Pastel "B-Caraibe"

[GALLETA DE JOCOND:]

Pastel "B-Caraibe"

Categoría: Confitería

Cocina: japonés

Ingredientes
GALLETA DE JOCOND:
harina de almendra	100 gramos
azúcar en polvo	100 gramos
harina	90 g
yemas	80 g (90 ml)
proteinas	60 g (60 ml)
proteinas	200 g (200 ml)
azúcar	120 g
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JARABE PARA IMPREGNACIÓN:
azúcar	35 g
agua	25 g
Ron	30 g
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ARELSIN CENTER CONFIT:
azúcar	50 gramos
agua	50 gramos
cáscara de naranja)	1 PC.
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TOFU CREMA DE CHOCOLATE NARANJA:
crema 35%	250 g
chocolate negro	100 gramos
chocolate con leche	50 gramos
piel de naranja confitada	25 g
piel de naranja (fresca)	1/2 uds.
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MOUSSE DE BANANA:
puré de plátano (hecho con plátanos maduros)	250 g (2,5 uds.)
jugo de limon	12 g
gelatina	5 g
azúcar al gusto)	20 g
Ron	5 g
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CREMA BATIDA DE VAINILLA:
crema 35%	266 g
azúcar	26 g
vainilla (extracto de vainilla)	1 vaina
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CAPA DE DECORACIÓN:
chocolate negro	35 g
aceite vegetal	4 g
esmalte neutro	100-150 g
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Metodo de cocinar

• B-Caraibe - pasteles del pastelero japonés Hidemi Sugino del libro Le Goût Authentique Retrouve, en japonés el título del libro parece 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. ¡¡¡Sin embargo!!! Y todo el texto está, por supuesto, en japonés. Hay otro libro de postres, está traducido al inglés, pero las recetas y descripciones están condensadas y las recetas son simples.
• Composición de la torta B-Caraibe (traducido literalmente - plátanos del Caribe): tres capas de crema con sabor a vainilla, plátano y chocolate a naranja; estas cremas se combinan con tres capas de galleta Dacquoise. Me gustó la sutil armonía de los gustos.
• Galleta Gioconda
• Prepare bandejas para hornear (se necesitan 2 piezas), cúbralas con papel de horno. Mi bandeja para hornear es de 41x32. Precalienta el horno a 200C.
• 1) Tamizar harina de almendras, azúcar glass + 60g de proteínas + yemas. Batir con un batidor hasta que la mezcla se combine durante 5 minutos.
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• 2) Batir las claras añadiendo poco a poco el azúcar hasta que estén firmes.
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• 3) Agregue un poco de las claras batidas a la mezcla de almendras con una espátula. Agrega el resto de las proteínas y vuelve a mezclar suavemente hasta que quede suave.
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• 4) Tamizar la harina hasta formar la masa 3). Revuelva con una espátula de silicona.
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• Extienda la masa en una capa uniforme de 0,7 cm.
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• Tengo una hoja y casi la mitad de la segunda. Esto es suficiente para cortar la galleta terminada en 3 capas de 27x18. Puede elegir el tamaño de su marco usted mismo.
• Hornea 180 * 8-10 minutos. La galleta debe ser blanda y maleable, de color marrón dorado claro, de 0,8 cm de grosor. Gire la bandeja para hornear con la galleta y déjela enfriar sobre la rejilla. Retire el papel. Corta tres rectángulos idénticos.
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• Jarabe de impregnación
• Azúcar + agua. Hervir. Enfriarse. Agrega ron.
• Confit de ralladura de naranja
• Retire la ralladura de la naranja sin una capa blanca. Vierta agua fría + azúcar. Hervir a fuego lento hasta que la transparencia y la concentración de almíbar de 113-115 * С. Escurre el almíbar por un colador.
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• Crema de tofu de chocolate y naranja
• Derretir el chocolate en un baño de vapor, agregar la ralladura y la ralladura de Confit.
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• Montar la nata fría hasta obtener un pico constante (poner los platos y batir en el frigorífico antes). Agregue el chocolate derretido y revuelva suavemente con una espátula.
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• Mousse de plátano
• Disuelva la gelatina de acuerdo con las instrucciones. Se agrega gelatina instantánea en polvo a una cierta cantidad de agua hirviendo y al mismo tiempo se agita intensamente hasta que se disuelva.
• Cortar los plátanos en trozos grandes + jugo de limón. Puré.
• Agrega el azúcar, revuelve y pon a fuego lento. Llevar a ebullición y agregar la gelatina hinchada. Deje enfriar y agregue el ron.
• 
• Crema batida de vainilla
• Añadido extracto de vainilla unas horas antes de batir la nata. Montar la nata fría con azúcar hasta un pico constante (poner los platos y batir en el frigorífico de antemano).
• 
• Capa de decoración
• Después de montar el bizcocho, después de congelar. Derretir el chocolate en un baño de agua + aceite vegetal, revolver.Prepare un pincel de arte plano de 3 cm de ancho. Sumerge el pincel en el chocolate y aplícalo sobre la superficie del pastel con movimientos rápidos y cortos.
• Caliente el glaseado a 35-40 * С. Debe ser líquido.
• Vierta suavemente, pero rápidamente, el glaseado en el centro, dejando que se extienda de manera independiente y uniforme. Puede inclinar suavemente el pastel en la dirección deseada. La capa de glaseado no tiene más de 0,2 cm de espesor. Ponga en el frigorífico durante 1 hora.
• Montaje
• Necesitamos un marco de 27x18. Coloque sobre una lámina de acetato (o cubra con una película adhesiva).
• - Crema batida de vainilla, con una capa de 0,8 cm.
• - Tarta de galleta Gioconda con el lado poroso hacia arriba, saturar con almíbar con un cepillo.
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• - Mousse de plátano, con una capa de 0,8 cm.
• - Tarta de galleta Gioconda con el lado poroso hacia arriba, saturar con almíbar con un cepillo.
• - Crema de tofu de chocolate y naranja , con una capa de 0,8 cm.
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• - Tarta de galleta Gioconda con el lado poroso hacia arriba, saturar con almíbar con un cepillo. En el congelador durante 3 horas.
• Saca el bizcocho del congelador. Dar la vuelta, desmoldar (cortar del molde con un cuchillo). Retire la película de acetato.
• Aplicar capa decorativa... En el frigorífico durante 1 hora.
• Prepara una jarra honda de agua de las montañas y coloca allí un cuchillo largo. Servilleta (limpia el cuchillo). Con un cuchillo seco y caliente, corte los bordes con movimientos seguros para que se vean capas uniformes. También corte en porciones, cada vez que sumerja el cuchillo en agua caliente y seque. Transfiera a una bandeja. Y puedes servir.
• La altura de la tarta es de 5 cm.

