un intermediario, pero sigo dudando. Entonces, también me interesa el ancho de sus tabletas, aquí de alguna manera 11 cm, ¿no es un poco? aunque solo tengo 13,5 en el rodaje ...
Puede mirar YouTube a petición La fabrique à raviolis

y gracias a todos los que responden!

¡Aquí! ¡Quiero un juego de plástico así!
Por cierto, y la profundidad del agujero ... En plástico, estos "agujeros" se pueden cortar en general, de acuerdo con el principio de las bolas de masa soviéticas.
Tenía una cosa de ravioles de metal. Se lo di a mi esposo para que cortara estos "agujeros", y él lo rompió por completo

[Piano]

Le pregunto por el ancho de la plancha y quién puede apreciar visualmente el rojo ...

Pianomi planchette mide 14 cm de ancho. Tengo triángulos de 4 # 4cm, muy pequeños. Me enamoré de este tamaño, pensé que sería perfecto para albóndigas con requesón. Pero allí la celda se estrecha hasta el fondo, y el fondo resulta ser 2 # 2 cm. La profundidad de la celda es de 1 cm.

Se lo di a mi esposo para que cortara estos "agujeros", y él lo rompió por completo

ta-a-ak ... entonces necesitas tomar dos - uno para que mi esposo se rompa, y el segundo para que ella rompió hizo. Si quieres hacerlo bien, hazlo tú mismo. Chicas ... ¿alguien puede unirse a la empresa? Planeo para mediados de junio.

ta-a-ak ... entonces necesitas tomar dos - uno para que mi esposo se rompa, y el segundo para que ella rompió hizo. Si quieres hacerlo bien, hazlo tú mismo. Chicas ... ¿alguien puede unirse a la empresa? Planeo para mediados de junio.

Me uniría a la empresa, pero ... Amazon no envía a Israel Y no puedo entender nada en este sitio francés

¡¡¡Mi mierda eléctrica italiana NO FUNCIONA !!!
Solo estoy sentado en la parte de atrás ... No tuve problemas con las tiendas de Internet de Moscú ... bueno, casi ... pero aquí ... orden de los tres mares ... y ...

¡¡¡Mi mierda eléctrica italiana NO FUNCIONA !!!
Solo estoy sentado en la parte de atrás ... No tuve problemas con las tiendas de Internet de Moscú ... bueno, casi ... pero aquí ... orden de los tres mares ... y ...

Spire, escribamos al vendedor ...
¿Ha consultado con usuarios experimentados? ... Desafortunadamente, no sé nada sobre estas máquinas ...

[T.A. !!!]

T.A. !!! ¡Ni siquiera te molestes! % de chatarra en mis compras - el límite tiende a cero. Bueno, no hay forma de que siempre tengas suerte.

Y en cuanto a la máquina de escribir, ya lo he decidido todo. Además, ya he empacado para su reparación. Mañana mi hija lo llevará a reparar ... Bueno, más precisamente, sus novios la llevarán a la siguiente casa, y Donechka le explicará qué pasa allí. Mi niña sabe cómo funcionan los cortadores de fideos por su experiencia con Titania. Nuestra reparación de Koptev ... para decirlo suavemente ... se asusta con los dispositivos que llevo allí ... Si no fuera por mí, no conocerían ni las aspiradoras robóticas ni los fabricantes de mermeladas.

Hay comida, pero de alguna manera es ilógica. El botón de encendido está encendido tanto en 0 como en I. En mi opinión, en 0 no debería estar encendido ... Y no me puse al día con el funcionamiento del sensor de protección ...

¡Así que averigüémoslo! Si nuestros problemas fueran de este tipo ... todos estaríamos

Señoras, por favor avise a un principiante: qué buscar al comprar cortadores de fideos y cuál de los no muy caros vale la pena tomar.

Horquilla, aquí alguien escribió sobre tal cortador de fideos que tampoco funcionó. Y era necesario abrir o levantar algo ahí (no recuerdo), que se hacía por seguridad. ¿Eso no?

[Kirch]

Kirch, eso no. Hay tres razones para no comenzar con las instrucciones:
1. No inserte el enchufe en el enchufe (!!!);
2. No presionó el botón de encendido / apagado;
3. No baje la barra de seguridad.

Piano escribió sobre el tercer caso. Ay ... tengo todo atascado, presionado y bajado ...

Señoras, por favor avise a un principiante: qué buscar al comprar cortadores de fideos y cuál de los no muy caros vale la pena tomar.

Tengo chino de un Kaiserhoff económico. Una máquina excelente, funciona muy bien, no hay quejas sobre el laminado o el corte. Corta muy bien los fideos. Pastabike viene completo. Mi precio era de unos 1000 rublos.

[T.A. !!!]

T.A. !!!

Hay comida, pero de alguna manera es ilógica. El botón de encendido está encendido tanto en 0 como en I. En mi opinión, en 0 no debería estar encendido ...Y no me he puesto al día con el funcionamiento del sensor de protección ...