El plato está diseñado para

20 pasteles, ↑ 5 cm

Nota

Se puede pedir esmalte neutro. Ahora existen tales productos en las tiendas de Internet. Bueno, también puedes cocinarlo tú mismo. Quizás alguien necesite una receta.
Esmalte neutro:
250 g de agua
10 g de pectina NH
265 g de azúcar en polvo
20 g de jarabe de glucosa (glucosa de confitería, espesa, no medicinal)
Pectina + 65 g de azúcar, revuelva.
Mezcle agua, azúcar 200 gy caliente a 60 to С + jarabe de pectina. Revuelva hasta que se disuelva. Llevar a ebullición a fuego alto + glucosa, de nuevo a ebullición, retirar del fuego. Presion. Puede conservarse en el frigorífico durante mucho tiempo.

Natasha,
Ejecución impecable y muy elegante!

[Natasha]

Natasha, hermosas tartas!
Pero la foto no estaría de más exponer más. Para aumentar. Bueno, nada es visible ...
Otra pregunta, porque nuevamente no se ve en la foto. ¿Cómo cortar la ralladura para que se obtengan tales rayas? Y luego corté las rayas con un cuchillo común.

Asegúrese de comprar, es bueno para el entusiasmo, no cubre la capa blanca. No puedes hacer eso con un cuchillo.

Si alguien más no puede verlo, dígame que lo haré.

Asegúrese de comprar, es bueno para el entusiasmo, no cubre la capa blanca. No puedes hacer eso con un cuchillo.

Así que corté la ralladura con un pelador de patatas y luego la corté en tiras.
Por supuesto, tal cuchillo es más conveniente. ¿Dónde se vende?

En una vajilla común, lo vi en un soporte con formas, ralladores, etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, Compré un cuchillo de este tipo en Teskom. Muy cómoda.

tasha74 , pasteles - ¡super!

[Zhivchik]

En una vajilla común, lo vi en un soporte con formas, ralladores, etc.

Boom mira ...

Zhivchik, Compré un cuchillo de este tipo en Teskom. Muy cómoda.

Soy Zhivchik. Sí ... para saber dónde está este Tescoma.

[Broncearse]

Broncearse, tenemos sus departamentos en el supermercado. Mire en sus tiendas, tal vez simplemente no prestó atención.

Natasha, ¡qué buen tipo eres! ¡Hice pasteles tan complejos con tres niños! Simplemente super !!!

Irisha, la receta no es complicada y a partir de los productos habituales que tenemos en uso .... la describí con más detalle para los que son jóvenes en este asunto. Sí, debes hacer las manipulaciones con cuidado. Pero al final, el pastel congelado es fácil de decorar y cortar uniformemente en porciones. Se ve genial. ¡¡¡Y son gentiles !!!!
Ya hice una docena de recetas de pasteleros japoneses. Me resigné a su habilidad para combinar frutas y especias. Incluso las manzanas habituales con sonido canela. Poco a poco intentaré subir esas recetas ... no hay fotos en ellas y la gente no acepta la receta simple, están estropeadas. ¡Así que están esperando entre bastidores!

¿Y cómo almacenar los pasteles terminados, en el congelador o solo en el refrigerador? ¿Es esencialmente un pastel de helado o está congelado solo para facilitar el moldeado y la decoración?

Esto no es un pastel helado. Se puede guardar en el congelador, por cierto, es muy conveniente. Pero antes, deje reposar preliminarmente durante 30-40 minutos a temperatura ambiente.
La congelación ayuda a generar calidad.

Qué chica tan inteligente eres, no tendría la paciencia para cocinar todo esto ... ¡pero cocinaste tan rico!

Natusik, BRAVO !!! ¡Estás como siempre en la cima! No ... a la altura !!! ¡¡¡SÚPER!!! ¡Qué chica inteligente eres por compartir una receta deliciosa! ¡Me alegra que estés empezando a hornear de nuevo! Natus, ¿pusiste deliberadamente la receta en los pasteles o cometiste un error en la sección?
PD ¡¡¡Y aquí están esas violetas !!! ¡¡No es de extrañar que lo recogiera !! ¿Cómo los azucaras?

Me gustó mucho la receta, la haré hoy.

Gracias, traté de no perderme nada.

Ilona, ​​no, es bígaro. : 0) Los violetas se ven diferentes, aunque el color es el mismo.
Resulta que esto es una cuestión completamente separada del azúcar ... Es decir, sumergir en proteína y azúcar y secar no es duradero y no es tan hermoso ... Tuve que dominar el método (uno de muchos otros) con goma arábiga. Hace una violeta como un caramelo, de esos que venden en Francia. Pero esto aún se está ultimando. Los franceses no comparten particularmente los secretos de este caso en particular. Tengo latas con el color del melocotón, cogollos verdes de árboles frutales, planeo atacar la acacia blanca, los escaramujos, las peonías, el toronjil ... mucho trabajo, luego lo publico de alguna manera. Terminaré el trabajo hasta el final. Así que no me voy a revelar todavía.

Sobre la sección: CAKE-PIE. A menudo hay un significado similar. Sin dividir es un pastel y las porciones son un pastel. Este es solo un caso así ... pero si por orden es necesario reubicar las tortas en el tema, entonces no me importará.

Eh, no te importa darme una receta tan hermosa de mi sección, pero tendré que hacerlo, porque el nombre contiene la palabra "Pasteles". No pusiste este nombre, no puedes cambiarlo, por ejemplo, a B-Caraibe Cake-Pastry? Entonces se quedará aquí
Estás ahí, Natus con el trasluz, no exageres solo, escarabajo de la patata de Colorado (¡atacas a las plantas!), De lo contrario, después de todo, no todas las flores comestibles son ...

Muchas gracias por la receta !!! Estaba buscando solo esto, todavía soy un principiante aquí, pero ya probé algunos, y esto es exactamente lo que estaba buscando, gracias

[Tasha]

Tasha, y en la receta se requiere ron de mousse de plátano (y de hecho alcohol). Necesito un pastel para una fiesta infantil, quiero hacer esa capa, pero la presencia de alcohol en el pastel para niños es vergonzosa.

[Diana]

Diana, hay una cantidad muy pequeña de ron en la receta. Es muy posible no agregarlo al pastel de los niños.

Tienes que elegir o no. ¡El alcohol actúa como aromatizante!

[no de vidrio]

no de vidrio, Tasha, gracias, todo esta claro)

Hola. ¿Quería aclarar 260g de proteínas en una galleta? ¿Por qué están escritos en 2 líneas?

solo necesitas leer con atención. 60g - añadir a la mezcla, 200g - merengue batido por separado.