¡Así que averigüémoslo! Si nuestros problemas fueran de este tipo ... todos estaríamos

Horquilla, estoy en estado de shock. Inmediatamente le pedí a mi intermediario que se encendiera y apagara (zumbando, no zumbando) y luego hay tales problemas ... Pero de hecho, el botón se enciende tanto en 0 como en I, es decir, si está enchufado a la toma de corriente, está retroiluminado todo el tiempo ...
Tal vez haya algún tipo de falta de contacto en esta estúpida tapa de fusibles. Dichos gravitos sólidos no deberían romperse en absoluto en mi humilde opinión.

Quiero lucir mi nuevo estante para fideos. El hijo lo regaló por su cumpleaños. Y al mismo tiempo y discutir contigo dos puntos.
Así que ayer dejé los fideos de espinacas y lo colgué. Durante un par de horas todo fue como en la imagen: los fideos colgaban exactamente como lino en una percha. Después de un tiempo, la llevaron en todas direcciones y se "acurrucó" en diferentes direcciones. ¿Es esto así para todos? ¿O son mis jambas después de un enrollado incorrecto? Cuando asistí a la clase magistral, un joven profesor-microbiólogo propuso la teoría de que si los fideos se enrollan, doblan y enrollan en diferentes direcciones a través del enrollado, entonces no debería haber deformación durante la cocción (es decir, no aumenta mucho de tamaño y no se "encoge" como la lana). Entonces, creo que tal vez debería permanecer incluso durante el secado, pero ¿arruiné algo un poco esta vez? La masa es verdadera. estaba un poco aguado, porque no medí el líquido con mucha precisión (más levanula), porque me pareció que el puré de espinacas estaba demasiado espeso.
Bueno, después de un rato escucho: "toc ... toc ... toc ..." Resultó que mis fideos "se cayeron" como una hoja de otoño. Sustituí una gran tabla de madera debajo de la percha, así que golpeó, se rompió, como se puede ver en la foto, en el lugar donde me aferré a la percha. Probablemente, los fideos se hayan adelgazado por el peso. O los hice demasiado delgados o la masa estaba demasiado líquida.
¿Qué piensas?
No afectó el sabor de ninguna manera. Los fideos se secaron, cenamos hoy - ¡muy sinceramente!

Ira, tuve lo mismo cuando sequé los fideos por primera vez en todo tipo de secadoras, hasta en las perchas. Cayendo de la misma manera y girando de la misma manera.
Enigma.

Irina, ¿qué pasa con el secado en sí? ¿Te gustó?

[svetta]

svetta ¡Hurra! ¡Ya somos dos!
Entonces estoy tranquilo

Tres...
Ira, punto donde puedes ver la receta de los fideos de espinacas. Mañana, de acuerdo con el plan, rodando fideos y se olvidó por completo de las espinacas.
¿Cómo se seca? ¿Fue conveniente para ti? Pronto debería llegarnos.

No he terminado todavía
Todavía no he encontrado espinacas en mi césped. No lo cultivo en mi jardín, no lo veo en las tiendas ni en el mercado.

No he terminado todavía
Todavía no he encontrado espinacas en mi césped. No lo cultivo en mi jardín, no lo veo en las tiendas ni en el mercado.

Este año mi espinaca no ha tenido éxito, comenzó rápidamente oreja en las flechas van. Quiero recogerlo mañana y obtener al menos algún beneficio. Tenemos mucho tanto en el bazar como en los supermercados.

De los supermercados solo tenemos un ATB, a excepción de las cebollas, el eneldo y el perejil, nunca he visto vegetación en él. Y fui por el mercado hoy, hay muchas verduras, solo plántulas de verduras.
Fresas por 14-15 UAH
Necesitamos salir a la ciudad por espinacas y albahaca.

[Ikra]

Ikra,
Ir, me pasa lo mismo

Y envidio tu secadora desde hace mucho tiempo, sabes

[Ira]

Ira mis fideos también son rizados

Dime, por favor, hago fideos de acuerdo con la receta de Admin y resulta muy sabroso y blanco fresco, pero cuando lo dejaron secar, resultó ser muy oscuro. ¿Cuál es la razón?

Mire la composición de la masa, de qué estaba hecha, qué aditivos y harina.
Cuando los fideos están secos, el agua se evapora, dejando harina seca, que cambia su color a uno más oscuro. Los fideos cambiarán de color.

Y el concepto de "muy oscurecido" es relativo para cada uno de nosotros

Mis fideos también se rizan y "se caen", pero en menor escala ...

Tres...
Ira, punto donde puedes ver la receta de los fideos de espinacas. Mañana, de acuerdo con el plan, rodando fideos y se olvidó por completo de las espinacas.

Es cierto, no soy Ira, pero a menudo hago fideos de espinacas:
2 tazas de harina
1 huevo
1/2 taza de puré de espinacas (las espinacas que compro congeladas en tabletas, picadas)
1/2 cucharadita sal
Preparo la masa con cuchillos en un robot de cocina. Resulta ser migajas, lo recojo en un bulto y lo guardo en el refrigerador durante media hora, una masa muy fría, solo para extender.